План урока "Приготовление вареников"
план-конспект урока по технологии

КОНСПЕКТА УРОКА

I. Организация урока (2-3 минуты)

1. Проверка готовности учащихся к уроку.

2. Сообщение темы и целей урока.

II. Повторение пройденного материала. (5-7 минут)

III. Изучение нового материала. (20 минут).

1. Вступительное слово учителя, запись темы урока на доске.

Тема нашего сегодняшнего урока – приготовление из пресного теста вареников с творогом или с вареным картофелем.

Пресное тесто готовят из муки, воды или молока, соли и небольшого количества яиц. Очень важно при приготовлении пресного теста соблюдать указанное в рецептуре соотношение муки и жидкости. Это способствует тому, что изделия хорошо провариваются, сохраняя при этом форму. Хорошо вымешенное тесто нужно накрыть полотенцем и дать полежать несколько минут.

Два способа приготовления полуфабрикатов – тестяных кружков для приготовления вареников:

первый: отрезать небольшой кусок теста и раскатать его в руках в жгут («колбаску»). Затем ножом, предварительно обмакнув его в муку, нарезать жгут на кусочки толщиной 2 см. Разложив кусочки на подпыленном мукой столе или разделочной доске широкой стороной, при помощи скалки, также подпыленной мукой, раскатать кружки-полуфабрикаты.

второй: большой кусок теста разделить на 2–3 части и каждую раскатать на столе или доске скалкой до толщины 2–3 мм. Затем стаканом или другой выемкой вырезать из теста кружки-полуфабрикаты.

Способ приготовления кружков каждая бригада выбирает самостоятельно.

Накладывать начинку нужно в середину кружка и, сложив его вдвое, аккуратно защипать края. Следите за тем, чтобы мука не попала на края кружка, в таком случае тесто сложно будет защипать, и в процессе варки вареник может развалиться.

Сейчас вы еще раз прочитаете розданные вам технологические карты. Затем бригадир назначит ответственных по технологическим операциям: замешивание теста, разделка и раскатка кружков, накладывание начинки и лепка вареников.

Особо ответственным нужно быть члену бригады на варке.

Для приготовления начинки из творога бригаде нужен 1 человек, для начинки из картофеля – 2 человека (один чистит, варит и разминает картофель, второй – чистит, режет и обжаривает лук).

Учащиеся изучают технологические карты и распределяют обязанности по технологическим операциям. Учащиеся повторяют правила техники безопасности и санитарно-гигиенические нормы:

- проверить исправность оборудования и инструментов;

- соблюдать ТБ при работе с ножом;

- соблюдать правила при работе с горячей жидкостью;

- перед началом работы обязательно вымыть руки с мылом, надеть фартук, повязать косынку.

2. Практическая работа «Приготовление вареников из пресного теста».(45 минут).

Учитель: Займите, пожалуйста, свои места в соответствии с технологической цепочкой. Хочу еще раз напомнить несколько практических моментов технологии приготовления вареников:

1. Замешивая тесто, жидкость вливайте тонкой струйкой в муку, а не наоборот, тогда не будет комков. Месить нужно правой рукой, левая – помощница;
2. Раскатывать тесто нужно подпыленной мукой скалкой с середины, а не с краев;
3. При лепке ладони припудрить слегка мукой;
4. Начинки накладывать не очень много, оставляя свободные края тестяного кружка;
5. Готовые изделия аккуратно складывать на сухое чистое полотенце или на подпыленную мукой доску;
6. Вареники опускать в кипящую подсоленную воду осторожно. Варить после всплытия 5–7 минут.
7. Готовые изделия достать шумовкой, сложить в глубокую миску и добавить сливочное масло, слегка встряхнуть.

3. Далее обучающиеся получают технологическую кату приготовления вареников и выполняют работу под наблюдением учителя.

4. По окончании работы ученицы убирают рабочие места.

5. Обучающиеся накрывают столы для дегустации вареников.

6. Когда ученики заканчивают дегустацию, оценивают качество приготовленных вареников, убираются и моют посуду.

V. Итог урока. Опрос учащихся по пройденной теме:

1. Какие изделия, кроме вареников, можно приготовить из пресного теста?

Ответ: пельмени, манты, лапшу, хинкали, галушки.

1. Как правильно приготовить начинку для вареников с вишней?

Ответ: нужно освободить вишню от косточек, засыпать сахаром, а затем слить образовавшийся сок.

1. Для чего используется лапша домашняя?

Ответ: для приготовления супов, вторых блюд и в качестве гарнира.

VI. Домашнее задание. Принести продукты для приготовления бисквитного пирога «Зебра».