СОГЛАСОВАНО

Председатель  МК

___________ Микиртичианц Т.В.

Протокол № _____

«___» _______   2014 г.

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель  директора по УР

  ____________________ Муратова О.В.

«___» _____________ 2014  г.

Наименование разделов, тем

Наименование учебных элементов  ( УЭ)

Требования к результатам

№№ заданий

Раздел 1. Общая микробиология

Тема 1.1. Морфология и систематика  микроорганизмов.

1.1.1.Морфология и систематика микробов.

Должен знать: виды и формы микробов, их строение, размножение;

Должен уметь: различать  виды микроорганизмов по строению и размножению ;

В1-1, В2- 1,В3-1, В4-1 В1-4,В2- 4,В3-4, В4-4  

В1-6,В2-6,В3-6, В4-6

В1-9,В2- 9,В3-9, В4-9  

1.1.2.Питание микробов.

Должен знать: состав и питание микробов;

Должен уметь: различать  виды микроорганизмов по составу и питанию;

В1-2,В2- 2,В3-2, В4-2 В1-3,В2- 3,В3-3, В4-3  В1-8,В2- 8,В3-8, В4-8  

1.1.3.Дыхание микробов.

Должен знать: способы дыхания микроорганизмов;

Должен уметь: распределять группы микроорганизмов по способу дыхания;

В1-7,В2- 7,В3-7, В4-7  

1.1.4.Метаболизм микроорганизмов.

Должен знать: понятие о метаболизме: катаболизме и биосинтезе;

Должен уметь: формулировать процессы метаболизма: катаболизма и биосинтеза;

В1-5,В2- 5,В3-5, В4-5  

1.1.5.Приготовление  питательных сред для  микроорганизмов.

 Должен знать:  виды  микроорганизмов, их характеристику .

Должен уметь: формулировать алгоритм  получения колонии различных микроорганизмов .

В1-10,В2- 10,В3-10, В4-10  

Тема 2. Микроорганизмы и окружающая среда.

2.1.1.Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.

Должен знать: факторы внешней среды; влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.

Должен уметь: характеризовать  влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.

В1-2,В2- 2,В3-2, В4-2  В1-4,В2- 4,В3-4, В4-4  В1-5,В2- 5,В3-5, В4-5  В1-7,В2- 7,В3-7, В4-7  В1-8,В2- 8,В3-8, В4-8  В1-9,В2- 9,В3-9, В4-9  В1-10,В2- 10,В3-10, В4-10  

2.1.2. Распространение микроорганизмов в природе

Должен знать:  источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмов.

Должен уметь: указывать область распространения микроорганизмов  в зависимости от среды обитания.

В1-1, В2- 1,В3-1, В4-1

2.1.3.Микробиология

основных пищевых продуктов.

Должен знать: микробиологию

основных пищевых продуктов.

Должен уметь: формулировать характер микрофлоры пищевых продуктов и микробиологических процессов, происходящих в них.

В1-3,В2- 3,В3-3, В4-3 В1-6,В2-6,В3-6, В4-6 В1-11,В2- 11,В3-11, В4-11

2.1.4.Пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов.

Должен знать: приемы хранения пищевых продуктов   с учётом их биологических, физических  и химических факторов.

Должен уметь: формулировать  пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов.

В1-12,В2- 12,В3-12, В4-12

Тема 3. Пищевые продукты как причина заболеваний.

3.1.1.Пищевые инфекции.

Должен знать: общее понятие о пищевых инфекциях, их виды,

возбудителей, признаки  инфекции и причины возникновения.  

Должен уметь: характеризовать  виды, признаки и причины возникновения пищевых инфекций.

В1-1, В2- 1,В3-1, В4-1

В1-4,В2- 4,В3-4, В4-4  

В1-5,В2- 5,В3-5, В4-5  

3.1.2.Пищевые отравления.

Должен знать: общее понятие о пищевых отравлениях, их виды,

возбудителей, признаки  и причины возникновения.  

Должен уметь:  характеризовать  виды, признаки и причины возникновения пищевых отравлений.

В1-3,В2- 3,В3-3, В4-3

В1-8,В2- 8,В3-8, В4-8  

3.1.3.Пищевые заболевания.

Должен знать: общее понятие о пищевых заболеваниях, их виды

возбудителей, признаки  и причины возникновения .

Должен уметь:  характеризовать  виды, признаки и причины возникновения пищевых заболеваний.

