Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
учебно-методический материал

УТВЕРЖДАЮ

Директор МБОУ «Школа № 1»

Иванов

И.И. Иванов

01.10.2021

Наименование юридического лица:

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Школа № 1» (МБОУ «Школа № 1»)

Ф. И. О. руководителя, телефон:

Иванов Иван Иванович, (000) 123-21-13

Юридический адрес:

111555, г. Неизвестный, ул. Свободная, д. 70

Фактический адрес:

114155, г. Неизвестный, ул. Свободная, д. 70

Количество работников:

52 человека

Количество обучающихся:

200 человек

Свидетельство о государственной регистрации

№

51777598554193

от

27.03.2008

ОГРН

1234567890352

ИНН

3452346700

Лицензия на осуществление образовательной
деятельности

№

2230

от

10.10.2010

№ п/п

Фамилия, имя, отчество

Занимаемая должность

Приказ о назначении

1

Иванов Иван Иванович

Директор

№ 34 от 20.08.2019

2

Петров Петр Петрович

Заместитель директора по АХР

№ 7 от 15.04.2019

3

Сидоров Василий Васильевич

Заместитель директора по УВР

№ 24 от 21.09.2019

4

Белова Алена Анатольевна

Ответственный по питанию

№ 25 от 12.03.2018

5

Костенко Ирина Сергеевна

Специалист по кадрам

№ 15 от 22.06.2018

6

<...>

Объект контроля

Определяемые показатели

Периодичность контроля

Лица, проводящие контроль

Нормативная документация

Формы учета (регистрации) результатов контроля

Производственный контроль за благоустройством и санитарно-техническим состоянием территории, помещений, оборудования, проведением строительства, реконструкции, технического переоснащения и ремонтных работ

Микроклимат

Температура воздуха помещений

Частота проветривания помещений

Ежедневно

Заместитель директора по АХР

СП 2.4.3648-20, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 1.2.3685-21

График проветриваний

Влажность воздуха склада пищеблока

Журнал учета температуры и влажности на складе пищеблока

Освещенность территории и помещений

Наличие и состояние осветительных приборов

1 раз в 3 дня

Заместитель директора по АХР

СП 2.4.3648-20

Журнал визуального производственного контроля

Наличие, целостность и тип ламп

Шум

Наличие источников шума на территории и в помещениях

Ежемесячно

Заместитель директора по АХР

СП 2.4.3648-20

Журнал результатов производственного контроля

Условия работы оборудования

По плану техобслуживания

Рабочий по обслуживанию здания, спецорганизация (по необходимости)

СП 2.4.3648-20, план техобслуживания

Входной контроль поступающей продукции и товаров

– Наличие документов об оценке соответствия (декларация или сертификат);

Каждая поступающая партия

Заместитель директора по АХР

СП 2.4.3648-20, ТР ТС 007/201

Журнал учета входного контроля товаров и продукции

– соответствие упаковки и маркировки товара требованиям действующего законодательства и нормативов (объем информации, наличие текста на русском языке и т. д.);

– соответствие товара гигиеническим нормативам и санитарным требованиям (наличие загрязняющих воздух веществ, возможность контакта с дезсредствами и т. д.)

<...>

Производственный контроль за организацией учебного процесса, режимами, процессами, методиками обучения и воспитания

Режим образовательной деятельности

Объем образовательной нагрузки обучающихся

При составлении и пересмотре расписания занятий

Заместитель директора по УВР

СП 2.4.3648-20, СанПиН 1.2.3685-21

Расписание занятий (гриф согласования)

1 раз в неделю (выборочно)

Заместитель директора по УВР

Классный журнал

1 раз в неделю (выборочно)

Заместитель директора по УВР

Классный журнал

Ученическая мебель и оборудование

Оценка соответствия

ученической мебели росто-возрастным особенностям детей и их расстановка в классах, кабинетах (не менее 20% помещений)

2 раза в год (август, январь)

Медработник

СанПиН 1.2.3685-21, МР 2.4.0242-21

Журнал регистрации результатов производственного контроля

Маркировка мебели в соответствии с ростовыми показателями

Каждая партия

Заместитель директора по АХР

СП 2.4.3648-20, СанПиН 1.2.3685-21

<...>

Производственный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, санитарным содержанием территории, помещений и оборудования

Санитарное состояние помещений и оборудования

Кратность и качество текущей уборки

Ежедневно

Заместитель директора по АХР

СП 2.4.3648-20, СанПиН 2.3/2.4.3590-20

График текущей уборки и дезинфекции помещений

Кратность и качество генеральной уборки

Ежемесячно, до 31.12. 2021 года – еженедельно

Заместитель директора по АХР

СП 2.4.3648-20, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 3.1/2.4.3598-20

Журнал учета проведения генеральной уборки

Санитарно-противоэпидемический режим

Дезинсекция

Профилактика – ежедневно

Заместитель директора по АХР

СанПиН 3.3686-21

Журнал регистрации результатов производственного контроля

Обследование – 2 раза в месяц.

