Классный час "Культура питания народов Северного Кавказа"
классный час по краеведению (7 класс)

     Классный час «Культура питания и традиции народов Северного Кавказа»

                         (возрастная категория – учащиеся 7-9 классов)

Иванникова В.И.

учитель русского языка и литературы

высшей  категории

МБОУ лицея №8  им. Н.Г. Голодникова

г. Ставрополя

            Цели мероприятия:

           Воспитательные: воспитывать интернационализм, толерантное отношение к различным народам Северного Кавказа через изучение культуры, и особенно традиций питания  различных  народов нашего региона.

            Познавательные: усиление интереса к истории в целом, истории нашей Родины, родного края, понимание закономерностей развития народов, связь традиций с современностью.

           Развивающие: развивать познавательный интерес, любознательность учащихся через изучение культуры народов Северного Кавказа.

           План проведения внеклассного мероприятия:

1. Конкурс презентаций народов Северного Кавказа. В жюри учителя истории и географии.

2. Конкурс знатоков «Калейдоскоп народов Северного Кавказа». В жюри учителя истории и обществознания.

          Сценарий мероприятия:

          Дорогие ребята, гости! Сегодня мы собрались для того, чтобы отправиться в увлекательное путешествие по республикам Северного Кавказа. Всем известно, что наша страна, а в особенности Северный Кавказ –многонациональны. На территории Северного Кавказа тпроживает около 100 национальностей. Это адыгейцы, черкесы, карачаевцы, кабардинцы, чеченцы, даргинцы, лезгины, кумыки и многие другие. А какие субъекты России входят в состав Северного Кавказа? (ответы учащихся)

          Северный Кавказ – регион сложный и в языковом, и в этническом, и в религиозных отношениях. Здесь на сравнительно небольшой территории издавна  бок о бок проживают народы, отличающиеся друг от друга особенностями хозяйства, быта, традициями повседневной жизни.

         Что такое толерантность? Знакомо ли вам это понятие? (ответы учащихся)

         Толерантность – терпимость к чужому мнению, вероисповеданию, поведению, культуре, политическим взглядам, национальности, то есть это проявление терпимости, понимания и уважения к личности другого человека независимо от каких-либо отличий.

          Культура межчеловеческих взаимоотношений предполагает доброжелательность в отношении к окружающим, умение считаться с интересами и вкусами других людей.

Не зря, не зря седой Кавказ всегда слыл благодатным краем,

И все, кто здесь уж побывал, земным его считают раем.

Не зря поэтами воспет край снежных гор и водопадов,

Лесов, озер, лугов и рек, бурлящих пенных их каскадов.

Целебных вод, крутых стремнин и благодатнейших долин.

Кавказа щедрая природа влекла людей из всех народов

Селиться здесь был рад любой -  и карачаевец лихой,

Черкес, чеченец, осетин, ингуш и гордый армянин.

И жизнь кипела здесь всегда: Цвели поля, паслись стада,

Зрел виноград на склонах гор. И мирной жизнью вдохновленный,

Народ легенды сочинял, в которых красоту природы,

И свое счастье воспевал…

Народов много здесь живет, но песнь их об одном:

«Кавказ нельзя делить на всех, Кавказ наш общий дом!».

           Очень большое значение придаётся на Северном Кавказе сохранению национальных традиций и обычаев. Сегодня мы напомним вам некоторые из них.

          Традиции гостеприимства, отличавшиеся у отдельных народов некоторыми чертами своеобразия, повсеместно имели сакральное обоснование: Гость от Бога - общераспространенная на Кавказе пословица. Кто не оказал почета гостю - у того поле не заколосится - говорили в Дагестане. Пословицы чеченцев говорят об этом следующее: В дом, куда не приходит гость, не приходит и изобилие  или  Куда не заглянет гость - не заглянет добро.

            Рассказать о Северном Кавказе, его уникальности и своеобразии мы хотим на примере Осетии, ведь для того чтобы рассказать обо всех народах нашего региона, не хватит и года.

            У осетин  тот, кто  не соблюдает законы гостеприимства, навлекал позор не только на свою семью, но и на родственников,  и на ближайших однофамильцев.

           Особую роль у народов Северного Кавказа играют танцы. Танцы у кавказских народов – массовый вид искусства.

