РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260103 ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА, КОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
рабочая программа по теме
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального образования 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовой подготовки).
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 pm.04.doc | 234 КБ |
Предварительный просмотр:
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
АРМАВИРСКИЙ ТЕХНИКУМ ТЕХНОЛОГИИ И СЕРВИСА
Рабочая ПРОГРАММа профессионального модуля
ПМ. 04. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260103 ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА, КОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
2012 г.
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального образования (далее – СПО) 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовой подготовки).
Организация-разработчик: ГОУ СПО АТТС КК
Разработчики:
Воропаева М.В. преподаватель, мастер производственного обучения ГОУ СПО АТТС КК
Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО).
Заключение Экспертного совета № ____________ от «____»__________ 20___ г.
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИй | стр. 4 |
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИй | 7 |
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля ПМ. 04. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИй | 8 |
4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИй | 15 |
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) ПМ. 04. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИй | 18 |
1. паспорт ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 04. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИй.
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа профессионального модуля (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовой подготовки) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Производство макаронных изделий и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве различных видов макаронных изделий.
ПК 4.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс
производства различных видов макаронных изделий.
ПК 4.3. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования
при производстве различных видов макаронных изделий.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области макаронного производства (17085 Прессовщик полуфабриката макаронных изделий, 18935 Сушильщик длиннотрубчатых макарон), при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- контроля качества сырья и готовой продукции макаронных изделий;
- ведения технологического процесса производства различных видов макаронных изделий;
- эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования для производства различных видов макаронных изделий;
уметь:
- проводить анализ качества сырья и готовой продукции;
- определять органолептические и физико-химические показатели качества сырья;
- по результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса;
- оформлять производственную и технологическую документацию;
- определять расход сырья и рассчитывать рецептуры;
- подбирать тип замеса теста с учетом качества муки и ассортимента выпускаемой продукции;
- подбирать режим сушки с учетом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки;
- определять плановую норму расхода сырья с учетом фактической влажности муки;
- рассчитывать фактический расход сырья для производства макаронных изделий;
- подбирать вид матрицы для заданных условий;
- проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства макаронных изделий;
- эксплуатировать основные виды оборудования при производстве различных видов макаронных изделий;
- соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов макаронных изделий;
знать:
- требования действующих стандартов к качеству сырья и готовой макаронной продукции;
- органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой макаронной продукции;
- основные методы органолептических и физико-химических испытаний;
- виды и состав сырья, обогатительных и вкусовых добавок,
- классификацию и групповую характеристику макаронных изделий;
- технологию и организацию производства макаронных изделий;
- типы замеса макаронного теста;
- технологию замеса и прессования теста;
- характеристики и назначение вакуумированного теста;
- технологические требования к матрицам;
- стадии разделки и их назначение;
- причины дефектов сырых изделий при разделке и способы их устранения;
- режимы сушки коротких и длинных изделий;
- изменение свойств макаронных изделий при сушке;
- назначение стабилизации изделий;
- требования, предъявляемые к качеству макаронных изделий;
- методы упаковки макаронных изделий;
- режимы хранения изделий;
- нормирование расхода сырья;
- способы борьбы с потерями и затратами при производстве макаронных изделий;
- причины дефектов макаронных изделий и меры по их устранению;
- виды и состав линий для производства макаронных изделий;
- устройство и порядок работы макаронных прессов различных конструкций;
- конструкции матриц и правила их эксплуатации;
- классификацию, устройство и принцип работы оборудования для сушки макаронных изделий;
- принципы работы упаковочного оборудования;
- правила эксплуатации основных видов оборудования для производства различных видов макаронных изделий;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве макаронных изделий.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:
всего – 456 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 312 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 352 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 104 часов;
учебной и производственной практики – 144 часов.
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Производство макаронных изделий, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код | Наименование результата обучения |
ПК 1. | Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве различных видов макаронных изделий. |
ПК 2. | Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий. |
ПК 3. | Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий. |
ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
ОК 3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
ОК 4. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6. | Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
ОК 7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. |
ОК 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
ОК 9. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
ОК 10. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля
ПМ. 04. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИй.
3.1. Тематический план профессионального модуля.
Код профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля[1]* | Всего часов | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятель ная работа обучающегося | Учебная, часов | Производственная (по профилю специальности),** часов | ||||||
Все го, ча сов | в т.ч. лаборатор ные работы и практичес кие занятия, часов | в т.ч., курсовая работа (проект), часов | Всего, часов | в т.ч., курсовая работа (проект), часов | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
ПК 4.1-4.3 | Раздел 1. Ведение технологии производства макаронных изделий | 312 | 208 | 94 | - | 104 | - | 72 | 72 |
Производственная практика, (по профилю специальности), часов | 72 | ||||||||
Всего: | 456 | 208 | 94 | - | 104 | - | 72 | 72 |
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю.
