«Культурные традиции, связанные с питанием, сложившиеся в регионе»
проект (старшая группа)

Тема: « Культурные традиции, связанные с питанием, сложившиеся в регионе».

«Застольный повседневный этикет кубанских казаков»

Описание.

Кулинарные традиции – это правила, касающиеся приготовления пищи и сервировки стола, а также принятия еды и питья. Культура и традиции неразрывно связаны между собой. Культура влияет не только на выбор продуктов питания, но и на этикет принятия пищи.

Прием пищи, это неоднократно ежедневно проводимый ритуал в жизни каждого человека.    Традиционные нормы и правила поведения при приеме пищи в повседневной жизни кубанских казаков, составляющие основу застольного этикета.
В зимний период, когда утренний подъем  членов семьи был не таким ранним, как летом, казаки ограничивались трехразовым питанием (завтрак, обед, ужин). В весенне-летнй период, казаки вставали в 4 часа утра, и завтракали в 6-7 часов, что было обусловлено различными видами сельскохозяйственных работ, которые к тому же требовали больших физических усилий. Поэтому, примерно в 4 часа дня казаки “полдничали”. Пища отличалась простотой: хлеб, молоко, пирожки, узвар.

 За “обязательными” приемами пищи должна была собираться вся семья.
 Прием пищи регламентировался и запретами. Строго запрещалось кушать вне дома/кухни. Наиболее жесткий запрет касался потребления пищи на огороде.

Со столом связано большое количество представлений и запретов: нельзя сидеть на столе, класть на него шапку, передавать через стол ребенка, сметать крошки голой рукой, оставлять на нем на ночь нож и многие другие. Объяснением этому может служить отношение к столу носителей традиционной культуры: “Стол, это как престол” .

Из внешних проявлений можно отметить, что в отличие от праздничных застолий, в будние дни при трапезах стол не покрывался скатертью.

Важнейшим в застольном этикете кубанских казаков является порядок рассаживания членов семьи за столом. Дед/отец имел строго определенное место, во главе стола.  Детей в возрасте до 2-3 лет матери кормили заранее, чтобы они не отвлекали от общей трапезы. Перед тем как сесть за стол все обязательно мыли руки, а перед завтраком нужно умываться. Женщинам запрещалось садиться за стол, если она без головного платка.

 Глава семьи читал молитву, после чего все, перекрестившись, садились на лавки.

 Все участники трапезы разбирали свои ложки. Есть чужой ложкой запрещалось, особенно ложкой отца. Такая связь между членом семьи и его ложкой прослеживается и в запрете: “Ножик с ложками никогда нельзя класть, никогда в семьях дружбы не будет”.    Хлеб за столом резал мужчина глава семьи, предварительно перекрестив его ножом.   После того как хлеб был разрезан, отец раздавал его всем членам семьи.

 Розданный хлеб необходимо было доесть до конца: “Детям говорили: “Вот недоешь, а кусок хлеба будет гоняться за тобой ночью”.

 К особо значимым элементам будничной трапезы можно отнести соль. При отсутствии соли на столе глава семьи мог вообще не приступить к обеду. По известной пословице - “Недосол на столе, а пересол на спине”, глава семьи мог наказать всех членов семьи. В соль запрещалось макать яйцо, так как считалось, что во время тайной вечери Иисус Христос предсказал предательство, и назвал предателя того, кто макал яйцо в соль, коем был Иуда.

Наличие на столе тарелок завесило от достатка и количества членов семьи. Наиболее распространенным было общее употребление первого блюда с одной чашки всеми членами семьи. В других случаях опять же учитывалось число “едоков”. В богатых семьях для второго ставились отдельные тарелки, хотя в общей среде это нередко вызывало непонимание.
Повсеместно на Кубани, право первой ложки принадлежало только главе семьи.

 После того как отец взял первым, к еде приступали все члены трапезы, при этом соблюдая порядок старшинства. Можно выделить два вида наказания детей за неправильное поведение - удар ложкой по лбу, и наиболее строгое - изгнание из-за стола. Основные нарушения застольного этикета можно продемонстрировать примерами: Торопишься, с ложки течёт, предупреждает сразу, а второй раз - ложкой стукнет”.

То есть к нарушениям этикета, помимо игнорирования старшинства, можно отнести: смех и разговоры за столом, нерегламентированный выход из-за стола, спешка, непоседливость, избирательность в еде, неаккуратность. 
Особо относились во время обеда к разделу мяса и в частности курицы между членами семьи. Это распределение выполнял отец.

Заканчивалась трапеза молитвой.

Таким образом, вышеизложенный материал позволяет говорить о том, что большинство культурных традиций, связанных с питанием сохранились и по сей день.