В1-6,В2-6,В3-6, В4-6

3.1.4.Профилактика кишечных заболеваний

Должен знать: виды кишечных заболеваний, признаки и причины возникновения; меры предупреждения кишечных заболеваний.

Должен уметь: формулировать

виды кишечных заболеваний, признаки и причины возникновения; меры предупреждения кишечных заболеваний.

В1-2,В2- 2,В3-2, В4-2  

В1-7,В2- 7,В3-7, В4-7  

Кол-во баллов

Ку  (коэффициент усвоения)

Оценка

19-20

от 0,91 до 1  

5 (отлично)

16-18

от 0,81 до 0,90

4 (хорошо)

14-16

от 0,71 до 0,80

3 (удовлетворительно)

до 14

0,7          

2 (неудовлетворительно)

Количество баллов

Критерии

4

Развернутый правильный ответ

2

Ответ не в полном объёме

1

Частично правильный ответ

0

Неправильный ответ

№

Коли

чество баллов

Вариант 1

Для ответов

I

Инструкция к заданию № 1: Выберите буквы, соответствующие  варианту правильных ответов.

1

3

Строение клетки бактерии состоит  из :

а)оболочка                                   е)нуклеиновая кислота                                                          б)цитоплазма                               ж)суперкапсид

в)ядро(нуклеотид)                       з)клеточная стенка  

г)капсид                                        и)ядро

д)жгутики                                     к)вакуоли                                    

II

Инструкция к заданию № 2: Обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны.

2

1

В  микроорганизмах  прокариотах  генетический  материал сосредоточен в нуклеотиде.

ДА

НЕТ

III

Инструкция к заданиям №№ 3, 4, 5: Вместо многоточия вставьте  пропущенные  слова

3

1

...            растворяет органические и минеральные вещества микробной клетки.

4

1

Одноклеточные микроорганизмы размером 0,4-10 мкм- это           …

5

1

Химические проявления жизнедеятельности микроорганизмов  внутри его клетки – это     ….

IV

Инструкция к заданиям №№ 6, 7, 8: Установите соответствие между  элементами столбцов  

6

1

 Установите соответствие между  группами   и  видами микроорганизмов:

Группы  микроорганизмов

Виды микроорганизмов

Дрожжи

.

а) сахаромицес  церевизия,сахаромицесс

вини, кандид,торулопсис,родотурол,

б) вирион,капсид,капсомер,

суперкапсид, фаголизис ,фаги

в)   зигомицеты,фитофтора,склеротиния,

спорынья, фузариум,ботритис

г)  кокки, бациллы, клостридии,

вибрионы, спириллы

7

2

Установите соответствие между  видами микроорганизмов, группой микробов  и  способом  дыхания

Виды микробов:

Группы микробов:

Способ дыхания:

 Плесневые грибы

а)Условные аэробы

б)Аэробы

в)Анаэробы

г)Условные анаэробы

I.Нуждаются в кислороде воздуха

II.Живут и развиваются при

отсутствии  кислорода

III.Развиваются как в присутствии

кислорода, так и без него

IV.Нуждаются в воде и углекислом газе.

8

2

Установите соответствие между  видами  микроорганизмов ,  группой микробов  и  способом  питания

Виды микробов:

Группы микробов:

Способ питания :

Сапрофиты

а)Аутотрофные

б)Гететрофные

в)Паратрофные

г)Атрофные

I.Усваивают углерод и азот из  неорганических соединений;

II. Усваивают готовые органические соединения мертвой природы;

III.Нуждаются в сложных органических соединениях живых организмов;

IV.Нуждаются в углероде и азоте.

V

Ответьте на вопросы (задание 9,10)

9

4

Инструкция к заданию № 9.10: ответьте на вопрос, ответ запишите полным предложением .

Вопрос: Каким образом происходит размножение бактерий?

10

4

Вопрос: Составьте алгоритм получения колонии гнилостной палочки.

20

ИТОГО:

№

Коли

чество баллов

Вариант 2

Для ответов

I

Инструкция к заданию № 1: Выберите буквы, соответствующие  варианту правильных ответов.

1

3

Строение клетки вируса состоит  из :

а)оболочка                                   е)нуклеиновая кислота                                                          б)цитоплазма                               ж)суперкапсид

в)ядро(нуклеотид)                       з)клеточная стенка  

г)капсид                                        и)ядро

д)жгутики                                     к)вакуоли                                    

II

Инструкция к заданию № 2: Обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны.