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) | Объем часов | Урове нь освое ния | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
Раздел ПМ 1. Ведение технологии производства макаронных изделий | 312 | |||
МДК 04.01. Технология производства макаронных изделий | ||||
Тема 1.1. Сырье макаронного производства. | Содержание | 34 | ||
1. | Изучение видов основного сырья макаронного производства. Требования действующих стандартов к качеству сырья. Виды и состав сырья. Технологические свойства муки. Вода. | 20 | 2 | |
2. | Изучение видов дополнительного сырья макаронного производства. Виды и состав сырья, обогатительные и вкусовые добавки. Требования к его качеству. | |||
Лабораторные работы | 10 | |||
1. | Определение макаронных свойств муки. | |||
2. | Контроль качества основного и дополнительного сырья. | |||
Практические занятия | 4 | |||
1. | Энергетическая ценность макаронных изделий. | |||
2. | Подготовка муки к производству. | |||
Тема 1.2. Технология и организация производства макаронных изделий | Содержание | 104 | ||
1. | Ознакомление с классификацией и ассортиментом макаронных изделий. Групповая характеристика макаронных изделий. | 54 | 1 | |
2. | Изучение технологических схем производства макаронных изделий. | 2 | ||
3. | Подготовка сырья к производству. Подготовка муки. Подготовка добавок. | 3 | ||
4. | Приготовление макаронного теста. Типы замеса макаронного теста. Технология замеса теста. Составление и расчет рецептуры. Дозирование и смешивание ингридиентов теста. Влияние качества муки, параметров замеса на свойства теста и качество изделий. Вакуумирование теста. Высокотемпературные режимы замеса теста. Возможные дефекты. | 3 | ||
5. | Прессование макаронного теста. Физические свойства уплотненного теста. Формование сырых изделий. Влияние качества муки, параметров прессования на свойства теста и качество изделий. Технологическая схема шнекового макаронного пресса и правила его эксплуатации. Влияние параметров прессующего устройства пресса на процесс прессования. Технологические требования к матрицам. Высокотемпературные режимы формования теста. Возможные дефекты. | 3 | ||
6. | Разделка сырых изделий. Обдувка. Резка, штампование и раскладка. Причины дефектов сырых изделий при разделке и способы их устранения. | 3 | ||
7. | Сушка, стабилизация и охлаждение макаронных изделий. Конвективный способ сушки. Влажность макаронных изделий и основные параметры сушильного воздуха. Анализ процесса сушки макаронных изделий. Режимы сушки макаронных изделий. Назначение стабилизации изделий. Охлаждение высушенных изделий. Изменение свойств макаронных изделий в процессе сушки, стабилизации и охлаждения. Сушка с использованием низкотемпературных режимов. Высоко- и сверхвысокотемператур-ные режимы сушки. Сушка с применением энергетических полей. | 3 | ||
8. | Упаковка и хранение макаронных изделий. Сортировка и отбраковка готовой продукции. Упаковывание макаронных изделий. Упаковочные материалы. Режимы хранения изделий. Причины ее порчи. | 3 | ||
9. | Требования к качеству макаронных изделий. Нормирование расхода сырья. Способы борьбы с потерями и затратами при производстве макаронных изделий. Учет и контроль макаронного производства. Организация контроля на предприятии. Методы контроля качества изделий. Причины дефектов макаронных изделий и меры по их устранению. | 3 | ||
10. | Производство нетрадиционных видов макаронных изделий. Сырые изделия длительного хранения. Быстроразвариваемые и не требующие варки изделия. Изделия из бесклейковинного крахмалсодержащего сырья. | 2 | ||
Лабораторные работы | 20 | |||
1. | Влияние добавок на качество теста и сырых макаронных изделий. | |||
2. | Определение качества макаронных изделий. | |||
3. | Определение варочных свойств макаронных изделий. | |||
4. | Контроль качества макаронных изделий. | |||
Практические занятия | 30 | |||
1. | Изучение действующих стандартов на сырье и готовую макаронную продукцию. | |||
2. | Составление и расчет рецептуры макаронного теста | |||
3. | Контроль процесса сушки макаронных изделий. | |||
4. | Подбор типа замеса теста с учетом качества муки и ассортимента выпускаемой продукции. | |||
5. | Подбор режима сушки с учетом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки. | |||
6. | Учет и контроль макаронного производства. | |||
7. | Расчет и анализ фактического выполнения норм расхода сырья. | |||
8. | Решение ситуационных задач | |||
Тема 1.3. Оборудование макаронного производства. | Содержание | 70 | ||
1. | Оборудование для приготовления теста и формования макаронных изделий. Устройство и работа макаронных прессов. Устройство и работа матриц. Основы технологического расчета макаронного пресса. | 40 | 2 | |
2. | Оборудование для резки и раскладки макаронных изделий. | 2 | ||
3. | Оборудование для сушки макаронных изделий. Классификация, устройство и принцип работы. Конвейерные сушилки. Барабанные сушилки. | |||
4. | Накопители – стабилизаторы макаронных изделий. | 2 | ||
5. | Оборудование для фасовки, упаковки и хранения макаронных изделий. | 2 | ||