            Даже призвав на помощь все имеющиеся в русском языке эпитеты, мы не сможем передать красоту национального танца. Это сдержанность и достоинство, плавность и величавость, стихия огня и волны нежности.

         Танцы в Осетии, как и в других республиках Северного Кавказа, были публичным и массовым действом, приуроченным к календарным и семейным праздникам. Умение танцевать считалось обязательной частью хорошего воспитания.

«Осетия с давних пор считалась маленьким культурным оазисом на северном склоне Кавказских громад». Мы хотим вас познакомить с некоторыми танцами осетин.

«Симд» - подлинная жемчужина осетинского танцевального искусства, по красоте и величию занимает первое место среди осетинских народных танцев. Он выражает рыцарство, чистоту чувств, мужество и благородство.

           «Танец с кинжалами» бытовал в народе до 80-х годов 19 столетия. Позднее этот сложный танец, требующий виртуозного искусства фехтования несколькими кинжалами и мастерского исполнения движений на носках, перешёл на сцену и сейчас существует только в виде сценического зрелищного искусства.

            В прошлом народам Кавказа и Закавказья часто приходилось отражать набеги туземцев. Они вынуждены были отрываться от мирной трудовой жизни и проводить большую часть времени в боевых походах. Об этом народ создал воинственные танцы. Воинственный танец нартов «Аланы»  отображает героизм и отвагу, силу и ловкость, смелость и мужество, а также умение воина в совершенстве владеть любым видом оружия. Танец исполнялся только мужчинами. В левой руке танцующие держат тяжелый щит, а в правой – не менее тяжелый меч. Как гласит предание, в руках богатырей нартов они казались игрушечными. От ударов мечей во все стороны рассыпались искры, а от столкновения щитов раздавались такие оглушительные звуки, что казалось, будто горы рушились от землетрясения».

           Лезгинка  — народный танец, распространённый у многих горских народов Кавказа. В некоторых источниках он определяется как народный танец лезгин. Также под названием лезгинка известен танец «картули». Родиной «лезгинки», по мнению исследователей, является Лезгистан, где созданы классические образцы лезгинок, позже перенесенные во все соседние области.

 (Исполняется кавказский танец)

            Нигде так не чувствуется сила благородства и в то же время изящества, грациозность, гордость, как в твоём танце, ОСЕТИЯ!
Кажется, в этом великолепии застыло прошлое и живёт настоящее…
Что, как не танец, даёт ощутить и понять романтику времён, проникнуться духом далёких предков…

            Очень большое значение имеют на Кавказе соседские отношения. Они зачастую приравнивались по значению к родственным: мнение соседей нельзя было не учитывать, всеми силами стремились избегать конфликтов с соседом, быть с соседями заодно. Сосед считался настолько «своим», что у некоторых народов Кавказа браки с соседями фактически были запрещены. О желательной модели поведения по отношению к соседям говорят пословицы осетин, карачаевцев, адыгов, лезгин:  Если сосед слепой, жмурь глаза и ты; Если сосед с соседом заодно, то они вместе – как обоюдоострый клинок; Сначала выбери себе соседа, а потом строй дом.

                                                        Особенности этикета

           Этикетные нормы кавказских народов во многом были направлены на то, чтобы создавать благоприятную атмосферу для общения людей, причем не только знакомых, но и случайно встретившихся на пути.

            Для горцев характерно особое внимание к словесным формулам, сопровождавшим различные ситуации общения. Следует отметить, что слово нередко считалось более опасной вещью, чем оружие. «Рана от сабли заживает, рана от слова – нет»  -  говорили в Осетии.

Аналогичные пословицы есть у всех народов Северного Кавказа:

Ружье убивает одного, а слово - тысячу человек;

Лучше оттолкни рукой, чем словом;

Трудно, когда язык есть, но к нему нет головы.

           Краеугольный камень кавказской этики –уважение к старшим. За столом, как правило, рассаживаются, строго соблюдая старшинство. Исключение делают для гостей, которых сажают на почетные места, ближе к старшим. Возрастной ценз при рассаживании участников трапезы соблюдался так строго, что эта процедура отнимала много времени и породила поговорку: «Пока осетины расселись за столом, мельница намолола целый мешок зерна» (Цалынмае ираеттае фынджы уаелхъус бадтысты, уаедмае куырой голладжы дзаг рыссыдта).

