Работа УДИВИТЕЛЬНЫЙ САХАР
опыты и эксперименты (3 класс)

XI городская конференция проектно-исследовательских работ

обучающихся 1-4 классов «Ступеньки открытий»

УДИВИТЕЛЬНЫЙ САХАР

Выполнил: Пелих Арсений, ученик 3 в класса

 МБОУг. Иркутска СОШ № 6

Руководитель: Вокина Юлия Владимировна,

 учитель первой категории

МБОУ г. Иркутска СОШ № 6

г. Иркутск

2024 г.

Оглавление

Введение……………………………………………………………………………………2

1.1.История происхождения сахара ………………………………………………………3

II.Практическая часть………………………………………………………………………4

2.1. Физические свойства сахара…………………………………………………………...5

2.2. Необычные свойства сахара……………………………………………………………5

2.3. Польза и вред сахара……………………………………………………………………6

2.4. Опыты с сахаром………………………………………………………………………..7

III.  Заключение……………………………………………………………………………..8

Список литературы…………………………………………………………………………9

Введение

 Многие дети любят сладкое: конфеты, торты, пирожное, мармелад и т.д. Знакомство человека с сахаром началось еще с древних времен. Во все века люди ценили сахар не меньше золота или алмазов. Почему на протяжении всего развития человечества люди не могут обходиться без сахара.  Почему среди всех пищевых добавок сахар имеет наибольшее распространение.

В этом и заключается актуальность моей работы. Мне стало интересно: вреден или полезен сахар? Мне очень хотелось узнать, где впервые появился сахар, из чего его изготавливают, каких видов бывает сахар. А еще хотелось узнать, правда ли, что от него портятся  зубы и  почему его нельзя много есть.

Цель исследования: изучение положительных и отрицательных воздействий сахара  на организм человека.

Задачи:

1) найти информацию про вещество сахар;

2) изучить исторические сведения о сахаре;

3) узнать о значении сахара в жизни человека;

4) провести опыты с сахаром;

5) проанализировать полученные результаты.

Объект исследования:

Сахар

Предмет исследования

Свойства сахара

 Гипотеза:

Сахар – это вещество, обладающее интересными свойствами, приносящее не только вред, но и пользу человеку.

Методы исследования:

• изучение литературы и Интернет – источников
• эксперимент
•  собственные наблюдения
•  сравнение, анализ, обработка результатов

1. История происхождения сахара

Сегодня сахар – это один из важных ингредиентов самых разнообразных блюд, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков. Его добавляют в какао, кофе и чай. В мороженом, конфетах, кремах и глазури он является главным компонентом. Сахар используется в качестве консерванта в желе и вареньях. Большое значение он имеет и для химической промышленности при производстве лекарственных средств и пластмасс. Так что же такое сахар? Давайте разбираться.  Са́хар — бытовое название сахарозы.     Сахароза находится во многих растениях, в том числе в моркови, дыне, кукурузе, клене, пальме и т.д. Но больше всего ее в соке сахарного тростника и сахарной свеклы.

Родина сахара — Индия, где он известен 2300 лет. Изначально сахар делали только из сахарного тростника. Само слово «сахар» на индийском, означает - сок тростника. Сок содержит от 14 до 18 % сахара. В Индии каждая крестьянская семья, как бы ни был мал участок земли, обязательно сажает около дома несколько растений сахарного тростника, и дети сосут его стебли вместо конфет.

Немногим 150 лет назад сахар был найден в свекле. Её история интересна. Про «сладкий» корнеплод свеклы люди ничего не знали в течение двух - трёх тысячелетий, хотя её листья употребляли в пищу. Больше того, считали их лекарственным средством. Но в 1747 г. немецкий химик Маргграф обнаружил, что мало кому известный корнеплод содержит сахара не меньше, чем тростник. И если в те давние времена сахарная свёкла содержала около 8% сахара, то уже через 100 лет этот показатель достиг 20-24%. В наше время более 1/3 потребляемого во всём мире сахара изготавливается из сахарной свёклы.

