ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ОБЩЕРАЗВИВАЮЩАЯ ПРОГРАММА « КУЛИНАРИЯ» 2025-2026 г.
рабочая программа

Департамент социального развития Охинского муниципального округа Сахалинской области Российской Федерации

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

школа - интернат с. Некрасовка имени Героя Социалистического Труда

Пайтана Герасимовича Чайка

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ  

ОБЩЕРАЗВИВАЮЩАЯ ПРОГРАММА

 « КУЛИНАРИЯ»

Уровень программы: стартовый

 Направленность: социально-гуманитарная

Возраст учащихся: 8 - 14 лет

 Срок реализации программы: 9 месяцев

                                                                                                                Составитель программы:

                                                                                                     Команко Надежда Викторовна,

                                                                                     педагог дополнительного образования

с. Некрасовка, 2025

1. Комплекс организационно-педагогических условий

• Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ;

• Распоряжение Правительства Российской Федерации от 31.03.2022 №678-р «Об утверждении Концепции развития дополнительного образования детей до 2030 года»;

 • Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 N 28 "Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20 "Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (вместе с "СП 2.4.3648-20. Санитарные правила...");

• Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи;

 • Постановление главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 №2 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПин 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»;

• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 N 4 (ред. от 25.05.2022) "Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" (вместе с "СанПиН 3.3686-21. Санитарные правила и нормы...");

• Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 22 сентября 2021 г. № 652н «Об утверждении профессионального стандарта «Педагог дополнительного образования детей и взрослых»;

• Приказ Министерства Просвещения Российской Федерации от 27 июля 2022 г. № 659 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам»;

• Распоряжение Министерства образования Сахалинской области от 22 сентября 2020 г. № 3.12-902-р «Об утверждении концепции персонифицированного дополнительного образования детей в Сахалинской области;

• Письмо Министерства образования Сахалинской области от 11.12.2023 3.12- Вн-5709/23 «Методические рекомендации по проектированию и реализации дополнительной общеразвивающей программы, реализуемой в Сахалинской области. • Устав образовательной организации;

 • Локальные акты образовательной организации

1. КОМПЛЕКС ОСНОВНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК

Учебный план

 Содержание учебного плана.

           Раздел. 1 Вводное занятие. (2ч).

Тема 1.1 Правила техники безопасности и санитарно-гигиенических требований при проведении кулинарных работ. История кулинарии (2ч.).

Теория: История кулинарии. Правила техники безопасности при проведении кулинарных работ. Правила внутреннего распорядка, оказание ПМП. Общие сведения о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ.  

        Раздел. 2 Предприятия общественного питания (2ч.).

Тема 2.1 Ознакомление с предприятиями общественного питания. Классификация предприятий. Экскурсия в школьную столовую.

Теория: Общая характеристика предприятий общественного питания. Классификация предприятий. Основные типы предприятий, уровень и виды услуг.

Экскурсия в школьную столовую.  

        Раздел. 3 Сервировка стола. История появления столовых приборов(2ч.).

Тема3.1: Правила этикета.  Сервировка стола(2ч.). 

Теория (1ч.)  Расширить знания детей о столовом этикете; научить правильно сервировать разные виды стола. Показать отличия праздничной сервировки стола. Просмотр презентаций.

Практика (1ч.) «Накрой стол красиво, и еда покажется ещё вкусней».

Способы сворачивания салфеток.

       Раздел.4 Его величество бутерброд. (6ч.)

Тема 4.1 История возникновения бутерброда (2ч.)

Теория (1ч): Познакомить с различными видами хлебобулочных изделий. Уточнить и

закрепить знания о хлебобулочных изделиях. Виды бутербродов. Правила хранения продуктов, сроки годности. Многообразие продуктов, применяемых для приготовления бутербродов. Воспитание эстетического вкуса, умение подбирать совместные продукты для бутербродов. Варианты

оформления бутербродов.  

Практика (1ч.) Технология приготовления бутербродов - (правильный подбор продуктов).

Тема 4.2 Простые и сложные бутерброды (2ч.)

