Продовольственные и не продовольственные товары
материал по теме

Бюджетное образовательное учреждение

Ростовской  области начального профессионального образования

«Профессиональное училище №5»

План

урок-викторина

«Своя игра»

Преподаватель: Лабуняк Г.М.

2012г

План урока-викторины

Тема: Общая часть товароведения. Крупа. Мука .Кондитерские изделия

Цели урока:

Образовательная: углубить, систематизировать и совершенствовать профессиональные умения и знания учащихся, по изученному материалу.

Воспитательная: содействовать воспитанию положительных мотивов учебно-познавательной деятельности.

Развивающая: развить умение обучающихся превращать знания в твердые убеждения.

Тип урока: комплексные работа по обобщению и систематизации знаний.

Методы проведения: урок-викторина.

Оснащение урока: художественное оформление кабинета,  информационное табло, сигнальные карты.

 Межпредметная связь: Технология розничной торговли, Товароведение продовольственных товаров. Деловая культура.

Содержание урока:

Организационная часть:

Вступительное слово преподавателя. Мотивация, постановка целей урока – викторины, условия игры.

Представление жюри, крупье, банкира.

Основная часть урока:

2.1.

2.2. Смотреть сценарное решение урока викторины «Своя игра» (Приложение 1). Данная программа может быть использована во внеклассной работе – для проведения общественного смотра знаний, методических недель.

3. Заключительная часть урока:

- определение победителя;

- определение лучшего вопроса;

- анализ деятельности обучающихся.

Приложение 1

Сценарий урока – викторины

«Своя игра»

 (для обучающихся 2 курса)

Добрый день уважаемое жюри, гости игроки и болельщики!

Мы рады вашему присутствию на нашем  мероприятии «Своя игра».

Представление состава жюри и их обязанности.

В вашу задачу входит следить за выполнением правил игры, как со стороны игроков, болельщиков, так и со стороны организаторов, решать спорные вопросы, возникающие в ходе игры, подвести итоги голосования за лучший вопрос.

        Я – «ведущая данного мероприятия» (преподаватель  Г.М.Лабуняк) в мои обязанности входит вести игру.

Правила игры

Господа игроки!

Прошу ознакомиться с правилами игры:

В викторине принимают участие две  команды произвольной численности, которые, пользуясь приведенной схемой, выбирают темы вопроса и его стоимость.

Право ответа принадлежит команде, первой поднявшей табличку со своим названием. В случае верного ответа на счет команды поступает количество баллов, соответствующее стоимости вопроса, и команда получает право выбора следующего вопроса. Если дан неправильный ответ, та же сумма снимается со счета команды, и право ответа на этот вопрос переходит к другим командам.

В игре встречаются следующие секторы:

- «Кот в мешке»: вопрос должен быть передан любой другой команде;

- «Своя игра»: стоимость вопроса может быть увеличена в пределах всей суммы баллов, которой на данный момент располагает команда. Соперники могут «выкупить» право ответа на этот вопрос, поставив на кон большее количество баллов. Право ответа на этот вопрос принадлежит только выигравшей торги команде. Если одна из команд идет ва-банк, то есть ставит на кон всю имеющуюся на ее счете сумму баллов, другие участники могут перекупить вопрос только своим ва-банком, если сумма баллов у них больше. В этом случае при неправильном ответе на счету команды остается ноль баллов, а при правильном сумма баллов удваивается.

    4.  Игру завершает раунд «Своя игра». Команды делают ставки, исходя из имеющихся баллов на своем счету. Ведущий зачитывает задание. После минуты обсуждения команды дают ответ (письменно). Ответы команд зачитываются ведущим, который комментирует их, сообщает сумму ставок. При правильном ответе сумма ставки поступает на счет команда, при неправильном списывается со счета. Побеждает команда, набравшая большее количество баллов.

Ход викторины

Тема: «Общая часть товароведения».

Вопросы:

10 баллов. Термин «товароведение» состоит из двух слов – «товар» и «ведение», что это значит? (знание о товаре)

20 баллов. Чем термины классификация и ассортимент отличаются друг от друга? (Классификация – это группировка по какому либо общему признаку, Ассортимент – это набор товаров формируемых по какому либо признаку. Отличие в том, что ассортимент выходит из классификации)

30 баллов. Как делят минеральные вещества,  участвующие в построении тканей организма и в процессах обмена веществ человека? (на макроэлементы и микроэлементы»

40 баллов. Раунд «Кот в мешке». Тема «Штриховое кодирование товаров». Товарный знак, наносимый на упаковку в виде штрихового машинного символа, предназначенный для автоматизированной индексации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. (Штриховой код)

50 баллов. Какой Закон РФ направлен на повышение ответственности производителя и торговли за качество продукции. («О защите прав потребителя»)Тема: «Качество и химический состав продовольственных товаров».

 Вопросы:

10 баллов. Какие вещества входят в состав продовольственных товаров? (неорганические и органические)

20 баллов. Раунд «Своя игра». Известно, что углеводы, жиры и белки при полном окислении в организме человека выделяют различное количество тепловой энергии. Зная коэффициенты, можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или калорийность любого пищевого продукта, если известен его химический состав. Следовательно, вам нужно рассчитать энергетическую ценность городской булки массой 200 г, содержащей 7.7 % белков, 2.4% жиров и 53,4% углеводов. (505,4 ккал)

30 баллов. Назовите факторы, влияющие на качество продовольственных товаров? (формирующие факторы, сохраняющие факторы)

40 баллов. Физиологическая ценность обусловлена веществами, оказывающими активное воздействие на организм человека. В каких продуктах содержаться такие вещества? (чай, кофе, какао-порошок, шоколад)

50 баллов. Методы оценки качества продовольственных товаров. (органолептический, инструментальный (лабораторный))

Тема: «Штриховое кодирование товаров».

 Вопросы:

10 баллов. Какие товары в России входят в группу товаров со специальными знаками соответствия (голограммой)? (напитки (кроме пива), аудио – и видеотехника и детское питание.)

20 баллов. Как называют последнюю цифру штрихового кода и почему ее так называют? (контрольная цифра, потому что она служителя проверки считывания сканером, и если знать, как ее вычислить, можно определить подлинность товара)

30 баллов. Как называют организацию, занимающуюся вопросами штрихового кодирования? (Всесоюзная ассоциация автоматической идентификации (ЮИИСКАН))

40 баллов. Как влияет отсутствие на товаре штрихового кода на конкурентоспособность? (отрицательно)

50 баллов. Раунд «Кот в мешке»: Какие витамины относят к водорастворимым? (Витамины С, В1, В2,3,6,12,9,15, Р, РР, Н, )

Тема: «Стандартизация и сертификация продукции».

Вопросы:

10 баллов. Назовите документ, в котором указываются нормы, требований, определяющие качество пищевых продуктов, а также методы исследования качества, правила упаковки, маркировки, транспортировки и хранения. (Стандарт)

20 баллов. Какая продукция подлежит обязательной сертификации? (на эту продукцию в стандартах имеются требования  безопасности жизни и здоровья людей)

30 баллов. Раунд «Своя игра». Как определяется срок действия сертификата соответствия? (срок действия сертификата  соответствия ограничивается сроком годности продукции, но не более 3 лет)

40 баллов. Как называется стандарт, утвержденный каким либо предприятием и применяемый только на нем. (стандарт предприятия)

50 баллов. Импортируемая продукция должна соответствовать обязательным требованиям по безопасности и экологии, требованиям действующих стандартов Р.Ф., что должно подтверждаться соответствующим документом. Каким документом? (сертификат)

Тема: «Мука».

 Вопросы:

10 баллов. Помол зерна бывает разовым и повторительным. При каком из этих помолов получат нетоварную муку плохого качества? (разовый)

20 баллов. Эту муку выпускают пяти сортов – крупчатка, высшего, первого, второго и обойная. (пшеничная)

30 баллов. Сколько дней муку хранят в магазине? (15 дней)

40 баллов. Раунд «Кот в мешке» это важнейший продукт сельскохозяйственного производства, является исходным сырьем для производства зерномучных товаров: муки, крупы, хлеба и т.д. (зерно)

50 баллов. Назовите показатель качества муки который определяется просеиванием муки на проволочных или шелковых ситах. (крупность помола)

Тема: «Крупа».

Вопросы:

10 баллов. Чему равна энергетическая ценность 100 г крупы? (346-370 ккал)

20 баллов. Раунд «Своя игра». Какую крупу получают из ячменя и делят ли ее на сорта, если да то на какие? (перловая, ячневая, на сорта не делят)

30 баллов. Какая крупа по способу обработки бывает шлифованная, полированная и дробленая? (рисовая крупа)

40 баллов. Какие виды круп вырабатывают из гречихи?  (ядрица, ядрица быстроразвариваюшаяся, продел, продел быстроразвариваюшийся)

50 баллов. Какую крупу получают из проса, и на какие типы ее делят? (пшено: белое, кремовое, красное, желтое, стекловидное (янтарное))

РАУНД «СВОЯ ИГРА»

Какой из видов консервирования высокими температурами считается  более эффективным стерилизация или пастеризация и почему? (стерилизация более эффективный способ потому что идет обработка более высокими температурами в следствии чего происходит уничтожение микроорганизмов и их спор что приводит к длительному хранению этих продуктов)

Тема : «Кондитерские изделия».

Вопросы:

10 баллов. Сырьем  для получения шоколада  и  какао-порошка является что? ( какао-бобы- семена плодов дерева какао)

20 балловю. Какой  группы шоколад имеет более темный цвет, тонкую горечь, сильный аромат обыкновенный, десертный, пористый? ( обыкновенный)

30 баллов. Какие торты можно хранить при температуре до 18  в течение 3-6 месяцев (вафельные)

40 баллов. В зависимости от рецептуры и особенностей приготовления печенье подразделяют на какое? (сахарное, затяжное, сдобное)

50 баллов. Изделие  из карамельной массы с начинкой или без нее? ( карамель)

РАУНД «СВОЯ ИГРА»

Какое пирожное получают без муки: (белково-сбивное)

1 песочное

2 белково-сбивное

3 миндально- ореховое?

Билет №1  вопрос

Виды розничной торговой сети .Розничная торговая сеть представляет собой совокупность большого числа розничных торговых предприятий, осуществляющих куплю-продажу товаров и оказание услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования. Основными являются следующие виды торговой сети: стационарная; нестационарная (передвижная); посылочная.

К стационарной торговой сети относятся торговые предприятия, расположенные в специально оборудованных и предназначенных для ведения торговли зданиях и строениях (магазины, магазины-склады, павильоны, киоски). Магазин — специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям. Магазины - склады осуществляют торговлю лесными, строительными и другими материалами, санитарно- техническим и отопительным оборудованием, комплектами деревянных деталей для жилых и садовых домов, топливом и др. В зависимости от вида реализуемых товаров в состав таких магазинов входят: торговый зал и административные помещения, зал товарных образцов, складские помещения, навесы, площадки для хранения товаров.

В настоящее время к магазинам-складам относят и предприятия розничной торговли, реализующие продовольственные или непродовольственные товары методом самообслуживания преимущественно из транспортной тары (ящиков, контейнеров и др.) населению, а также предприятиям или индивидуальным предпринимателям для последующей перепродажи, использования в мелком производстве или оказания услуг населению.Павильоны и киоски относятся к мелкорозничной торговой сети.

Павильон - оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещения для хранения

товарного запаса, рассчитанное на одно или несколько рабочих мест.

Киоск — оснащенное торговым оборудованием строение без торгового зала. Киоск

рассчитан на одно рабочее место продавца, на площади которого размещается товарный запас.

Нестационарная торговая сеть функционирует на принципах разносной и развозной торговли. Она относится к мелкорозничной торговой сети и представлена палатками, авто-магазинами, автоприцепами, автоцистернами.

Палатка — легко возводимая сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, рассчитанная на одно или несколько рабочих мест продавца, на площади которых размещен товарный запас на один день торговли.

Специальные средства, приспособленные для торговли в развоз (авто-магазины, автоприцепы, автоцистерны) или вразнос (лотки, корзины, тележки), применяются в основном для обслуживания жителей населенных пунктов, в которых отсутствуют магазины

Посылочная торговля осуществляется специализированными организациями, в том числе и некоторыми магазинами, путем пересылки по почте товаров, выбираемых и заказываемых покупателями по образцам, каталогам и т. п. Оплата таких товаров производится либо предварительно, либо во время их получения покупателем.товаром. Поэтому при использовании этого метода продажи особенно большое значение приобретает обозреваемость всех находящихся в зале товаров.

Размещая товары, учитывают направление движения покупательских потоков, физико-химические свойства товаров и правила товарного соседства.

Движение покупательского потока начинается от входа в торговый зал магазина и направляется чаще всего против хода часовой стрелки. Следовательно, размещать товары необходимо так, чтобы обеспечить равномерное распределение потока покупателей по всему торговому залу. При размещении товаров в торговом зале их стремятся подбирать по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки, сокращает время их пребывания в магазине.

Взаимозаменяемыми считаются товары, которые могут заменить друг друга по своим потребительским свойствам.

Группировка по назначению — это расположение рядом товаров, которые могут удовлетворить какую-либо определенную потребность покупателя. Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале. Если какой- либо товар временно отсутствует в продаже, это место должно быть заполнено другим, заменяющим его.

Продовольственные товары требующие нарезки, взвешивания и упаковки размещают за прилавком обслуживания

При закреплении за товарными группами постоянных зон размещения учитываются следующие требования:

зона товарных групп, подготавливаемых к продаже непосредственно в магазине, должна примыкать к тем помещениям, в которых осуществляется подготовка этих товаров;

(2вопро РАЗМЕЩЕНИЕ ТОВАРОВ В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ

Размещение и выкладка товаров в торговом зале существенно влияют на качество торгового обслуживания и эффективность работы магазина. Под размещением товаров понимают, их распределение на площади ' торгового зала в соответствии с планом помещения Размещение товарных групп для каждого типа магазина учитывается еще при составлении его технологической планировки. При этом исходят из ассортимента реализуемых товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы, конструктивных особенностей торгового зала, расположения окон, дверей, колонн и т. д. Учитывают также определенные правила установки торгово-технологического оборудования.

При продаже товаров через прилавок обслуживания покупателям предлагаются только образцы товаров, находящиеся за прилавком. Поэтому для них не имеет значения, как расположены товарные запасы, из которых продавец отпускает выбранные ими товары.

В магазинах самообслуживания место размещения товаров в торговом зале и площадь, оказывают прямое влияние на объем реализации. В смешанных магазинах, ассортимент которых состоит из продовольственных и непродовольственных товаров, для размещения этих товаров рекомендуется выделять отдельные зоны. Если не удается обособить эти зоны, то на участке соприкосновения продовольственных и непродовольственных товаров размещают нейтральные по своим свойствам товары, например, мелкие галантерейные изделия. Важную роль играет правильный выбор последовательности размещения товаров в торговом зале. Сначала определяются места размещения каждой товарной группы в торговом зале с учетом площади, необходимой для их выкладки.

При самообслуживании всю необходимую информацию о товаре покупатель получает не от продавца, а непосредственно знакомясь с выложеннымтоваром. Поэтому при использовании этого метода продажи особенно большое значение приобретает обозреваемость всех находящихся в зале товаров.Размещая товары, учитывают направление движения покупательских потоков, физико-химические свойства товаров и правила товарного соседства.

Движение покупательского потока начинается от входа в торговый зал магазина и направляется чаще всего против хода часовой стрелки. Следовательно, размещать товары необходимо так, чтобы обеспечить равномерное распределение потока покупателей по всему торговому залу. При размещении товаров в торговом зале их стремятся подбирать по принципу комплексного потребления, взаимозаменяемости или по назначению. Это дает возможность покупателям совершать комплексные покупки, сокращает время их пребывания в магазине.

Взаимозаменяемыми считаются товары, которые могут заменить друг друга по своим потребительским свойствам.

Группировка по назначению — это расположение рядом товаров, которые могут удовлетворить какую-либо определенную потребность покупателя. Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале. Если какой- либо товар временно отсутствует в продаже, это место должно быть заполнено другим, заменяющим его.

Продовольственные товары требующие нарезки, взвешивания и упаковки размещают за прилавком обслуживания

При закреплении за товарными группами постоянных зон размещения учитываются следующие требования:

 зона товарных групп, подготавливаемых к продаже непосредственно в магазине, должна примыкать к тем помещениям, в которых осуществляется подготовка этих товаров;

для товарных групп, требующих  длительгого  ознакомления с  ними  покупателей, выделяют зону в глубине торгового зала  где нет основных покупательских потоков;

крупногабаритные и тяжелые товары располагают в зоне около узла расчета или близко к выходу из торгового зала; товары, требующие частого пополнения, размещают вблизи кладовы выложенные товары должны обеспечивать свободный проход и дост к ним покупателей.

Билет № 2

1 вопрос

Специализация и типизация розничных торговых предприятий

Специализация и типизация магазинов являются одним из основных направлений упорядочения розничной торговой сети. Они необходимы для более эффективного использования материально-технической базы торговли, облегчения труда торговых работников, повышения качества обслуживания. Специализация магазинов

Специализация розничных торговых предприятий предусматривает их разделение по ряду признаков, основным из которых являетсяассортимент реализуемых товаров.

По этому признаку все магазины можно разделить на четыре группы:

продовольственные

непродовольственные

смешанные

магазины прочей специализации (реализующие товары, которые нельзя отнести ни к продовольственным, ни к непродовольственным, например, цветы, семена и т. п.).Продовольственные и непродовольственные магазины можно подразделить на следующие группы: универсальные; комбинированные; специализированные.Товарный ассортимент универсальных магазинов включает большое число различных групп продовольственных или непродовольственных товаров.Комбинированные магазины осуществляют торговлю товарами нескольких (двух-трех) родственных групп товаров, связанных между собой общностью спроса. Например : овощи — фрукты; мясо — рыба; одежда — обувь; галантерея — парфюмерия — трикотаж.К комбинированным также относятся магазины, которые реализуют товары различных групп, объединенных по потребительским комплексам (товары для детей, женщин, мужчин, молодежи, ветеранов) или по однородности спроса (диетические продукты, детское питание, предметы домашнего хозяйства, подарки).Специсичизированные магазины предлагают покупателям товары какой- либо одной товарной группы (кондитерские изделия, бакалейные товары, ткани, одежда) или в них может быть представлена часть какой-либо товарной группы (сыры, хлопчатобумажные ткани, мужские сорочки). На распространение специализации оказывает влияние и периодичность покупок продовольственных и непродовольственных товаров. Большинство продовольственных товаров относятся к товарам повседневного спроса. Посещая продовольственные магазины, покупатели, как правило, совершают комплексную покупку (хлеб, молоко, мясо, овощи и др.). Поэтому важно, чтобы специализированные продовольственные магазины, торгующие товарами частого спроса, размещались в непосредственной близости и от потребителей, и друг от друга.Специализация, как правило, приводит к раздробленности торговой сети, то есть к удаленности магазинов от потребителей, ведет к уменьшению их торговой площади, создает неудобства для покупателей из-за необходимости посещать несколько магазинов для совершения комплексно' покупки.В меньшей степени эти недостатки проявляются при специализации непродовольственных магазинов. Это прежде всего связано с тем, что большинство непродовольственных товаров приобретаются с периодичностью от нескольких дней до нескольких лет. Поэтому территориальная удаленность таких магазинов не играет большой роли. Типизация магазиновСо специализацией розничной торговой сети тесно связана ее типизация, цель которой состоит в устранении излишнего многообразия типов магазинов.Тпизация представляет собой систему мероприятий, направленных на бор рациональных типов магазинов, которые являются экономически эфективными и обеспечивают высокое качество обслуживания населения.

при этом наряди с отбором из числа уже деист вгрощих типов агазинов ведется разработка новых техничес и совершенных типов.

применение типизации позволяет снизить-затраты и сократить сроки сгроительства и реконструкции магазинов за счет использования типовых роектов. Она также способствует более рационалному управлению розничной торговой сетью, поскольку позволяет принять типовые решения по организации товароснабжения, формир ванию ассортимента, одбору торгово-технологического оборудования, рациональной  организации труда.

Три определения типа предприятия учитываются следующие основные 1ризнаки:

1. ассортимент реализуемых товаров;
2. размер торговой площади;
3. применяемые методы продажи товаров.

Наиболее распространенными типами розничных торговых предприятий в настоящее время являются следующие:

универсам (супермаркет) — магазин, реализующий ! продовольственные товары универсального ассортимента и нелродовол ственные товары частого спроса преимущественно методом самообслуживания, торговой площадью от 400 м2;

гастроном — магазин с индивидуальным обслужива1 ием покупателей через прилавок, реализующий продовольственные товары универсального ассортимента (с преобладанием гастрономии), торговой площадью от 400

магазин «Продукты» (минимаркет) — предприя по розничной торговли, реализующее продовольственные товары узкого ассортимента (в основном — хлеб, кондитерские товары, гастрономию, винно-водочные изделия, пиво, обслуживанием через        прилавок, торговой площадью от 18м2;        универмаг — магазин, имеющий торговую площадь при размещении в 1 городах от 3500 м2 (в сельской местности — от 650 м2), предлагающий I универсальный ассортимент непродовольственных товаров и использующие  различные методы торгового обслуживания покупателей (самообслуживание, по образцам, по каталогам, через прилавок обслуживания и др.).универмаг «Детский мир» — предприятие розничной торговли, осуществляющее реализацию непродовольственных товаров универсального ассортимента для детей и применяют  различные методы торгового обслуживания покупателей, с торговой площадью от 2500 м2; торговый дом — предприятие розничной торговли, реализующее товарные комплексы предметов туалета и гардероба для женщин и мужчин (одежда, обувь, ткани, галантерея, парфюмерия), использующее различные методы торгового обслуживания покупателей, торговой площадью от 1000 м2; магазин «Промтовары» — предприятие розничной торговли, реализующее непродовольственные товары узкого ассортимента, основные из которых швейные и трикотажные изделия, обувь, галантерея, парфюмерия, торговой площадью от 18м2.

Распространенными типами специализированных и комбинированных магазинов являются:

продовольственные магазины «Хлеб», «Кондитерские" . «Овощи-фрукты», «Мясо», «Рыба», «Диетические продукты», «Минерал -е поды» и т. п.; непродовольственные магазины «Одежда», «Обувь», хозяйственные товары», «Мебель», «Культтовары», «Электротовары» Ткани», «Игрушки», «Товары для детей», «Товары для женщин», «Товары пя мужчин», «Все для дома», «Товары для спорта и туризма» и т. п.; магазины прочей товарной специализации «Природа», «Семена», «Зоомагазин», «Книги»

 Тип магазина может зависеть и от его месторасположения. Так, в сельской местности получили распространение магазины «Товары повседневного спроса», в которых покупатели могут приобрести все необходимые на каждый день продовольственные товары, а также непродовольственные товары повседневного и частого спроса. Такие магазины имеют торговую площадь от 100 м2.

Типы торговых предприятий постоянно изменяются и совершенствуются под влиянием процессов, происходящих в экономике страны, научно- технического прогресса, социальных и других фактор

Билет №2

2 вопрос

Выкладка товаров в торговом зале

выкладка товаров в торговом зале существенно влияет на качество торгового обслуживания и эффективность работы магазина. Выкладка— процесс расположения, укладки и показа товаров на торговом оборудовании.

При размещении товаров в торговом зале необходимо максимально использовать площади, предназначенные для выкладки товаров. Эффективное использование площади выкладки и емкости оборудования способствует размещению в торговом зале основной массы товаров и сокращению запасов товаров в кладовых магазина. Выкладка товаров должна производиться по определенным правилам, соблюдение которых позволяет показать не только весь имеющийся ассортимент, но и каждый товар в отдельности.

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется поместить один образец без нее или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель имел представление о ее содержимом..

Все товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателю. Запрещается выкладывать товары в загрязненной и деформированной упаковке.Существует два основных способа выкладки товаров: вертикальный и горизонтальный.

Вертикальный способ выкладки товаров предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз. Этот способ удобен тем, что обеспечивается хороший гтоказ товаров, свободный отбор товаров покупатепями любого роста, чо применение его требует большой площади и поэтому он используется только в крупных магазинах или в сочетании с другими способами.

При горизонтальной выкладке определенные однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования, занимая каждым товаром одну-две полки. Горизонтальный способ широко применяется для выкладки крупногабаритных товаров, а также мелких в кассетах На практике чаще всего комбинируют оба эти способа, применяя элементы как горизонтальной, так и вертикальной выкладки.

Используют различные приемы выкладки товаров на полках оборудования. Их располагают рядами, стопками, штабелями. Некоторые товары подвешивают на специальных приспособлениях (штангах, консолях и т. п.). В магазинах самообслуживания широко применяется выкладка товаров навалом в кассетах и контейнерах, а скоропортящихся продуктов — в охлаждаемых прилавках. Этот прием удобен и покупателям, и продавцам (требуется меньше времени на выкладку товаров и можно более рационально использовать экспозиционную площадь оборудования). Выкладка бывает товарная и декоративная. Товарную выкладку используют в магазинах самообслуживания одновременно и для показа, и для отпуска товаров.

Декоративная выкладка товаров, в виде фигурных штабелей, пирамид, позв ривлечь к ним внимание покупателей. Ее можно применять для оформления вит 1агазинах или отделах, где продажа товаров производится через прилавок бслуживания. Не использование декоративной выкладки в магазинах амообслуживания нецелесообразно, так как покупатели неохотно разрушают ооружения из товара в виде пирамид, красиво выложенных стопок, спиралей и т Выкладывая товар, необходимо учитывать величину спроса на него, цену и другие характеристики.В магазинах с универсальным ассортиментом наибольшую долю в товарообороте занимают товары повседневного и частого спроса. Поэтому их выкладка должна быть особенно удобной для покупателей и тем самым способствовать увеличению продажи. Эти товары выкладывают в большое количестве таким образом, чтобы покупатель мог легко взять их. Еслипозволяет упаковка, такие товары удобнее выкладывать навалом, например, в корзинах.

Товары, пользующиеся редким спросом, а также более дорогие по сравнению с аналогичными, расположенными рядом, выкладывают на верхних полках.

Дешевые товары целесообразно размещать внизу оборудования, в том числе навалом.

Замечено, что в магазинах, имеющих насыщенную выкладку, товары реализуются лучше. Поэтому пополнение ими оборудования продавцы должны производить не только до открытия и перед закрытием магазина, но при необходимости и в течение рабочего дня

Билет №3

1 вопрос Органы управления и контроля в торговле

Государственный контроль за работой торговых предприятий осуществляют Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации, Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации, Государственный комитет санитарно- эпидемиологического надзора и другие органы государственного управления в пределах своей компетенции. Основным государственным органом, осуществляющим контроль над торговлей в России, является Государственная инспекция по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Министерства экономического развития и торговли РФ. Территориальные управления Госторгинспекции контролируют соблюдение правил торговли и качества товаров, правильность пользования весовыми и измерительными приборами, наличие сертификатов на продаваемые товары и др.

Продавец несет установленную законом ответственность за нарушение правил торговли, обман, обвес, обсчет покупателей. Розничное торговое

предприятие может быть лишено лицензии за грубые нарушения законодательства о торговле:

реализация товаров без документов, подтверждающих их поступление;нарушение налогового законодательства;

продажа товара без сертификата качества и сертификата соответствия (для товаров, подлежащих сертификации), приведение к угрозе гибели покупателя или нанесения ущерба здоровью;нарушение правил эксплуатации торговой техники, приведение к угрозе возникновения аварии или гибели людей;

нарушение порядка приема денежных средств при реализации товаров и услуг;непринятие мер по установлению ранее имевших место нарушений при приостановлении лицензии;

неоднократная продажа товаров с истекшим сроком реализации;

обман покупателя, обвес, обсчет;

отсутствие на фасованных в магазине товарах реквизитов (наименование, сорт, масса, цена за единицу, стоимость отвеса);

несоблюдение установленного режима работы;

нарушение порядка применения и формирования цен;нарушение установленного порядка пользованиявесоизмерительными приборами(неисправныминеправильно установленными, с нарушенными сроками клеймения);

неудовлетворительное санитарное состояние торгового предприятия, его территории и несоблюдение других санитарных требований;

отсутствие лицензии на право реализации отдельных товаров, продажа которых лицензируется;

осуществление действий, препятствующих проведению проверки магазина лицом, уполномоченным для выполнения таких функций.

