Все для летнего оздоровительного лагеря
материал по теме
Что, нужно для открытия лагеря.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 ses.rar | 69.26 КБ |
| dolzhnostnye_instrukcii.rar | 89.75 КБ |
Предварительный просмотр:
Наименование блюда | Выход, г. | Масса брутто, г. | Масса нетто, г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. | Энерг .ценн. калл. | Содержание витаминов и микроэлементов | |||||||
Каротин мкг | Вит. А, мкг. | Вит. В2 иг. | Витамин С, мг. | Са, мг. | Mg. Мг. | Fe, мг. | |||||||||
1-й день | |||||||||||||||
Завтрак | |||||||||||||||
340 | Омлет натуральный Яйцо куриное Молоко питьевое 2,5% жирности Масло подсолнечное рафинированное Соль поваренная пищевая йодированная | 100 | 2 30,0 5,0 1,0 | 80 30,0 5,0 1,0 | 10,4 | 16,0 | 1,1 | 190,0 | 97,3 | 188,0 | 0,5 | 1,55 | 113,28 | 32,98 | 3,94 |
Хлеб | 20 | 20,2 | 25,7 | 79,4 | 629,7 | 64,5 | 109,8 | 0,73 | 0,50 | 140,86 | 113,63 | 15,29 | |||
692 | Кофейный напиток Кофейный напиток Молоко питьевое 2,5% жирности Сахар-песок | 200 | 8,0 180 15 | 8,0 180 15 | 5,1 | 4,5 | 23,5 | 190,3 | 0,0 | 18,0 | 0,23 | 1,08 | 216,45 | 25,20 | 0,23 |
Груша свежая | 150 | 0,6 | 0,5 | 15,5 | 70,5 | 15,0 | 0,0 | 0,05 | 7,5 | 28,5 | 18,0 | 3,45 | |||
Обед | |||||||||||||||
71 | Салат «Здоровье» (масло раст.) на 10 порций Томаты Огурцы Лук репчатый Соль Масло растительное Перец болгарский | 241,0 313,0 125,0 10,0 10,0 241,0 | 241,0 250,0 100,0 10,0 10,0 241,0 | 1,4 | 10,2 | 8,9 | 133,0 | 2455,5 | 0,0 | 0,00 | 9,30 | 25,50 | 226,10 | 8,96 | |
125 | Щи из свежей капусты (на 10 порций) Капуста белокочанная свежая Картофель продовольственный свежий Морковь свежая Лук репчатый свежий подсолнечное масло рафинированное Бульон или вода Томатная паста Соль поваренная пищевая йодированная | 250 | 300,0 160,0 50,0 48,0 20,0 650,0 100,0 10,0 | 240,0 120,0 40,0 40,0 20,0 650,0 100,0 10,0 | 4,2 | 6,7 | 25,4 | 178,7 | 1192,4 | 4,3 | 0,10 | 34,80 | 59,80 | 38,70 | 2,10 |
374 | Рыба тушеная с овощами Минтай свежий Горбуша свежая Вода питьевая Морковь свежая Лук репчатый свежий Томатное пюре Масло растительное рафинированное Лавровый лист | 150 | 94,2 94,2 19,0 23,0 10,0 10,0 5,0 2,0 | 91,0 91,0 19,0 18,0 8,0 10,0 5,0 2,0 | 25 | 19,2 | 16,7 | 354 | 3360,0 | 9,2 | 0,09 | 16,35 | 37,04 | 42,43 | 0,90 |
520 | Картофельное пюре на 10 порций Картофель свежий продовольственный Молоко питьевое2,5 % жирности Масло коровье 72,5 % жирности Соль поваренная пищевая йодированная | 100 | 1107,0 158,0 60,0 10,0 | 830,0 150,0 60,0 10,0 | 3,6 | 2,9 | 29,3 | 158.1 | 61,6 | 13,6 | 0,10 | 25,9 | 46,7 | 34,6 | 21,6 |
639 | Компот из сухофруктов Смесь сухофруктов Сахар Вода питьевая | 200 | 20,0 20,0 200,0 | 20,0 20,0 200,0 | 0,0 | 0,0 | 4,0 | 16,0 | 98,0 | 0,0 | 0,01 | 20,00 | 10,12 | 20,26 | 0,00 |
Хлеб | 20 | 20,2 | 25,7 | 79,4 | 629,7 | 64,5 | 109,8 | 0,73 | 0,50 | 140,86 | 113,63 | 15,29 | |||
2-ой день | |||||||||||||||
Завтрак | |||||||||||||||
311 | Каша кукурузная с маслом Крупа кукурузная Молоко коровье 2,5 жирности Сахар-песок Соль поваренная пищевая йодированная Масло коровье 72,5% жирности | 200/5 | 50,0 150,0 5,0 1,0 5,0 | 50,0 150,0 5,0 1,0 5,0 | 9,3 | 8,3 | 44,4 | 289,5 | 15,0 | 36,5 | 0,26 | 0,99 | 209,05 | 25,00 | 0,33 |
1 | Бутерброд с маслом Хлеб пшеничный бездрожевой 2 сорта Масло коровье 72,5 % | 20/20/5 | 26,8 | 7,1 | 15,1 | 177,7 | 114,2 | 160,0 | 0,20 | 0,30 | 204,00 | 43,10 | 2,40 | ||
685, 684 | Чай с сахаром и лимоном Вода питьевая Сахар Чай Лимон | 200 | 200,0 15,0 0,001 0,05 | 200,0 15,0 0,001 0,05 | 0,0 | 0,0 | 4,0 | ||||||||