 Арабы завезли свеклу в Индию, Афганистан, Рим. На Руси сахар появился только в XIII веке, но долгое время оставался недоступным продуктом для народа. Даже на царском столе сахар появился в XVI веке. До этого момента наши предки услаждали себе жизнь другими средствами: мёдом, соком берёзы, липы и клёна. Сахар получил широкое распространение благодаря ярому реформатору, Петру I. Именно он в 1718 году издал указ, в котором московскому купцу Павлу Вестову предписывалось содержать сахарный завод и торговать сладостями.

2.2. Какой бывает сахар

 В природе известно несколько сотен различных сахаров.

Мы чаще всего едим сахар, полученный из сахарной свеклы. А в тех странах, где распространен тростниковый сахар, наряду с белым используется и коричневый сахар, полученный из тростника.

Солодовый сахар

Получают из солода - бродильного продукта из проросших, высушенных и крупно смолотых злаков.

Кленовый сахар

Получают из сока клёна. Кленовый сахар — традиционный сахар в восточных провинциях Канады, добываемый с XVII столетия из сока сахарного клёна, для чего стволы в феврале и в марте просверливают и тогда из отверстий начинает вытекать сок, содержащий до 3 % сахара. Течение сока продолжается несколько недель, так что из каждого дерева его получается большое количество. Сок выпаривают, получают «кленовый сироп», а затем из сиропа добывают сахар (до 3—6 фунтов ежегодно из каждого дерева). Он употребляется местным населением вместо обыкновенного тростникового сахара.

Пальмовый сахар (джаггери).

Получают из сока сахарной пальмы в основном в странах Юго-Восточной Азии, на  многих островах Индийского океана . Добывается он из сладкого сока, вытекающего в большом количестве из надрезов на молодых цветочных початках пальм.

Мы привыкли видеть сыпучий и твердый сахар.

Сыпучий сахар называют «дробленым», «молотым», «гранулированным» или более популярно – «сахарным песком». Такой вид сахара используют в качестве подсластителя для разных блюд. Он применим не только в приготовлении сдобных и кондитерских изделий; сахар выступает в роли приправы в борще, при приготовлении жаркого, в заправке для салатов. Незаменимым сахар становится при консервировании огурцов, помидоров, патиссонов и других овощей.

Твердый сахар бывает разных видов. Если большой кусок твердой сахарной массы распиливают на маленькие части, такой вид именуют «колотым» (или «пиленым»). Кусковый сахар (рафинад) имеет форму спрессованных небольших одинаковых кубиков. Он быстро растворяется в воде и потому подается к чаю. Леденцовым (или каменным) называют тот вид сахара, который похож на карамель: кристаллы неровной формы, полупрозрачные и очень твердые. Сахар — важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов. Жженый сахар так же служит красителем  для   продуктов  питания -лимонада, кваса, уксуса и др. Остаток, полученный после нагревания сахара — сахарный уголь - успешно применяется в качестве активного угля.

Практическая часть

Я решил опытным путём показать некоторые свойства сахара, на основании которых его применяют в промышленности, а также вредное воздействие сахара.

2.1. Физические свойства сахара

Сахар - обычное вещество в нашем быту, но свойствами обладает поразительными. Какие из них главные?

1. Сахар может кристаллизоваться.
2. Сахар может растворяться.
3. Сахар способен притягивать и удерживать влагу (гигроскопичность).
4. Сахар под воздействием температуры плавится.

2.2. Необычные свойства сахара

Кроме названных выше физических свойств можно назвать и необычные, даже магические, свойства этого вещества.

1. Сахар может сохранить свежесть цветов.

Для этого достаточно добавить в воду 3 столовые ложки сахара и 2 уксуса. Сахар полезен для стеблей, а уксус остановит размножение бактерий.

