изучение питания подростка.
творческая работа учащихся по биологии (10 класс) по теме

Муниципальное образовательное учреждение

Иркутского районного муниципального образования

«Уриковская средняя общеобразовательная школа»

Учебно – исследовательская работа

На тему:

«Изучение питания подростка»

Выполнила: Дубленых Анастасия

ученица 10 класса

Руководитель: Федосеева О.Н.

учитель биологии и химии

Иркутск, 2014

Оглавление

1. Введение……………………………………………………………….…3-4
2. Основная часть:

2.1.Рациональное питание – основа здоровья подростка…………..….5-6

2.2.Сбалансированое питание современного подростка…………..…..6-7

2.3. Социологический опрос. Изучение потребительской корзины учащихся 7 – 8 ………………………………………………………...……..8-9

2.4. Анкетирование по вопросам рационального питания……..……9-10

2.5.Проверка продуктов на наличие пищевых добавок…………….10-12

2.6.Анализ школьного меню……………………………………….…12-13

2.7.Обработка повторных результатов……….……………………...13-14

3. Заключение……………………………………...……………………..14-15
4. Используемая литература…………………………………………….…..15
5. Приложения……………………………………………………………17-36

Введение

Посещая факультативные занятия по экологии « Культура здоровья человека» при изучении темы «Питания подростка»  мы ознакомились  с итогами последней диспансеризации школьников России. Среди болезней подростков распространёнными являются: язвенная болезнь гастрит, дисбактериоз, авитаминоз, избыточный вес.                                                         Человек, являясь составной частью человеческого общества, существует в определённой окружающей среде. Из неё он получает все необходимые средства существования, и находятся в сложных взаимосвязях.         При любом воздействии человека  научно – технический прогресс обратно влияет на здоровье каждого отдельного человека. И как следствие отсутствия экологически чистых продуктов. Уровень жизни в России растёт, а правильное питание, здоровое питание на сегодняшний день приобретает наибольшую актуальность.  Причинами чаще всего являются неправильное, нерациональное питание,  в последнее время на Российском рынке появился большой ассортимент продуктов – гамбургеры, супы быстрого приготовления, чипсы, газированные напитки, жевательные резинки, шоколадные батончики, фаст – фуды, сухарики Кириешки, которые пагубно влияют на организм подростка. Наблюдая за своими сверстниками, я вижу, что большинство подростков не задумываются о здоровом рациональном питании, предпочитая то, что вкусно тому, что полезно! Наша школа находится рядом с магазинами. Учащиеся постоянно приобретают «современные»  продукты для перекуса между уроками. Проблема здоровья меня заинтересовала, и я обратилась к своему учителю Федосеевой О.Н, мы определили тему «Изучения питания подростка».                Цель моего исследования – изучение физиологических потребностей подростков в основных пищевых веществах, предложение рекомендаций по правильному питанию.

Объект исследования  - питание подростка.                                                Предмет исследования - основные принципы  здорового питания подростков.                                                                                                Гипотеза: Если бы учащиеся знали, что их здоровье зависит и от питания, то они серьезнее отнеслись к своему рациону.                                Полноценность и сбалансированность пищевого рациона, максимальное его разнообразие, соблюдение правильного режима, достаточное, адекватное потребностям растущего организма поступление пищевых веществ и энергии, необходимых для нормального развития и сохранения здоровья.         Для достижения поставленной цели нами выдвинуты следующие задачи:

• Изучить литературу по данной теме, собрать факты, отображающие состояния данной проблемы;
• Изучить организацию питания учащихся нашей школы;
• Разработать рекомендации о правильном питании. Выступить на школьной конференции перед учащимся нашей школы.

Методы исследования:

• Изучение литературы;
• Анализ и обработка экспериментальных данных;
• Сравнение данных по входящей и повторной диагностики.

