"Здоровое питание- успешное образование"
методическая разработка по биологии на тему

Программа «Здоровое питание – успешное образование»

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 35 с углубленным изучением отдельных предметов г. Воркуты»

               Программа элективного курса

«Здоровое питание – успешное образование!»»

Составитель – Щукина Г.Д.

2014г.

Содержание

1. Пояснительная записка………………………………….3-4
2. Тематическое планирование курса, содержание…………………………..…………………….5-7
3. Занятие №1, тема: Экологическое качество продуктов питания…………………………………………………….8-12
4. Занятие №2, тема: Есть или не есть, пить или не пить…………………………………………………………13-25
5. Занятие №3, тема: Трансгенные продукты питания - за и против………………………………………………………26-32
6. Занятие №4, тема: Витамины - чудесные вещества…..33-36
7. Занятие № 5, тема: Режим питания, Понятие о рациональном питании, гигиене питания……………..37-42
8. Занятие№6, тема: Состав и качество питьевой воды…..43-49
9.  Итоговое занятие Конференция "ПИТАНИЕ, ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ"………………………50-57
10. Анкетирование……………………………………58-60
11. ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………..61-64
12. Литература…………………………………………65

Элективный курс «Здоровое питание – успешное образование!»

                             Пояснительная записка

   Данный элективный курс предназначен  для учащихся 8-9 классов  общеобразовательных школ.  

Цель  курса: сформировать у школьников представление об основных принципах гигиены питания.

Задачи курса:

1. Дать представление о том, какие продукты наиболее полезны и необходимы человеку;

2. Учить детей выбирать полезные продукты;

3. Формировать представление о связи состояния здоровья с гигиеной питания;

4. Создать условия для формирования навыков самоконтроля;

5. Формировать представление об основных принципах режима  питания.

6.  Показать опасность биологических и химических загрязнителей пищи;

7. Рассказать о распределении нитратов в овощах, сокращении количества нитратов в них.

       Здоровье – это состояние полного физического, духовного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней физических недостатков. Духовное здоровье – это здоровье нашего разума, а физическое – здоровье нашего тела. Здоровье человека – бесценный дар природы. Разрушить здоровье можно, а купить нельзя. Чтобы быть здоровым, необходимо вести здоровый образ жизни, в который входят элементы: двигательная активность; рациональное питание; соблюдение режима труда и отдыха; личная гигиена; психическая и эмоциональная устойчивость. Очень важно, чтобы школьники питались правильно, имели знания в этой области, умели их применять в жизни. Несомненно, расширению знаний детей о правилах питания способствуют занятия по программе элективного курса «Здоровое питание – успешное образование!». Успех обучения, выполнения поставленных целей зависит от способов их достижения, т.е. методов обучения.

Современная   ситуация в российском обществе требует обязательного просвещения детей и родителей в вопросах  культуры питания. Общеобразовательная школа вполне способна решить эту задачу. Собственный опыт показал, что это возможно, используя технологию сотрудничества, которая позволяет повысить уровень культуры питания в семье, а также формирует и развивает представления у детей о здоровье, как одной из важнейших человеческих ценностей.

      Как показывают исследования специалистов, только 20% пап и мам знакомы с основными принципами организации здорового питания детей. Несмотря на то, что практически все родители сталкиваются с проблемами в организации питания детей (нежелание ребёнка завтракать перед школой, есть горячий завтрак, привычка есть  всухомятку, нежелание есть супы), далеко не все родители считают необходимость рассказывать детям о важности правильного питания.

         Всякому живому существу от природы дан спасительный страх, он заставляет его избегать опасных ситуаций. Однако неблагоприятные экологические воздействия чаще всего нельзя ни увидеть, ни потрогать, а раз человек не воспринимает опасность своими органами чувств, то он и не боится ее.

       Важнейший источник влияния на наше здоровье - качество продуктов питания и питьевой воды.

Развитие генной инженерии обуславливает появление в рационе питания трансгенных продуктов. Их влияние на организм человека еще не достаточно изучен. Какие существуют мнения об этом влиянии? Как выбрать наиболее безопасные продукты питания? О чем говорят различные знаки и маркировки на этикетках?

Во всех этих вопросах современный выпускник основной школы должен хорошо разбираться. Должен понимать важность и значимость в питании экологической составляющей.

В процессе обучения учащиеся приобретают следующие умения:

а)   проводить исследование качества воды;

б)   обрабатывать данные и оформлять результаты исследований в виде таблиц, проектов, фотоальбомов и др.;

в)   уметь защищать индивидуальный проект;

г)   знать перечень вредных пищевых добавок, их влияние на здоровье;

д)   уметь анализировать составные компоненты продуктов питания на предмет содержания в них опасных для здоровья человека веществ;

           Курс опирается на знания и умения, полученные учащимися при изучении экологии, биологии и химии в 7-9 классах; рассчитан на 7 учебных часов.

Основными формами обучения при изучении курса должны стать лекции с элементами самостоятельной практической деятельности, практические занятия, кратковременные лабораторные работы. При изучении отдельных тем предполагается групповая работа, индивидуальные домашние задания.

Тематическое планирование курса.

                          «Здоровое питание – успешное образование!»

Содержание курса

          1. Экологическое качество продуктов питания

Роль пищи в жизни человека. Рациональное питание. Биологические и химические загрязнители пищи. Экологически чистые продукты. Распределение нитратов в овощах. Способы уменьшения содержания нитратов. Практическая работа «Определение нитратов в растениях».

           2. Есть или не есть, пить или не пить

Что мы едим? Продукты питания быстрого приготовления. Их влияние на здоровье человека. Газированные напитки, влияние на здоровье. Категории качества продовольственных товаров. Жевательная резинка. Способы приготовления и хранения продуктов. Пищевые добавки. Консерванты. Ароматизаторы. Практическая работа «Изучение состава пищевых продуктов по этикеткам на упаковке».

         3. Трансгенные продукты питания - за и против

Что представляют собой трансгенные продукты. Как это делается? Создание трансгенных продуктов. Насколько они опасны? Маркировка трансгенной продукции.

         4. Витамины - чудесные вещества

Биологическая роль витаминов в обмене веществ. Жирорастворимые и водорастворимые витамины. Авитаминоз и его причины. Заболевания, связанные с недостатком витаминов в организме. Суточная потребность в витаминах. Правила приготовления пищи, при которых обеспечивается наиболее полное сохранение витаминов.

              5. Режим питания

Культура питания, правила поведения (алгоритм действий) перед, во время и после еды. Режим питания.

              6. Вода. Состав и качество питьевой воды.

Содержание воды в организме человека. Основные требования, предъявляемые к питьевой воде. Органолептические показатели воды. Опасность загрязнения воды. Качество питьевой воды и здоровье человека. Способы очистки воды.

Практическая работа «Измерение общей жесткости воды».

                  7. Итоговое занятие. Анкетирование Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни.

                               Методические рекомендации

  Занятие № 1. Экологическое качество продуктов питания

Цель: показать роль пищи в жизни человека; дать понятие о рациональном питании; показать  опасность биологических и химических  загрязнителей пищи, дать понятие об экологически чистых продуктах питания,

о способах уменьшения загрязнения нитратами овощей; рассказать о распределении нитратов в овощах, сокращении количества нитратов в них.                                    Занятие № 2. Есть или не есть, пить или не пить

Цель: научить распознавать безопасные продукты питания; научить оценивать влияние пищевых продуктов, ПД на здоровье человека;  изучить состав пищевых продуктов по этикеткам на упаковке.

Занятие № 3. Трансгенные продукты питания - за и против

Цель: дать понятие о трансгенной пище; познакомить с «плюсами» и «минусами» генетически модифицированных продуктов.

Занятие № 4.   Витамины - чудесные вещества

Цель: сформировать знания о биологической роли витаминов в обмене веществ, о практическом  значении витаминов для здоровья человека

Занятие № 5  Режим питания  

Цель:  познакомить с культурой питания: правила поведения (алгоритм действий) перед, во время и после еды и режим питания;

сформировать у учащихся осознание, ответственное отношение к организации рационального питания, о нормах гигиенических требований к продуктам и режиму питания, знания о профилактике предупреждения пищевых отравлений.

Занятие № 6. Состав и качество питьевой воды

Цель: познакомить с основными показателями качества воды; показать роль воды в жизни человека; выявить вредные для здоровья вещества, содержащиеся в воде.

Занятие № 7. Итоговое занятие

Цель: обобщить и оценить полученные знания, обсудить значение питания   для здоровья учащихся.

человека.

                     Занятие № 1

            Тема: Экологическое качество продуктов питания

Цель:

-   показать роль пищи в жизни человека;

-  дать понятие о рациональном питании;

-   показать опасность биологических и химических загрязнителей пищи;

-  дать понятие об экологически чистых продуктах питания, о способах уменьшения загрязнения нитратами овощей;

-   рассказать о распределении нитратов в овощах, сокращении количества нитратов в них.

 Ход занятия:

     Каждый человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности-организма. В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершаются обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не очень задумывается о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.

    Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание - важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое условие роста и развития.

Рациональное питание - питание, при котором в организм с пищевыми продуктами поступают все питательные вещества, витамины и минеральные соли в количествах, необходимых для его нормальной жизнедеятельности.

Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве.

Нерациональное питание является одной из главных причин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний органов пищеварения, болезней, связанных с нарушением обмена веществ.

Регулярное переедание, потребление избыточного количества углеводов и жиров - причина развития таких болезней обмена веществ, как ожирение и сахарный диабет.

Они вызывают поражение сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной и других систем, резко понижают трудоспособность и устойчивость к заболеваниям, сокращая продолжительность жизни в среднем на 8 - 10 лет.

Рациональное питание - важнейшее и непременное условие профилактики не только болезней обмена веществ, но и многих других.

          Пищевой фактор играет важную роль не только в профилактике, но и в лечении многие заболеваний. Специальным образом организованное питание, так называемое лечебное питание - обязательное условие лечения многих заболеваний, в том числе обменных и желудочно-кишечных.

         Лекарственные вещества синтетического происхождения в отличие от пищевых веществ являются для организма чужеродными. Многие из них могут вызывать побочные реакции, например аллергию. Поэтому при лечении больных следует обязательно учитывать состав и качество пищи для больного, нормы питания, режим, влияние пищи на организм.

                В продуктах питания многие биологически активные вещества обнаруживаются в равных, а иногда и в более высоких концентрациях, чем в применяемых лекарственных средствах. Вот почему с древнейших времен многие продукты, в первую очередь овощи, фрукты, семена, зелень, применяют при лечении болезней.

Многие продукты питания оказывают бактерицидное действие, подавляя рост и развитие различных микроорганизмов. Так, яблочный сок задерживает развитие стафилококка, сок граната подавляет рост сальмонелл, сок клюквы активен в отношении различных кишечных, гнилостных и других микроорганизмов. Всем известны антимикробные свойства лука, чеснока и других продуктов. К сожалению, весь этот богатый лечебный арсенал не часто используется на практике. Рациональное питание предусматривает необходимость при составлении суточного рациона учитывать, с одной стороны, потребности организма в основных питательных веществах и энергии, с другой -содержание этих веществ и энергетическую ценность.

Необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления пищи. Тщательно мыть, подвергать термической обработке продукты питания. Вы знаете, что это делается для того, чтобы в организм человека не попали биологические загрязнители, болезнетворные бактерии и паразитические организмы.

         Но теперь появилась новая опасность - химическое загрязнение продуктов питания. Появилось и новое понятие - экологически чистые продукты.

Очевидно, каждому из вас приходилось покупать на рынке или в магазине крупные, красивые овощи и фрукты. Но, попробовав их, вы с огорчением выясняли, что они водянистые и совсем невкусные. Обычно это происходит, когда сельскохозяйственные культуры выращивают с применением большого количества удобрений и ядохимикатов.

 Такая сельскохозяйственная продукция может иметь не только плохие вкусовые качества, но быть опасной для здоровья.

Вы знаете, что азот - составная часть жизненно важных как для растений, так и для животных органических соединений, например белков.

В растения азот поступает из почвы, а затем через продовольственные культуры попадает в организм человека. Ныне сельскохозяйственные культуры чуть ли не полностью получают минеральный азот из химических удобрений, т.к. навоза и других органических удобрений уже не хватает для обедненных азотом почв.

      Однако в отличие от органических удобрений в химических не происходит свободного выделения в природных условиях питательных веществ.

Значит, не получается и гармонического питания сельскохозяйственных культур, необходимого им для роста. В результате происходит избыточное азотное питание растений и вследствие этого накопление в них нитратов.

     Излишек азотных удобрений ведет к снижению качества растительной продукции, ухудшению ее вкусовых свойств, снижению выносливости растений к болезням и вредителям, что, в свою очередь, вынуждает земледельца к применению ядохимикатов. Они также накапливаются в растениях. Повышенное содержание нитратов приводит к образованию нитритов, вредных для здоровья человека. Употребление такой продукции может вызвать у человека серьезные отравления, и даже смерть.

       Особенно резко проявляется отрицательное действие удобрений и ядохимикатов при выращивании овощей в закрытом грунте. Это происходит потому, что в теплицах вредные вещества не могут беспрепятственно испаряться и уноситься потоками воздуха. После испарения они оседают на растениях.

