Научные подходы к питанию школьников
презентация к уроку по обж (5, 6, 7, 8, 9, 10 класс)

Слайд 1

Основные принципы организации рационального питания Адекватная энергетическая ценность рациона, соответствующая энергозатратам ребенка. Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам. Максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности. Оптимальный режим питания. Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности. Учет индивидуальных особенностей детей. Обеспечение безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

Слайд 2

Запрещены к продаже в школьных буфетах квас, окрошки и холодные супы, макароны по-флотски, блинчики с мясом и творогом, яичницу-глазунью, заливные блюда, арахис. Перечисленные продукты сами по себе вкусны и полезны, но особенности их кулинарной обработки таковы, что они быстро подвергаются микробному обсеменению. В условиях школьной столовой невозможно полностью обеспечить надлежащий режим хранения и гарантировать, что эти продукты не станут источниками инфекций. Отдел детского питания ГУ НИИ питания РАМН. Роспотребнадзор .

Слайд 3

Пирамида питания Жиры Углеводы Растительные и животные белки Фрукты - овощи Сложные углеводы

Слайд 4

нарушение режима питания было зарегистрировано в 15-37%, редкое употребление школьниками таких продуктов как молоко и молочные продукты имело место в 36-38%, мяса и мясных продуктов в 33,9-38,4%, овощей и фруктов в 29,3-36,1% случаев (А.Г.Ильин, 2005г).

Слайд 5

Ассортиментный перечень пищевых продуктов предназначен для формирования рационов питания обучающихся и воспитанников в возрасте старше 3-х лет. 1. Молоко и молочные продукты, творог, сметана, сыр 2. Мясо, птица, рыба, яйца и продукты их переработки, продукты переработки сои 3. Картофель, овощи, зелень свежая и сушеная, плоды свежие и сухие, орехи, плодоовощные консервы 4. Соки и напитки, чай, какао, концентраты напитков 5. Хлеб и хлебобулочные изделия 6. Кондитерские изделия, сахар, мед, повидло, варенье, джем.. 7. Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия, крахмал, изделия из злаков 8. Пищевые жиры и жировые продукты 9. Соль, специи, дрожжи, пищевые добавки

Слайд 6

6.Кондитерские изделия, сахар, мед, повидло, варенье, джем: Вафли с молочно-жировой начинкой витаминизированные в упаковке массой нетто не более 20 г – по техническим условиям для детского питания. Гематоген и конфеты, обогащенные гемобином (железом) в упаковке массой нетто не более 20 г – по техническим условиям. Джемы, варенье из плодов, ягод витаминизированные, без консервантов (в т.ч. без сернистого ангидрида) в упаковке массой нетто не более 10 г – по техническим условиям. Зефир витаминизированный (пастила витаминизированная) в упаковке массой нетто не более 20 г – по техническим условиям. Ирис тираженный витаминизированный в упаковке массой нетто не более 20 г – по техническим условиям. Конфеты (витаминизированные – с корпусами между слоями вафель, со сбивными корпусами, с желейными корпусами) в упаковке массой нетто не более 15 г – по техническим условиям. Мед натуральный (для приготовления блюд, кондитерских и кулинарных изделий) – по ГОСТ 7009. Мед натуральный в упаковке массой нетто не более 10 г – по ГОСТ 19792. Пасты молочно-шоколадные витаминизированные в упаковке массой нетто не более 20 г – по техническим условиям. Печенье типа «сэндвич» витаминизированное в упаковке массой нетто не более 20 г – по техническим условиям. Повидло, джемы, варенья из плодов, ягод, в том числе витаминизированные (для приготовления блюд, кондитерских и кулинарных изделий) – по национальным стандартам или техническим условиям. Сахар (песок) рафинированный и нерафинированный – по ГОСТ 21, ГОСТ 22 или техническим условиям. Шоколад – в упаковке массой нетто не более 10 г – по техническим условиям.

Слайд 7

альтернативный перечень компонентов школьных блюд Например, для ребёнка от 11 до 18 лет разрешённая норма продуктов выглядит так: творог — 60 г, молоко — 300 г, макароны — 20 г, крупы — 50 г, картофель — 250 г, свежие овощи — 400 г, свежие фрукты — 200 г, мясо — 86 г, птица — 60 г, рыба – 80 г.