Основная часть

2.1. Рациональное питание – основа здоровья

подростка

В последние время динамично развивается наука о питании, появляется много статей, популярных книг, телепередач и проектов. Приступая к рассмотрению вопроса о рациональном питании подростка, я ознакомилась с литературой, на страницах которой освещаются проблемы питания подростка. Например, Кучма В. Р., Горелова Ж. Ю., Рапопорт И.К. пишут в своей работе об « Организации рационального питания как об одних из важнейших направлений оздоровительной работы в образовательных учреждениях» о том, что нарушение питания в этом возрастном периоде могут привести к серьёзным нарушениям жизнедеятельности организма.                                                Правильное (рациональное) питание играет большую роль в жизни подростка. Оно дает ему силы, здоровье, обеспечивает гармоничный рост, полноценное развитие, предохраняет от заболеваний и помогает бороться с инфекциями. Питание занимает ведущее место, поэтому еще с раннего детства важно обеспечить полноценное и правильно организованное питание, являющееся залогом его здоровья. Питание – это сложный процесс поступления, переваривания и усвоения пищевых веществ, которые являются важнейшей физиологической потребностью организма. Пища является единственным источником энергии и пластического материала, в ее состав входят так называемые незаменимые факторы питания (незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минеральные вещества и микроэлементы), которые не образуются в организме, но необходимы для нормального обмена веществ. В наше время дети подросткового возраста быстрее становиться самостоятельными, они живут в окружении школьных компаний. Окружающая среда постоянно подкидывает новые соблазны: широко рекламируемые шоколадные батончики, газированные напитки, даже пиво предлагаются именно им. И на гастрономические пристрастия тинэйджеров оказывают влияние уже не родители, а друзья и подростковые  группы. Редкие или беспорядочные приемы пищи, значительные по объему порции слишком горячая или холодная еда, обильный прием пищи перед сном, торопливость при приеме пищи, недостаточное ее пережевывание – это те нарушения, которые характерны для подростков.                                         Правильная организация питания школьников может помочь в решении очень многих проблем, возникающих именно в подростковый период. Сейчас особенно важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для возрастающих нагрузок в школе и для полового созревания.        

2.2.Сбалансированное питание современного

подростка

Рацион питания подростков должен удовлетворять потребности организма в энергии и пластическом материале, быть здоровым и сбалансированным. В отличие от младшего школьного возраста соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4. Важное значение имеет разнообразие питания, включение в ежедневное меню как растительных, так и животных продуктов, служащих источниками разнообразных пищевых веществ. При организации питания школьников важно сочетание школьного и домашнего питания, позволяющего обеспечить регулярное поступление пищи в течение дня.                                                                                                         Средняя потребность в белке составляет у подростка около 100 г в сутки. При этом предпочтительно питаться белками животного происхождения, которые содержаться в мясе, птице, рыбе. Подросток должен получать ежедневно около 100 г жиров. При этом насыщенных жиров лучше избегать. Примерно 30% жиров должны составлять растительные, а остальные лучше получать из молочных продуктов, например, сливочного масла и сметаны. Подростку необходимо около 400 г углеводов в сутки. Если углеводов больше, чем необходимо организму, то из них образуются жиры - таким образом, появляются лишние жировые отложения в организме. Легкоусвояемые углеводы (сахар) должны составлять около 20 - 30% от общего количества углеводов. Рацион должен содержать достаточное количество пищевых волокон - не менее 15 - 20 г/сутки. Основная потребность в углеводах должна удовлетворяться за счет продуктов, богатых клетчаткой: зерновые, овощи и фрукты. Подростки употребляют примерно около двух литров воды в сутки: литр с питьем и литр с пищей. Полезно пить овощные и фруктовые соки. Употребление газированных напитков нежелательно, так как они не утоляют жажду, способствуют раздражению слизистой желудочно-кишечного тракта, могут стать причиной вымывания кальция из костей и зубов, часто вызывают аллергические реакции (консерванты, концентраты, красящие вещества, ароматизаторы, подсластители), способны вызывать микроожоги слизистой пищевода и желудка. Можно использовать минеральную воду, которую добывают из глубоких подземных источников, в ней содержатся минеральные соли и она достаточно чистая.                                                                                В подростковом возрасте также сохраняется 4 - 5 кратное питание, когда между основными приемами пищи проходит не более 4 часов. Питание в школе желательно сочетать с домашним питанием, чтобы рацион не был однообразным или недостаточным. В первую половину дня лучше съедать богатые животным белком продукты, а на ужин - молочно-растительные блюда (приложение 1).        Распределение калорийности питания в течение суток: завтрак - 25%, обед - 35 - 40%, школьный завтрак (полдник) - 10 - 15%, ужин - 25%.                                                                                                         Человек должен правильно питаться всегда. Но первый год жизни и переходный возраст — периоды, когда гармоничность развития в наибольшей степени зависит от питания.

