ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 Приёмка и первичная обработка молочного сырья
рабочая программа на тему

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

5

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

8

4 условия реализации  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

12

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) 

13

Код

Наименование результата обучения

ПК 1

 Принимать молочное сырье на переработку.

ПК 2

Контролировать качество сырья.

ПК 3

Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.

ОК 4.

Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9.

Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля^[1]*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 1,ПК 2,ПК3

Технология приемки

255

122

40

*

61

-

72

*

и первичной      обработки

*

*

*

*

*

*

молочного сырья  

Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

*

(ввести число)

*

(повторить число)

Всего:

*

*

*

*

*

*

72

*

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ 1. Приёмка и первичная обработка молочного сырья.

183

МДК 1.Технология приёмки и первичной обработки молочного сырья

183

Тема 1.1.

Общая технология молока и молочных продуктов.

Содержание

38

1.

Введение. История, современное состояние и перспективы развития молочной отрасли

2

2

Организация подготовительных работ.

3

3

Понятие о молочном скотоводстве. Общие понятия о строении молочной железы, процессе молокообразования и выделения молока. Основные породы скота молочного направления продуктивности. Поточно-цеховая система содержания коров. Факторы ,влияющие на молочную продуктивность коров, состав и свойства молока. Способы доения коров. Техника ручного и машинного доения. Уход за выменем и гигиена доения коров. Источники загрязнения молока. Понятие о лактационном и сухостойном периодах, сервис-периоде коров. 

2

4

Молоко, как сырьё для молочной промышленности. Требования к качеству молока как сырью для производства молочных продуктов. Транспортирование молока на молокоперерабатывающие предприятия, виды тары и транспорта.

3

5

Сепарирование и нормализация молока. Сепарирование молока. Регулирование жирности сливок. Факторы, влияющие на эффективность сепарирования. Нормализация молока и сливок. Способы нормализации молока при производстве различных молочных продуктов.

3

6

Гомогенизация молочного сырья. Ее цель и сущность. Влияние гомогенизации на состав и свойства молока и молочных продуктов. Режимы гомогенизации. Раздельная гомогенизация молока, ее экономическая целесообразность. Двухступенчатая гомогенизация молочных смесей. Эмульгирование.

2

7

Мембранные методы разделения и концентрирования молочного сырья. Ультрафильтрация, обратный осмос, электродиализ, их роль в создании малоотходных технологий.

2

8

Термическая обработка молока. Тепловая обработка молока, ее цель и способы. Влияние на состав и свойства молока различных видов термической обработки. Пастеризация молока, факторы, влияющие на её эффективность. Режимы и способы пастеризации молока. Стерилизация молока, ее способы и режимы. Эффективность стерилизации. Ультравысокотемпературная обработка молока с асептическим розливом.

3

Лабораторные работы 

12

1.

Приёмка молока. Отбор проб молока и подготовка их к анализу.

2

Определение сортности молока в соответствии с требованиями нормативной документации на заготовляемое молоко.

3

Определение сухого остатка молока.

4.

Выявление фальсификации молока.

5.

Изучение процесса сепарирования молока.

6

 Изучение влияния технологических факторов на эффективность сепарирования молока.

Практические занятия

12

1.

Пересчёт массы молока и сливок на молоко базисной жирности.

2.

Условия получения молока.

3

Условия содержания молока.

4

Расчёты при сепарировании молока

5

Расчёты при нормализации молока в ёмкости.

6

Расчёты при нормализации в потоке.

Тема 1.2.

Оборудование общего назначения

Содержание

44

1.

Оборудование для транспортирования и хранения молока и молочных продуктов. Специализированный транспорт для доставки молока на заводы, его экономическая эффективность. Устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания транспортных цистерн. Емкости общего и специального назначения. Устройство и принцип действия, правила безопасного обслуживания емкостей для биохимических, физико-химических и тепловых процессов. Установки для охлаждения молока на фермах. Характерные неисправности в работе оборудования и способы их устранения. Последствия неисправностей оборудования, влияющих на качество выпускаемой продукции.

2

2.