Практика (2ч.) Приготовление простых и сложных бутербродов по технологической карте. Приготовление простых бутербродов с одним видом продуктов, сложные с несколькими видами продуктов.

Тема 4.3 Горячие и сладкие бутерброды (2ч.)

Практика (2ч. )Приготовление горячие и сладкие бутерброды по рецептам соблюдая правилам ТБ при работе с горячей духовкой.

       Раздел.5 Овощи в питании человека. (12ч.)

Тема 5.1 Овощи в питании человека. Технология обработки овощей(2ч.).

Теория(1ч.) Знание о содержании в овощах полезных веществ (углеводы, витамины, минеральные соли и др.). Физиологические нормы их потребления. Правильное хранение овощей. Виды обработки овощей. Простые способы нарезки овощей.

Практика(1ч.) Соблюдение техники безопасности при работе с инвентарём. Очистка и нарезка овощей простыми видами нарезки. Простые: кружочки, соломка, брусочки, кубики, дольки, ломтики, шашки. Технология приготовления овощных салатов.

Тема 5.2 Салаты из свежих овощей (2ч.)

Практика (2ч.) Приготовление салатов из свежих овощей - «витаминный», «греческий», «заячья радость», «нежность».

Тема 5.3 Салаты из вареных овощей (2ч.)

Практика (2ч.) Приготовление салатов из отварных овощей - «оливье» «винегрета», «мимоза».

Тепловая обработка овощей.

Тема 5.4 Приготовление овощных гарниров (2 ч.).

Практика (2ч.) Овощные гарниры. Приготовление овощное рагу.

Тема 5.5 Картофель - второй хлеб (2ч.)

Практика (2ч.) Приготовление блюд из картофеля. (Картофельное пюре).

Тема5.6 Приготовление канапе (2ч.).

Практика (2ч.) Нарезка овощей и приготовление «Канапе»

         Раздел.6 Закуски. (4ч.)

Тема6.1 Закуски.

Теория(1ч.) Виды закусок, их назначение. Холодные и горячие закуски.  

Практика(1ч.) Приготовление холодные и горячие закуски «Тарталетки с паштетом»

Тема 6.2 Мини роллы и суши.

Практика(2ч.) Приготовление ролл с крабовыми палочками, с огурцом и творожным сыром.       

          Раздел.7 Сладкие блюда - смюзи и коктейли (2ч.)

Тема 7.1 Виды сладких блюд. Что относится к сладким блюдам? Технология приготовления и сроки хранения сладких блюд. Смюзи и коктейли. Роль бытовых приборов в приготовлении коктейлей.

Теория (1ч.) Познакомятся с видами сладких блюд, с технологией приготовления смюзи и коктелей.

Практика (1ч.) Технология приготовления смюзи «Вкус лета».

Тема 7.2    Приготовление коктейля(2ч.).

Практика (2ч.) Приготовления бананового коктейля.

         Раздел.8 Яйца в питании человека. Блюда из яиц. (4ч.)

Тема 8.1 Пищевая ценность яиц и их использование в кулинарии при приготовлении блюд. Приготовление омлета

Теория(1ч.) Познакомить с пищевой ценностью яиц и их использование в кулинарии при приготовлении блюд.

Практика(1ч.) Правильная варка яиц. Приготовление омлета.

Тема 8.2 Яичные конвертики с сыром(2ч.).

Практика(2ч.) Приготовление «Конвертики с сыром». Жарим на сковороде омлет из яиц с одной стороны, затем переворачиваем другой стороной и в центр блинчика выкладываем тертый сыр, сворачиваем обжариваем несколько секунд и переворачиваем снова обжариваем еще 20-30 секунд.

         Раздел.9 Выпечные изделия. (30ч.)

Тема 9.1 Виды выпечки (2ч.).

Теория(1ч.) Ознакомление с видами теста. Рецептура и технология приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Виды начинок и украшений для изделий из теста. Практика(1ч.) Технологии приготовления хвороста.

Тема 9.2 Приготовление пиццы (2ч.). 