2.3. Социологический опрос. Изучение

потребительской корзины учащихся 7 – 8 классов

Анализ потребительский корзины учащихся 7 – 8 классов (60 человек) (приложение 2) показал, что в рационе учащихся нашей школы преобладают мучные изделия, овощи, фрукты и соки. Редко встречаются такие продукты как, крупяные, молочные, мясные и рыбные. Мы выявили острый недостаток молочных продуктов, а ведь в  состав молока входят высококачественные белки, необходимые для нормального роста и развития, легкоусвояемые жиры, углеводы, витамины. Молоко богато кальцием и фосфором, который служит для формирования зубов и костей. Наконец, в нем содержится ряд незаменимых аминокислот, при участии которых происходит синтез гамма-глобулинов — особых соединений, обеспечивающих защиту организма от инфекции. Подросток должен получать ежедневно не менее двух стаканов молока или кефира, простокваши. Важно давать подростку и творог. Этот продукт наиболее богат полноценными белками, незаменимыми аминокислотами, а также солями кальция. Вот почему творог очень полезен в период интенсивного роста.                                                                                Любимыми блюдами у большинства опрошенных ребят  были кондитерские изделия, фрукты, овощи и напитки (кока-кола). Несомненно, и эти продукты играют важную роль в организме человека, но в большом количестве, например, кондитерские изделия нельзя употреблять, так как это может привести к ряду заболеваний, таких как сахарный диабет и ожирение. Не соблюдается основной принцип рационального питания – качественная  полноценность пищи в рационе. А вот напитки нужно употреблять в зависимости от  вида, в виде натуральных соков, компотов и витаминизированных напитков, а ни  кока – колу, так как  в её состав входит много пищевых добавок, которые отрицательно влияют на организм подростка. Активный ингредиент кока-колы - ортофосфорная кислота. Ее рН равен 2,8 за 4 дня она может растворить ваши ногти. Подумайте, что происходит с вашим организмом, если вы пьёте этот напиток практически каждый день?!                                                В рационе  почти не присутствуют         каши –  источник углеводов, рыба – белковый продукт, содержащий омега III кислот.                                        Снижением уровня потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов, дефицитом полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов, является причиной вышеперечисленных заболеваний.  Школьник должен получать такое количество пищи, которое не только компенсировало бы все энергетические затраты организма, но и обеспечивало бы его правильный рост и развитие. Эти затраты пополняются за счет питательных веществ, основу которых составляют белки, жиры и углеводы, а также витамины и минеральные соли.

2.4. Анкетирование по вопросам режима питания

Мы провели анкетирование по вопросам режима питания  среди 7 – 8 классов (60 человек) (приложение 3).

Мы предложили следующие вопросы:

1. Сколько раз вы едите в день? (приложение 3(Диаграмма 1))
2. Завтракаете регулярно?
3. Ежедневно едите первые блюда?
4. Плотно ли вы ужинаете?
5. Время еды до сна.
6. Едите ли вы ежедневно сырые овощи?
7. Едите ли в промежутках между едой? Что?
8. Разнообразно ли ваше меню в течение дня?
9. Перекусываете ли вы на школьных переменах? Что?
10. Питаетесь ли вы в школьной столовой?
11.  Нравиться ли вам питаться в школьной столовой? (приложение 3           (Диаграмма2))

Анализируя результаты анкетирования по вопросам  питания, можно сделать выводы: 1) большинство учащихся не завтракают дома, меню не является разнообразным; 2) учащиеся в целом не удовлетворены системой организации питания в школе, их не устраивает ежедневное меню, не всегда нравится качество приготовленной пищи. Мы получили следующие ответы: невкусно, неразнообразно, еда всегда холодная, неорганизованно и бесконечные очереди. Учащиеся не желают кушать в школьной столовой.  Более 90% опрошенных подростков перекусывают между основными приёмами пищи, приобретая лакомства в магазине, причём в первой половине дня. Поэтому мы решили изучить этикетки этих лакомств на пищевые добавки.