Растения способны накапливать в себе практически все вредные вещества. Вот почему особенно опасна сельскохозяйственная продукция, выращиваемая вблизи промышленных предприятий и транспортных магистралей.

Опасными загрязнителями продуктов питания нитраты становятся тогда, когда на каждый килограмм веса человек потребляет более 5 мг нитратов в сутки. Попав с продуктами в организм человека, они нарушают нормальную работу кровеносной системы, что особенно опасно для детей грудного возраста. Нитраты вступают в сложные комплексные соединения, называемые нитрозными. Нитрозные соединения канцерогенны, т.е. могут стать причиной развития раковых опухолей.

       Чтобы в овощах не накапливались нитраты, нужно ограничивать применение минеральных азотных удобрений и использовать их одновременно с органическими удобрениями (навозом). Если концентрация нитратов в почвенном растворе будет невысока, их содержание в овощах также не превысит норму. Нитраты более активно накапливаются растениями при недостатке света. Нельзя выращивать культуры с высокой способностью накапливать нитраты в тенистых местах.

По способности накапливать нитраты овощи можно разделить на группы:

I.   Больше 5 г нитратов на 1 кг продукции - все виды салата, включая и кресс-салат, петрушка,

редис. II.  До 5 г на 1 кг - столовая свекла, шпинат, редька, капуста кольраби, репчатый лук.

III.   До 4 г на 1 кг - белокочанная капуста, морковь.

IV.   До 3 г на 1 кг - лук-порей, ревень, укроп.

V.  До 2 г на 1 кг - тыква.

VI.   Менее 1 г на 1 кг - огурцы, арбузы, дыни, помидоры, баклажаны, картофель, болгарский перец.

   Полезно знать, как распределяются нитраты в овощах. Так у свеклы нитраты сконцентрированы в верхней части корнеплода, срезав его (примерно на 1/5 длины), можно сократить количество нитратов в борще или винегрете. В моркови в центральной желтой части нитратов больше, чем в окружающей красной. Поэтому маленьким детям готовят сок только из внешней красной части моркови. У капусты самая опасная часть - кочерыжка, концентрируются нитраты и в толстых черешках листьев кочана.

Так что, если неизвестно, как была выращена капуста и сколько в ней нитратов, лучше не использовать в пищу эти части кочана. Нитраты из капусты улетучиваются при квашении. У картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных. Кроме того, они сосредоточены под кожурой. Картофель, выращенный с использованием минеральных азотных удобрений, не стоит варить «в мундире», а лучше очистить, причем, не экономной картофелечисткой, а ножом.

Потребление нитратов можно снизить, если у огурцов отрезать «хвостик» и очищать их от кожуры, у кабачков срезать кожицу. Уменьшить содержание нитратов во многих овощах можно вымачиванием их в воде в течение двух часов, кипячением. Тушение овощей снижает содержание нитратов на 10%, жарение картофеля во фритюре - до 60%. Квашение, соление, консервирование и маринование способствует снижению нитратов на 60 - 70%. В значительной степени нейтрализовать поступившие в организм нитраты могут ягоды черной и красной смородины, зелены чай, а так же аскорбиновая кислота (по 0,3 - 0,4 г в сутки).

Практическая работа Определение нитратов в растениях

Цель работы: познакомиться с методикой определения нитратов в растениях.

Материалы и оборудование: растительные образцы (клубни картофеля; корнеплоды моркови; кочан капусты; плоды яблони, арбуза, томатов; корни, стебли и листья петрушки), раствор дифениламина в концентрированной серной кислоте

 (1 г дифениламина на 100 мл серной кислоты'); скальпель; пипетка; ступка с пестиком; чашки Петри.

Ход работы:

После взятия каждой пробы все инструменты необходимо тщательно вымыть и протереть.

1. Разрежьте чистый клубень картофеля, отделите от него небольшой кусочек с кожицей, разотрите его в ступке и часть образовавшейся кашицы перенесите в чашку Петри.

Проведите те же операции с кусочком картофеля, взятым из середины клубня.

2. Нанесите несколько капель сернистого дифениламина на каждый образец.

3. По интенсивности синего окрашивания сделайте вывод о содержании нитратов в полученных образцах - сильном, среднем, слабом. Неисчезающее в течение более трех минут сине-черное окрашивание указывает на высокое содержание нитратов в данном образце.

4.   Используя описанную выше методику, проведите анализ на содержание нитратов в других овощах и фруктах.

5.   Сделайте вывод по работе.

                                         Занятие № 2

Тема: Есть или не есть, пить или не пить.

Цель:

-   научить распознавать безопасные продукты питания;

-  научить оценивать влияние пищевых продуктов, ПД на здоровье человека;

-  создать условия для противостояния манипулированием сознания со стороны СМИ и товаропроизводителя;

-   изучить состав пищевых продуктов по этикеткам на упаковке.

 Ход занятия:

В последнее время на Российском рынке появился большой ассортимент продуктов, которые стали неотъемлемой частью нашего питания. Это гамбургеры и супы быстрого приготовления, каши-минутки, чипсы. Некоторые из этих продуктов дети любят, а некоторые из них даже очень любят. Для тех родителей, которые живут в высоком темпе и не имеют возможности, сил и времени готовить ежедневно «правильные» обеды и ужины, продукты, которые можно приготовить по принципу «просто добавь воды», представляются удачным выходом. Что же представляют собой эти продукты?

Диетологи считают, что необходимо помнить о том, что увлечение такого рода продуктами в ряде случаев может спровоцировать обострение заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.

В ходе экспериментов и исследований было выяснено, что бульоны сухие инстантные могут быть включены в меню школьников лишь 1 - 2 раза в месяц при наличии продуктов других ассортиментных групп. Кроме того, рекомендуется такого рода продукты вводить в рацион питания детей как можно более старшего возраста. А чрезмерное увлечение чипсами и сухариками, которые содержат большое количество жиров, в первую очередь насыщенных, углеводов и специй, может спровоцировать развитие избыточной массы тела у школьников, а также ожирение в более старшем возрасте. Кроме того, известен тот факт, что чипсы, а точнее специи, содержащиеся в них, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития заболеваний желудка и кишечника.

А влияет ли на здоровье потребление различных газированных напитков? Потребление прохладительных напитков становится все более распространенным даже среди детей в возрасте 1-2 лет. Установлено, что чрезмерное потребление газированных вод в детстве способно вызвать дефицит кальция в организме, в результате чего возрастает опасность переломов костей.

Содержащаяся в напитках углекислота раздражает слизистую оболочку ЖКТ, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может провоцировать и заболевания ЖКТ, например, гастрит. Необходимо учитывать, что употребление газированных напитков может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать моторную деятельность кишечника, вызывать реакцию непереносимости у детей. Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продукта, потенциально являются довольно сильными аллергенами.

Поэтому использование газированных напитков является нежелательным для дошкольников и школьников, желудочно-кишечный тракт которых еще не сформировался, детям с предрасположенностью к заболеваниям ЖКТ или уже страдающим этими заболеваниями.

Хотелось бы затронуть еще одну проблему. Всем известно, что люди любят жевать, особенно дети. Именно на этом построен бизнес производителей жевательной резинки. Кроме того, большой популярности этого продукта способствует и ее реклама, осаждающая экраны наших телевизоров. Но что несут нам эти пластиночки или подушечки из синтетического каучука, напичканного всякими добавками?

В состав жвачек входят подсластители, красители, ароматизаторы. Что касается подсластителей, то одинаково часто в этой роли выступает сахар и сахарозаменители. Давно уже доказано что чем дольше контакт сахара с зубами, тем выше риск развития кариеса. И здесь у жвачки, а также и жевательных конфет, просто нет конкурентов. Стоматологи считают, что ожидаемый эффект от жевательной резинки - профилактика кариеса - очень, очень поверхностный. Для того чтобы принести пользу своему жевательному аппарату и удалить остатки еды после приема пищи, если под рукой нет зубной щетки, достаточно жевать резинку всего 2-3 минуты, не более 1-2 раза в день после еды.     *•

Многие родители безмерно пичкают своих детей жвачками: чтобы они не плакали, не приставали; в качестве поощрения и т.д. Но необходимо помнить о том, что чрезмерное использование жевательной резинки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции, воспаление кожи вокруг рта, а также оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ЖКТ детей, что способствует возникновению дискинезии ЖКТ, гастритов, дуоденитов и других заболеваний. Известны медицинской практике и такие случаи, когда у детей находили в пищеводе и кишечнике «резиновые» камни из слипшихся разноцветных комочков.

Почему же добавляют в продукты пищевые добавки, если они вредны здоровью?

За последнее столетие произошли серьезные изменения условий жизни и условий производства. Мало кто сегодня печет хлеб из домашней муки и в печке, или лапшу делает. Даже пельмени чаще приносят из магазина, а не на кухне лепят.

Сотни, тысячи тонн мяса, молока, зерна, круп, овощей, фруктов ежедневно перерабатывается на предприятиях пищевой промышленности. И на каждом этапе производство ставит свои, вполне определенные условия. А выполняют их конкретные вещества. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы, тем самым, удешевляя продукты питания:

-   разрыхлители освобождают газ и увеличивают объем теста;

-    стабилизаторы позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ;

-    загустители повышают вязкость продуктов;

-   уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов;

-    вещества, препятствующие слеживанию и компонованию снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу;

-    пеногасители предупреждают или снижают образование пены;

-    эмульгаторы образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких как масло и вода;

-    желеобразователи текстурируют пищу путем образования геля;

-    влагоудерживающие агенты предохраняют пищу от высыхания;

-   регуляторы кислотности изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи;

-    консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами;

-    антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислителем.

Пищевые добавки и противопоказания

Современное производство продуктов питания немыслимо без пищевых добавок. Натуральные или аналогичные им синтетические добавки не имеют пищевой ценности и вводятся в продукты питания для придания им нужной консистенции, цвета, увеличения срока хранения и т.д.

Разрешенные к применению добавки не опасны для здоровья человека, однако некоторые из них способны вызвать аллергическую реакцию или другие побочные эффекты, которые не сразу проявляются.

В странах Евросоюза принята система цифровой кодификации пищевых добавок: каждая из них обозначается буквой «Е»,что значит «европейская»,соответствующим цифровым индексом.

        Пищевые добавки делятся на несколько отделов:

1.        Красители (для придания товарного вида продукту).

Находятся в диапазоне от 100 до 199. У людей с аллергической расположенностью причиной крапивницы, слезотечения, отёков, приступов астмы могут быть азотокрасители, имеющие обозначения Е102, 110, 122-124, 127-129 и 151. Эти вещества добавляют в кондитерские изделия, сыр, маргарин и другие продукты.

2.        Консерванты

Увеличивают срок хранения продуктов и кодируются номерами 200-299. С точки зрения вероятной провокации аллергической реакции наиболее безопасны сорбиновая (Е200-203) и муравьиная (Е236-238) кислоты. А вот от бензойной кислоты и её солей (Е210-217). а также двуокиси серы (Е-220) и сульфитов (Е221-226, 239) людям с расположенностью к аллергии лучше отказаться.

3.        Антиокислители

Защищают продукты от повреждающего действия кислорода и имеют индексы Е300-399. Витамин С (Е300) не представляет опасности, но так называемые галлаты (ЕЗ11-313) могут стать причиной головной боли, кожных реакций. Вещества применяются в изготовлении бульонных кубиков, жевательной резинки, мороженого.

4.        Стабилизаторы

Эти вещества (Е400-499) поддерживают желеобразную консистенцию продуктов. Многие из них являются производными метилцеллюлозы и употреблённые в большом количестве вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта.

5.        Эмульгаторы

Используются для приготовления водно - жировых смесей, например майонеза, кремообразных пищевых продуктов (Е500-599). Чаще всего в качестве эмульгатора применяют натуральное вещество лецитин, получаемое из яичного желтка. Об этом нужно помнить тем, у кого аллергия на яйца.

6.        Усилители вкуса и ароматизаторы

Глютамат (Е620), который часто добавляют в соусы, приправы, колбасы и другие продукты, бывает причиной не только аллергической реакции, но и приступов мигрени и сердцебиения.

Вред чипсов

 Убедительные факты – проблемы любителей чипсов: лишние килограммы, высокий уровень холестерина, закупорка сосудов, инфаркты и диабет. И еще, как ни странно, зависимость… Да, ученые подтверждают тот факт, что картофельные чипсы, как, впрочем и гамбургеры, способны вызывать зависимость сродни наркотической.

 Но на проблемах с сердцем, поджелудочной железой и зависимостью, перечень органов, страдающих от «быстрой еды», не заканчивается. Медики из Оксфордского университета утверждают, что фаст-фуд бьёт не только по сердцу и желудку, но и в буквальном смысле по мозгам.

 К такому выводу исследователи пришли, проведя эксперимент на лабораторных крысах. Крысы, как известно, по своей физиологии очень похожи на нас людей. Нескольких зверьков учёные посадили на диету с высоким содержанием жиров аналогичных тем, что используются при приготовлении жареной картошки-фри и чипсов. Подсчеты показали, что крысы потребляли около 55% всех своих калорий в виде жира. В результате всего десяти дней хватило на то, чтобы зверьки стали менее внимательными, не могли быстро концентрироваться, плохо справлялись с обычными заданиями. Они ослабли, стали ошибаться в прохождении знакомых им лабиринтов и стали гораздо быстрее уставать.