63 133 444 | Обед | ||||||||||||||
Салат «Несвижский» Сельдь соленая Свекла свежая Морковь Картофель Лук Растительное масло | 100 | 32,0 27,0 19,0 28,0 12,0 20,0 | 15,0 21,0 15,0 20,0 10,0 20,0 | 5,3 | 4,4 | 13,1 | 115,0 | 180,6 | 4,5 | 0,06 | 7,85 | 27,5 | 26,9 | 0,9 | |
Суп картофельный Картофель продовольственный Морковь свежая Лук репчатый свежий Вода или бульон из говядины Масло растительное Соль поваренная пищевая йодированная Лавровый лист | 250 | 150,0 13,0 12,0 180,0 3,0 1,0 1,0 | 113,0 10,0 10,0 180,0 3,0 1,0 1,0 | 2,8 | 3,0 | 20,5 | 121,0 | 246,0 | 0,0 | 0,10 | 18,6 | 34,0 | 23,3 | 0,9 | |
Плов Говядина (курица) Крупа рисовая Морковь свежая Лук репчатый свежий Соль поваренная пищевая йодированная Подсолнечное масло рафинированное | 200 | 113,0 50,0 50,0 15,0 1,0 15,0 | 83,0 50,0 40,0 13,0 1,0 15,0 | 14,4 | 19,0 | 45,4 | 418,0 | 960,4 | 55,3 | 0,22 | 7,92 | 82,97 | 72,52 | 4,23 | |
Сок | 200 | 1,0 | 0,2 | 20,2 | 92,2 | 0,0 | 0,0 | 00,2 | 4,0 | 14,0 | 8,0 | 2,8 | |||
Хлеб второй сорт | 20 | 2,2 | 0,3 | 14,1 | 69,0 | 0,0 | 0,0 | 0,02 | 0,0 | 5,8 | 8,4 | 0,72 | |||
3-ий день | |||||||||||||||
311 693 726, 732, 733 | Завтрак | 150/5 | 31,0 69,0 1,0 1,0 5,0 13,0 | 31,0 69,0 1,0 1,0 5,0 12,5 | 8,7 | 8,2 | 53,1 | 322,8 | 91,8 | 36,0 | 0,24 | 1,01 | 218,10 | 76,59 | 4,08 |
Каша овсяная с изюмом Крупа овсяная Молоко коровье 2,5% жирности Сахар-песок Соль поваренная пищевая йодированная Масло коровье 72,5% жирности Изюм | |||||||||||||||
Какао на молоке ( на 10 порций) Какао-порошок Молоко коровье 2,5% жирности Вода питьевая Сахар-песок | 200 | 650,0 400,0 100,0 200,0 | 650,0 400,0 100,0 200,0 | 2,0 | 1,6 | 11,5 | 76,2 | 0,7 | 11,1 | 0,15 | 0,67 | 141,03 | 30,70 | 0,19 | |
Оладьи с повидлом на 10 порций Мука Яйцо Молоко или вода Дрожжи Сахар Соль Повидло Масло растительное | 85 | 481,0 3-5 481,0 14,0 17,0 9,0 7,6 5,0 | 481,0 3-5 481,0 14,0 17,0 9,0 7,0 5,0 | 20,2 | 25,7 | 5,7 | 116,6 | 1305,9 | 0,0 | 0,04 | 34,78 | 34,64 | 15,70 | 0,85 | |
49 137 513 451 | Обед | ||||||||||||||
Салат из моркови с яблоками с растительным маслом Морковь свежая Масло растительное Яблоко Сахар | 100 | 81,0 5,0 23,0 2,0 | 65,0 5,0 20,0 2,0 | 1,3 | 3,1 | 9,1 | 70,0 | 6,8 | |||||||
Суп картофельный с фрикадельками Картофель продовольственный свежий Морковь свежая Лук репчатый свежий Томатное пюре промышленное Масло подсолнечное Мясной бульон или вода Фрикадельки мясные | 250 25 | 133,0 13,0 12,0 3,0 3,0 180,0 | 100,0 10,0 10,0 3,0 3,0 180,0 | 2,0 | 2,4 | 14,8 | 90,0 | 1005,9 | 0,7 | 0,07 | 17,8 | 19,6 | 25,5 | 0,9 | |
Рис, припущенный с томатом Рис Масло сливочное Томатное пюре Бульон или вода | 100 | 51,0 9,0 9,0 66,0 | 51,0 9,0 9,0 66,0 | 2,4 | 3,9 | 22,2 | 133,5 | 598,6 | 26,8 | 0,0 | 0,9 | 17,2 | 10,8 | ||
Биточки Говядина Хлеб пшеничный Молоко или вода Масло растительное Лук | 50 | 50,0 9,0 12,0 3,0 5,0 | 37,0 9,0 12,0 3,0 5,0 | 8,0 | 7,2 | 8,0 | 131,0 | 50,2 | 45,9 | 0,14 | 3,13 | 19,12 | 21,89 | 1,38 | |
648 | Кисель Кисель концентрат Вода | 200 | 20,0 200,0 | 20,0 200,0 | 0,0 | 0,0 | 42,2 | 162,0 | 98,0 | 0,0 | 0,5 | 12,09 | 24,0 | 3,2 | 0,7 |
Хлеб | 20 | 2,2 | 0,3 | 14,1 | 69,0 | 0,0 | 0,0 | 0,02 | 0,0 | 5,8 | 8,4 | 0,72 | |||
4 день Завтрак | |||||||||||||||
311 692 10 71 148 549 | Каша манная Крупа манная Молоко коровье 2,5 жирности Сахар-песок Соль поваренная пищевая йодированная Масло коровье 72,5% жирности
| 150/5 | 30,0 125,0 4,0 1,5 5,0 | 30,0 125,0 4,0 1,5 5,0 | 7,5 | 7,0 | 32,0 | 221,0 | 13,8 | 29,9 | 0,20 | 0,70 | 155,50 | 38,10 | 1,26 |