2.5. Проверка продуктов на наличие пищевых добавок

        По данным социологического опроса учащиеся нашей школы между уроками употребляют: сухарики Кириешки, чипсы, пирожное, шоколад, газированные напитки, жевательную резинку. Что же такое пищевые добавки? Пищевые добавки - это природные или синтетические вещества, которые намеренно вносят в пищевые продукты для выполнения определенных технологических функций. Такие вещества называют также прямыми пищевыми добавками. Практически все уже знают, что пищевые добавки очень плохо влияют на организм человека, но без них человек уже не представляет своей жизни. Гамбургеры, чипсы, Кириешки, кока – кола и многое другое, это всё то, чем подростки предпочитают перекусить. Возможно, это вкусно, но вряд ли полезно. Мы провели проверку продуктов, которые подростки нашей школы  употребляют чаще всего и в больших количествах на состав пищевых добавок  (приложение 4). Изучая  состав исследуемых продуктов, мы нашли немало пищевых добавок, таких как

             E100 Куркумины 

             Е150Сахарный колер -

             Е160С Маслосмолы паприки (экстракт паприки)  -

             E162 Свекольный красный (бетанин)

             E201Сорбат натрия

             E202 Сорбат калия

             E211 Бензоат натрия -

             E212 Бензоат калия

             Е234 Низин

             E250 Нитрит натрия -  пищевая добавка, способная вызвать нарушения давления.

             E260 Уксусная кислота 

             E290 Двуокись углерода

             E322 Лецитин -  вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.                      E330 Лимонная кислота - Вызывает раковые опухоли.

             E338 Ортофосфорная кислота 

             Е341 Ортофосфаты кальция   -

             Е407 Каррагинаны

             E410 Камедь рожкового дерева

             E415 Ксантановая камедь 

              Е466 Натрий-карбоксиметилцеллюлоза   - вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.

             Е476 Полиглицерин, полирицинолеаты

             Е621  Глукомат натрия – Вызывает аллергические реакции.

             Е627  5"-Гуанилат натрия двузамещенный -

             Е631  5"-Инозинат натрия двузамещенный

             Е1412 Дикрахмалфосфат.        

Мы получили следующие результаты:                

В процессе исследования мы узнали, что чипсы и сухарики содержат огромное количество канцерогенов – это факторы, которые могут привести к образованию рака. Есть факторы химические, есть биологические (вирусы), а есть даже некоторые виды излучения, которые способны стимулировать развитие злокачественных образований. Что же есть на самом деле продукты будущего, продукты науки? К примеру, чипсы - это гениальный продукт. Это когда одна картошка продается по цене килограмма. Для того чтобы картошка хрустела, и чтобы она не портилась и была вкусная, в нее добавлено огромное количество веществ, и в том числе, глутомат натрия (Е621), то есть усилитель вкуса. Это особый вид пищевой вкусовой наркомании, то есть ребенок уже никогда не будет есть нормальную картошку, он будет все время просить картошку с усилителем вкуса. Возможно, большинство людей согласны, что чипсы вредят нашему здоровью, а вот насчет сухариков возникает спорное мнение, так  как на первый взгляд в сухариках нет ничего страшного, подсушенный хлеб - исконно русский продукт, но щедро присыпанный консервантами, ароматизаторами и разделителями, современные сухарики приобрели новое, небезопасное для человека свойство. С 2007 года Российское министерство здравоохранение запретило продавать сухарики и чипсы в школьных столовых. Количество заболеваний желудочно-кишечного тракта среди школьников растет в геометрической прогрессии. Основная причина - поголовное увлечение детей сухим кормом. Становиться страшно за наше будущее поколения.  Развитие науки, это хорошо, но нельзя забывать, что люди и природа страдают от этого.                         На основании полученных данных следует вывод, что полезных пищевых добавок не может быть в принципе.