 Учёные уже дали название такому эффекту и окрестили его «жировым похмельем», поясняя, что для людей он также грозит ухудшением кратковременной памяти, потерей концентрации и снижением скорости мышления. Авторы исследования отмечали, что проведенная ими работа дает четкие представления о том, как пища влияет на поведение и умственные способности человека. Картофельные чипсы, хлебцы, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат вещество, которое способно вызывать мутации наследственного материала и обладает выраженным канцерогенным действием.

 К этому жуткому выводу пришли ученые Стокгольмского университета. Они обнаружили, что в жареных, а также приготовленных во фритюре продуктах, богатых крахмалом, в высокой концентрации содержится акриламид - химическое вещество, используемое, главным образом, как исходный компонент для получения широко распространенного полимера - полиакриламида. Канцероген акриламид же в свою очередь применяется в процессе производства клея, красок, лаков и смол. Это вещество, по мнению ученых, способно вызывать мутации наследственного материала и обладает канцерогенным действием.

Вред солёных сухариков

 Вред на самом деле огромный, ведь этот продукт содержит большое количество различной химии: усилители вкуса, специи, особые вещества, благодаря которым они хорошо хрустят и не сразу ломаются, всевозможные красители. Сухарики делают в масле, что сказывается на их калорийности. Соль, которая содержится в одном таком пакете превышает все допустимые нормы.

 Врачи и учёные давно предупреждают, что при частом употреблении подобной продукции, можно заработать массу заболеваний мочевыделительной системы, желудка, кишечника и прочее.

 Самое простое решение, которое можно принять любителям сухариков - это делать их самостоятельно, ведь это совсем просто и без химии, хотя любыми подобными продуктами, даже приготовленными в домашних условиях злоупотреблять не стоит, так как они нарушают внутреннюю среду организма и  способствуют застою в пищеварительной системе.

Вред жевательной резинки

 1. Со стороны желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвы желудка) - наиболее опасным является употребление жевательных резинок на голодный желудок.

 2. Со стороны слюнных желез - сухость слизистой оболочки (нарушается ротовое пищеварение, дисбактериоз). При жевании прикусываешь губы, щеки.

3. Аллергические реакции, опухоли слюнных желез, дисфункция височно-челюстного сустава.

4. Надувные жевательные резинки нарушают прикус у детей.

5. Из-за нее ломаются зубы и выпадают пломбы.

6. Вызывает привыкание.

И, самое главное, необходимо помнить: ни одна жевательная резинка (что бы там ни обещала реклама) не заменяет обязательную двухразовую чистку зубов щеткой.

О вреде газированных напитков говорят давно.

 Британское агентство по контролю за качеством продуктов обнародовало материалы исследования, в котором отмечается, что в продукции большинства производителей безалкогольных напитков содержание бензола превышено в 9 раз.

 В результате проведенных агентством тестов бензол был выявлен в 230 продуктах различных фирм, названия которых пока не афишируются. Бензол образуется в результате взаимодействия витамина С (аскорбиновой кислоты), присутствующего в газировке, с бензоатом натрия, - повсеместно используемым консервантом. Это образование в больших дозах способно вызывать лейкемию и другие онкологические заболевания.

   Разрешение ПД (пищевая добавка) получает не по результатам одной, пусть самой серьезной работы, а оценивается по ряду медико-биологических, физико-химических и др. исследований. Созданы специальные программы, учитывающие всевозможные показатели развития, гистологии органов, функции генеративной системы, определяются мутагенное, канцерогенное, действие, метаболические процессы, ферменты крови, тканей и т.д.

    Экспертиза одной добавки, использованной в продуктах, стоит 10000$. Поэтому контроль, о котором нам говорят, чисто условный. Если упаковки импортных товаров исписаны литерами использованных добавок, то производители о примесях стараются умалчивать или того хуже, дезинформировать покупателя об их использовании.

Консерванты и искусственные антиокислители в ответе за химическое загрязнение организма, которое приводит к образованию канцерогенов и различным генным мутациям. Суточная безопасная норма потребления химических добавок - 5 мг на 1 кг веса. Для человека весом 70 кг это 350 мг в сутки. Например, банка минтая, или пол-литровая бутылка минеральной воды. Все вредные примеси оказывают свое воздействие при многолетнем систематическом употреблении.

     С 1957 года при ВОЗ/ФАО работает объединенный комитет экспертов по пищевым добавка. Создана комиссия при этих организациях «Содех АНтеШапиз», цель которой - разработка стандартов на пищевые продукты и защита здоровья потребителей. Созданы подобные организации и при Европейском совете. Все специалисты этих организаций работают в тесном контакте. Ими введены и системы цифровой кодификации ПД: международная (/N5) и европейская (с литерой Е), где каждому веществу присвоен свой трех- или четырехзначный код. Это альтернативные специфическим названиям ПД, которые часто длинны и отражают сложную химическую структуру.

В настоящее время существуют два списка: «Разрешенные ПД» и «Запрещенные ПД».

    Указом Министерства здравоохранения разрешено использовать 420 видов ПД.

Ученые, специалисты, государство, должны гарантировать безопасность пищевых веществ, произ-водственники должны обеспечивать ассортимент продуктов, а потребитель, используя свои права (которые гарантируют «выбор и безопасность и информацию о свойствах продукта, включая состав и используемые пищевые добавки) сам выбирает. А чтобы не ошибаться, видимо, надо запасаться здравомыслием.

Зная, что находится в упаковке, по возможности старайтесь покупать только экологически чистые продукты.

Практическая работа

 Изучение состава пищевых продуктов по этикеткам на упаковке

Цель:

-  обучающийся должен знать перечень запрещенных к использованию в производстве вредных веществ и их влияние на здоровье человека;

-   обучающийся должен уметь анализировать составные компоненты продуктов питания на предмет содержания в них опасных для здоровья веществ.

Объект исследования: этикетки и товарные упаковки пищевых продуктов с указанием ингредиентов.

Блок информации

     В пищевой промышленности очень часто используют различные пищевые добавки для улучшения качества продуктов питания и увеличения их срока годности. Особенно то касается продуктов, предназначенных для экспорта. По определению ВОЗ, пищевыми считаются натуральные и синтетические добавки, являющиеся безопасными для здоровья человека. Исходя из этого, все продукты питания должны иметь перечень компонентов, входящих в его состав. Пищевые добавки обозначаются буквой «Е». Знак «е» на упаковке товаров представляет собой усечение английского слова «ехас(», переводимого как «ровно, точно». Согласно международному стандарту, буква «е», стоящая в одном ряду с указанием массы (веса) товара, подтверждает: данный товар весит «ровно» столько, сколько указано на упаковке. Другими словами, указывает «чистый вес», заменяя собой итальянское «пеttо». Если же перед «е» стоит «0Z», то вес товара указан в унциях (оипсе). Так поступают чаще всего в США и Великобритании. Зная, что 1 унция равна 28,35 грамма, легко определить вес товара. Индексом «Е» обозначают как синтетические, так и натуральные ПД. Почти на всех этикетках американского и западноевропейских товаров встречается буква «Е» рядом с трехзначной цифрой. «Е» с индексами:

•     100-красители;

•    200 - консерванты и стабилизаторы;

•    300 - антиоксиданты;

•    400 - эмульгаторы (все эмульгаторы являются вредными);

•    600 - ароматизаторы.

Многие продовольственные  товары, выпускаемые на Западе, безусловно, укладываются в международные стандарты качества, тем не менее, они могут содержать в своем составе вредные для здоровья компоненты. Об этом производитель предупреждает своего потребителя. А покупатель решает сам - купить ему сомнительного качества товар подешевле или приобрести безупречный продукт подороже.

Если на этикетке вы не найдете цифры, не вошедшие в приведенную таблицу (см. ниже), значит все в порядке, товар безупречный. Следует также учитывать тот факт, что в некоторых странах, например, в США, Австрии, действует закон, запрещающий продажу на территории товаров, опасных для здоровья собственной нации, но не препятствующий вывозу подобной продукции за рубеж. Эти товары тоже маркируются специальной надписью. Существуют и продолжают разрабатываться знаки для обозначения менее вредных товаров. Первым международным знаком в этой области был признан скандинавский знак с изображение лебедя. Природоохранительным знаком ЕС является изображение цветка со звездами. Стандарт качества предписывает указывать на этикетке точное наименование продукта. Если вы покупаете, например, фирменную бутыль с использование всех атрибутов фирменного стиля (черный цвет, фирменный знак - надпись «Иарокоп»), но без указания наименования продукта (слова «со§пас», значит, вы приобрели продукт фирменный, но не коньяк, а коньячный спирт), то возможна фальсификация или снижение качества продукции. Так что будьте на чеку! Ход работы Задание: анализ продуктов питания на наличие канцерогенных веществ.

Используя ниже указанный перечень вредных пищевых добавок, проведите анализ продуктов питания (по этикеткам, с указанным составом) на предмет наличия в них опасных компонентов. Время для выполнения задания 40 минут.

Таблица наиболее часто встречающихся вредных компонентов

В России только три ядовитых ингредиента запрещены к использованию в производстве пищевых

продуктов, а также не допускаются в импортных:

Е 121 – Сиtrus red 2 (цитрусовый красный 2) - краситель;

Е 123 -Атаranth (амарант) - краситель;

Е 240 - Formaldehyde (формальдегид) - консервант.

Запрещены в Европе и в Америке, так как могут вызвать злокачественную опухоль: Е 103 (обнаружен в «Шашлычном кетчупе»), Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130. Е131, Е142. Е152. Е210, Е211, Е217, Е240, ЕЗЗ0 (в жевательной резинке «Dirol» и напитке «Mirinda»), Е447.

В России не разрешены, как не прошедшие испытаний: Е103, Е107. Е125. Е128. Е140. Е153-155, Е 160(1, Е160Г, Е166, Е173-175, Е180, Е182, Е209, Е213-219, Е225-228. Е230-233, Е237, Е238, Е241, Е263, Е264, Е282, Е283, Е302, Е303, Е305, Е308-314, Е317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368. Е370, Е375. Е381. Е384. Е387-390, Е399, Е403, Е408, Е409, Е418. Е419, Е429-436, Е441-444, Е446. Е462. Е463. Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491496, Е505, Е512. Е519, Е521-523. Е535. Е537. Е538, Е542, Е550. Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577. Е580. Е622-625. Е628. Е629. Е632-635, Е640, Е641, Е906, Е908, Е909-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924К Е925. Е926, Е929, Е943а, Е943Ь, Е944-946, Е957, Е959, Е1000, Е1105, Е1503, Е1521.  

  Канцерогенными являются вещества, способные при накоплении определенной концентрации в организме человека вызвать образование злокачественных опухолей.    А) Полезные и вредные продукты

Давайте с вами для начала поговорим о полезности и вредности продуктов.

Все продукты питания делятся на три большие группы: углеводы, белки и жиры. Например углеводы и жиры дают человеку энергии, чтобы двигаться, думать и не уставать. Белки же помогают строить организм, делать его более сильным. Кроме того, продукты питания содержат витамины и минеральные вещества, которые помогают организму расти и развиваться. В меню школьника обязательно должны входить продукты питания, содержащие не только белки, углеводы, жиры, но и незаменимые аминокислоты, витамины, минералы и микроэлементы.

Какие же продукты, как вы думаете, относятся к полезным? – молочные продукты, мед, овощи, фрукты, мясо, рыба, яйца.

К самым вредным продуктам относят: сладкие газированные напитки (кола, пепси и др.), картофельные чипсы, сухарики, сладкие шоколадные батончики, сосиски, сардельки, колбаса, паштеты, жирные сорта мяса, особенно в жареном виде, майонез, лапша быстрого приготовления, кетчуп и другое.

Во всех этих продуктах очень много химии: заменителей, красителей, растворителей. Действие этих веществ сопоставимо с ядом. Постепенно ядовитые вещества накапливаются в организме, и развивается болезнь.

Итак, давайте немного поговорим, например, о газированных продуктах и продуктах, которые мы покупаем в магазине, и зачастую в содержании всех этих продуктов мы находим какие-либо пищевые добавки (Е).

В любом случае, важно знать, что именно в газированных напитках может реально принести вред. Во-первых, это углеводы. В 0,33 л. Pepsi-Cola содержится 8 кусков сахара. Мало, кто стал бы пить такой сладкий чай или кофе. Все эти углеводы откладываются  в жировые складки и способствуют развитию диабета. В диетические газировки для минимизации калорий добавляют различные подсластители. Самый опасный из них - белок аспартам. Он в 200 раз слаще сахара, вызывает аллергию, болезни желудка, нарушения работы печени, головные боли, ослабление памяти и зрения и даже припадки. Именно подсластители являются главными секретами газированной воды - они не утоляют жажду, а наоборот вызывают аппетит.