Кофейный напиток Кофейный напиток Молоко коровье 2,5% жирности Сахар-песок | 200 | 8,0 180,0 15,0 | 8,0 180,0 15,0 | 5,1 | 4,5 | 23,5 | 190,3 | 0,0 | 18,0 | 0,23 | 1,08 | 216,45 | 25,20 | 0,23 | |
Горячий бутерброд с сыром Сыр «Российский» Масло сливочное Хлеб Обед | 60 | 27,0 5,0 30,0 | 25,0 5,0 30,0 | 8,08 | 12,27 | 14,98 | 206,0 | 91,1 | 15,6 | 0,06 | 2,46 | 87,16 | 27,46 | 1,62 | |
Винегрет Капуста белокочанная свежая (см. примечание №2) картофель Морковь свежая Свекла Лук репчатый свежий Масло растительное Огурцы соленые | 100 | 21,0 29,0 13,0 19,0 19,0 10,0 19,0 | 15,0 21,0 10,0 15,0 15,0 10,0 15,0 | 1,4 | 10,2 | 8,9 | 133,0 | 245,5 | 0,0 | 0,0 | 9,3 | 25,5 | 226,1 | 8,96 | |
Суп-лапша на курином бульоне на 10 порций Курица 1 категории Лапша Морковь свежая Лек репчатый свежий Масло подсолнечное рафинированное Бульон или вода питьевая Лавровый лист | 250 | 298,5 80,0 50,0 24,0 20,0 900,0 0,04 | 208,5 80,0 40,0 20,0 20,0 900,0 0,04 | 11,7 | 14,8 | 16,3 | 245,0 | 964,0 | 29,2 | 0,08 | 1,85 | 20,34 | 15,29 | 0,95 | |
216 | Картофель тушенный Картофель Морковь Лук репчатый Томатное пюре Масло растительное Лавровый лист | 150 | 169,0 19,0 29,0 9,0 12,0 0,005 | 127,0 15,0 24,0 9,0 12,0 0,005 | 3,1 | 13,9 | 15,6 | 196,0 | 92,9 | 19,6 | 0,150 | 28,9 | 69,7 | 51,9 | 32,9 |
Сок | 200 | 0,6 | 0,4 | 12,6 | 140,0 | 0,0 | 0,0 | 0,03 | 15,0 | 24,0 | 13,5 | 3,3 | |||
Хлеб второй сорт | 20 | 2,2 | 0,3 | 9,4 | 46,0 | 0,0 | 0,0 | 0,02 | 0,0 | 5,8 | 8,4 | 0,72 | |||
5 день Завтрак | |||||||||||||||
311 769 693 | Каша геркулесовая Хлопья геркулес Молоко коровье Сахар Соль Масло сливочное | 155 | 42,0 165,0 5,1 1,0 5,0 | 42,0 165,0 5,0 1,0 5,0 | 4,2 | 7,8 | 19,7 | 168,0 | 15,0 | 32,6 | 0,24 | 0,88 | 209,72 | 77,48 | 3,65 |
Булочка Мука Сахар Маргарин Яйцо Соль Дрожжи | 75 | 4,8 0,825 1,100 0,142 0,045 0,127 | 4,8 0,825 1,100 0,142 0,045 0,127 | 6,7 | 7,8 | 56,7 | 323,4 | 38,4 | 16,0 | 0,5 | 0,0 | 135,78 | 129,04 | 3,22 | |
Какао Какао порошок Молоко Вода Сахар | 200 | 4,0 100,0 110,0 20,0 | 4,0 100,0 110,0 20,0 | 4,9 | 5,0 | 32,5 | 190,0 | 0,7 | 11,1 | 0,15 | 0,67 | 141,03 | 30,7 | 0,19 | |
Обед | |||||||||||||||
Салат из св. помидоров и огурцов с раст. маслом (на 10 порций) Томаты Огурцы Лук репчатый Соль Масло растительное | 100 | 482,0 313,0 125,0 10,0 10,0 | 410,0 250,0 100,0 10,0 10,0 | 0,4 | 24,7 | 3,2 | 236,7 | 632,9 | 0,0 | 0,0 | 18,2 | 28,9 | 17,2 | 0,8 | |
124 | Щи из свежей капусты Картофель Капуста белокочанная Морковь Масло растительное Бульон или вода Лук репчатый | 250 | 40,0 63,0 13,0 5,0 200 12,0 | 30,0 50,0 10,0 5,0 200,0 10,0 | 4,2 | 6,7 | 25,4 | 178,7 | 1192,4 | 4,3 | 0,10 | 34,80 | 59,80 | 38,70 | 2,10 |
639 486 | Компот из сухофруктов Смесь сухофруктов Сахар Вода питьевая Хлеб | 200 20 | 20,0 20,0 200,0 | 20,0 20,0 200,0 | 0,0 20,2 | 0,0 25,7 | 4,0 79,4 | 16,0 629,7 | 98,0 64,5 | 0,0 109,8 | 0,01 0,73 | 20,00 0,50 | 10,12 140,86 | 20,26 113,63 | 0,00 15,29 |
Голубцы Капуста свежая Говядина Крупа рисовая Масло растительное Томат Соль Бульон Морковь Лук репчатый | 85/50 | 82,0 46,0 5,0 9,0 7,0 0,5 17,0 11,0 17,0 | 65,0 34,0 5,0 9,0 7,0 0,5 17,0 7,0 10,0 | 11,1 | 12,1 | 10,5 | 211,1 | 61,1 | 21,5 | 0,66 | 14,9 | 40,43 | 15,2 | 11,2 | |
520 | Картофельное пюре на 10 порций Картофель свежий продовольственный Молоко питьевое2,5 % жирности Масло коровье 72,5 % жирности Соль поваренная пищевая йодированная | 100 | 1107,0 158,0 60,0 10,0 | 830,0 150,0 60,0 10,0 | 3,6 | 2,9 | 29,3 | 158.1 | 61,6 | 13,6 | 0,10 | 25,9 | 46,7 | 34,6 | 21,6 |