2.6. Анализ школьного меню

Режим питания школьника напрямую связан с распорядком его дня. Большую часть времени подростки проводят в школе. В связи с этим следует учитывать чередование умственных нагрузок и периодов отдыха. В период значительных умственных нагрузок питание должно быть дробным и легкоусвояемым. Плотную часть рациона, сытный обед, поставляющий белки и жиры и требующий долгого переваривания следует перенести на период более или менее продолжительного отдыха. Примерное десятидневное цикличное меню горячих завтраков для учащихся общеобразовательных учреждений Иркутского районного муниципального образования на 2013 учебного года  приведено в приложении 6. Основываясь на это меню, мы исследовали меню школьной столовой (за 1 месяц) (приложение 7) вот, что показывает анализ школьного меню:

1.Установлено, что меню с точки зрения энергозатрат учащихся составлено правильно. Калорийность школьного завтрака составляет 10-15% (500-700 ккал) от суточного распределения калорийности питания, что является нормой.

2. В качестве гарниров чаще всего предлагается рис отварной, каша гречневая, макароны отварные, картофельное пюре, что является не совсем правильным и разнообразным. Мало предлагается блюд из овощей: салаты, гарниры. Это является недопустимым, учитывая то, что мы проживаем в сельской местности.

3. Редко предлагаются витаминизированные напитки из шиповника, черноплодной

рябины и  фиточаи (т.к мы жители северного района).

4. В меню полностью отсутствуют кисломолочные напитки и творожные блюда.

5. Не всегда поддерживается необходимый температурный режим подачи блюд.

6. Не предлагаются чисто диетические блюда (согласно заболеваниям учащихся).

7. Отсутствуют мясные изделия.

8. Отсутствуют фрукты, овощи, также салаты, которые особенно необходимы в зимний и весенний периоды.                                                                                Таким образом,  мы пришли к выводу, что  школьное меню не соответствует  принципу рационального питания, меню содержит мало рыбы, молочных  и овощных продуктов. Практически не содержит фруктов, что может привести к недостатку необходимых веществ для роста костей и развития организма.

2.7. Обработка повторных результатов

     В начале учебного года мы провели повторную диагностику  потребительской корзины  учащихся  7-8 классов нашей школы. Мы выявили, что 15 % опрошенных ребят стали предпочитать молочные продукты, 5 % стали завтракать дома, 12,5% перестали перекусывать чипсами, шоколадом, фас-фудами между уроками, а 2% перестали употреблять вообще. В этом году 78% учащихся нравиться питаться в школьной столовой, как в  прошлом году нравилось лишь 7 % . Рацион столовой стал разнообразнее. Из методического пособия Министерства образования Иркутской области на тему: «Организация питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях. Пропаганда основ здорового питания среди обучающихся и их родителей».  Приведены следующие  научные сведенья о заболеваниях подростков Иркутской области:  В структуре первичной заболеваемости детей Иркутской области к числу приоритетных относятся следующие классы болезней: органов дыхания (51,0%), органов пищеварения (7,7%), инфекционные и паразитарные заболевания (5,3%), травмы, несчастные случаи, отравления (4,4%), болезни эндокринной (3,3%) и мочеполовой (3,1%) систем (Диаграмма 3).  Рассмотрим динамику и территориальное распределение алиментарно-зависимых заболеваний среди детского и подросткового населения Иркутской области. К числу алиментарно зависимых заболеваний относят анемии, ожирение, сахарный диабет, тиреотоксикоз, гипертоническую болезнь. Первичная заболеваемость населения Иркутской области за период 2000-2010 годы в целом по всем классам болезней имела выраженную  тенденцию к росту. В тоже время по отдельным нозологическим формам и классам болезней и в различных возрастных группах выявлены некоторые особенности. Так динамика первичной заболеваемости детского населения характеризовалась стабильным уровнем болезней органов пищеварения, снижением средних показателей заболеваемости тиреотоксикозом (на 38,0%), однако уравнение, описывающее тенденцию, имело недостаточно высокий коэффициент аппроксимации (R² = 0,11). Вместе с тем, у детей статистически значимо возросли сахарный диабет (в 1,3 раза), анемия (в 1,2 раза) и ожирение (в 1,6 раза). Данная статистика является причиной для проведения практической работы в школе по выработке навыков правильного питания.