            Руководитель стола (фынджы хистаер) первым делом берёт наполненный аракой рог и произносит импровизированную молитву. Затем ее поддерживают по старшинству остальные участники трапезы, после чего приступают к еде. Каким бы голодным ни был гость, дотронуться до пищи до произнесения молитвы старшим невозможно.

          Традиционный осетинский застольный этикет (ирон фынджы тьдау) отличается детальной регламентированностью и предписывает жесткие нормы поведения как старшим, так и младшим. Так, например, если даже столы ломятся от пищи, сидящий за трапезой должен есть медленно, мало и не давать хозяевам заметить, что он голоден. Принимая пищу, не полагается разговаривать. То, как себя ведёт человек за столом, наблюдают десятки глаз. От того, какое впечатление он произвёл, зависит мнение о нём в обществе. Поэтому каждый из сидящих за столом очень тщательно следит за собой, за каждым своим движением и фразой. Уйти из-за стола и вернуться обратно для дальнейшего участия в застолье - неприлично.

           Ничто в человеке так не ценится, как его ум, воспитанность, такт — качества, которые в действительности являются критерием оценки человека в целом.

           В высшей степени непристойным считалось появиться в общественном месте в нетрезвом виде. Молодежь раньше не пила спиртного вообще. В целом для общества был характерен трезвый образ жизни, отсутствовала тяга к спиртному.

            На осетинский праздничный стол первым делом кладут «кувинжгтж»: три пирога, сверху плечевая кость(базыг) и физонжгтж (шашлык), рядом голову и шею (сжр жмж бжрзжй) ,а на больших праздниках кладут так же лопатку (ужн), затем соль и нож. Без них старший никогда не начинал молитву.

          Наши предки молились этими частями. Самым первым молился старший с плечевой костью. Для наших предков кровная месть - была страшным проклятьем («Дж азгуытж бахжр»). И для того, чтобы младших не постигла такая участь, старший молился с этой частью в руках. Плечевую кость делали первым «кувинаг» (куском) из жертвенного животного. И сегодня старшие молятся «базыгжй» для того, чтобы младших не коснулось  страшное проклятие, для того чтобы они продолжали род, чтобы были единомышленниками и понимали друг друга.

          Голова жертвенного животного на столе олицетворяет ум. Ею кормили младших, чтоб младшие были умны, шли правильной дорогой, чтобы у них была «голова», которая сможет повести людей правильным путем. Шея рядом с головой олицетворяет силу, чтобы младшие были сильные и отважные.

       Ни один осетинский стол не обходится без пирогов. Традиционная форма пирогов – круглая (чъири). Круг – символ земли, бесконечности, законченности.

        Число три связанно с тремя важнейшими категориями жизни: Хуыцау – Бог, хур – солнце и зжхх – земля. При обрядовом застолье  старший раздвигает верхний и средний пироги и с ритуальной речью обращается к небесным силам.

          Разрезают пироги двумя прямыми пересекающимися линиями, символизирующими крест. Образуемая крестообразная фигура оказывается вписана в круг трех пирогов. В сочетании эти два геометрических знака образуют символ центра мира и четырех направлений вселенной.

          Три пирога - как прошлое, настоящее и будущее. У осетин мир на земле называется ложным миром (МЖНГ ДУНЕ,) а загробный мир – настоящим (ЖЦЖГ ДУНЕ ),то есть ,умирая, человек попадает в настоящий мир, у него есть будущее и есть прошлое, а вот настоящего нет, отсюда два пирога.

           Издревле существовала определенная культура трапезы. Правильно кушать пирог, отрывая кусочками начиная с края, а не с середины. Если это праздничное мероприятие, то отрывать следует слева направо, и соответственно наоборот - если траурное. Откусывать пирог считалось некультурным.

         Ни один праздник не обходится без хорошей, задушевной песни. Песни горцев повествовали о всех стычках, сражениях и иных событиях горской жизни, о любви, доброте, дружбе.