6 день Завтрак | |||||||||||||||
340 | Омлет натуральный Яйцо куриное Молоко питьевое 2,5% жирности Масло подсолнечное рафинированное Соль поваренная пищевая йодированная | 100 | 2 30,0 5,0 1,0 | 80 30,0 5,0 1,0 | 10,4 | 16,0 | 1,1 | 190,0 | 97,3 | 188,0 | 0,5 | 1,55 | 113,28 | 32,98 | 3,94 |
Хлеб | 20 | 20,2 | 25,7 | 79,4 | 629,7 | 64,5 | 109,8 | 0,73 | 0,50 | 140,86 | 113,63 | 15,29 | |||
685 684 | Чай с сахаром и лимоном Вода питьевая Сахар Чай Лимон | 200 | 200,0 15,0 0,001 0,05 | 200,0 15,0 0,001 0,05 | 0,0 | 0,0 | 4,0 | ||||||||
Печенье | 60 | 4,8 | 10,8 | 38,0 | 272,4 | 127,4 | 8,0 | 0,0 | 0,0 | 13,2 | 18,0 | 0,8 | |||
Обед | |||||||||||||||
43 | Салат из белокочанной капусты Капуста Соль Морковь Сахар Масло растительное рафинированное | 100 | 99,0 1,0 13,0 5,0 5,0 | 79,0 1,0 10,0 5,0 5,0 | 1,1 | 9,9 | 5,7 | 116,6 | 1305,9 | 0,0 | 0,04 | 34,78 | 34,64 | 15,7 | 0,85 |
109 374 511 638 | Борщ Свекла Капуста свежая или квашенная Морковь Лук репчатый Масло растительное рафинированное Сахар Бульон или вода Томат
| 200 | 50,0 38,0 13,0 12,0 5,0 3,0 200,0 8,0 | 40,0 30,0 10,0 10,0 5,0 3,0 200,0 8,0 | 4,3 | 6,7 | 27,9 | 189,1 | 614,1 | 2,5 | 0,10 | 14,9 | 70,7 | 43.0 | 2,2 |
Рыба тушеная с овощами Минтай свежий Горбуша свежая Вода питьевая Морковь свежая Лук репчатый свежий Томатное пюре Масло растительное рафинированное Лавровый лист | 100 | 62,8 62,8 19,0 23,0 10,0 10,0 5,0 2,0 | 61,0 61,0 19,0 18,0 8,0 10,0 5,0 2,0 | 23 | 12,8 | 11,2 | 236 | 2240,0 | 6,1 | 0,06 | 10,90 | 24,90 | 28,50 | 0,60 | |
Рис отварной на 10 порций Крупа рисовая Масло сливочное | 100 | 352,0 60,0 | 352,0 60,0 | 2,4 | 3,9 | 22,2 | 133,5 | 598,6 | 26,8 | 0,0 | 0,9 | 17,2 | 10,8 | ||
Компот из кураги Курага Сахар Вода питьевая | 200 | 20,0 20,0 200,0 | 20,0 20,0 200,0 | 0,0 | 0,0 | 4,0 | 16,0 | 98,0 | 0,0 | 0,01 | 20,00 | 10,12 | 20,26 | 0,00 | |
Хлеб | 20 | 20,2 | 25,7 | 79,4 | 629,7 | 64,5 | 109,8 | 0,73 | 0,50 | 140,86 | 113,63 | 15,29 | |||
Апельсин | 100 | 0,6 | 0,6 | 4,7 | 70,5 | 45,0 | 0,0 | 0,03 | 15,0 | 24,0 | 13,5 | 3,3 | |||
333 693 63 | 7 день | ||||||||||||||
Завтрак | |||||||||||||||
Макароны с сыром Макароны Сыр Масло сливочное | 150 | 40,0 17,0 10,0 | 125,0 15,0 10,0 | 8,1 | 9,2 | 32,4 | 247,0 | ||||||||
Какао Какао порошок Молоко Вода Сахар | 200 | 4,0 100,0 110,0 20,0 | 4,0 100,0 110,0 20,0 | 4,9 | 5,0 | 32,5 | 190,0 | 0,7 | 11,1 | 0,15 | 0,67 | 141,03 | 30,7 | 0,19 | |
Хлеб второй сорт | 20 | 2,2 | 0,3 | 9,4 | 46,0 | 0,0 | 0,0 | 0,02 | 0,0 | 5,8 | 8,4 | 0,72 | |||
Банан | 100 | 0,6 | 0,6 | 4,7 | 70,5 | 45,0 | 0,0 | 0,03 | 15,0 | 24,0 | 13,5 | 3,3 | |||
Обед | |||||||||||||||
Салат «Несвижский» Сельдь соленая Свекла свежая Морковь Картофель Лук Растительное масло | 100 | 32,0 27,0 19,0 28,0 12,0 20,0 | 15,0 21,0 15,0 20,0 10,0 20,0 | 5,3 | 4,4 | 13,1 | 115,0 | 180,6 | 4,5 | 0,06 | 7,85 | 27,5 | 26,9 | 0,9 | |
149 | Суп с крупой Крупа Морковь Лук репчатый Масло растительное рафинированное Бульон или вода | 250 | 20,0 13,0 12,0 5,0 250,0 | 20,0 10,0 10,0 5,0 250,0 | 1,8 | 2,7 | 14,7 | 91,0 | 1005,9 | 0,7 | 0,07 | 17,8 | 19,6 | 25,5 | 0,9 |
451 | Котлета Говядина Хлеб пшеничный Молоко или вода Масло растительное Лук | 50 | 50,0 9,0 12,0 3,0 5,0 | 37,0 9,0 12,0 3,0 5,0 | 8,0 | 7,2 | 8,0 | 131,0 | 50,2 | 45,9 | 0,14 | 3,13 | 19,12 | 21,89 | 1,38 |
214 | Капуста тушенная Капуста свежая Масло растительное Томатная паста Морковь Лук Лавровый лист Мука Сахар | 125 | 178,0 5,0 8,0 3,0 6,0 0,01 2,0 4,0 | 143,5 5,0 5,0 3,0 5,0 0,01 2,0 4,0 | 2,25 | 2,5 | 5,8 | 54,0 | 0,0 | 0,04 | 48,58 | 39,07 | 16,38 | 0,68 | |