Перед проверкой должностные лица, имеющие на это право, обязаны представить служебное удостоверение или оформленное удостоверение с указанием срока полномочий на право проверки объекта.

Особое внимание уделяется качеству пищевых продуктов. В соответствии с Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Правительством РФ от 21.12.2000 г. за № 987 было утверждено Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Государственный надзор и контроль осуществляется органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ, Государственной ветеринарной службы РФ, Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей РФ, Государственного комитета по стандартизации и метрологии, Государственной хлебной инспекции при Правительстве РФ. Запись о результатах проверки вносится в контрольный журнал. Результаты проверок и расследований оформляются документами (актами, заключениями) установленного образца, оригиналы документов вручаются руководителям предприятий, индивидуальным предпринимателям.

Билет №3 2вопрос

Размещение и выкладка отдельных видов товаров

Швейные и трикотажные изделия группируют по видам, моделям, размерам, ростам.

Их размещают на вешалах и кронштейнах. Отдельные образцы швейных и трикотажных товаров помещают во внутримагазинные витрины, на манекенах и стендах.Товары для мужчин, женщин и детей размещают в торговом зале отдельно. Головные уборы выкладывают на кронштейнах, укрепленных на перфорированных щитках пристенных и островных горок. Рабочий запас располагают стопками на нижних полках горок.

Меховые товары группируют по виду меха, помещая информацию о нем на каждом образце.

Все перечисленные выше товары должны иметь ярлыки с указанием свое наименования, артикула, цены, размера, а для одежд,ы и белья — роста. Ткани группируют по видам и роду волокна, из которого они изготовлены Каждый образец ткани должен сопровождаться информацией о процентн содержании волокон.

Размещают образцы на стендах, кронштейнах, островных горках, прилав* так, чтобы покупатели имели к ним свободный доступ. Обувь располагают на оборудовании по половозрастному признаку (мужская, женская, детская). В каждой группе ее выкладывают по видам (ботинки, полуботинки, туфли и т. д.), размерам и моделям с учетом сезонности.

На торговом оборудовании закрепляют единообразные указатели размер' Рекомендуется выкладывать на оборудовании несколько пар каждого вид размера обуви, так как ее запас в торговом зале одновременно является выставочным и рабочим. При этом одинаковые пары должны размещатьс на одной полке или кронштейне.

Резиновую и валяную обувь размещают отдельно от других видов обуви. Информация, содержащаяся на ярлыке, должна включать в себя наименование обуви, артикул, цену, размер.

Сопутствующие товары (вкладные стельки, набойки, предметы ухода за обувью) выставляют открыто в кассетах пристенных и островных горок. Размещенные в торговом зале образцы технически сложных товаров должны иметь оформленные ярлыки с указанием наименования, марки, модели, артикула, цены товара, а также краткие аннотации, содержащие основные технические характеристики. Эти товары демонстрируются в собранном виде.

Изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней выставляю для продажи, группируя по их назначению. Они обязательно должны имет опломбированные ярлыки с указанием наименования изделия и его изготовителя, вида драгоценного металла, артикула, пробы, массы, вида i

Картофель и плодоовощные товары выставляются на горках и прилавках, в лотках, кассетах, корзинах, тележках и другом оборудовании и инвентаре.

В магазинах самообслуживания эти товары продают фасованными и упакованными в бумажные и полимерные пакеты, хлопчатобумажные и полимерные сетки, а также связанными в пучки (редис, салат, лук зеленый и другая зелень).

При продаже товаров через прилавок обслуживания на прилавках, горках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже товаров, снабженные ярлыками с указанием наименования, сорта и цены за 1 кг или за штуку (пучок).

Билет №4

Bonpocl

Торгово-технологический процесс

Торгово-технологический процесс представляет собой совокупность взаимосвязанных последовательно операций по доведению товаров до потребителя с сохранением их качества и наименьшими затратами труда при высоком уровне торгового обслуживания. На содержание торгово-технологического процесса влияет степень самостоятельности предприятия, его ассортиментный профиль, метод продажи товаров, размер торговой площади и другие факторы. В торгово-технологическом процессе можно выделить три основные части: операции с товарами до предложения их покупателю; операции непосредственного обслуживания покупателей дополнительные операции по обслуживанию покупателей. К операциям с товарами до предложения их покупателям относятся: разгрузка транспортных средств, доставка товаров в помещение для приемки, приемка товаров по количеству и качеству, доставка товаров в зону хранения, хранение и подготовка товаров к продаже, размещение и выкладка товаров в торговом зале.

характеристики вставок из драгоценных камней, цены изделия. Для изделий без вставок из драгоценных камней указывается также цена за 1 грамм. Товары бытовой химии размещают на стендах, кронштейнах, горках, столах, прилавках и другом торговом оборудовании. Чтобы обеспечить удобство выбора, эти товары группируют по видам в зависимости от назначения (моющие, чистящие, полирующие и т. д.). На каждом образце товара помещается ярлык с указанием названия изделия, артикула и цены. На ярлыке к гарнитуру указываются все входящие в него предметы, цена каждого предмета и общая стоимость набора. Скоропортящиеся продовольственные товары выкладывают в охлаждаемых прилавках и витринах по видам продуктов Для выкладки остальных продуктов используют полки горок, навесные корзины, тару- оборудование и др.

Хлеб и хлебобулочные изделия выкладываются в шкафах и горках в достаточном количестве. Хлеб размещают так, чтобы покупатели имели возможность отобрать его, не касаясь руками соседних изделий. Отбор хлеба должен производиться только специальными вилками. Ярлыки цен крепятся к оборудованию, на котором размещены хлебобулочные изделия.

Кондитерские изделия, продаваемые на вес через прилавок обслуживания, размещают по видам и сортам на рабочем месте продавца. С этой целью используют внутренние полки прилавков (на них размещают печенье, вафли, пряники и другие изделия в таре поставщика), а также ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов, куда высыпают карамель и конфеты в завертке.

Образцы всех кондитерских изделий, имеющихся в продаже, выставляются в витринах. Для этого применяют корзины, вазы, блюда и другой инвентарь. Расфасованные кондитерские изделия выкладывают на прилавках, горках Торты и пирожные с кремовой и фруктовой отделкой размещают в охлаждаемых витринах и шкафах. Пирожные, рулеты, кексы выставляют в фабричных лотках, снабжая их специальными щипцами или лопатками.

Наиболее ответственной частью торгово-технологического процесса в магазине являются операции непосредственного обслуживания покупателей К ним относятся: встреча покупателей, предложение товаров, отбор товаров покупателями, расчет за товары, оказание покупателям дополнительных услуг. Операции, связанные с дополнительным обслуживанием покупателей, направлены на оказание разнообразных услуг (комплектование подарочных наборов, раскрой тканей, прием предварительных заказов и др.) Торгово-технологический процесс должен обеспечивать экономическую эффективность магазина, максимальные удобства для покупателей, а для работников магазина — благоприятные условия труда и отдыха.

Билет №4

Вопрос 2

Технология хранения товаров в магазине

Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей составляющей экономического благополучия торгового предприятия.

Основные условия, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение:

определенная температура и относительная влажность воздуха;

соответствующие освещение и вентиляция;

соблюдение товарного соседства;

закрепление постоянных мест за товаром;

обеспечение материальной ответственности;

выполнение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих убыль и порчу товаров.

Температура и относительная влажность контролируются термометрами и психрометрами. Психрометр имеет два термометра, у одного из них температурный столбик опущен в воду. По разности показаний сухого и влажного термометров, используя специальную таблицу, определяют относительную влажность воздуха. Использование волосяных гигрометров и

дистанционных электротермометров дает возможность визуально определить фактическую влажность и температуру. Необходимо защищать товары от действия прямых солнечных лучей. Для поддержания соответствующего санитарного состояния помещений стены окрашивают масляной краской, проводят ежедневную уборку и, не реже одного раза в год, — генеральную уборку с дезинфекцией помещений. Во время длительного хранения , товары периодически просматривают, перекладывают, при необходимости очищают от пыли, плесени, ржавчины. При хранении товар укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи, в шкафы, подвешивают на плечики, кронштейны. Хранение товара на полу недопустимо. При хранении следует строго соблюдать товарное соседство, исключающее передачу запахов, влаги, пыли от одного товара другому. Нельзя хранить мыло без герметичной упаковки вместе с парфюмерией, химикаты — с металлическими изделиями, фотобумагой, гигроскопические товары (сухие краски) — с влаговыде- ляющими (олифа), товары с резким запахом (лаки, краски) — с товарами, легко воспринимающими их (ткани, готовое платье, трикотаж). Громоздкие и тяжелые товары размещают на нижних полках, более легкие — на верхних. Товары, реализуемые относительно медленно, помещают в глубине помещения. Товары размещают не ближе 1 м от отопительных приборов, 50 см — от электроламп и 30—40 см — от наружных стен.При размещении товара на хранение следует предусматривать возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал, учитывать длительность его хранения. За каждым товаром с учетом вида и артикула следует закрепить постоянное место; товары, ранее поступившие, должны подаваться в торговый зал в первую очередь. Для ускорения отбора товаров полки стеллажей или сами изделия снабжают паспортом с указанием названия, артикула, количества, даты поступления и даты выдачи.Товары хранят в упакованном или распакованном виде. Основными способами

укладки являются стеллажный и штабельный. На стеллажах хранят распакованные товары.Штабельный способ предназначен для громоздких, тяжеловесных товаров, затаренных в ящики, кипы, мешки, пачки.Товар укладывается на подтоварники или поддоны в основном прямой или обратной кладкой. Между стеллажами, штабелями должны быть оставлены проходы шириной 0,75

Билет №5 Вопрос 1 МАРКЕТИНГ В ТОРГОВЛЕ Сущность, содержание, цели маркетинговой деятельности в торговле Маркетинг (от англ. market — рынок) — это комплексная система организации и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли. С помощью маркетинговых программ исследуется и прогнозируется рынок, изучается внешняя и внутренняя среда предприятия, разрабатывается стратегия и тактика его поведения на рынке. Под торговым маркетингом понимают деятельность предприятий, осуществляющих качественное продвижение товаров и услуг до конкретного потребителя.

Концепция маркетинга — это ориентация на нужды и запросы потребителей, достижение цели более эффективным чем у конкурентов способом. Цель торгового маркетинга обеспечить успех предприятию, который отражается в разнообразных видах организаторской, управленческой и сбытовой работы, достижение прибыльности и эффективности на рынке. Маркетинг включает в себя комплекс следующих действий:

производство продукции, пользующейся спросом;

нахождение рынка сбыта продукции;

определение путей продажи непосредственно потребителю через оптовую или розничную торговлю;определение потенциального покупателя.

Структура  торгового маркетинга состоит из основных составляющих продукт, товар;

цена, конкуренты, спрос;

продажа, размещение;

продвижение товара, реклама;

потребители, компании, фирмы.

Успех или неудача фирмы в достижении целей зависит от ее способности управлять контролируемыми факторами. Необходимо оценивать степень удовлетворения потребительского спроса, взаимоотношения с государственными ведомствами, состояние экономики; следить за позицией средств массовой информации, анализировать

№ 5 Вопрос Технология предварительной подготовки товаров к продаже

Многие товары, поступившие в магазин, не могут быть переданы в торговый зал в том же виде, в каком поступили, то есть нуждаются в подготовке к продаже. Она включает в себя такие операции, как распаковка (освобождение от внешней тары) и сортировка (группировка изделий по размерам, фасонам, сортам, ценам). Распаковка товаров относится к операциям, производимым с большинством товаров. При этом главное внимание должно быть уделено сохранности качества товаров и тары.

При подготовке товаров к продаже также производятся следующие операции:

проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке;

облагораживание товаров (очистка от пыли, удаление смазки, устранение мелких неисправностей, утюжка, протирка верхнего слоя некоторых продовольственных товаров);

фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка их в специальную тару для подачи в торговый зал;

комплектование подарочных наборов;

оформление и прикрепление ярлыков цен.Предварительная фасовка и подготовка товаров способствуют повышению производительности труда

проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке;

облагораживание товаров (очистка от пыли, удаление смазки, устранение мелких неисправностей, утюжка, протирка верхнего слоя некоторых продовольственных товаров);

фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка их в специальную тару для подачи в торговый зал;

комплектование подарочных наборов;

оформление и прикрепление ярлыков цен.Предварительная фасовка и подготовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь.

Подготовка товаров к продаже в небольших магазинах производится продавцами, а в крупных — специальными работниками. Готовят товары к продаже в предназначенных для этого помещениях, используя необходимое оборудование и инвентарь.

Продовольственные товары до их подачи в торговый зал необходимо освободить от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических зажимов. После этого удаляют загрязненные поверхности или части товаров.

На упаковке расфасованного товара указывается его наименование, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия фасовщика Картофель и плодоовощные товары перед подачей в торговый зал сортируют, отделяя нестандартную продукцию. Без предварительной переборки могут подаваться ящики с вишней, черешней, виноградом и другими ягодами.

Масло животное и маргарин освобождают от тары и пергамента и зачищают со всех сторон от пожелтевшего слоя (штаффа). Монолит масла и маргарина предварительно нарезают специальными разметчиками. Молоко и молочные продукты подают в торговый зал в ящиках, кассетах, корзинах, лотках. Молоко разливное в бочках и флягах должно быть предварительно охлаждено. Сыры сычужные протирают чистыми увлажненными, а затем сухими полотенцами. Крупные сыры разрезают на несколько частей. Молочные продукты фасуют в количестве, необходимом на один день торговли. Если в торговом зале магазина отсутствует холодильное оборудование, то выносимый в торговый зал запас молока и молочных продуктов должен быть рассчитан на двух-трех часовой, сыра — на трех-четырех часовой срок реализации.Мясо и мясопродукты подготавливают к продаже в специальных -омещениях (разрубочных). Мясо разделывают на сортовые отруба. У колбасных изделий и копченостей удаляют увязочный шпагат, их протир заветренные срезы зачищают. Допускается предварительная нарезка копченостей и расфасовка мяса и мясопродуктов в количествах, не превь шающих потребности на 2-3 ч торговли.Кондитерские изделия в магазинах самообслуживания фасуются в полимерные пакеты.

Предпродажная подготовка непродовольственных товаров тоже имеет сво особенности.Швейные товары, трикотажные изделия, изделия из меха и обувь распаковывают, рассортировывают и осматривают.

внешнмпризнакам проверяют их качество и наличие необходимой информации как

самом товаре, так и о его изготовителе. Если требуется, эти изделия чистят и отутюживают, а также производят мелкий ремонт.Текстильные товары распаковывают, шелковые, шерстяные и льняные ткани перемеривают, снабжают ярлыками. Для облегчения выбора ткани группируют по видам и роду волокна.

В магазинах, торгующих традиционным способом, ткани накатывают на специальные дощечки вручную или на специальных приспособлениях. Накатку начинают с хазо- вого конца, к которому прикреплен фабричный маркировочный ярлык. Тяжелые шерстяные и полушерстяные ткани двойной складки выравнивают по сгибу, а шелковые и полушерстяные ткани — по кромке. К накатанному куску ткани прикрепляют ярлык с указанием наименования, артикула, содержания в процентах основных волокон в ткани, ширины, цены за 1 м. Эти же данные иногда располагают на торцовой части дощечки с накатанной тканью.

Куски ткани выравнивают, штучные изделия укладываются ровными стопками.

Изделия из драгоценных металлов и драгоценных камней ^осматривают, разбраковывают, проверяют сохранность пломб и ярлыков, сортируют поразмерам. Обязательным для таких изделий является проверка наличия на них оттисков государственного пробирного клейма Российской Федерации и именника изготовителя (если это изделия российского производства) или сертификата.

Для технически сложных товаров (радиоэлектронная аппаратура, средства связи и вычислительная техника, фото- и киноаппаратура, часы, музыкальные инструменты и др.) предпродажная подготовка состоит из следующих операций: распаковки товара, удаления заводской смазки, пыли; осмотра товара; проверки комплектности, качества изделий, наличия информации о товаре и его изготовителе. Если необходимо, то производится сборка изделия и его наладка.

Товары бытовой химии освобождают от транспортной тары, сортируют, проверяют целостность упаковки и качество товара (по внешним признакам). Для товаров в аэрозольной упаковке обязательной также является проверка ее функционирования. Кроме того, следует убедиться в наличии не только информации о товарах и их изготовителях, но и инструкций по применению товаров.

Мебель распаковывают и тщательно осматривают. Обнаруженные в ней повреждения должны быть устранены. Лицевая поверхность мебели, если это необходимо, освежают

Билет-6      1 вопрос Состав и взаимосвязь помещений магазина

Современный магазин требует наличия определенных функциональных помещений. На устройство магазина влияет товарный ассортимент, торговая площадь, методы продажи, характер работ по подготовке товаров к продаже. Помещения, входящие в состав магазина, подразделяют на следующие группы:

торговые (торговый зал, демонстрационный зал, кафетерий, стол заказов), их удельный вес в общей площади может достигать 70 %; помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (кладовые, фасовочные, приемочные и т. п.);

подсобно-вспомогательные помещения служат для хранения инвентаря, тары, упаковочных материалов; рекламно-оформительские мастерские, административно-бытовые помещения (кабинет директора, здравпункт, главная касса, гардеробные, душевые, комната отдыха, личной гигиены); технические помещения (электрощитовые, радиоузел, машинные отделения, холодильные отделения и т. п.).

Все помещения должны быть расположены рационально и взаимосвязано.

Размещение помещений и их планировка должны быть направлены на

обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке

товаров, на рациональное осуществление всех торгово-технологических

операций и нормальных условий труда для работников.

Торговый зал — это основное помещение магазина. От устройства,

оборудования и планировки торгового зала зависит качество обслуживания,

эффективность торгового процесса.

требования к устройству и планировке торгового зала:

свободное движение покупателей;

обозримость и возможность контроля;

обеспечение кратчайших путей движения товаров к местам размещения и выкладки.

Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является прямоугольная. В зарубежной практике для большинства супермаркетов характерна квадратная форма планировки, но встречаются и другие формы: круглая, овальная, треугольная.

В торговом зале различают следующие варианты технологических планировок: линейную, боксовую, смешанную. Выбор варианта технологической планировки зависит от размера, конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, методов их продажи. Линейная планировка позволяет формировать покупательские потоки, создать лучшие условия для отбора товаров покупателями, создать единый узел расчета.

При линейной планировке оборудование с товарами размещается вдоль стен и оконных проемов. Линейная планировка может быть двух вариантов: с продольным расположением оборудования; с поперечным размещением.

Боксовая планировка предполагает разбивку площади торгового зала на изолированные друг от друга отделы (боксы) с отдельными входами и автономными узлами расчета. Этот вариант планировки менее удобен, так как покупатель при комплексной покупке вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату в нескольких узлах расчета. Смешанная планировка предусматривает комбинированное использование линейной и боксовой планировки. Обычно применяется в крупных магазинах, торгующих товарами, требующими различных условий продажи.

Билет №6

2 вопрос Общие правила приёмки товаров

Приемка товаров может осуществляться на территории поставщика (складе, базе) и на территории торгового объекта.

Приемку товаров на территории поставщика осуществляет материально- ответственное лицо по доверенности, дающей право на получение товара, и с предъявлением паспорта.

На территории торгового объекта приемку товаров осуществляют материально-ответственные лица, назначенные администрацией организации: заведующие складом, отделом, секцией; кладовщики; продавцы.Приемка осуществляется по количеству и качеству в соответствии ссопроводительными документами

При приемке товара в первую очередь проверяется соответствие количества товара, указанного в сопроводительных документах, и фактически поставленного. Основными сопроводительными документами являются накладная или товарно-транспортная накладная.

При линейной планировке оборудование с товарами размещается вдоль

стен и оконных проемов. Линейная планировка может быть двух вариантов: с продольным расположением оборудования; с поперечным размещением.

Боксовая планировка предполагает разбивку площади торгового зала на изолированные друг от друга отделы (боксы) с отдельными входами и автономными узлами расчета. Этот вариант планировки менее удобен, так как покупатель при комплексной покупке вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату в нескольких узлах расчета. Смешанная планировка предусматривает комбинированное использование линейной и боксовой планировки. Обычно применяется в крупных магазинах торгующих товарами, требующими различных условий продажи.                                                                                                                                                                      Билет №6 2 вопрос Общие правила приёмки товаров  Приемка товаров может осуществляться на территории поставщика (складе, базе) и на территории торгового объекта.Приемку товаров на территории поставщика осуществляет материально- ответственное лицо по доверенности, дающей право на получение товара, и с предъявлением паспорта.На территории торгового объекта приемку товаров осуществляют материально-ответственные лица, назначенные администрацией организации: заведующие складом, отделом, секцией; кладовщики; продавцы.Приемка осуществляется по количеству и качеству в соответствии с сопроводительными документамиПри приемке товара в первую очередь проверяется соответствие количества товара, указанного в сопроводительных документах, и фактически поставленного. Основными сопроводительными документами являются накладная или товарно-транспортная накладная.Если количество товара выражено в документах в весовых единицах, то его фактическое количество устанавливается взвешиванием (установлением веса брутто и веса нетто).Если количество товара выражено в объемных единицах, то проверка количества производится подсчетом количества выгруженных мест. Если товар находится в ненарушенной таре, то приемка может проводиться по количеству мест и массе брутто или по количеству товарных единиц и маркировке на таре.

Если проверка фактического наличия товара в таре не проводится, то об этом делают отметку в сопроводительном документе. Приемка товаров по качеству проводится на основе документа, подтверждающего качество, или путем проверки качества товара в месте приемки.

Основным документом, подтверждающим качество, является сертификат соответствия .

Также документами, подтверждающими качество, являются удостоверение о качестве и для ряда товаров — ветеринарное и санитарно- эпидемиологическое заключение.

В удостоверении о качестве указываются дата изготовления товара, условия хранения и сроки годности (реализации). Также оно может содержать результаты анализов, проведенных при органолептической и лабораторной оценке качества.

Ветеринарное и санитарно-эпидемиологическое заключение выдаются на такие товары, как мясо, рыба, яйца, мед, молоко.

Проверка качества товаров в месте приемки проводится по определенным правилам. Для продовольственных товаров обязательной при приемке является проверка сроков годности; товары с истекшим сроком годности являются некачественными.

Если количество и качество товаров соответствуют указанным в сопроводительных документах, то материально-ответственное лицо, осуществляющее приемку товара, ставит свою подпись на документах и

Билет №7  

вопрос1  

устройство и планировка торгового зала магазина

Торговый зал — это основное помещение магазина. От устройства, оборудования и планировки торгового зала зависит качество обслуживания, эффективность торгового процесса.

Важнейшими требованиями к устройству и планировке торгового зала являются:

1. свободное движение покупателей;
2. обозримость и возможность контроля;
3. обеспечение кратчайших путей движения товаров к местам размещения и выкладки.

Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является прямоугольная. В зарубежной практике для большинства супермаркетов характерна квадратная форма планировки, но встречаются и другие формы: круглая, овальная, треугольная.

В торговом зале различают следующие варианты технологических планировок: линейную, боксовую, смешанную. Выбор варианта технологической планировки зависит от размера, конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, методов их продажи.

Линейная планировка позволяет формировать покупательские потоки, создать лучшие условия для отбора товаров покупателями, создать единый узел расчета.

        При линейной планировке оборудование с товарами размещается вдоль стен и оконных проемов. Линейная планировка может быть двух вариантов:

с продольным расположением оборудования;

с поперечным размещением.

Боксовая планировка предполагает разбивку площади торгового зала на изолированные друг от друга отделы (боксы) с отдельными входами и автономными узлами расчета. Этот вариант планировки менее удобен, так как покупатель при комплексной покупке вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату в нескольких узлах расчета.

Смешанная планировка предусматривает комбинированное использование линейной и боксовой планировки. Обычно применяется в крупных магазинах, торгующих товарами, требующими различных условий продажи.

.

Билет №7 вопрос 2 приемка товаров по количествуТехнология приемки товаров в магазине

Прием товара ведут материально ответственные лица в соответствии с инструкциями. При централизованной поставке товара без тары, в открытой или поврежденной таре приемка проводится сразу же. Если товар в исправной таре, кроме проверки веса брутто, количества тарных мест, наличия маркировки, магазин вправе потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто и количества единиц в каждом месте.

По массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте товары принимаются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 24 часов по скоропортящимся товарам и 10 дней — по иным с момента поступления.

Приемка по количеству — это сопоставление данных сопроводительных документов (счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков и др.) с фактическим наличием товаров. Если сопроводительные документы отсутствуют, товары принимаются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указывают, какие документы отсутствуют.

Если в момент получения товар нельзя перевесить без тары, его принимают по весу брутто, а после продажи проверяют вес тары. Если обнаружится расхождение между фактическим весом тары и трафаретными данными, оформляется акт на завес тары. Он должен быть составлен не позднее 10 дней после освобождения тары, а из-под влажных товаров — сразу же после освобождения тары.

Если в ходе приемки обнаружилась недостача, дальнейшая приемка приостанавливается, поступившая партия хранится отдельно от других товаров в магазине при обеспечении полной сохранности. Оформляется акт за подписями лиц, принимавших участие в приемке. Магазин обязан по скоропортящимся товарам немедленно послать поставщику вызов-уведомление, по другим товарам — не позднее 24 часов. В уведомлении указывается наименование продукции, номер счета-фактуры, характер недостачи и количество, состояние пломб.

Представители поставщика должны иметь при себе удостоверение на право участия в приемке товара в данном магазине.

При неявке представителя поставщика создается комиссия с участием представителя общественности. С согласия поставщика приемка товара может быть проведена магазином в одностороннем порядке. На выявленную недостачу составляется акт.

Если в ходе приемки выявились излишки, это также отражается в акте.

Акт подписывают лица, участвовавшие в приемке. Несогласный с содержанием акта подписывает его с изложением своей точки зрения.

К акту прилагают: копии сопроводительных документов; упаковочные ярлыки, кипные карты, пломбы; подлинный транспортный документ; удостоверение представителя поставщика; первичный акт о приостановке приемки товара при обнаружении нед

Билет-8

Вопрос 1.Формирование ассортимента товаров в розничной торговле

 Формирование ассортимента — это сложный и непрерывный процесс, основная цель которого заключается в наиболее полном удовлетворении потребностей населения в товарах. Кроме того, правильно сформированный ассортимент позволяет обеспечить прибыльную работу торгового предприятия.

В основу построения ассортимента в  должно быть положено рациональное соотношение отдельных групп товаров в зависимости от:

1. объема товарооборота магазина;
2. размера торговой площади;
3. технической оснащенности;
4. условий товароснабжения.

При формировании ассортимента следует также учитывать:

численность обслуживаемого населения;

Мето  наличие между населенными пунктами транспортных связей;

место расположения магазина по отношению к другим торговым предприятиям (при этом обязательно принимается во внимание ассортимент предлагаемых ими товаров).

На процесс формирования ассортимента товаров существенное влияние оказывают факторы, определяющие спрос населения:

1. социальные (социальный состав обслуживаемого населения, его образовательный и культурный уровень, характер трудовой деятельности);
2. экономические (развитие производства, уровень доходов и социального обеспечения населения, уровень розничных цен на товары);
3. демографические (численность и состав населения, количество и состав семей);
4. природно-климатические (географическое расположение населенного пункта, климат);
5. национально-бытовые (национальный состав населения, его традиции, нравы, обычаи).

Заметное воздействие на спрос оказывают мода и достижения научно-технического прогресса, поэтому их тоже нельзя не учитывать, формируя ассортимент товаров.

В магазинах процесс формирования ассортимента товаров начинается с определения широты ассортимента реализуемых в нем товаров, то есть количества товарных групп. Затем определяется глубина ассортимента, то есть количество разновидностей товаров внутри каждой группы.

Как правило, в универсальных магазинах ассортимент товаров более широкий по сравнению с ассортиментом специализированных магазинов. Однако в специализированных магазинах представлено большее число разновидностей товаров, поэтому для них характерна большая глубина ассортимента.

В соответствии с действующими Правилами продажи отдельных видов товаров ассортимент предлагаемых к продаже товаров определяется самостоятельно предприятиями розничной торговли в зависимости от профиля и специализации их деятельности.

