Харчові добавки, Е-числа.
план-конспект урока по химии (11 класс) по теме

Тема: Харчові добавки, Е-числа

Мета: довести до учнів відомості про значення харчових добавок, їхню необхідність і небезпеку для здоров’я; визначити значення хімії в сучасній харчовій промисловості;розвивати критичне мислення учнів; виховувати культуру харчування

Обладнання та реактиви: етикетки від продуктів харчування,

Тип уроку:комбінований

Базові поняття: харчові добавки, Е-числа, консерванти, антиоксиданти, емульгатори, стабілізатори.

ХІД  УРОКУ

І. Організацій момент

ІІ. Актуалізація опорних знань

Перерахувати органічні речовини, які мають значення в житті людини.

Білки

Жири

Вуглеводи глюкоза

Вітаміни

ІІІ. Мотивація навчальної діяльності

Останнім часом ми почали інтенсивно цікавитися тим, що ми їмо і п’ємо. І це не дивно — нам хочеться, як можна довше отримувати задоволення від цього життя 

демонстрація продуктів харчування

 Проблемне питання ??? перед вами улюблені продукти , а чи замислювались ви над тим , що входить до їх складу ? Чому таке велике їх різноманіття? Чи безпечні чи небезпечні вони для нашого здоров’я?

Вислухати відповіді дітей .

Купуючи в магазині  печиво, майонез чи інші продукти досить часто на етикетці ми бачимо літеру «Е» з номером. Що це за числа? Який вплив вони несуть на організм людини ? все це ми з вами маємо встановити на сьогоднішньому уроці.

Оголошення мети дізнатися відомості про значення харчових добавок, їхню необхідність і небезпеку для здоров’я; визначити значення хімії в сучасній харчовій промисловості

ІV. Вивчення нового матеріалу

1. Харчові добавки – природні й синтетичні сполуки, що вводять у харчові продукти під час їхнього виробництва для надання заданих властивостей та збереження якості. Вони запобігають псуванню харчів, зміні їхнього кольору, консистенції тощо.

Морська і кам’яна сіль, мед, оцет, прянощі, рослинні барвники, селітра, сірчистий газ, яким обкурювали винарні і винні діжки, - харчові добавки, які здавна використовували люди.

Відеоролік1

У наші дні використання харчових добавок пов’язане зі створенням нових видів їжі й потребою поліпшення технології отримання традиційних і новітніх харчових продуктів.

2. Класифікація харчових добавок

- натуральні барвники виготовляють з пігментів комах, мікроорганізмів і рослин;

- синтетичні барвники мають більш інтенсивні кольори і є більш стійкими до змін температури і дії світла;

- консерванти запобігають розмноженню бактерій, грибів і призначені для подовження  термінів зберігання продуктів;

- стабілізатори кольору використовуються у виробництві м’ясних та ковбасних виробів, зазвичай використовують нітрит і нітрат Натрію;

- антиоксиданти  -  добавки, які використовують для зберігання свіжості харчових продуктів. Ці сполуки добавляють до складу масел, аби запобігти згіркненню та зміні кольору внаслідок окиснення.

- стабілізатори, емульгатори, загусники, драгле утворювачі та ущільнювачі агенти використовують для збереження наперед заданої консистенції продукту, а також підвищення в’язкості;

- регулятори кислотності, розпушувачі, речовини проти злежування використовують переважно у хлібопекарській і кондитерській галузях;

      - підсилювачі  смаку і аромату посилюють смакове сприйняття, надають продукту привабливого, апетитного запаху;

        - підсолоджувачі – використовуються для виготовлення дієтичних харчів спеціального призначення, зокрема для хворих на цукровий діабет.

         3. Умови надання речовині статусу харчової добавки і ідентифікаційного номера – Е – числа

        - речовину перевірено на безпечність;

        - її застосування не введе споживача в оману щодо типу й складу харчового продукту, до якого її введено;

        - для цієї речовини визначено критерії чистоти, необхідні для досягнення певного рівня якості харчів.

