Презентация проекта по "Кулинарному делу" отборочного конкурса JuniorSkills
презентация к уроку по технологии (8 класс) на тему

Слайд 1

ГБОУ Школа №1015. Паршко Лариса Анатольевна pashko.larisa@yandex.ru 8 (903) 213-22-36 Киреева Алина Сергеевна 8А Галиченко Анастасия Александровна 8А

Слайд 2

Фото команды.

Слайд 3

Меню Б анкет с полным Фуршет обслуживанием Холодные закуски : Креветка в сырном муссе 50гр Канапе овощное 30гр Фрукты на крекере со сливочным сыром 35гр Ломтики фруктов вишнёвом пунше свежих фруктов 70гр Горячая закуска : Рулетики из кабачка с сёмгой с соусом фейхоа 150гр Десерты : Ассортимент птифур 25гр : Шоколадное пироженное Ванильное пироженное Лимонное пироженное Горячие блюда: Вырезка в восточном стиле и перепелиным яйцом 180/60/15 Утиная ножка «Конфи » с булгуром 180/60/15 Десерт : Торт бисквитно-кремовый 200гр Напитки: Морс ягодный 250мл Вода с лимоном и мятой 180мл Чай/кофе 200мл/100мл

Слайд 4

Ломтики свежих фруктов в вишнёвом пунше . Технология приготовления: Приготовление пунша: Вишнёвый сок, с добавлением мёда, доводится до кипения и остужается. Фрукты, после первичной обработки, очищаются от семян, нарезаются ломтиками. Выкладываются в бокал и заливаются небольшим количеством пунша.

Слайд 5

Креветка в сырном муссе с перепелиным яйцом.

Слайд 6

Канапе овощное. Технология приготовления Овощи (огурцы, помидоры) после первичной обработки нарезаются фигурной нарезкой и поочередно, комбинируя овощи с сыром (моцарелла), собираем в форме канапе на шпажках. Украшая листьями салата. Подаём на прямоугольном блюде.

Слайд 7

Фрукты на крекере со сливочным сыром и фруктовое канапе.

Слайд 8

Рулетики из кабачка с сёмгой с соусом фейхоа. Технология приготовления Кабачок после первичной обработки нарезаем вдоль, на пластины толщиной 3 мм. Пластины солим. Сверху укладываем подготовленную сёмгу, нарезанную небольшими кусочками, присыпаем тёртым сыром и закручиваем рулетиками, фиксируя на деревянную шпажку. Посыпаем их тёртым сыром, сбрызгивая растительным маслом, ставим в жарочный шкаф . Запекать при t 170*С до золотистой корочки. Соус : в разогретый сотейник закладываем сахар и мёд, карамелизуем и добавляем нарезанные мелким кубиком фейхоа. Обжариваем 1 минуту и вводим сливки. Выпариваем до загустения. Готовые рулетики снимаем со шпажек, выкладываем на подогретое блюдо в одну линию. Вдоль рулетиков добавляем соус и украшаем перепелиными яйцами, сушеной клюквой, салатом фризе и свежей красной смородиной.

Слайд 9

Технология приготовления В обработанной свиной вырезке делаем в середине сквозной надрез и фаршируем тёртым сыром (адыгейским) и рубленой зеленью. Вырезку натираем солью и перцем. Обжариваем на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла и тимьяна. Со всех сторон до поджаристой корочки. Заворачиваем обжаренную вырезку в фольгу и запекаем при t 180*С до готовности. Ростки бобов и зелёные очищенные соевые бобы слегка обжариваем на раскалённом масле со специями. На подогретое блюдо выкладываем нарезанную на медальоны вырезку, рядом формируем ростки в форме гнезда и добавляем обжаренные бобы сои. Соусом крем – бальзамик наносим узор на тарелку. Вырезка запечённая в восточном стиле.

Слайд 11

Ванильные и шоколадные птифуры. Технология приготовления Бисквит: взбиваем яйца с сахаром добела. Затем вводим просеянную муку (и какао) и перемешиваем венчиком вручную. Отрезаем пергамент по размеру противеня и выкладываем в середину бисквитное тесто, затем лопаткой распределяем по всей площади, придавая прямоугольную форму. Выпекаем в жарочном шкафу при t 200*С 15-20 минут. Пропитка: в воде растворяем сахар 1:1 ставим на плиту и нагреваем до полного растворения сахара до кипения. Крем ванильный: 1) Желтки взбиваем с сахаром и ванилью до загустения. 2)Ставим кастрюлю с молоком, доводим до кипения. 3)Добавляем в яйца просеянную муку с крахмалом и замешиваем смесь без комков. 4)Убавляем нагрев, вливаем половину молока в смесь с мукой, размешиваем. Переливаем получившуюся смесь в молоко и быстро вымешиваем крем. 5) Крем охлаждаем. Крем шоколадный: 1) Сливки (33%) взбиваем до загустения. 2) На водяной бане растопить шоколад (52-55%) и смешать со взбитыми сливками. 3) Сливки (10%) вливаем в шоколадную массу и перемешиваем. Сборка и декор: 1) Охлаждённый бисквит нарезаем вдоль на полоски шириной (2,5-3см) 2) Пропитываем каждую полоску сахарным сиропом. 3) Промазываем шоколадным кремом каждый слой и бока. Смочив нож в горячей воде, нарезаем бисквит на формы. 4)Остаток крема перекладываем в кондитерский мешок и наносим им узор, украшая свежими ягодами.

Слайд 12

. .