2

1

Протиста-это группа микроорганизмов, объединенных  по однородным свойствам в рамках той или иной таксономической категории.

ДА

НЕТ

III

Инструкция к заданиям №№ 3, 4, 5: Вместо многоточия вставьте  пропущенные  слова

3

1

…            используются клеткой  как  источник энергии.

4

1

Одноклеточные или многоклеточные низшие растительные  организмы -  ….

5

1

Процессы расщепления пищевых веществ , происходящие  за счёт реакции окисления, в результате чего выделяется энергия – это           ….

IV

Инструкция к заданиям №№ 6, 7, 8: Установите соответствие между  элементами столбцов  

6

1

Установите соответствие между  группами   и  видами микроорганизмов:

Группы  микроорганизмов

Виды микроорганизмов

Грибы

.

а) сахаромицес  церевизия,сахаромицесс

вини, кандид,торулопсис,родотурол,

б) вирион,капсид,капсомер,

суперкапсид, фаголизис ,фаги

в)   зигомицеты,фитофтора,склеротиния,

спорынья, фузариум,ботритис

г)  кокки, бациллы, клостридии,

вибрионы, спириллы

7

2

Установите соответствие между  видами микроорганизмов, группой микробов  и  способом  дыхания

Виды микробов:

Группы микробов:

Способ дыхания:

Молочнокислые

бактерии

а)Условные аэробы

б)Аэробы

в)Анаэробы

г)Условные анаэробы

I.Нуждаются в кислороде воздуха

II.Живут и развиваются при

отсутствии  кислорода

III.Развиваются как в присутствии

кислорода, так и без него

IV.Нуждаются в воде и углекислом газе.

8

2

Установите соответствие между  видами микроорганизмов, группой микробов  и  способом  питания

Виды микробов:

Группы микробов:

Способ питания :

Гнилостные бактерии

а)Аутотрофные

б)Гететрофные

в)Паратрофные

г)Атрофные

I.Усваивают углерод и азот из  неорганических соединений;

II. Усваивают готовые органические соединения мертвой природы;

III.Нуждаются в сложных органических соединениях живых организмов;

IV.Нуждаются в углероде и азоте.

V

Ответьте на вопросы (задание 9,10)

9

4

Инструкция к заданию № 9: ответьте на вопрос, ответ запишите полным предложением .

Вопрос: Каким образом  происходит размножение дрожжей?

10

4

Вопрос: Составьте алгоритм получения колонии белой плесени.

20

ИТОГО:

№

Коли

чество баллов

Вариант 3

Для ответов

I

Инструкция к заданию № 1: Выберите буквы, соответствующие  варианту правильных ответов.

1

3

Строение клетки грибов состоит  из :

а)оболочка                                   е)нуклеиновая кислота                                                          б)цитоплазма                               ж)суперкапсид

в)ядро(нуклеотид)                       з)клеточная стенка  

г)капсид                                        и)ядро

д)жгутики                                     к)вакуоли                                  

II

Инструкция к заданию № 2: Обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны.

2

1

Эукариоты- организмы с настоящим ядром,окруженным ядерной мембраной.

ДА

НЕТ

III

Инструкция к заданиям №№ 3, 4, 5: Вместо многоточия вставьте  пропущенные  слова

3

1

 ...         являются источником энергии.

4

1

Одноклеточные неподвижные  микроорганизмы –это ….

5

1

Процессы макромолекул клетки из более простых соединений, присутствующих в окружающей среде –это ….

IV

Инструкция к заданиям №№ 6, 7, 8: Установите соответствие между  элементами столбцов  

6

1

Установите соответствие между  группами   и  видами микроорганизмов:

Группы  микроорганизмов

Виды микроорганизмов

Вирусы

а) сахаромицес  церевизия,сахаромицесс

вини, кандид,торулопсис,родотурол,

б) вирион,капсид,капсомер,

суперкапсид, фаголизис ,фаги

в)   зигомицеты,фитофтора,склеротиния,

спорынья, фузариум,ботритис

г)  кокки, бациллы, клостридии,

вибрионы, спириллы

7

2

Установите соответствие между  видами микроорганизмов,  группой микробов  и  способом  дыхания

Виды микробов:

Группы микробов:

Способ дыхания:

 Дрожжи

а)Условные аэробы

б)Аэробы

в)Анаэробы

г)Условные анаэробы

I.Нуждаются в кислороде воздуха

II.Живут и развиваются при

отсутствии  кислорода

III.Развиваются как в присутствии

кислорода, так и без него

IV.Нуждаются в воде и углекислом газе.