Газировка содержит кислоту, которая разъедает зубную эмаль и способствует появлению кариеса. Например, в яблочном соке кислоты содержится во много раз больше. Разница только в том, что там она натуральная, хоть и разъедает эмаль зубов, но не вымывает кальций, как это делает ортофосфорная кислота (Е338). Чаще всего в газировках используется именно она.

Также газировки содержат углекислый газ, который возбуждает  желудочную секрецию, повышает кислотность и способствует метеоризму. Ну и разумеется кофеин. Если злоупотреблять напитком, можно получить кофеиновую зависимость или интоксикацию. Ее признаки - беспокойство, возбуждение, бессонница, желудочные боли, судороги, тахикардия и пр. В некоторых дозах кофеин может быть смертельным.

Пожалуй, самое коварное в газированной воде - это тара. Алюминиевые банки помогают разносить опасные заразные болезни. В момент вскрытия банки в контакт с ее содержимым вступают различные виды стафилококков, а также бактерии-возбудители сальмонеллеза и энтероколита, жидкость разливается по крышке и вместе со всеми бактериями оказывается внутри нас.

Кока-кола с успехом заменяет бытовую химию.

История кока колы утверждает, что во многих штатах США дорожная полиция всегда имеет в патрульной машине 2 галлона Колы, чтобы смывать кровь с шоссе после аварии.

Чтобы почистить туалет, вылейте банку Колы в раковину и не смывайте в течение часа.

Чтобы удалить ржавые пятна с хромированного бампера машины, потрите бампер смятым листом алюминиевой фольги, смоченным в кока коле.

Чтобы удалить коррозию с батарей в автомобиле, полейте батареи банкой Колы, и коррозия исчезнет.

Чтобы раскрутить заржавевший болт, смочите тряпку кока колой и обмотайте ею болт на несколько минут.

Чтобы очистить одежду от загрязнения, вылейте банку кока колы на груду грязной одежды, добавьте стиральный порошок и постирайте в машине как обычно. Кола поможет избавиться от пятен. Кока кола также очистит стекла в автомобиле от дорожной пыли.

О составе кока колы. Активный ингредиент кока колы - фосфорная кислота. Ее рН равен 2.8. За 4 дня он может растворить ваши ногти.

Для перевозки концентрата кока колы грузовик должен быть оборудован специальными поддонами, предназначенными для высококоррозионных материалов.

Дистрибьюторы кока колы уже 20 лет используют ее для очистки моторов своих грузовиков.

Все еще хотите бутылочку Колы?

Единственный безвредный компонент газировок - вода. Мертвая, безжизненная, дистиллированная, чтобы ее естественный вкус не нарушал вкус напитка, чтобы лимонад, производимый в любой точке земного шара, соответствовал строгому стандарту.

Чтобы уменьшить вред от любой газировки, в том числе и от Pepsi, необходимо следовать простым правилам:

1. Пейте ее холодной. Разрушение эмали зубов зависит и от температуры напитка. В Америке газировки пьют больше, чем в Европе, но ее всегда подают со льдом, и повреждений зубов у американских детей меньше.

2. Пейте через трубочку, чтобы избегать контакта с банкой.

3. Ограничьтесь одним стаканом 1-2 раза в неделю.

4. Откажитесь от газировки, если страдаете ожирением, диабетом, гастритом, язвой.

5. Не давайте газировку детям до 3 лет.

Теперь поговорим о беде нашего класса, это вечно валяющиеся пакетики из-под чипсов и сухариков и в довольно больших количествах, поэтому нельзя не заострить внимание на том, что мы едим?

Вкусовые качества чипсов и сухариков достигаются за счет применения различных ароматизаторов (правда фирмы-производители почему-то называют их специями). Поэтому существуют всевозможные «чипсовые» и «сухариковые» разновидности, что называется, «на любителя».

Существуют и чипсы без привкусов, т.е. со своим натуральным вкусом, но по статистике, большинство наших с вами соотечественников предпочитают, есть чипсы с добавками: сыром, беконом, грибами, икрой. Стоит ли сегодня говорить, что на самом деле никакой икры нет - ее вкус и запах придали чипсам с помощью ароматизаторов. Больше всего надежды, что вкус и запах получен без применения синтетических добавок, если чипсы пахнут луком или чесноком. Хотя все равно шансы невелики. Чаще всего вкус у чипсов искусственный. Тоже самое в полной мере относится и к сухарикам. В этом вам помогут убедиться знакомые буквочки «Е», указанные в составе продукта и чипсов и сухариков.

1. Шоколад марок «Сказка», «Лапушка», «Белочка» (страна-производитель Россия) содержит компонент Е322, вызывающий болезни печени и почек.
2. Шоколад марки «Ritter Sport» (производитель США) содержит компонент Е322.
3. Шоколад марки «Nesquik», содержит пищевую добавку Е476

     Добавка Е476 входит в группу стабилизаторов, т.е. поддерживает желеобразную консистенцию продукта. Но в России использование данной пищевой добавки не разрешено, как не прошедшей испытаний, т.к. она в больших количествах вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта. Кроме того, шоколад «Nesquik» содержит добавку Е124. Он опасен тем потребителям, кто не переносит аспирин и страдает астмой.

Известны коды пищевых добавок, которым по воздействию на организм человека можно дать следующие характеристики:

Запрещенные – Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е152.
Опасные – Е102, Е110, Е120, Е124, Е127.
Подозрительные – Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е180, Е241, Е477.
Ракообразующие – Е131, Е210-217, Е240, Е330.
Вызывающие расстройство кишечника – Е221-226.
Вредные для кожи – Е230-232, Е239.
Вызывающие нарушение давления – Е250, Е251.
Провоцирующие появление сыпи – Е311, Е312.
Повышающие холестерин – Е320, Е321.
Вызывающие расстройство желудка – Е338-341, Е407, Е450, Е461-466

        Занятие № 3 Тема:

Трансгенные продукты питания - за и против

Цель:

-  дать понятие о трансгенной пище;

-   познакомить с «плюсами» и «минусами» генетически модифицированных продуктов.

Ход занятия:

Сегодня много спорят о трансгенной пище. Одни называют ее едой Франкенштейна, другие надеются, что она спасет человечество от надвигающегося голода...

Что же представляют собой трансгенные продукты? Говоря совсем коротко, это живые организмы (пока главным образом растения), в клетки которых ученые ввели участки ДНК (гены), которых раньше там не было. Как известно, в генах закодированы последовательности аминокислот, из которых состоят белки. Подразумевается, что новые введенные в клетки гены работают. Это означает, что и с их помощью клетка производит белок (или белки), производить который раньше она не умела и не могла. Естественно, что эти белки должны обладать какими-то полезными для растения или для людей свойствами. 

Продукты питания, модифицированные

методами генной инженерии

Одна из важнейших проблем современности — повышение качества и увеличение количества продуктов питания. В последние годы все чаще их получают, используя генетически модифицированные организмы: бактерии, растения и животных.

Первыми коммерческими трансгенами были помидоры сорта «Flavr Savr». появившиеся в супермаркетах США в 1994 г. Однако некоторые проблемы, связанные с их производством и транспортировкой, привели к тому, что компания-производитель быта вынуждена уже через три года снять сорт с продажи. В дальнейшем были получены многие сорта различных сельскохозяйственных культур с искусственно измененным генетическим кодом. Среди них наиболее распространена соя (коммерческое выращивание начато с 1995 г.), на втором месте — кукуруза, а за ними — хлопок, масличный рапс, табак и картофель.

Мировые лидеры в выращивании трансгенных растений — США, Аргентина, Канада и Китай. В России уже существуют несколько экспериментальных «закрытых» полей с генетически модифицированными (ГМ) культурами.

Генетически модифицированные культуры используется для производства как продуктов питания, так и пищевых добавок. Например, из сои получают соевое молоко, которое заменяет натуральное для многих грудных детей. ГМ-сырьё обеспечивает большую часть потребности в растительном масле и пищевом белке. Соевый лецитин (Е322) используется как эмульгатор и стабилизатор в кондитерской промышленности, а шкурки соевых бобов — при производстве отрубей, хлопьев и закусок. Помимо этого, ГМ - соя широко применяется в пищевой промышленности и в качестве дешевого наполнителя. Она в значительном количестве входит в состав таких продуктов, как хлеб, колбаса, шоколад и др.

Модифицированные картофель и кукурузу используют для приготовления чипсов, а также перерабатывают на крахмал, который применяют в качестве загустителей, студнеобразователей и желирующих веществ в кондитерской и хлебопекарной промышленности, а также при производстве многих соусов, кетчупов, майонезов. Кукурузное и рапсовое масло используют в виде добавок в маргарин, выпечку, бисквиты и т.д.

Список продуктов, которые содержат ГМ - компоненты с указанием  компании-производителя, подготовлен специалистами «Greenpeace».  Он доступен всем пользователям Internet. В него вошли:

• Шоколадные изделия компаний Hershey’s, Cadbury, Mars

(Twix, Milky Way, Snickers)

• Безалкогольные напитки от Coca-cola (Coca-cola, 7-Up,Sprite)
• Чай Lipton
• Супы Campbell
• Йогурты Danone
• Жевательная резинка Stimorol
• Шоколадный напиток Nesquik компании Nestle

Несмотря на то, что на мировом рынке все больше появляется продуктов, полученных с использованием генетически модифицированных источников, потребители все-таки настороженно относятся к ним и не торопятся переходить на «пищу Франкенштейна». (Так британские журналисты окрестили ГМ - продукты, ссылаясь на ученого Франкенштейна из фильма, чья благородная попытка создать человека закончилась появлением чудовища, которым он не мог управлять.)

В мире уже зарегистрировано несколько десятков съедобных трансгенных растений, Это сорта: сои, риса и сахарной свеклы, устойчивых к гербицидам; кукурузы, устойчивой к гербицидам и вредителям; картофеля, устойчивого к колорадскому жуку: кабачков, почти не содержащих косточек; помидоров, бананов и дынь с удлиненным сроком хранения; рапы и сои с измененным жирнокислотным составом: риса с повышенным содержанием витамина А.

В России с 1999 г. зарегистрировано 7 трансгенных с/х культур. И, тем не менее, несмотря на это, страны Европейского содружества до последнего времени были против продуктов, полученных посредством генетически модифицированных организмов, и против выращивания трансгенных растений.

В России разрешен импорт трансгенных кукурузы и сои для использования в пищу либо на фураж. Массовые посевы трансгенных растений как в ЕС, так и в России запрещены .

Примерно половина всех программ, разрабатываемых ООН, UNIDO, UNEP направлена на решение проблем, связанных с трансгенными организмами. Есть два главных документа: «Кодекс добровольно принимаемых правил, которых надлежит придерживаться при интродукции (выпуске) организмов в окружающую среду», подготовленный Секретариатом UNIDO и «Протокол по биобезопасности в рамках Конвенции по биологическому разнообразию» (UNEP).

Протокол предусматривает, что каждая присоединившаяся к Конвенции страна будет вводить и реализовывать превентивные меры для недопущения неблагоприятных воздействий трансгенных организмов на биоразнообразие. Эти меры должны включать оценку воздействия трансгенных организмов на окружающую среду и требование информировать об этом все заинтересованные стороны, а также обмениваться информацией и консультироваться с потребителями трансгенных организмов.

С 1 сентября 2002 г. в России ввели обязательную маркировку пищевых продуктов, полученных из трансгенных растений. На этикетках должна быть надпись: "Содержит генетически модифицированный источник (ГМИ)".

Например, сейчас среди отечественных огородников и садоводов постепенно приобретает популярность импортный гербицид нового поколения раундап (КоипЛир). В переводе с английского -«облава». Когда это вещество попадает на листья травянистых растений, оно блокирует в них синтез ароматических аминокислот. А без аминокислот никуда, ведь из них состоят белки. Поэтому растения после Раундапа достаточно быстро погибают. При этом предполагается, что опрыскивать вы будете только сорняки или вообще целинный кусочек земли, на котором впоследствии разобьете грядки.

Раундап довольно быстро разлагается, поэтому вскоре на освобожденный от буйных трав участок можно смело сажать культурные растения. Все хорошо, только одна беда: часто сорняки растут рядом с культурными растениями. Вот если бы найти средство, которое уничтожало бы только сорняки...      Генные инженеры предложили другой вариант. Своими методами они создали трансгенные сорта растений, которые устойчива к раундапу! Соответствующие полевые испытания уже прошли в Канаде, США и Европе. Теперь можно смело поливать этим гербицидом весь огород или даже все поле с самолета: погибнут только сорняки.

    Американская фирма «Плант Дженетик Систем» пытается получить аналогичные трансгенные сорта растений, устойчивые к гербициду «Баста». Создаются трансгенные растения, не способные выделять этилен - газ, который стимулирует раннее созревание фруктов. Теперь персики и помидоры в ящиках будут хранится дольше и перенесут длительные перевозки.

    В настоящее время созданы трансгенные сорта таких растений, как белокочанная капуста, горох, дыня, земляника, капуста цветная, картофель, киви, кукуруза, латук, люцерна, морковь, подсолнечник, помидоры, пшеница, рожь, рис, сахарная свекла, сахарный тростник, сельдерей, слива, спаржа, соя, табак, хлопчатник, хрен, яблоня и многих других им подобных.