2. Съели что-то остренькое, во рту всё горит?  Возьмите в рот ложку сахара, он мгновенно снимет «острое» ощущение во рту.
3. Скрабы с сахаром уже давно известны в всем мире. Скраб - это отшелушивающее средство, которое применяется в дополнительных процедурах по уходу за лицом. Его основное действие - это глубокое очищение кожи и удаление ее отмерших клеток. Смешайте сахар с оливковым маслом, добавьте любое эфирное масло по вашему вкусу и нанесите на кожу. Она станет нежной и шелковистой.
4. Сахар можно использовать в качестве пятновыводителя. Он легко выводит пятна от травы. Достаточно просто намочить пятно, посыпать сахаром и оставить на час. Результат вас будет достойный и удивит вас.
5. Сахар помогает унять ощущение не только после острой пищи, но и при ожоге горячим напитком. Просто положите ложку с сахаром на язык, боль уйдет моментально.
6. Все знают, как сложно смыть мылом машинную смазку с рук. Зато смесью сахара и любого масла это сделать очень просто, разотрите в руках, и смойте водой. Все готово.
7. Гигроскопичность сахара - полезное свойство в медицине. Английский фельдшер Мозес Миранду, который вырос в Зимбабве, провел ряд клинических экспериментов, неоспоримо подтверждающих лечебные способности сахара. Долго незаживающие раны, обработанные сахаром, успешно заживали. Причина этому гигроскопичность. Сахар впитывает из раны гнойную жидкость, лишая болезнетворных бактерий необходимой для их жизнедеятельности воды, и они погибают.

2.3. Польза и вред сахара

Итак, мы убедились, что сахар – это удивительный продукт, обладающий необычными свойствами. А как он влияет на организм человека?

Вокруг этого сладкого продукта ведётся множество споров. Многие твердят про вред сахара для человеческого организма, называют его «белой смертью», а для кого-то день, прожитый без сладкого, считается выпавшим из жизни. Так что же всё-таки перевешивает: польза или вред сахара. Начнём с плохой новости: вред сахара для человеческого организма уже доказан. Чрезмерное употребление сладкого ведёт к нарушению обмена веществ, и, как следствие, — ожирению и сахарному диабету. Кроме того, с детства каждому из нас твердили: «Не ешь много сладкого, иначе зубы будут болеть». Действительно, сладкое разрушает зубную эмаль, и поэтому злоупотребление сахаросодержащими продуктами в дальнейшем становится причиной кариеса. Негативно влияет переизбыток сахара и на опорно-двигательную систему, а также кожу и волосы. Так что же теперь, зная про вред сахара, полностью отказаться от сладкого, лишить себя ещё одной радости в жизни?

Ответом на этот вопрос будет хорошая новость. Сахар всё-таки необходим нашему организму. Под воздействием кислорода частички сахара выделяют большое количество энергии. В первую очередь, этой энергией снабжается мозг, сердце и мышцы. Сахар – это жизнь, а «белой смертью» он становится тогда, когда отсутствует самоконтроль, и человек начинает потреблять излишнее количество сахара, которое и становится вредным для него.

Как и во всём, в вопросе употребления сахара нужно знать меру. Учёные доказали, что нормальная дневная норма сахара для человека составляет 50-60 грамм в день, это количество приблизительно равно 5- 6 чайным ложкам. Превышение суточной нормы, несмотря на необходимость этого продукта для продуктивной работы мозга, может вызвать симптомы: усталость, вялость, головокружение. Следует учитывать также то, что мы употребляем сахар не только в чистом виде или как составляющую кондитерских изделий. Сахар входит во многие «солёные» блюда, а также содержится в натуральных продуктах, таких как фрукты и овощи. Вот и получается, что суточную норму сахара мы можем получать из пищи, не употребляя его в чистом виде.

Что же тогда делать тем, кто действительно любит сладкое и не представляет своей жизни без конфет, тортиков, или просто сладкого чая? Оказывается, избавится от лишнего сахара в организме очень просто. Замечательным очистителем является... простая свежая вода, желательно родниковая. Для того чтобы полностью нейтрализовать вред сахара, через 4 — 7 часов после употребления сладкого необходимо выпить в 2,5 раза больше некипячёной воды, чем было съедено сахара до этого.

Белый сахар рекомендуют заменить на коричневый. Этот продукт намного полезнее, ведь в нём содержится большое количество минералов: кальций, калий, медь, железо. Не стоит забывать и о мёде.