639 | Компот из сухофруктов Смесь сухофруктов Сахар Вода питьевая Хлеб | 200 20 | 20,0 20,0 200,0 | 20,0 20,0 200,0 | 0,0 20,2 | 0,0 25,7 | 4,0 79,4 | 16,0 629,7 | 98,0 64,5 | 0,0 109,8 | 0,01 0,73 | 20,00 0,50 | 10,12 140,86 | 20,26 113,63 | 0,00 15,29 |
Конфеты | 60 | 4,8 | 10,8 | 38,0 | 272,4 | 127,4 | 8,0 | 0,0 | 0,0 | 13,2 | 18,0 | 0,8 | |||
8 день | |||||||||||||||
Завтрак | |||||||||||||||
311 | Каша овсяная с изюмом Крупа овсяная Молоко коровье 2,5% жирности Сахар-песок Соль поваренная пищевая йодированная Масло коровье 72,5% жирности Изюм | 150/5 | 31,0 69,0 1,0 1,0 5,0 13,0 | 31,0 69,0 1,0 1,0 5,0 12,5 | 8,7 | 8,2 | 53,1 | 322,8 | 91,8 | 36,0 | 0,24 | 1,01 | 218,10 | 76,59 | 4,08 |
Хлеб второй сорт | 20 | 2,2 | 0,3 | 9,4 | 46,0 | 0,0 | 0,0 | 0,02 | 0,0 | 5,8 | 8,4 | 0,72 | |||
Яблоко | 100 | 0,6 | 0,6 | 4,7 | 70,5 | 45,0 | 0,0 | 0,03 | 15,0 | 24,0 | 13,5 | 3,3 | |||
685 684 | Чай с сахаром Вода питьевая Сахар Чай | 200 | 200,0 15,0 0,001 0,05 | 200,0 15,0 0,001 0,05 | 0,0 | 0,0 | 4,0 | ||||||||
Обед | |||||||||||||||
Салат из св. помидоров и огурцов с раст. маслом (на 10 порций) Томаты Огурцы Лук репчатый Соль Масло растительное | 100 | 482,0 313,0 125,0 10,0 10,0 | 410,0 250,0 100,0 10,0 10,0 | 0,4 | 24,7 | 3,2 | 236,7 | 632,9 | 0,0 | 0,0 | 18,2 | 28,9 | 17,2 | 0,8 | |
139 | Суп гороховый Картофель Горох Лук репчатый Морковь Масло растительное Бульон или вода | 250 | 67,0 20,0 12,0 13,0 5,0 180,0 | 50,0 20,0 10,0 10,0 3,0 180,0 | 7,6 | 5,7 | 20,0 | 163,0 | 1510,4 | 0,0 | 0,11 | 3,24 | 64,97 | 57,18 | 3,24 |
437 | Гуляш Говядина Масло растительное Лук репчатый Мука пшеничная Томат | 75/50 | 107,0 4,0 12,0 3,0 8,0 | 79,0 4,0 10,0 3,0 8,0 | 13,9 | 6,5 | 4,0 | 132,0 | 73,4 | 35,0 | 0,27 | 5,24 | 61,32 | 44,99 | 3,93 |
297 | Гречка отварная Гречневая крупа Масло сливочное Соль | 150/5 | 40,0 5,0 1,0 | 125,0 5,0 1,0 | 5,5 | 1,4 | 36,0 | 181,0 | 15,0 | 20,0 | 0,13 | 0,0 | 56,8 | 633,0 | 5,12 |
639 | Компот из кураги Курага Сахар Вода питьевая | 200 | 20,0 20,0 200,0 | 20,0 20,0 200,0 | 0,0 | 0,0 | 4,0 | 16,0 | 98,0 | 0,0 | 0,01 | 20,00 | 10,12 | 20,26 | 0,00 |
Хлеб | 20 | 20,2 | 25,7 | 79,4 | 629,7 | 64,5 | 109,8 | 0,73 | 0,50 | 140,86 | 113,63 | 15,29 | |||
9 день | |||||||||||||||
Завтрак | |||||||||||||||
299 | Каша пшенная с черносливом Пшено Вода Масло сливочное Чернослив Сахар
| 145 | 40,0 72,0 7,0 18,0 8,0 | 40,0 72,0 7,0 18,0 8,0 | 8,7 | 8,2 | 53,1 | 322,8 | 91,8 | 36,0 | 0,24 | 1,01 | 218,10 | 76,59 | 4,08 |
1 | Бутерброд с маслом Хлеб пшеничный бездрожевой 2 сорта Масло коровье 72,5 % | 20/20/5 | 26,8 | 7,1 | 15,1 | 177,7 | 114,2 | 160,0 | 0,20 | 0,30 | 204,00 | 43,10 | 2,40 | ||
685 684 | Чай с сахаром и лимоном Вода питьевая Сахар Чай Лимон | 200 | 200,0 15,0 0,001 0,05 | 200,0 15,0 0,001 0,05 | 0,0 | 0,0 | 4,0 | ||||||||
Обед | |||||||||||||||
50 | Салат из свеклы сыром Свекла свежая Сыр Масло растительное | 100 | 91,0 18,0 15,0 | 71,0 16,0 15,0 | 2,1 | 13,2 | 16,0 | 191,2 | 16,5 | 0,0 | 0,0 | 7,8 | 37,1 | 24,8 | 1,6 |
131 | Рассольник домашний Капуста свежая Картофель Морковь Лук репчатый Огурцы Масло растительное рафинированное Бульон или вода Соль | 250 | 25,0 100,0 13,0 12,0 17,0 5,0 180,0 1,0 | 20,0 75,0 10,0 10,0 15,0 5,0 180,0 1,0 | 2,2 | 4,5 | 12,7 | 100,0 | 982,0 | 15,9 | 0,06 | 20,83 | 27,72 | 23,31 | 0,83 |