Как это делается?

    С чисто технической точки зрения, биологам, создающим трансгенные продукты, надо решить несколько проблем. Первая - как ввести нужный ген в клетку животного или растения. В руки ведь ни клетку, ни тем более ДНК не возьмешь. Решить эту задачу помогла сама природа. Кстати, очень часто оказывается, что экспериментаторы не придумывают ничего нового, они лишь берут на вооружение процессы, которые давно протекают в природе.

Еще в XIX веке ботаники обращали внимание на уродливые наросты, образующиеся на корнях некоторых растении, - так называемые корончатые галлы. Позже выяснилось, что они содержат бактерии вида А%гоЪас1еНит Ште/аает. Более того, сами эти бактерии и были причиной образования наростов. Они вводили часть своей ДНК в клетки растения, после чего те начинали быстро и бесконтрольно делиться. Таким образом, сама природа в лице этих бактерий создала уникальное приспособление для введения кусочков ДНК (генов) в растительные клетки. Этим надо было воспользоваться!

     Биологи проделали над агробактериями уникальную операцию. Сначала они удалили из них гены, ответственные за злокачественный рост клеток растений. Затем «вставляли» в бактерии кусочки ДНК, которые хотели ввести в растительные клетки. Метод заработал! Бактерии, словно дрессированные вьючные лошадки, преодолевали все клеточные преграды и оставляли кусочки ДНК по назначению. Так у биологов появился новый способ вводить ДНК в растительные клетки.

    Позже этот метод был разными способами модифицирован. Например, исследователи научились лишать растительные клетки их прочных целлюлозных оболочек (именно благодаря им древесина такая прочная). Поучались «голенькие», окруженные одной тончайшей мембраной клетки, которые назвали протопласты. В них ввести нужные гены можно было даже с помощью микроукола.

   Иногда появляются достаточно экзотичные методики. Например, исследователь Дж. Сапфорд из Калифорнийского университета успешно обстреливает протопласты растений крошечными металлическими сферами. Их диаметр колеблется в пределах от 1 до 2 микрон. На поверхности сфер находятся кусочки ДНК, которое буквально влетают в клетку, как барон Мюнхгаузен на ядре пушки.

В общем, в наши дни ввести чужеродную ДНК в клетки растения или животного - дело техники, которая неплохо отработана. Проблема в том, что это ДНК должна содержаться во всех клетках организма. Не станешь же возиться с каждой клеткой отдельно, ведь их в составе многоклеточных организмов миллиарды. Биологи и тут нашли выход. Они воспользовались уникальной особенностью клеток растений, которая называется тотипотентностью. Эта особенность позволяет практически из любой клетки растения вырастить целый организм. Генные инженеры так и поступают. Они вводят нужный кусочек ДНК в отдельные клетки, а затем помещают их на поверхность питательной среды. Клетки начинают делиться. При этом они копируют все свои молекулы ДНК вместе с введенным чужим кусочком. Вскоре образуется хорошо видимая невооруженным глазом группа неспециализированных клеток - каллус. Если подействовать на нее растительными гормонами и витаминами, можно получить маленькое растение с корешком и побегом. Вырастить его до взрослого состояния - не проблема. В результате в каждой клетке такого трансгенного растения будет содержаться и работать кусочек ДНК, который «вставили» туда исследователи. Специалисты, создающие трансгенные растения, надеются накормить ими растущее население Земли, сделать пищу намного вкуснее и полезнее.

   Мутанты не требуют удобрений, устойчивы к вредителям, их не надо поливать вредной химией, не страшны ни засуха, ни морозы! Затраты уменьшатся, снизятся цены, продукция станет экологически чище...

Казалось бы, настоящая сказка! Однако другие, не менее авторитетные ученые бьют тревогу. По их мнению, появление сверхплодовитых растений-мутантов приведет к исчезновению многих естественных видов, которые не выдержат конкуренции. Затем исчезнут питающиеся ими насекомые. А насекомых в свою очередь едят птицы и животные, которые тоже начнут вымирать. Есть и другие опасности. Скажем перекрестное опыление может привести к появлению сверхстойких сорняков, бороться с которыми будет практически невозможно. Ученые боятся, что трансгенные продукты будут снижать иммунитет, вызывать аллергию и даже рак. Наконец новый белок может способствовать мутации генов, которая проявится лишь следующим поколением. На человека влияет не сам новый ген, а белок, полученный на его основе. Поэтому совершенно не обязательно, что у людей, питавшихся трансгенным продуктом с каким-либо свойством, проявится именно оно. В организме белок может преобразиться и повести себя совсем иначе. Так в лаборатории биоинженерии было установлено, что трансгенный горох с высоким содержанием растительного белка повышает порог болевой чувствительности. В будущем с помощью трансгенных продуктов можно будет изменить цвет кожи и волос, уменьшить нос или увеличить грудь. Но человечеству надо соблюдать осторожность. Ведь продукты с заданным набором белков могут стимулировать работоспособность человека или, напротив, подавлять его амбиции и желания. И тогда появится возможность выращивать не только нужные растения, но и нужных людей - например, армию рабов или солдат. Недаром ученые всего мира называют трансгенные растения и животных пищей Франкенштейна и призывают к международному контролю за экспериментами с ними.

   Но и прекращать исследования нельзя. Сейчас ведется работа над созданием растений, которые заменят вакцины и лекарства. Во Франции выведена соя, обладающая противовирусным действием: она защищает человека от вируса гриппа С - печально знаменитой испанки. Вероятно, после сертификации продукта люди перестанут умирать от гриппа, а «прививку» можно будет купить в обычном продуктовом магазине. Наши ученые пытаются создать трансгенный продукт, защищающий человека от СПИДа. Ведь многие животные нечувствительны к вирусу иммунодефицита. Защитный ген извлечен из клеток овцы и вживлен в обычную сою. Но пока, к сожалению, новый белок сохраняется в организме человека слишком короткое время. Чтобы застраховать себя от СПИДа, надо ежедневно съедать по 100 граммов трансгенной сои.

   В каких же продуктах, представленных в магазине, могут содержаться трансгенные компоненты?

Трансгены могут быть в любых продуктах. Например, в картофеле. В некоторых российских хозяйствах его видоизменяют для того, чтобы он был устойчив к колорадскому жуку. Модифицированное растение становится ядовитым для насекомых. Или помидоры из Болгарии. Их генетически модифицируют для того, чтобы плодоносили трижды в год. В мясные и молочные продукты для увеличения энергетической ценности добавляют сою с геном устойчивости к гербициду раундану. Гербицид убивает сорняки и насекомых, но не саму сою. Такие продукты, в основном поставляются к нам из-за рубежа. Поэтому, покупая отечественные овощи, фрукты или мясные продукты, мы можем быть почти на 90% уверены в том, что они без трансгенов, т.к. отечественному производителю пока... не по карману внедрение биотехнологий!

Но на молочную продукцию совместного производства (майонез, сыры, йогурты) полагаться нельзя - импортные составляющие могут содержать трансгены...

Обнадеживает одно - с 1 сентября 2002 года Госсанэпиднадзор РФ ввел новые «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продуктов питания», которые обязывают производителей, поставщиков и продавцов маркировать продукты наклейкой СМ (генетическая модификация).

Возможно, в скором времени такая маркировка появится и в наших гастрономах.

К сведению:

Первое трасгенное растение было получено в 1983 году в Институте растениеводства в Кёльне. Затем в работу включились ученые всего мира. В 1992 году в Китае вырастили табак, устойчивый к насекомым вредителям. В 1994 году на Панамериканской сельскохозяйственной выставке появился трансгенный помидор, который не портится почти три месяца и не боится транспортировки. На сегодня зарегистрировано уже больше 120 видов генетически измененных растений. Выращиваются сверхсахаристый виноград, кукуруза, содержащая огромное количество крахмала, тыква с повышенным содержание витаминов и биологически активных веществ, насыщенный железом рис...

Работа ведется по всем направления: повышению урожайности, улучшению вкуса, удлинению срока хранения, выработке полезных для человека свойств. В ближайшее время на прилавках появятся продукты трансгенного животноводства - супержирное молоко, гигантские куры... Один американский производитель обещает начать поставку вкуснейших груш, которые заменят мясо, молоко и все необходимые человеку овощи и фрукты.

Занятие № 4

Тема: Витамины - чудесные вещества

Цель: сформировать знания о биологической роли витаминов в обмене веществ, о практическом

значении витаминов для здоровья человека. Тип занятия: устный журнал. Ход занятия: Для жизни необходимы белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода.

    В 1881 году русский врач Н.И. Лунин произвел опыты над двумя группам мышей. Одних он корми натуральным молоком, а других держал на искусственной диете, состоящей из белка - казеина, сахара, жира, минеральных солей и воды.

Через 3 месяца мыши второй группы погибли, а первой остались здоровыми. Этот опыт показал, что помимо питательных веществ для нормальной жизнедеятельности организма необходимы еще какие-то незаменимые вещества. Эти вещества назвали витаминами (от лат.vita - жизнь, amin -содержащий азот). Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.

    Витамины - это биологически активные вещества, действующие в очень незначительных количествах. Они способствуют нормальному протеканию биохимических процессов в организме, т.е. обмену веществ.

Витамины не могут синтезироваться в организме человека, они поступают в организм с пищей. Лишь некоторые витамины вырабатываются бактериями, живущими в нашем кишечнике.

Все витамины делятся на две большие группы - растворимые в воде и растворимые в жирах. Водорастворимые витамины - это витамины группы В, С; а жирорастворимые - А, Д Е, К. При длительном недополучении организмом какого-либо витамина возникает заболевание - авитаминоз. Если организм все-таки получает витамин, но недостаточно, то возникающее заболевание называется гиповитаминоз. Бывают случаи и гипервитаминоза - заболевания, возникающее при избытке витаминов.

Страница первая: «Жизненно необходимые»

Выступает группа учащихся, подготовившая небольшие сообщения об основных витаминах (А, Д Е, В, О, истории их открытия, признаках гипо- и авитаминозах, заболеваниях, вызываемых их недостатком в организме.

Ведущий: Следующая страница нашего журнала называется «Кладовая здоровья». Приглашаем к разговору следующую крупу учащихся.

Страница вторая: «Кладовая здоровья».

Выступает группа учащихся, которая подготовила информацию о суточной потребности важнейших витаминов, о пищевых продуктах, в которых содержится наибольшее количество того или иного витамина. Здесь же можно организовать выставку овощей, фруктов, продуктов животного происхождения, содержащих витамины.

Ведущий: Страница третья: «Ягодные растения Севера».

Данная группа учащихся рассказывает о северных ягодах, содержащих витамины. Рассказы сопровождаются рисунками с изображениями этих растений.

Ведущий: Пока готовится следующая страница журнала, вашему вниманию предлагается рекламная пауза.

Подготовившиеся учащиеся рассказывают о витаминных препаратах, которые имеются в аптеке, угощают всех присутствующих.

Ведущий: Объявляется следующая страница нашего журнала - «Кулинарная».

Подготовившаяся группа учащихся рассказывает о правилах приготовления пищи, при которых обеспечивается наиболее полное сохранение витаминов. Проводится конкурс на лучшее блюдо (из заранее приготовленных продуктов), в котором содержится много витаминов.

Ведущий: В заключение нашего журнала я еще раз хочу подчеркнуть роль витаминов в жизнедеятельности нашего организма, повышении его сопротивляемости к инфекционным заболеваниям.

Если вы хотите, чтобы у вас были хорошая реакция отличное самочувствие и крепкое здоровье на долгие годы, дружите с витаминами, ешьте побольше овощей, фруктов и ягод.

              Витамины и их значение

Таблица 2. Продукты, богатые витаминами.

Когда витамины опасны

Витамины полезны, только если принимать их правильно. Принцип «чем больше, тем лучше» тут не действует. Передозировка может даже привести к различным заболеваниям. Так, витамин А, известный еще как ретинол, опасен для костей. Превышение дозы ретинола делает кости хрупкими и приводит к переломам. Средняя норма приема этого витамина для взрослого человека -10 000 ME.

Но, например, в одной таблетке комплексов «Центрум» или «Дуовит» содержится 5000 ME ретинола. А это значит, что если принимать в день по три таблетки, то передозировка гарантирована.

Та же история и с витамином С. Если принимать его в количестве более 45 мг в день, то такое «переедание» может закончиться малокровием, депрессией, расстройством желудка и даже раком легких. А между тем в одной пилюле «Алфавита» - целых 80 мг (при норме 45 мг) этого, полезного на первый взгляд, витамина. Так что надо быть очень осторожным при выборе витаминного комплекса и перед покупкой внимательно изучать его состав.

Выбирая витаминный препарат, не стоит гнаться за количеством полезных веществ. На сегодняшний день принято считать, что витаминная таблетка должна одновременно содержать основные 12 витаминов (А, Е, D, С, В1, В2, В6, В12, РР, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, биотин). В ней обязательно должны быть минералы магния, кальция, железа и цинка.

Занятие № 5  Режим питания

Понятие о рациональном питании, гигиене питания

Цель: познакомить  с культурой питания: правила поведения ( алгоритм действий) во время и после еды и режимом питания

-  сформировать у учащихся осознание, ответственное отношение к организации рационального питания, о нормах гигиенических требований к продуктам и режиму питания, знания о профилактике предупреждения пищевых отравлений.