Работниками магазинов разрабатываются ассортиментные перечни, включающие в себя виды и разновидности товаров, которые должны всегда быть в продаже. Наличие таких перечней способствует лучшему обслуживанию покупателей, так как позволяет постоянно иметь в продаже необходимые им товары за счет поддержания полноты и стабильности (устойчивости) ассортимента.

При этом под полнотой ассортимента понимается предоставление покупателю широкого выбора разновидностей товаров, а под стабильностью — обеспечение постоянного наличия в продаже определенных разновидностей товаров.

Вопрос 2

Приёмка        товаров по качеству

Товары в исправной таре принимаются по качеству и комплектности: при иногородней поставке не позднее 20 дней, при одногородней — не поздее 10 дней, а по скоропортящимся товарам — не позднее 24 часов после их поступления.

Скрытые дефекты, обнаруженные позже, актируются. Акт об установлении расхождения должен быть составлен в течение 5 дней со дня обнаружения, но не позднее 4 месяцев с момента поступления товаров в магазин, а по товарам с гарантийным сроком хранения — не позднее этого срока.

Приемка по качеству исходит из требований стандартов, ТУ, договоров, удостоверяющих качество. При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных документов приемка

приостанавливается. Дальше принимаются те же самые меры,которые проводятся при обнаружении недостачи.

Способы проверки и методы оценки качества выбираются в соответствии с нормативно-технической документацией (НТД) и с учетом специфических особенностей товара. Если надо отобрать пробу, составляется акт, который подписывается членами комиссии.

В день окончания приемки составляется акт, к которому прилагаются все необходимые документы.

Специфические особенности имеет приемка товаров в таре-оборудовании. Она должна быть предусмотрена договором . В каждой единице тары-оборудования должна быть спецификация или упаковочный ярлык, в котором указываются наименование товара, вес, дата, смена и номер упаковщика.

При приемке тары-оборудования надо проверить соответствие количества единиц тары-оборудования данным сопроводительных документов, целостность самой тары, чехлов, пломб, соответствие оттисков на пломбах контрольным оттискам. Приемка товаров производится не позднее 1 часа с момента выгрузки автомобиля. Если обнаружились несоответствия по качеству и количеству, в течение часа об этом надо оповестить поставщика.

Если между получателем и поставщиком возникают разногласия по качеству, проверка качества проводится в присутствии эксперта с порядком и сроками, предусмотренными договором.

Билет-9

вопрос 1 Маркетинговое понятие товар

Товар — это сложное понятие, включающее совокупность многих свойств, главными среди которых являются потребительские свойства, т. е. способность удовлетворять потребности покупателей. потребительская  ценность товара характеризуется соответствием основных показателей качества товара требованиям, которые предъявляют покупатели. Качество — это основная составляющая его потребительской ценности. Качество товара включает в себя технико-экономические показатели продукции, конструктивно- технологические,, и эксплуатационные характеристики (долговечность, надежность, трудоемкость, наукоемкость, фондоемкость, энергоемкость и др.)В настоящее время уделяется большое внимание экологическим, эргономическим и эстетическим показателям. Уровень качества должен соответствовать стандартам качества, которые оговорены законодательными нормами, действующими на внутреннем рынке.В большинстве стран серьезное внимание уделяется стандартам качества, которые обеспечивают экологическую чистоту, безопасность и защиту здоровья человека Обеспечение патентной чистоты и патентной защиты товара служит основным критерием определения качества товара и его конкурентоспособности.)Товары высокого качества, в наибольшей степени удовлетворяющие потребителя, являются конкуренто способными  Конкурентоспособность — это превосходство товара на рынке над конкурирующими аналогами по степени удовлетворения потребностей, в том числе и по суммарным затратам потребителя на приобретение и пользование товаром.Фирма должна обращать внимание на отбор товарного ассортимента в зависимости от марки товара и его производителя. Производитель может усилить торговую марку или, наоборот, подорвать ее авторитет.Марка товара — это название, знак, рисунок или их сочетание, предназначенные для того, чтобы идентифицировать продукт и отличать его от продукта конкурентов. Товарные марки появились в средние века, когда гильдии ремесленников и торговцев требовали, чтобы каждый производитель помечал свои товары, таким образом можно было контролировать объем производства и выявлять изготовителей низкокачественной продукции.Товарный знак — это марка, защищенная юридически, что дает продавцу исключительное право использовать марочное имя и марочный знак. Регистрация товарных знаков необходима для борьбы с конкурентами, для рекламы товаров и ознакомления с ними коммерческих структур. Товарный знак имеет большое экономическое значение, в совокупности с хорошей рекламой товара он становится стимулом повышения качества товара. Существуют различные обозначения товарного знака. Это могут быть инициалы (ИБМ, PC), географические названия (краски «Питсбург», простыни «Утика»), сочетания слов (шампунь «Хед энд Шо- улдер» — голова и плечи) и др.Процесс  развития продажи товаров и получения прибылей называют экономическим циклом жизни продукта или жизненным циклом товара (ЖЦТ).Жизненный цикл товара — это время существования товара на рынке. Цикл состоит из этапов: внедрение товара на рынок, рост, зрелость, насыщенность и спад. В маркетинговой деятельности большое значение имеют характер и продолжительность жизненного цикла товара, его этапы, особенности перехода от одного этапа к другому. Это оказывает влияние на объемы продаж и прибыль фирмы.Этап выведения (внедрения) товара на рынок, в этом периоде медленно увеличивается сбыт, прибыли на данном этапе обычно не бывает или она незначительна.Этап роста товара — период принятия товара рынком и роста прибылей.Этап зрелости товара — период снижения темпов сбыта в связи с насыщением рынка данным товаром (прибыли на этом этапе обычно стабилизируются или несколько снижаются, растут расходы на защиту от конкурентов).Этап упадка товара — период быстрого падения сбыта и уменьшения прибыли.

Билет-9

Вопрос2

Технология хранения товаров в магазинеПравильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей составляющей экономического благополучия торгового предприятия. Основные условия, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение: определенная температура и относительная влажность воздуха;соответствующие освещение и вентиляция;соблюдение товарного соседства;закрепление постоянных мест за товаром;обеспечение материальной ответственности;выполнение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих убыль и порчу товаров.Температура и относительная влажность контролируются термометрами и психрометрами. Необходимо защищать товары от действия прямых солнечных лучей. Для поддержания соответствующего санитарного состояния помещений стены окрашивают масляной краской, проводят ежедневную уборку и, не реже одного раза в год, — генеральную уборку с дезинфекцией и дезинсекцией помещений. Во время хранения, особенно длительного, товары периодически просматривают,перекладывают, при необходимости очищают от пыли, плесени, ржавчины.При хранении товар укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи, в шкафы, подвешивают на плечики, кронштейны. Хранение товара на полу недопустимо.При хранении следует строго соблюдать товарное соседство, исключающее передачу запахов, влаги, пыли от одного товара другому. Нельзя хранить мыло без герметичной упаковки вместе с парфюмерией, химикаты — с металлическими изделиями, фотобумагой, гигроскопические товары (сухие краски) — с влаговыде- ляющими (олифа), товары с резким запахом (лаки, краски) — с товарами, легко воспринимающими их (ткани, готовое платье, трикотаж). Громоздкие и тяжелые товары размещают на нижних полках, более легкие — на верхних. Товары, реализуемые относительно медленно, помещают в глубине помещения. Товары размещают не ближе 1 м от отопительных приборов, 50 см — от электроламп и 30—40 см — от наружных стен.При размещении товара на хранение следует предусматривать возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал, учитывать длительность его хранения. За каждым товаром с учетом вида и артикула следует закрепить постоянное место; товары, ранее поступившие, должны подаваться в торговый зал в первую очередь. Для ускорения отбора товаров полки стеллажей или сами изделия снабжают паспортом с указанием названия, артикула, количества, даты поступления и даты выдачи.Товары хранят в упакованном или распакованном виде. Основными способами укладки являются стеллажный и штабельный. На стеллажах хранят распакованные товары.Штабельный способ предназначен для громоздких, тяжеловесных товаров, затаренных в ящики, кипы, мешки, пачки.Товар укладывается на подтоварники или поддоны в основном прямой или обратной кладкой. Между стеллажами, штабелями должны быть оставлены проходы шириной 0,75—1 м.

Билет-10

Вопрос1.                        Упаковка и дизайн товаров

Упаковка — вместилище или оболочка товара. Она может быть однослойной и многослойной. Многослойная упаковка — это внутренняя упаковка, внешняя упаковка и транспортная. Внутренняя упаковка (например, флакон для духов, одеколонов) — непосредственное вместилище товара. Внешняя упаковка — это материал, защищающий внутреннюю упаковку и удаляемый перед использованием товара. Транспортная упаковка — вместилище необходимое для транспортировки, хранения (ящики, мешки, коробки, пакеты и др.).Упаковка — одно из действенных средств маркетинга. Хорошо спроектированная и качественно выполненная упаковка обеспечивает потребителю дополнительные удобства. Упаковка позволяет создать оптимальные (по весу и объему) единицы для продажи товара, предоставляет возможность защищать товар от воздействия света, испарения, тряски, вибрации; является важным носителем рекламы, привлекает внимание покупателя к товару.Неотъемлемой частью упаковки выступает маркировка товаров с применением ярлыков, этикеток, штрихового кодирования. К обязательной информации о товаре, которая регламентируется законодательством, относятся место и дата его производства, состав, способ применения, срок и условия хранения, и т. д. Фирмы уделяют большое внимание оформлению товара, так как бытует мнение, что покупатели отдают предпочтение товарам с более привлекательным внешним оформлением. Дизайн упаковки фирма может менять, если получает плохие отзывы от каналов сбыта и потребителей. Дизайн упаковки должен воздействовать на образ, который фирма ищет для своей продукции. Цвет, форма, материалы — все это влияет на представление потребителей о фирме и ее продукции.В условиях всевозрастающего применения компьютерной техники штриховое кодирование на этикетке товара имеет большое значение. Торговля при отсутствии штрихового кода не принимает товар от производителя. По сути дела, штриховой код — это способ введения информации в ЭВМ. При помощи лазерного считывания товары учитывают по их параметрам и количеству. Появляется возможность одномоментно следить за потребительским спросом, изменениями наличия товарных запасов.Упаковкаявляется «визитной карточкой» производителя или продавца, важным инструментом рекламы, средством стимулирования спроса. Хорошая упаковка значительно сокращает средства на продвижение товара.

Билет-10

Вопрос 2. Технология предварительной подготовки товаров к продаже

Товары в торговый зал должны поступать полностью подготовленными. Операции по подготовке товаров к продаже делятся на общие и специальные.К общим операциям относятся распаковка, группировка товаров по ассортиментным признакам, проверка правильности маркировки, придание товарного вида, подача товаров в торговый зал, размещение и выкладка.Специальные операции по подготовке товаров к продаже осуществляются с использованием особых приемов и способов, присущих конкретной группе товаров.Особо трудоемкими являются специальные операции по подготовке к продаже продовольственных товаров — нарезка, фасовка, упаковка.В процессе подготовки продовольственных товаров к продаже возникают отходы, которые подразделяются на ликвидные и неликвидные.К ликвидным отходам относятся кости от окороков, головы и приголовки ценных пород рыб. Они реализуются по специально установленным ценам. Такие ликвидные отходы, как штафф, лом печенья и др., передаются для промпереработки.Неликвидные отходы (вязки колбасных изделий, плавники рыб, обертки, натеки фарша, концы кишечных оболочек колбас) не подлежат дальнейшему использованию и списываются по специальным нормам.Специальные операции по подготовке непродовольственных товаров к продаже осуществляются с учетом их особенностей.

Ткани накатывают на дощечки. Каждый кусок накатывают отдельно. Все куски должны быть снабжены ярлыком магазина, в котором указывают наименование ткани, артикул, сорт, цену и меру куска. Накатка куска начинается с хазового конца. Полушерстяные ткани равняют по сгибу, все остальные — по кромке. При продаже ткани по образцам предварительно нарезают образцы ткани. Длина отреза, подготовленного для образца, должна быть определена с учетом того, что он впоследствии будет продан для пошива того или иного изделия.На рабочие места резчиков ткани подают в накатанном виде.Швейные изделия чистят на манекенах жесткой одежной щеткой. Изделия из ворсовых тканей чистят веничком по направлению ворса или пылесосом. Меховые изделия очищают от пыли встряхиванием. Меха с длинным ворсом расчесывают редким гребнем с тупыми зубьями.Утюжат швейные изделия на специальных столах, обитых сукном, парусиной, или на гладильных досках. Окаты плеч пальто, костюмов и платьев утюжат на специальных приспособлениях или вручную с помощью подкладной подушки. Женские платья, юбки, блузки из хлопчатобумажных тканей гладят с изнанки, шерстяные и шелковые платья — с лицевой стороны через тонкую влажную ткань или марлю. Изделия из синтетических тканей и вельвета гладят на пароманекенах.Головные уборы очищают от пыли, устраняют мелкие дефекты, утюжат. Фетровые шляпы чистят щеткой кругообразно от головки к полям по ворсу. Утюжат головные уборы на специальных болванках. Меховые шапки выколачивают и прочесывают по ворсу.Трикотажные изделия тщательно просматривают на специальном столе. Затем их очищают от загрязнения и пыли, при необходимости проглаживают, поднимают спущенные петли, проводят мелкую штопку, допускаемую стандартом или техническими условиями.Обувь очищают от пыли, устраняют мелкие дефекты (для чего в магазине должен быть специальный инструмент), проверяют парность, соответствие маркировки обуви данным, указанным на фабричной коробке, и укладывают в коробку. Изделия из велюра, замши очищают жесткой щеткой, а залоснившиеся места — мягкой резиновой щеткой.Галантерейные товары — косынки, кашне, платки, воротнички, галстуки и др. проглаживают и укладывают в коробки. В каждой коробке должно быть изделие одного материала и расцветки.Крючки и другую мелкую фурнитуру расфасовывают в пакетики по 10,25 и 50 шт. Принадлежности для шитья и рукоделия (швейные иглы, вязальные спицы и крючки) прикрепляют к планшетам. Иглы, булавки и некоторые другие предметы, покрытые тонким слоем предохранительной смазки, протирать не следу

Билет-11

Вопрос 1.                    Сущность и значение закупочной работы.

Сущность, формы, факторы, влияющие на организацию товароснабжения

Товароснабжение — комплекс коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли: закупка, доставка, приемка и хранение, подготовка и продажа.Формы товароснабжения:а)транзитная — поступление закупленных товаров в магазины непосредственно от поставщиков — рентабельна для поставщика- производителя и потребителя (розничного предприятия) при следующих обстоятельствах:количество продаваемого товара достаточно велико, чтобы оправдать расходы на прямой сбыт;потребителей немного, и они расположены на относительно небольшой территории (концентрация рынка потребителей);товар требует высокоспециализированного сервиса;объем каждой поставляемой партии достаточен для заполнения одного отгрузочного места (вагон, контейнер);имеется достаточная сеть складов, подсобных помещений у покупателя;происходит быстрое колебание цены, что требует немедленного согласования с покупателем;б)складская — поступление закупленных товаров через склады оптовых посредников. Товары, имеющие высокую скорость оборачиваемости и короткий срок хранения, доставляются в магазин в контейнерах на роликах.Кроме контейнеров на роликах в процессе доставки используют поддоны.Принципы товароснабжения:планомерность — завоз товаров осуществляется на основе плановых графиков завоза;ритмичность — завоз товара через относительно одинаковые промежутки времени, что создает оптимальные условия работы магазинов, складов, транспорта;оперативность — в зависимости от изменения спроса; экономичность — минимальные затраты рабочего времени, материальных и денежных средств на доставку товаров — достигается эффективным использованием транспортных средств, механизацией погрузочно-разгрузочных работ, установлением рациональной звенности товародвижения;централизация — товароснабжение розничной сети силами и средствами предприятий-поставщиков;технологичность — индустриальная система товароснабжения с использованием контейнеров.Факторы, влияющие на организацию товароснабжения: производственные (размещение производства, специализация производственных предприятий, сезонность производства);транспортные (состояние транспортных путей сообщения, виды транспорта);социальные (расселение населения, уровень денежных доходов); торговые (размеры, специализация и размещение предприятий торговли, степень сложности ассортимента товаров, их свойства)

Билет№11вопрос2.         Товарные потери и меры по их сокращениюПри транспортировании, хранении и продаже возникают потери. Различают нормируемые и ненормируемые потери. Нормируемые потери делят на естественную убыль и актируемые. Естественная убыль возникает вследствие распыла, усушки, испарения, боя при хранении, обработке товаров. Установлены нормы естественной убыли, их расчет проводится по каждому товару отдельно. Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм.В магазинах самообслуживания установлены дополнительные нормы списания потерь сверх норм естественной убыли. Предельные нормы установлены в размере 0,15— 0,4 % к обороту товаров, реализуемых по методу самообслуживания.Потери, списываемые по акту: бой елочных игрушек, стеклянных, фарфоровых, фаянсовых, пластмассовых изделий, парфюмерно-косметических товаров, лом, порча товаров, потери вследствие стихийного бедствия, недостача товара, — называются актируемыми. Нормы боя установлены в процентах к сумме реализации как при транспортировке, так и хранении. В пределах этих норм потери списываются по актам зсчет издержек обращения. Ненормируемые потери также актируются и списываются за счет виновных лиц.Ненормируемые потери образуются вследствие неудовлетворительного хранения и небрежного обращения с товаром, несвоевременного переоформления витрин и других причин. Снижению товарных потерь способствуют соблюдение режима хранения товаров, совершенствование материально-технической базы торговли, рационализация товароснабжения с использованием тары- оборудования, улучшение организации материальной ответственности и учета товарных запасов.

Билет-12

вопрос1.     Технология        закупки товаров

Закупка товаров — составная часть коммерческой деятельности торгового предприятия, которая включает:

изучение и прогнозирование покупательского спроса; выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров;

организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки;

организацию учета и контроля за ходом выполнения договорных обязательств.

Уровень обслуживания в системе товароснабжения зависит от следующих факторов:

скорости выполнения заказа (времени от отправки заказа до получения товара);

возможности срочной доставки товара по специальному заказу; готовности принять обратно поставленный товар, если в нем обнаружен дефект, и заменить в кратчайший срок доброкачественным (а в известных случаях — принять обратно товар без выяснения причин отказа от него);

обеспечения любой партионности отгрузки по желанию покупателя;

умения использовать наиболее подходящий вид транспорта; высокоэффективного сервиса; хорошо поставленной складской сети; достаточного уровня товарных запасов; уровня цен, по которым оказываются услуги.

Планировка закупок состоит из следующих этапов: 1) сбор информации; 2) анализ потребности и возможностей (поставщика и покупателя); 3) выбор стратегии закупки (форм товароснабжения); 4) определение метода закупок; 5) оперативные решения, связанные с процессом товаропродвижения; 6) контроль; 7) анализ хода выполнения плана; 8) корректировка плана.

Принципы закупки товаров в магазине:

на ранних этапах формирования ассортимента целесообразно закупать и продавать товары ограниченного количества наименований, чтобы коммерческие службы могли сосредоточить свои усилия на повышении качества и установлении стандартов на качество основных товаров. Только после этого можно дальше расширять ассортимент;

необходимы тесное сотрудничество на всех уровнях между товароведами коммерческих служб и технологами производства, между поставщиками и оптовыми покупателями; совместная работа по формированию ассортимента, формированию качества, разработки новых товаров.

Рациональная организация закупки предполагает приобретение товаров требуемого качества в необходимом количестве у надежного поставщика по приемлемой цене и по мере надобности.

Объем закупки — ОРЗ (оптимальный размер заказа) — тот его уровень, при котором достигается максимальное использование складских помещений, минимизируются издержки хранения запасов.

Определение ОРЗ не имеет смысла, если время выполнения заказа весьма продолжительно при значительном колебании спроса и нестабильных ценах. Во всех других случаях определение ОРЗ приведет к уменьшению издержек хранения запасов без потери качества обслуживания.

Методы осуществления операций по закупке товаров: прямой — предполагает установление прямых связей поставщиков с розничными предприятиями;

косвенный — предполагает покупку и продажу товаров через торгово-посредническое звено, на основе специального договора с торговым посредником.

Основные правила составления контракта (договора поставки) при осуществлении закупок:

5. Согласование перед подписанием контракта всех условий с контрагентами.
6. Контракт заключается в письменной форме.
7. Предусматривается гарантия установленного качества поставляемых товаров.
8. Оговариваются:

процедура проверки соответствия поставляемых изделий техническим условиям (спецификациям); сроки — важнейшее условие контракта и объем поставки; условия оплаты; штрафы и иные санкции за нарушение условий контракта.

Билет-12

Вопрос 2Правила работы предприятий розничной торговли.                   Каждое торговое предприятие должно иметь лицензию на  право торговли определенной группы товаров, а также вывеску с указанием фирменного наименования, принадлежности, организационно-правовой формы и товарного профиля.

Информация о режиме работы магазина помещается на табличке рядом с входной дверью или пишется на входной двери магазина. В этой информации указываются часы открытия и закрытия розничного торгового предприятия, время перерыва и выходной день, если он существует. Режим работы предприятия торговли устанавливается по согласованию с органами местной администрации. Любые изменения режима должны согласовываться с администрацией. При закрытии предприятия на обеденный перерыв или по окончании рабочего дня кассиры прекращают работу в точном соответствии с установленными часами работы, но покупатели, имеющие на руках кассовые или товарные чеки, должны быть обслужены. В магазинах самообслуживания при закрытии их на обеденный перерыв или по окончании работы обслуживаются все покупатели, находящиеся в торговом зале. Запрещено прекращать доступ покупателей в торговый зал до времени указанном в режиме.

Закрытие предприятия на санитарный день, ремонт или переоборудование согласовывается с органами местной администрации, а покупатели оповещаются об этом не позднее чем за 5 дней до его закрытия специальным объявлением.

Образцы товаров, находящиеся в витрине, должны быть проданы по требованию покупателя. Образцы товаров, используемые как элементы витрины, продаже не подлежат. Каждый образец товара снабжают четко и правильно оформленным ценником.

Нельзя обусловливать продажу одних товаров покупкой других. Продовольственные товары, купленные в розничной торговой сети, обратно от покупателей, как правило, не принимаются и не обмениваются. Товары подлежат обмену или возврату, если установлены скрытые дефекты товаров или несоответствие наименованию, сорту, по которым они были проданы.

Не допускаются к продаже товары без сертификации соответствия, если они подлежат сертификации.

Торговое предприятие несет ответственность за ненадлежащее качество товара.

Алкогольные напитки, табачные изделия, игральные карты запрещается продавать несовершеннолетним до 18 лет, а детям до 15 лет запрещается также продавать зажигалки, спички, горючие жидкости и ядохимикаты.

При расчете с покупателем кассир обязан четко назвать сумму, полученную от покупателя, положить эти деньги на видное место, выбить на кассовой машине чек, назвать сумму сдачи и вручить ее вместе с чеком, после этого полученные от покупателя деньги можно положить в ящик кассовой машины.

Соблюдение правил работы продавцом повышает культуру обслуживания.

Продавец на рабочем месте не должен принимать пищу, курить, вести частные разговоры, обслуживать покупателя сидя, нарушать установленную форму одежды, продавать недоброкачественные товары. Продавец должен уметь правильно оформить товарный ценник.

Товарный ценник — это носитель информации о товарной единице и цене на данную единицу при розничной продаже товаров. Установлены особенности оформления ценников в связи со спецификой некоторых товарных групп. Необходимыми реквизитами при оформлении ценников на продовольственные товары являются:

для весовых товаров — наименование товара, сорт (на товары, имеющие сортность), цена за 1 кг или 100 г;

для товаров, продаваемых в розлив — наименование товара, цена за единицу емкости или отвеса;

для штучных товаров и напитков, расфасованных предприятиями-изготовителями в бутылки, банки, коробки, пакеты и т. п., — наименование товара, емкость или вес, цена за фасовку.

Наименование товаров, расфасованных непосредственно на предприятиях торговли, их вес и цена за фасовку должны быть указаны на вкладыше или упаковке.

Предприятия, осуществляющие расчеты с помощью контрольно-кассовых машин, обязаны выдавать покупателям (заказчикам) чек, подтверждающий прием от него наличных средств. При этом следует помнить, что выдаваемые предприятиями счета, квитанции и другие документы не являются заменителем чека. Чек действителен только в день выдачи его покупателю, он должен погашаться одновременно с выдачей товара с помощью штампов или надрыва в установленных местах.

Предприятие, осуществляющее торговые операции (оказывающее услуги) после приостановления своей деятельности, подвергается штрафу в 700-кратном, установленном законом, размере минимальной месячной оплаты труда;

предприятие, не вывесившее ценник на продаваемый товар (прейскурант на оказываемую услугу), подвергается штрафу в 100-кратном, установленном законом, размере минимальной месячной оплаты труда;невыдача чека лицом, обязанным выдать его покупателю (клиенту), или выдача чека с указанием суммы менее уплаченной наказывается штрафом в 10-кратном, установленном законом, размере минимальной месячной оплаты труда, составляющем, однако, не менее 20 % от стоимости покупки (услуги).

Предприятия должны представить покупателям информацию:

1. о торговом предприятии и организации его деятельности (вывеска, режим работы, перечень оказываемых услуг, формы обслуживания и т. д.);
2. об ассортименте реализуемых товаров, сроках годности товаров, способах их использования;
3. о сертификации товаров и дополнительных услугах торгового предприятия.

Требования к предоставлению данной информации и ее содержанию изложены в различных нормативных документах федерального уровня, отдельные положения которых уточняются с учетом особенностей условий хозяйствования на местном уровне.

В целом, согласно Правилам продажи отдельных видов товаров, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации № 55 от 19.01.98, до сведения покупателей доводятся:

4. указанные правила;
5. фирменные наименования организации, место ее нахождения (юридический адрес) и режим работы: размещается данная информация на вывеске;
6. на предприятиях индивидуальных предпринимателей — информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа;
7. в случае лицензирования деятельности — информация о номере и сроке действия лицензии и об органе, его выдавшем;
8. информация о товарах и их изготовителях, о сертификации товара.

Аналогичная информация предоставляется при торговле во временных помещениях, на ярмарках, с лотков и в других случаях, когда торговля осуществляется вне постоянного места нахождения продавца.

Покупатель имеет право ознакомиться: с документами на товар, сроками хранения продуктов (по накладным, заборным листам), сертификатами на реализуемый товар; проверить правильность веса и меры; иметь беспрепятственный доступ к книге жалоб и предложений, находящейся в торговом зале.

В торговом зале предприятия, осуществляющего торговлю новыми видами продовольственной продукции, на видном месте должны быть вывешены сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.

Билет-13

Вопрос 1.             Технология товароснабжения розничной торговой сетиОсновные требования к организации товароснабжения розничной торговой сетиТовароснабжение — это комплекс операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли. От правильной организации товароснабжения зависит качество торгового обслуживания, объем продаж, размер и структура товарных запасов.Благодаря рационально организованному товароснабжению на розничных торговых предприятиях обеспечивается необходимый уровень товарных запасов, удовлетворяется спрос населения, доставка товаров осуществляется без излишних промежуточных звеньев и с наименьшими затратами.

Принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность,оперативность, экономичность, централизация итехнологичность. Планомерность означает, что снабжение товарами предприятий розничной торговли должно осуществляться планомерно, на основе плановых графиков и ассортиментного профиля.Ритмичность предполагает завоз товаров через относительно одинаковые промежутки времени. Ритмичность способствует ускорению оборачиваемости товаров, исключает образование сверхнормативных запасов.Оперативность предусматривает, что ритм завоза должен нарастать или сокращаться в зависимости от сезонных изменений в спросе или других колебаний.Экономичность товароснабжения означает минимальные затраты материальных, финансовых средств, рабочего времени по доставке товаров на торговое предприятие.Это достигается эффективным использованием транспортных средств, механизацией погрузочно-разгрузочных работ, четким оформлением документов, исключением излишней звенности в передвижении товаров.Централизация — снабжение предприятия товарами осуществляется силами и средствами поставщика. При таком способе доставки работники магазина не отвлекаются от своей непосредственной работы по обслуживанию покупателей.

Товароснабжение должно осуществляться на основе прогрессивных технологических решений с использованием модульных таротранспортных систем, а также контейнерных поставок товаров.