Уничтожение – по необходимости

Спецорганизация

Дератизация

Профилактика –ежедневно

Заместитель директора по АХР

СанПиН 3.3686-21

Обследование – ежемесячно.

Уничтожение – весной и осенью, по необходимости

Спецорганизация

Санитарное состояние площадки для сбора отходов

Вывоз ТКО и пищевых отходов

При температуре плюс 4 °C и ниже – 1 раз в 3 дня. При температуре плюс 5 °C и выше – ежедневно

Дворник, региональный оператор по обращению с ТКО

СанПиН 2.1.3684-21

Журнал регистрации результатов производственного контроля

Кратность промывки и дезинфекции контейнеров и контейнерной площадки

При температуре плюс 4 °C и ниже – 1 раз в 20 дней. При температуре плюс 5 °C и выше – 1 раз в 5 дней

Рабочие растворы дезсредств

Содержание действующих веществ дезинфицирующих средств

Ежедневно

Заместитель директора по АХР

СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20

Журнал учета расходования дезсредств

Внутренняя отделка помещений

Состояние отделки

Ежеквартально

Рабочий по обслуживанию здания

СП 2.4.3648-20, план-график технического обслуживания

Журнал визуального производственного контроля

<...>

Производственный контроль организации питания. Контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления

Закупка и приемка пищевой продукции и сырья

Качество и безопасность поступивших продуктов и продовольственного сырья

Каждая партия

Кладовщик, ответственный за работу в ФГИС «Меркурий»

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Декларации, свидетельства и другие документы о качестве и безопасности продукции

Условия доставки продукции транспортом

Справка

Хранение пищевой продукции и продовольственного сырья

Сроки и условия хранения пищевой продукции

Ежедневно

Ответственный по питанию, кладовщик

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Отчет

Время смены кипяченой воды

Ежедневно 1 раз каждые 3 часа

Ответственный по питанию

График

Температура и влажность на складе

Ежедневно

Кладовщик

Журнал учета температуры и относительной влажности

Температура холодильного оборудования

Журнал учета температуры

Приготовление пищевой продукции

Соблюдение технологии приготовления блюд по технологическим документам

Каждый технологический цикл

Ответственный по питанию

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Отчет

Поточность технологических процессов

Повар

Справка

Температура готовности блюд

Каждая партия

Отчет

Готовые блюда

Суточная проба

Ежедневно от каждой партии

Повар

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Ведомость

Дата и время реализации готовых блюд

Каждая партия

Ответственный по питанию

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Журнал

Обработка посуды и инвентаря

Содержание действующих веществ дезинфицирующих средств в рабочих растворах

Ежедневно

Медработник

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Журнал

Обработка инвентаря для сырой и готовой продукции

Ежедневно

Ответственный по питанию

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Отчет

<...>

Производственный контроль за соблюдением личной гигиены и обучением работников

Гигиеническая подготовка работников

Прохождение работником гигиенической аттестации

Для работников пищеблока – ежегодно.

Для остальных категорий работников – 1 раз в 2 года

Специалист по кадрам

СП 2.4.3648-20, СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Личные медицинские книжки.

Ведомость контроля своевременности прохождения медосмотров и гигиенического обучения

Состояние работников

Количество работников пищеблока с инфекционными заболеваниями, повреждениями кожных покровов

Ежедневно

Медработник

СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Гигиенический журнал (сотрудники)

Медосмотр

Предварительный – при трудоустройстве; периодический – ежегодно

Медработник

СП 2.4.3648-20, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, приказ Минздрава от 28.01.2021 № 29н, приказ Минздрава, Минтруда от 31.12.2020 № 988н/1420н

Ведомость контроля своевременности прохождения медосмотров и гигиенического обучения

Профилактика заболеваний

Вакцинация

По национальному календарю профилактических прививок и при наличии решения санврача – по календарю профилактических прививок по эпидемическим показаниям

Медработник

СП 2.4.3648-20, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, приказ Минздрава от 21.03. 2014 № 125н

Личные медицинские книжки

<...>

Наименование помещения

Показатели исследования

Объект исследования (обследования)

Количество замеров

Кратность

Помещения пищеблока

Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства

Салаты, сладкие блюда, напитки, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда

2 – 3 блюда исследуемого приема пищи

1 раз в квартал

Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре

Суточный рацион питания

1

1 раз в год

Контроль проводимой витаминизации блюд

Третьи блюда

1 блюдо

2 раза в год

Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП)

