«Соль – друг, соль – враг, но без соли никак»

мастер-класс по формированию естественно-научной грамотности обучающихся на уроках биологии

Цель: создание условий для освоения участниками мастер-класса опыта формирования компетенций естественнонаучной грамотности на уроках.

Задачи мастер – класса:

• представить собственный опыт работы по формированию компетенций естественнонаучной грамотности на уроках биологии;
• показать практическую значимость использования данных приёмов работы на практике;
• организовать практическую деятельность участников мастер – класса по выполнению различных вариантов заданий, направленных на формирование компетенций естественнонаучной грамотности, на основе применения эффективных технологий обучения.

Ожидаемые результаты мастер-класса:

• практическое освоение участниками мастер-класса эффективных приемов работы в рамках транслируемого опыта;
• активизацию познавательной деятельности участников мастер-класса;
• повышение уровня их профессиональной компетенции по основным аспектам демонстрируемой деятельности.

        Учитель:  Добрый день, уважаемые коллеги! Я рада встрече с Вами и надеюсь на вашу помощь и сотрудничество на мастер-классе.

За окном весна, не за горами отпуск. Поднимите, пожалуйста, руку те, кто любит отдыхать на море. Отлично.

А, теперь, поднимите,  руку те, кто в этом году планирует провести свой отпуск на море. Замечательно.

        Учитель: Вот мы с вами и поделились на две команды. Прошу занять вас свои места. С этой минуты вы ученики 9 класса.

        Итак, «Соль – друг, соль – враг, но без соли никак»

        Учитель: Как вы думаете, что означает данная пословица?

                Ответы участников мастер-класса

Учитель: Правильно. Соль – самая распространенная пищевая добавка, употребление которой вызывает большое количество споров: некоторые считают соль практически панацеей от всех болезней, другие – опасным ядом. Давайте разберемся в том, что же такое соль, какие виды пищевой соли существуют и какое влияние на организм она оказывает на самом деле.

        Учитель: Перед вами на столах стоят баночки с разными видами соли.

Самая распространенная поваренная соль «Экстра» – самый агрессивный вид соли, так как содержит только чистый хлорида натрия. Все полезные микроэлементы уничтожаются в результате выпаривания из нее воды и при очистке содой. Эта разновидность соли наименее полезна, потому что она способствует задержке жидкости в организме.

        Поваренная соль – это простое соединение натрия и хлора, представляет собой кристаллы белого цвета. Ионы натрия и хлора очень важны для жизнедеятельности человека, выполняют ключевую роль в таких процессах как: поддержание водно-электролитного баланса, особенно у людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов.

        Употребление йодированной соли рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы и тем, кто проживает в эндемичных областях. Употребляя такую соль, важно отслеживать срок ее годности – он равен 9 месяцам со дня изготовления.
        Каменная соль – неочищенный осветленный натуральный продукт. Она совершенно не полезна, поскольку в результате проваривания все необходимые микроэлементы удаляются.

        Морскую соль можно отнести к разряду самых полезных разновидностей соли, так как она обогащена минералами. Ее получают путем выпаривания из морской воды с незначительным очищением, благодаря этому она сохраняет в своем составе множество полезных микроэлементов (калий, бром, цинк, медь, йод, селен, железо, кальций).

        Розовая гималайская соль – это минеральная соль крупного помола, нежный розовый цвет которой обусловлен наличием примесей хлористого калия и оксида железа. Всего соль содержит около 5 % всевозможных примесей и отличается уникальным биохимическим составом. Содержит 84 минерала и микроэлемента. Среди основных – калий, кальций, железо, магний, цинк, фосфор, медь.

        Черная соль – эта природная неочищенная соль богата различными микроэлементами: железом, йодом, серой, калием. Она улучшает пищеварение и задерживает жидкость меньше, чем другие виды соли. При длительном применении черная соль действует как легкое слабительное. Однако она имеет два недостатка — неприятный привкус и достаточно высокую цену.
        Красная гавайская соль – морская соль с красной пылью вулканической глины, которую жители Гавайев очень ценят. Содержит йод и магний, а благодаря глине – еще и железо. Этот вид соли улучшает работу щитовидной железы, укрепляет иммунитет, регулирует водный баланс в организме.
        Черная четверговая соль – истинно русский продукт. Изначально такая соль была ритуальной, но сейчас очень активно применяется в кулинарии благодаря своему необычному вкусу. Готовится она путем пережигания в печи крупной каменной соли с квасной гущей и вымоченным в воде ржаным или бородинским хлебом. Иногда вместе с хлебом могут добавлять еще и яйца. В итоге основу четверговой соли составляет каменная соль и 6% золы. В такой соли меньше, чем в обычной белой поваренной, хлорида натрия. Зато почти в двадцать раз больше калия. Четверговая соль также богата кальцием и магнием.
        Корейская жареная бамбуковая соль – известная и традиционная приправа в юго-восточной Азии, уникальна своим способом приготовления. Собранная морская соль высушивается на солнце, а затем помещается в полый бамбуковый стебель. Его замазывают желтой глиной и обжаривают на костре из сосновых веток. Такой процесс позволяет соли впитать из бамбука все полезные вещества, а также удаляет вредные компоненты, токсины и тяжелые металлы. От количества обжарок зависит состав соли – с каждым обжигом увеличивается количество полезных минералов.

        Персидская голубая соль относится к самым редким видам соли и выделяется на фоне остальных своей необычной голубой окраской. Это натуральная каменная соль с повышенным содержанием минеральных веществ: вкрапления желтого – это сильвинит (хлорид натрия и хлорид калия), а синий цвет — редкий оптический эффект, возникающий из-за преломления света в измененной кристаллической решетке.