Еда не должна быть самоцелью, систематические переедания ведут к нарушению деятельности желудочно-кишечного тракта, а также расстройствам обмена веществ, к накоплению избыточной массы тела, способствующей сердечно-сосудистым заболеваниям.

Индивидуальные потребности в пище у каждого человека различны даже при выполнении одной и той же работы, при одинаковом самочувствии. Это связано с различной интенсивностью обмена веществ.

Следует обратить внимание на то, что при приеме пищи человек должен руководствоваться не аппетитом, а величиной своей массы тела и качеством употребляемой пищи. Учащимся важно узнать, что людям, склонным к полноте не следует употреблять слишком калорийную пищу: макароны, пироги, печенье, торт, а также жирные блюда, нужно уменьшить общее количество пищи и, очень важно, количество выпиваемой воды, так как при ограниченном потреблении жидкости в организме происходит усиленный расход жиров. Каждый школьник должен знать, что необходимо ему контролировать массу своего тела. Нормальные колебания тела в течение суток 0,5 кг.

Одной из задач гигиенического воспитания является формирование у учащихся знаний гигиенических требований к продуктам и режиму питания. Поэтому с целью прочного усвоения гигиенических требований к продуктам и режиму питания учитель предлагает учащимся оформить их письменно в тетради.

1. Пища должна включать все необходимые организму вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, микроэлементы).
2. Соотношение всех этих веществ должно быть более благоприятным.
3. Пища должна быть разнообразной.
4. Пища должна содержать вещества как растительного, так и животного происхождения.
5. Пища должна быть свежеприготовленной и обладать приятным запахом и внешним видом.
6. Обстановка во время приема пищи должна быть благоприятной.
7. Начинать еду следует с тех блюд, которые вызывают усиленное сокоотделение (в обед - бульон, наваристый суп, а также небольшая закуска, салат, винегрет).
8. Во время еды не следует заниматься каким-либо посторонним делом.
9. Не следует перед едой есть что-либо сладкое, это снижает аппетит.
10. Детям и подросткам следует в промежутках между основными приемами пищи есть фрукты, легкоусвояемые углеводы (пастилу, мармелад), леденцы не вредны, так как в них не содержится эссенция, которая раздражает слизистую желудка.

Можно оформить эти требования в виде таблицы, классифицировать их в три группы.

Нарушение требований гигиены, которые ведут к заболеванию желудочно-кишечного тракта:

1. Питание преимущественно бутербродами вредно, так как эта пища неполноценна по составу и раздражает желудок.
2. Употребление пищи наскоро, второпях ухудшает ее пережевывание, а грубые частицы пищи раздражают слизистую желудка, ухудшает выделение желудочного сока.
3. Не регулярное питание вредно, так как выделяющийся в привычное время желудочный сок раздражает стенки желудка, что может вести к их воспалению.
4. Слишком горячая пища (свыше 50 градусов) раздражает, а то и обжигает оболочку пищевода, что может вести к ее воспалению.
5. Слишком острая пища раздражает слизистую оболочку пищевода, и желудка, а также вредно действует на печень.
6. Прием, пищи на ночь нарушает сон и усиливает склонность к накоплению избыточной массы тела.

Признаки отравления: резкое недомогание, бледность и слабость, нарушение режима сердцебиения и дыхания, рвота, боли в желудке. Меры первой помощи: необходимо скорее удалить пищу из желудка, вызвать рвоту (засунуть 2 пальца в рот), после чего выпить 1-2 стакана воды и повторить процедуру. Делать это нужно до тех пор, пока не будет выходить вода без примесей пищи. Затем пострадавшего напоить сладким чаем и уложить в постель, тепло укутав. После этого нужно без промедления обратиться за помощью в ближайшее медицинское учреждение. Необходимо также выяснить, кто еще с ним принимал эту пищу и заставить их проделать тоже самое, не дожидаясь, когда признаки отравления разовьются, так как у разных людей они проявляются по разному.

В заключении зачитать стихотворение «Теперь советуюсь с врачами...».

Теперь советуюсь с врачами.

О, диетические бденья!

О, жизнь нелегкая моя!

На тучной ниве похуденья

Изрядно потрудился я.

Все расскажу вам по порядку,

Во всем признаюсь наповал...

Увы, не делал я зарядку,

Ходьбу и бег не признавал.

…Однажды стало не до шуток -

Я свой костюм не смог надеть.

Поголодав пятнадцать суток,

Я начал на глазах худеть.

Дни упоительно летели,

Однако же не буду врать:

За эту страдную неделю

Я, сбросив два, прибавил пять...

Я взял контроль над поведеньем

(В решеньях я и скор, и смел)

И занялся сыроеденьем.

Не сыр я, а сырое ел.

Сначала было очень грустно,

Но я, друзья, не унывал,

Сырое мясо и капусту

Водой сырою запивал.

И так прихватывал порою,

Так прижимал, что хоть кричи!

Тогда я плюнул на сырое

И снова перешел на щи.

О, как прекрасно было это!

Уже на лад пошло дела,

А тут очковая диета

Меня как вихрь уволокла...

Теперь, когда промчались лета,

Скажу вам, чувства не тая:

Увы: очковая диета –

И впрямь очковая змея!

Осталось мне совсем немножко,

Чтоб в форму прежнюю войти...

Жена позвала «Неотложку» -

Успели все-таки спасти...

На «голливудскую» диету

Я перебрался поскорей,

Но помешали три банкета:

Два дня рожденья, юбилей.

Семейный ужин в ресторане,

Обед обильный в финской бане

(Располагает водоем),

Поминки, дружеский прием...

Я в этом трудном поединке

Не отступал и не юлил.

И начал таять, словно льдинка,

Но вдруг желудок зашалил.

И уксус дела не исправил,

И медью телу не помог...

Диеты модные оставил,

Когда не в шутку занемог.

Теперь советуюсь с врачами,

Разумно ем и сплю ночами.

С одышкой больше не знаком –

На свой этаж хожу пешком.

Купил эспандер и гантели –

Здоровый дух в здоровом теле!

Так что же лучше и полезнее есть на завтрак, обед и ужин. Во многом это зависит от калорийности пищи.

Калорийность рациона школьника должна быть следующей:

7-10 лет – 2400 ккал

14-17лет – 2600-3000ккал

если ребенок занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше.

Завтрак

Чёрный хлеб, молоко, творог, йогурт, яйца, сыр, нежирное мясо, фрукты и овощи, возможен кофе, но лучше отдать предпочтение тонизирующему чаю.

Обед

В обязательную составляющую обеда входит суп. На второе что-нибудь из овощных салатов или гречневая крупа (кладезь витаминов и органических кислот), картофель, рис, макароны, хлеб из цельных злаков.

Ужин

Это должна быть легкая пища: вареная рыба или вареное нежирное белое мясо, морепродукты (кальмары, креветки, крабы, омары, мидии), тушеные или вареные овощи, нежирные кисломолочные продукты (йогурт, сыр, творог, кефир).

У.: А сейчас попробуйте сами составить меню. Разделимся на 3 группы. Каждая из трех групп совместно работает над своим меню и затем презентует его. А мы выбираем самое оптимальное. И не забудьте, что еда должна быть разнообразной, вкусной и богатой витаминами и минералами, другими полезными веществами. Но вкусная еда не всегда бывает полезной. Я имею ввиду газировку, чипсы и все в этом роде. Пожалуйста, учитывайте и это при составлении своего меню.

В) Правила поведения за столом

перед едой

- тщательно мойте перед едой руки с мылом;

во время еды

- не торопитесь, тщательно пережевывайте пищу, не глотая ее целыми кусками;

- не разговаривайте за столом (но если есть необходимость что-то сказать, то сначала прожуйте, а потом говорите);

     - если не можете достать блюдо, попросите вежливо соседа подать вам его;

- не шумите;

- не переедайте.

после еды

- уберите посуду и помойте ее;

- помойте руки.

Правила правильного питания:

- Есть немного, 4-5 раз в день, не торопясь, тщательно пережевывая пищу.

- Есть нежирную пищу.

- Правильно выбирать продукты: рыбу, нежирное мясо, молоко, овощи.

- Правильно готовить: лучше на пару или тушить.

- Не злоупотреблять сладким.

- Не переедать.

- Не есть слишком много сладостей.

Следующие пословицы помогут нам с вами организовать правильное питание:

1. Ешь правильно – и лекарство не надобно.
2. Лакомств тысяча, а здоровье одно.
3. Обед без овощей – праздник без музыки.
4. Зелень на столе – здоровье на сто лет.
5. Гречневая каша – матушка наша, а хлебец – кормилец.
6. Лук – от семи недуг.
7. Хлеб да капуста худую не попустят.
8. Морковь прибавляет кровь.
9. Там, где нет мяса – свекла герой.
10. Лимонный сок – сок благословения.
11. Кто ест виноград, тот пьет сгущенное солнце.
12. Через рот сто болезней входят.
13. Самые точные часы – желудок.

Занятие№6

Тема:  Состав и качество питьевой воды

Цель:

-  познакомить с основными показателями качества воды;

-   показать роль воды в жизни человека;

-   выявить вредные для здоровья вещества, содержащиеся в воде. Тип занятия: лекция; практическая работа.

Ход занятия:

На доске эпиграф к уроку:

Вода, у тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха,

Тебя невозможно описать, тобой не наслаждаются, не ведая, что ты такое.

Нельзя сказать, что ты необходима для жизни: ты - сама жизнь.

Ты наполняешь нас радостью, которую не объяснить нашими чувствами.

С тобой возвращаются к нам силы, с которыми мы уже простились.

По твоей милости в нас вновь начинают бурлить высокие родники нашего сердца.

Ты самое большое богатство на свете.

                                                                            Антуан де Сент-Экзюпери

   В организме взрослого человека содержится около 65% воды. Чем моложе человек, тем больше удельный вес воды в его организме. Вода входит в состав всех тканей человеческого тела: в крови ее около 81%, в плотных тканях мышц - 75%, в костях около 20%. Взрослый человек употребляет в среднем 2,5 литра воды в сутки.

Мы привыкли, что, повернув кран, всегда можем получить любое количество холодной или горячей воды. Подсчитано, что на каждого жителя тратится ежедневно до 400 воды. Трудно переоценить роль воды в кулинарии, поэтому от ее качества зависит состояние человека, его здоровье и работоспособность.

Требования к воде, поступающей населению через систему централизованного водоснабжения,    л нормируются ГОСТом 2874-03, который предусматривает показатели, общие для всех водопроводов.

Согласно ГОСТу:

-   запах и привкус воды при 20° не должны превышать 2 баллов;

-   цветность по шкале не более 20%;

-   мутность по стандартной шкале - не более 1,5 мг/л;

-   общая жесткость - не более 7мг/экв/л. ГОСТом установлены предельные концентрации:

РЬ - не более 0,1 мг/л

2п - не более 5,0 мг/л

Р - от 0,7 до 1,5 мг/л

Си - не более 1,0 мг/л

нитратов - на уровне 10 мг/л. Большое значение придается бактериологическим показателям: общее число бактерий не должно превышать 100 в/мл.

Допустимая концентрация других вредных веществ устанавливается в каждом отдельном случае главным санитарным врачом.

Водозабор во многих крупных городах производится из рек, в которые вынуждены сбрасывать отходы производства многочисленные городские предприятия, туда же «впадают» и сточные воды. Наиболее предпочтительны в качестве источника централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения - артезианские воды. Артезианское водоснабжение несколько снижает остроту проблемы загрязнения вод, но не снимает ее как таковую.

Вода природных источников всегда содержит некоторое количество различных химических соединений, разнообразную флору, яйца гельминтов, вирусы, которые могут стать причиной интоксикации, а также заболеваний эндемического характера.

    С 50-х годов XX века появилась опасность загрязнения воды искусственными радиоактивными изотопами, которые могут аккумулироваться в некоторых органах и стать причиной хронического лучевого поражения. Эта опасность делает важной охрану природных вод от заражения радиоактивными веществами. Вода может загрязняться канцерогенными веществами, а воды природных источников могут служить этиологическим фактором возникновения некоторых хронических заболеваний.

    Состояние станций водоочистки и хлорирования зачастую не позволяет сколько-нибудь серьезно говорить о подготовке питьевой воды. Имеющееся оборудование часто просто не способно справиться со всем спектром возможных загрязнений, а состояние коммунальных водопроводных сетей «пополняет» воду на пути очистных сооружений в нашу квартиру не только ржавчиной и песком, но и всем тем, что успело просочиться из почвы в быстро коррозирующиеся водопроводы.

Кроме того, усиленное хлорирование воды хотя и убивает болезнетворные бактерии, но не делает «очищенную» таким образом воду полезнее.

