РП ПМ 02
рабочая программа по технологии

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

9

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

15

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 

20

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1.

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1. 2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

49

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

31

в том числе:

   практические работы

23

   контрольные работы

1

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

15

в том числе:

документацией

Учебная практика

30

Производственная практика

24

  Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета    

Итоговая аттестация в форме экзамена  

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 2.1.

ПК 2.2.

Раздел 1. Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп

19

9

8

4

6

ПК 2.1. –ПК.2.3.

Раздел 2. Приготовление и оформление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий

21

10

8

4

6

ПК 2.1.

ПК 2.4

Раздел 3.  Приготовления блюда из яиц и творога

16

7

3

2

6

ПК 2.1

ПК 2.5.

Раздел 4. Приготовление  теста и изделий из него

25

8

2

5

12

Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

24

*

(повторить число)

Всего:

95

31

21

15

30

24

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

1

2

3

МДК 01.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гаринров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

 Раздел  1. Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп

Тема 1.1.  Приготовление и оформление блюд и гарниров из круп

Содержание учебного материала

1

Блюда из круп

1

2-3

Практическая работа №1  по теме:   Решение задач. Расчет количества продуктов для приготовления блюд и гарниров

2

4

5

6

Лабораторное занятие  №1  по теме: Приготовление и отпуск каш различной консистенции

3

7

8

9

Лабораторное занятие  №2  по теме: Приготовление блюд из каш

3

Учебная практика

Виды работ

Приготовление блюд и гарниров из круп

6

Производственная  практика

Виды работ

Приготовление блюд и гарниров из круп

6

Внеаудиторная самостоятельная работа

Подготовка к лабораторно – практическим занятиям

Подготовка инструкционно – технологических карт

4

Раздел 2 Приготовление и оформление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий

Тема 2.1 Приготовление и оформление блюд и гарни-ров из бобовых и макарон-ных

Содержание учебного материала

10

Значение блюд из бобовых и кукурузы,  подготовка к варке

1

11

Значение макаронных изделий, подготовка к варке. Способы варки

1

12-13

Практическая работа№2

Решение задач. Расчёт количества продуктов для приготовления блюд и гарниров

2

14

15

16

Лабораторное занятие  №3 по теме:

Приготовление блюд и гарниров из бобовых и кукурузы

3

17

18

19

Лабораторное занятие   №4 по теме:

Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий

3

Учебная практика

Виды работ

Приготовление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий

6

Производственная  практика

Виды работ

Приготовление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий

6

Внеаудиторная самостоятельная работа

Подготовка к лабораторно – практическим занятиям

Подготовка инструкционно – технологических карт

4

Раздел 3.  Приготовления блюда из яиц и творога

Тема 3.1. Технология при-готовления блюда из яиц и творога

Содержание учебного материала

20

Значение яичных блюд в питании

1

21

Технология приготовления блюд из яиц

1

22

Значение блюд из творога

1

23

Технология приготовления блюд из творога

1

24

25

26

Лабораторное занятие   №5 по теме:

Приготовление блюд из яиц и творога

3

Учебная практика

Виды работ

Приготовление блюд из яиц и творога

6

Производственная  практика

Виды работ

Приготовление блюд из яиц и творога

6

Внеаудиторная самостоятельная работа

Подготовка к лабораторно – практическим занятиям

Подготовка инструкционно – технологических карт

2

Раздел 4. Приготовление  теста и изделий из него.

