Главные вкладки

    Дневник производственной практики по профессии "Кондитер"
    рабочая программа по теме

     

     

     

     

    Бюджетное образовательное учреждение

     Омской области

    начального профессионального образования

    «Профессиональное училище № 33»

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    ДНЕВНИК

     

    ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

     

    по профессии 260807 Повар, кондитер

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    г. Называевск 2013 год

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Д Н Е В Н И К

    прохождения производственной практики

     

     

    Обучающейся(гося)___________________________________________________

                                                          (Ф.И.О.)

     

    Профессия __________________________________________________

     

    Форма обучения дневная                 Группа №__________________

     

    Место прохождения практики_____________________________________

     

    ____________________________________________________________________

    наименование предприятия

     

     

                                     Начало практики «____» ___________20___год

     

                   Конец практики    «____» ____________20___год

     

     

    Руководитель

    практики ____________________________________________________________________

    (Ф.И.О)

     

    ___________________________________________________________________

    (должность, контактный телефон)

     

     

    МП

     

     

     

     

     

     

     

    Тарифно-квалификационная характеристика профессии Кондитер

    Кондитер должен знать:

    ü  ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

    ü  правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

    ü  правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,

    ü  последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

    ü  правила поведения бракеража;

    ü  способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

    ü  правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

    ü  виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

     

     Иметь практический опыт:

    ü  приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

    Кондитер должен уметь:

    ü  проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

    ü  определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

    ü  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

    ü  использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

    ü  оценивать качество готовых изделий.

     

    Личная гигиена

    Работники предприятий общественного питания должны соблюдать правила личной гигиены

    • оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
    • перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
    • работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
    • после посещения туалета мыть руки с мылом;

    ·         снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти;

    • не принимать пищу на рабочем месте;
    • необходимо два раза в год посещать зубного врача.

     

                Техника безопасности

    Ø  переносить посуду с жидкостью только с открытой крышкой;

    Ø  передвигать посуду на плите сухим полотенцем или прихваткой;

    Ø  не касаться электроприборов влажными руками.

     

     

     

      Тематический план прохождения производственной практики по профессии Кондитер

    Коды профессиональных компетенций

    Наименования  разделов программы

    Всего часов

     

     
     

    1

    2

    3

     

    ПК  8.1

    Раздел  УП 1. Приготовление и оформление  хлебобулочных изделий.

          18

     

    ПК 8.2,

    ПК 8.3

    Раздел  УП 2. Приготовление и оформление основных мучных  кондитерских изделий,  печенья, пряников, коврижки.

          18

     

    ПК 8.4

     

    ПК 8.5, 

    ПК 8.6

    Раздел УП 3. Приготовление и использование  в оформлении основных отделочных полуфабрикатов пирожных и тортов.

    Раздел УП 4.  Приготовление и оформление  отечественных классических,  фруктовых,  легких обезжиренных тортов  и пирожных.

    36

     

     

    ВСЕГО:

    72

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Содержание тем производственной практики

     Дата

    Краткое содержание производственной практики

    Количество часов

    Оценка качества выполнения работы

    (хорошо или отлично)

    Подпись руково-дителя

     

    Раздел 1.  Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и  хлеба.

    18

     

     

    16.12.2013

    Тема 1.1. Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Подготовка посуды и производственного инвентаря. Приготовление несладких фаршей. Приготовление сладких начинок.

     2

     

     

    16.12.2013

    Тема 1.2. Приготовление дрожжевого  без опарного теста и изделий из него .

     4

     

     

    17.12.2013

    Тема 1.3.Приготовление дрожжевого   опарного теста и изделий из него.

    6

     

     

    18.12.2013

    Тема 1.4. Приготовление дрожжевого опарного  теста и изделий из него.

    6

     

     

     

    Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек.

    18

     

     

    19.12.2013

    Тема 2.1.Приготовление сдобного пресного теста .

    6

     

     

    20.12.2013

    Тема 2.2. Приготовление вафельного теста и изделий из него. Приготовление пряничного теста и изделий из него.

    6

     

     

    21.12.2013

    Тема 2.3.Приготовление песочного теста и изделий из него. Приготовление заварного теста и изделий из него

    6

     

     

     

    Раздел 3.  Приготовление  полуфабрикатов и оформление тортов и пирожных.

    36

     

     

    23.12.2013

    Тема 3.1.Кремы и смеси. Сиропы, помада, фруктовая начинка, желе.

    6

     

     

    24.12.2013

    Тема 3.2.Приготовление бисквитных пирожных с масляным кремом.

