Исследовательская работа "Витамины"
методическая разработка (4 класс)

 Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа с.Пигари»

Озинского района Саратовской области

Исследовательская работа: «Витамины-наши друзья»

Авторы проекта:

Лохмачева Полина Николаевна

Андреев Степан Михайлович

ученики 4 класса МОУ «СОШ с.Пигари»

Научный руководитель:

Сарманова Ангелина Аскеровна

учитель биологии МОУ «СОШ с.Пигари»

с. Пигари 2025 г

Введение

Все жизненные процессы в организме осуществляются с участием витаминов. Эти вещества способствуют укреплению иммунной системы, повышают устойчивость к влиянию различных внешних факторов и помогают адаптироваться к ухудшающимся условиям окружающей среды.

Витамины, необходимые для нормального функционирования организма, должны поступать с пищей. Если обычный рацион не обеспечивает достаточное количество витаминов, можно использовать поливитамины, которые помогут восстановить их баланс в организме.

Цель проекта: собрать и изучить информацию о витаминах, их влиянии на организм человека.

Гипотеза: Мы предполагаем, что витамины играют важную роль в физическом развитии и здоровье человека.

Теоретическая значимость: в работе над проектом мы обобщили материал о витаминах и их значении в жизни человека.

Практическая значимость: заключается в том, что составлены рекомендации по применению витаминов для поддержания иммунитета, описаны пути сохранения витаминов при кулинарной обработке, проведены эксперименты.

Актуальность данного проекта обусловлена тем, что здоровье человека во многом определяется качеством потребляемой пищи. В ней содержатся разнообразные витамины, которые необходимы для нормального функционирования всех органов и способствуют укреплению организма.

Проект включает в себя теоретическую и практическую части, заключение, список литературы.

Теоретическая часть

Значение некоторых продуктов питания для профилактики определённых заболеваний было известно ещё в древние времена. Например, древние египтяне осознавали, что печень способствует борьбе с куриной слепотой. В настоящее время установлено, что куриная слепота вызвана нехваткой витамина А. Впоследствии накопилось множество фактов, подтверждающих наличие в пищевых продуктах особых веществ – витаминов.  

Одним из первооткрывателей этих веществ был российский учёный Николай Иванович Лунин. В 1880 году он провёл серию экспериментов, в ходе которых установил, что искусственное питание, состоящее из всех известных компонентов молока (белка, жира, сахара и минеральных солей), не обеспечивает нормального развития и выживания лабораторных мышей. В то же время, грызуны, получавшие натуральное молоко, демонстрировали активность и хорошее здоровье. На основании этих наблюдений Лунин сделал вывод о присутствии в молоке ещё каких-то незаменимых для организма веществ.

В 1912 году польский биохимик Казимир Функ выделил из рисовых отрубей вещество, которое лечит заболевание бери-бери, и обозначил его как витамин. Данное открытие послужило толчком к интенсивному изучению витаминов. Он также ввел такое понятие, как «витамин», основываясь на латинском слове «vita», что означает «жизнь».

Витамины — это вещества, необходимые организму для полноценного функционирования. Витамины обозначаются буквами латинского алфавита (A, B, C, D, E, P и др.) и используются в качестве лекарственных препаратов. Данные витамины подразделяются на водорастворимые (B, C, P) витамины, которые с легкостью растворяются в воде при этом не растворяются в жирной среде,  и жирорастворимые (А,D,E,K) витамины, которые растворяются в жирной среде и не растворяются в воде.

Витамины содержатся во фруктах и овощах и многих других продуктах, но для того, что содержание витаминов в них не снизилось важно правильно их обрабатывать, и следовать следующим правилам:

- Храните продукты в темном и прохладном месте.

- Мыть пищевые продукты целиком или крупными кусками, нарезать их непосредственно перед приготовлением.

- Не сливайте воду, в которой замачивались бобовые или крупы, а используйте её при варке.

- Подготовленные овощи сразу подвергайте тепловой обработке.

- Для варки помещайте овощи и фрукты в кипящую воду.

- Квашеные и соленые овощи храните под грузом, покрытым рассолом. Не промывайте квашеную капусту, так как это приводит к потере более 50% витамина С.

- Используйте овощные отвары для приготовления супов и соусов.

- Храните горячие готовые овощные блюда не более 1 часа, а срок их реализации должен быть минимальным.

- Для повышения витаминной ценности рациона целесообразно включать напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей (богатых витаминами группы В), сушеных яблок и других фруктов и овощей.

-  Важно не оставлять продукты в воде на длительное время.^[1]

Практическая часть

В практической части исследования мы докажем, что витамины делятся на две группы: жирорастворимые и водорастворимые.

Опыт №1 Витамин С. Для того, чтобы определить к какой группе витаминов относится витамин С. Мы опустили немного аскорбиновой кислоты в воду и в подсолнечное масло. При опускании в воду кристаллы витамина С растворились, а в подсолнечном масле не растворились.

Таким образом, мы сделали вывод, что витамин С относится к водорастворимым витаминам^[2]

Опыт №2 Витамина D. Для того, чтобы определить к какой группе витаминов относится витамин D. Мы опустили немного кристаллов витамина D в воду, и они не растворились. Затем опустили кристаллы в подсолнечное масло — они медленно растворятся. Таким образом, мы сделали вывод, что витамин D относится к жирорастворимым витаминам.

Опыт №3 Определение витамина С в яблочном и апельсиновом соке. В пробирку мы налили сок и добавили воды, затем немного крахмального клейстера. По каплям до появления устойчивого синего окрашивания добавляли раствор йода. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет. Так мы доказали, что в соках также содержаться полезные для организма витамины.

        Опираясь на теоретический и практический материал, мы выполнили таблицу, которая четка отражает нужное содержание витаминов в организме, а также заболевания, возникающие при их нехватки, и продукты богатые витаминами.

Заключение

В ходе нашего исследования было установлено, что витамины играют ключевую роль в поддержании здоровья. Хотя существует множество витаминов, но наиболее значимыми являются витамины A, B, C, D, E и P. Организм детей требует этих витаминов для обеспечения гармоничной деятельности организма. Поэтому питание должно быть разнообразным и содержать широкий ассортимент продуктов, обладающих высоким содержанием витаминов.

Ведь недостаток даже одного витамина может нарушить функционирование организма и привести к серьезным заболеваниям. По этой причине все витамины имеют равную ценность и являются незаменимыми.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод о том, что цели и задачи, поставленные в начале исследования, выполнены полностью. А так же наша гипотеза «Мы предполагаем, что витамины играют важную роль в физическом развитии и здоровье человека»- верна.

Список литературы

1. Смолянский Б.Л. Справочник по лечебному питанию М., 1996
2. Девис М. и др. Витамин С. Химия и биохимия. — М., 1999.
3. https://znanio.ru/media/proektno-issledovatelskaya-rabota-vitaminy-2584407 
4. https://www.yaklass.ru/p/biologia/8-klass/protcessy-obmena-veshchestv-v-organizme-16297/obmen-veshchestv-i-prevrashchenie-energii-16298/re-b31fd7f8-fee1-4649-92ca-b7b76c7f4cc8 
5. ВИТАМИНЫ — Большая Медицинская Энциклопедия (xn--90аw5с.xn--с1аvg) Жирорастворимые витамины (rospotrebnаdzor.ru)
6. Водорастворимые витамины (rospotrebnаdzor.ru)