Слайд 8

Основные принципы питания Разнообразие Сбалансированность (для школьников соотношение Б\Ж\У= 1:1:4), минеральные вещества, витамины, воду. Калорийность(в течение дня пищу распределяют примерно так: 35 – 40% приходится на обед, 10 – 15% на полдник, остальное – равномерно, примерно по 25% — на завтрак и ужин). Режим (хотя бы до 12 лет)

Слайд 9

В школьном возрасте две крайности: Одни много едят Другие не едят совсем

Слайд 10

Пищевые привычки молодости станут спутником на всю жизнь

Слайд 11

Меню школьника одни и те же блюда не должны повторяться в течение одного дня, а в течение недели не более чем 2—3 раза.

Слайд 12

Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста Вещества 7-10 лет 11-13, мальчики 11-13, девочки 14-17, юноши 14-17, девушки Энергия, ккал 2350 2750 2500 3000 2600 Белки, г, в том числе животные 77 46 90 54 82 49 98 59 90 54 Жиры, г 79 92 84 100 90 Углеводы, г 335 390 355 425 360

Слайд 13

Минеральные вещества, мг Вещества 7-10 лет 11-13, мальчики 11-13, девочки 14-17, юноши 14-17, девушки Кальций 1100 1200 1200 1200 1200 Фосфор 1650 1800 1800 1800 1800 Магний 250 300 300 300 300 Железо 12 15 18 15 18 Цинк 10 15 12 15 12 Йод 0,10 0,10 0,10 0,13 0,13

Слайд 14

ВИТАМИНЫ - ЭТО ЖИЗНЬ!

Слайд 15

Потребность в микронутриентах увеличивается при повышенных физических нагрузках, воздействии вредных факторов производства, сильном нервно-психическом напряжении. Витаминам и минеральным веществам принадлежит важная роль в поддержании высокой умственной и физической работоспособности человека, защите от воздействия неблагоприятных факторов производства и нервно-эмоционального напряжения.

Слайд 16

восполнение недостатка железа улучшает показатели умственного развития детей на 20%. дефицит полиненасыщенных жирных кислот, потреблением веществ из условной группы «антинутриентов» (пищевые добавки: искусственные красители, ароматизаторы, консерванты и т.п.), высокое содержание сахара сопровождает «синдром дефицита внимания и гиперактивности » дефицит фолиевой кислоты - феномен «забывчивости», депрессия у детей ниацин (витамин РР) и пиридоксин (В6) оказывают эффект на познавательные функции и на параметры настроения . Студеникин В.М., 2007

Слайд 17

Распространенность Йод-дефицита в ДВФО 19,2% Распространенность Зоба Йодурия

Слайд 18

Йоддефицитные заболевания и состояния ПЕРИОД ЖИЗНИ ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ НАРУШЕНИЯ Дети и подростки - эндемический зоб - ювенильный гипотиреоз - нарушения умственного и физического развития Взрослые - зоб и его осложнения - гипотиреоз - умственные нарушения - снижение фертильности - йодиндуцированный тиреотоксикоз - риск рождения ребенка с эндемическим кретинизмом Все возраста - нарушения когнитивной функции

Слайд 19

ВОЗ, 2005 Группы людей Йод (мкг/сут) Младенцы и дети 50-100 мкг Дети до 2 лет 90 мкг Дети старше 2 лет Подростки Взрослые 150 мкг Беременные и кормящие женщины 250 мкг Люди пожилого возраста 100 мкг

Слайд 20

Примерный вес суточного рациона (нетто) подростков 14-17 лет около 2,5 кг . содержание витамина С и каротина в цитрусовых, выращенных с применением интенсивной агротехники, в 10-20 раз (!) ниже, чем в дикорастущих сортах. Японский национальный института питания, 1983 г

Слайд 21

Профилактика витаминной недостаточности. Одним из этих направлений является работа по созданию специализированных продуктов, обогащенных эссенциальными факторами «школьное» молоко, содержащее необходимый набор витаминов; кисломолочные продукты, обогащенные витаминами и подвергнутые сквашиванию различными штаммами полезных микроорганизмов, обладающих пробиотическими свойствами; молочно-фруктовые напитки, витаминизированные соки.

Слайд 22

Школьное питание – это залог здоровья подрастающего поколения Благодарю за внимание!