методические карточки
учебно-методический материал

План-конспект урока

Разработчик: Столярова Ульяна Сергеевна

Тема: «Технологии обработки пищевых продуктов»

Класс: 6

Тип урока: комбинированный

Количество часов: 1

Место урока в программе: урок 29

Цель: организовать деятельность для формирования представления о пищевой ценности молока и молочных продуктов, правилах их хранения и умений анализировать качество молочных продуктов.

Задачи:

Образовательные: способствовать формированию представления о понятиях «молоко», «молочные продукты»; о пищевой ценности молока и молочных продуктов; о правилах хранения продуктов; о методах обработки молока.

Развивающие: способствовать развитию умения анализировать полученную информацию; развивать познавательный интерес к предмету; развивать логическое мышление.

Воспитательные: способствовать воспитанию ответственного отношения к учению; готовности и способности к саморазвитию и самообразованию на основе мотивации к обучению и познанию; бережного отношения к окружающей среде.

Планируемые результаты:

Предметные: иметь представление о понятиях «молоко», «молочные продукты»; понимать и называть пищевую ценность молока и молочных продуктов; иметь представление о методах обработки молока; называть правила хранения продуктов.

Метапредметные УУД:

Познавательные: самостоятельно выбирать способ решения поставленной задачи, используя для этого необходимые материалы; добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя информацию, полученную на уроке.

Коммуникативные: владеть навыками общения в ходе обсуждения учебного материала; уметь работать в паре/группе; уметь адекватно интерпретировать высказывания собеседника – участника совместной деятельности.

Регулятивные: уметь работать по предложенному учителем плану; осуществлять контроль своей деятельности в процессе достижения результата; оценивать соответствие результата цели.

Личностные: иметь ответственное отношение к учению; способность к саморазвитию и самообразованию на основе мотивации к обучению и познанию; иметь бережное отношение к окружающей среде.

Ход урока

I. Актуализация знаний (3 мин.)

Учитель приветствует обучающихся, актуализирует знания по теме урока, задавая наводящие вопросы.

Ребята, как вы думаете, какой продукт является первым, который пробует человек в своей жизни?

А употребляете ли вы молоко и продукты из него сейчас? Какие молочные продукты вы едите чаще всего? (йогурт, сыр, творог, кефир, мороженое).

Почему врачи и диетологи настаивают на том, чтобы молоко обязательно присутствовало в рационе школьника? Чем оно полезно? (там кальций, для костей, для роста).

Вы совершенно правы, молоко — уникальный продукт. Но задумывались ли вы когда-нибудь, почему молоко из магазина может храниться неделями, а деревенское скисает за сутки? Какие технологии позволяют нам есть йогурты и пить молоко круглый год? Как не ошибиться с выбором и купить действительно качественный продукт?

Как вы думаете, какая тема нашего урока сегодня?

II. Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности (3 мин.)

Учитель создаёт проблемную ситуацию. Через чёткое обозначение задач и демонстрацию личной пользы от знаний учитель создаёт устойчивую внутреннюю мотивацию к изучению новой темы, показывая её непосредственную связь с повседневной жизнью.

Посмотрите на эти продукты. Но срок годности у одного молока 5 дней, а у другого — 6 месяцев. Оба хранятся в холодильнике. Почему так? Какое из них полезнее? Можно ли вообще пить то, что хранится полгода?

Вот видите, чтобы не ошибиться в выборе и сохранить здоровье своей семьи, нам нужно разобраться в технологиях обработки молока. Итак, какая же цель нашего урока?

Цель: Понять, чем полезно молоко, узнать, какие существуют способы его обработки, и научиться правилам хранения молочных продуктов, чтобы уметь выбирать качественные продукты.

Давайте составим план деятельности, чтобы достичь нашей цели. Как вы думаете, что нам необходимо выполнить?

1. Узнать, что такое молоко и в чём его пищевая ценность.

2. Познакомиться с основными методами обработки молока и понять, как они влияют на срок хранения.