    6

     

     

    25.12.2013

    Тема 3.3.Приготовление песочных пирожных.

    6

     

     

    26.12.2013

    Тема 3.4. Приготовление заварных, крошковых пирожных

    6

     

     

    27.12.2013

    Тема 3.5.Приготовление  бисквитных тортов (с масляным кремом и белковым кремом).

    6

     

     

    28.12.2013

    Тема 3.6. Приготовление песочных тортов.

    6

     

     

     

    Всего

    72

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

    на обучающегося БОУ НПО «ПУ № 33»

     

    __________________ _________________________________________________

    (Фамилия, имя, отчество)

     

                           Группа №__34__                профессия____Кондитер _________

    Обучающаяся (ийся)______ ______________________________________________ за время  прохождения производственной практики на (в)___________________

    ______________________________________________________________________                                       (наименование предприятия)

     

    фактически работал с ______ _________20__г.

                                      по ___ ____________20_г.

    и выполнял работы____ _________________________________ на рабочих местах

    _____________________________________________________________________          (указать вид деятельности)

    1.      Качество выполнения работ:

    Профессиональные компетенции

    Оценка

    ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

     

     _______________

    ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

     

    ________________

    ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

     

    _______________

    ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

     

    _______________

    ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

     

    _______________

     ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

    _______________

     

    2 Выполнение норм на практике ___ 72  часа____________

    3. Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием ______

    _______________________________________________________________________________.

    4. Трудовая дисциплина замечаний по трудовой дисциплине (есть, нет )__________________ оценка_________________________________________________________________________                                                        

    5. Показал (а) способность_________________________________________________________

    Общие компетентности

    Да/нет

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

     

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

     

    ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

     

    ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

     

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

     

    ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

     

    ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

     

     

    Обучающаяся_  __________________________  может претендовать на__________________

    (второй, третий)  квалификационный разряд  по квалификации кондитер

    Руководитель___________________________ / ______________________/

                                               подпись                                                            расшифровка

      м.п.                              

      Мастер производственного обучения___________________Л.Ф.Пуляева

     «_____» _______________________20____г

    Скачать:


    Предварительный просмотр:

    Бюджетное образовательное учреждение

     Омской области

    начального профессионального образования

    «Профессиональное училище № 33»

    ДНЕВНИК

    ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

    по профессии 260807 Повар, кондитер

    г. Называевск 2013 год

    Д Н Е В Н И К

    прохождения производственной практики

    Обучающейся(гося)___________________________________________________

                                                          (Ф.И.О.)

    Профессия __________________________________________________

    Форма обучения дневная                 Группа №__________________

    Место прохождения практики_____________________________________

    ____________________________________________________________________

    наименование предприятия

                                     Начало практики «____» ___________20___год

                   Конец практики    «____» ____________20___год

    Руководитель

    практики ____________________________________________________________________

    (Ф.И.О)

    ___________________________________________________________________

    (должность, контактный телефон)

    МП

     

    Тарифно-квалификационная характеристика профессии Кондитер

    Кондитер должен знать:

    • ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
    • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
    • правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
    • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
    • правила поведения бракеража;
    • способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
    • правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
    • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

     Иметь практический опыт:

    • приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

    Кондитер должен уметь:

    • проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
    • определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
    • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
    • использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
    • оценивать качество готовых изделий.

    Личная гигиена

    Работники предприятий общественного питания должны соблюдать правила личной гигиены

    • оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
    • перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
    • работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
    • после посещения туалета мыть руки с мылом;
    • снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти;
    • не принимать пищу на рабочем месте;
    • необходимо два раза в год посещать зубного врача.

                Техника безопасности

    • переносить посуду с жидкостью только с открытой крышкой;
    • передвигать посуду на плите сухим полотенцем или прихваткой;
    • не касаться электроприборов влажными руками.

      Тематический план прохождения производственной практики по профессии Кондитер

    Коды профессиональных компетенций

    Наименования  разделов программы

    Всего часов

    1

    2

    3

    ПК  8.1

    Раздел  УП 1. Приготовление и оформление  хлебобулочных изделий.

          18

    ПК 8.2,

    ПК 8.3

    Раздел  УП 2. Приготовление и оформление основных мучных  кондитерских изделий,  печенья, пряников, коврижки.

          18

    ПК 8.4

    ПК 8.5,  

    ПК 8.6

    Раздел УП 3. Приготовление и использование  в оформлении основных отделочных полуфабрикатов пирожных и тортов. 