8

2

Установите соответствие между  видами микроорганизмов,группой микробов  и  способом  питания

Виды микробов:

Группы микробов:

Способ питания :

Плесневые грибы

а)Аутотрофные

б)Гететрофные

в)Паратрофные

г)Атрофные

I.Усваивают углерод и азот из  неорганических соединений;

II. Усваивают готовые органические соединения мертвой природы;

III.Нуждаются в сложных органических соединениях живых организмов;

IV.Нуждаются в углероде и азоте.

V

Ответьте на вопросы (задание 9,10)

9

4

Инструкция к заданию № 9: ответьте на вопрос, ответ запишите полным предложением. 

Вопрос: Каким образом  происходит размножение вирусов?

10

4

Вопрос: Составьте алгоритм получения колонии сенной палочки.

20

ИТОГО:

№

Коли

чество баллов

Вариант 4

Для ответов

I

Инструкция к заданию № 1: Выберите буквы, соответствующие  варианту правильных ответов.

1

3

Строение клетки дрожжей состоит  из :

а)оболочка                                   е)нуклеиновая кислота                                                          б)цитоплазма                               ж)суперкапсид

в)ядро(нуклеотид)                       з)клеточная стенка  

г)капсид                                        и)ядро

д)жгутики                                     к)вакуоли                                  

II

Инструкция к заданию № 2: Обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны.

2

1

Штаммами называют совокупность микроорганизмов,

выращенных из  одной микробной клетки.

ДА

НЕТ

III

Инструкция к заданиям №№ 3, 4, 5: Вместо многоточия вставьте  пропущенные  слова

3

1

      …             микробов состоят из аминокислот.

4

1

Инфекционные агенты, не имеющие клеточного строения  ….

5

1

Неполный распад органических веществ с высвобождением незначительного количества энергии и накоплением богатых энергией конечных результатов –это….

IV

Инструкция к заданиям №№ 6, 7, 8: Установите соответствие между  элементами столбцов  

6

1

Установите соответствие между  группами   и  видами микроорганизмов:  

Группы  микроорганизмов

Виды микроорганизмов

Бактерии

.

а) сахаромицес  церевизия,сахаромицесс

вини, кандид,торулопсис,родотурол,

б) вирион,капсид,капсомер,

суперкапсид, фаголизис ,фаги

в)   зигомицеты,фитофтора,склеротиния,

спорынья, фузариум,ботритис

г)  кокки, бациллы, клостридии,

вибрионы, спириллы

7

2

Установите соответствие между  видами микроорганизмов- маслянокислые бактерии, группой микробов  и  способом  дыхания

Виды микробов:

Группы микробов:

Способ дыхания:

 Маслянокислые

бактерии

а)Условные аэробы

б)Аэробы

в)Анаэробы

г)Условные анаэробы

I.Нуждаются в кислороде воздуха

II.Живут и развиваются при

отсутствии  кислорода

III.Развиваются как в присутствии

кислорода, так и без него

IV.Нуждаются в воде и углекислом газе.

8

2

Установите соответствие между  видами микроорганизмов, группой микробов  и  способом  питания

Виды микробов:

Группы микробов:

Способ питания :

Болезнетворные микробы

а)Аутотрофные

б)Гететрофные

в)Паратрофные

г)Атрофные        

I.Усваивают углерод и азот из  неорганических соединений;

II. Усваивают готовые органические соединения мертвой природы;

III.Нуждаются в сложных органических соединениях живых организмов;

IV.Нуждаются в углероде и азоте.

V

Ответьте на вопросы (задание 9,10)

9

4

Инструкция к заданию № 9.10: ответьте на вопрос, ответ запишите полным предложением.

Вопрос: Каким образом  происходит размножение грибов?

10

4

Вопрос: Составьте алгоритм получения колонии картофельной  палочки.

20

ИТОГО:

№

Вариант 1

Источник

1.