3. Выяснить, какие продукты называют молочными.

4. Изучить правила хранения молока и молочных продуктов в домашних условиях.

III. Первичное усвоение новых знаний (10 мин.)

Учитель рассказывает теоретический материал и демонстрирует видео, проводит обсуждение.

Молоко– это изумительная пища, приготовленная самой природой.

Чем полезно молоко?

Молоко укрепляет мышцы, кости, зубы, волосы; помогает работе головного мозга, сердца, почек, печени, нервной системы; способствует пищеварению, росту организма; является общеукрепляющим средством, источником энергии для человека.

А теперь мы посмотрим методы обработки молока. Смотрите внимательно. У вас на столах рабочие листы, которые вы будете заполнять, пока смотрите видео.

Какое бывает молоко?

Во время доения какие примеси могут попасть в молоко?

Про какие методы обработки молока рассказывалось в видео?

Какое молоко может храниться при комнатной температуре: пастеризованное или ультрапастеризованное?

Почему срок хранения ультрапастеризованного молока значительно дольше, чем у пастеризованного? (Срок хранения дольше, потому что при ультрапастеризации уничтожается больше микроорганизмов и спор, чем при обычной пастеризации, что предотвращает скисание продукта.)

В чем главный недостаток стерилизации по сравнению с пастеризацией? (Главный недостаток стерилизации в том, что при высокой температуре погибает не только вредная, но и частично полезная микрофлора, а также разрушаются некоторые полезные вещества.)

Какое влияние разные виды тепловой обработки оказывают на полезные свойства и микрофлору молока? (Пастеризация: Убивает болезнетворные микробы, но качество (полезные свойства) немного ухудшается. Ультрапастеризация: Уничтожает большинство болезнетворных микроорганизмов. Стерилизация: Погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества.)

Какие продукты из молока вы знаете?

К молочным продуктам относятся сливки, топленое молоко, полученное при двух – трехчасовой выдержке при температуре 95 – 98 °С и молочные напитки, а также молочная сыворотка.

Как вы думаете, что относится к молочным консервам?

Существуют молочные консервы в удобной упаковке, так как они имеют длительный срок хранения. Жидкие молочные консервы: концентрированное и сгущенное молоко и сухие смеси – сухое молоко, сливки, детские молочные смеси.

При длительном хранении консервов в жестяных банках олово, которое может переходить в продукты. А как вы думаете, как жестяная банка из олова с молочным продуктом действует на организм. Отрицательно действует на организм человека. Поэтому консервы в жестяных банках с истекшим сроком хранения нельзя употреблять в пищу.

Требования, предъявляемые к качеству блюд, приготовленных из молока.

Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп, мягкая, форма исходного продукта сохранена (крупа в молочной каше хорошо проварена и сохраняет свою форму).

Цвет супа или каши белый.

А ещё какие могут быть требования?

Вкус сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Варят молочные супы в небольшом количестве, непосредственно перед употреблением.

Что вы знаете про хранение молока и молочных продуктов?

Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой;

Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде, в закрытой посуде, в темноте;

Молоко, кисломолочные напитки, творог желательно употреблять в первые сутки после приобретения;

Не рекомендуется употреблять сырое молоко и творог из не пастеризованного молока без предварительной тепловой обработки;

Молоко, сливки, кефир, простоквашу и майонез хранят при температуре от +3 0 до +6 0С, а сметану и творог – при температуре от 0 0С до + 4 0С;

Сыры и масло лучше хранить при температуре +4 0С, топленое масло при температуре не выше +1 0С.

Мы узнали, какой сложный путь проходит молоко: И в конце этого пути важно помнить, что относиться к молоку надо бережно, не только хранить его в чистоте и при правильной температуре, но и ценить ресурсы, потраченные на его производство, не допуская порчи продуктов и выбрасывания еды. Это и есть настоящая забота об окружающей среде и уважение к дарам природы.

IV. Первичная проверка понимания (3 мин.)

Учитель проговаривает ТБ работы на интерактивной панели и на ученических планшетах, предлагает выполнить обучающимся интерактивные задания в группах.