3

Тема4.1 Приготовление те-ста и изделий из него

Содержание учебного материала

27

Значение изделий из теста

1

28

Технология приготовления мучных блюд из теста

2

29

30

Лабораторное занятие  № 7 по теме: Приготовление изделий из бездрожжевого теста

2

Учебная практика

Виды работ

Приготовление мучных  блюд

12

Производственная практика

Виды работ

Приготовление, оформление и отпуск мучных  блюд

6

Внеаудиторная самостоятельная работа

31

Дифференцированный зачет

Всего

31

95

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

- проверять органолептическим способом качество основного сырья и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд и гарниров

наблюдение за действиями на практике;

- тестирование;

- оценка лабораторной работы

- ориентироваться в ассортименте основного и вспомогательного сырья

- соблюдение последовательности приемов и технологических операций;

- соответствие выбора способа обработки сырья для блюд и гарниров способу тепловой обработки, мясопродуктов и домашней птицы

- точность расчета количества отходов при кулинарной обработке; проведение оценки качества при их  первичной обработке;

- правильность выполнения действий по хранению зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока

-  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь

ПК 2.2.Готовить и оформлять, простые блюда из  каш и гарниры из круп и риса, блюда из бобовых и кукурузы

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;

наблюдение за действиями на практике;

- тестирование;

- оценка лабораторной работы

- соблюдение последовательности приемов и технологических операций

- обоснованность подбора соусов;

- эстетичность оформления блюд;

- соблюдение правил подачи блюд;

- проведение бракеража;

- минимизация потерь полезных питательных веществ  при приготовлении блюд;

-  соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;

-соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом крупы.

ПК 2.3.Готовить и оформлять простые блюда и гарниры  из макаронных изделий

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;

наблюдение за действиями на практике;

- тестирование;

- оценка лабораторной работы

- соблюдение последовательности приемов и технологических операций

- обоснованность подбора соусов;

- эстетичность оформления блюд;

- соблюдение правил подачи блюд;

- проведение бракеража;

- минимизация потерь полезных питательных веществ  при приготовлении блюд;

-  соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;

-соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом макаронных изделий.

2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога,

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;

наблюдение за действиями на практике;

- тестирование;

- оценка лабораторной работы

- соблюдение последовательности приемов и технологических операций

- обоснованность подбора соусов;

- эстетичность оформления блюд;

- соблюдение правил подачи блюд;

- проведение бракеража;

- минимизация потерь полезных питательных веществ  при приготовлении блюд;

-  соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;

-соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом изделия.

ПК 2.5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем, а также блюда требующие кулинарной обработки средней степени сложности

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;

наблюдение за действиями на практике;

- тестирование;

- оценка лабораторной работы

- соблюдение последовательности приемов и технологических операций

- обоснованность подбора фаршей;

- эстетичность оформления блюд;

- соблюдение правил подачи блюд;

- проведение бракеража;

- минимизация потерь полезных питательных веществ  при приготовлении блюд;

-  соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

• демонстрация интереса к будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практики;
• участие в конкурсах предметных недель,
• участие в конкурсах профмастерства;

Наблюдение

за деятельностью обучающегося в процессе обучения.

Отзывы с мест

прохождения производственной практики.

Результаты участия в конкурсах.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

• соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем.

Анализ результатов практических работ.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

• положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки,  самоанализа и коррекции результатов собственной работы;
• своевременность выполнения заданий;
• качественность выполненных заданий.

Тестирование

Ведомости сдачи выполненных работ.

Ведомости результатов обучения по периодам.

Осуществлять поиск  информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

• эффективный поиск необходимой информации;
• анализ инноваций в области профессиональной деятельности;
• обзор публикаций в профессиональных изданиях.

Отчет о новостях в профессиональной сфере (в любой форме).

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

• использование информационных   технологий в процессе обучения;
• освоение  программ, необходимых для профессиональной деятельности.

Результаты выполнения заданий (представленная информация на электронном носителе)

Работать  в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

• взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения на принципах толерантного отношения:
• соблюдение норм деловой культуры;
• соблюдение этических норм.

Результаты участия в командных мероприятиях.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

• выполнение работ по подготовке производственного помещения к работе;
• аккуратность в работе.

Ведомость оценок по учебной практике.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

• своевременное получение приписного свидетельства;
• участие в военно-патриотических  мероприятиях;
• участие в военно-спортивных объединениях;
• выполнение профессиональных обязанностей во время учебных сборов.

Результаты участия в соревнованиях.

Фотоотчеты. Предоставление копии приписного свидетельства.