На организацию товароснабжения оказывают влияние факторы: размещение розничной торговой сети, транспортные условия, уровень управления товароснабжением и др.При организации товароснабжения должны учитываться следующие основные требования:

1. источники и формы товароснабжения должны определяться с учетом ассортимента и объема выпускаемых изготовителями товаров. Следует учитывать их отдаленность от снабжаемых торговых предприятий;
2. количество завозимых товаров должно определяться типом торгового предприятия, объемом товарооборота и размером его торговой площади;
3. величина единовременно поставляемой партии должна исчисляться с учетом имеющихся товарных запасов, установленной периодичности завоза и объемом среднедневной реализации;
4. система товароснабжения должна обеспечивать минимальные издержки по завозу и хранению товаров;
5. завоз товаров должен осуществляться с учетом спроса населения и установленным для торгового предприятия обязательным ассортиментным перечнем.

Билет №13

Вопрос 2.                   Технология розничной продажи товаров.

Организация процесса продажи, размещения товаров на оборудовании зависит от товарно-ассортиментного профиля магазина, используемой формы продажи.

Формы продажи товаров: самообслуживание, индивидуальное (салонное), по заказам покупателей, через прилавок, с открытой  выкладкой, по образцам, через автоматы, интерактивные — с использованием разных средств коммуникации: факса, телефона, каталогов, телевидения, интернета.

Магазинная торговля. Самообслуживание — форма продажи, при которой покупатель самостоятельно осматривает, отбирает и доставляет отобранные товары к единому узлу расчета. Предусматривается типовое торговое оборудование.

Продажа товаров по предварительным заказам — форма продажи, при которой покупатели предварительно заказывают необходимые товары из числа имеющихся в продаже и получают их в обусловленное время в магазине, на дому или по месту работы.

Индивидуальное (салонное) обслуживание — форма продажи, при которой продавец обслуживает каждого конкретного покупателя и помогает ему в выборе покупки, консультирует в вопросах пользования товаром, упаковывает и отпускает товар. Предусматриваются все формы расчета с покупателями, послепродажное обслуживание, бесплатная доставка по желанию покупателя, возврат товара. Данная форма продажи предусматривает предоставление покупателям разных платных и бесплатных услуг.

Продажа с открытой выкладкой — форма продажи, когда покупатели знакомятся с ассортиментом товаров самостоятельно, а проверяет качество, дает консультации, упаковывает и отпускает товары продавец.

Продажа товаров по образцам — форма продажи, когда покупатели самостоятельно или с помощью продавца знакомятся с выставленными в торговом зале образцами товаров. После выбора товара и оплаты покупки он может быть доставлен на дом покупателю или вручен непосредственно со склада магазина. Такая форма используется при реализации крупногабаритных товаров — мебели, холодильников и др.

Продажа по телефону — это активная, свободная продажа товаров, когда продавец зазывает клиента. Телефонный звонок используется в целях рекламирования товара и поиска покупателя. Данная форма продажи используется для реализации товаров через торговых агентов.

Более 90 % всех розничных продаж совершаются в магазинах.

Билет-14

Вопрос 1.        Перевозка грузов автомобильным транспортом.Большинство товаров, поступающих в розничную торговую сеть, доставляются туда автомобильным транспортом.

Все автотранспортные средства, используемые в процессе товародвижения, делятся на универсальные и специализированные.

Универсальный подвижной состав представлен бортовыми автомобилями и прицепами с открытым кузовом. В них перевозят грузы, не требующие особых условий при транспортировании.

Специализированный подвижной состав включает в себя автомобили и прицепы с кузовами, приспособленными для перевозки специальных грузов. Это могут быть фургоны, рефрижераторы, цистерны и самосвалы.Перевозка грузов производится автомобильным транспортом, принадлежащим торговым предприятиям или специализированным автотранспортным организациям. В последнем случае с этими организациями заключаются договоры перевозки. Взаимоотношения сторон такого договора регламентируются Гражданским кодексом Российской Федерации, Уставом автомобильного транспорта и Правилами перевозок грузов автомобильным транспортом.

По договору перевозки груза перевозчик обязуется доставить вверенный ему груз в пункт назначения и выдать его получателю, а отправитель обязуется уплатить за перевозку груза установленную плату.Подача транспортных средств для перевозки грузов производится автотранспортной организацией на основании полученной от грузоотправителя заявки. Типы и количество необходимых автомобилей автотранспортная организация определяет самостоятельно в зависимости от объема и характера перевозок (кроме случаев, когда грузоотправителем будет заказан автомобиль определенного типа).

Автотранспортные организации обязаны обеспечивать своевременную подачу подвижного состава по всем пунктам погрузки и разгрузки в соответствии в принятыми заявками.

Предоставляемые транспортные средства должны находиться в исправном состоянии, пригодном для перевозки данного вида груза, отвечать санитарным требованиям.

Грузоотправитель обязан до прибытия автомобиля под погрузку подготовить груз к перевозке (затарить, сгруппировать по получателям).

Автотранспортная организация имеет право отказаться от приема груза к перевозке, если:

груз предъявлен грузоотправителем в ненадлежащей таре или упаковке;

предъявленный груз не предусмотрен заявкой; масса предъявленного груза, перевозка которого должна осуществляться на одном автомобиле, превышает грузоподъемность заказанного автомобиля;

груз не может быть доставлен вследствие явлений стихийного характера, из-за дорожных или климатических условий.-

Грузоотправитель на должен предъявлять к перевозке в одном автомобиле различные по своим свойствам грузы, если их совместная перевозка может привести к порче этих грузов.

Как правило, грузы перевозятся без сопровождения их экспедитором грузоотправителя. Исключение установлено для грузов, требующих по своему характеру особых условий перевозки (самовозгорающиеся жидкости, едкие вещества и т. п.) или особой охраны (ювелирные изделия, предметы искусства и т. п.).

Груз, предъявляемый к перевозке, должен быть оформлен товарно-транспортной накладной, которая является основным перевозочным документом.

Товарно-транспортная накладная состоит из двух разделов — товарного и транспортного. Товарный раздел накладной определяет взаимоотношения грузоотправителей и грузополучателей и служит для списания груза у грузоотправителей и его оприходования у грузополучателей. Транспортный раздел служит для учета транспортной работы и расчетов грузополучателей и грузоотправителей с автотранспортными организациями за оказанные ими услуги по перевозке грузов.

Товарно-транспортная накладная выписывается в четырех экземплярах.

При приеме груза к перевозке шофер-экспедитор автотранспортной организации предъявляет грузоотправителю служебное удостоверение и путевой лист, заверенный печатью перевозчика. Прием грузов удостоверяется подписью шофера-экспедитора во всех экземплярах товарно- транспортной накладной, один из которых остается у грузоотправителя и предназначается для списания товаров.

Погрузка грузов на автомобиль, закрепление, укрытие и увязка их производятся грузоотправителем, а выгрузка грузов из автомобиля, снятие креплений и покрытий — грузополучателем. В обязанности шофера входит проверка соответствия укладки и крепления груза на подвижном составе требованиям безопасности движения и обеспечения сохранности подвижного состава.

Загрузка автотранспорта должна производиться до полного использования его вместимости, но не превышать грузоподъемности автомобиля. При перевозках легковесных грузов принимаются меры, позволяющие повысить использование грузоподъемности подвижного состава (наращивание бортов автомобиля и т. п.).

Во избежание товарных потерь при перевозках следует соблюдать правила укладки товаров, температурные режимы, сроки доставки, использовать тару, соответствующую перевозимым грузам.

Вопрос 2.                Продажа         отдельных видов продовольственных товаров.Большинство продовольственных товаров передаются покупателю в упакованном виде. Если товары были расфасованы и упакованы изготовителем, а их масса указана на упаковке, дополнительное взвешивание этих товаров не производится.

Продовольственные товары, продаваемые в магазине вразвес, должны быть упакованы в материалы, соответствующие обязательным требованиям стандартов. Цена таких товаров определяется по массе нетто, а плата за упаковку дополнительно не взимается.

Хлеб и хлебобулочные изделия продают как через прилавок обслуживания, так и методом самообслуживания (что предпочтительнее), соблюдая при этом сроки реализации. По истечении сроков реализации хлеб считается черствым и подлежит возврату поставщику.

Хлеб и хлебобулочные изделия массой 0,4 кг и более могут разрезаться на 2 или 4 равные части и продаваться без взвешивания. Это правило не распространяется на изделия в упаковке изготовителя.

В магазинах самообслуживания для отбора покупателями товаров данной группы должны иметься специальные вилки.

В местах мелкорозничной торговли хлеб и хлебобулочные изделия продаются только в упакованном виде.

Крупа, мука, макаронные изделия и сахар отпускаются как в предварительно расфасованном виде, так и путем взвешивания в присутствии покупателей. Отпуск должен производиться совками, предназначенными исключительно для данного товара. Запрещается продавать отходы макаронных изделий и сахара.

Растительное масло при продаже его вразвес отпускают в тару покупателя. Для определения массы масла сначала взвешивают тару вместе с воронкой, а затем наливают масло.

Кондитерские изделия продают в предварительно расфасованном виде или взвешивают их в присутствии покупателя. Некоторые изделия отпускают поштучно.

Отпуск товаров, не имеющих фабричной упаковки (пирожных, открытых конфет, весового печенья, мармелада и др.), производится в чистой таре с обязательным применением щипцов, лопаток, совков и другого инвентаря. Для этих целей не может быть использован тот же инвентарь, что и для других продовольственных товаров, например, крупы, соли.

Запрещается продажа лома кондитерских изделий. Торты и пирожные с заварным кремом и взбитыми сливками можно продавать только при наличии холодильного оборудования.

Мясо продают зачищенным. Его выкладывают по видам и сортам так, чтобы покупатель имел возможность выбрать понравившийся ему кусок отруба.

Уток и кур продают целиком или разрубленными на две части, а гусей и индеек — на две, четыре, шесть, восемь частей. При этом головы, лапы и потроха равномерно распределяют между всеми частями.

Колбасные изделия и копчености отпускают одним куском, а по просьбе покупателя — в нарезанном виде.

Сыр, масло, творог и другие развесные молочные продукты отпускают покупателю завернутыми в пергамент, чистую оберточную бумагу или другой отвечающий требованиям стандартов материал. Продукты укладывают на бумагу ножом, не дотрагиваясь до них руками.

Картофель и плодоовощные товары продают в заранее расфасованном и взвешенном виде или взвешивая их в присутствии покупателя. При этом продукция, расфасованная непосредственно в магазине, должна быть продана, как правило, в день ее расфасовки.

Взвешивание картофеля, овощей или фруктов допускается в инвентарной таре. Такая тара на видном для покупателя месте должна иметь четкое обозначение ее массы.

При отпуске плодоовощных товаров продавец обязан производить отсортировку брака и неполноценной продукции, образующейся в процессе продажи.

БИЛЕТ-15

Вопрос 1                     Роль        упаковки и тары в торговом процессе

Реализация большинства товаров невозможна без упаковки. Упаковка — это средство или комплекс средств, которые обеспечивают защиту товаров от повреждений и потерь, а окружающей среды от загрязнений.Основным элементом упаковки является тара. Она представляет собой изделие для размещения товара.Элемент упаковки, который в комплексе с тарой или без нее выполняет функцию упаковки, называется вспомогательным упаковочным средством.

Применение упаковки позволяет:защитить окружающую среду от вредного воздействия некоторых товаров;защитить товары от влияния других товаров и внешней среды;обеспечить сохранность количества и качества товаров;упростить выполнение погрузочно-разгрузочных операций;эффективно использовать транспортные средства при перевозках грузов;упростить количественный учет товаров;эффективно использовать емкость помещений для хранения товаров;донести необходимую информацию до потребителей товаров.

Процесс розничной продажи заметно ускоряется, если предлагаемые покупателю товары упакованы в мелкую, соответствующую запросам потребителей, тару. При этом возрастает производительность труда работников торговли, повышается уровень культуры торгового обслуживания, улучшаются показатели работы торгового предприятия.

Применяемая в торговле тара должна отвечать экономическим, техническим, санитарно-гигиеническим, эстетическим требованиям.

Необходимо, чтобы она была недорогой в изготовлении. При перевозках товаров и порожней тары обеспечить экономию средств можно за счет применения портативной тары, а также тары, обладающей низким коэффициентом собственной массы (отношение массы к объему).

Конструкция тары должна быть прочной и служить гарантией сохранности товаров при перевозке и хранении.

Обязательным является соответствие материала, из которого изготовлена тара, физико-химическим свойствам помещаемых в нее товаров.

Тара должна отвечать эстетическим потребностям человека: гармонично сочетаться с товаром, воздействовать на покупателя, стимулируя его решение о покупке

Вопрос 2  Продажа отдельных видов непродовольственных товаровШвейные и трикотажные изделия, а также головные уборы продают, как правило, в специализированных отделах, секциях универмагов или других магазинов, в которых могут быть созданы условия для их примерки покупателями. С этой целью оборудуют примерочные кабины с зеркалами.

Для покупателей наиболее удобным методом продажи таких товаров является самообслуживание. Задача продавца в этом случае — помочь в выборе и определении необходимого размера, предложить сопутствующие товары.

Кроме того, продавец, осмотрев товар в присутствии покупателя, должен проверить его качество и надлежащим образом упаковать, не взимая дополнительной платы за упаковку. Вместе с товаром покупателю передается товарный чек с указанием в нем наименования товара и магазина, даты продажи, артикула, сорта и цены товара. Чек должен быть подписан лицом, непосредственно продавшим товар.

Продажа тканей, как правило, производится по образцам или с открытой выкладкой. Продавец, предлагая различные ткани покупателям, должен хорошо знать их особенности, назначение, способы ухода за готовыми изделиями из них.

Кроме того, от продавца требуется умение правильно отмеривать ткани различными способами. Так, ватин, шерстяные и другие тяжелые, объемные ткани отмеривают путем наложения жесткого стандартного метра на ткань, лежащую на прилавке или столе в свободном состоянии без складок. Тонкие и легкие ткани отмериваются иначе — жестким стандартным метром путем отбрасывания ткани на прилавок при свободном без натяжения приложении ткани к метру. За исключением шерстяных тканей и трикотажных полотен, все виды тканей могут также отмериваться способом наложения их на прилавок (стол), на одной из сторон которого вмонтирована клейменая металлическая мерная лента.

Ткани отпускают покупателю одним куском в упакованном виде вместе с товарным чеком. Добавление к покупке отрезной ткани запрещено. Не должны продаваться и куски ткани с фабричным ярлыком и клеймом (хазовые концы), если нарушена фабричная отделка и клеймо поставлено не с изнаночной стороны.Обувь продают в магазинах самообслуживания или с открытой выкладкой. Это позволяет покупателям самостоятельно ознакомиться с ассортиментом и качеством обуви, выбрать и примерить ее.

Получившая в последнее время распространение продажа данной группы товаров по образцам, когда на оборудовании выкладывают полупары обуви, менее удобна для покупателя. Такой метод продажи не позволяет ему самостоятельно осуществить примерку выбранной пары, требует дополнительных затрат времени на доставку ее в торговый зал продавцом.

Независимо от применяемых методов продажи товаров покупателю должны быть созданы условия для примерки обуви. Для этого в торговых залах размещают банкетки, скамейки, подставки, зеркала, коврики. Обязательным является наличие рожков.

Продавец должен не только оказать помощь покупателю в подборе обуви, но и предложить ему сопутствующие товары.

В присутствии покупателя выбранный им товар упаковывается в коробку или бумагу. Вместе с купленным товаром покупателю передается товарный чек или погашенный кассовый чек с установленными реквизитами.

Продажа технически сложных товаров по требованию покупателя должна сопровождаться их демонстрацией в собранном, технически исправном состоянии. Причем товары, не требующие специального оборудования для подключения, демонстрируются в действующем состоянии.

Также покупатель может потребовать от продавца проверки в его присутствии качества и комплектности товара, наличия относящихся к нему документов, правильности цены.

Вместе с товаром покупателю одновременно передаются установленный изготовителем товара комплект принадлежностей и документы. К таким документам относятся технический паспорт или иной заменяющий его документ с указанием даты и места продажи, инструкция по эксплуатации и др. Кроме того, покупателю передается товарный чек, содержащий все необходимые сведения.

Если в соответствии с требованиями стандартов, технического паспорта, инструкции по эксплуатации технически сложный товар не может быть самостоятельно собран или подключен покупателем, то сборка и установка на дому у покупателя должны быть осуществлены силами магазина или другой организации. Информацию об организациях, выполняющих такие работы, продавец должен довести до сведения покупателя при продаже товаров. Указанные работы выполняются бесплатно, если их стоимость включена в стоимость товара.

При продаже парфюмерно-косметических товаров покупателю должна быть предоставлена возможность ознакомиться с различными свойствами и характеристиками предлагаемых товаров.

Например, для знакомства с запахом духов, одеколонов, туалетной воды используют полоски специальной бумаги, пропитанные душистой жидкостью, а также образцы-понюшки, предоставляемые изготовителями товаров.

В том случае, когда покупателю передается товар в упаковке с целлофановой оберткой или фирменной лентой, ему должно быть предложено проверить содержимое упаковки. При этом целлофан или фирменная лента снимаются.

Функционирование аэрозольной упаковки парфюмерных товаров подлежит обязательной проверке продавцом в присутствии покупателя. vИзделия из драгоценных металлов и драгоценных камней должны иметь индивидуальную упаковку. Продавец, передавая покупателю приобретенный товар, обязан про- верить наличие на нем оттиска государственного пробирного клейма Российской Федерации и его качество, оттиска именника изготовителя (для изделий российского производства) .

Покупатель вправе потребовать взвешивания приобретенного изделия. Оно производится в его присутствии на весах, имеющих погрешность определения массы не более 0,01 г для изделий массой до 1 кг и не более 0,1 г для изделий массой от 1 до 10 кг. При этом с изделия снимается ярлык и составляется акт с последующим указанием его номера на ярлыке-дубликате магазина. Ярлык изготовителя сохраняется и навешивается на изделие вместе с дубликатом.

В товарном чеке, который передается покупателю вместе с изделием, указываются наименование товара и магазина, проба, вид и характеристика драгоценного камня, артикул, дата продажи и цена товара. Подписывает чек продавец.

Товары бытовой химии должны продаваться с соблюдением требований безопасности. Например, не разрешается производить проверку функционирования аэрозольной упаковки таких товаров в торговом зале.

Мебель продают, как правило, по образцам, а иногда — по заказам. Продавец должен ознакомить покупателя с ассортиментом мебели и ее назначением, предоставить информацию о предприятии-изготовителе, наименовании древесины, характере лицевой отделки, виде обивочного материала и т. д.

Продажа мебели в разобранном виде не должна производиться, если это не предусмотрено проектом на изделие. Запрещено также продавать ее в упаковке.

Документом, удостоверяющим факт приобретения мебели в магазине, является надлежаще оформленный товарный чек.

В соответствии с Правилами продажи товаров по образцам проданная мебель по желанию покупателя доставляется ему на дом специально оборудованным транспортом.

Билет-16

Вопрос 1.Классификация тары и характеристика основных ее видов

В основу классификации тары положены следующие признаки:

1. функции в процессе товарного обращения;
2. кратность использования;
3. принадлежность;
4. назначение;
5. метод изготовления;
6. конструктивные особенности;
7. прочность;
8. устойчивость к внешним воздействиям;
9. материал изготовления.

По выполняемым в процессе товарного обращения функциям тару подразделяют на транспортную, потребительскую и тару-оборудование.

1.Транспортная тара применяется для транспортирования и хранения товаров. Она образует самостоятельную транспортную единицу.

2.Потребительская тара поступает к потребителю с товаром и не выполняет функцию транспортной тары. К ней относятся флаконы, бутылки, банки, тубы, стаканчики, пакеты, коробки и т. п. Их стоимость включается в цену товара и оплачивается конечным покупателем.

К потребительской таре предъявляются повышенные эстетические требования, она должна привлекать внимание покупателя, а также содержать информацию об изготовителе, количестве, потребительских свойствах и правилах использования товара, создавать товару рекламу.

Разновидностью потребительской тары является подарочная.  Для ее изготовления иногда используют дорогостоящие материалы, например, керамику, натуральную кожу.

3.Тара-оборудование представляет собой изделие, предназначенное для укладывания, транспортирования, временного хранения и продажи из него товаров.

В зависимости от кратности использования тара делится на разовую, возвратную и многооборотную.

Разовая тара предназначена для однократного использования при поставках товаров. К ней относится большинство видов потребительской тары, а также подлежащая утилизации после использования транспортная тара.

Возвратной является тара, бывшая в употреблении, используемая повторно.

Многооборотная тара предназначена для многократного ее использования при поставках товаров, а потому, как правило, подлежит обязательному возврату поставщику.

В зависимости от принадлежности следует различать тару общего пользования и инвентарную. Инвентарной является многооборотная тара, принадлежащая конкретному предприятию и подлежащая возврату данному предприятию.

По назначению тару делят на универсальную, применяемую для затаривания различных товаров, и специализированную — только для определенных товаров.

По методам изготовления различают клееную, штампованную, литую, сварную, бондарную и другую тару.

По конструктивным особенностям тару подразделяют на неразборную, разборную, складную, разборно-складную, закрытую, открытую, а также штабелируемую.

Неразборная тара состоит из неразборных неподвижно соединенных частей.

Конструкция разборной тары позволяет разобрать ее на отдельные части и вновь собрать, соединив сочленяющиеся элементы.

Конструкция и свойства складной тары позволяют сложить ее без нарушения сочленения элементов и вновь придать таре первоначальную форму.

Разборно-складная тара сочетает в себе конструктивные особенности разборной и складной тары.

Если конструкция тары предусматривает применение крышки или другого затвора, то такая тара называется закрытой. Тара, применяемая без крышки или другого вида затвора, относится к открытой.

Штабелируемой называется тара, конструкция и свойства которой позволяют укладывать ее в устойчивый штабель.

По степени прочности тара бывает жесткой (деревянные и полимерные ящики, бочки), полужесткой (картонные ящики, полимерные тубы) и мягкой (мешки, пакеты).

По материалу изготовления тару подразделяют на картонную, деревянную, бумажную, текстильную, металлическую, стеклянную, керамическую, полимерную и комбинированную.

Характеристика основных видов тары Картонная тара в последнее время получила наибольшее распространение, заменив дорогостоящую и громоздкую деревянную тару. Она широко применяется для упаковки многих продовольственных и непродовольственных товаров.   ее преимущество — небольшая удельная масса по отношению к затариваемой продукции.

Наиболее распространенным видом транспортной картонной тары являются ящики. 

Лотки (открытые невысокие ящики) из картона предназначены для формирования с помощью специальной пленки групповой упаковки продукции (например, в бутылках), облегчающей перевозку и хранение грузов. Используют картонные лотки и для перевозки плодов и ягод.

Потребительская картонная тара — это коробки и пачки. Коробки имеют разнообразную форму, плоское дно, а закрываются они клапанами или крышкой (съемной или на шарнире). Пачка закрывается клапанами, а ее корпус имеет форму параллелепипеда.

Деревянная тара — жесткая, способная выдерживать механическое воздействие. Она хорошо защищает товары при транспортировании, однако, обладая высоким коэффициентом собственной массы, увеличивает стоимость перевозки в ней товаров. К этой группе тары относят ящики, бочки и корзины.

Ящики с крышкой или без нее. Они бывают дощатые, фанерные, древесноволокнстые и комбинированные. Кроме того, деревянные ящики различают: по назначению (универсальные и специализированные, например, фанерные ящики для чая);

по размерам (устанавливаются стандартами исходя из габаритных размеров и массы упаковываемого груза) и другим признакам.

Разновидностью деревянных ящиков является лоток. Это ящик, высота которого не превышает 110 мм.

Деревянные бочки, как и ящики, относятся к транспортной таре.

В зависимости от назначения деревянные бочки делят на сухотарные и заливные. Сухотарные бочки предназначены для хранения и перевозки сухих молочных продуктов, яичного порошка, охлажденной рыбы, сухой краски и др. В заливные бочки затаривают тузлучные продукты, плодоовощные продукты с рассолом, пиво, вина, соки и другие жидкие продукты, а также пищевые жиры, замороженные плоды и ягоды и т. п. В этих бочках обычно высверливают одно или два наливных отверстия, которые закупоривают пробками.

Вместимость бочек может быть различной. Например, бочки для коньяка, вин, соков и морсов имеют вместимость от 50 до 600 дм3, для пива — 50 и 100 дм3.

Тара, изготовленная различными способами из полиэтилена, полипропилена, полистирола и прочих полимеров, позволяет заменить некоторые виды тары из других материалов. Например, полимерную тару можно использовать вместо деревянных ящиков и бочек, тканевых мешков, стеклянных бутылок и флаконов, бумажных мешков и пакетов.

Широкое применение в качестве упаковочного материала получили полимерные пленки. Так, пищевые продукты, упакованные в термоусадочную пленку, дольше сохраняют свои вкусовые качества и внешний вид, не подвергаются воздействию влаги, пыли.

Обеспечить более долгий срок хранения скоропортящихся продуктов позволяет применение пакетов для вакуумной упаковки, имеющих асептическую (защищенную от бактерий) внутреннюю поверхность.

Комбинированную тару изготавливают из двух или более различных материалов, например: бумаги и алюминиевой фольги, картона и полимерной пленки. Так, к комбинированной таре относятся рассмотренные ранее мешки из ламинированной полиэтиленом бумаги.

Билет 16

Вопрос 2.Организация расчетов с покупателем. Обязанности кассира.

Начало смены. Конец  рабочего дня.

К работе на кассовой машине допускаются лица, изучившие и освоившие правила эксплуатации кассовых машин и техники безопасности. С такими работниками (кассирами, контролерами-кассирами, продавцами) должен быть заключен договор о материальной ответственности.

Перед началом работы на кассовой машине кассир- операционист , контролер-кассир, продавец под роспись получает у директора (заведующего) магазина, его заместителя или главного (старшего) кассира ключ от кассовой кабины, ключи от привода кассовой машины и денежного ящика, а также принадлежности для работы и обслуживания машины.

Директор (заведующий) магазина либо его заместитель обязан:

1. открыть замок привода и счетчиков машины и вместе с кассиром снять показания (получить отчетную ведомость) секционных и контрольных счетчиков, сверив их с показаниями, занесенными в журнал кассира-операциониста за прошлый день;убедившись в совпадении показаний, занести их в журнал за текущий день на начало работы и заверить своими подписями;

2. оформить начало контрольной ленты, указав на ней тип и заводской номер машины, дату и время начала работы, показания секционных и контрольных счетчиков (регист- I ров), заверить данные на контрольной ленте подписями и закрыть замок показаний денежных счетчиков; выдать кассиру ключи от замка привода машины; дать указание кассиру о мерах по предупреждению подделки чеков (шифровка чеков, определенный цвет че- | ковой ленты, предельная сумма чека и т. п.);
3. обеспечить кассира разменной монетой и купюрами в пределах остатка денежных средств по кассе в количестве, необходимом для расчета с покупателями (кассиру запре- I щается иметь в кассе личные деньги и деньги, не учтенные через кассовую машину), а также чековыми лентами, кра- j сящей лентой и другими расходными материалами в соответствии с типом машины;
4. дать указание кассиру о начале работы, убедившись в исправности машины и готовности рабочего места к началу работы.

Перед началом обслуживания покупателей кассир обязан:

проверить исправность блокирующих устройств, заправить чековую и контрольную ленты, установить дататор на текущую дату, перевести нумератор на нули;

включить машину в электросеть и проверить ее работу от электропривода получением нулевого (без обозначения суммы) чека;

напечатать два-три нулевых чека с целью проверки четкости печатания реквизитов на чековой и контрольной лентах и правильности установки дататора и нумератора (в конце дня нулевые чеки необходимо приложить к кассовому отчету);

протереть кожух сухой тряпкой и установить со стороны покупателя табличку со своей фамилие разместить необходимый для работы инвентарь (например, микрокалькулятор).

В течение смены работающий на кассовой машине должен обеспечить тщательный уход и бережное обращение с ней, содержать ее в чистоте и порядке.

Кассиру запрещается покидать кассовую кабину без уведомления администрации магазина. В случае необходимости покинуть кассовую кабину он должен закрыть ее ключом, предварительно отключив и закрыв на ключ кассовую машину. Все ключи должны находиться у кассира.

Операции ввода сумм следует осуществлять в соответствии с руководством по эксплуатации на данный тип кассовых машин.