Сахар можно заменить дарами природы: свежими фруктами, сладкими овощами (морковь, сладкий картофель, тыква).

Употребляя сахар или отказываясь от него, нужно помнить, что организм каждого человека знает, какое количество сладкого необходимо именно ему. И если Вам действительно хочется съесть что-то сладенькое, то не отказывайте себе в этом удовольствии, думая про вред сахара. Главное, делать это с умом и не злоупотреблять.

2.4. Опыты с сахаром

Опыт № 1.

Цель: сахар представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворим в воде

 Рассыпчатый сахар я набрал в десертную ложку и насыпала в стакан с водой. Потом я размешивал сахар и смотрел, как сахаринки плавают в воде.

Помешав сахар в стакане с водой, я ждал, когда он там растворится.

Вывод: через 1 минуту 30 секунд сахар исчез - он растворился. 

Опыт № 2

Цель: показать изменения сахара при термической обработке.

Рассыпчатый белый сахар мы с мамой насыпали на сковородку и поставили на плиту, я стал его размешивать. Температура плавления сахарозы 160 °C.

 Вывод: сахар нагревался, менял цвет, становился коричневым, жидким и вкусно пах. При застывании расплавленной сахарозы образуется прозрачная масса – карамель.

        Опыт № 3

Цель: изготовление из сахара карамели. 

 В формочки мы  налили горячий жженый сахар, я увидел, что сахар может тянуться как ниточка. Сахарные ниточки были тоненькие, как невидимки и хрупкие.

Вывод: когда сахар совсем застыл, у меня получился леденец коричневого цвета.

        Опыт № 4

Цель опыта: доказать вредное разрушительное влияние сахара. 

Раствор сахара и уксуса (сладко-кислую среду) разлили в две емкости. В одну емкость опустили необработанное яйцо, а в другую емкость опустили яйцо обработанное зубной пастой. Оставили яйца на три дня. Через три дня сравнили результаты.

Не обработанное яйцо стало мягким, а обработанное более твердым.

Мы сделали вывод, что сладко-кислая среда отрицательно влияет на скорлупу яйца, состоящую из кальция и может отрицательно влиять на зубы человека, так как в их состав тоже входит кальция.

Сладко-кислую среду мы можем употреблять в виде газировки (кока-колы, лимонадов и других газированных напитков.)

Заключение

Выводы: в результате своей исследовательской работы выяснил, что человеческому организму сахар необходим – в разумных дозах. Сахар – это углевод в чистом виде, основной поставщик энергии для организма. Конечно, лучше, если сахар будет присутствовать в пище не в виде промышленного продукта, а в виде овощей, фруктов, 

 Но и промышленный сахар – не всегда яд. Он эффективно налаживает работу селезенки и печени, уменьшает опасность образования бляшек кровеносных сосудов, стимулирует кровообращение в мозге, предотвращает возникновение артритов.

Сахар делает нас счастливыми.   Моя гипотеза подтвердилась, человеческому организму сахар необходим, но в разумных дозах.

 Во время приступов так называемого горя мы съедаем что-нибудь сладенькое, после чего наша поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который, в свою очередь, приводит к выделению  серотонина - гормона счастья!

        В случае потребления сахара существует принцип «золотой средины»  

МНОГО ПЛОХО, МАЛО НЕ ХОРОШО!

Список литературы

1. И.Ф. Бугаенко «Сахар», М.: ООО «Русагро-Сахар», 2006

2. Й. Валер «Сахар - сладкое искушение», Санкт-Петербург: Диля, 2009

3. Виды сахара:

• http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/sort
• http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-12

4. Вред и польза сахара:

• http://bezvreda.com/sladkaya-zhizn-polza-i-vred-saxara

5. История происхождения сахара:

• http://www.histpro.narod.ru/sugar.html
• http://vinigretik.ru/istoriya-saxara

6. М. Кановская «Лекарство или яд. Сахар», М.: АСТ, Сова, 2005

7. Свойства сахара:

• http://vcusna.ru/glavnye-svojstva-sahara.html
• http://www.babyblog.ru/user/kissme500/3030565