Демонстрація роліку 1

        Відповідно до європейської цифрової кодифікації харчові добавки класифікують у такий спосіб(додаток 1)

        - Е 100…Е182 – барвники;

        - Е 200 і далі –консерванти;

        - Е 300 і далі – антиоксиданти;

        - Е 400 і далі – стабілізатори консистенції;

        - Е 450 і далі, Е 1000 – емульгатори;

        - Е 500 і далі – регулятори кислотності, розпушувачі;

        - Е 600 і далі – підсилювачі смаку і аромату;

        - Е 700 – Е 800 – запасні індекси для іншої можливої інформації;

        - Е 900 і далі – глазурувальні агенти, піногасники, поліпшувачі хліба.

Робота з додатком 2 Характеристики харчових добавок

Ознайомлення з різноманіттям функціональних класів харчових добавок

Демонстрація відеоролику 2 Класифікація барвників.

Узагальнення і закріплення знань

Демонстрація відеороліку «Доктор Скачко»

Ознайомлення з додатком 3 та 4

Лабораторний дослід № 7         ( за часом)

Інструктаж з БЖД

Тема: Ознайомлення зі змістом етикеток на харчових продуктах

Мета: ознайомитися з інформацією, що міститься на етикетках до харчових продуктів

Обладнання: етикетки до харчових продуктів, які учні самостійно приносять на урок

Хід роботи

Тема.        Ознайомлення зі змістом етикеток до харчових продуктів.

Мета:        ознайомитися з інформацією, що міститься на етикетках до харчових продуктів.

Досліджувані об’єкти: етикетки до різноманітних харчових продуктів.

Хід роботи

1.        Роздивіться надані етикетки до різних видів продуктів.

2.        Визначте, що є спільного, а чим вони відрізняються.

3.        Для однієї з етикеток зробіть докладне визначення її змісту. Складіть таблицю, у яку випишіть з етикетки інформацію за розділами: назва продукту; виробник; вміст у продукті білків, жирів, вуглеводів, вітамінів; калорійність; харчові добавки; E — числа; строк придатності; спосіб зберігання.

4.        Зробіть висновок, у якому зазначте, для чого необхідні етикетки на продуктах харчування.

VІ. Домашнє завдання

Опрацювати пар.6 , випереджальне завдання «Шкідливий плив алкоголю, наркотичних речовин, тютюнопаління на організм людини»(І-ІІ, повідомлення,ІІІ-ІУ - презентація)

§VІІ. Підведення підсумків уроку. Рефлексія.

Системою кодифікування харчових добавок(додаток 1)

Е100–Е182 — барвники;

Е200–Е280 — консерванти;

Е300–Е391 — антиокиснювачі (антиоксиданти);

Е400–Е481 — стабілізатори, емульгатори, загусники;

Е500–Е585 — регулювальники кислотності, розпушувачі;

Е600–Е699 — підсилювачі смаку та аромату;

Е700-Е899 — запасні індекси для іншої можливої інформації;

Е900–Е999 — глазуруючі агенти, підсолоджувачі, піногасники;

Е1000-Е1521 — емульгатори, герметики, ферменти, вологозатримувачі.

Характеристики харчових добавок(Додаток 2)

Додаток 3

Додаток 4

КОРИСНІ ТА НЕЙТРАЛЬНІ ДОБАВКИ

• Е101 — рибофлавін (вітамін ).
• E140 — хлорофіл (безпечна речовина, що надає рослинам зеленого кольору).
• Е152 — вугілля (усім відома корисна копалина, абсолютно нешкідлива).
• Е160a — каротини (речовини, що близькі за властивостями до вітаміну А).
• Е161b — лютеїн (вітаміноподібна речовина, що сприяє поліпшенню зору, використовується в ліках).
• E163 — антоціани (рослинні пігменти, що надають забарвлення листкам і пелюсткам квітів).
• E181 — таніни (група речовин, аналогічних до компоненту чаю, що надають йому терпкого смаку).
• E202 — калій сорбат (один із найбільш популярних консервантів, абсолютно нешкідливий).
• Е260 — оцтова (етанова) кислота (нешкідливий компонент натурального походження).
• E296 — яблучна кислота.
• Е270 — молочна кислота (природна речовина, що утворюється при молочнокислому бродінні.
• E290 — карбон(IV) оксид (вуглекислий газ, що перетворює напій у газування).
• Е300 — аскорбінова кислота (вітамін C).
• E306-E309 — токофероли (вітаміни Е різних форм).
• Е406 — агар-агар (натуральний і нешкідливий).
• Е440 — пектини містяться у всіх наземних рослинах (особливо багато в яблуках).
• Е500 —натрій гідрокарбонат (харчова сода).
• Е507 — хлоридна кислота (аналогічна речовина виробляється в шлунку).
• Е641 — L-лейцин (одна з корисних амінокислот).
• Е642 — лізин (корисна амінокислота).
• Е-916, Е917 — кальцій йодат (збагачує продукти харчування корисним для здоров’я йодом).