Расчет с покупателем необходимо производить в следующем порядке:

9. определить общую сумму покупки (по показанию индикатора кассовой машины или с помощью микрокалькулятора) и назвать ее покупателю;
10. получить от покупателя деньги за товары, четко назвать полученную сумму, положить деньги отдельно на виду у покупателя;
11. напечатать чек на контрольно-кассовой машине;
12. назвать сумму причитающейся покупателю сдачи и выдать ее вместе с чеком (при этом бумажные купюры и разменную монету следует выдавать одновременно);
13. после окончательного расчета положить полученные от покупателя деньги в денежный ящик.

В случае возникновения у покупателя сомнения в правильности суммы выданной ему сдачи, он может потребовать у администрации магазина снятия кассы. Снимать кассу без разрешения администрации кассир не имеет права.

На выдаваемом покупателю чеке и контрольной ленте обязательно должны быть отражены следующие реквизиты:

1. наименование организации;
2. идентификационный номер организации-налогопла телыцика;
3. заводской номер контрольно-кассовой машины;
4. порядковый номер чека;
5. дата и время покупки;
6. стоимость покупки;
7. признак фискального режима.

Одновременно с выдачей товара чеки погашаются штампом или надрывом в установленных местах.

В случае отключения электроэнергии, если оно зарегистрировано в энергоснабжающей организации, расчеты за купленные товары без применения контрольно-кассовых машин возможны только при условии выдачи покупателям специальных чеков, являющихся бланками строгой отчетности.Чеки контрольно-кассовых машин на приобретение товара действительны только в день их выдачи покупателю.Если покупатель по какой-либо причине возвращает чек, то кассир вправе выдать по нему деньги только при наличии на чеке подписи директора магазина или его заместителя. Деньги по неиспользованному чеку возвращаются покупателям обязательно той кассой, которая его выдала.В конце смены кассиром совместно с администрацией магазина составляется «Акт о возврате денежных сумм покупателям (клиентам) по неиспользованным кассовым чекам» (форма №КМ-3), где перечисляются номера и суммы каждого неиспользованного (в том числе ошибочно пробитого) чека. После этого чеки погашаются, наклеиваются на лист бумаги и вместе с актом сдаются в бухгалтерию. Акт подписывается ответственными лицами комиссии в составе руководителя, заведующего отделом (секцией), старшего кассира и кассира-операциониста.Сумма по акту на возвращенные покупателями чеки заносится в журнал кассира-операциониста. В нем также указывается количество напечатанных за день нулевых чеков.В случае возникновения неисправностей в работе кассовой машины кассир обязан выключить ее и с помощью установленной в кабине сигнализации вызвать представителя администрации, чтобы совместно определить характер неисправности. При неясном печатании реквизитов на чеке, невыходе чека или обрыве контрольной ленты они должны проверить оттиски чека на контрольной ленте, подписать чек (если чек не вышел, вместо него получить нулевой), указав на обороте правильную сумму (рубли прописью, копейки цифрами), и подписать места обрыва контрольной ленты, предварительно проверив отсутствие пропусков нумерации. Склеивать контрольную ленту или работать без нее запрещено.

6. Если неисправность невозможно устранить силами кассира, то администрация вызывает технического специалиста, сделав соответствующую запись в «Журнале учета вызовов технических специалистов и регистрации выполненных работ» (форма № КМОкончание работы на кассовой машине, вызванное ее неисправностью, оформляется так же, как при окончании смены. При этом в журнале кассира-операциониста делается запись о времени и причине окончания работы.
7. При закрытии магазина или по прибытии инкассатора, если он по графику прибывает до закрытия магазина, кассир должен подготовить денежную выручку и заполнить «Справку-отчет кассира-операциониста» (форма №КМ-6), которые сдаются по приходному ордеру старшему (главному) кассиру. В небольших магазинах с одной-двумя кассами деньги сдаются кассиром непосредственно инкассатору банка. Сдача денег в банк отражается в отчете.
8. В присутствии кассира представитель администрации снимает показания секционных и контрольных счетчиков (регистров), получает распечатку или вынимает из кассовой машины использованную в течение дня контрольную ленту и подписывает конец контрольной ленты (распечатку), указав на ней тип и номер машины, показания секционных и контрольных счетчиков (регистров), дневную выручку, дату и время окончания работы.
9. По показаниям секционных счетчиков (регистров) на начало и на конец рабочего дня определяется сумма выручки.
10. Y Она должна соответствовать показаниям денежных суммирующих счетчиков и контрольной ленте (за вычетом суммы денег, возвращенных покупателям по неиспользованным кассовым чекам) и совпадать с суммой, сданной кассиром- операционистом старшему кассиру и уложенной в инкассаторскую сумку с итоговым чеком контрольно-кассовой машины.
11. После того, как показания счетчиков сняты и определена фактическая сумма выручки, в журнале кассира-операциониста делается запись, скрепляемая подписями кассира и представителя администрации.
12. При расхождении фактическая сумма выручки определяется сложением сумм, напечатанных на контрольной ленте. Если полученная сумма не совпадает с выручкой, определенной по счетчикам (регистрам), то представитель администрации с кассиром должны выяснить причину расхождений и занести выявленные излишки или недостачи в соответствующие графы журнала кассира-операциониста.
13. В случае выявления недостачи денежных средств администрация магазина должна принять меры к взысканию ее с виновных лиц в установленном порядке. Излишки денежных средств приходуют по учету с отнесением на результаты хозяйственной деятельности.
14. После оформления кассовых документов кассиру необходимо:
15. подготовить кассовую машину к следующему дню (в соответствии с требованиями руководства по эксплуатации на данный тип машины);
16. закрыть ее чехлом, предварительно отключив от сети;
17. сдать ключи от кассовой машины и кассовой кабины директору (заведующему) магазина или старшему (главному) кассиру.
18. Обязанностью старшего (главного) кассира является составление сводного отчета «Сведения о показаниях счетчиков контрольно-кассовых машин и выручке организации» (форма №КМ-7). Этот отчет является приложением к справке-отчету кассира-операциониста за текущий день. Вместе с актами и приходно-расходными ордерами они передаются в бухгалтерию до начала работы следующей смены.
19. Контрольные ленты, журнал кассира-операциониста и другие документы, подтверждающие проведение денежных расчетов с покупателями, должны храниться в течение сроков, установленных для первичных учетных документов, но не менее пяти лет.

Билет-1 7

1. Организация оборота тары в торговле  (приемка, вскрытие хранение и возврат)Под оборотом тары понимают ее обращение между двумя последовательными заполнениями.

В торговле выполняется целый ряд операций, связанных с обращением тары. Основными из них являются:

1. приемка  тары, поступившей с товаром;
2. вскрытие тары и высвобождение ее из-под товара;
3. хранение тары;
4. возврат тары;
5. документальное оформление операций с тарой.

Приемка тары по количеству и качеству осуществляется в порядке, установленном договором купли- продажи или поставки. Приемку тары производят материально ответственные лица одновременно с приемкой поступившего в ней товара. Количество поступившей тары сверяется с указанным в сопроводительных документах.

Кроме того, проверяется правильность характеризующей тару маркировки. Она должна содержать:

1. наименование предприятия-изготовителя тары или его товарный знак;
2. обозначение стандарта или другой нормативно-технической документации;
3. надпись «Многооборотная» (для многооборотной тары).

В случае выявления расхождений в количестве тары или ее ненадлежащего качества составляется акт, служащий основанием предъявления претензии к поставщику.Вскрытие тары производят в определенной последовательности с помощью специального инвентаря  что позволяет избежать ее повреждений. Такой инвентарь включает различные приспособления, при помощи которых производится вскрытие деревянной, металлической и мягкой тары. Сюда относят съемники обручей, гвоздодеры-ножницы (для выдергивания гвоздей и резки упаковочной ленты), гвоздодеры ударные (для выдергивания гвоздей и шурупов, головки которых не выступают над поверхностью тары), обыкновенные гвоздодеры, хозяйственные молотки, клещи, ключи для вскрытия резьбовых пробок металлических бочек. Для выполнения комплекса операций по вскрытию тары применяют комбинированные инструменты — молоток-гвоздодер-ножницы, молоток-топорик-гвоздодер и др. Вскрытие тканевых и бумажных мешков производят специальным ножом для вспарывания мягкой тары.

Освобожденную из-под товаров тару очищают, сортируют по видам, назначению и категориям Хранят тару в специально отведенных помещениях или под навесом, защищающим ее от воздействия прямых солнечных лучей и атмосферных осадков. Располагают тару на деревянных решетках, настилах, подтоварниках. Многооборотная тара хранится на предприятиях торговли до накопления отгрузочных партий. Разовая тара после освобождения из-под товара в большинстве случаев подлежит утилизации.

Правила возврата тары определяются договором. Особые требования установлены для возврата многооборотной тары.

Как правило, в договорах предусматривается имущественная ответственность покупателя не только за несвоевременный возврат тары, но и за возврат тары более низкого, чем при получении, качества.

Завершающая операция с тарой на предприятиях розничной торговли — ее вывоз — производится на основании товарно-транспортной накладной.

Предприятия торговли могут возвращать многооборотную тару непосредственно поставщикам или сдавать ее на тарные предприятия (склады), основная задача которых — сбор, ремонт, очистка, хранение и возврат тары предприятиям-поставщикам . Тарные склады имеют в своем распоряжении надлежаще оборудованные автомобили для централизованного вывоза тары, а также мастерские, оснащенные современным деревообрабатывающим и другим оборудованием. Организация таких предприятий-складов способствует снижению

потерь по таре.

Билет 17Вопрос 2.Услуги, оказываемые магазинами покупателям

Повышение культуры обслуживания покупателей во многом связано с расширением дополнительных услуг, оказываемых им магазинами.

Перечень таких услуг зависит от специализации магазина, места его расположения, торговой площади и др. Наибольшее число элементов дополнительного обслуживания предоставляют покупателям крупные специализированные магазины, универсамы, универмаги и т. п.

Все дополнительные услуги, оказываемые покупателям, можно разделить на три группы:

1. оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании;
2. информационно-консультационные услуги;
3. создание удобств покупателям.

К услугам по оказанию помощи в совершении покупки и при ее использовании относят:

1. прием и исполнение заказов на товары (прием и оформление заказов непосредственно в магазине по телефону или вне магазина, комплектование заказов, упаковка заказов, отпуск товаров непосредственно в магазине или доставка на дом);
2. организацию доставки товаров;
3. упаковку купленных в магазине товаров;
4. комплектование и улучшенную упаковку подарочных наборов из имеющихся в наличии товаров, в том числе по заказам;
5. оценку антиквариата на дому;
6. оценку ювелирных изделий на дому
7. прием стеклопосуды;
8. реализацию товаров в кредит;
9. организацию работ по послепродажному обслуживанию (установка технически сложных товаров на дому у покупателя, сборка мебели и др.);
10. организацию приема заказов на выполнение ремонтно-строительных и монтажных работ с использованием товаров, приобретенных в магазине;
11. предоставление кабин для зарядки фотоаппаратов;
12. предоставление кабины или салона для прослушивания фонограмм, просмотра видеокассет, имеющихся в продаже.

К этой же группе услуг можно отнести:

13. раскрой тканей и подшивку штор, приобретенных в магазине;
14. мелкую переделку купленных в магазине швейных изделий;
15. растяжку обуви и головных уборов;
16. выполнение граверных работ;
17. ремонт технически сложных товаров и др.

Информационно-консультационные услуги включают:

18. предоставление информации о товарах и их изготовителях, об услугах, оказываемых магазином, аудио- и видеосредствами;
19. консультации специалистов по товарам;
20. проведение рекламных презентаций товаров (показ товаров, дегустация пищевых продуктов).

В состав услуг по созданию удобств покупателям входят:

21. организация и создание мест отдыха;
22. предоставление услуг комнаты матери и ребенка (при наличии в магазине комплекса товаров для детей);

1. гарантированное хранение купленных товаров;
2. прием и хранение вещей покупателей;
3. организация питания покупателей;
4. реализация пищевых продуктов с потреблением на месте;
5. парковка личных автомашин покупателей на организованную у магазина стоянку.
6. Кроме перечисленных выше покупателям в магазинах могут предоставляться и другие услуги, не связанные напрямую с совершаемыми ими покупками. К числу таких услуг относятся:
7. обмен валюты;
8. телефонные и почтовые услуги;
9. прием заказов на изготовление аудио- и видеозаписей;
10. обмен аудио- и видеокассет;
11. проявка фотопленок и печать фотографий;
12. ксерокопирование;
13. продажа газет и журналов;
14. продажа цветов и прием предварительных заказов на оформление букетов;
15. создание аптечных киосков и др.

Услуги, оказываемые магазинами, могут быть платными и бесплатными.

К бесплатным относят те из них, которые непосредственно связаны с продажей товаров (консультации продавцов, предоставление рекламной информации, упаковка развесных продовольственных и некоторых видов непродовольственных товаров, погрузка крупногабаритного товара на транспортное средство покупателя и т. п.).

Услуги, выполнение которых требует дополнительных затрат, предоставляются магазинами за отдельную плату по утвержденным прейскурантам.

Билет-18

Вопрос 1 . Процесс  обслуживания покупателей  в магазине.

Процесс обслуживания покупателей состоит из следующих основных элементов: встреча покупателей, выявление спроса, предложение и показ товаров, консультации, предложение сопутствующих товаров и новинок, подготовка товаров к отпуску, подсчет стоимости покупки, расчет за покупку, упаковка и вручение покупки.

Встреча покупателя. Продавец должен приветливо встречать каждого покупателя и выражать готовность его обслуживать. При появлении покупателя должны быть отложены все дела — заполнение документов, подсчет чеков, выкладка товаров, уборка рабочего места и т. п.

Выявление спроса покупателя. Продавец должен сам первый проявить инициативу и в вежливой форме выяснить, какой товар интересует покупателя. Разговор с покупателем должен быть спокойным, выдержаным. В разговоре нужно применять такие выражения, как «Прошу вас», «Будьте добры», «Что вам показать?» и т. п.

Предложение и показ. Товар нельзя предлагать молча. Продавец должен в процессе предложения кратко рассказать покупателю о достоинствах товара, его назначении, цене. Продавец должен быть компетентным и доброжелательным советчиком. Показ товара следует начинать с простых товаров, нельзя предлагать сразу более трех изделий средней цены. При показе нужно дать возможность покупателю самостоятельно ознакомиться с товаром, а технически сложные товары продемонстрировать в действии. В случае отсутствия нужного покупателю товара необходимо предложить равноценный заменяющий. Если покупателю не подошел товар, продавец не должен выражать неудовольствие. Покупателю следует сообщить возможные сроки поступления требуемого товара или указать магазины, в которых эти товары можно приобрести.

Консультация покупателей. Продавец должен знать и уметь объяснить покупателю преимущества одних товаров перед другими, должен оказывать помощь при примерке обуви, одежды, пуш- но-меховых изделий. Сопутствующие товары предлагают после того, как покупатель выбрал основной товар. Предложение новинок также является важным элементом обслуживания покупателей.

Подготовка товаров к отпуску. После выбора метражные товары (ткани, ленты, шнуры, кружева и др.) отмеривают. Проверяют комплектность, наличие паспорта и инструкции о правилах пользования, а также проводят сборку и разборку изделий в присутствии покупателя.

Подсчет стоимости покупки и расчет с покупателем. Эти операции должны выполняться быстро и четко. Продавцу-контролеру следует внимательно проверить правильность уплаченной суммы, достоверность чека (номер чека, пароль секции, дату, соответствие клише данному магазину).Продавец должен уметь пользоваться счетной техникой, считать устно быстро и без ошибок.

Упаковка и вручение покупки. Продавец должен владеть техникой складывания и упаковки товара. Упаковывать следует на виду у покупателя. Упакованный товар вежливо вручают покупателю и приглашают его вновь посетить магазин.

Билет -18Вопрос 2.Внемагазинные формы торгового обслуживания

Улучшение торгового обслуживания населения связано не только с развитием сети современных магазинов, но и с расширением внемагазинных форм продажи товаров. Их использование способствует приближению товаров к местам проживания, работы и отдыха людей.

Для торгового обслуживания населения вне магазина могут применяться:

1. мелкорозничная стационарная сеть;
2. мелкорозничная передвижная сеть;
3. торговые автоматы;
4. ярмарки и базары;
5. сетевой маркетинг;
6. ничная посылочная торговля;
7. электронная торговля (интернет-магазины).

Выбор внемагазинной формы продажи товаров зависит от местных условий: численности жителей в населенном пункте, наличия и ассортиментного профиля предприятий торговли, сезонных и климатических условий и других факторов.

Мелкорозничная стационарная сетьПродажа товаров через сеть мелкорозничных стационарных предприятий применяется для обслуживания жителей населенных пунктов, в которых отсутствуют стационарные предприятия торговли (магазины, павильоны). Так, широкое распространение она получили в сельской местности, где строительство магазинов нецелесообразно из-за малой численности населения.Через мелкорозничную стационарную сеть производится продажа продовольственных и непродовольственных товаров (кроме технически сложных товаров, а также товаров, требующих создания определенных условий припродаже — примерки и т. п.). В палатках и киосках, оснащенных холодильным оборудованием, возможна продажа скоропортящихся товаров, в том числе полуфабрикатов, кондитерских и кулинарных изделий.

Мелкорозничная стационарная сеть может быть использована и в качестве дополнения имеющейся сети магазинов, например, для организации продажи овощей, фруктов, напитков, мороженого и др.Мелкорозничная передвижная сетьК передвижным средствам торговли относятся специально оборудованные приспособления для торговли враз- воз и вразнос: автомагазины, автоприцепы, изотермические емкости и цистерны, ручные тележки, лотки, корзины и т. п. Их использование особенно удобно для обслуживания жителей сельской местности, а также для торговли в местах наибольшего скопления людей в городах.

Автомагазины нашли широкое применение в торговле одеждой, тканями, головными уборами, галантерейными, парфюмерно-косметическими товарам, хозяйственными и некоторыми другими непродовольственными товарами, а также основными группами продовольственных товаров. Возможность использования специализированных автомобилей позволяет реализовать посредством передвижной торговли такие продовольственные товары, как молоко, квас, растительное масло и др.

Большой популярностью у покупателей пользуются автомагазины, предлагающие продукцию различных предприятий-изготовителей (молоко и молочные продукты, колбасные, кондитерские и хлебобулочные изделия и др.). Оснащение таких мобильных торговых точек включает автономный источник электропитания, кассовый аппарат, холодильный шкаф, витрину и др.

Торговые автоматыТорговые автоматы применяют для продажи продовольственных товаров частого спроса (растительного масла, горячих и холодных напитков, штучных кондитерских изделий и др.), табачных изделий, газет, мелких канцелярских товаров, аудио- и видеокассет, компакт-дисков, книг и т. п. Они могут быть установлены на вокзалах, стоянках транспорта, в парках и других местах, а также размещены внутри магазинов.

Современные торговые автоматы представляют собой систему, в корпусе которой объединены компьютер, сенсорный экран, чекопечатающее устройство, купюропри- емник и устройства приема и выдачи монет и другое оборудование.

Подобные автоматические кассы могут использоваться самостоятельно для оказания услуг по предоставлению справочной информации. С их помощью можно рекламировать товары, предлагаемые услуги и т. п.

Кроме того, касса-автомат способна управлять подключаемыми к ней секциями выдачи товара, число которых может быть различным. В этом случае покупатель с помощью сенсорного экрана выбирает необходимый ему товар и оплачивает его, опустив деньги в устройство для их приема. Касса-автомат принимает деньги за товар и выдает сдачу монетами и кассовый чек. После этого управляющие команды из кассы поступают в соответствующую автоматическую секцию выдачи товара, которая обеспечивает его выдачу покупателю в течение 20-30 с.

Подобные автоматы для продажи напитков в алюминиевых банках могут комплектоваться устройствами для приема и прессования такой тары. Такие устройства работают в автоматическом режиме, поэтому могут применяться и самостоятельно.

Наряду с автоматами в торговле применяют и полуавтоматы, также предназначенные для продажи штуч-

ных товаров (шоколадные батончики, жевательная резинка и др.). В их состав входят: бункеры для размещения товара, купюроприемник, устройство возврата денег, индикаторная панель с наборным полем для выбора необходимого товара. Над каждым бункером находится окно с образцом товара, а под бункером — окно выдачи товара.

Покупатель выбирает необходимый ему товар и оплачивает его стоимость купюрами или монетами, после чего получает доступ к товару с помощью специального рычага.Ярмарки и базарыЯрмарка — регулярно проводимая торговля различными товарами, организуемая в определенное время и на определенный срок. Торговля на ярмарках осуществляется в павильонах, а также палатках, киосках, принадлежащих предприятиям торговли, производственным предприятиям и т. п.

Базар — место для торговли на специально отведенной площади, а также сама торговля на таком месте.

На ярмарках и базарах проводят продажу сезонных товаров или приурочивают их проведение к определенным датам, праздникам. Так, перед началом учебного года проводятся школьные базары, а

накануне новогодних праздников — елочные базары. Сезонные ярмарки проводят для продажи одежды, обуви, тканей, товаров для садоводов и других сезонных товаров.Сетевой маркетинг Сетевой маркетинг не нашел пока широкого распространения в отечественной торговой практике. Особенность этой формы внемагазинной торговли в том, что реализация товаров осуществляется торговыми агентами на дому, в учреждениях и организациях, на транспорте и т. п.

Важно, чтобы торговые агенты имели специальную подготовку: знали основные потребительские свойства предлагаемых товаров, имели навыки делового общения, были знакомы с основами психологии и действующим законодательством, регулирующим торговую деятельность.

В обязанности агента входит выявление потенциальных покупателей предлагаемых товаров и рекламирование их по имеющимся у него образцам, каталогам и другим рекламным изданиям. При этом торговому агенту необходимо убедить покупателя в существовании ранее не выявленной потребности именно в этих товарах, в том, что именно они наилучшим образом удовлетворят его потребности.

Применение сетевого маркетинга позволяет существенно сократить издержки обращения, поэтому он является перспективной формой внемагазинной продажи товаров.Посылочная торговляПосылочную торговлю также можно рассматривать как перспективную форму внемагазинной продажи, поскольку она способствует сокращению затрат по доведению товаров до покупателя.

Посылочная торговля — розничная торговля, осуществляемая по заказам, выполняемым путем почтовых отправлений.

Наиболее часто такую услугу предоставляют специализированные фирмы. Они выпускают каталоги, по фотографиям и описаниям в которых покупатель знакомится с предлагаемым ему ассортиментом товаров. Выбрав нужный товар, он оформляет заказ, заполнив специальный бланк, и отправляет его фирме-продавцу. Оплата товаров, как правило, производится наложенным платежом после выполнения заказа, то есть при получении посылки с товаром на почте.Электронная торговляПоявлению электронной торговли способствовало развитие электронной техники и современных средств телекоммуникационной связи.

В узком смысле под электронной торговлей понимается продажа товаров, осуществляемая посредством компьютерной сети Интернет (интернет-магазины).

В настоящее время в Интернете существует очень большое число виртуальных магазинов, в том числе и российских, предлагающих широкий выбор самых разных товаров начиная от пищевых продуктов и заканчивая автомобилями. Наиболее часто в таких магазинах представлены книги, компьютерная техника, электробытовые приборы, аудио-, видео- и фототовары, игрушки и др.

Покупатель, имеющий доступ к компьютерной сети, может, не выходя из дома, ознакомиться с ассортиментом интернет-магазина, выбрать по описаниям и фотографиям необходимые товары и сразу же заказать их.

Заказанные товары доставляются покупателю курьером (как правило, на небольшие расстояния) или по почте. Их оплата осуществляется наличными, перечислением денег на счет продавца, наложенным платежом (при доставке по почте) или посредством кредитных карт.

Билет-19

Вопрос 1.Рекламные средства и их характеристика

Торговая реклама — распространяемая в любой форме, с помощью любых средств информация о торговом предприятии, товарах и услугах, предназначенная для неопределенного круга лиц и способствующая реализации товаров. 

Задачами торговой рекламы являются:

1. стимулирование спроса и формирование потребностей населения;
2. освоение и расширение рынка сбыта товаров;
3. ускорение товарооборачиваемости, достижение сбалансированности спроса и предложения;
4. формирование культуры потребления и развитие эстетических вкусов населения.

Посредством торговой рекламы покупатели приобретают сведения об основных правилах обращения с товарами, способах их применения и хранения.

Работники магазина должны стремиться сделать свой магазин непохожим на множество других, ему подобных, заинтересовать покупателей в выборе именно его для совершения покупок. Основными способами для этого могут служить различные рекламные средства.

Рекламное средство — это материальное воплощение рекламного сообщения.

Рекламное сообщение может быть в виде информации о товаре, услуге (например, доставке товаров на дом), предприятии и виде его деятельности, каком-либо событии (например, открытии нового магазина).Реклама в прессе (газетах, журналах) является одним из наиболее распространенных и действенных средств рекламы. Читатели, знакомясь с новостями в газетах, одновременно просматривают и помещенные там объявления.

В рекламном объявлении отражают суть коммерческого предложения рекламодателя («предлагаю», «продам» и т. д.), а также основные свойства рекламируемого товара, сведения о предприятии и условиях продажи.

Рекламное объявление — наиболее дешевое и массовое рекламное средство, так как его стоимость в пересчете на одного читателя незначительна. Эффективность рекламного объявления зависит от того, удачно ли выбрано издание, какова частота публикаций, а также от места его размещения, размера, формы, выбранного шрифта и способа печати.

Объявление состоит обычно из нескольких элементов: заголовка, текста, названия или товарного знака фирмы. Иногда текст сопровождается изображением рекламируемого товара.

К рекламным печатным изданиям относят плакаты, каталоги, проспекты, буклеты, листовки, памятки, рекламу на упаковке, фирменные календари.

Плакаты — традиционный элемент любой рекламной кампании. С помощью плакатов информируют о новых товарах, их свойствах. Обычно плакаты размещают в витринах, на стенах магазинов, вблизи мест продажи рекламируемого товара и т. п.

Каталоги содержат информацию об одной или нескольких, как правило родственных, группах товаров или товарах конкретной фирмы-производителя. Наряду с изображением в каталогах публикуют подробную характеристику товаров, цены на них, информацию о предприятии- изготовителе, условиях продажи.

Проспекты выпускают в виде хорошо иллюстрированных брошюр (небольших книжек). В ^них изложены сведения об используемом для производства товаров сырье, их потребительских свойствах, месте и условиях продажи.

Буклет — это отпечатанный с двух сторон и имеющий один или несколько сгибов лист. Степень рекламного воздействия буклета во многом зависит от качества его изготовления (многоцветности, наличия фотографий, рисунков и др.).

Листовки и памятки — небольшие по размеру рекламные издания. Листовки содержат сведения о конкретном товаре, новых или вновь открытых магазинах, предоставляемых ими услугах, условиях льготной продажи ит. д. Памятки выпускаются промышленными предприятиями. Из их содержания покупатели узнают не только о свойствах товаров, но и об особенностях ухода за ними, способах применения или приготовления блюд, технических характеристиках товаров.

Листовки и памятки помещают в торговом зале вблизи рекламируемого товара или вкладывают в упаковку купленного товара.

Большое значение имеет реклама на упаковке товаров. Особенно важна она в магазинах самообслуживания, когда основную эстетическую и информационную нагрузку несут сам товар, его упаковка и ее оформление. Характер упаковки (цвет, форма и т. п.) и помещенная на ней информация часто служат поводом для выбора потребителем конкретного товара.

К средствам печатной рекламы относятся также фирменные календари: карманные, настольные, перекидные, календари-плакаты. Их применяют как для рекламы товаров, так и в качестве эффективного носителя информации о фирме-производителе, ее адресе, телефоне и т. п.

Наружная рекламНаружная реклама рассчитана на проходящих или проезжающих мимо нее людей. Следовательно, требования к текстам наружной рекламы отличаются от требований к текстам сообщений в газете или журнале. Пешеходы, автомобилисты, пассажиры наземного транспорта должны заметить и прочесть информацию за очень короткое время. Поэтому основная задача наружной рекламы — напомнить об уже известном товаре, предложить посетить конкретный магазин или воспользоваться определенной услугой.

Средства наружной рекламы не должны иметь сходства с дорожными знаками и указателями, не ухудшать их видимость и не снижать безопасность движения. В населенных пунктах размещение средств наружной рекламы допускается при наличии разрешения соответствующего органа местного самоуправления.

