Исследовательская работа "Квас"
опыты и эксперименты (3 класс)

«Им квас как воздух был потребен». А. С. Пушкин

Содержание

Введение………………………………………………………………………….3

1.Как давно мы знаем квас. История кваса ……………………………………4

2.Какой бывает квас……………………………………………………………...5

3. Полезен ли квас?………………………………………………………………6

4.Как я делаю квас………………………………………………………………. 7

5.Пословицы и поговорки, интересное о квасе .........................……………….8

6.Анкетирование учащихся и учителей………………………………………...9

Заключение……………………………………………………………………….10

Список литературы………………………………………………………………10

                                                    Введение

Квас - это лучший напиток для утоления жажды летом. В магазинах

 продается разный квас. Обычно это газированные квасные напитки, которые

оставляют во рту сладость и не совсем полезны своими добавками.

Домашний же квас содержит уксусную и молочную кислоты, а так же

питательные вещества, которые полезны для организма. Но надо быть

осторожным, в нем содержится алкоголь.

 Владимир Даль дает в своем словаре такое толкование квасу: «Квас…

 квасок, кислота, кисловатость; русский напиток из квашеной ржаной муки

(сыровец) или из печеного хлеба с солодом; различные квасы

приготовляются на разной муке и солодах, в смеси. Квас медовый, на меду;

клюквенный, грушевый, яблочный, готовятся и без муки, наливкою воды на плоды».

  Я хочу попробовать приготовить настоящий домашний квас, узнать

его историю. Хочу узнать, какой квас бывает.

Цель моих исследований - узнать

-какой бывает квас

-чем полезен квас

- как приготовить квас дома

-анкетирование среди учителей и учеников

- научиться самостоятельно искать необходимую информацию с использованием различных источников.

                                    1.   История кваса

Когда же люди начали готовить квас? История создания кваса берет свое

начало в Египте в III тысячелетии до н.э. Геродот приводит в своих работах

 описание известного в Древнем Египте напитка «зифос», очень похожего на

 традиционный русский квас.

На Руси первое упоминание о квасе было в 989 году, когда Русь приняла христианство при князе киевском Владимире. В летописи было написано –

"Раздать народу пищу, мед и квас".

Слово «квас» русского происхождения и означает «кислый напиток». Он был

 излюбленным напитком, как в домах крестьян, так и помещиков. Даже

царское застолье не обходилось без кваса. Квас на Руси долгое время был

основным хмельным угощением на всех праздниках, в том числе свадьбах.

 В XIX столетии обнаружили, что квас способствует пищеварению, улучшает

обмен веществ, нормализует флору кишечника. Квас помогал людям

соблюдать длинные посты и не болеть.

Квас является популярным напитком в России. Его пьют и взрослые, и дети.

 Он готовится с помощью брожения. Для этого используют дрожжи, солод

или ржаной хлеб.

2.Какой бывает квас

Существуют самые разнообразные виды кваса.

Квас из ирги, кизила, мушмулы считается традиционным для Узбекистана, из

сливы, чернослива - для Белоруссии и Украины, напиток из падалицы, алычи

и боярышника, калины, плодов можжевельника делают северные народы, в

том числе финны.

Например, фруктово-ягодные виды кваса могут делаться из:

- яблок или груш, 

- лимонов, 

- айвы и абрикосов, 

- апельсинов или грейпфрута, мандаринов,

- барбариса.
Используют для напитка черемуху, ягоды водяники, голубики, жимолости,

земляники, клубники, костяники, крыжовника, красной смородины,

 морошки, вишни, клюквы, черной смородины, малины, ежевики, брусники,

черники, рябины. 

Для овощного кваса используют свеклу, морковь.

А вот у предков в почете был яблочный квас. Они нарезали яблоки

ломтиками и ставили их вариться, в кипящую воду добавляли сахар. Когда

настой остывал, они помещали в него дрожжи и оставляли бродить.

Получался вкусный, насыщенный напиток.
Квас делают и из свеклы. Такой напиток очень полезен для пищеварения.

Для его приготовления используется свекла, ржаной хлеб, сахар и соль для

вкуса. Необычным является квас из лимона, он довольно полезный, а вкус

имеет терпкий с горьковатой кислинкой.  Из чего его только не делают! И из овощей, и из фруктов, и из хлеба.

3.Полезен ли квас?

Оказывается, в настоящем квасе содержатся молочнокислые бактерии,

которые убивают плохую микрофлору. Ни одна кишечная палочка не может

устоять против молочнокислой бактерии. Содержание в квасе углекислоты,

 помогает вашему пищеварению, его действие подобно действию

ацидофилина, кефира или простокваши. Сейчас  различают квас и квасной

напиток.  Конечно, говоря о пользе этого продукта, имеют в виду именно

настоящий квас. Именно он бодрит, освежает и, что немаловажно, полностью

усваивается организмом человека.

 Еще одно свойство кваса, он повышает аппетит. Он улучшает работу сердца

и сосудов. Благодаря высоким питательным свойствам, квас употребляют

 в пост, а в голодные годы именно этот напиток, многих спас от истощения.

                                      4.Как я делаю квас

Хлебный квас, конечно, самый популярный. Для его приготовления я взял:

 ржаной хлеб - половину буханки

бородинский хлеб - 2 куска

сахар - 1/3 стакана

 изюм – горсть

мед -2 столовые ложки

вода родниковая -2 литра

Всё перемешал, накрыл марлей и поставил на подоконник, на день.

Вечером убрал в темное место еще на один день. Готовый квас процедил

 через марлю.

5.Пословицы и поговорки о квасе

Квас да картошка, уже — окрошка

Квас молодой, да налит девятой водой

Коли с квасу не запляшешь, так и с чая не споешь.

Наш квас не про вас

Пей квасок, остуди голосок.

Попей кваску, разгони тоску.

Самый знаменитый русский холодный суп — окрошку - впервые "сделали"

бурлаки на Волге. Дело в том, что в обед им давали сушеную воблу и квас, а

для придания мягкости рыбе они стали вымачивать ее в хлебном напитке.

 Позже, для большей сытности, они стали добавлять туда овощи с огородов.

Сегодня рыбная окрошка не так популярна, как мясная, но неизменным

компонентом до сих пор остается ароматный квас.

Именно благодаря действию кваса солдаты Суворова быстро

восстанавливали силы во время перехода через Альпы. Суворов также

обожал этот напиток. Он говорил «Квас и квашеная капуста - это русскому

 хорошо».

6. Анкетирование

Мы  провели  анкетирование между учащимися и учителями  с целью:

выявить, какой квас они любят:  покупной или домашний, делают ли в их

 семье квас, что больше нравиться пить- квас или газированную воду?

В анкетировании участвовало  27  учеников и    учителей.    

                                          Заключение

Прочитав о квасе, я узнал, что этот напиток делали еще в древнем Египте.

Квас очень полезен и кишечные палочки не выживают в нем, а значит его

можно пить, когда болит живот. Еще он полезен для сердца.

Квас делается путем брожения, поэтому его нужно с осторожностью пить детям.

Писатели упоминали его в своих произведениях, а народ придумал пословицы и поговорки.

Я узнал, что квас делают из ягод, фруктов и даже овощей.

Мне интересно было научиться  самому делать квас. Теперь я умею делать домашний квас.

                                  Список литературы

В. И. Даль толковый словарь русского языка. Современная версия. Издательство Эксмо-пресс Москва 2001

http://blogs.ukrhome.net/view/38745/

 http://pogovorki-poslovicy.ru/eda/poslovicy-i-pogovorki-pro-kvas.html

http://corporate.baltika.ru/m/4996/