    Раздел УП 4.  Приготовление и оформление  отечественных классических,  фруктовых,  легких обезжиренных тортов  и пирожных.

    36

    ВСЕГО:

    72

    Содержание тем производственной практики

     Дата

    Краткое содержание производственной практики

    Количество часов

    Оценка качества выполнения работы

    (хорошо или отлично)

    Подпись руково-дителя

    Раздел 1.  Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и  хлеба.

    18

    16.12.2013

    Тема 1.1. Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Подготовка посуды и производственного инвентаря. Приготовление несладких фаршей. Приготовление сладких начинок.

     2

    16.12.2013

    Тема 1.2. Приготовление дрожжевого  без опарного теста и изделий из него .

     4

    17.12.2013

    Тема 1.3.Приготовление дрожжевого   опарного теста и изделий из него.

    6

    18.12.2013

    Тема 1.4. Приготовление дрожжевого опарного  теста и изделий из него.

    6

    Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижек.

    18

    19.12.2013

    Тема 2.1.Приготовление сдобного пресного теста .

    6

    20.12.2013

    Тема 2.2. Приготовление вафельного теста и изделий из него. Приготовление пряничного теста и изделий из него.

    6

    21.12.2013

    Тема 2.3.Приготовление песочного теста и изделий из него. Приготовление заварного теста и изделий из него

    6

    Раздел 3.  Приготовление  полуфабрикатов и оформление тортов и пирожных.

    36

    23.12.2013

    Тема 3.1.Кремы и смеси. Сиропы, помада, фруктовая начинка, желе.

    6

    24.12.2013

    Тема 3.2.Приготовление бисквитных пирожных с масляным кремом.

    6

    25.12.2013

    Тема 3.3.Приготовление песочных пирожных.

    6

    26.12.2013

    Тема 3.4. Приготовление заварных, крошковых пирожных

    6

    27.12.2013

    Тема 3.5.Приготовление  бисквитных тортов (с масляным кремом и белковым кремом).

    6

    28.12.2013

    Тема 3.6. Приготовление песочных тортов.

    6

    Всего

    72

    ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

    на обучающегося БОУ НПО «ПУ № 33»

    __________________ _________________________________________________

    (Фамилия, имя, отчество)

                           Группа №__34__                профессия____Кондитер _________

    Обучающаяся (ийся)______ ______________________________________________ за время  прохождения производственной практики на (в)___________________

    ______________________________________________________________________                                       (наименование предприятия)

    фактически работал с ______ _________20__г.

                                      по ___ ____________20_г.

    и выполнял работы____ _________________________________ на рабочих местах

    _____________________________________________________________________          (указать вид деятельности)

    1. Качество выполнения работ:

    Профессиональные компетенции

    Оценка

    ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

     

     _______________

    ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

     

    ________________

    ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

     

    _______________

    ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

     

    _______________

    ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

     

    _______________

     ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

    _______________

    2 Выполнение норм на практике ___ 72  часа____________

    3. Знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием ______

    _______________________________________________________________________________.

    4. Трудовая дисциплина замечаний по трудовой дисциплине (есть, нет )__________________ оценка_________________________________________________________________________                                                         

    5. Показал (а) способность_________________________________________________________

    Общие компетентности

    Да/нет

    ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

    ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

    ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

    ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

    ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

    ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

    ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

    Обучающаяся_  __________________________  может претендовать на__________________

    (второй, третий)  квалификационный разряд  по квалификации кондитер

    Руководитель___________________________ / ______________________/

                                               подпись                                                            расшифровка

      м.п.                              

      Мастер производственного обучения___________________Л.Ф.Пуляева

     «_____» _______________________20____г


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    Положение о производственном обучении и производственной практике НПО

    Положение о производственном обучении и производственной практике...

    Дневник летней трудовой производственной практики

    Данный материал содержит шаблоны квитанций заказов, учёта выполненных работ, бланки заказов, сведения о материально-технической базе образовательного процесса, план и анализ работы  швейной масте...

    Дневник. Производственной практики (преддипломной).

    База практики ГБПОУ ИО "Иркутский техникум архитектуры и строительства".Филиал....

    Дневник.Производственной (педагогической) практики.

    База практики "Иркутский колледж автомобильного транспорта и дорожного строительства"...

    Дневник прохождения производственной практики

    ДНЕВНИК Прохождения производственной практики по ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким рабочим специальностям: водитель/пожарный»....

    Дневник прохождения производственной практики

    ДНЕВНИК Прохождения производственной практики по ПМ.01 «Организация службы пожаротушения и проведения работ по тушению пожаров и ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций»...