НЕБЕЗПЕЧНІ ДОБАВКИ, ДОЗВОЛЕНІ В УКРАЇНІ

• E102 — тартразин (може спричиняти приступ астми, заборонений у низці країн).
• E110 — агент жовтого кольору (може спричиняти алергію, нудоту, заборонений у низці країн).
• Е122 — азорубін, кармуазин (може спричиняти алергію, заборонений у низці країн).
• E123 — амарант (спричиняє вади розвитку плода, заборонений у низці країн).
• Е124 — канцероген (провокує приступи астми, заборонений у низці країн).
• Е127 — еритрозин (може спричиняти гіперактивність щитовидної залози, заборонений у низці країн).
• E129 — агент червоного кольору (канцероген, заборонений у ряді країн).
• Е132 — індигокармін (може спричиняти нудоту, підвищення тиску, алергію, заборонений у Норвегії).
• E200 — сорбинова кислота (може спричиняти шкірні реакції).
• E210 — бензойна кислота (потенційний канцероген, може провокувати приступи астми).
• Е211 — натрій бензоат (потенційний канцероген).
• Е216–E217 — солі бензойної кислоти (канцерогени).
• Е220 — сульфур(IV) оксид (спричиняє роздратування кишечника, 1/4 усіх людей погано переносять Сульфур).
• Е221 — натрій сульфіт (руйнує вітаміни B1 (тіамін) і H (біотин), може провокувати приступи астми й ниркову недостатність).
• E235 — пімарицин, натаміцин (може спричиняти алергію, нудоту, понос).
• E249 — калій нітрит (можливо, канцероген, заборонений у дитячому харчуванні).
• Е250 — натрій нітрит (можливо, канцероген).
• Е251 — натрій нітрат (в організмі перетворюється на канцероген).
• Е322 — лецитини (у добавках частіше використовують потенційно небезпечний, генетично модифікований лецитин із трансгенної сої).
• Е450 — пірофосфати (надмірне вживання загрожує остеопорозом і появою каменів у нирках).
• Е512 — станум(II) хлорид (спричиняє блювоту, міститься в консервах).
• Е621 — натрій глютамат (якщо перевищити норму (висипати в чашку з локшиною кілька пакетиків), можна отруїтися).
• Е622 — калій глутамат (найпоширеніша «фастфудная» добавка, при переїданні спричиняє нудоту, пронос).
• Е926 — хлор(II) оксид (канцероген).
• Е951 — аспартам (може спричиняти мігрень, висипання на шкірі й погіршувати мозкову діяльність).
• Е952 — цикламова кислота та її солі (заборонена в США й Великобританії, вважається канцерогеном).

Харчові добавки, дозволені для використання в Україні
(зі списку, що затверджений спеціальною Постановою Кабинету Міністрів України)

Лабораторний дослід № 7         ( за часом)

Інструктаж з БЖД

Тема: Ознайомлення зі змістом етикеток на харчових продуктах

Мета: ознайомитися з інформацією, що міститься на етикетках до харчових продуктів

Обладнання: етикетки до харчових продуктів, які учні самостійно приносять на урок

Хід роботи

Тема.        Ознайомлення зі змістом етикеток до харчових продуктів.

Мета:        ознайомитися з інформацією, що міститься на етикетках до харчових продуктів.

Досліджувані об’єкти: етикетки до різноманітних харчових продуктів.

Хід роботи

1.        Роздивіться надані етикетки до різних видів продуктів.

2.        Визначте, що є спільного, а чим вони відрізняються.

3.        Для однієї з етикеток зробіть докладне визначення її змісту. Складіть таблицю, у яку випишіть з етикетки інформацію за розділами: назва продукту; виробник; вміст у продукті білків, жирів, вуглеводів, вітамінів; калорійність; харчові добавки; E — числа; строк придатності; спосіб зберігання.

4.        Зробіть висновок, у якому зазначте, для чого необхідні етикетки на продуктах харчування.