Презентация по теме "Углеводы"
презентация к уроку по химии (10 класс) по теме

Слайд 1

Слайд 2

Крахмал состоит из 2 полисахаридов - амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала (C 6 H 10 O 5 ) n . Строение крахмала.

Слайд 3

Физические с войства Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде; в горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «хруст», вызванный трением частиц.

Слайд 4

Х имические свойства Уравнение гидролиза: (C 6 H 10 O 5 )n + n H 2 O—H 2 SO 4 → nC 6 H 12 O 6 Процесс фотосинтеза: 6nCO 2 + 5nH 2 O → (C 6 H 10 O 5 ) n + 6nO 2 Качественные реакции: Крахмал, в отличие от глюкозы, не даёт реакции серебряного зеркала. Подобно сахарозе, не восстанавливает гидроксид меди (II). Взаимодействие с йодом (окрас в синий цвет).

Слайд 5

Пищевое значение В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.

Слайд 6

Применение крахмала.

Слайд 7

Определение крахмала в пище Простым способом определения содержания в пище крахмала является йодный тест. В результате реакции молекула крахмала окрашивается в темно-синий цвет.

Слайд 8

Фруктоза

Слайд 9

Фруктоза C 6 H 12 O 6 - моносахарид, который в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах.

Слайд 10

Чем фруктоза отличается от глюкозы Усваивается медленно Усваивается в кишечнике по другим механизмам Не вызывает выброс большого количества инсулина Глюкоза используется эндокринологами при наличии сахарного диабета у человека Очень легко и быстро усваивается организмом Резкий рост сахара крови

Слайд 11

Физические свойства Приятный сладкий вкус Безводные кристаллы в виде игл Молекулярный вес - 180,16 Температура плавления 102-105 С . удельный вес 1,6 г/см3 легко растворима в воде и спирте Конц.составы-сохраняют влагу Калорий-ность . 4ккал на 1г Вязкость растворов фруктозы ниже вязкости растворов глюкозы и сахарозы.

Слайд 12

Применение фруктозы долгое время была редким сладким веществом п рименя-лась только в фармоко-пейных препара-тах больным сахарным диабетом за последние годы стала обыкновен-ным сырьем в пищевой промышленности 1 2 3 4

Слайд 13

Сахароза

Слайд 14

Физические свойства сахарозы C 12 H 22 O 11

Слайд 15

Нахождение в природе

Слайд 16

Химические свойства Сахароза подвергается гидролизу при повышенной температуре и в присутствии минеральных кислот: C 12 H 22 O 11 С 6 H 12 O 6 + С 6 H 12 O 6 глюкоза фруктоза

Слайд 17

Рибоза

Слайд 18

Коротко о рибозе: моносахарид из группы пентоз, бесцветные кристаллы, легко растворимые в воде и имеющие сладкий вкус моносахарид, присутствующий во всех живых клетках в составе РНК. Производное рибозы - спирт рибит входит в состав ряда витаминов и коферментов наличие его в Вашем организме ограничено

Слайд 19

Рибоза в спорте Рибоза помогает восстановлению в сердечной мышце и скелетной мускулатуре концентрации АТФ.

Слайд 20

Физические свойства кристаллические вещества сладкого вкуса, растворимые в воде, температура плавления 90 °C .

Слайд 21

Химические свойства Рибоза в растворах существует в виде смеси ациклической и циклической форм. При восстановлении рибозы образуется спирт — рибит , а при окислении — рибоновая кислота. Получают рибозу гидролизом мононуклеотидов.

Слайд 22

(C 6 H 10 O 5 )n Целлюлоза

Слайд 23

(C6H10O5)n

Слайд 24

Физические свойства

Слайд 25

Химические свойства (C 6 H 10 O 5 )n + nH 2 O => nC 6 H 12 O 6

Слайд 26

Сравнение целлюлозы и крахмала Крахмал Целлюлоза Химические свойства Качественная реакция на крахмал – реактив йод ___________ Реакция гидролиза: (С 6 Н 10 О 5 ) n +Н 2 О  n С 6 Н 12 О 6 глюкоза

Слайд 27

Нахождение целлюлозы в природе

Слайд 28

Применение

Слайд 29

Углеводы. Глюкоза. «ЗНАНИЯ, НЕПРОВЕРЕННЫЕ ОПЫТОМ, МАТЕРЬЮ ВСЯКОЙ ДОСТОВЕРНОСТИ, БЕСПЛОДНЫ И ПОЛНЫ ОШИБОК » ЛЕОНАРДО ДА ВИНЧИ

Слайд 30

Шведский химик Я. Берцелиус в 1837 г. С 6 Н 12 О 6

Слайд 31

Углеводы С n (Н2 О) m Русский химик К. Шмидт

Слайд 32

Нахождение в природе

Слайд 35

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Белое кристаллическое вещество сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде, не растворима в эфире. Плотность 1.54 г/см³ Температура плавления α-D-глюкоза : 146 °C β-D-глюкоза: 150 °C

Слайд 36

СТРОЕНИЕ МОЛЕКУЛЫ ГЛЮКОЗЫ

Слайд 37

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Реакция “ серебряного зеркала ” СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O → СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + +2Ag↓

Слайд 38

2) Взаимодействие с гидроксидом меди (II ) СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + 2С u (ОН)2 → СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + С u 2О + 2Н2 О

Слайд 39

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 3) Гидрирование глюкозы СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Н2 → СН2ОН – (СНОН)4 – СН2 ОН сорбит

Слайд 41

Рекомендации для людей, сидящих на диете: Употреблять пищу с небольшим содержанием углеводов В начале предсоревновательной диеты всегда рекомендуется соблюдать осторожность – организму нужно дать пару недель для адаптации Следует избегать потребления пищи с высоким содержанием сахара и продуктов, подвергшихся технологической переработке О сахаре и хлебе из белой муки придется на время забыть

Слайд 42

«Береги здоровье, оно - твоя частная собственность» (Илья Герчиков)

Слайд 43

Дисахариды

Слайд 44

Дисахариды Дисахариды - это сложные сахара, каждая молекула которых при гидролизе распадается на 2 молекулы моносахарида. Иногда они используются в качестве запасных питательных веществ. Дисахариды имеют формулу С 12 Н 22 О 11 К дисахаридам относятся: -с ахароза (глюкоза + фруктоза ) , - лактоза (глюкоза + галактоза) , - мальтоза (глюкоза + глюкоза), , - целобиоза

Слайд 45

Сахароза Состоит из остатков глюкозы и фруктозы.

Слайд 46

Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом.

Слайд 47

Применение мальтозы

Слайд 48

Лактоза Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Содержится в молоке и молочных продуктах. Получают лактозу из молочной сыворотки.

Слайд 49

Для дисахаридов характерна реакция гидролиза (в кислой среде или под действием ферментов), в результате которой образуются моносахариды:

Слайд 50

При гидролизе различные дисахариды расщепляются на составляющие их моносахариды за счёт разрыва связей между ними ( гликозидных связей ): Таким образом, реакция гидролиза дисахаридов является обратной процессу их образования из моносахаридов.

Слайд 51

Спасибо за внимание!!!