520 | Картофельное пюре на 10 порций Картофель свежий продовольственный Молоко питьевое2,5 % жирности Масло коровье 72,5 % жирности Соль поваренная пищевая йодированная | 100 | 1107,0 158,0 60,0 10,0 | 830,0 150,0 60,0 10,0 | 3,6 | 2,9 | 29,3 | 158.1 | 61,6 | 13,6 | 0,10 | 25,9 | 46,7 | 34,6 | 21,6 |
424 | Поджарка Говядина Лук репчатый Масло растительное Томатное пюре Соль | 50 | 107,0 24,0 7,0 10,0 1,0 | 79,0 20,0 7,0 10,0 1,0 | 25,4 | 13,4 | 4,5 | 240,0 | 73,4 | 35,0 | 0,27 | 5,24 | 61,32 | 44,9 | 3,93 |
Сок | 200 | 0,6 | 0,4 | 12,6 | 140,0 | 0,0 | 0,0 | 0,03 | 15,0 | 24,0 | 13,5 | 3,3 | |||
Хлеб | 20 | 20,2 | 25,7 | 79,4 | 629,7 | 64,5 | 109,8 | 0,73 | 0,50 | 140,86 | 113,63 | 15,29 | |||
10 день | |||||||||||||||
Завтрак | |||||||||||||||
300 | Каша рисовая с курогой Крупа рисовая Молоко Вода питьевая Сахар Курага Соль Масло | 200 | 38,0 100,0 65,0 5,0 11,0 2,0 5,0 | 38,0 100,0 65,0 5,0 11,0 2,0 5,0 | 9,3 | 8,3 | 44,4 | 289,5 | 15,0 | 36,5 | 0,26 | 0,99 | 209,05 | 25,0 | 0,33 |
Хлеб второй сорт | 20 | 2,2 | 0,3 | 9,4 | 46,0 | 0,0 | 0,0 | 0,02 | 0,0 | 5,8 | 8,4 | 0,72 | |||
692 | Кофейный напиток Кофейный напиток Молоко коровье 2,5% жирности Сахар-песок | 200 | 8,0 180,0 15,0 | 8,0 180,0 15,0 | 5,1 | 4,5 | 23,5 | 190,3 | 0,0 | 18,0 | 0,23 | 1,08 | 216,45 | 25,20 | 0,23 |
Печенье | 60 | 4,8 | 10,8 | 38,0 | 272,4 | 127,4 | 8,0 | 0,0 | 0,0 | 13,2 | 18,0 | 0,8 | |||
Обед | |||||||||||||||
43 | Салат из белокочанной капусты Капуста Соль Морковь Сахар Масло растительное рафинированное | 100 | 99,0 1,0 13,0 5,0 5,0 | 79,0 1,0 10,0 5,0 5,0 | 1,1 | 9,9 | 5,7 | 116,6 | 1305,9 | 0,0 | 0,04 | 34,78 | 34,64 | 15,7 | 0,85 |
148 549 | Суп-лапша на курином бульоне Курица 1 категории Лапша Морковь свежая Лек репчатый свежий Масло подсолнечное рафинированное Бульон или вода питьевая Лавровый лист | 250 | 298,5 80,0 50,0 24,0 20,0 900,0 0,04 | 208,5 80,0 40,0 20,0 20,0 900,0 0,04 | 11,7 | 14,8 | 16,3 | 245,0 | 964,0 | 29,2 | 0,08 | 1,85 | 20,34 | 15,29 | 0,95 |
Курица отварная | 100 | 8,0 | 7,2 | 8,0 | 131,0 | 50,2 | 45,9 | 0,14 | 3,13 | 19,12 | 21,89 | 1,38 | |||
332 | Макароны отварные | 150 | 5,2 | 6,2 | 34,75 | 212,0 | |||||||||
Хлеб | 20 | 20,2 | 25,7 | 79,4 | 629,7 | 64,5 | 109,8 | 0,73 | 0,50 | 140,86 | 113,63 | 15,29 | |||
648 | Кисель Кисель концентрат Вода | 200 | 20,0 200,0 | 20,0 200,0 | 0,0 | 0,0 | 42,2 | 162,0 | 98,0 | 0,0 | 0,5 | 12,09 | 24,0 | 3,2 | 0,7 |
11 день | |||||||||||||||
311 | Каша кукурузная с маслом Крупа кукурузная Молоко коровье 2,5 жирности Сахар-песок Соль поваренная пищевая йодированная Масло коровье 72,5% жирности | 200/5 | 50,0 150,0 5,0 1,0 5,0 | 50,0 150,0 5,0 1,0 5,0 | 9,3 | 8,3 | 44,4 | 289,5 | 15,0 | 36,5 | 0,26 | 0,99 | 209,05 | 25,00 | 0,33 |
1 | Бутерброд с маслом Хлеб пшеничный бездрожевой 2 сорта Масло коровье 72,5 % | 20/20/5 | 26,8 | 7,1 | 15,1 | 177,7 | 114,2 | 160,0 | 0,20 | 0,30 | 204,00 | 43,10 | 2,40 | ||
685, 684 | Чай с сахаром зеленый Вода питьевая Сахар Чай | 200 | 200,0 15,0 0,001 | 200,0 15,0 0,001 | 0,0 | 0,0 | 4,0 | ||||||||
Обед Суп картофельный с фрикадельками Морковь свежая Картофель свежий продовольственный Лук репчатый свежий Томатное пюре промышленное Смесь подсолнечного и оливкого масел Мясной бульон или вода Фрикадельки мясные Говядина фарш Лук репчатый Вода питьевая Яйцо куриное диетическое Салат из свеклы с черносливом (масло раст.) Свекла Чернослив сушеный Масло растительное Зелень укропа свежая | 250 100 | 50,0 533,0 48,0 10,0 8,0 700,0 1549,0 119.0 100,0 2шт. По сезону 176,4 100,0 14,0 | 40,0 400,0 40,0 40,0 10,0 8,0 700,0 1140,0 100,0 100,0 80 гр. 600,0 266,8/200,0 100,0 10,0 | 2 4,2 | 2,4 12,9 | 14,8 18,7 | 90 207,3 | 1005,9 92,0 | 0,7 21,0 | 0,07 0,08 | 17,80 8,17 | 19,60 140,65 | 25,50 39,95 | 0,90 1,55 | |