Оборудование для количественного учёта молока и молочных продуктов. Устройство ,принцип действия, правила безопасного обслуживания рычажных и платформенных весов. Устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для количественного учета молока и жидких молочных продуктов в потоке. Установка счётчиков на технологических линиях. Характерные неисправности в работе оборудования и способы их устранения.

2

3

Оборудование для внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов. Оборудование для перемещения штучных грузов. Устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания ручной тележки, электрокар, рольганга,

электропогрузчика, цепного, пластинчатого и ленточного транспортеров, элеватора и лифта. Оборудование для перемещения молока. Устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания насосов для перекачивания жидких молочных продуктов. Устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания трубопроводов для перемещения молока. Безнасосные системы перемещения молока. Характерные неисправности в работе оборудования и способы их устранения Последствия неисправностей оборудования, влияющих на качество выпускаемой продукции.

4

Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов. Фильтры и мембранные фильтрационные аппараты. Устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания фильтров, фильтра-пресса. Устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания мембранных фильтрационных аппаратов и установок. Сепараторы, используемые в производстве молока и молочных продуктов. Классификация сепараторов. Устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания сепаратора-сливкоотделителя, сепаратора-молокоочистителя.  Характерные неисправности в работе оборудования и способы их устранения. Последствия неисправностей оборудования, влияющих на качество выпускаемой продукции.

2

Лабораторные работы 

8

1.

Изучение устройства и работы молокосчетчика 

2

Изучение устройства и работы насосов для перекачивания молока.

3

Изучение и устройство сепараторов различных типов.

4

Основные неисправности сепараторов и методы их устранения.

Практические занятия

8

1.

Расчет и подбор оборудования для перекачивания молока .

2

Расчёт и подбор оборудования для хранения молока и молочных продуктов

3

Расчёт и подбор оборудования для количественного учёта молока и молочных продуктов.

4

Основные неисправности сепараторов и методы их устранения.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1. 

1.Выполнение домашних заданий.

2.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

3.Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

4.Самостоятельное изучение  правил выполнения чертежей и технологической документации по ЕСКД и ЕСТП.

61

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1.Дать сравнительную характеристику различным способам дойки.

2.Перечислить факторы, влияющие на молочную продуктивность.

3.Составить таблицу основных пороков сырого молока и причин их возникновения.

4.Описать контроль качества сепарирования.

5.Описание факторов, влияющих на процесс молокоотдачи.

6.Провести сравнительный анализ различных способов доставки молока на предприятия молочной промышленности.

7.Описать преимущества и недостатки различных способов очистки молока.

8. Сформулировать предложения по обеспечению условий рациональной и безопасной эксплуатации сепаратора.  

9. Подготовить доклад о способах доставки дополнительного сырья.

10. Проанализировать нормативную документацию на проведение качественных показателей молока.

11.Собрать информацию о термизации, как одном из принципов тепловой обработки.

12.Ознакомиться с техникой работы сепаратора-кларификсатора.

13. Провести сравнительный анализ пищевой ценности молока после стерилизации в потоке и таре.

14. Собрать информацию и подготовить доклад об особенностях хранения молока на молочно-товарной ферме.

15.Произвести расчёт энергетической ценности молока.

16. Собрать информацию о прогрессивных методах хранения молока.

17.Собрать информацию по оказанию первой помощи при поражении щёлочью или кислотой.

18.Подготовить доклад по теме «Организация проведения входного контроля молока».

19.Составить блок-схему контроля сырого молока и сливок.

20.Выполнение компьютерной презентации по теме «Приёмка молока».

Учебная практика

Виды работ

1.Изучение безопасных методов работы в молочной лаборатории и соблюдение правил санитарии и личной гигиены.

2.Изучение правил приёмки молока НТД на заготовляемое молоко.

3.Изучение порядка проведения органолептической оценки сырья и правил отбора проб молока для анализа.

4.Проведение отбора проб молока.

5.Органолептическая оценка сырья, внешний осмотр тары, выявление несортового  молока.

6.Изучение устройства весов и основных правил взвешивания.

7.Взвешивание поступающего сырья.

8.Оформление товарно-транспортных накладных на приёмку молока.

9.Заполнение журнала приёмки молока.

10.Приготовление моющих растворов и правильное их применение.

11.Мойка и дезинфекция технологического оборудования.