а, б, в

1, стр.7

2

да

1, стр.4

3

вода

2,стр.76

4

бактерии

2,стр.70

5

метаболизм

1, стр.13

6

4-а

1, стр.17

7

1-б-I

2, стр.78

8

1-а-I

1.стр. 77

9

Размножение бактерий  происходит простым  поперечным делением  клетки

2, стр.72        

10

1.В  пробирку поместить кусочек мяса (1-2 г)

2.Залить водой

3.Закрыть ватной пробкой

4.Поставить на 2-3 дня в теплое место

1, стр.5

Вариант 2

1.

г, е, ж

1, стр.9

2.

нет

1, стр.4

3.

углеводы

2, стр.76

4.

Плесневые грибы

2,стр.72

5.

катаболизм

1, стр.13

6

3-в

1, стр.11

7

2-г-III

2, стр.78

8

2-б-II

2, стр.77

9

Размножение дрожжей происходит почкованием, спорами, делением и слиянием

2, стр.72        

10

1.Положить на дно чашки Петри фильтровальную бумагу в 2-3 слоя

2.На фильтровальную бумагу налить небольшое количество воды

3.На фильтровальную бумагу положить кусочек белого хлеба

4.Поставить чашку Петри в теплое место на несколько дней.

1, стр.5

Вариант  3

1.

з, б, и

1, стр.11

2.

да

1, стр.4

3.

 жиры

2, стр.76        

4.

дрожжи

2,стр.73

5

биосинтез

1, стр.13

6

2-б

1, стр.9

7

3-в-II

2, стр.78

8

3-б-II

2, стр.77

9

Размножение  вирусов происходит только в живых клетках или цитоплазме

2, стр.72        

10

1.Измельченную горсть сухого сена заливают водой

2.Кипятят смесь 10-20 минут

3.Профильтровать в колбу с плотной пробкой

4.Поставить в теплое место на 3-5 дней

1, стр.5

Вариант 4

1

б, и, к

1, стр.17

2

нет

1, стр.5

3

белки

2, стр.76

4.

вирусы

2,стр.74

5

брожение

1, стр.13

6

1-г

1, стр.5

7

4-г-III

2, стр.78

8

5-в-III

2, стр.77

9

Размножение грибов происходит с помощью распада гиф и спорами

2, стр.72

10

1.Нарезанный картофель небольшими кубиками поместить в посуду с водой

2.Нагреть смесь до 80 0 С

3.В смесь опустить комочек земли

4.Поставить в теплое место на 3 дня

1, стр.5

Кол-во баллов

Ку  (коэффициент усвоения)

Оценка

24-25

от 0,91 до 1  

5 (отлично)

21-23

от 0,81 до 0,90

4 (хорошо)

18-20

от 0,71 до 0,80

3 (удовлетворительно)

до 18

0,7          

2 (неудовлетворительно)

Критерии

Количество баллов

Дан развернутый правильный ответ

3

Ответ дан  не в полном объёме

2

Дан частично правильный ответ

1

Ответ дан неправильный

0

№

Кол-во баллов

Вариант 1

Для ответов

Инструкция к заданию №№  1, 2: Выберите букву, соответствующую  варианту правильного ответа.

1

1 б.

Укажите область  развития  микроорганизмов, которая характеризуется наличием питательных  веществ, постоянной  влажностью, температурой, отсутствием солнечного света:

а)почва;                                                     е)руки человека;

б)вода;                                                       ж)ротовая полость;

в)воздух;                                                    з)тара;

г)тело человека;                                        и)упаковочный материал;

д)желудочно-кишечный тракт;

2

1 б.

Назовите вещество, используемое при лечении заболеваний, вызванных пневмококками, стрептококками, стафилококками:

а)пенициллин;                         г)биомицин;

б)стрептомицин;                      д)антибиотики;                                              

в)грамицидин;е)фитонциды.

Инструкция к заданию № 3: Обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны.

3

0-3 б.

1. Все виды вареных колбас считаются скоропортящимися.

да

нет

2. Пастеризация – это поддержание на низком уровне жизненных процессов в пищевых продуктах и  микроорганизмов, в них обитающих

да

нет

3. Биоз - способ обезвреживания пищевых продуктов от различных микроорганизмов  вегетативной и споровой форм путём нагрева продукта при температуре 63-95°С

да

нет

Инструкция к заданиям №№ 4-8: Вместо многоточия вставьте  пропущенные  цифры, слова

4

2 б.

Оптимальная температура для микроорганизмов составляет  …оС-  … оС.

5

2 б.

Процентное содержание воды в микробной клетке колеблется от  ...% до    …%, а в спорах - от    …%  до  …%.