311 | Рис, припущенный с томатом Рис Масло сливочное Томатное пюре Бульон или вода Говядина тушенная Говядина Масло раст. Лук репчатый Морковь свежая томат | 100 75 | 51,0 9,0 9,0 66,0 107,0 4 12,0 12,0 5,0 | 51,0 9,0 9,0 66,0 79,0 4 12,0 12,0 5,0 | 2,4 6,8 | 2,4 2,7 | 3,9 1,6 | 22,2 58.0 | 133,5 29,0 | 598,6 0,02 | 26,8 0,04 | 0,0 0,97 | 0,9 6,3 | 17,2 20,5 | 10,8 0,45 |
Сок | 200 | 1,0 | 0,2 | 20,2 | 92,2 | 0,0 | 0,0 | 00,2 | 4,0 | 14,0 | 8,0 | 2,8 | |||
Хлеб второй сорт | 20 | 2,2 | 0,3 | 14,1 | 69,0 | 0,0 | 0,0 | 0,02 | 0,0 | 5,8 | 8,4 | 0,72 | |||
12 день Завтрак | |||||||||||||||
311 | Каша геркулесовая Хлопья геркулес Молоко коровье Сахар Соль Масло сливочное | 155 | 42,0 165,0 5,1 1,0 5,0 | 42,0 165,0 5,0 1,0 5,0 | 4,2 | 7,8 | 19,7 | 168,0 | 15,0 | 32,6 | 0,24 | 0,88 | 209,72 | 77,48 | 3,65 |
769 | Булочка Мука Сахар Маргарин Яйцо Соль Дрожжи | 75 | 4,8 0,825 1,100 0,142 0,045 0,127 | 4,8 0,825 1,100 0,142 0,045 0,127 | 6,7 | 7,8 | 56,7 | 323,4 | 38,4 | 16,0 | 0,5 | 0,0 | 135,78 | 129,04 | 3,22 |
693 | Какао Какао порошок Молоко Вода Сахар | 200 | 4,0 100,0 110,0 20,0 | 4,0 100,0 110,0 20,0 | 4,9 | 5,0 | 32,5 | 190,0 | 0,7 | 11,1 | 0,15 | 0,67 | 141,03 | 30,7 | 0,19 |
Обед | |||||||||||||||
Салат из св. помидоров и огурцов с раст. маслом (на 10 порций) Томаты Огурцы Лук репчатый Соль Масло растительное | 100 | 482,0 313,0 125,0 10,0 10,0 | 410,0 250,0 100,0 10,0 10,0 | 0,4 | 24,7 | 3,2 | 236,7 | 632,9 | 0,0 | 0,0 | 18,2 | 28,9 | 17,2 | 0,8 | |
124 | Щи из свежей капусты Картофель Капуста белокочанная Морковь Масло растительное Бульон или вода Лук репчатый | 250 | 40,0 63,0 13,0 5,0 200 12,0 | 30,0 50,0 10,0 5,0 200,0 10,0 | 4,2 | 6,7 | 25,4 | 178,7 | 1192,4 | 4,3 | 0,10 | 34,80 | 59,80 | 38,70 | 2,10 |
Компот из сухофруктов Смесь сухофруктов Сахар Вода питьевая Хлеб | 200 20 | 20,0 20,0 200,0 | 20,0 20,0 200,0 | 0,0 20,2 | 0,0 25,7 | 4,0 79,4 | 16,0 629,7 | 98,0 64,5 | 0,0 109,8 | 0,01 0,73 | 20,00 0,50 | 10,12 140,86 | 20,26 113,63 | 0,00 15,29 | |
486 | Голубцы Капуста свежая Говядина Крупа рисовая Масло растительное Томат Соль Бульон Морковь Лук репчатый | 85/50 | 82,0 46,0 5,0 9,0 7,0 0,5 17,0 11,0 17,0 | 65,0 34,0 5,0 9,0 7,0 0,5 17,0 7,0 10,0 | 11,1 | 12,1 | 10,5 | 211,1 | 61,1 | 21,5 | 0,66 | 14,9 | 40,43 | 15,2 | 11,2 |
520 | Картофельное пюре на 10 порций Картофель свежий продовольственный Молоко питьевое2,5 % жирности Масло коровье 72,5 % жирности Соль поваренная пищевая йодированная | 100 | 1107,0 158,0 60,0 10,0 | 830,0 150,0 60,0 10,0 | 3,6 | 2,9 | 29,3 | 158.1 | 61,6 | 13,6 | 0,10 | 25,9 | 46,7 | 34,6 | 21,6 |
Хлеб | 20 | 2,2 | 0,3 | 14,1 | 69,0 | 0 | 0 | 0,02 | 0 | 5,8 | 8,4 | 0,72 |
Предварительный просмотр:
МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НОВОМИХАЙЛОВСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА
Согласовано Утверждаю
Председатель ПК Директор школы __________ Т.Ю.Свиридова _________С.В.Зуенко
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ №
Должностная инструкции повара
1.Общие положения
1.1.Повар назначается и освобождается от занимаемой должности директором школы. На период отпуска и временная нетрудоспособность повара её обязанности могут быть возложены на
Временное исполнение обязанностей повара в этих случаях осуществляется на основании приказа директора школы, изданного с соблюдением требований законодательства о труде.