6. | Автоматические линии для производства макаронных изделий. Автоматизированные линии. Комплексно – механизированные линии. | 2 | ||
7. | Безопасная работа при производстве макаронных изделий. Правила и нормы охраны труда. Пожарная безопасность. Промышленная санитария | 3 | ||
Лабораторные работы | 4 | |||
1. | Исследование влияния конструктивных размеров матрицы на производительность макаронного пресса. | |||
Практические занятия | 26 | |||
1. | Расчет и контроль работы технологического оборудования макаронного производства. | |||
2. | Изучение устройства и правил эксплуатации технологического оборудования макаронного производства. | |||
3. | Изучение процесса производства макаронных изделий на установке УМ-0,4(ЛВП). | |||
4. | Изучение устройства и правил эксплуатации линии по производству макаронных изделий. | |||
5. | Расчет основных технологических решений при проектировании производственного участка производства макаронных изделий. | |||
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ. 04 Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных и практических работ, отчетов и подготовка к их защите. Самостоятельное изучение технологической документации. Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1. Нетрадиционное сырье макаронного производства. 2. Новые виды макаронных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья. 3. Оформление фрагмента технологической документации технологического процесса по образцу. 4. Разработка комплекса мероприятий по снижению травматизма на производственном участке. 5. Использование режимов тепловой экструзии для формирования макаронных изделий. | 104 | |||
Учебная практика Виды работ: - контроль качества сырья и готовой продукции макаронных изделий; - ведение технологического процесса производства различных видов макаронных изделий; - эксплуатация и техническое обслуживание технологического оборудования для производства различных видов макаронных изделий; - оформление производственной и технологической документации. | 72 | |||
Производственная практика (по профилю специальности) Виды работ: - контроль качества сырья и готовой продукции макаронных изделий; - ведение технологического процесса производства различных видов макаронных изделий; - эксплуатация и техническое обслуживание технологического оборудования для производства различных видов макаронных изделий; - оформление производственной и технологической документации. | 72 | |||
Всего: | 456 |
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 - ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 - репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)
4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ. 04. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИй.
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению.
Реализация профессионального модуля предполагает наличие
Учебных кабинетов:
технологии производства макарон;
технологического оборудования макаронного производства.
Лаборатории:
технологии и оборудования хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий
Учебная пекарня
Залы:
библиотека, читальный зал с выходом в Интернет;
актовый зал.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
- комплект технологической документации:
1. стандарты,
2. сборники рецептур,
3. технологические инструкции;
- комплект нормативной документации:
1. Гигенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту СП 2.2.2.1327-03
2. Оборудование технологическое хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности: Отраслевой каталог. – М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш
3. Производство хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. СанПиН 2.3.4.545-96 М.: Госкомсанэпиднадзор России
4. Санитарно-гигиенические нормы и правила «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.1078-2001.-М.
- комплект учебно-методической документации:
1. инструкционно-технологические карты,
2. комплект лабораторных и практических работ,
3. карточки-задания и контрольные листы опроса,
4. учебная и техническая литература, учебно-методические издания;
5. комплект бланков технологической документации;
- наглядные пособия:
1. мультимедийные презентации уроков;
2. СД, DVD – диски,
3. плакаты
Технические средства обучения: компьютеры в комплект, интерактивная доска, ноутбук, проектор, документ-камера, домашний кинотеатр, программное обеспечение общего и профессионального назначения, комплект учебно-методической документации.
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: лабораторный инвентарь, посуда и реактивы.
Реализация профессионального модуля предполагает обязательную учебную и производственную практику.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
оборудование и инвентарь макаронного цеха базового предприятия.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основная литература:
1.Драгилев А.И., Хромеенков В.М., Чернов М.Е. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское.- Издательский центр « Академия », 2008.