6

2 б.

Самый  распространенный вид порчи в виде налёта, возникающего на поверхности хлеба при хранении в условиях высокой относительной  влажности  воздуха  – это     ….

7

2 б.

Лучистая энергия представляет собой  …     …   с различной длиной волны

8

2 б.

Развитие микроорганизмов при сильных дозах облучения подавляют …    ….

Инструкция к заданиям №№ 9-10: Установите соответствие между  элементами столбцов  

9

2 б.

Установите соответствие между  видом микроорганизма, группой микроорганизмов и  величиной  потребности во влаге

Вид

микроорганизма

Группы

микроорганизмов

Типы микроорганизмов по  потребности во влаге

 Плесневые грибы

а)Гидрофиты

б)Мезофиты

в)Ксерофиты

г)Мезофилы

1. Влаголюбивые.
2. Средневлаголюбивые.
3. Сухолюбивые.
4. Промежуточные.

10

2 б.

Установите соответствие между  видом микроорганизма,  группой микроорганизмов и температурой развития микроорганизмов

Вид

микроорганизма

Группы

микроорганизмов

Типы микроорганизмов

по температуре развития

Молочнокислые бактерии

а)Психрофильные

б)Мезофильные

в)Термофильные

г)Мезофитные

I.Холодолюбивые;

II. Промежуточные;

III.Теплолюбивые;

IV.Термоустойчивые.

Инструкция к заданию № 11,12: Самостоятельно сформулируйте ответ на задания, ответ запишите полным предложением

Критерии выполнения  заданий №11, 12:

11

0-3 б.

Укажите признаки порчи мяса, наблюдаемые при наличии на поверхности мяса микроорганизмов?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12

0-3 б.

Назовите условия хранения хлеба для предотвращения развития картофельной болезни.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25

ИТОГО:

№

Кол-во баллов

Вариант 2

Для ответов

Инструкция к заданию № 1,2: выберите букву, соответствующую  варианту правильного ответа.

1

1 б.

Что загрязнено  болезнетворными микробами и может явиться причиной массовых заболеваний людей?

а)почва;                                                     е)руки человека;

б)вода;                                                       ж)ротовая полость;

в)воздух;                                                    з)тара;

г)тело человека;                                        и)упаковочный материал;

д)желудочно-кишечный тракт;

2

1 б.

Укажите вещество, используемое  при лечении кишечных заболеваний, бруцеллёза:

а) пенициллин;                   г)биомицин;

б)стрептомицин;                д)антибиотики;

в)грамицидин;                   е)фитонциды.

Инструкция к заданию № 3: обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны.

3

0-3 б.

1. Утиные, гусиные яйца используют на предприятиях общественного питания.

да

нет

2. Ультрафиолетовые лучи  обладают  бактерицидным действием, то есть убивают  клетки микроорганизмов на поверхности предметов в течение нескольких минут.

да

нет

3. При абиозе происходит нагрев продукта  до температуры выше 100°С, что ведет к полному уничтожению вегетативных и споровых форм микробов.

да

нет

Инструкция к заданиям №№ 4-8: вместо многоточия вставьте  пропущенные  цифры,  слова

4

2 б.

Минимальная температура развития для микроорганизмов составляет   …оС -  …оС.

5

2 б.

При концентрации соли от …%   до … %  и сахара от … % до …% многие микробы прекращают своё развитие в результате обезвоживания микробных клеток.

6

2 б.

Хранение мясных и овощных консервов после обработки высокой температурой (120ОС и выше), создаваемой в паровых стерилизаторах, называется    …   .

7

2 б.

Вещества микробного, животного и растительного происхождения, подавляющие рост и развитие микроорганизмов, называются ….

8

2 б.

Свет представляет собой  …    … с длиной волны 400-780 нм.

Инструкция к заданиям №№ 9, 10: установите соответствие между  элементами столбцов  

9

2 б.

Установите соответствие между  видом микроорганизма, группой микроорганизмов и  величиной  потребности во влаге

Вид

микроорганизма

Группы

микроорганизмов

Типы микроорганизмов по  потребности во влаге

 Дрожжи

а)Гидрофиты;

б)Мезофиты;

в)Ксерофиты;

г)Мезофилы.

1. Влаголюбивые.
2. Средневлаголюбивые.
3. Сухолюбивые.
4. Промежуточные.

10

2 б.