Заключение

Я изучила физиологические потребности подростков в основных пищевых веществах. Обработала данные по организации питания подростка в моей школе. Раскрыла значение сбалансированного питания. Провела социологический опрос по изучению потребительской корзины в 7-8 классах. Проверила продукты на наличие пищевых добавок. Изучила школьное меню с целью соответствия сбалансированного питания необходимых продуктов питания для подростков. Разработала рекомендации о правильном питании. Предложила вариант школьного меню. Провела повторную диагностику вопросов питания.                                                                Питание является привычкой, которой можно и нужно управлять. Поэтому очень важно обращать внимание на формирование и воспитание рациональных пищевых привычек с раннего возраста, чтобы в зрелом возрасте проблем со здоровьем, вызванных неправильным питанием, у человека уже не было. Результаты моей работы могут использоваться для введения практической работы, на уроках здоровья ( биологии, экологии, на классных часах) и родительских собраниях.

Используемая литература

1. Кучма В.Р., ГореловаЖ.Ю., Рапопорт И.К. Организация рационального питания как одно из важнейших направлений оздоровительной работы в образовательных учреждениях // Вопросы детской диетологии. 2004. Т. 2. С. 33–35.
2. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Питание здорового и больного ребенка //Изд-во Баян.Литера, 1994. С. 116-123.
3. Лебедькова С.Е., Кацова Г.Б., Евстифеева Г.Ю. и др. Распространенность и структура неинфекционных заболеваний у детей и подростков, проживающих в регионах с различной антропогенной нагрузкой // Гигиена и санитария. 2003. № 2. С. 43–45.
4. Леонов А.В., Поздеева Т.В., Кузьмичев Ю.Г., Матвеева Н.А. Выборочное медицинское обследование как инструмент определения состояния здоровья детей и подростков // Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и истории медицины. 2004. № 5. С. 14–17.
5. Новикова И.И., Оглезнев Г.А., Ляпин В.А. и др. Социально-гигиеническая оценка и экологические проблемы сохранения и укрепления здоровья детей и подростков // Материалы X Всероссийского съезда гигиенистов и санитарных врачей. 2007. Книга I. С. 630–633.
6. Балабанова В.В., Максимцева Т.А. Биология, экология, здоровый образ жизни. Человек и его здоровье//1 сентября, 2000.

Приложение 1.

Диаграмма 1.

Диаграмма2

Приложение 4.

Приложение 5.  

Таблица пищевых добавок

Система нумерации пищевых добавок в странах Евросоюза с 1953 г. Каждая добавка имеет свой уникальный №, который начинается с букв«E...».

Добавки делятся на:

Ну а какие же из пищевых добавок наиболее вредные? Рассмотрим хотя бы некоторые из них:
 Нитрит натрия - Е250
 Эта пищевая добавка занимает первое место в списке самых опасных, которая используется при производстве мясопродуктов (колбасы, ветчина, бекон, сосиски, солонина), придавая натурально-красный цвет товару.
 Нитрит натрия применяется для предотвращения роста бактерий, но многочисленные исследования показали, что этот ингредиент часто становится причиной возникновения раковой опухоли!
 В условиях высокой темпера (приготовление на гриле) нитрит натрия превращается в химически активное соединение, способное вызвать рак.
  Глутамат натрия - Е621 она же - натриевая соль глутаминовой аминокислоты, а по-просту - усилитель вкуса. Успешно маскирует низко-качественный продукт, например, старое или низкосортное мясо.
 Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах (все то, что пытается нам впарить назойлевая реклама).
 Огромное количество глутамата натрия и других усилителей вкуса содержит пища в заведениях «фаст-фуда».
 Аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Поэтому исследователи считают, что пища, содержащая много Е621 (например в ресторанах быстрого питания) может вызывать как физическое, так и психическое привыкание.
 Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70-х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс.
 Японский ученый Хироши Огуро доказал, что этот усилитель вкуса оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза.
 Эта добавка является причиной болезней пищеварительной системы - гастрит, язва желудка. Люди жалуются на головные боли, учащенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Это свидетельствует, что Е621 изменяет гормональный статус в организме.
 Иногда под названием улучшитель вкуса скрывается и Е622 — глутамат калия, вкусовая добавка или улучшитель вкуса.
Бензоат натрия - Е211
 Используется как консервант в газированных напитках и консервах, применяется в лекарствах от кашля, поскольку обладает отхаркивающим действием. Также, бензоат натрия подавляет в клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции. Кроме этого бензоат натрия уменьшает активность ферментов, расщепляющих жиры и крахмал.
 Встречается в соусах для барбекью, прессервах, соевых соусах, "фруктовых" драже, леденцах и пр. Вызывает аллергические реакции. Вредные свойства усиливаются в сочетании с Е102 (тартразином).
 Он реагирует с витамином С (производители вредной пищи добавляют витамин С в газировку, как бы для того, чтобы нас оздоровить), в результате получаем бензол (сильный канцероген).
 Бензоат натрия может повреждать важную область ДНК в митохондриях и вызывать серьезное повреждение ДНК в целом. Существует множество болезней, которые связаны именно с повреждением этой части ДНК — болезнь Паркинсона, цирроз печени и ряд нейродегенеративных болезней.
 Бутилоксианизол - Е320
 Антиоксидант, использующийся для предотвращения окисления продуктов, сохраняющий от прогорклости жиры и масла. Бутилоксианизол можно обнаружить в составе самых разных продуктов - от растительного масла до жевательной резинки и чипсов.
 Как и нитрит натрия, бутилоксианизол часто становится причиной возникновения рака. Будучи нестабильным веществом, бутилоксианизол в организме может превратиться в химически активное соединение, способное вызвать рак.
Пропилгаллат - Е310
 Еще один вредный антиоксидант, по свойствам сходный с бутилоксианизолом и зачастую использующийся вместе с ним для сохранения продуктов. Запрещен к использованию в продуктах питания для младенцев и маленьких детей, т.к. может вызывать расстройство желудка, раздражение кожных покровов. Применяется в продуктах маргарин, жиры, масла.
 Эксперты советуют избегать продуктов, в составе которых используется Е310.
Аспартам - Е951
 Это вещество, используется при изготовлении ряда диетических продуктов - например, низкокалорийные десерты, смешанные и газированные напитки. Аспартам использоваться и в качестве подсластителя вместо обычного сахара.
 Некоторые эксперты ссылаются на исследования аспартама, проводившиеся на животных в 1970 и 2007 гг., и доказавшие наличие связи между веществом и возникновением рака. Аспартам может оказаться вредным для некоторых людей, в особенности для больных фенилкетонурией, т.к. в состав вещества входин фенилаланин.
Ацесульфам калия - Е950
 Подсластитель, он в 200 раз слаще, чем обычный сахар. В безалкогольных напитках широко применяется смесь ацесульфама калия с аспартамом.
 Содержит метиловый эфир, который ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту - она оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Ацесульфам плохо растворяется.
 Продукты с Е950 не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам…

Олестра
 Заменитель жира, который используется в обезжиренных чипсах и снеках. Разработана фирмой Procter & Gamble Co. в 1968 г. Обнаружено, что олестра способна связывать жирорастворимые витамины A, E, D и К и выводить их из организма, что уже не хорошо. Кроме того, в больших количествах олестра может вызывать расстройства пищеварительного тракта.
 Т.е. главный минус олестры в том, что она подавляет усваиваемость не только жиров, но и некоторых витаминов и питательных веществ, которые снижают риск возникновения рака и сердечных заболеваний.
Бромат калия - Е924
 Часто используется в хлебопечении для придания пышности хлебу и другим изделиям из белой муки. Даже небольшой объем вещества в хлебе повышает риск возникновения раковой опухоли у человека. В ряде американских штатов (например, в Калифорнии), на этикетке продукта обязательно отмечается предупреждение о риске возникновения рака, если в состав продукта входит бромат калия.

Приложение 6.

Примерное десятидневное цикличное меню горячих завтраков для учащихся общеобразовательных учреждений Иркутского районного муниципального образования на 1 полугодие 2013 учебного года (за  счет средств местного областного бюджета для столовых полного цикла).

День 1

День 2

День 3

День 4

День 5

День 6

День 7

День 8

День 9

День 10

Приложение 7.

МЕНЮ ШКОЛЬНИКА

МОУ ИРМО «Уриковская СОШ»

от 1 марта 2013 года

от 2 марта 2013 года

от 4 марта 2013 года

Диаграмма3.