Практика (2ч.) Приготовление пиццы «Пепперони» по технологической карте.

Тема 9.3 Приготовление шарлотки(2ч.).

Практика (2ч.)

Приготовление шарлотки с яблоками(классика)в духовке по рецепту.

Тема 9.4 Оладьи (2ч.).

Практика (2ч.) Технология приготовления оладушек по технологической карте.

Тема 9.5 Пирог с яблоком(2ч.).

Практика (2ч.) Технология приготовления пирога с яблоком на дрожжевом тесте.

Тема9.6 Пирог рыбный(2ч.).

Практика (2ч.) Технология приготовления рыбного пирога на дрожжевом тесте. Рыбу предварительно разделать и заправить солью и перцем.

Тема9.7 Печенье «Курабье» (2ч.). 

Практика (2ч.) Технология приготовления песочного теста по технологической карте.

Тема9.8 Пирожки с картошкой(2ч.)

Практика (2ч.) Приготовление пирожков с начинкой на дрожжевом тесте. Картофель предварительно почистить и отварить, потолочь, добавив сливочное масло и приправу.

Тема9.9 Приготовление эклеров(2ч.)

Практика (2ч.) Технология приготовление теста для эклеров по технологической карте.

Тема9.10 Шоколадный торт(2ч.)

Практика (2ч.) Приготовление шоколадного бисквита с заварным кремом.

Тема9.11 Булочки с брусникой(2ч.)

Практика (2ч.) Приготовление булочек с брусникой на дрожжевом тесте по технологической карте. 

Тема9.12 Рогалики с вареной сгущенкой(2ч.)

Практика (2ч.) Приготовление рогаликов с начинкой вареной сгущенки.

Тема9.13 Пирожки с повидлом(2ч.)

Практика (2ч.) Приготовление булочек с повидлом на дрожжевом тесте по технологической карте.

Тема9.14 Блины(2ч.)

Практика (2ч.) Технология приготовления теста для блинов на молоке.

Тема9.15 Пирожное «картошка» (2ч.)

Практика (2ч.) Приготовление пирожное «картошка» из печенья, сгущенного молока и какао по рецепту.

         Раздел. 10 Третьи блюда. (4ч.) 

Тема10.1 Виды чая. Приготовления чая(2ч.)

Теория(1ч.) Разновидность третьих блюд (горячие и холодные). Сырьё для приготовления третьих блюд. Познакомить детей с процессом приготовления чая, дать представление об основных видах чая.

Практика(1ч.) Приготовление чая. Правильное заваривание чая. 

Тема10.2 Напитки(2ч.).

Практика(2ч.) Приготовление витаминного напитка из брусники и шиповника.

2. КОМПЛЕКС ОРГАНИЗАЦИОННО-ПЕДАГОГИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ 

Календарный учебный график

Кадровое обеспечение

Реализацию программы осуществляет педагог дополнительного образования, имеющий среднее профессиональное или высшее образование (в том числе по соответствующему направлению) и отвечающий квалификационным требованиям, указанным в профессиональном стандарте педагога дополнительного образования детей и взрослых.

Материально-технические условия реализации программы 

Продуктивность работы во многом зависит от качества материально- технического оснащения процесса.

 Для изучения программы были предоставлены следующие условия:

1. Инструменты и приспособления:  Столовые приборы, миксер, кухонные доски, скалки,  лопатки, ножи, кухонная посуда (кастрюля, сковорода, тазик и т.д.)
2. Используемые  продукты:   мука, сода, дрожжи, яйца,  овощи, повидло, какао, сливочное масло, растительное масло и т.д.
3. Дидактический материал:  книги, статьи, рецепты с описанием технологии изготовления блюд и выпечки, инструкционные и технологические карты.  
4. Электронный материал: компьютер и электронные носители с информацией по предмету.

Информационно-методическое обеспечение

Учебное занятие по данной программе состоит из теоретической и практической частей. Темы завершаются практическими работами, что способствует лучшему усвоению теоретического материала. Практические работы одновременно являются формой оценивания промежуточного результата реализации программы.