Установите соответствие между  видом микроорганизма,  группой микроорганизмов и температурой развития микроорганизмов

Вид

микроорганизма

Группы

микроорганизмов

Типы микроорганизмов

по температуре развития

Бактерии

а)Психрофильные;

б)Мезофильные;

в)Термофильные;

г)Мезофитные.

I.Холодолюбивые;

II. Промежуточные;

III.Теплолюбивые;

IV.Термоустойчивые.

Инструкция к заданию № 11,12: самостоятельно сформулируйте ответ на задания, ответ запишите полным предложением

Критерии выполнения  заданий №11, 12:

11

3 б.

Укажите признаки порчи рыбы, наблюдаемые  при наличии на поверхности рыбы микроорганизмов.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12

3 б.

Назовите условия хранения молока для предотвращения развития молочнокислых бактерий.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25 б.

№

Кол-во баллов

Вариант 3

Для ответов

Инструкция к заданию № 1,2: выберите букву, соответствующую  варианту правильного ответа.

1

1 б.

Укажите  местонахождение кишечной палочки, свидетельствующее  о низкой санитарной культуре человека, о неудовлетворительных санитарно-гигиенических  условиях труда и быта:

а) тело человека;                                                                                          

б) желудочно-кишечный тракт;                                                       в)ротовая полость;

г) руки человека;                                                    

2

1 б.

Назовите вещество,  губительно действующее на микробы, вызывающие дизентерию, брюшной тиф, сибирскую язву:

а)пенициллин;                          г)биомицин;

б)стрептомицин;                      д)антибиотики;

в)грамицидин;                          е)фитонциды.

Инструкция к заданию № 3: Обведите кружком вариант ответа «да», если вы согласны с данными утверждениями, или «нет» - если не согласны.

3

0-3 б.

1. Ржаной хлеб поражается картофельной  болезнью.

да

нет

2. Радиактивное излучение вызывает необратимые нарушения обмена веществ, разрушаются ферменты, изменяются внутриклеточные структуры.

да

нет

3. Анабиоз – это комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде

да

нет

Инструкция к заданиям №№ 4-8: вместо многоточия вставьте  пропущенные цифры, слова.

4

2 б.

Минимальная температура для замедления  развития микроорганизмов при замораживании … оС - … оС.

5

2 б.

Микробы развиваются в нейтральной среде при pH= …  или слабощелочной среде pH=…, а плесени и дрожжи- в слабокислой среде при pHот …   до ….

6

2 б.

Приостановление жизнедеятельности микробов при недостатке свободной воды называется  ….

7

2 б.

Нагрев продукта в течение одной секунды до температуры 150оС называется  ….

8

2 б.

…  - это высокочастотные  механические  …  упругой среды, не воспринимаемые  ухом человека.

Инструкция к заданиям №№ 9, 10: Установите соответствие между  элементами столбцов  

9

2 б.

Установите соответствие между  видом микроорганизма, группой микроорганизмов и  величиной  потребности во влаге

Вид

микроорганизма

Группы

микроорганизмов

Типы микроорганизмов по  потребности во влаге

 Молочнокислые бактерии

а)Гидрофиты;

б)Мезофиты;

в)Ксерофиты;

г)Мезофилы.

I.Влаголюбивые.

II.Средневлаголюбивые.

III.Сухолюбивые.

IV.Промежуточные.

10

2 б.

Установите соответствие между  видом микроорганизма,  группой микроорганизмов и температурой развития микроорганизмов

Вид

микроорганизма

Группы

микроорганизмов

Типы микроорганизмов

по температуре развития

Дрожжи

а)Психрофильные;

б)Мезофильные;

в)Термофильные;

г)Мезофитные.

I.Холодолюбивые;

II. Промежуточные;

III.Теплолюбивые;

IV.Термоустойчивые.

Инструкция к заданию № 11,12: самостоятельно сформулируйте ответ на задания, ответ запишите полным предложением

Критерии выполнения  заданий №11, 12:

11

3 б.

Укажите признаки порчи яиц, наблюдаемые при наличии на поверхности  яиц  микроорганизмов.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12

3 б.

Назовите условия хранения охлажденного мяса для предотвращения развития гнилостных микроорганизмов.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25

№

Кол-во баллов

Вариант 4

Для ответов

I

Инструкция к заданию № 1,2: Выберите букву, соответствующую  варианту правильного ответа.

1

1 б.