Белки – природные полимеры. Состав и строение белков.
презентация к уроку по химии (10 класс)

Слайд 1

Слайд 2

Белки – высшая ступень развития вещества в природе Белки – это природные полимеры, обладающие высокими значениями молекулярной массы, молекулы которых построены из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью.

Слайд 3

Понятие о белках Белки – основа жизни на Земле. Содержание белков в различных тканях человека неодинаково. Так, мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие – 72%, кожа – 63%, печень - 57%, мозг – 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов – 14-28%.

Слайд 4

Историческая справка Яконо Бартоломео Беккари в 1728 году впервые выделил белок (в виде клейковины) из пшеничной муки. Это событие принято считать рождением химии белка.

Слайд 5

Историческая справка 1903 году Э. Фишер предложил пептидную теорию строения белка: Белки представляют собой полимеры из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью NH – CO

Слайд 6

Состав и строение белков В состав белковых веществ входят: углерод – 50-55%, водород – 6,5-7,3%, кислород – 19-24%, азот – 15-19%, сера – 0,2-2,4%. Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов. Mr (белка яйца) = 36000; Mr (белка мышц) = 1500000 В настоящее время известны свыше 150 природных аминокислот и только 20 из них входят в состав белков

Слайд 7

Некоторые а-аминокислоты, встречающиеся во всех животных и растительных белках Название аминокислоты Сокращенное обозначение аминокислотных остатков Строение молекулы аминокислоты Глицин Gly (Гли) NH 2 – CH 2 - COOH Аланин Ala (Ала) CH 3 – CH NH 2 - COOH Валин Val (Вал) (CH 3 ) 2 CH - CH NH 2 - COOH Лейцин Leu (Лей) (CH 3 ) 2 CHCH 2 - CH NH 2 - COOH Серин Ser ( Сер) HO – CH 2 - CH NH 2 - COOH Цистеин Cys (Цис) HS – CH 2 - CH NH 2 - COOH Фенилаланин Phen (Фен) C 6 H 5 CH 2 - CH NH 2 - COOH

Слайд 8

По составу Простые ( протеины) – состоят только из аминокислот Сложные (протеиды) – состоят из глобулярных белков и небелкового материала

Слайд 9

По функциям Строительная – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. Из белков состоят кровеносные сосуды, сухожилия, волосы . Каталитическая – все клеточные катализаторы – белки. Двигательная – сократительные белки вызывают всякое движение. Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям . Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ. Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж. Рецепторная – реакция на внешний раздражитель .

Слайд 10

По структуре Фибриллярные. Наиболее важна вторичная структура, нерастворимые в воде, отличаются механической прочностью. К ним относятся коллаген и миозин . Глобулярные. Наиболее важна третичная структура, полипептидные цепи свернуты в компактные глобулы, растворимы, легко образуют коллоидные суспензии. К ним относятся ферменты, гормоны . Промежуточные. Фибриллярной природы, но растворимы. К ним относится фибриноген .

Слайд 11

Первичная структура Представляет собой вытянутую нить; определяется тремя факторами: природой аминокислот, входящих в состав белков; количеством аминокислот; последовательностью аминокислот .

Слайд 12

Вторичная структура Вторичной структурой обладает большая часть белков. Полипептидные цепочки во вторичной структуре могут быть по – разному расположены в пространстве .

Слайд 13

Третичная структура В формировании третичной структуры, кроме водородных связей, большую роль играет ионное и гидрофобное взаимодействие.

Слайд 14

Четвертичная структура Четвертичная структура - агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы), образованные за счет взаимодействия разных полипептидных цепей.

Слайд 15

Гидролиз белков Гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей

Слайд 16

Денатурация белков Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания и химических реагентов. Высокая или низкая температура; Механическое воздействие; Облучение; Действие спирта ( http:// files.school-collection.edu.ru/dlrstore/af86b986-b5b8-d0e6-c6ad-e191b7c355eb/index.htm ) Взаимодействие с тяжелыми металлами ( https:// www.youtube.com/watch?v=Vz02eSLVzyU )

Слайд 17

Цветные реакции белков Биуретовая реакция Белок + NaOH + CuSO 4 фиолетовое окрашивание http:// files.school-collection.edu.ru/dlrstore/d4f18c54-0286-bab3-b084-9cb5f6854c0b/index.htm Ксантопротеиновая реакция Белок + HNO 3 ( конц.) желтое окрашивание http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/7fc9510d-3617-92a5-b05c-2d9346b131c5/index.htm

Слайд 18

Значение белков Отдельные белки применяются в народном хозяйстве (белки шерсти, шелка, кожи и рогов животных) Выяснение структуры белков позволяет понять механизм наследственности Изучение белков помогает понять природу многих заболеваний Лечение с помощью белков некоторых заболеваний (инсулин используется при лечении сахарного диабета)

Слайд 19

Вывод Понятие “белок” и “жизнь” неразрывно связаны друг с другом. Что такое жизнь? Откуда она появилась на Земле? Эти вопросы волновали людей всегда. Белок – вот самая высшая ступень развития вещества, обусловившая появление человека и жизни вообще на Земле .