Семья Подкидышевых "Белеш" национальное блюдо
занимательные факты (старшая группа)

Семья Подкидышевых: Балеш по-нашему: семейный пирог с мясом и картошкой

В каждой семье есть свои кулинарные секреты, и наш балеш - яркий тому пример. В классическом варианте часто встречается начинка с рисом и курагой, но мы готовим по-другому: с сочной говядиной или нежной курицей и картофелем. Пирог получается настолько сытным и ароматным, что собирает всю семью за одним столом. Расскажу, как мы его готовим.

Секрет нашего теста

В глубокой миске смешиваем полкружки растительного масла и полкружки обычной воды комнатной температуры. Добавляем половину маленькой ложки соли, тщательно перемешиваем и начинаем постепенно вводить муку. Замешиваем крутое, но эластичное тесто — такое, чтобы не липло к рукам. Готовому тесту нужно дать «отдохнуть» хотя бы 15–20 минут, накрыв его полотенцем.

Готовим сочную начинку

Пока тесто набирается сил, занимаемся начинкой. Берем любой фарш (мы предпочитаем домашний из говядины или куриный). Картошку нарезаем мелкими аккуратными кубиками, смешиваем с фаршем. Солим, перчим по вкусу. Самый важный ингредиент — несколько кусочков сливочного масла: именно оно делает наш балеш невероятно сочным и нежным. Все ингредиенты хорошо вымешиваем руками.

Сборка и выпечка

Берем казан, жаровню или любую форму с высокими бортами. Делим тесто на две неравные части. Большую часть раскатываем в пласт и выстилаем им дно и стенки посуды так, чтобы тесто немного свисало с краев. Выкладываем на него всю начинку, плотно утрамбовываем. Вторую, меньшую часть теста раскатываем в тонкий пласт, накрываем им пирог сверху и защипываем края, полностью герметизируя начинку.

Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем наш балеш запекаться на 40-50 минут. За это время тесто подрумянится, а мясной сок с маслом пропитают начинку.

Как подавать

Перед подачей мы срезаем верхнюю «шапочку» из теста — своего рода крышечку. Из образовавшегося отверстия идет пар, а внутри булькает аппетитный сок. Ложкой аккуратно накладываем начинку в тарелки, и едим, наслаждаясь этим вкусом. Верхним тестом, словно хлебом, можно макать в соус.

Этим рецептом со мной поделилась мама, а она, в свою очередь, переняла его от своей мамы. В нём — память о детстве, запах бабушкиной кухни и тепло семейного очага.

Мы печём балеш, когда хочется собрать всех вместе: на воскресный обед, в праздник или просто для дорогих гостей. Подаём его в казане, ложками, не забывая обмакивать кусочки теста в ароматный сок. Говорят, чем быстрее съедается наш пирог, тем крепче лад в доме.