Ребята, выполните интерактивные задания в парах. 1-я пара работает на интерактивной панели, 2-я и 3-я пара выполняет задание за своими рабочими местами на ученических планшетах.

Вспомним технику безопасности:

• Не приступайте к работе с влажными руками;
• нельзя класть предметы на оборудование;
• нельзя давить или стучать по интерактивной панели, прислоняться к ней;
• используйте стилус;
• экран должен находиться на расстоянии вытянутой руки от глаз;
• не нужно пользоваться планшетом если об этом не попросил учитель.

Приступайте к выполнению задания, вам даётся 2 минуты.

V. Первичное закрепление (22 мин.)

Учитель организует самостоятельную практическую работу. Проговаривает алгоритм выполнения задания. Оказывает обучающимся помощь в случае затруднения.

Задание по группам. Лабораторно-практическая работа «Определение качества молочных продуктов». В группах вы попробуете себя в разных профессиях. Первая группа будет изготовителями творога и сметаны. Вторая группа инженеры-технологи молока и молочных продуктов. Ваша задача определить, какие продукты испорчены, а какие свежие. У каждой группы на столе лежит карточка с таблицей, куда нужно вклеить картинки продуктов, вам нужно сравнить продукты, что из них свежее, а что испорчено. По каким признакам вы определили, что продукт испорчен или свежий, запишите их в таблицу. У вас на выполнение 5 минут.

Время вышло, проверяем задание. Озвучьте результаты.

VI. Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция (2 мин.)

Учитель проводит проверку усвоенного материала в форме теста и задаёт дополнительный вопрос.

Ребята, сейчас мы проведем быструю проверку наших новых знаний. На экране вопрос и три варианта ответа. Отвечаем по поднятой руке.

1. Какое влияние молоко оказывает на организм человека?

А) Укрепляет только кости и зубы.

Б) Укрепляет мышцы, кости, зубы, волосы и помогает работе внутренних органов.

В) Способствует только росту организма и пищеварению.

2. Что из перечисленного относится к молочным консервам?

А) Только топленое молоко и сливки.

Б) Молочная сыворотка и пастеризованное молоко.

В) Сгущенное молоко и сухие молочные смеси.

3. Почему опасно употреблять молочные консервы из жестяных банок с истекшим сроком годности?

А) Потому что молоко становится слишком сладким.

Б) Потому что олово из банки может переходить в продукт и отрицательно влиять на организм.

В) Потому что консистенция продукта становится слишком жидкой.

4. Почему молоко фильтруют и охлаждают сразу после доения?

А) Чтобы придать ему сладковатый вкус.

Б) Чтобы удалить возможные примеси (солому, шерсть) и подготовить к термической обработке.

В) Чтобы сразу разлить его в жестяные банки для длительного хранения.

В какой посуде рекомендуется хранить молоко и молочные продукты?

А) В любой открытой посуде, чтобы "дышало".

Б) В чистой, закрытой посуде, в темноте и на холоде.

В) Только в пластиковых бутылках на свету.

VII. Рефлексия (2 мин.)

Учитель предлагает обучающимся подвести итоги урока, используя кубик Блума.

Ребята, подведём итог урока. Бросьте кубик и ответьте на вопрос, который находится сверху.

1) Объясните, что вы поняли при изучении данной темы?

2) Назовите какие есть способы термической обработки.

(Назовите основные виды молока в зависимости от способа обработки.)

3) Почему консервы в жестяных банках с истекшим сроком хранения нельзя употреблять в пищу?

4) Придумайте, что можно приготовить из молока?

(Придумайте совет для покупателя, как отличить молочный продукт, пригодный для длительного хранения, от скоропортящегося, основываясь на информации из текста.)

5) Поделитесь, какие затруднения возникли в процессе выполнения практической работы и как вы их преодолевали?

(какие требования к блюдам должны соблюдаться)

6) Предложите идеи о том, где вы можете применить полученные знания?