Установлено, что в хлорированной водопроводной воде образуются канцерогенный трихлорметан и другие токсичные вещества. Употребление воды, содержащей повышенное количество хлорида натрия, рассматривается сейчас как один из факторов, способствующих развитию гипертензивных состояний. Повышенное количество никеля и бора в воде вызывает изменение активности кишечных ферментов и способствует развитию гепатитных состояний. Так, в бедных кобальтом районах встречаются акобальтазы, гипо- и авитаминозы Вп, в богатых бором отмечены эндемические энтериты, районах с избытком никеля встречаются случаи «никелевой слепоты», в богатых молибденом - моча содержит повышенное количество мочевой кислоты, в богатых медью - наблюдается анемия, а в районах с избытком селена регистрируется «щелочная болезнь».

Вместе с водопроводной водой в наш дом могут попасть: остаточный свободный хлор и хлороор-ганические соединения, пестициды, ионы (соли) тяжелых металлов (свинца, железа, окислы железа в виде окалины или ржавчины, кадмий, цисты микроорганизмов, канцерогены из промышленных выбросов, цезий-137, соли жесткости - ионы кальция, галогеносодержащие соединения.

   Не стесняйтесь побеспокоить санэпидстанцию, чтобы лишний раз проверить состав воды, особенно если вы живете около электронного производства, аэропорта или свалки.

Не пользуйтесь для приготовления еды горячей водой из крана. Она активнее, чем холодная, вымывает соли свинца и других металлов из труб, и в нее, как правило, добавляют антинакипин для защиты труб и котлов. Для питья и приготовления пищи используйте только холодную воду. Чтобы избавиться от скопившихся за ночь солей металлов из старых Турб спускайте ее из крана в течение одной - двух минут.

Естественно, что в большинстве домов воду перед употребление кипятят, но это освобождает ее от микроорганизмов, но отнюдь не от тяжелых металлов или нефтепродуктов. Некоторые воду вымораживают, сливая незамерзшую часть. Это тоже не гарантирует полной очистки. Если есть возможность - поставьте водопроводный фильтр.

Практическая работа Анализ качества воды

Качество воды характеризуют ее прозрачность, мутность, цвет, запах, вкус, реакция среды, содержание растворенных солей, степень загрязнения химического, бактериологического и др.

В последние годы вода, поступающая к нам из водопровода, содержит многочисленные загрязнители, попадающие в нее не только из водохранилища, но и по пути следования по изношенным трубам. Такая вода серьезным образом влияет на здоровье человека: в воде с высокой жесткостью плохо развариваются овощи и мясо - катионы кальция образуют с белками нерастворимые соеди- нения. При приготовлении супов такая вода значительно ослабляет аромат бульона, «бархатистость» его вкуса, качество тканей ухудшается при стирке белья в жесткой воде. В трубах, посуде, стиральных машинах образуется накипь, что приводит к преждевременному износу и авариям. Ухудшаются вкусовые свойства воды, появляется специфический запах.

Цель работы: дать характеристику качества водопроводной воды.

Материал и оборудование: пробы воды, стеклянные сосуды, предметное стекло, дистиллированная вода, печатный текст газеты.

Ход работы:

1) Налейте в химический стакан воду и рассмотрите ее на свет. Определите ее прозрачность. Вода может быть: прозрачная, слабо мутная, сильно мутная.

Способ определения прозрачности воды

1.   Напейте в стеклянный мерный цилиндр исследуемую воду.

2.   Попробуйте сверху различить газетный текст стандартного шрифта сквозь налитую в цилиндр воду.

Цилиндр должен находиться над текстом на высоте 4-5 см.

Высота водяного столба в сантиметрах, сквозь который текст можно прочитать, можно считать значением прозрачности воды. Так прозрачность питьевой воды должна быть не меньше 30 см.

2) Определите цвет воды. Для этого опустите в стакан с водой белую пластинку или лист белой бумаги.

Цвет воды может быть: бурый, светло-коричневый, желтый, светло-желтый, зеленоватый, бесцветный.

3) Определите запах воды и его интенсивность. Для этого налейте воду в пробирку чуть больше половины, закройте пробкой, энергично взболтайте, сразу нюхайте.

Запах может быть болотным, глинистым, древесным, плесневым, травянистым, сероводородным. В случае попадания в воду инородных веществ она может пахнуть бензином, мазутом, хлором, навозом и т.д.

По интенсивности запах может быть: слабый (он обнаруживается, если обратить на него внимание), заметный (легко обнаруживается), отчетливый (обращает на себя внимание), сильный (делает воду негодной для питья).

Питьевая вода не должна иметь запаха.

4) Определите вкус воды.

Вода может быть: соленая, горькая, кислая, с хлорным, металлическим или иным привкусом. Питьевая вода должна быть безвкусной или приятной на вкус.

5) Определите, образуется ли осадок после суточного отстаивания воды в трехлитровом сосуде.

Если осадок образуется, он может быть: хлопьевидным слизистым, хлопьевидным желтовато-коричневым, плотным белым (желтоватым), плотным бурым (коричневым), сероватым; в виде песка, глины или растительных остатков.

6) Определите реакцию водной среды с помощью универсального индикатора.

Капните исследуемой водой на кусочек универсальной индикаторной бумаги. Сравните поученный цвет воды со шкалой рН. Запишите рН исследуемой воды и по значению рН определите реакцию среды.

7) Определите наличие растворенных солей.

Для проведения исследования подготовьте 2 чистых и обезжиренных предметных стекла. На дно нанесите несколько капель исследуемой воды, на другое - дистиллированной. Дистиллированная вода не содержит растворенных солей. Выпарьте воду со стекол и сравните их.

Белый налет указывает на наличие солей. Чем он больше, тем больше солей было растворено в воде.

8) Полученные результаты занесите в таблицу:

9) Сделайте вывод по работе о качестве исследуемой воды.

Влияние ряда веществ на органолептические показатели питьевой воды

Хлорирование воды - способ обеззараживания питьевой воды с использованием хлора. Хлорирование позволяет очистить питьевую воду от микроорганизмов, а хлор улетучивается при кипячении. Однако при взаимодействии хлора с содержащимися в воде загрязняющими органическими веществами могут образовываться высокотоксичные и даже канцерогенные вещества, в том числе диоксины.

Бытовые фильтры - (для питьевой воды) - специальные устройства, очищающие воду от загрязнителей - неорганических и органических веществ, а также уменьшающие жесткость воды.

Активированный уголь - средство для очистки воды от загрязняющие веществ. Высокая адсорбирующая способность обусловлена его очень большой поглощающей поверхностью. Используется в различных видах промышленных и бытовых фильтрах.

Обеззараживание воды проводится для защиты населения от бактериальных и вирусных заболеваний и является заключительным этапом подготовки воды питьевой кондиции.

Методы обеззараживания питьевой воды в городском водопроводе:

-    хлорирование;

-    озонирование;

-    ультрафиолетовое облучение.

  Определить, насколько много железа в воде, можно, налив воды в емкость и дав ей отстояться. Если вода вначале абсолютно прозрачна и кажется чистой, а через несколько десятков минут мутнеет, приобретая специфический желтый цвет, - железа в немерено. Через несколько часов муть начинает оседать, образуя рыхлый осадок. Процесс осаждения моет длиться несколько дней. Скорость осаждения зависит от температуры и состава воды. Наличие железа можно определить и на вкус. Вода имеет неприятный металлический привкус уже при концентрации железа 1,0-1,5 мг/л.

Минерализация. Суммарное содержание всех найденных при химическом анализе воды минеральных веществ. Обычно выражается в мг/дм3 (до 1000 мг/дм3).

Минерализация природных вод изменяется в широких пределах. Большинство рек имеет минерализацию от нескольких десятков миллиграммов в литре до нескольких сотен. Минерализация подземных вод: от 40 - 50 мг/дм - до 650 мг/дм3. Атмосферные осадки имеют этот показатель от 3 до 60 мг/дм3. В соответствии с гигиеническими требованиями к качеству питьевой воды минерализация не должна превышать величины 1000 мг/дм3.

Справочный материал

Вода не является источником энергии и питательным веществом, но ее роль чрезвычайно велика для организма. Вода составляет до 65% веса организма, а у детей до 80%. Без пищи, но при наличии воды (ее потреблении) человек может обходиться 40 - 50 дней, а без воды погибнет через несколько дней.

При длительной нехватке воды страдает нервная система, появляются психические расстройства. Периоды полной апатии и сонливости сменяются зрительными и слуховыми галлюцинациями и судорогами. Нарушается деятельность жизненно-важных нервных центров - дыхательного и сердечно-сосудистого.

Здоровый человек не должен ограничивать себя в питье, но полезно пить часто и понемногу.

Потребность в воде в среднем составляет 2 - 2,5 л в сутки. Эта потребность удовлетворяется приблизительно так: 1 л в виде питья; 1 л содержится в пище и 250 - 300 мл образуется в организме человека в результате химических превращений, происходящих во всех клетках и тканях.

7. Итоговое занятие Конференция "ПИТАНИЕ, ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ"

Проводится по вопросам, подготовленным заранее. Часть вопросов задают учащиеся.

Вопрос 1. Почему, даже зная о вреде нитратов и нитритов, люди используют их при производстве сельскохозяйственной продукции и в пищевой промышленности для производства колбас, копченостей, мясных консервов?

Фермеры. Аммиачная селитра, мочевина - необходимые для быстрого роста растений минеральные удобрения. Они поглощаются интенсивно в период роста, а затем в период созревания растения не нужно больше подкармливать. Нитратов меньше в прохладную погоду и во второй половине дня на 30-40%. Если это учитывать, то, собирая урожай по науке, можно снизить содержание нитратов в растениях раз в пять.

Представители фирм, производящих пищевые продукты. Нитридные добавки - пока единственный способ подкрашивания, консервирования, улучшения вкуса мясопродуктов. Главная цель добавок - убить возбудителя ботулизма, вырабатывающего токсин, смертельный для человека в ничтожных дозах.

Вопрос 2. Почему в мясных продуктах обнаруживают высокое содержание антибиотиков, гормонов роста, транквилизаторов? Как они влияют на здоровье человека?

Аллергологи. Лекарственные препараты попадают в организм человека с мясными, молочными продуктами и могут вызвать аллергию и другие расстройства у человека.

Фермеры. Антибиотики применять необходимо при массовом содержании скота для уменьшения риска заболеваний, борьбы с инфекциями, для улучшения усвоения корма. Гормональные препараты используются как стимуляторы роста для увеличения прироста мяса. Свиньи получают блокаторы бетарецепторов, которые должны снижать перегрузку сердечнососудистой системы, возникающие при содержании в тесном помещении.

Неонатологи. При откормке скота распространены тиреостатики (ингибиторы (подавители) функции щитовидной железы. Они подавляют включение йода в гормоны щитовидной железы, поэтому привесы возрастают, так как уменьшается выведение воды из организма животного.

Если кормящая мать, употребляла в пищу такое мясо, то ингибиторы, попадая с молоком в организм ребенка, могут вызывать образование зоба у малыша.

Диетологи. Мы хотели бы немного дополнить ответ на первый вопрос о нитратах (N02) и нитритах (N03). Они чаще всего используются для консервирования и окраски пищевых продуктов. Вот почему диетологи рекомендуют не употреблять мясную тушенку, рыбные консервы без необходимости.

Врачи-онкологи. Нитриты вступают в соединение с гемоглобином крови, образуют метгемоглобин, что вызывает одышку, отравление, а, взаимодействуя с другими аминами, образуют нитрозамины, являющиеся канцерогенами. Вот почему предпочтительнее есть свежее вареное мясо.

Представители СЭС. При хранении банки окисляются, и поступают в продукты свинец, другие окислы металлов. Предпочтительнее употреблять консервы в стеклянной таре.

Неонатологи. Упаковки должны длительно проверяться на канцерогенные вещества. Известно, что упаковочная пленка, использующаяся 15-20 лет назад в Европе, считается причиной бесплодия сегодняшних юношей. Доказано, что вещества, выделяющиеся этой упаковочной пленкой вызывают гибель, обездвиженность мужских половых клеток.

Вопрос 3. Зачем добавляют различные химические вещества в продукты, ведь они вредны для организма, а продукты становятся дороже?

Химики. Современные методы производства, доставки и хранения продуктов потребовали применения пищевых добавок: консервантов, красителей, ароматизаторов, часто заменителей продуктов. Зная химический состав продукта, легко приготовить более дешевый заменитель дорогостоящего продукта. Поэтому не всегда верно, что продукты становятся дороже от химических веществ. Вы пьете дешевые растворимые сухие напитки или газированные, приготовленные на концентрате с ароматом и вкусом лимона, малины, персика. Натуральный сок в таких количествах стоит огромных денег. Антиоксиданты добавляются в жиры, молочные продукты для предотвращения прогоркания жиров. К сожалению, безвредность некоторых добавок вызывает сомнение.

Вопрос 4. Говорят, что сахар вреден для здоровья. Он может вызвать диабет, кариес зубов, ожирение. Верно ли это?

Диетологи. Вреден не сахар, а то количество, которое мы употребляем. Сахар используется для приготовления напитков, конфет, пирожных, других сладостей. Наш организм выделяет ограниченное количество ферментов, поэтому избыток углеводов превращается в жировую ткань, раствор сахара - прекрасная среда для различных бактерий. Нужно употреблять больше фруктов, чтобы глюкоза поступала в организм, она необходима для строительства клеток и тканей тела, а продукты с высокой концентрацией сахара ограничивать в своем рационе, есть их редко, по праздникам.