1.2.Повар подчиняется непосредственно руководителю подразделения.
1.3.В своей деятельности повар руководствуется сборником технологических нормативов, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также Уставом и локальными правовыми актами школы( в том числе правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями директора, настоящей должностной инструкцией), трудовым договором (контрактом). Повар соблюдает Конвенцию о правах ребёнка. 2.Функции
2.1.Основными направлениями деятельности повара являются, приготовление блюд и кулинарных изделий согласно сборникам технологических нормативов и сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 3.Должностные обязанности
Повар осуществляет:
3.1.Приготовление блюд кулинарных изделий и витаминных салатов.
3.2.Применять способы сокращения потерь и сохранение питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработки.
3.3.Быстрое и качественное оформление школьных обедов и обслуживание педагогического и технического персонала.
3.4.Выполнить правила работы на оборудовании или приготовление пищи и содержать их в надлежащей чистоте во время всего рабочего дня. 4.Права
Повар имеет право в пределах своей компетенции:
4.1.Представлять к дисциплинарной ответственности заместителя директора по учебно-методической и воспитательной работе учащихся за проступки, дезорганизующие учебно-воспитательный процесс, в порядке, установленном Правилами о поощрениях и взысканиях.
4.2.Вносить предложения совершенствованию своей работы.
4.3.Повышать свою квалификацию. 5.Ответственность
5.1.За не использование или ненадлежащее использование без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка Школы, законных распоряжений директора колы, его за-местителей и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, в том числе за не использование предоставленных прав повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенным трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.
5.2.За применение, в том числе однократное, методов воспитания, связанных с психическим и (или) физическим насилием над личностью обучающегося, повар может быть освобожден от занимаемой должности в соответствии с трудовым законодательством и законом РФ «Об образовании». Увольнение за данный проступок не является мерой дисциплинарной ответственности.
5.3.За нарушение правил приготовления блюд и кулинарных изделий согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, правил пожарной безопасности, охраны труда и т.д.
5.4.За виновное причинение Школе или участникам образовательного процесса ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей повар несет материальную ответствен-ность в порядке и в пределах, предусмотренных гражданским законодательством.
Взаимоотношения. Связи по должности
Повар:
6.1.Работает по графику, составленному исходя из 36-часовой рабочей недели и утвержденному директором школы.
6.2.Получает от директора школы и его заместителей информацию нормативно-правового и организационно-методического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3.Исполняет обязанности руководителя подразделения кухонного работника, мойщицы посуды, технички по залу, кладовщика в период их временного отсутствия (отпуск, болезнь и т.д.). Исполнение обязанностей осуществляется в соответствии с законодательством о труде и уставом школы на основании приказа директора
Должностная инструкция составлена в двух экземплярах.
С инструкцией ознакомлен _____________________________
__________________
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Программа летнего оздоровительного лагеря "Последний герой"
Данная программа предусматривает организацию летнего отдыха детей в возрасте от7-16 лет в условиях школьного лагеря с дневным пребыванием.Программа написаннная на основе телевизионной игры "Последний ...
Проект «Летние каникулы» детского оздоровительного лагеря дневного пребывания «Город здоровья»
Лето – замечательная пора отдыха детей.Цель проекта программы лагеря дневного пребывания - это полноценный отдых детей, их оздоровление и творческое развитие во время летних канику...
Детский оздоровительный лагерь.
Представлены материалы по организации летнего отдыха детей в школьном оздоровительном лагере....
Программа летнего оздоровительного лагеря "Солнышко"
Документ содержит программу работы летнего оздоровительного лагеря с дневным пребыванием на базе МОУ "СОШ № 50" г. Саратова, реализующая здоровьесберегающие технологии....
Отчет об организации деятельности школьного оздоровительного лагеря
Краткий отчёт работы в летнем оздоровительном лагере...
Летний оздоровительный лагерь "Сказочная страна"
В данном материале представлен план работы летнего оздоровительного лагеря с дневным пребыванием "Сказочная страна" МКОУ "Основная общеобразовательная школа поселка Начало"...
Образовательно-оздоровительная программа работы оздоровительного лагеря «Солнышко» с дневным пребыванием
Выдающийся педагог В.А.Сухомлинский писал: «Забота о здоровье - это важнейший труд воспитателя». От здоровья и жизнерадостности детей зависит их духовная жизнь, умственное развитие, прочность знаний, ...