          Редко встретишь горца, не умеющего петь. Не поет только тот, кто от природы совершенно лишен слуха и музыкальных дарований…

 (Исполняется национальная песня)

          А теперь мы хотим рассказать о празднике Святого Георгия - Уастырджи – Джеоргуба.

          Празднуется он ежегодно в последнюю неделю ноября и длится в течение недели, иногда в шутку называют его осетинскими олимпийскими играми. Начинается он с понедельника, а в воскресенье перед началом праздника по традиции каждая семья приносит в жертву Богу какое-либо животное (бык, овца).

          В пантеоне осетинских божеств Святой Георгий единственный, кто общается с народом, ведет такой же образ жизни, как простой горец. Он является посредником между Богом и людьми.

          По представлению осетин "Уастырджи имеет белую лошадь, сам роста большого, симпатичен, одевается в белый халат, храбрый и добродушный". По этим же представлениям,  он сидит на небесах около создателя – Бога ( Х у ы ц а у ы р а з ) и стоит на страже интересов людей, особенно бедных. Обиженным он помогает, а обидчиков наказывает. Перед Богом заступается за людей и просит у него для них всякие дары.

Уастырджи считается бичом воров, мошенников, убийц и покровителем честных людей и домашних животных.
      Однако  Устырджи  больше всего известен как покровитель воинов и путников-мужчин и вообще считается богом-покровителем мужчин. Осетин, отправляясь на войну, в поход, в дорогу, призывает себе на помощь Уастырджи, приносит ему жертвы.
Почти в каждом селении Осетии Уастырджи имел святилище, ему посвящен самый популярный праздник Джеоргуыба, справляемый повсеместно в Осетии раз в год в ноябре месяце.

Центром культа Уастырджи является святилище Реком в Алагирском ущелье.

   Где бы ни находился осетин и что бы он ни делал, он обязательно заручится поддержкой УАСТЫРДЖИ.

          Ни один праздник, в том числе и праздник Святого Георгия, не обходится без осетинской гармоники.  Как показали археологические находки, гармоника была известна еще средневековым аланам.

           Во второй половине 19 века гармоника потеснила другие музыкальные инструменты в Осетии. На ней играют только женщины.

Слова ведущего: На территории, называющейся  Северный Кавказ, перемешались степи и горы, различные климатические зоны, народы и культуры. И сейчас мы проведем конкурсные испытания на знание традиций и культуры Северного Кавказа.

Конкурс 1 «Географическая азбука»:

Ведущий: О многом могут рассказать нам географические имена и названия на карте Северного Кавказа.

Каждое название имеет свой тайный смысл и значение. У ученых нет единого мнения не только о том, что означает слово «Кавказ», но и том, от какого языка пошло это название. Это название впервые упоминается в сочинениях древних греков около 2500 лет тому назад. Считается, что «Кавказ» с еще более древнего, санскритского языка означает «Блестящие горы». Название «Эльбрус» чаще связывают с персидским языком – «Альброс» на этом языке означает  высокую гору.

Дагестан — «горная страна» (от тюркских слов даг - «гора» и стан — «страна, земля»).

Дон - название дано ираноязычными народами, некогда жившими на территории Северного Причерноморья, на языке которых дон означает «река».

Кубань — название этой реки произошло от карачаевского слова «кьобан» и означает «большая река».

Терек — тоже означает «река», только в переводе с древнетюркского.

Конкурс 1 География

Водный аукцион.

           Ведущий:Реки на Северном Кавказе многочисленны и разделяются на горные и равнинные. Горные реки бурные, многоводные, стремительные. Это объясняется тем, что берут они свое начало от высокогорных снегов и ледников. А равнинные реки, наоборот, медленные и спокойные, маловодные и летом совсем пересыхают.

           Ребята, в этом задании вы должны назвать как можно больше рек Северного Кавказа, которые вы знаете. Победит тот, кто последним назовет реку.

(Реки: Кубань, Терек, Дон, Чегем, Черек, Урух, Большой Зеленчук, Лаба, Малый Зеленчук, Белая, Уруп, Невинка, Маныч, Миус, Егорлык, Северский Донец, Калаус, Кума, Подкумок, Сулак, Мокрая Буйвола)

Побеждает та команда, которая больше всего назовет географических объектов.