Химики. Есть отрасли пищевой промышленности, синтезирующие заменители сахара: сахарин, аспартам, ксилит. Они используются - для диетического питания диабетиков.

Онкологи, выяснилось, что синтетические заменители сахара тоже могут выступать в роли канцерогена. Так был запрещен к массовому употреблению сахарин. Многие синтетические красители вызывают рак. Запрещены Е121 — цитрусовый красный, Е123 - амарант.

Запрещен консервант Е240 - это 40%-ный водный раствор формальдегида, называемый формалином. А им часто обрабатывают импортные окорочка.

Вопрос 5. Если пищевые добавки часто вредны, то зачем их так много добавлять?

Эксперты. Многие добавки улучшают внешний вид, вкусовые качества, способствуют увеличению срока хранения. Они безвредны для человека.

На мировом рынке три категории качества продовольственных товаров, различающихся исходным сырьем, особенностями технологии производства. В продовольственных товарах первой категории количество и типы спецдобавок строго регламентированы.

Качество второй категории контролируется менее строго и с учетом требований страны-импортера.

На товары третьей категории не распространяются многие ограничения на использование спецдобавок, себестоимость их ниже и цены тоже, поэтому их производство выгоднее.

К товарам третьей категории относится 80% продуктов питания, сигарет, напитков. Поэтому нужно выбирать товары, зная об этих категориях.

Вопрос 6. Можно ли считать экологически чистыми овощи, выращенные с использованием только навоза?

Фермеры. Если выращивать овощи на почвах с интенсивным внесением навоза, то количество нитратов даже увеличивается в овощах.

Инфекционисты. Избыточное внесение навоза может вызвать загрязнение продукции яйцами гельминтов и другими возбудителями заболеваний.

Владельцы ресторанов. Цены в ресторанах высокие, так как для требовательных клиентов, заботящихся о своем здоровье мы приобретаем только продукты, имеющие сертификат с результатами анализа качества продуктов.

Владельцы кафе. Если мы будем приобретать экологически чистые продукты, то мы разоримся. Из-за высокой цены у нас, их никто не будет покупать.

Вопрос 7. Почему фермеры применяют пестициды, если знают, что они вредны для здоровья человека?

Фермеры. Сельское хозяйство - очень трудоемкое производство. Нужно регулярно пропалывать, рыхлить растения, поливать. А рабочих рук на селе нет, кроме того, неоднократная ручная прополка - низкооплачиваемый труд - все же повышает себестоимость продукта. Приходится использовать гербициды для борьбы с сорняками. Ядохимикаты используются для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур - колорадским жуком, саранчой и другими. В течение лета выходит несколько поколений вредителей, поэтому обработку приходится повторять.

Ученые. Для борьбы с вредителями созданы новые биопрепараты, которые не содержат ядохимикатов, а используются бактерии или естественные враги вредителей.

Фермеры. Практически нет этих препаратов в магазинах, неизвестны адреса, откуда можно выписать эти препараты, да и цены на них, наверное, высокие.

Ученые. Это вопросы рекламы, сбыта, они касаются работников торговли, а не ученых. Кроме того, вместо химических удобрений можно частично использовать культуры - сидераты.

Известно, что бобовые - прекрасные накопители азота. Их подсевают к высокорослым, быстрорастущим культурам. Они развиваются в их тени, а после уборки основной культуры или ранней весной их запахивают, вот и "живое удобрение".

Онкологи. Накопление пестицидов в организме человека приводит к возникновению различных заболеваний. В районах Казахстана и Средней Азии резко вырос процент заболевания раком, так как пестициды в больших количествах оказались в воде.

Неонатологи. Велико количество мертворожденных детей и детей с уродствами, замедленным развитием. Выращивание хлопка и - сбор его вручную при обработке растений дефолиантами - просто преступление. Окончательных последствий мы еще не знаем точно. Что будет с потомством этих сборщиков, способны ли они будут иметь здоровых детей?

Ученые. Я думаю, что повышение уровня культуры земледелия и дальнейшая работа ученых сведут к минимуму эту проблему. Уже созданы трансгенные растения. В их генотип внесены гены из бактерий, и растения способны сами вырабатывать токсины против насекомых-вредителей.

Секреты правильного питания.

Четвертый вопрос повестки дня

Валеолог рассказывает об итогах анкетирования о культуре питания учащихся. Основные недостатки в питании учащихся: многие учащиеся не завтракают по утрам, так как поздно просыпаются, лень приготовить самим или забывают; при просмотре утреннего блока телевизора некоторые едят быстро, пока смотрят передачу.

Нет постоянного времени питания, неполноценное или избыточное питание, поздний прием пищи.

Мы посмотрели записи о хронических болезнях у врача. Количество заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом и почек, увеличивается с возрастом. Это результат неправильного питания, плохого качества воды и продуктов.

Врач-диетолог. Что такое диета? Этим, словом обозначают, состав пищи и режим питания. Известно 28 лечебных столов, разработанных при определенном заболевании. Если у вас хроническое заболевание, то нужно обязательно познакомиться с тем, как правильно питаться, чтобы избежать обострений или даже избавиться от заболевания с помощью диеты:

Но три общих правила должен знать каждый человек. Они распространяются и на больных, и на здоровых.

1.        Питаться разнообразно.

Если пища включает яйца, молоко, творог, овощи, фрукты, каши, хлеб, то организм получит все необходимое без ваших усилий.

2.        Питаться регулярно.

Вашему организму совсем небезразлично, когда получить пищу: через три часа или через десять. Когда с утра чай с бутербродом, а весь день пирожки, то ужин превращается в обед, а ужинают ночью. Есть надо четыре раза в день, не позднее, чем за 1,5-2 часа до сна, а перед сном выпить молока, сок, кефир.

3.        Не будьте жадны в еде.

Лишние килограммы появляются от переедания, это риск развития сахарного диабета, желчнокаменной болезни, болезней сердца и позвоночника.

Кулинария - ключ к здоровью.

Ешьте больше сырой, вареной, пареной пищи, ограничьте жареное, острое, употребляйте больше растительных жиров, ограничьте употребление животных жиров.

Вопрос. Почему на юге принято питаться острой, жареной пищей?

Врач - инфекционист. На юге больше кишечных паразитов и инфекций, их активность и жизнестойкость выше, чем в умеренных широтах. Чтобы не заразиться, пищу жарят при t° кипения масла 250°, а воды 100°. В жару есть не хочется, чтобы возбудить аппетит, едят острые приправы, они стимулируют выделение кислого желудочного сока, а соляная кислота убивает бактерии.

Вопрос. Почему рекомендуют употреблять в пищу проращенные семена злаков?

В прорастающих семенах вырабатываются биологически активные вещества, ферменты, поэтому они полезны, особенно весной, когда в пище мало витаминов.

Далее могут рассматриваться любые вопросы, интересующие учащихся, если позволяет время.

В заключение читается стихотворение Санина "Теперь советуюсь с врачом".

О, диетические бденья!

О, жизнь нелегкая моя!

На тучной ниве похуденья

Изрядно потрудился я.

Все расскажу вам по порядку,

Во всем признаюсь наповал...

Увы, не делал я зарядку,

Ходьбу и бег не признавал.

Однажды стало не до шуток –

Я свой костюм не смог надеть,

Поголодав пятнадцать суток,

Я начал на глазах худеть.

Осталось мне совсем немножко,

Чтоб в форму прежнюю войти...

Жена позвала "Неотложку" –

Успели все-таки спасти.

На голливудскую диету

Я перебрался поскорей,

Но помешали три банкета,

Два дня рожденья, юбилей.

Дни упоительно летели,

Однако же не буду врать:

За эту страшную неделю

Я, сбросив два, прибавил пять...

Я взял контроль за повеленьем

(В решеньях я и скор, и смел)

И занялся сыроеденьем,

Не сыр я, а сырое ел.

Сначала было очень грустно,

Но я, друзья, не унывал,

Сырое мясо и капусту

Водой сырою запивал.

Я в этом трудном поединке

Не отступал и не юлил

И начал таять, словно льдинка,

Но вдруг желудок зашалил.

И так прихватывал порою,

Так прижимал, что хоть кричи!

Тогда я плюнул на сырое,

И снова перешел на щи.

И уксус дела не исправил,

И медью телу не помог...

Диеты модные оставил,

Когда не в шутку занемог.

Теперь советуюсь с врачами,

Разумно ем и сплю ночами.

С одышкой больше не знаком,

Купил эспандер и гантели –

Здоровый дух в здоровом теле.

Подведение итогов конференции.

Сегодня мы с вами узнали много нового, спорного, посмотрели на себя со стороны. Надеемся, что ваш интерес к здоровому питанию и образу жизни позволит сохранить свое здоровье и здоровье ваших будущих детей.

Наиболее активным участникам конференции вручаются призы.

Анкетирование

Анкетирование учащихся школ

В целях изучения полноты знаний учащихся школ по данной проблеме быта проведена анкета для учащихся.  

 В ней  была поставлена цель: выявить,  знают ли учащиеся школ  о пищевых добавках, почувствовали они на себе их действие.

 Был задан ряд вопрос и предложены варианты ответов:

        При ответе на этот   вопрос было выявлено, что основная масса учащихся всё-таки обращает внимание на срок годности покупаемого продукта: 8 классы -51%, 9 классы - 45%, 10 классы - 68%. И только 6% учащихся параллели 9-х классов ответили, что никогда не обращают внимания на срок годности продукта (см. Приложение 1)

При ответе на этот вопрос только в 10-х классах 3% учащихся не обращают внимания на то, что пищевые добавки используются при производстве продуктов питания. А подавляющая масса учащихся об этом знают (см. Приложение 2)

Ответы учащихся показали, что большая часть знает о том, что пищевые добавки бывают опасными: в 9-х классах - это 95%, в 8-х - 92%, в 10-х - 91%. (см. Приложение 3)

Ответы были получены следующие: в 9-х классах - 3% учащихся часто имели отрицательные проявления, а 28% - редко. Ответы «редко» в 8-х классах дали - 49% учащихся, а в 10-х - 39%  (см. Приложение 4)

Ответ в) выбрали в 8-х классах - 47%оучащихся,  в 9-х - 66%, в 10-х- 52%  (см. Приложение 5)

Анализируя результаты проведённой анкеты можно сделать следующие выводы:

1. Учащиеся школы в основном уже знают о том, что такое пищевые добавки.
2. Некоторые почувствовали на себе их отрицательные последствия.
3. Подавляющее большинство учащихся будут обращать внимание на маркировку (т.е. на состав) продукта.

В результате анкетирования  я довольно подробно познакомилась с данной проблемой. Было установлено, что такое генные модифицированные (или трансгенные) продукты, что некоторые из них обладают вредным влиянием на организм человека.

В результате проведённой анкеты стало понятно, что учащиеся школ знакомы с пищевыми добавками вообще, но далеко не всегда обращают внимание ни маркировку. А вот отрицательные последствия употребления данных продуктов уже на себе почувствовали.

Хочется надеяться, что мы всё-таки научимся быть грамотными потребителями и сможем делать правильный выбор при покупке необходимых продуктов питания. Нужно обратить внимание на то, что продукция российских производителей содержит гораздо меньше пищевых добавок. Поэтому можно сказать: «Поддержим отечественного производителя!»

Конечно, рекламные кампании жевательных резинок, чипсов, приправы и т.п. вызывают в нас желание всё попробовать. Но знания, которые я получила, поможет мне и  сделать правильный выбор, ведь знания и правдивая информация о качестве продуктов - залог нашего здоровья

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение  1

        Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Условные обозначения вредных воздействий добавок:

О! — опасный

ОО!! — очень опасный

(З) —  запрещенный

РК —  вызывает кишечные расстройства

РД  —  нарушает артериальное давление

С  —  сыпь

Р  —  ракообразующий

РЖ  — вызывает расстройство желудка

Х  — холестерин

П —  подозрительный

ВК — вреден для кожи

Литература для учащихся и  учителя

1.   Д. Тейлор, Н. Грин, У. Стаут. Биология. Том I, III. - М: «Мир», 2004.

2.   В.В. Чуб, К.Д. Лезина Полная энциклопедия комнатных растения. - М: Эксмо-Пресс, 2001.

3.   М.М. Максимова, М. Кузьмина Школа рукоделия. - М.: Экспо-Пресс, 1999.

4.   Детская энциклопедия. Человек. Т. 7.- М.: «Педагогика», 1975.

5.   Я познаю мир: Детская энциклопедия. - М: «АСТ», 2001.

6.   Исцеляющие продукты. Книга первая. Пища - лекарство, лекарство - пища.- М.: «Терра - книжный клуб», 1998.

7.   М. Максимова, М. Кузьмина Быстрый крючок.- М.: «Эксмо», 1999.

8.   И.Д. Зверев Книга для чтения по анатомии и физиологии. Пособие для учащихся.- М.: «Просвещение», 1971.

9.   Биология. 9 класс. Сборник рефератов. Часть 2- М.: «Эксмо», 2003.

10. Современное домоводство.- М.: «Воскресенье ЗАО» Редакция газеты «Правда», 2000.