ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ По ПМ 04. Приготовление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
учебно-методический материал

Специальность (профессия)_повар, кондитер

Группа 3-41 ПК

Мастер п/о (руководитель практики) Степанова Марина Александровна

СОГЛАСОВАНО                зав. отделением  ________________/______________________/

СОГЛАСОВАНО          методист отделения  ________________/_____________________/

« _05__» 11_2025__г.

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

По ПМ 04. Приготовление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Номер и название темы:. 4.4. Приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента

Тема занятия Освоение приготовления ассортимента холодных напитков разнообразного ассортимента: последовательность и нормы закладки продуктов, условия и сроки хранения .

 Цели занятия: 1.        

Образовательные цели, способствующие формированию

ОК 1 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. 

ОК 3 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 9 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

 ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 4.2 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

Развивающие: 

• Развивать умения рационально организовывать труд;
• Находить пути совершенствования  своего труда и повышение его эффективности;
• Оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.

Воспитательные: 

• Воспитывать самостоятельность в процессе выполнения задания.
• Правильную организацию рабочего места, чувство ответственности и аккуратности.
• Формировать бережное отношение к продуктам, рабочему оборудованию и инвентарю.
• Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии.

Материально – техническое оснащение практики:

А) оборудование: весы, производственный стол, плита индукционная, холодильник

Б) инструмент, инвентарь: мусорные ведра, гастроемкости, доска разделочная, ножи поварской тройки, стаканы, ложка для разливания напитков

В) продукты: замороженные ягоды, сухофрукты,  сахарная пудра, песок, лимонная кислота

 Г) наглядные пособия: ттк, дневники по практике, презентация

        ХОД ЗАНЯТИЯ

1. Организационная часть – 10 минут:

Проверить по журналу явку студентов.

Проверить внешний вид студентов (спецодежду).

2. Вводный инструктаж – 65 минут:

2.1.  Мотивация учебной деятельности – 5 минут:

- сообщение целей урока

- сообщение мастером производственного обучения темы урока

2.2. Актуализация знаний: 10 минут (повторение материала, ответы студентов на вопросы) Вопрос 1. Температура подачи холодных напитков

 Вопрос 2 Классификация холодных напитков.

Вопрос 3. Из каких видов продуктов готовят холодные напитки?

Вопрос 4 Основные требования при приготовлении холодных напитков.

2. 3. Объяснение нового материала: 20 минут

3.1. Объяснение нового материала. (презентация)

Рассмотреть  технологические карты приготовления холодных напитков

3.2. Обзорно рассказать о различных технологиях приготовления холодных напитков?

2.4. Сообщить студентам критерии оценивания и показатели качества различных видов холодных напитков :20 минут

2.5.  Демонстрация мастером п/о вариантов приготовления одного из видов холодного напитка из ягод, сухофруктов.: 20 минут

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на производственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный.М. Источник: https://fort.crimea.com/catering/27295-kompot-iz-smesi-suhofruktov.html

3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа -  125 минут

- Самостоятельная работа студента:

1) Подбор инвентаря

2) Взвешивание продуктов согласно технологической карте

3) Приготовление компотов из замороженных ягод, морсов,сухофруктов.

- Целевые обходы рабочих мест обучающихся мастером:

Первый обход: проверить организацию рабочего места (подбор инвентаря, продуктов)  Второй обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов (технологии приготовления, использования технологического оборудования, расточительность и контроль брака)

Третий обход: проверить правильность ведения самоконтроля.

Четвертый обход: проверить готовность студентов (готовность компоты из замороженных ягод.).

4. Заключительный инструктаж: 20 минут

1. Оценка объективных показателей качеств приготовленного компота мастером п\о (см. Приложение1)

2. Оценка субъективных показателей качеств компота мастером п/о и студентами (подачи холодного напитка и органолептических (вкусовых качеств) (см. Приложение1)

3. Отметить, кто из студентов добился отличного качества работы. 

4. Разобрать наиболее характерные недочеты в работе студентов.

5. Сообщить оценку качества работы каждого студента.

5. Уборка рабочих мест - 15 минут.

Распределение времени по этапам занятия

Приложения

Таблица 1

Оценка объективных показателей качеств блюда

Таблица 2

Оценка субъективных показателей качеств блюда (подачи блюда и органолептических (вкусовых качеств)

Соответствие количества  баллов оценке

Мастер производственного обучения