2.Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – Санкт- Петербург: ГИОРД, 2005.
3.Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – Санкт- Петербург: ГИОРД, 2006.
Дополнительная литература:
1.Азаров Б.М., Лисовенко А.Т., Мачихин С.А. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий.- Агропромиздат, 1990.
2.Чернов М.Е., Медведев Г.М., Негруб В.П. Справочник по макаронному производству.- М.:Легкая и пищевая промышленность,1984.
3.Панфилова В.А. Машины и аппараты пищевых производств.- М.: Высшая школа, 2006.
4.Калошина Ю.А. Практикум по расчетам оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий.- М.: Агропромиздат, 2009.
5.Чернов М.Е. Оборудование макаронной промышленности за рубежом.- М.: ЦНИИТЭИПищепром,2007.
6.Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник - М.: ДеЛи принт,2009.
7.Журнал «Хлебопечение России»
Нормативная литература:
1.Санитарно-гигиенические нормы и правила « Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».СанПиН 2.3.1078-2001.-М.: 2002. - 164 с.
2.Сборник технологических инструкций для производства макаронных изделий.- М.: Прейскурантиздат, 1989. – 74 с.
3.Инструкция по нормированию расхода сырья при выработке макаронных изделий. – М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1974. – 34 с.
4.Инструкция по определению производственных мощностей предприятий макаронной промышленности всех форм подчиненности. – М.:
ЦНИИТЭИПищепром, 1977. – 18 с.
Интернет-ресурсы:
2. http:// Saechka.ru
4. http:// kuking.net
5. http:// www.edu.ru
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Технология производства макаронных изделий» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Технология производства макаронных изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Реализация основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) ПМ. 04. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИй.
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - демонстрация интереса к будущей профессии | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения выполнения учебно-производственных работ |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
- оценка эффективности и качества выполнения | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения учебно-производственных работ |
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | - решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области технологии производства макаронных изделий | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения учебно-производственных работ |
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | - эффективный поиск необходимой информации; - использование различных источников, включая электронные | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения учебно-производственных работ |
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | - работа с ПК и интернетом | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося |
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | - взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося |
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. | - самоанализ и коррекция результатов собственной работы | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося |
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | - организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося |
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | - анализ инноваций в области технологии производства макаронных изделий | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося |
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | -ориентация на воинскую службу с учетом профессиональных знаний; -соблюдение правил внутреннего распорядка учебного учреждения. | Проведение воинских сборов Постановка на воинский учет |
Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и промежуточной аттестации производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).
Процент результативности (правильных ответов) | Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений | |
балл (отметка) | вербальный аналог | |
90 ÷ 100 | 5 | отлично |
81 ÷ 89 | 4 | хорошо |
70 ÷ 80 | 3 | удовлетворительно |
менее 70 | 2 | неудовлетворительно |
На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок индивидуальных образовательных достижений экзаменационной комиссией определяется интегральная оценка освоенных обучающимися профессиональных и общих компетенций как результатов освоения профессионального модуля.
Разработчики:
___________________ __________________ _____________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
___________________ _________________ _____________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Эксперты:
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
[1]* Раздел профессионального модуля – часть примерной программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний.
** Производственная практика (по профилю специальности) может проводиться параллельно с теоретическими занятиями междисциплинарного курса (рассредоточено) или в специально выделенный период (концентрированно).
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочая программа по дисциплине Информационные технологии в профессиональной деятельности для специальности 050503 Технология
Программа учебной дисциплины “Информационные технологии в профессиональной деятельности” предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников п...
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 02. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста
КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 02. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, твор...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 05. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 260103 ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА, КОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Рабочая программа профессионального модуля на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального образования 260103 Технология хле...
Программа по химии для студентов специальности " Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"
Материал содержит рабочую программу для специальности 19.02.03...
Календарно- тематический план для специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"
Данный материал содержит календарно- тематическое планирование для студентов 2 курса специальности 19.02.03...
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ по общеобразовательной учебной дисциплине Литература 43.02.10 «Туризм» 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» 43.02.14 «Гостиничный дело»
Фонды оценочных средств (ФОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины ОДБ.02 Литература...
Перспективно-тематический план по дисциплине ОУД.03 Иностранный язык (английский) для специальности 19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий 1 курс
Перспективно-тематический план составлен по дисциплине ОУД. 03 Иностранный язык для специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий и рассчитан на 117 часов обязательных ауд...