        Розовая соль реки Муррей родом из Австралии, где она добывается из соленых подземных вод в бассейне рек Муррей и Дарлинг. Благодаря пигменту каротин, которым богата красные водоросли в соленых водах подводных озер, соль из них приобретает нежный розово-абрикосовый цвет. Эта соль относится к деликатесным из-за очень мягкого вкуса и большого количества кальция, магния и калия.

        Существует также диетическая соль. В ней снижено содержание хлорида натрия, зато добавлены магний и калий. Эта соль предназначена для людей с различными хроническими заболеваниями почек, сердечной недостаточностью, со склонностями к отекам, а также лицам, страдающим ожирением.

Учитель: Задание 1

Кейс-стади  «Соленая задачка»

Тема: Химический состав живого. Элементы

Кейс-стади (case-stady) — это педагогическая технология, которая предполагает разбор ситуации или конкретного случая, деловую игру.

В основе технологии лежат описания конкретных ситуаций или случаев, которые отражают реальную жизненную ситуацию и содержат проблему или ряд затруднений, противоречий, скрытых задач для решения.

В процессе работы над кейсом требуется дополнительная информационная подпитка участников. В итоге обучающиеся находят собственные выводы и решения из проблемной ситуации.

Кейс-стади интерактивен, так как изначально вводит обучаемых в процесс субъект-субъектных отношений «по горизонтали». Он даёт возможность учащимся проявить активность, инициативу, самостоятельность.

Учитель:

Мама попросила Олю купить соль в супермаркете. Оля решила, что это поручение не сложное. В магазине она озадачилась, так как ассортимент соли был большой. На полке лежали: поваренная соль, йодированная соль, соль с повышенным содержанием калия и магния, морская пищевая соль, розовая гималайская соль. Оля, совсем недавно знакомился с таблицей (д/з по биологии) «Биологическое значение макро- и микроэлементов». Поэтому она решила, что в её семье пригодятся все виды соли. Хлорид натрия - для приготовления пищи, йодированная соль - для профилактики аритмии у дедушки. Морская соль подойдет брату для опытов по физике.

Задания по кейс-стади

Познакомьтесь с содержанием статьи параграфа и дополнительной статьи в задании. Используйте для работы таблицу «Значение элементов». 

Текст

• Хлористый натрий, более знакомый нам под названием соль, является незаменимым для правильного функционирования человеческого организма. Соль не производится нашим организмом и поступает извне. В нашем теле содержится около 150-300 грамм соли, некоторое количество которой ежедневно выводится вместе с процессами выделения. Для восполнения соляного баланса потерю соли нужно восполнить, дневная норма составляет 4-10 грамм в зависимости от индивидуальных особенностей.

Влияние хлорида натрия:

• активизирует слюновыделение и ускоряет переваривание белков.
• основа работы нервной системы
• регулирует циркуляцию жидкостей в организме,
• ответственен за разжижение крови и лимфы, а также выведение углекислого газа.
• Избыток соли приводит к повышению кровяного давления
• Избыток соли откладывается в суставах, в почках.
• Избыток соли способствует развитию атеросклероза.

Таблица

Задание

1. Запишите ответ на вопрос: «Какие макроэлементы входят в состав поваренной соли?»
2. Правильно ли рассудила Оля относительно йодированной соли?

Выберите один вариант ответа:

• А – Да.  Она  необходима  для  профилактики нарушений работы сердца
• Б – Нет. Она нужна для профилактики работы щитовидной железы

1. .

3. Какое свойство соленой воды показала Оля брату в опыте с яйцом?

Выберите один вариант ответа:

• А – увеличение плотности соленой воды
• Б – прозрачность соленой воды

Оценка выполненного задания

        Учитель: Молодцы! Справились с заданием.

        Учитель: Задание 2

        Выполнив задания, я проверю, насколько я могу:

• преобразовывать одну форму представления данных в другую;
• создавать объяснительные модели;
• анализировать, интерпретировать данные и делать выводы.

«Соль на раны»

        Не смотря на выражение «Не сыпь мне соль на рану», часто при нагноении небольших ран врачи прибегают к повязкам с раствором обычной поваренной соли, после чего рана постепенно очищается от гноя и начинает заживать.

        Научная справка

        Гнойная жидкость возникает в результате воспаления тканей и их отмирания при попадании внутрь раны бактерий.

        Задание 1

                Механизм действия солевой повязки основан на явлении осмоса. Рассмотрите схему и определите направление, в котором произойдет движение жидкости.

        Варианты ответов:

        Научная справка

        Осмос (односторонняя диффузия) – процесс избирательного прохождения компонентов раствора через полупроницаемую мембрану (например, мембрану живой клетки) из области с меньшей концентрацией солей в область с большей концентрацией.

Задание 2

        Концентрация солей в жидкостях организма человека, в том числе внутриклеточных, составляет 0,9%. Какой концентрации должен быть соляной раствор в повязке, накладываемой на гнойную рану, чтобы он вытянул из нее гной?

1. Более 0,9%
2. Около 0,9%
3. Менее 0,9%
4. Менее 0,10%

        Задание 3

        Если в тканевой жидкости, в которой находятся живые клетки, раствор солей меньшей концентрации, чем в клетке, то вода из раствора устремится в клетку. Клетка набухнет и может «взорваться». Если в тканевой жидкости концентрация солей выше, чем внутри клетки, то вода из клетки устремится наружу.

        Объясните, почему для ран не стоит использовать повязку с очень концентрированным соляным раствором (с концентрацией выше 10%).

Задание 1