12.Поддерживание и контроль температурных режимов пастеризации и охлаждения молока в соответствии с требованиями технологической инструкции.

13.Регулирование массовой доли жира сливок и степени обезжиривания молока притоком его и регулировочным краном на выходе сливок и обезжиренного молока.

14.Сборка барабана сепаратора, приёмно-отводящего устройства, проверка барабана на герметичность. Запуск электродвигателя привода сепаратора и вывод его на рабочий режим.

15.Отбор проб пастеризованного молока и контроль эффективности пастеризации.

72

Всего

255

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

     ПК 1.1. Принимать молочное сырье на переработку.

-демонстрация навыков отбора  проб молока;

-соблюдение правил приёмки молока;

- демонстрация навыков оформления документации .

-наблюдение за действиями на практике;

- тестирование;

- экспертная оценка

ПК 1.2. Контролировать качество сырья.

-соблюдение ТБ при выполнении контроля качества молока;

-демонстрация навыков выполнения  лабораторных анализов;

- правильность принятия решения по результатам определения качественных показателей молока о его фальсификации;

-

-экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ на учебной и практике

ПК 1.3.

Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.

-обоснованный выбор режимов первичной переработки сырья;

-соблюдение техники безопасности  при обслуживании оборудования;

- правильность выполнения  расчётов по сепарированию молока;

- обоснованный выбор оборудования для количественного учёта молока;

-правильность выполнения  расчётов по нормализации молока;

-обоснованный выбор емкостей для хранения молока ;

Текущий контроль в форме:

- защита лабораторных занятий;

-зачеты по учебной практике и по  разделу профессионального модуля.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

- явно выраженный интерес к профессии;

-  трудоустройство по полученной профессии;

- эффективная самостоятельная работа изучении профессионального модуля;

- результативное участие в конкурсах профессионального мастерства

- социологический опрос;

- экспертная оценка

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

-правильная последовательность выполнения действий на    лабораторных и практических работах и  во время учебной, производственной практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т.д.;

1. обоснованность выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач;
   

- личная оценка эффективности и качества выполнения работ.

- Наблюдение и оценка динамики достижений обучающихся в учебной и общественной деятельности

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

2. способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность при решении профессиональных задач.

- экспертная оценка,

- наблюдение;

- характеристика с учебной практики;

- письменный опрос

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

- оперативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач;

- владение различными способами поиска информации;

- адекватность оценки полезности информации;

- используемость найденной для работы информации в результативном выполнении профессиональных задач, для профессионального роста и личностного развития;

- самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач.

- экспертная оценка;

-наблюдение и оценка динамики достижений обучающихся в учебной и общественной деятельности

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

- устойчивость навыков эффективного использования современных ИКТ в профессиональной деятельности;

- устойчивость и демонстрация на практике  навыков использования информационно-коммуникационных технологий  при оформлении рефератов, работ по УИРС и НИРС, на производственной практике

– правильность и эффективность решения нетиповых профессиональных задач с привлечением самостоятельно найденной информации;

- используемость ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы

- экспертная оценка;

- наблюдение

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

- степень развития и успешность применения коммуникационных способностей на практике (в общении с сокурсниками, ИПР ОУ,  потенциальными работодателями в ходе обучения);

- полнота понимание и четкость представлений того, что успешность и результативность выполненной работы зависит от согласованности действий всех участников команды работающих;

- владение способами бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе;

- соблюдение  принципов профессиональной этики

- социологический опрос,

- наблюдение;

- характеристика с учебной практики;

- письменный опрос

ОК 7.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

-ответственность за результат выполнения заданий.

-способность к самоанализу и коррекции результатов собственной работы

- социологический опрос,

- наблюдение;

- характеристика с учебной практики;

ОК 8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

Способность к организации и планированию самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

-наблюдение и оценка деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы на практических занятиях, при выполнении индивидуальных домашних заданий

ОК.9.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

-проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности

-оценка содержания портфолио обучающихся

ОК  10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

- самостоятельный выбор учетно-военной специальности родственной полученной профессии

- применение профессиональных знаний в ходе прохождения воинской службы.

-социологический опрос;

- анкетирование

 -своевременность постановки на воинский учёт.