В процессе обучения используются образовательные технологии личностно-ориентированного обучения.

В течении учебного периода обучающиеся принимают участие в воспитательных мероприятиях учреждения, что позволяет: воспитывать уважительное отношение как к старшим по возрасту, так и к своим сверстникам, к мнению другого, повышают способности обучающегося к общению с другими в атмосфере доброжелательности, способствуют воспитанию художественного вкуса, коммуникативных навыков, физической активности.

Практические работы могут осуществляться индивидуально, в малых группах из 2-3 обучающиеся и общие групповые работы.

Система оценки достижения планируемых результатов

Контроль несёт проверочную, учащую, воспитательную, организующую функции.

Контроль осуществляется:

• текущий;
• промежуточный;
• итоговый.

Задачами контроля являются оценка знаний, ориентации, мотивов, анализ уровня развитости качеств и способностей учащегося, построение социально-психологического портрета для выбора эффективных средств и методов обучения с выходом на максимальную индивидуализацию работы с каждым учащимся.

Текущий контроль –   участие на конкурсах,  промежуточная аттестация, устные зачеты.

Промежуточный контроль – защита творческого проекта, участие в конкурсах.

Итоговый контроль – аттестация согласно Положению об аттестации учащихся. Участие на   проектах, конкурсах.

Освоение программы сопровождается текущим контролем успеваемости учащихся. Текущий контроль проводится в течение всего периода обучения для отслеживания уровня усвоения теоретических знаний, практических умений и своевременной корректировки образовательного процесса в форме педагогического наблюдения.

Таблица. Механизм оценивания образовательных результатов.

Оценка промежуточных результатов по темам и итоговые занятия проводятся в разных формах: тестирование, практическое задание.

Критерии оценки:

1. Владение терминами и умение объяснить логику программы (макс 2 балла).
2. Дизайн программной части и качество изготовления конструкции (макс 2 балла)
3. Наличие собственных программных и технических решений (по консультации с руководителем, макс 1 балл).

По итогу учащийся может получить максимально 5 баллов при соблюдении всех критериев.

Список литературы  

1.  Похлебкин В.В. Большая кулинарная книга  / В. В. Похлебкин. - Москва: Эксмо, 2019. - 992 с.   ISBN 978-5-699-50155-7  
2. Тарасова Н.А. Десерты / Тарасова Н.А. Изд-во: Хлебсоль, 2023. – 224с. ISBN: 978-5-699-98634-7
3. Шальникова В.И. «Русская кухня. В лучших традициях» Изд-во: Аркаим, 2006 г. -399с
4. Степанова И.В. Праздничные бутерброды : подробное описание процесса приготовления с поэтапными иллюстрациями / Ирина Степанова. - Москва: Эксмо, 2006 (Ульяновск: Ульяновский Дом печати) - 63 с.  ISBN 5-699-15966-5
5. Крупская Г.Л. Чудо – пироги. В праздники и на каждый день/ Крупская Г.Л. - Москва: Изд-во Мир книги, 2005г. – 96 с.

Список интернет - ресурсы.

6. Шоколадные торты [Электронный ресурс] // povar.ru 2024 URL: https://povar.ru/menu/shokoladnye_torty/  (дата обращения 23.08 2024)
7. Печенье «Курабье» [Электронный ресурс]// povar.ru 2024 URL: https://povar.ru/recipes/pesochnoe_pechene_kurabe-63425.html?ysclid=m1nlw0awer789677256 (дата обращения 23.08.2024)
8. Выпечка на каждый день [Электронный ресурс]// iamcook.ru 2007, URL:    https://www.iamcook.ru/ (дата обращения 23.08.2024)
9. Рецепты салатов простые и вкусные: 480 рецепта с фото, видео и калорийностью пошагово | Меню недели [Электронный ресурс] // menunedeli.ru 2024, URL: https://menunedeli.ru/chto-prigotovit-na-obed-i-uzhin/salaty/ (дата обращения 23.08.2024)