К наружной рекламе относят щиты, транспаранты, плакаты, световые табло, вывески и другие стабильно установленные рекламные устройства.

Рекламные щиты размещают в местах наиболее интенсивного уличного движения: на основных магистралях населенного пункта, у станций метро, на перекрестках, на остановках пассажирского транспорта. Наиболее часто они приглашают посетить какой-либо магазин, указывают его наименование, адрес и направление движения. Щиты — дорогостоящее рекламное средство и по изготовлению, и по размерам платы за их установку. Они стоят на одном месте подолгу, поэтому одним из недостатков такой рекламы является привыкание к ней.

У дверей магазинов, павильонов, на автостоянках размещают выносные красочно оформленные двусторонние щиты в виде шалаша (ш т е н д е р ы) с призывами купить что-либо из имеющихся товаров, воспользоваться предлагаемыми услугами и т. п. Как средство рекламы они очень популярны, поскольку просты по конструкции и сравнительно дешевы.

При проведении рекламных кампаний, выставок, ярмарок, распродаж используют транспаранты, изго- товленные из полос одноцветных тканей с нанесением текста. Их развешивают над проезжей частью улиц, у входа в парки и других подобных местах за несколько дней до проведения рекламируемого мероприятия и во время него.

Световая рекламаОдним из самых распространенных рекламных средств является световая реклама. К ней относят рекламные средства с использованием различных источников света. Например, на улицах городов прочно заняла свое место неоновая реклама. Это различной конфигурации стеклянные трубки, наполненные инертным газом, отливающим в ночное время голубоватыми, красноватыми или зеленоватыми тонами.

В последнее время в рекламе все чаще используют оптико-волоконные нити. По кабелю из них пропускается не инертный газ, а свет. Причем, нити можно придать любой цвет, используя источник света в сочетании с цветным фильтром. Кроме того, оптико-волоконная нить хорошо гнется, и, что очень важно, ей можно придать любую форму, «нанести» ею любой узор или надпись. Это свойство — одно из основных преимуществ оптико-волоконных нитей по сравнению с неоновыми трубками.

Применяют световую рекламу как для оформления вывесок, указателей, табло, так и для рекламирования товаров, торговой марки, оказываемых услуг. К достоинствам световой рекламы можно отнести то, что она «работает» и с наступлением темноты. Причем, не ограничиваясь сообщением информации, служит украшением и освещает улицы.

Световая реклама бывает статическая (с неподвижными элементами и постоянным цветом) и динамическая (создается эффект движения элементов рекламы за счет изменения цвета, контуров, включения и выключения света).

Реклама на транспортеРеклама на транспорте становится в России все более популярной. Она обращена к огромным движущимся потокам людей — это водители и пассажиры общественного и легкового транспорта, частные лица и представители делового мира. В небольших городах, где наземные транспортные магистрали охватывают весь город, этот вид рекламы очень эффективен. Троллейбусы, автобусы, трамваи можно рассматривать как рекламные щиты, маршруты которых выбираются с учетом интересов заказчика. Там же, где есть метро, появляется возможность комбинировать варианты наземной и подземной рекламы с учетом специфики задачи и достижения наибольшего охвата потребителей. К рекламе на транспорте можно отнести: рекламные наклейки (стикеры) в вагонах электричек и метро, внутри салонов автобусов, троллейбусов и трамваев, на приборной панели такси;

рекламные наклейки на кузовах вагонов метро, на бор- чтовых поверхностях наземного транспорта;

световые и обычные щиты на эскалаторных спусках, в вестибюлях и переходах метро; электронные табло на вокзалах;

трансляцию аудиорекламы (например, реклама магазинов, находящихся на пути следования автобуса, троллейбуса, трамвая).

Радиореклама Радиореклама применяется как в крупных магазинах, так и в виде сообщений, передаваемых в эфир радиостанциями или по трансляционной сети. Основными видами радиорекламы являются объявление, рекламный очерк, консультация и беседа (интервью).

Объявления — наиболее распространенная форма рекламы по радио. В них сообщается слушателям о товарах, предприятиях торговли, услугах. В основном, радиореклама использует краткий текст, содержащий, например, перечень продаваемых товаров, адреса магазинов, телефоны для справок. Передача объявлений с музыкальным сопровождением повышает интерес слушателей к ним.

Рекламные радиоочерки раскрывают содержание рекламы не в прямой форме, как объявления, а косвенно. Для этого ставятся небольшие пьесы, подбирается интересный материал, используются шумовые и звуковые эффекты, повышающие выразительность рекламного текста и усиливающие рекламное воздействие на радиослушателей.

Для популяризации товара очень удачной формой радиорекламы являются консультации и беседы. Они могут быть разовыми или передаваться регулярно в наиболее удобное для определенной аудитории время (например, в передачах для домохозяек, садоводов, автолюбителей

Телевизионная рекламаТелевизионная реклама обладает неограниченными возможностями. Ей присуще комплексное воздействие на зрителя с помощью изображения, цвета, звука и убеждения аргументами. Поэтому запоминаемость телевизионной рекламы очень высока. Этому способствует и использование в телевизионной рекламе специально написанной музыки или мелодий популярных песен, а также звуковых и зрительных эффектов.

Если объявления в журналах и газетах читают, чтобы найти интересующие сведения, то радио- и телевизионную  рекламу никто не планирует слушать или смотреть заранее. Не секрет, что реклама на радио и по телевидению зачастую воспринимается как помеха, вызывая раздражение и неудовольствие. Успех телерекламы, например, во многом зависит не только от сюжета, но и от голоса, внешнего вида исполнителей. Здесь важно дать почувствовать каждому, что реклама адресована именно ему, что именно о его здоровье, внешнем виде, благополучии заботятся рекламодатели.

Наиболее часто такая реклама представлена в виде телевизионного ролика. Содержащаяся в нем информация зависит от его продолжительности. В ролике продолжительностью 10-20 с, как правило, дается название фирмы, ее адрес и телефон, а при рекламе товара — его название или марка. В ролике большей продолжительности приводится более подробная информация, зачастую в них пользуются приемами постановки, сочетают игру актеров и графический материал, кадры из художественных и мультипликационных фильмов.

Другими формами телевизионной рекламы являются: репортаж, сюжет, дикторское объявление, телетекст, бегущая строка.

Прямая почтовая реклама — новый для нашей страны вид рекламы. Под ней подразумевают как рассылку рекламных материалов по почте, так и их распространение по принципу «в каждую дверь», а также раздачу рекламных обращений прохожим, посетителям выставок и т. д. Одной из разновидностей прямой рекламы является рассылка по почте бесплатных сувениров, содержащих рекламное послание.

Билет -19

вопрос  2.Правила         работы предприятий торговли

Каждое торговое предприятие должно иметь лицензию на право торговли определенной группы товаров, а также вывеску с указанием фирменного наименования, принадлежности, организационно-правовой формы и товарного профиля.

Информация о режиме работы магазина помещается на табличке рядом с входной дверью или пишется на входной двери магазина. В этой информации указываются часы открытия и закрытия розничного торгового предприятия, время перерыва и выходной день, если он существует. Режим работы предприятия торговли устанавливается по согласованию с органами местной администрации. Любые изменения режима должны согласовываться с администрацией. При закрытии предприятия на обеденный перерыв или по окончании рабочего дня кассиры прекращают работу в точном соответствии с установленными часами работы, но покупатели, имеющие на руках кассовые или товарные чеки, должны быть обслужены. В магазинах самообслуживания при закрытии их на обеденный перерыв или по окончании работы обслуживаются все покупатели, находящиеся в торговом зале. Запрещено прекращать доступ покупателей в торговый зал до времени указанном в режиме.

Закрытие предприятия на санитарный день, ремонт или переоборудование согласовывается с органами местной администрации, а покупатели оповещаются об этом не позднее чем за 5 дней до его закрытия специальным объявлением.

Образцы товаров, находящиеся в витрине, должны быть проданы по требованию покупателя. Образцы товаров, используемые как элементы витрины, продаже не подлежат. Каждый образец товара снабжают четко и правильно оформленным ценником.

Нельзя обусловливать продажу одних товаров покупкой других. Продовольственные товары, купленные в розничной торговой сети, обратно от покупателей, как правило, не принимаются и не обмениваются. Товары подлежат обмену или возврату, если установлены скрытые дефекты товаров или несоответствие наименованию, сорту, по которым они были проданы.

Не допускаются к продаже товары без сертификации соответствия, если они подлежат сертификации.

Торговое предприятие несет ответственность за ненадлежащее качество товара.

Алкогольные напитки, табачные изделия, игральные карты запрещается продавать несовершеннолетним до 18 лет, а детям до 15 лет запрещается также продавать зажигалки, спички, горючие жидкости и ядохимикаты.

При расчете с покупателем кассир обязан четко назвать сумму, полученную от покупателя, положить эти деньги на видное место, выбить на кассовой машине чек, назвать сумму сдачи и вручить ее вместе с чеком, после этого полученные от покупателя деньги можно положить в ящик кассовой машины.

Соблюдение правил работы продавцом повышает культуру обслуживания.

Продавец на рабочем месте не должен принимать пищу, курить, вести частные разговоры, обслуживать покупателя сидя, нарушать установленную форму одежды, продавать недоброкачественные товары. Продавец должен уметь правильно оформить товарный ценник.

Товарный ценник — это носитель информации о товарной единице и цене на данную единицу при розничной продаже товаров. Установлены особенности оформления ценников в связи со спецификой некоторых товарных групп. Необходимыми реквизитами при оформлении ценников на продовольственные товары являются:

для весовых товаров — наименование товара, сорт (на товары, имеющие сортность), цена за 1 кг или 100 г;

для товаров, продаваемых в розлив — наименование товара, цена за единицу емкости или отвеса;

для штучных товаров и напитков, расфасованных предприятиями-изготовителями в бутылки, банки, коробки, пакеты и т. п., — наименование товара, емкость или вес, цена за фасовку.

Наименование товаров, расфасованных непосредственно на предприятиях торговли, их вес и цена за фасовку должны быть указаны на вкладыше или упаковке.

Предприятия, осуществляющие расчеты с помощью контрольно-кассовых машин, обязаны выдавать покупателям (заказчикам) чек, подтверждающий прием от него наличных средств. При этом следует помнить, что выдаваемые предприятиями счета, квитанции и другие документы не являются заменителем чека. Чек действителен только в день выдачи его покупателю, он должен погашаться одновременно с выдачей товара с помощью штампов или надрыва в установленных местах.

Предприятие, осуществляющее торговые операции (оказывающее услуги) после приостановления своей деятельности, подвергается штрафу в 700-кратном, установленном законом, размере минимальной месячной оплаты труда;

предприятие, не вывесившее ценник на продаваемый товар (прейскурант на оказываемую услугу), подвергается штрафу в 100-кратном, установленном законом, размере минимальной месячной оплаты труда;

невыдача чека лицом, обязанным выдать его покупателю (клиенту), или выдача чека с указанием суммы менее уплаченной наказывается штрафом в 10-кратном, установленном законом, размере минимальной месячной оплаты труда, составляющем, однако, не менее 20 % от стоимости покупки (услуг

Предприятия должны представить покупателям информацию:

1. о торговом предприятии и организации его деятельности (вывеска, режим работы, перечень оказываемых услуг, формы обслуживания и т. д.);
2. об ассортименте реализуемых товаров, сроках годности товаров, способах их использования;
3. о сертификации товаров и дополнительных услугах торгового предприятия.

Требования к предоставлению данной информации и ее содержанию изложены в различных нормативных документах федерального уровня, отдельные положения которых уточняются с учетом особенностей условий хозяйствования на местном уровне.

В целом, согласно Правилам продажи отдельных видов товаров, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации № 55 от 19.01.98, до сведения покупателей доводятся:

указанные правила;

1. фирменные наименования организации, место ее нахождения (юридический адрес) и режим работы: размещается данная информация на вывеске;
2. на предприятиях индивидуальных предпринимателей — информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа;
3. в случае лицензирования деятельности — информация о номере и сроке действия лицензии и об органе, его выдавшем;
4. информация о товарах и их изготовителях, о сертификации товара.

Аналогичная информация предоставляется при торговле во временных помещениях, на ярмарках, с лотков и в других случаях, когда торговля осуществляется вне постоянного места нахождения продавца.

Покупатель имеет право ознакомиться: с документами на товар, сроками хранения продуктов (по накладным, заборным листам), сертификатами на реализуемый товар; проверить правильность веса и меры; иметь беспрепятственный доступ к книге жалоб и предложений, находящейся в торговом

В торговом зале предприятия, осуществляющего торговлю новыми видами продовольственной продукции, на видном месте должны быть вывешены сведения о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.

Билет-20

Вопрос 1. Дополнительные услуги, оказываемые покупателям в магазинеПовышение культуры обслуживания покупателей во многом связано с расширением дополнительных услуг, оказываемых им магазинами.

Перечень таких услуг зависит от специализации магазина, места его расположения, торговой площади и др. Наибольшее число элементов дополнительного обслуживания предоставляют покупателям крупные специализированные магазины, универсамы, универмаги и т. п.

Все дополнительные услуги, оказываемые покупателям, можно разделить на три группы:

оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании;

информационно-консультационные услуги;

создание удобств покупателям.

К услугам по оказанию помощи в совершении покупки и при ее использовании относят:

прием и исполнение заказов на товары (прием и оформление заказов непосредственно в магазине по телефону или вне магазина, комплектование заказов, упаковка заказов, отпуск товаров непосредственно в магазине или доставка на дом);

организацию доставки товаров;

упаковку купленных в магазине товаров;

комплектование и улучшенную упаковку подарочных наборов из имеющихся в наличии товаров, в том числе по заказам;

оценку антиквариата на дому;

оценку ювелирных изделий на дому;

оценку и прием на комиссию вещей на дому у комитента;

прием стеклопосуды;

реализацию товаров в кредит;

организацию работ по послепродажному обслуживанию (установка технически сложных товаров на дому у покупателя, сборка мебели и др.);

организацию приема заказов на выполнение ремонтно-строительных и монтажных работ с использованием товаров, приобретенных в магазине;

предоставление кабин для зарядки фотоаппаратов;

предоставление кабины или салона для прослушивания фонограмм, просмотра видеокассет, имеющихся в продаже.

К этой же группе услуг можно отнести:

раскрой тканей и подшивку штор, приобретенных в магазине;

мелкую переделку купленных в магазине швейных изделий;

растяжку обуви и головных уборов;

выполнение граверных работ;

ремонт технически сложных товаров и др.

Информационно-консультационные услуги включают:

предоставление информации о товарах и их изготовителях, об услугах, оказываемых магазином, аудио- и видеосредствами;

консультации специалистов по товарам;

проведение рекламных презентаций товаров (показ товаров, дегустация пищевых продуктов).

В состав услуг по созданию удобств покупателям входят:

организация и создание мест отдыха;

предоставление услуг комнаты матери и ребенка (при наличии в магазине комплекса товаров для детей);

1.гарантированное хранение купленных товаров;

прием и хранение вещей покупателей;

организация питания покупателей;

реализация пищевых продуктов с потреблением на месте;

парковка личных автомашин покупателей на организованную у магазина стоянку.

Кроме перечисленных выше покупателям в магазинах могут предоставляться и другие услуги, не связанные напрямую с совершаемыми ими покупками. К числу таких услуг относятся:

обмен валюты;

телефонные и почтовые услуги;

прием заказов на изготовление аудио- и видеозаписей;

обмен аудио- и видеокассет;

проявка фотопленок и печать фотографий;

ксерокопирование;

продажа газет и журналов;

продажа цветов и прием предварительных заказов на оформление букетов;создание аптечных киосков и др.

Услуги, оказываемые магазинами, могут быть платными и бесплатными.

К бесплатным относят те из них, которые непосредственно связаны с продажей товаров (консультации продавцов, предоставление рекламной информации, упаковка развесных продовольственных и некоторых видов непродовольственных товаров, погрузка крупногабаритного товара на транспортное средство покупателя и т. п.).

Билет -20  вопрос 2. Состав помещений магазина

Помещения магазина подразделяются на:

1.торговые;

2.для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;

3.подсобные;

4.административно-бытовые;

5.технические.

Торговые помещения являются основными в магазине. От их размеров, пропорций и планировки во многом зависит организация торгово-технологического процесса и экономические показатели деятельности предприятия торговли.

К торговым помещениям относят:

торговые залы магазинов;

отдел заказов;

зал кафетерия;

помещения или площади дополнительного обслуживания покупателей (места отдыха покупателей, помещения для раскроя тканей, мелкой переделки швейных изделий и др.).

В состав помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже входят:

разгрузочные;

приемочные;

кладовые (в том числе охлаждаемые камеры);

помещения для подготовки товаров к продаже;

кладовые, фасовочные, комплектовочные отдела заказов;

вспомогательные помещения кафетерия.

 Подсобные помещения предназначены для размещения

вспомогательных служб и выполнения работ по обслуживанию технологического процесса. К таким помещениям относятся:

помещения для хранения контейнеров обменного фонда и тары, упаковочных и обвязочных материалов, торгового инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств;

помещения для приема стеклянной тары от населения;

моечные;

камеры для мусора и охлаждаемые камеры пищевых отходов;

мастерские для мелкого ремонта оборудования и инвентаря;

рекламно-декорадионные мастерские;

экспедиции по доставке товаров на дом и др.

В группу административно-бытовых помещений входят:

помещения аппарата управления;

комната персонала;

предприятия питания для персонала (столовая, буфет);

помещения для приема пищи;

главная касса;

гардеробные;

здравпункт;

санитарно-бытовые помещения и др.

Технические помещения предназначены для размещения технических служб и выполнения работ по техническому обслуживанию рабочих мест и оборудования. Технические помещения включают в себя:

.машинные отделения охлаждаемых камер и лифтов;

вентиляционные камеры; котельную; электрощитовую;

тепловой узел; камеру кондиционирования воздуха; радиоузел; телефонные коммутаторы и д

Билет-21

Вопрос 1. Рекламно-информационное оформление магазина

Основная задача рекламно-информационного оформления магазина состоит в том, чтобы помочь работникам магазина не просто предложить покупателю товар, а заинтересовать им, побудить сделать покупку. Для решения этой задачи используют различные средства и приемы.

Условно при рекламно-информационном оформлении магазина можно выделить такие зоны:

фасад здания и витринные окна;

места продаж (внутримагазинная реклама).

Магазин начинается с фасада. Фасад — это и архитектурный облик здания, и витринные окна, и вывески. Не входя в магазин, прохожие по информации на вывесках узнают о товарном профиле магазина, его названии, принадлежности, режиме работы, а по витринам с выставленными товарами знакомятся с предлагаемым ассортиментом.

Витрины — одно из наиболее действенных средств торговой рекламы. Они не только информируют о наличии отдельных товаров в продаже, напоминают о приближении сезона или праздника, но и рекламируют товары- новинки, отражают новые направления моды, сообщают о дополнительных услугах, оказываемых магазином, влияют на эстетические вкусы покупателей, помогают их активному формированию.

В большинстве магазинов, построенных по современным типовым проектам, витринной коробки как таковой нет. Их фасадная стена полностью застеклена и представляет собой рамы с двумя близко расположенными стеклами (стеклопакет). Это позволяет просматривать с улицы интерьер магазина, а витриной становится весь торговый зал.

В некоторых магазинах применяют витрины ленточного типа. В этом случае витринная коробка идет по длине всего фасада. Такие витрины застеклены и со стороны улицы, и со стороны торгового зала. Их глубина позволяет, в отличие от стеклопакета, оформить выставку товаров. От глубины витрины зависит то, какие товары могут быть в ней размещены. Так, для показа галантерейных товаров и ювелирных изделий достаточна глубина около 80 см, а для крупногабаритных товаров она должна быть значительно больше. Пол витрин приподнимают над уровнем тротуара, чтобы прохожим было удобнее осмотреть выставленные товары.

Витрины могут иметь глухую заднюю стену, не позволяющую видеть торговый зал. Такие витрины удобны для оформления, но они снижают естественную освещенность зала.

Для создания эффектной витринной экспозиции необходимо соблюдать определенные правила подбора товаров для показа, оформления витрины, освещения и ухода за ней. Эффективность оконных витрин во многом зависит от целей, поставленных при отборе товаров для показа (увеличение товарооборота, необходимость вызвать спрос покупателей на определенные товары).

Для оформления витрин используют как товары, так и декоративные элементы. По характеру оформления различают витрины текстово-цветовые, товарные, товарно- декоративные, сюжетные и тематические.

Текстово-цветовые витрины имеют лишь рекламные тексты и различных цветов геометрические фигуры, нанесенные краской или выполненные аппликацией на стекле или задней стенке.

В товарных витринах с помощью инвентаря располагают товары без каких-либо декораций.

Для товарно-декоративных витрин наряду с товарами применяют и декоративные элементы.

Сюжетные витрины оформляют по мотивам сказок, известных мультфильмов или просто жанровых сценок, оживляя экспозицию фигурками людей, животных, героев мультипликации.

Тематические витрины посвящаются знаменательным датам и праздникам.

При оформлении витрины учитывают ее целевое назначение, правила подбора и показа товаров в витрине, композиционное и цветовое решение.

В витринах магазина выставляют образцы только тех товаров, которые имеются в продаже. Как правило, это натуральные образцы. Они должны иметь хороший товарный вид. Чтобы избежать их порчи, выставленные товары надо периодически менять, а продовольственные товары выставлять в витринах в небольших количествах и менять ежедневно. Вместо скоропортящихся продуктов можно использовать их упаковку.

Целесообразно отбирать для показа новые, мало известные покупателям товары.

Все образцы товаров, выставленные в витринах, должны иметь надлежаще оформленные ценники.

Оконная витрина достигнет цели только в том случае, если она привлечет внимание прохожих, заставит их осмотреть все выставленные товары, заинтересует отдельными образцами. Поэтому очень важно, чтобы витрина была правильно решена композиционно. Это означает, что, группируя в ней товары и декоративные элементы, необходимо руководствоваться такими принципами, как устойчивость, ритм и равновесие.

Для придания витрине зрительной устойчивости более крупные предметы размещают внизу, в основании товарной выставки.

Выделить товар, подчеркнуть его форму и размер помогает цвет. Поэтому его очень важно учитывать при оформлении витрин.

Перед оформлением витрины составляется эскиз, на котором намечают размещение товаров, инвентаря, декоративных элементов. По эскизу подбирают необходимые товары, определяют цветовое решение фона.

Важную роль в создании эффективной витринной экспозиции играет освещение. Определяя необходимый уровень освещенности, учитывают общую освещенность улицы, размеры витринной коробки, цвет облицовочного материала, расположение выставленных товаров, их цвет и форму.

Освещение может быть общим и местным, когда с помощью специальных светильников направленным лучом света подсвечивается определенный товар. Источники света рекомендуется располагать в передней части витрины, чтобы товары не попадали в собственную тень. Иногда с целью привлечения внимания прохожих к витрине устраивают попеременное автоматическое включение и выключение отдельных ламп.

Витрину необходимо содержать в чистоте, следить, чтобы выставленные товары, витринный инвентарь и декоративные элементы были в образцовом порядке. В летнее время рекомендуется устраивать над витринами специальные навесы (маркизы) из легких металлических конструкций, обтянутых плотной тканью. Такие навесы позволяют защитить выставленные товары от выгорания.

Зимой наружные стекла витрин, не имеющих стеклопакетов и не отапливаемых, надо защищать от запотевания и обледенения. Для этого коробку витрины тщательно изолируют от теплого воздуха, поступающего из торгового зала. На внешней раме вверху и внизу делают отверстия для обеспечения притока наружного воздуха. В летнее время эти отверстия плотно закрывают, чтобы через них не проникала пыль.

К средствам внутримагазинной рекламы относят:

1. указатели;
2. выкладку товаров;
3. витрины;
4. выставки-продажи, демонстрации и дегустации товаров;
5. устную рекламу.

При оформлении интерьера магазина широко используют средства «немой» справки — указатели. С их помощью регулируются вход и выход, направление движения покупательского потока, указывают расположение групп товаров, контрольно-кассовых узлов и т. д. Все элементы справочно-информационного характера подвешивают или прикрепляют к оборудованию на специальных штангах. Указатели выполняют в виде надписей или при помощи символов (пиктограмм). Размер их зависит от величины торговой площади магазина.

Увеличению реализации товаров способствует их правильная выкладка в сочетании с различными средствами рекламы (красочно оформленными плакатами, ценниками, пояснительными текстами). Рекламная выкладка товаров решает три задачи:

1. информирует покупателей об имеющихся в продаже товарах;
2. знакомит их с качеством, способами применения и особенностями конструкции товаров;
3. напоминает о сопутствующих товарах.

В зависимости от этих целей рекламную выкладку можно разделить на выкладку-информацию, выкладку-консультацию и выкладку- напоминание.

Размещая товар на полках оборудования, необходимо помнить о создании удобств покупателям. Товары должны быть выложены на высоте, доступной человеку среднего роста. Нельзя укладывать их плотно прижатыми друг к Другу.

Все выложенные товары снабжают ценниками. На них кроме цены товара указывают его наименование, количество (массу, объем и т. п.), сведения о производителе, а также другую необходимую информацию. Размер и форма ценника зависят от вида товара, а также

способа его крепления. Ценник может быть укреплен на самом образце товара, на оборудовании или в специальном ценникодержателе.

Товары-новинки обычно рекламируют в специально отведенном месте торгового зала в витринах, располагаемых на границе отделов, вдоль стен, у колонн, в нишах. Такие витрины представляют собой застекленные или открытые полки, навесные шкафы, подиумы для крупногабаритных товаров. Рядом с товарами-новинками помещают крупноформатные ценники или ценники-плакаты, информирующие об основных свойствах товаров, правилах эксплуатации, особенностях приготовления блюд из них и т. д. Здесь же целесообразно поместить листовки с рекламой этих же товаров.

Разновидностью внутримагазинной рекламы являются выставки-продажи, демонстрация бытовой техники в действии. Активизирует продажу и демонстрация новых моделей одежды, обуви, головных уборов, предметов туалета.

Для привлечения внимания покупателей к новым или малоизвестным продовольственным товарам проводятся дегустации. Их целью может быть также показ блюд, изготовленных из знакомых покупателям продуктов, спрос на которые отсутствует из-за незнания потребительских свойств, вкуса или способов приготовления изделий из них в домашних условиях.

Билет 21

Вопрос 2.Санитарные        правила и пожарная безопасность торговых предприятий.

Все предприятия розничной торговли независимо от формы собственности обязаны соблюдать действующее в Российской Федерации санитарное законодательство.

Контроль за соблюдением санитарных правил осуществляют органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы.

Розничные торговые предприятия должны принимать от поставщиков только доброкачественные товары. На особо скоропортящиеся товары в сопроводительных документах должны быть указаны дата и час выработки, температура и срок хранения. Ответственность за продажу недоброкачественных товаров несет продавец.

Торговое оборудование, инвентарь и тара должны изготавливаться из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами.

Санитарными правилами не разрешается принимать на предприятия торговли непотрошеную птицу, за исключением дичи, мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного свидетельства и клейма.

При приемке кондитерских изделий с кремом запрещается перекладывать их из тары поставщика в тару магазина, реализация их по методу самообслуживания запрещена.

Перед выкладкой консервов их нужно тщательно осматривать, при выявлении признаков бомбажа консервы в продажу не допускаются.

Санитарными правилами запрещается взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах без упаковочного материала.

Продажа моющих, отбеливающих средств допускается в обособленных отделах крупных продовольственных магазинов, универмагов в условиях, исключающих их контакт с пищевыми продуктами.

На всех розничных предприятиях продовольственной торговли устанавливается санитарный день один раз в месяц для прове- дения уборки и дезинфекции помещений, оборудования и инвентаря. Администрация магазина обязана заранее известить о проведении санитарного дня с указанием адреса близлежащего торгового предприятия с аналогичным ассортиментом.

Санитарными правилами определены требования к транспортировке. Транспорт должен иметь санитарный паспорт. Для транспортировки молочных продуктов, колбасных изделий, хлеба и ряда других продуктов используется специализированный транспорт с соответствующей надписью («Молоко», «Хлеб» и др.). Кузов для перевозки продуктов должен иметь легко моющееся гигиеническое покрытие.

