КОСЫ ПМ 02
методическая разработка по теме

ГБОУ  СО НПО ПУ № 31

КОС ПМ02

 « Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Специальность 260807.01 « Повар, кондитер» Группа № 23

Мастер ПО: Стамгазиева А.А.

Задание 1

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1- 2. 2

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5,ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, З 1, З 2, З 3, З 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск блюда «Каша рисовая молочная»

 Задание 2

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1- 2.2

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2,З 1, З 2, З 3. З 4

 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск блюда «Каша пуховая гречневая»

Задание 3

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1- 2.2

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, З 1, З 2, З 3, З 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск блюда «Каша овсяная из геркулеса

            Задание 4

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1- 2.2

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З 1, З 2, З 3, З 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск блюда «Крупенник».

 Задание 5

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1- 2.2

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З 1, З 2, З 3, З 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск блюда «Котлеты рисовые».

Задание 6

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1- 2.2

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З 1, З 2, З 3, З 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск блюда « Фасоль в соусе»

Задание 7

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК2.3

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З 1, З 2, З 3, З 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск блюда «Макаронник».

Задание 8

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.3

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, З 1, З 2, З 3, З 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск блюда « Макароны, запеченные с сыром»

Задание 9

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.3

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, З 1, З2, З3, З4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск блюда « Лапшевник с творогом»

Задание 10

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 ,З1.З2, З3, З4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск блюда « Яйца в мешочек»

Задание 11

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З1, З2, З3, З4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление « Яичная кашка»

Задание 12

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З1, З2,З3, З4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача блюда «Яичница с гарниром»

Задание 13

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З1, З2, З3, З4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача блюда « омлет натуральный»

Задание 14

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З1, З2, З3, З4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача блюда «Фаршированный омлет»

Задание 15

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З1, З2, З3, З4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача блюда « Омлет натуральный запеченный»

Задание 16

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З1, З2, З3, З4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача блюда « Драчена»

Задание 17

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З1, З2, З3, З4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача блюда « Вареники ленивые отварные»

Задание 18

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З1, З 2, З 3, З 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача блюда « Вареники с творожным фаршем»

Задание 19

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З1,З 2, З3,З 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача блюда «Сырники из творога»

Задание 20

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4, З 1, З 2, З 3, З 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача блюда « Запеканка из творога»

Задание 21

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4,З 1, З 2, З 3, З 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача блюда « Пудинг из творога»

Задание 22

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.5

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, З1, З 2, З 3

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача изделия « Блинчики»

Задание 23

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.5

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, З 1,З 2, З 3

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача изделия « Блины»

Задание 24

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.5

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, З 1, З 2,З 3

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 120 минут

Текст задания: Приготовление и подача изделия « Оладьи»

Задание 25

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.5

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, З 1,З 2, З 3

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 180 минут

Текст задания: Приготовление дрожжевого теста опарным способом

                                             Задание 26

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.5

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, З 1, З 2, З 3

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 180 минут

Текст задания: Приготовление дрожжевого теста безопарным способом

Задание 27

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.5

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, З 1, З 2, З 3

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 180 минут

Текст задания: Приготовление изделия из дрожжевого теста « Пирожки жаренные»

Задание 28

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК  2.5

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, З 1, З 2, З 3

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 180 минут

Текст задания: Приготовление изделия из дрожжевого теста « Беляши»

Задание 29

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1- 2

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 180 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск картофельных пирожков жареных ( фарш по выбору студента) 

Задание 30

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1- 2

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 180 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск запеканки овощной в горшочке

Задание 31

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 1- 2

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории технического оснащения и организации рабочего места

Время выполнения работы: 180 минут

Текст задания: Приготовление и отпуск котлет морковных