Проект по исследовательской деятельности «Из молока в творог…» в старшей группе
опыты и эксперименты (старшая группа)

Администрация муниципального района «Сыктывдинский» Республики Коми-

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение

 «Детский сад №8 комбинированного вида» с.Выльгорт

«Быдсямачелядьӧс 8 № - а видзанiн» школаӧдзвелӧданВыльгортсиктсамуниципальнӧйсьӧмкуд учреждение

Проект по исследовательской деятельности

«Из молока в творог…»

в старшей группе

Исполнитель проекта: Попова Ульяна

Руководители: Цуркан Елена Леонидовна, воспитатель

Шестакова Наталья Александровна, воспитатель

Тип проекта: исследовательский

Вид проекта: краткосрочный

Гипотеза: Если мы узнаем, как получается творог, то мы узнаем о его полезных свойствах.

Объект исследования: творог.

Предмет исследования: изготовление творога в условиях детского сада (процесс преобразования молока в творог).

Цель: получить творог и определить его качество.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

• изучить историю появления творога;
• проверить качество творога;
• изготовить творог в условиях группы ДОУ;
• узнать, что можно приготовить из творога.

Актуальность.

Питание – важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособность человека, поэтому оно должно быть сбалансированным, то есть содержать все полезные для организма вещества.

Творог - это не только ценный продукт, но и очень вкусный и необходимый компонент многих первых, вторых блюд и десертов. Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется большой популярностью. И это неудивительно - из творога можно приготовить сотни вкусных блюд.

Приготовление творога основано на выделении из молока таких ценных его компонентов, как белок и жир. Это один из древнейших кисломолочных продуктов. Творог полезен всем. Он включается в рацион человека с первого года жизни, и никто не захочет с ним расстаться.

Введение: Описание проекта: На ужин у нас были сырники, и моя соседка по столу Лиза спросила: «А из чего готовят сырники». Мы задали этот вопрос воспитателям и на следующий день мы провели исследовательский эксперимент, как из молока получается творог. Творог очень просто можно сделать в домашних условиях, он будет более полезный, свежий и вкусный, чем в магазине.

Мы решили в интернете найти информацию, как творог пришёл на наш стол.

История происхождения блюда: История не сохранила для нас того, как впервые был получен творог, он появился так давно, что точной даты никто не знает, да что там точной, никто не знает даже приблизительной даты его появления. Но предположение, конечно же, существует. Считается, что однажды просто кто-то оставил молоко на солнце, оно прокисло и створожилось под палящими солнечными лучами.

Естественно увидев, что молоко уже пропало и пить его уже нельзя, его просто напросто вылили, но на месте, куда его вылили, оказался кусок ткани. Таким образом, сыворотка ушла в землю, а вот сам творог остался на ткани, люди попробовали то, что осталось и это оказалось очень вкусно, так и начали потом люди закислять молоко на солнце и выливать его на ткань. Далее, конечно же, его изготовление совершенствовалось. Действительно ли все было именно так никто не знает, но история вполне может быть правдой.

Марк ТеренцийВаррон – римский писатель и ученый – свидетельствовал о существовании творога уже в Древнем Риме. Тогда творог изготавливался путем заквашивания молока сгустком, извлекающего из желудка телят, козлят или ягнят, которые выращивались на материнском молоке.

По мнению римского писателя, агронома и философа ЛуцияКолумелла, который жил в I веке нашей эры, творог, наравне с сыром, являлся «желанным продуктом на столе бедных и богатых». Принимали в пищу творог соленым и несоленым, бывали случаи, когда его смешивали с молоком, вином и медом.

Творог на Руси называли сыром достаточно длительное время. Блюда, приготовленные из творога, считали сырными (отсюда – сырники). К сожалению, этимология названия неизвестна. Однако такое название творога так прочно закрепилось, что даже после появления в России твердых сыров не исчезло.

Для славян творог – один из самых важных продуктов, который принимали в пищу практически каждый день. Творог готовили из обычной простокваши, которую оставляли в горшке на несколько часов в теплой печи. Далее горшок вынимался.

Его содержимое сливалось в полотняный конусообразный мешок. Получавшуюся сыворотку отцеживали, а полотняный мешок с творогом клали под пресс. Но, к сожалению, изготовленный подобным образом творог не хранился долго, а холодильников еще в то время не было.

Во время хороших удоев и посты творог был особенно популярен. Народом придуман достаточно оригинальный способ консервирования творога, чтобы он не пропадал. После того, как вытаскивали готовый творог из-под пресса, его еще раз ставили в печь на несколько часов.

Далее творог размещали под пресс еще раз, и так происходило дважды. Таким образом, творог становился сухим. После этого его помещали в глиняные горшки, заливая сверху топленым маслом. Хранился такой творог в погребе месяцами. Даже когда его брали в дальнюю дорогу, он не пропадал.

Вероятно, это произошло на самой заре цивилизации, сразу же, как человек стал использовать молоко животных в пищу. В Древней Руси творог знали и любили. Делали творог очень просто. В чуть остывшую печку ставили в горшочке простоквашу, которая служила основой творога. Через несколько часов горшочек доставали, а содержимое его переливали в мешочек из ткани. Сыворотка сцеживалась, а то, что оставалось, помещали под пресс. Так и получался творог. Правда, приготовленный таким способом, он имел очень маленький срок хранения, так как быстро портился.

О пользе творога: Творог- очень полезный молочный продукт, который подходит и детям, и взрослым. Вещества, входящие в состав творога, помогают в формировании и укреплении костей. В твороге много витаминов: А, Д, С и витамины группы В. Также в нем в большом количестве есть кальций, железо, фосфор. Молочнокислые бактерии, находящиеся в твороге, улучшают работу желудка и кишечника.

Творог используют не только как пищевой продукт. Его используют в виде всевозможных масок, кремов и мазей для кожи лица и тела.

Интересный факт: Слова «творог» и «сыр» четко различаются в русском языке только сейчас. А раньше в древнерусском языке было слово «сир», и оно означало и «сыр», и «творог». Поэтому долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники).

Как мы готовили творог:

В кастрюлю мы налили козье молоко, которое несколько дней стояло в тепле и стало кислым (получилась простокваша), поставили на электрическую плиту и, помешивая, стали нагревать. Образовавшееся содержимое перелили в дуршлаг, подождали когда стечет сыворотка. Готовый творог выложили на тарелку.

А потом, вооружившись ложками мы всё продегустировали, сначала в чистом виде, а потом добавив сахар.

Вывод 1: творог можно приготовить в условиях группы детского сада.

Теперь мы решили сравнить качество полученного нами продукта и покупного творога разных видов из соседнего кировского региона. Для этого взяли от каждого образца немного творога и на каждый капнули по несколько капель йода. Если творог окрасился в цвет йода - значит он качественный. Если б посинел, то там есть крахмал, соя, вода или известь.

Вывод 2: Все виды наших образцов цвет не поменяли (остались коричневые), а это значит, что все три вида творога- качественная продукция.

В результате эксперимента были получены следующие результаты: синего окрашивания не наблюдается, значит творог не содержит крахмал.

Вывод 3: Мне нравится творог, и мы узнали, каким образом его получают и как он оказывает влияние на организм человека. Творог - это не просто вкусный продукт, но и еще и очень ценный, положительно влияющий на здоровье человека, ведь из него можно приготовить много полезных блюд: сырники, запеканки, ватрушки и многое другое.