У каждого работника торгового предприятия должна быть медицинская книжка, в которой отмечаются результаты всех медосмотров. Каждый работник магазина несет ответственность за соблюдение правил личной гигиены и содержание своего рабочего места в надлежащем санитарном состоянии. Работники продовольственного магазина должны иметь санитарную одежду. Санитарная одежда хранится в специальных шкафах. Хранить ее вместе с верхней одеждой нельзя. Работникам магазина запрещается курить и принимать пищу на рабочем месте. Для этого выделяется специальное помещение или место.

Противопожарная безопасность предприятий розничной торговли

Все работники торгового предприятия должны неукоснительно соблюдать следующие правила пожарной безопасности:

1. не допускается хранение горючих товаров, а также товаров в горючей упаковке в помещениях и проходах для эвакуации людей. Не допускается также временное хранение отходов, упаковок и контейнеров в торговых залах и на путях эвакуации людей;
2. нельзя хранить совместно с другими товарами товары, имеющие повышенную пожарную опасность (бытовая химия, парфюмерия), для их хранения выделяют специальные помещения;
3. торговля товарами бытовой химии, лаками, красками допускается только в специализированных магазинах, а в многоэтажных магазинах продажа таких товаров должна быть расположена в отделах (секциях) на верхних этажах;
4. пожароопасные товары должны маркироваться надписью «Огнеопасно», а товары в аэрозольной упаковке — «Огнеопасно! Не распылять вблизи огня»;
5. запрещается в местах хранения и продажи товаров пользоваться открытым огнем;
6. нельзя устанавливать в торговых залах баллоны с горючими газами, предназначенными для наполнения воздушных шаров и других изделий.

В случае возникновения пожара действия администрации торгового предприятия должны быть направлены на обеспечение безопасности людей и их эвакуацию, также необходимо немедленное оповещение пожарной охраны.

В торговом предприятии всегда должны быть в полном порядке первичные средства пожаротушения (багры, топоры, лопаты, ведра, ящики с песком и др.).

Средства пожаротушения должны быть окрашены в красный цвет.

Процесс тушения пожара подразделяется на локализацию (ограничение распространения огня) и ликвидацию (полное прекращение горения). Успех быстрой локализации и ликвидации пожара в его начальной стадии зависит от наличия средств пожаротушения и умения пользоваться ими. Все средства пожаротушения должны быть в исправном состоянии, своевременно проверяться и находиться на специальном месте.

Билет-22

Вопрос 1.Методы стимулирования продажи товаров

Стимулирование продажи товаров представляет собой комплекс мероприятий, направленных на привлечение большего числа покупателей с целью увеличения сбыта товаров.

На выбор методов стимулирования оказывает влияние целый ряд факторов:

1. инициатор проведения мероприятий по стимулированию продаж;
2. цели проведения подобных мероприятий;
3. свойства товара, к которому следует привлечь внимание покупателей, и др.

Инициатором проведения мероприятий по стимулированию продажи может быть фирма, производящая товары (в этом случае такая работа проводится на протяжении всего жизненного цикла товара) или предприятие розничной торговли (магазин).

Фирмы-изготовители при этом преследуют такие цели:

4. повышение интереса покупателей к самой фирме и представляемым ею торговым маркам;
5. знакомство потребителей с новыми товарами или новыми свойствами уже известных товаров;
6. увеличение числа приобретаемых одним покупателем хорошо известных ему товаров.

Основными целями проведения таких мероприятий в магазине являются:

7. увеличение числа покупателей (в том числе постоянных) и количества приобретаемых ими товаров;
8. ускорение оборачиваемости товаров;
9. устранение излишних товарных запасов;
10. увеличение розничного товарооборота.

В магазинах применяются различные методы стимулирования продажи товаров

 Продажа товаров со скидкой, Продажа товаров по сниженным ценам ,Предоставление образцов товаров

Кроме перечисленных, в магазинах могут применяться и другие методы стимулирования продажи:

1. дегустации товаров;
2. предоставление бесплатной подарочной упаковки;
3. замена старых товаров новыми со скидкой;
4. прием заказов на товары по телефону;
5. доставка товаров на дом покупателю и др

Билет -22

Вопрос 2.Организация государственного  контроля над торговлей.

Государственный контроль за работой торговых предприятий осуществляют Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации, Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации, Государственный комитет санитарно-эпидемиологического надзора и другие органы государственного управления в пределах своей компетенцции. Основным государственным органом, осуществляющим контроль над торговлей в России, является Государственная инспекция по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Министерства экономического развития и торговли РФ.

Территориальные управления Госторгинспекции контролируют соблюдение правил торговли и качества товаров, правильность пользования весовыми и измерительными приборами, наличие сертификатов на продаваемые товары и др.

Продавец несет установленную законом ответственность за нарушение правил торговли, обман, обвес, обсчет покупателей. Розничное торговое предприятие может быть лишено лицензии за грубые нарушения законодательства о торговле:

1. реализация товаров без документов, подтверждающих их поступление;
2. нарушение налогового законодательства;
3. продажа товара без сертификата качества и сертификата соответствия (для товаров, подлежащих сертификации), приведение к угрозе гибели покупателя или нанесения ущерба здоровью;
4. нарушение правил эксплуатации торговой техники, приведение к угрозе возникновения аварии или гибели людей;
5. нарушение порядка приема денежных средств при реализации товаров и услуг;
6. непринятие мер по установлению ранее имевших место нарушений при приостановлении лицензии;
7. неоднократная продажа товаров с истекшим сроком реализации;
8. обман покупателя, обвес, обсчет;

9.отсутствие на фасованных в магазине товарах реквизитов (наименование, сорт, масса, цена за единицу, стоимость отвеса);

10.несоблюдение установленного

режима работы;

11.нарушение порядка применения и формирования цен;

12.нарушение установленного порядка пользования весоизмерительными приборами (неисправными, неправильно установленными, с нарушенными сроками клеймения);

13.неудовлетворительное санитарное состояние торгового предприятия, его территории и несоблюдение других санитарных требований;

14.отсутствие лицензии на право реализации отдельных товаров, продажа которых лицензируется;

• осуществление действий, препятствующих проведению проверки магазина лицом, уполномоченным для выполнения таких функций.

Перед проверкой должностные лица, имеющие на это право, обязаны представить служебное удостоверение или оформленное удостоверение с указанием срока полномочий на право проверки объекта.

Особое внимание уделяется качеству пищевых продуктов. В соответствии с Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Правительством РФ от 21.12.2000 г. за № 987 было утверждено Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Государственный надзор и контроль осуществляется органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ, Государственной ветеринарной службы РФ, Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей РФ, Государственного комитета по стандартизации и метрологии, Государственной хлебной инспекции при Правительстве РФ.

Запись о результатах проверки вносится в контрольный журнал. Результаты проверок и расследований оформляются документами (актами, заключениями) установленного образца, оригиналы документов вручаются руководителям предприятий, индивидуальным предпринимателям.

Билет-23

1.Продажа товаров со скидкой. Продажа товаров по сниженным ценам.

Продажа товаров со скидкой

Продажа товаров определенной торговой марки со скидкой может быть приурочена к праздничным датам или к проведению фирмой-изготовителем рекламной кампании. Одной из форм предоставления скидки является предложение покупателю дополнительного количества товара по прежней цене или предложение купить в одной упаковке, например, три единицы товара по цене двух и т. п.

В магазине могут быть установлены скидки на сопутствующие товары в случае приобретения основного товара. Возможно предоставление покупателю права приобретения со скидкой какого-либо товара при приобретении другого (например, продажа со скидкой видеомагнитофона при покупке телевизора).

Существуют также скидки с определенной суммы покупки: чем больше стоимость приобретенных товаров, тем выше скидка.

Скидки могут предназначаться какой-то определенной категории покупателей (пенсионерам, ветеранам войны и др.) или предоставляться только в установленное время (в определенные часы рабочего дня, в выходные дни и т. д.).

Правом получения скидок могут пользоваться и постоянные покупатели магазина. В этом случае применяются так называемые дисконтные магазинные пластиковые карты. Они вручаются покупателю при покупке, как правило, дорогостоящего товара или приобретаются им в магазине на определенный срок за установленную плату. Дисконтная карта дает ее держателю право на получение фиксированной торговой скидки с каждой покупки. При использовании микропроцессорных дисконтных карт, позволяющих вести учет приобретаемых клиентом товаров, ему могут предоставляться дифференцированные скидки в зависимости от стоимости покупок, совершенных ранее.

Продажа товаров по сниженным ценам

Продажа товаров по сниженным ценам — один из способов уменьшения товарных запасов, например, при образовании их излишков в магазине. Снижение цен может носить сезонный характер (продажа по сниженным ценам зимней одежды и обуви в период наименьшего спроса на них и т. п.). Применяют этот метод и при продаже товаров, вышедших из моды или не пользующихся спросом покупателей по каким-либо иным причинам.

Снижение цен на скоропортящиеся продовольственные товары незадолго до закрытия магазина позволяет продать их до истечения срока реализации.

Проведение в магазинах лотерей

Наиболее часто организаторами таких лотерей выступают фирмы-производители или крупные магазины, торгующие товарами известных торговых марок. При этом разыгрываются как сами товары, так и, в случае проведения беспроигрышных лотерей, сувениры с фирменной символикой.

В лотерее могут участвовать либо все посетители магазина, либо только те из них, кто сделал покупку любого или определенного товара.

Лотереи, проводимые магазинами, могут быть регулярными (розыгрыш призов среди покупателей, приобретших товары в течение месяца и т. д.) или приуроченными к юбилейным или праздничным датам.

Предоставление образцов товаров

Предоставление образцов товаров — еще один метод стимулирования продажи товаров. Он позволяет покупателям познакомиться с новыми товарами или товарами еще не известных им торговых марок.

Образцы (в упаковках небольшой емкости) пищевых продуктов, парфюмерно-косметических и других товаров распространяются, как правило, бесплатно во время презентаций товаров-новинок или торговых марок, а также в качестве дополнения к другим товарам.

Билет 23

Вопрос 2.Закупка товаров на оптовых рынках.

Оптовые рынки представляют собой самостоятельные хозяйственные структуры, осуществляющие организацию купли-продажи мелких партий товаров в определенном месте и по установленным правилам.

Оптовые рынки, как правило, размещаются в крупных городах и промышленных центрах. Цель их создания состоит в повышении эффективности снабжения потребителей преимущественно продовольственными товарами.

Продавцами на оптовом рынке выступают:

товаропроизводители (сельскохозяйственные предприятия, предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности и т. д.);

оптовые предприятия-посредники.

Покупателями могут быть:

предприятия розничной торговли;

предприятия общественного питания;

другие потребители, нуждающиеся в регулярных закупках товаров (дошкольные и учебные заведения, лечебные учреждения и т. д.).

Оптовая торговля на рынках проводится в специальном торговом зале, разделенном на товарные секции. Каждая секция сдается администрацией рынка одному оптовому продавцу. Кроме того, ему предоставляется помещение для хранения товаров. Это помещение должно быть обеспечено оборудованием, соответствующим требованиям, предъявляемым к хранению отдельных видов товаров.

Осуществляющий торговлю на рынке продавец несет ответственность за качество реализуемых им товаров. Оно должно соответствовать требованиям действующих стандартов, технических условий и подтверждаться сертификатами соответствия.

На оптовых рынках могут создаваться специализированные подразделения для проверки качества поступающих для продажи товаров.

Правильная организация деятельности оптовых рынков позволяет:

1. обеспечить связь между производителями, оптовыми и розничными торговыми предприятиями;
2. упростить и ускорить процесс движения товаров к конечному потребителю;
3. снизить розничные цены на продовольственные товары (за счет уменьшения разницы между отпускной ценой производителей и ценой, устанавливаемой розничным предприятием);
4. расширить ассортимент товаров и повысить их качество;
5. обеспечить поддержку отечественных товаропроизводителей.

Положительный опыт организации оптовых продовольственных рынков за рубежом, а также в некоторых городах Российской Федерации позволяет сделать вывод о перспективности этого вида оптовой продажи товаров.

Билет-24

1. Закупка товаров на оптовых ярмарках .

Одной из основных функций коммерческих работников торговых предприятий является закупка товаров на оптовых ярмарках. Они представляют собой периодически организуемые в определенном месте мероприятия, во время которых осуществляется преимущественно оптовая продажа товаров и заключаются договоры на их поставку.

Организаторами таких ярмарок могут выступать предприятия и организации любых форм собственности.

В проведении оптовых ярмарок принимают участие как российские, так и зарубежные предприятия и фирмы. Они представляют произведенную ими продукцию, а также информацию о перспективных товарах, которые будут выпускаться в ближайшем будущем.

Участие в ярмарках помогает товаропроизводителям лучше изучить сложившуюся на рынке ситуацию, скорректировать планы выпуска товаров, найти покупателей.

Посетителями оптовых ярмарок в основном являются работники крупных торговых предприятий и организаций. Здесь они имеют возможность познакомиться с неизвестными ранее производителями товаров и образцами предлагаемой ими продукции, провести переговоры по вопросам закупок товаров с потенциальными партнерами и заключить с ними договоры.

Во время встреч с уже известными поставщиками происходит знакомство с документацией на перспективные товары. Это позволяет обновлять ассортимент закупаемых товаров.

Таким образом, регулярное участие представителей торговых предприятий в работе оптовых ярмарок позволяет повысить эффективность закупочной работы. Это прежде всего связано с расширением круга поставщиков и возможностью установления с ними долгосрочных хозяйственных связей. Развитие таких отношений благоприятно сказывается на расширении ассортимента и повышении качества закупаемых товаров.

Билет 24

Вопрос 2.Продажа товаров в  оптовых магазинах "плати и увози»

Такое название магазины получили от английского сочетания «cash & carry», которое можно перевести как «плати и увози (уноси)». Предназначены они, прежде всего, для обслуживания покупателей, приобретающих товары мелкооптовыми партиями с целью их последующей продажи в магазинах, а также палатках, киосках и других предприятиях мелкорозничной торговли.

С учетом этого в магазинах такого типа должен поддерживаться низкий уровень цен. Это достигается за счет снижения накладных расходов различными способами, применяемыми, как правило, в комплексе.

Во-первых, мелкооптовые магазины располагают в помещениях с низкой арендной платой.

Во-вторых, товары в торговом зале таких магазинов выложены на оборудовании (стеллажах, поддонах) таким образом, что покупатель получает прямой доступ к ним. Он знакомится с товарами, информацией на их упаковке, а затем самостоятельно укладывает отобранные товары в специальную тележку. Тележка с товарами перемещается покупателем к кассе, а после проведения расчетов вывозится из магазина. Таким образом, в магазине отсутствует необходимость в использовании труда продавцов для обслуживания покупателей.

В-третъих, к мелкооптовому магазину должны вести удобные подъездные пути. Обязательным является наличие рядом с ним бесплатной стоянки для автомобилей покупателей. Это позволяет такому торговому предприятию обойтись без грузчиков, так как покупатель имеет возможность довезти товары в тележке до автомобиля и самостоятельно погрузить их.

В-четвертых, расчеты за товары производятся только наличными, что ускоряет оборачиваемость средств, вложенных в их закупку.

Все перечисленное выше способствует снижению издержек обращения и, следовательно, позволяет установить в магазине оптовые цены на мелкооптовые партии товаров.

Магазины кеш-энд-керри реализуют товары, не требующие предпродажной подготовки. Прежде всего, это продовольственные товары. Они, как правило, продаются партиями в размере заводской упаковки. Однако в таких магазинах возможна продажа и других товаров (парфюмерно- косметических, бытовой химии ит. п.).

У нас в городе  к таким  магазинам относятся гипермаркеты «МЕТРО», «ОКЕЙ»

Билет-25

Вопрос 2.                               Правила укладки грузов. 

Укладку грузов надо производить плотно, чтобы улучшить использование емкости транспорта, избежать перемещения груза по кузову и ударов о борта во время движения.

Запрещается производить погрузку во время дождя, если места погрузки не оборудованы навесами.

На упаковке товаров обязательно должна быть транспортная маркировка, содержащая манипуляционные знаки (изображения, указывающие на способы обращения с грузом) или предупредительные надписи («Беречь от влаги», «Открывать здесь», «Хрупкое. Осторожно», «На верх не ставить» и др.).

Ящики с морожеными товарами, охлажденной продукцией, животным маслом, соленой рыбой, консервами, напитками укладывают в кузов плотным штабелем до полной загрузки автомобиля.

Бочки размещают в лежачем положении или ставят их вверх уторным днищем в один или два яруса в зависимости от их размера. При погрузке в несколько ярусов обязательно применение прокладок между ними.

Картофель и овощи, упакованные в мешки, кули, сетки, укладывают плотным штабелем.

Лотки помещают друг на друга плотными рядами так, чтобы все стойки входили в пазы верхних лотков. Стойки верхнего ряда увязывают между собой для устойчивости укладки шпагатом или проволокой.

Ящики с плодами и овощами в автомобилях-рефрижераторах укладывают различными способами (вертикальным, перекрестным) с обязательными просветами между ними до 4-5 см.

Высота укладки лотков с косточковыми плодами, ранней овощной продукцией, а также закрытых ящиков с помидорами, огурцами, летними сортами яблок и груш при перевозке их в рефрижераторах не должна превышать 160-180 см.

Особая осторожность нужна при перевозке хрупких, легко бьющихся изделий. При укладке в кузов ящиков со стеклом и посудой между бортом и задними ящиками устанавливают распорки, чтобы избежать ударов о борт.

Не допускается совместная перевозка сырых и готовых к употреблению продуктов, пищевых продуктов с остропах- нущими товарами, перевозка хлеба с другими товарами.

Нежелательно одновременно перевозить пищевые продукты и непродовольственные товары. Если же этого нельзя избежать, следует тщательно изолировать их друг от друга.

Грузы, которые по своим размерам и свойствам могут быть оформлены в пакеты, должны предъявляться грузоотправителем к перевозке, как правило, в пакетированном виде.

Пакет — укрупненное грузовое место, сформированное из отдельных мест в таре, скрепленных между собой. Груз в таком виде помещают на поддон.

Грузы в пакетированном виде обеспечивают возможность механизированной погрузки и разгрузки, позволяют рационально использовать грузоподъемность автомобиля. Кроме того, такие грузы более удобны при размещении их на хранение.

При пакетировании следует соблюдать ряд правил: в пакет разрешается укладывать только однородный груз в одинаковой упаковке или без нее, направляемый в адрес одного грузополучателя;

на плоских поддонах допускается перевозка грузов в стандартной таре (ящиках, мешках, коробках);

в стоечных поддонах перевозят мелкоштучные и хрупкие грузы с неровными опорными поверхностями или в непрочной таре;

для пакетирования грузов без упаковки или в мелкой упаковке используют ящичные поддоны.

При формировании пакета следят за тем, чтобы его масса не превышала номинальной грузоподъемности поддона.

Грузовые пакеты в кузове автомобиля размещают равномерно и, как правило, в один ярус.

 Билет 25

Вопрос 1.                   Правила выдачи грузов в пункте назначения.

В пункте назначения грузы сдаются грузополучателю по массе и количеству мест в том же порядке, в каком они были приняты от грузоотправителя.

Если грузы прибыли в исправных автомобилях, прицепах, контейнерах, цистернах с неповрежденными пломбами, то они выдаются без проверки массы и состояния груза и количества грузовых мест. Перевозимые навалом или насыпью грузы, прибывшие без признаков недостачи, выдаются без проверки массы только в случае, если у грузополучателя нет автомобильных весов.

Проверка массы, количества мест и состояния груза автотранспортной организацией в пункте назначения обязательны в случаях:

1. прибытия груза в неисправном кузове подвижного состава или в исправном кузове, но с поврежденными пломбами или с пломбами попутной грузовой автостанции;

2. прибытия скоропортящегося груза с нарушением сроков доставки этого груза или установленного правилами температурного режима при перевозке;
3. прибытия груза, погруженного автотранспортной организацией;
4. выдачи груза со склада грузовой автостанции. Тарные и штучные грузы во всех случаях выдаются автотранспортной организацией с проверкой массы и состояния груза только в поврежденных местах. При этом поврежденные места вскрывают и проверяют груз по товарно-транспортным накладным.

Выдача груза в пункте назначения производится грузополучателю, указанному в товарно-транспортной накладной.

Получение груза удостоверяется подписью и печатью (штампом) грузополучателя в трех экземплярах товарно- транспортной накладной, два из которых остаются у шофера-экспедитора (один экземпляр автотранспортная организация прилагает к счету за перевозку и высылает плателыщику заказчику автотранспорта, а второй — прилагается к путевому листу и служит основанием для начисления заработной платы водителю).

В случае неисполнения или ненадлежащего исполнения обязательств по перевозке грузов стороны несут ответственность, предусмотренную Гражданским кодексом, Уставом автомобильного транспорта, а также договором перевозки.

Так, перевозчик несет ответственность за неподачу транспортных средств для перевозки грузов в соответствии с договором, а отправитель — за непредъявление груза либо неиспользование поданных транспортных средств по иным причинам.

Автотранспортная организация несет ответственность за сохранность груза с момента принятия его к перевозке и до выдачи грузополучателю. В случае утраты, недостачи, порчи или повреждения груза она обязана не только возместить вызванный этим ущерб, но и возвратить провозную плату (если она не входит в стоимость груза).

Работники магазина, в свою очередь, должны помнить об ответственности в виде штрафа за задержку по их вине автомобиля сверх сроков, установленных для погрузочно- разгрузочных работ, то есть за простой транспорта.

Внемагазинная торговля. В настоящее время темпы роста внема- газинной торговли значительно превышают аналогичный показатель для розничной торговли. Существуют три разновидности вне- магазинной торговли: прямая розничная торговля, личные продажи и продажи через автоматы.

Прямая торговля — покупатели сначала заказывают товар по телефону или по почте. В зависимости от используемых средств передачи информации различаются типы прямой торговли. Торговля по каталогам основана на почтовых услугах, торговля с помощью телевидения происходит на телеканалах, в интерактивной

электронной торговле используются компьютеры и кабельное телевидение.

Таким неличным способом продаются самые разнообразные товары и услуги. На товары приходится около двух третей всех неличных продаж, осуществляемых с помощью прямой почтовой рассылки, на услуги — около трети. Самые быстрорастущие области прямой торговли — продажи одежды, лекарств и витаминов, а также спортивных принадлежностей. Более медленными темпами развивается прямая торговля дешевыми ювелирными изделиями и подарками, страховыми полисами, продуктами питания, книгами и услугами по печати фотографий.

Личные продажи, в отличие от прямой розничной торговли, основанной на использовании разных информационных источников, основываются на непосредственном контакте между продавцом и покупателем. При этом общение происходит либо напрямую, лицом к лицу, либо по домашнему (рабочему) телефону.

Этим способом чаще всего продают косметику и духи, украшения, пылесосы и другую бытовую технику, кухонную утварь; ювелирные изделия, деликатесные и диетические продукты питания, энциклопедии и обучающие материалы. Примерно три четверти личных продаж совершаются на дому, 12 % — на рабочем месте, 8 % — по телефону.

Практически все, занимающиеся личными продажами, — независимые агенты. Они не получают заработную плату в специализированных фирмах, а являются дистрибьюторами, закупают у этих фирм товары и перепродают их потребителям. 80 % числа торговых агентов работают неполный рабочий день (менее 30 ч в неделю). В большинстве случаев покупателем такого агента может стать кто угодно. Однако некоторые компании (например, «Avon») распределяют своих агентов по территориям, и каждый из них может регулярно контактировать с «подведомственными» ему до- мохозяйствами.

Около 20 % личных продаж совершаются на специально организованных вечеринках. В этом случае продавец убеждает одного домовладельца устроить званый вечер и пригласить на него друзей или коллег по работе, которым и будет продемонстрирован товар, за что хозяин или хозяйка получает специальный подарок или денежное вознаграждение.

Продажи товаров через автоматы. В этом случае личный контакт с покупателем не устанавливается. В данном случае происходит просто покупка и получение товара посредством механического устройства.

Преимущества внемагазинной торговли. Внемагазинная торговля позволяет потребителям выбрать и приобрести товар вне зависимости от места. Обычно заказы доставляются туда, куда укажет покупатель, как правило, на дом. Однако внемагазинная торговля часто происходит на рабочем месте или дома у одного из соседей. Все преимущества такого типа торговли направлены на покупателей, которым вечно не хватает времени, и людей, которые по каким-либо причинам не могут пойти в магазин (инвалиды, пожилые люди, матери с маленькими детьми, жители сельских районов).

Внемагазинная торговля порой включает самое что ни на есть персональное обслуживание, как в случае с личными продажами; а иногда такое взаимодействие и вовсе не происходит, как при торговле с помощью телевидения, интернет-торговли.

Внемагазинная торговля имеет некоторые преимущества перед торговлей обычной, но ей недостает некоторых очень важных характеристик.

Например, покупатели не могут воспользоваться широтой ассортимента; лишены возможности «почувствовать» товар, потрогать или примерить, прослушать небольшую «лекцию» о том, как его лучше использовать, внести в него до покупки какие-либо изменения.

Прямая торговля по каталогам. Торговля в соответствии с полученными по почте заказами пользуется наибольшим успехом среди жителей сельской местности, которые не могут просто взять и сходить за необходимым товаром в ближайший магазин. С ростом числа семей с двумя источниками дохода и вообще людей, у которых нет времени на хождение по магазинам, торговля по каталогам становится более популярной.

Успех торговли по каталогам определяется наличием большого массива информации, сложных коммуникационных и распределительных систем. Когда покупатель делает заказ по бесплатному телефонному номеру, оператор стремится получить всю информацию о том, сколько уже покупок совершил этот человек, узнать его точный адрес. Кроме того, работник компании имеет доступ к информации о товаре и в случае необходимости расскажет клиенту о его характеристиках и месте изготовления. 90 % всех заказов отправляются покупателям в течение суток. Заказчик, если

ему вдруг не понравится полученный  товар, имеет право вернуть его, получив назад свои деньги, а компания оплатит почтовые расходы.

Многие традиционные розничные торговцы используют вне- магазинную торговлю как дополнение к своей основной деятельности. Чтобы все было четко и последовательно, эти розничные торговцы предлагают в каталогах тот же ассортимент продукции, что и в магазинах. Конечно, некоторые изменения все же приходится делать, так как каталогами пользуются преимущественно молодые люди, имеющие относительно низкие доходы и отличающиеся высокой, в сравнении с посетителями магазинов, чувствительностью к ценам.

Фирмы, занимающиеся прямой торговлей по каталогам, сталкиваются с некоторыми серьезными трудностями. Во-первых, расходы на бумагу и пересылку возрастают. Во-вторых, им становится все труднее привлекать внимание покупателей, которые получают все больше каталогов. По оценочным данным, каждое американское домохозяйство ежегодно получает по 140 каталогов и газетных вкладышей.

Телевизионная торговля. Сегодня более 60 млн потребителей США имеют доступ к торговым телесетям. На этих телеканалах 24 ч в сутки идет реклама компьютеров, меховых пальто, бриллиантовых и циркониевых украшений, фарфоровых пепельниц и др., а зрители заказывают понравившиеся товары по телефону, оплачивая покупку кредитными карточками. Товар доставляется на дом в течение 24 ч.

Интерактивная электронная торговля. Интерактивная электронная торговля представляет электронную систему, позволяющую покупателям общаться с продавцом с помощью телевизора и телефона или компьютера. Интерактивность — основное достоинство данной формы розничной торговли, потребители с помощью компьютера и модема соединяются с базой данных розничного торговца. Как правило, за пользование системой они вносят ежемесячную плату.

Интерактивная электронная торговля позволяет совершать покупки и по каталогам. В отличие от телевизионной торговли покупатели сами решают, что они хотят увидеть. Им не приходится ждать, пока товар будет представлен в телевизионном шоу. Интерактивная торговля — наиболее интересный и захватывающий новый подход к торговле. Однако тут существуют проблемы, в частности, низкое качество изображения в ходе представления товара. Это технологическое препятствие со временем будет преодолено.

Уже сегодня крупнейшие розничные торговцы, кабельные теле- сети и телекоммуникационные компании создают совместные предприятия, занимающиеся интерактивной электронной торговлей.

Организация торгового обслуживания в магазине

Продажа товаров — это наиболее ответственная операция, так как связана с непосредственным обслуживанием покупателей. В розничной торговле применяются разные методы продажи товаров:

9. продажа товаров на основе самообслуживания;
10. с открытой выкладкой;
11. по образцам;
12. по предварительным заказам;
13. через прилавок.