Конкурс 2 «Народы,  традиции и обычаи Северного Кавказа»

             Ведущий:На Северном Кавказе проживает свыше 50-ти различных народов, у которых существуют свои обычаи, верования, свой фольклор. И сейчас мы проведем небольшую викторину на звание лучшего этнографа. За каждый правильный ответ вы получите очко. Победителем будет тот, кто верно ответит на наибольшее количество вопросов.

1.На рубеже XIX - XX вв. символом Кавказских Минеральных Вод стала фигура:

льва; волка; орла.

2.Кто из русских поэтов был офицером Тенгинского полка и участником Кавказской войны?

А.С. Пушкин; Л.Н. Толстой; М.Ю. Лермонтов.

3.Памятник устного народного творчества кавказских народов (начал записываться в XIX в.):

чеченские сказания; нартский эпос; осетинские легенды.

4.Назовите казачьи войска, которые располагались у нас на Северном Кавказе?(Донское казачье войско, Кубанское и Терское).

5.Что такое бурка? (Элемент одежды кавказских горцев. Бурка изготавливалась из войлока и накидывалась на плечи. Хорошо защищала от дождя и снега).

      6.Глава рода, старейшина, почтенный человек в Средней Азии и на Кавказе:

аксакал; аманат; гяур.

7.Выкуп за невесту у народов Кавказа:

калым; курбан-байрам; хадж.

      8.Старинный головной убор народов, обитавших в пределах Кавказа:

бекеша; бурка; папаха.

      9.Мужская одежда у народов Кавказа:

дерюжка; черкеска; бебеха.

     10.Поселение у народов Кавказа:

аул; хутор; стан.

     11.Крупное казачье поселение:

хутор; село; станица.

     12.Казачий танец со сложными, подчас акробатическими, фигурами:

гопак; казачок; байбачок.

13. Лихая скачка, во время которой всадники показывают ловкость в управлении конем:

джура; абрековка; джигитовка.

Конкурс «Вопросы-ответы» (Ответить на вопросы пословицей или поговоркой. На скорость)

1. Кто свинье не товарищ? (гусь)
2. Друг дороже чего? (денег)
3. Недруг поддакивает, а друг что делает? (спорит)
4. Птица сильна крыльями, а человек чем? (дружбой)
5. Если с кем-то поведешься, то от кого наберешься? (от того с кем поведешься)
6. Что лучше иметь, 100 рублей или 100 друзей?
7. В  чём познаётся дружба? (в беде)
8. Нет друга, так ищи, а если нашел, то что? (береги)
9. Если ты скажешь, кто твои друзья, то что скажут про тебя? (кто ты)
10. Чтобы выручить товарища, что нужно сделать самому? (погибнуть)
11. Дерево держиться корнями, а человек чем? (друзьями)
12. Если все за одного, а один за всех, тогда что будет в деле? (успех).
13. Чтобы узнать друга, сколько вместе соли нужно съесть? (пуд)
14. На вкус и цвет кого нет? (товарищей)

Конкурс 4 «Пир горой»: кулинарный конкурс

Задание I. Каждая команда получает карточки,  на которой нужно из списка предложенных указать блюда,  которые относятся  к русской или  к кавказкой кухне.

1)Укажите блюда русской национальной кухни и совместите их с ответами.

2) Укажите блюда кавказской национальной кухни и совместите их с ответами.

            В конце викторины подсчитываются очки и выявляется команда победитель. Им становится та команда, которая набрала наибольшее количество очков. Победителю вручается главный сладкий приз. Всем остальным командам вручаются грамоты об участии в конкурсе знатоков.

           Ведущий. Сегодня мы многое узнали об обычаях и традициях народов Северного Кавказа, услышали поучительные пословицы о чести, гостеприимстве, доброте, прослушали осетинскую песню, увидели замечательный национальный танец.

           Испокон веков люди жили на этой благородной земле. Мир на Кавказе - общая забота, потому что Кавказ – это наш дом. Мы должны учиться доброте и взаимопониманию, чтобы не допустить повторения кровавых событий не только на Кавказе, но и во всем мире. Лишь когда все станут жить по законам добра и любви, сойдут с пути жестокости и насилия, можно будет надеяться, что человечество предотвратит свою гибель.