Объекты производственного окружения, руки и спецодежда персонала

10 смывов

1 раз в год

Микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов

Оборудование, инвентарь в овощехранилищах и складах хранения овощей, цехе обработки овощей

5 – 10 смывов

1 раз в год

Исследования смывов на наличие яиц гельминтов

Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, мясо, зелень)

10 смывов

1 раз в год

Исследования питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям

Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды; цехах: овощном, холодном, горячем, доготовочном (выборочно)

2 пробы

По химическим показателям – 1 раз в год, микробиологическим показателям – 2 раза в год

Исследование параметров микроклимата производственных помещений

Рабочее место

2

2 раза в год (в холодный и теплый периоды)

Исследование уровня искусственной освещенности в производственных помещения

Рабочее место

2

1 раз в год в темное время суток

Исследование уровня шума в производственных помещениях

Рабочее место

2

1 раз в год, а также после реконструкции систем вентиляции; ремонта оборудования, являющегося источником шума

Помещения для детей и работников

Оценка параметров микроклимата (температура, относительная влажность)

Классы, кабинеты, спортивный зал, мастерские

Не менее 10% помещений

2 раза в год (в холодный и теплый периоды)

Оценка состояния воздушной среды помещений

Классы, кабинеты, классы ПЭВМ, мастерские, залы спортивный, музыкальный

Не менее 10% помещений

После ремонтных работ, установки новой мебели

Контроль уровня искусственной освещенности, пульсации

Классы, кабинеты, оборудованные персональными ЭСО, мастерские, залы спортивный, музыкальный

Не менее 20% помещений

1 раз в год, в темное время суток

Оценка параметров электрических, магнитных, электромагнитных полей

Классы и кабинеты с ЭСО, мастерские (при наличии ЭСО)

Не менее 20% классов и кабинетов, 100% мастерских

1 раз в год

Оценка параметров шума

Классы и кабинеты с ЭСО, мастерские

Не менее 10% помещений, подлежащих оценке

1 раз в 2 года

Оценка уровней вибрации

Мастерские

Все помещения

1 раз в 2 года

Профессия

Количество работников

Характер производимых
работ и вредный фактор

Кратность медосмотра

Кратность подготовки

Педагоги

42

Работы в образовательных организациях

1 раз в год

1 раз в 2 года

Перенапряжение голосового
аппарата, обусловленное
профессиональной деятельностью

Директор

1

Работы в образовательных организациях

1 раз в год

1 раз в 2 года

Зрительно напряженные работы, связанные с непрерывным слежением за экраном видеотерминала

Заместитель директора по АХР

1

Работы в образовательных организациях

1 раз в год

1 раз в 2 года

Подъем и перемещение груза вручную

Работа, связанная с мышечным напряжением

Делопроизводитель

3

Работы в образовательных организациях

1 раз в год

1 раз в 2 года

Работники пищеблока

7

Работы в образовательных организациях

1 раз в год

Ежегодно

Наименование форм учета и отчетности

Периодичность заполнения

Ответственное лицо

Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании

Ежедневно

Ответственный по питанию

Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях

Ежедневно

Ответственный по питанию

Гигиенический журнал (сотрудники)

Ежедневно перед началом рабочей смены работников

Медработник

Ведомость контроля за рационом питания

Ежедневно

Медработник

График смены кипяченой воды

Не реже 1 раза каждые 3 часа

Ответственный по питанию

Журнал регистрации результатов производственного контроля

По факту

Директор

Журнал учета расходования дезсредств

Ежедневно

Заместитель директора по АХР

Ведомость контроля за рационом  питания

Ежедневно

Ответственный по питанию

Журнал учета проведения генеральной уборки

Ежемесячно

Заместитель директора по АХР

Гигиенический журнал (сотрудники)

Ежедневно

Медработник

Ведомость контроля своевременности прохождения медосмотров и гигиенического обучения

По факту

Специалист по кадрам

Классный журнал

1 раз в неделю (выборочно)

Заместитель директора по УВР

<...>

Перечень возможных
аварийных ситуаций

Первоочередные мероприятия,
направленные на ликвидацию

Ответственное
должностное лицо

Пожар

Сообщить в пожарную службу, вывести людей в безопасное место, использовать огнетушители

Первый обнаруживший

Перебои в подаче электроэнергии в работе систем водоснабжения, канализации, отопления, печи

Сообщить в соответствующую службу

Заместитель директора по АХР

Нарушение изоляции, обрыв электропроводов

Сообщить в соответствующую службу, заменить электропроводку

Заместитель директора по АХР

Другие аварийные ситуации

Сообщить в соответствующую службу

Заместитель директора по АХР

Ответственный по питанию

Директор

<...>

Заместитель директора по АХР

Петров

П.П. Петров

Ответственный по питанию

Белова

А.А.Белова

Специалист по кадрам

Костенко

И.С. Костенко