МАОУДО «Беломорский ЦДО»

                                Объединение «Хозяйка (ин) дома»

    Группы «Веселые поварята» Педагог ЦДО – ВП Логинова.  

          План – работы:  «Крупеник из гречки с творогом».

Пр 

1

2

PrevNextГРЕДИЕНТ

Пошаговый рецепт с фото-

Крупеник из гречки - традиционное русское блюдо. Но сегодня мало кто готовит его, предпочитая запеканки с манкой, рисом или макаронами. Возможно, потому что сама гречневая каша больше прижилась как гарнир к мясу, рыбе, ну, и просто как каша с молоком. Когда я впервые готовила это блюдо, даже не ожидала, что оно будет таким вкусным. Что ж, начнем готовить вместе! Подготовим по списку необходимые продукты.

Гречневую крупу перебираем и моем.

Заливаем гречку стаканом кипятка и варим на небольшом огне, прикрыв крышкой, минут 15, пока вся вода не выкипит. Яйца, сахар и ванильный сахар соединяем и взбиваем. Во взбитые яйца добавляем творог. Получившуюся массу хорошо перемешиваем. Если творог однородной консистенции, масса будет как крем Добавляем в массу сваренную гречку. Всё хорошо вымешиваем и включаем духовку на 180 градусов.

Дно и стенки формы для запекания изнутри смазываем сливочным маслом.

Посыпаем смазанную маслом форму панировочными сухарями, чтобы крупеник легко вышел и не прилип. Выкладываем в форму приготовленную массу. Обильно смазываем поверхность крупеника сметаной. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Через 50 минут испеченный гречневый крупеник вынимаем из духовки. Даем немного остыть. Теплый крупеник достаем из формы и перекладываем его на блюдо. Подаем гречневый крупеник к чаю с перетертыми ягодами, вареньем, сметаной, кому ,что по вкусу. Угощайтесь!

.

 Технологическая карта  

На блюдо «Крупеник»

Рецептура № 391(2)

Технология приготовления блюда:.

Готовую рассыпчатую гречневую кашу охлаждают до 60-70°С, добавляют протертый творог, сахар, сахар, маргарин, сырые яйца  и перемешивают.

Приготовленную массу выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.

Подают со сметаной.

Органолептические показатели блюда:.

В готовой  рассыпчатой гречневой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными, в основном сохранившими свою форму и легко отделяющимися друг от друга.

Крупеник  должен  иметь слегка подрумяненную корочку.

Цвет – светло-коричневый с включением творога.

Вкус и запах - свойственный гречневой каше и творога.

Список использованных источников:

Основные источники:

- Федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 260807.01  «Повар, кондитер».

- Н.А Анфимова «Кулинария повар, кондитер» М:ИРПО; Изд. Центр «Академия» 2012 г.-328с. Раздел «Блюда и гарниры из круп бобовых и макаронных изделий».

- И.И. Потапова «Повар базовый уровень «Блюда и гарниры из круп бобовых и макаронных изделий».

- Татарская Л.Н., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и  кондитеров: Учеб пособие для НПО. – М.: Академия, 2010 год.

- В.П. Андросов «Производственное обучение профессии «Повар» М.: Академия, 2010 год, часть 1.

- В.П. Андросов Производственное обучение профессии «Повар».  М.: Академия  2010 год,  часть 2.

- В.П. Андросов Производственное обучение профессии «Повар». М.: Академия, 2010 год,  часть 3.

- В.П. Андросов Производственное обучение профессии «Повар». М.: Академия, 2010 год,  часть 4

Дополнительные источники:

- Сборник рецептур блюд: М:Издат «Дело и сервис» 1998.-864 стр.

- А.И. Здобнов Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010 – 680 с.  

- Л.Н. Сопина Пособие для повара Издательский центр «Академия» 2010 г.-240с.