Продажа товаров по методу самообслуживания — это один из наиболее удобных для покупателей методов продажи. При его использовании увеличивается пропускная способность магазина, значительно расширяется объем реализации. Покупатели могут самостоятельно осматривать и отбирать товары. Оплата за товары осуществляется в узлах расчета. Данный метод применяется для большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Процесс продажи при самообслуживании состоит из следующих элементов:

14. встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации;
15. самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка в узел расчета;
16. подсчет стоимости отобранных товаров;
17. оплата купленных товаров;
18. упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя.

При продаже технически сложных товаров с гарантийным сроком службы кроме перечисленных операций продавец обязан еде-

Практическая работа №

СУХАРНЫЕ, БАРАНОЧНЫЕ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Цель работы - ознакомиться с ассортиментом сухарных, бараночных и макаронных изделий и оценка качества.

Задание на работу

1.Ознакомление с общими сведениями.

2.Ознакомиться с ассортиментом сухарных,  бараночныx и макаронных изделий и их отличительными характеристиками.

3.По указанию преподавателя выполнить задание по работе.

4.Оформить отчет.

5.Подготовить ответы на контрольные вопросы.

Общие сведения

СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Вырабатывают сухари ржаные, пшеничные и ржанопшеничные. По рецептуре их делят на простые и сдобные.

Сухари простые готовят из простого хлеба, выпеченого из ржаной, пшеничной муки или смеси ржаной и пшеничной.

Сдобные сухари вырабатывают из пшеничной муки.  высшего, 1-го и 2-го сортов. В рецептуру этих изделий входят сахар, жир, яйца, молоко и другое дополнительное сырье. Готовят тесто опарным способом. Тестовым готовкам при разделке придается форма жгутов (сухарях плит), которые после расстойки смазывают яйцом и вырабатывают орехами, сахаром или маком.

Далее выпеченные полуфабрикаты выдерживают для черствения в течение 12—24 ч, нарезают ломтиками определенной толщины, сушат, сортируют и упаковывают.

Ассортимент простых сухарей — Армейские, ржаные Обойные, пшеничные Обойные, 1-го и 2-го сорта.

Ассортимент сдобных сухарей - из пшеничной муки высшего сорта: Сливочные, Молочные, Ванильные, Осенние, Лимонные, Детские, Ореховые, Киевские и др.; из пшеничной муки 1-го сорта: Пионерские, Московские, Юбилейные, Барнаульские и др.; из пшеничной муки 2-го сорта: Городские.

К новым видам сухарных изделий относятся сухарные брикеты, вырабатываемые прессованием сухарной крошки, смешанной с патокой. Брикеты должны иметь толщину 1,65-1,9 см, массу - не более 100 г.

Хрустящие хлебцы вырабатывают в виде прямоугольных пластин из дрожжевого теста, которое перед выпечкой раскатывают в тонкую ленту и накалывают. Готовят их из ржаной обойной, обдирной, смеси ржаной и пшеничной или из пшеничной муки.

Ассортимент простых хрустящих хлебцев — ржаные,  Обойные, ржаные Обдирные, ржаные Обдирные с солью.

Ржано-пшеничные хрустящие хлебцы готовят с добавлением в тесто сахара и жира. Ассортимент — Десертные, Любительские, К чаю, Домашние.

Качество сухарей оценивают по форме, состоянию поверхности, размеру, количеству лома, хрупкости, цвету, вкусу и запаху. Из физико-химических показателей стандартом нормируется влажность (не более 8—12 %), кислотность (не более 3,5—4 град.),  набухаемость  (1—2 мин), массовая доля сахара и жира в изделиях, если рецептура предусматривает их внесение.

Не допускаются в реализацию изделия с хрустом минеральных примесей, с посторонними включениями, признаками плесени, несвойственными вкусом и запахом.

Упаковывают сдобные сухарные изделия в ящики фанерные, дощатые или из гофрированного картона, выложенные бумагой, простые сухари к – в бумажные мешки или пакеты, жестяные банки, полиэтиленовые пакеты. Каждая упаковочная единица должна иметь  маркировку.

Хранят  сухарные  изделия в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях , не зараженных вредителями, отдельно  от товаров с резким специфическим запахом при температуре 20-22 °С и относительной влажности воздуха 65—75 %.

Гарантийный срок хранения сухарей сдобных, упакованных в ящики, картонные коробки, пачки,— до 60 дней, в полиэтиленовые пакеты—до 30 дней; простых сухарей- до двух лет со дня выработки.

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Бараночные изделия вырабатывают из пшеничной муки высшего и 1-го сортов. Тесто для этих изделий готовят более крутым, чем для хлебобулочных изделий, добавляют сахар, жир, патоку и другое сырье. После формования теста в виде колец заготовки обваривают в кипящей воде для получения глянца на поверхности и увеличения объема, затем заготовки расстаивают и выпекают.

По рецептуре бараночные изделия бывают простые и улучшенные. В зависимости от размеров их делят на сушки, баранки и бублики.

Сушки имеют вид колец или челночков диаметром 4—6 см,  масса изделия — 6—12 г. Ассортимент — Простые,  Ванильные,  Горчичные,  Малютка,  Любительские, Молочные и др.

Баранки  выпекают в виде колец и челночков диаметром 7-9 см, масса изделия –

25-40 г.  Ассортимент —  Простые,  Детские, Лимонные, Славянские, Молочные,

Сахарные,  Яичные и др.

Бублики — это кольца диаметром более 9 см, массой 50 „или 100 г. Ассортимент — Простые, С маком, Сдобные, Украинские, Горчичные и др.

Качество бараночных изделий регламентируется стандартом и определяется по органолептическим  (форма, поверхность, цвет, вкус и запах, внутреннее состояние, хрупкость) и физико-химическим  (влажность, кислотность, массовая доля сахара и жира,  набухаемость)  показателям.

Не допускаются к приемке и реализации изделия, имеющие неправильную форму, горелую, бледную или загрязненную поверхность, несвойственные вкус и запах, хруст от минеральных примесей, следы непромеса.

Продукцию, нанизанную на шпагат, или россыпью, фасуют в пакеты из бумаги, целлофана или полиэтиленовой пленки, в дощатые, фанерные или картонные ящики массой не более 10 кг.

На каждую упаковочную единицу наносится маркировка.

Изделия хранят в сухих, чистых вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 15°С, относительной влажности воздуха 50—70 %. Не допускаются резкие колебания температуры и влажности воздуха.

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Макаронные изделия являются продуктами массового потребления. Популярность этих изделий объясняется высокими питательными свойствами и способностью долго сохраняться.

    Пищевая ценность макаронных изделий обусловлена содержанием белка (10—11 %), крахмала (72-75 %), жиров (0,9-1,3 %). Химический состав макаронных изделий изменяется при обогащении их более полноценным по составу сырьем. Так, использование яичных и молочных продуктов увеличивает массовую долю белка (до 12 %), жиров (до 2,7 %) и минеральных веществ. Усвояемость в макаронных изделиях составляет (в %): белков — 86, жиров — 90, углеводов - 98.

Макаронные изделия вырабатывают из пшеничного теста. Для их приготовления используют пшеничную муку высшего (крупку) и 1-го (полукрупку) сортов.

При изготовлении макаронных изделий могут быть использованы различные добавки — молочные, яичные, томатные продукты, витамины (В1? В2, РР), которые придают им определенные вкусовые свойства и улучшают качество.

Производство макаронных изделий состоит из следующих операций: подготовка сырья, замес теста из муки и воды, механическая обработка теста, формование заготовок (прессованием или штамповкой), сушка и упаковывание изделий.

КЛАССИФИКАЦИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяют на типы: трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные.

Трубчатые изделия подразделяют на подтипы: макароны (трубки с прямым срезом, длина коротких — не менее 15 см, длинных — не менее 30 см); перья (прямые трубки с косым срезом длиной 3—10 см); рожки (изогнутые трубки с прямым срезом длиной 4—5 см, для Любительских — 3—10 см).

В зависимости от диаметра поперечного сечения трубчатые изделия делят на соломку (до 4 мм), особые (4,1— 5,5 мм), обыкновенные (5,6—7,0 мм) и любительские (более 7 мм). Форма сечения может быть круглой, квадратной, рифленой.

К нитеобразным изделиям относят вермишель. По форме сечения она может быть квадратной, круглой, эллипсовидной;

по диаметру сечения ее делят на паутинку — не более 0,8 мм, тонкую — не более 1,2, обыкновенную —не более 1,5, любительскую — не более 3 мм; по длине различают длинную одинарную или двойную гнутую—не менее 20 см и короткую — не менее 2 см.

К лентообразным изделиям относят лапшу. По форме она может быть гладкой, рифленой, волнообразной, по длине — длинной — не менее 20 см и короткой — не менее

см. Кроме того, нормируются ширина лапши — не менее

мм и толщина— не более 2 мм. Макароны соломку, вермишель и лапшу выпускают в виде «мотков», «гнезд».

Фигурные изделия имеют разнообразный ассортимент. Они имеют  различную форму - алфавит, ракушки, звездочки, бантики и др. В изделиях нормируется толщина (для штампованных - не более 1,5 мм, для прессованных- не более 3 мм).

В зависимости от сорта муки, используемой для изготовления, макаронные изделия делят на  высший, и 1-й сорта. При использовании добавок в название макаронных изделий помимо сорта включается название этих обогатителей (высший яичный, 1-й томатный и др.).

Качество макаронных изделий оценивается по органолептичееким и физико-химическим показателям.

Цвет изделий должен быть однотонным, иметь кремовый или желтоватый оттенок, характерный для соответствующего сорта муки или вносимой в тесто добавки; форма правильная, поверхность гладкая, допускается незначительная шероховатость. Вид на изломе должен быть стекловидным.

Вкус, запах свойственные, без привкуса горечи, затхлости, плесени и других посторонних запахов и привкусов.

Влажность макаронных изделий должна быть не более 13 %, а изделий, отгружаемых в районы Крайнего Севера, — не более 11 %.

В макаронных изделиях нормируются их прочность (только для макарон), наличие металлопримесей, крошки и лома; зараженность вредителями хлебных запасов не допускается.

К дефектным макаронным изделиям относятся изделия, потерявшие или имеющие не свойственную данному виду изделий форму, продольный разрыв, значительное искривление для макарон и перьев, кислый, затхлый привкус и запах, повышенную влажность.

Макаронные изделия выпускают фасованными и развесными. Для упаковки используются красочно оформленные коробки из картона, пакеты из целлофана или полимерных пленок, ящики дощатые, фанерные или из гофрированного картона массой нетто не более 30 кг.

Хранят изделия в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями. Температура должна быть не более 18 С, относительная влажность воздуха — не более 70 %. Хранение при повышенной влажности воздуха приводит к увлажнению, а затем к плесневению и закисанию изделий, при пониженной влажности (менее 50 %) или повышенной температуре воздуха — к чрезмерному высыханию, образованию на поверхности трещин и лому изделий.

Макаронные изделия хранят до 12 мес., с томатными добавками — до 3, с другими добавками — до 5 мес.

Задание 1. Изучите ассортимент макаронных изделий по натуральным образцам.

Пособия для работы: стандартные образцы изделий, стандарт на макаронные изделия, учебник, натуральные образцы для распознавания.

Порядок выполнения задания

1.Пользуясь учебником товароведения изучите классификацию и ассортимент макаронных изделии их деление на сорта

2.Наилучшим методом изучения ассортимента макаронных изделии является зрительное и измерительное сопоставление стандартных видов макаронных изделии рас положенных на планшете по типам подтипам и видам

3.Проведите  взаимную проверку  степени усвоения  навыков по распознаванию ассортимента макаронных изделии используя «немые» натуральные образцы макаронных изделии

4.Заполните таблицу по форме:

Задание 2. Определите качество макаронных изделий.

Порядок выполнения задания

1.Изучите по стандарту правила отбора проб методы испытании и требования к качеству макаронных изделии.

2.Запишите в тетрадь основные органолептические лабораторные показатели качества по стандарту того вида макаронных изделии которые будете определять.

3.Для определения запаха макаронных изделии часть образца тщательно измельчите в ступке и пропустите через сито Из мелкой крупки просеявшейся через сито отвесьте 20 г и согрейте дыханием после чего определите запах.

Более четко можно определить запах если измельченную крупку пересыпать в стакан залить теплой водой с температурой около 60 С накрыть на 1—2 мин стакан стеклом слить воду и определить запах.

4. Определите вкус макаронных изделии. Для этого около 1 г измельченного вида макаронных изделии разжевывают затем эту операцию повторяют предварительно прополаскивая рот водой.

5.Определите цвет состояние поверхности вид на изломе форму образца макаронных изделии в соответствии с требованиями стандарта.

6. Определите состояние макаронных изделии после варки процент лома и крошки кислотность содержание влаги.

Для определения состояния макаронных изделии после варки 50-100 г изделии высыпают в кипящую воду варят до готовности (готовность определяют путем дегустации) сливают верхний слои воды переносят на сито дают воде стечь и путем внешнего осмотра определяют сохранность формы изделии наличие потерявших форму склеившихся развалившихся по швам трубчатых изделии а также наличие комков. Сделайте заключение о соответствии сваренного макаронного изделия требованиям стандарта.

7. Определите процентное содержание лома и крошки после вскрытия ящика с макаронами взвесив их. Макароны выкладывают на стол и отбирают лом крошку а также деформированные взвешивают их отдельно и определяют массу каждого дефекта в процентах ко всей массе по формуле: x=б *100

                                                                                                     Б1

где X — определяемый процент каждого дефекта в % ; б — масса каждого из дефектов, г; б] общая масса макарон в ящике, г.

Примечание. При этом следует помнить, что лом определяется только л макаронах. Крошка и деформированные  изделия определяются во всех видах макаронных изделий.

8. Для получения  лабораторного  образца из развесных  изделий всю массу ящика осторожно высыпают на фанеру или бумагу, разравнивают в виде квадрата толщиной около 5 см, а затем совком или лопаткой из 15—16 мест берут примерно одинаковые количества с тем, чтобы  общая масса была не  более 500 г.

В фасованных  изделиях разбирают  содержимое  одной коробки  или пакета, взятого из каждой единицы упаковки, выделенной для отбора из нее исходного образца.

9. Сопоставьте полученные фактические данные с требованиями стандарта и внесите их в таблицу по форме:

Содержание отчета

1. Изложить результаты выполненных заданий.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1.Классификация макаронных изделий и их характеристика.

2. Укажите дефекты макаронных изделий.

3. Как хранятся макаронные изделия? Сроки хранения.

4. Перечислите органолептические показатели качества макаронных изделий.

5. Физико-химические показатели качества макаронных изделий

6. Приведите ассортимент сухарных и бараночных изделий.

7. Как образуется глянцевая поверхность бараночных изделий?

8. Какова пищевая ценность макаронных изделий? Их усвояемость.

9. Какую муку используют при изготовлении сухарных изделий, а какую при     изготовлении бараночных изделий?

10. Чем отличаются сушки от баранок?

11. В какие бараночные изделия добавляют горчичное масло?

12. Какие бараночные изделия хранятся дольше?

13. Какие дефекты бараночных изделий вы знаете?

14. Как определяют набухаемость бараночных изделий?

15. Чем отличаются сдобные сухари из муки высшего сорта от сдобных сухарей из муки высшего сорта?

16. От чего зависит цвет макаронных изделий?

17. Что такое макаронный лом?

18. Из какой муки получают низкокалорийные макаронные изделия?

19. Упаковка, хранение и транспортировка сухарных и бараночных изделий.

Практическая работа №

КЛУБНЕПЛОДЫ

Цель работы — изучение хозяйственно-ботанических сортов клубнеплодов и определение качества по стандарту.

Задание на работу

1. Ознакомление с общими сведениями.
2. Ознакомиться со строением клубнеплодов
3. По указанию преподавателя выполнить задание по работе
4. Оформить отчет
5. Подготовить ответы на контрольные вопросы.

Общие сведения

У клубнеплодных растений в пищу используется клубень, который представляет собой утолщение на конце подземного стебля. К ним относят картофель, топинамбур и батат.

Картофель в питании человека занимает второе место после хлеба.

Клубень картофеля содержит (в %): воды — 70—80; крахмала — 14-25; азотистых веществ - 0,5—1,5; сахара - 1,5—2,0; клетчатки — 0,7—1,0; минеральных веществ — 0,7-0,9; витамина С - 4-20 мг %.

Большое значение имеет картофель и как сырье для ряда отраслей промышленности.

Основные свойства столового картофеля - развариваемость и вкус — зависит от содержания белковых веществ и крахмала. При соотношении: 1 часть белковых веществ к 12—14 частям крахмала клубень имеет хорошую развариваемость и вкус.

Хозяйственно-ботанические сорта картофеля по назначению делят на столовые, употребляемые непосредственно в пищу, технические — для получения спирта, крахмала, патоки и других продуктов с большим  содержанием крахмала, кормовые - для корма скоту и универсальные — пригодные как в пищу, так и для технической переработки.

По срокам созревания сорта картофеля делят на ранние, средние и поздние.

Болезни и повреждения картофеля. Картофель поражают многие грибы и бактерии, которые являются причиной больших потерь в процессе его хранения. Наиболее опасными болезнями картофеля являются мокрая гниль, фитофтора, рак, кольцевая и сухая гнили, парша.

Вредителями клубней картофеля являются колорадский жук, нематоды, проволочник, совка озимая.

Меры борьбы с болезнями и повреждениями картофеля — закладка на хранение развитых, сухих, здоровых клубней, поддержание соответствующего режима хранения, применение активного вентилирования, просушка картофеля перед хранением, выведение устойчивых к болезням сортов.

Требования к качеству картофеля. Стандартом предусмотрено деление картофеля свежего продовольственного на ранний и поздний.

Ранний картофель в зависимости от качества подразделяется на два товарных сорта — отборный и обыкновенный; поздний — на три товарных сорта: отборный высокоценных сортов, отборный, обыкновенный. Отборный поздний картофель высокоценных сортов должен быть одного ботанического сорта. Сортовая чистота должна составлять не ниже 90 %. Действующий стандарт дает возможность провести оценку только по внешним признакам.

Основными внешними показателями являются внешний вид клубней, запах и вкус, размеры по наибольшему поперечному диаметру, наличие болезни, степень загрязнения.

Клубни картофеля, содержащие посторонние запахи, подмороженные, раздавленные, запаренные, с признаками «удушья» не пригодны в пищу и направляются в отход или на корм скоту.

Задание 1

Изучите наиболее распространенные хозяйственно-ботанические сорта картофеля.

Пособия для работы: муляжи, натуральные образцы, плакаты, каталог, учебник товароведения, Справочник товароведа, т. 1, плакат с изображением строения клубня картофеля, линейка, нож, штангенциркуль, стандарт.

Порядок выполнения задания

Разрежьте клубень картофеля и изучите по нему строение.

По стандарту уточните понятие удлиненного и округло-овального клубня и зарисуйте несколько образцов клубней удлиненной, округло-овальной и округлой формы.

Дайте характеристику наиболее распространенных сортов картофеля. Характеристику сортов составьте по следующей форме:

4. Распознайте хозяйственно-ботанические  сорта картофеля по натуральным образцам.

Задание 2

Изучите и распознайте болезни и повреждения картофеля по натуральным образцам.

Пособия для работы: учебник товароведения, плакаты и каталоги с изображением болезней и повреждений, натуральные образцы заболевших и поврежденных клубней, нож, стандарты, муляжи.

Порядок выполнения задания

1. По муляжам, плакатам и другим пособиям изучите болезни и повреждения картофеля.

2. По натуральным образцам распознайте заболевания или повреждения клубней.

Сравните болезни и повреждения с описанием их по учебнику.

Разрежьте картофель, выявите наличие болезней и повреждений внутри клубня и опишите их.

Задание 3

Проведите оценку качества картофеля поступившего в магазин.

Пособия для работы: стандарты: «Отбор проб и методы определения качества картофеля», «Картофель свежий продовольственный», ящики, корзины, товарные и циферблатные весы, ножи, линейки, Справочник товароведа, т. 1, партия картофеля.

Порядок выполнения задания

Изучите стандарты по отбору проб и по качеству, а также инструкцию по приемке картофеля (при отсутствии инструкции можно использовать рекомендации по приемке картофеля по учебнику).

Примечание. Обратите внимание на то, что техника отбора образцов и количество отобранных мест зависят от способа затаривания картофеля (в пакетах, ящиках, контейнерах, без тары) и массы партии картофеля. Выберите способ затаривания, соответствующий реальной обстановке.

До рассортировки среднего образца по показателям качества проверьте заземленность картофеля (количество земли или пыли, которое имеется на клубнях). Определите количество земли методом промывки. Для этого взвешенные клубни промывают водой, выкладывают на сетку или в корзину на 3 мин для свободного стекания воды и образец картофеля взвешивается повторно. Так как вода не полностью стекла с картофеля, делается дополнительная скидка в размере 1 % массы промытых клубней.

Пример. Масса клубней до промывки составила 30 кг, после промывки - 28 кг. 1 % от 28 кг составляет 0,28 кг. Разница в массе промытых и непромытых клубней - 1,72 кг (30,0-28,0-0,28).

Заземленность  образца составляет 5,7 % (1,72* 100 )

                                                                                                        30

Стандартом допускается не более 1 % земли, поэтому делаем следующий вывод: качество картофеля по наличию земли не соответствует требованиям стандарта.

Рассортируйте средний образец в такой последовательности: сначала отберите клубни, которые в акте будут записаны как отходы (пораженные фитофторозом, фузариозом, мокрой гнилью и другими недопустимыми заболеваниями, а также подмороженные, позеленевшие на поверхности более 1/4 поверхности клубней и т. п.).

Отберите клубни, не соответствующие требованиям стандарта, но пригодные для технической переработки или на корм скоту (клубни размером менее установленного стандартом, с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм и т. п.) и подсчитайте процент по каждому показателю, по которому имеются отклонения от требований стандарта.

При рассортировке следует учесть, что при наличии на одном и том же клубне нескольких дефектов вывод о качестве делают на основании наиболее выраженного дефекта. Клубни с зарубцевавшимися повреждениями, с поврежденной кожурой (у позднего картофеля) и имеющие дуп- ловатость являются стандартными.

Разрежьте 15 % массы среднего образца, но не менее 50 шт. При обнаружении на разрезе болезней такой проверке подвергают все клубни образца.

Сравните полученные данные фактических показателей с показателями по стандарту и сделайте вывод о качестве.

После заключения о качестве картофеля образец присоедините к исследуемой партии, исключив разрезанные, загнившие, раздавленные клубни, землю и примеси

Результаты запишите в таблицу по форме:

Решите задачи

В магазин поступило 900 кг фасованного в потребительскую тару картофеля массой не более 3 кг. Какое количество выборок и какой массы нужно отобрать для оценки качества среднего образца?

На базу доставлена партия картофеля 100 т. В сопроводительных документах указано содержание (в %): картофеля стандартного — 96, земли - 1, отходов - 3, картофеля нестандартного, пригодного для технической переработки — 1.

При приемке экспертной комиссией определены следующие фактические показатели качества (в %): картофеля стандартного — 90, земли — 1, отходов — 4, картофеля нестандартного, но пригодного для технической переработки - 6.

Какой перерасчет должен быть произведен с поставщиком?

Задание 4

Составьте акт приемки по качеству по результатам оценки качества картофеля.

Содержание отчета

1. Изложить результаты выполненных заданий.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Что такое клубнеплоды?
2. Сравнительная характеристика клубнеплодов.
3. Какие сорта картофеля используют в качестве сырья для производства крахмала и спирта?
4. Чем отличаются столовые сорта картофеля от универсальных?
5. Как подразделяют картофель в зависимости от сроков реализации?
6. Какие болезни клубнеплодов вы знаете?

Практическая работа

 КОРНЕПЛОДЫ

Цель работы — изучение хозяйственно-ботанических сортов корнеплодов и определение качества по стандарту.

Задание на работу

Ознакомление с общими сведениями.

Ознакомиться со строением корнеплодов

По указанию преподавателя выполнить задание по работе

Оформить отчет

Подготовить ответы на контрольные вопросы.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

К корнеплодам относят овощные растения, у которых в пищу используют утолщенные сочные корни различной формы. К этой группе относят морковь, свеклу, редис,  редьку, репу, белые корнеплоды (петрушку, сельдерей, пастернак).

Пищевое и вкусовое значение корнеплодов определяется значительным содержанием Сахаров, красящих веществ, эфирных масел, витаминов. Средний химический состав корнеплодов приведен в табл. 1.

Морковь является одним из наиболее ценных корнеплодов, так как содержит значительное количество Сахаров (в основном глюкозу), каротина - провитамина А, солей калия. В кулинарии высоко ценится морковь с интенсивно-оранжевой окраской корнеплода, сочной и нежной мякотью, небольшой сердцевиной, мало отличающейся по цвету от мякоти.        .        '

Сорта  моркови делятся на: каротели — округлые, небольшого размера корнеплоды (3—6 см), имеют нежную мякоть и небольшую сердцевину, сохраняются плохо; 

полудлинные — с цилиндрическими и коническими корнеплодами (8—20 см), обладают высокой сахаристостью, небольшой сердцевиной и нежной сочной мякотью оранжево-красного цвета; длинные — с удлиненными веретенообразными корнеплодами (20—45 см), имеют большую малосочную сердцевину оранжево-желтого цвета и грубоватую мякоть, сохраняются хорошо.

Морковь используют в сыром, вареном, тушеном видах, для приготовления консервов, маринадов, для сушки, в кулинарии — для приготовления первых и вторых блюд.

Свекла отличается высоким содержанием сахарозы и красящего вещества бетанина. Чем темнее и равномернее окрашен корнеплод, тем меньше в нем светлых одревесневших волокон и тем выше его пищевая ценность.

Сорта столовой свеклы различают по форме, окраске кожицы и мякоти, выраженности колец, вкусу и запаху.

Наиболее распространенными сортами столовой свеклы считаются Египетская плоская с темно-красной поверхностью кожуры и фиолетово-красной мякотью, прекрасного вкуса; Бордо - округлой формы с фиолетово- красной поверхностью кожуры и темно-красной мякотью; Несравненная - плоской формы с интенсивной красной окраской мякоти.

Свеклу употребляют для приготовления борщей, винегретов, консервирования.

Редис. Это один из самых ранних видов овощей. Его скороспелые сорта дают годный к употреблению продукт через 20—25 дней после всходов, а наиболее поздние — через 40-45 дней.

По форме корнеплодов редис бывает круглый, овальный, длинный; по окраске — белый, розовый и красный.

Наиболее распространенными сортами редиса являются: Розовый с белым кончиком, Ледяная сосулька, Сакса, Рубин, Заря, Красный великан.

Редька. Вкус редьки горьковато-сладкий благодаря содержанию эфирного масла и гликозидов. Редька имеет лечебное значение, так как улучшает пищеварение и стимулирует выделение желудочного сока.

По времени созревания различают редьку летнюю и зимнюю. Летние сорта редьки по форме, окраске и вкусу напоминают редис. Зимние сорта редьки более твердые, имеют более острый вкус, сохраняются хорошо. Наиболее распространены сорта Грайворонская, Зимняя круглая черная, Одесская.

Репа. Выращивают ее в северных и центральных районах страны. Репа имеет сочный мясистый корень, используется в пищу в сыром, вареном и печеном видах.

Белые корнеплоды (коренья). К ним относят петрушку, сельдерей, пастернак.

Петрушку различают корневую и листовую. У корневой в пищу используют корни и листья, у листовой — только листья. По содержанию витамина С (100—190 мг%) петрушка занимает одно из первых мест среди овощных культур. Лучшие сорта корневой петрушки: Сахарная грибовская, Бордовикская, Урожайная; листовой — Украинская, Обыкновенная листовая, Кудрявая.

Сельдерей — самый нежный и ароматный из белых кореньев. Известны три формы сельдерея: корневой, листовой, черенковый. Листовой сельдерей используют в свежем виде и сушеном как пряность; черенковый, или салатный, сельдерей - для приготовления салатов. Наиболее распространенные сорта корневого сельдерея — Яблочный, Снежный шар; черенкового — Розовое перо, Белое перо; листового — Листовой.

Пастернак имеет корнеплоды крупные, толстые, мясистые, белого цвета, сладковатого пряного вкуса. По форме бывают овальными и конусообразными. Наиболее распространенные сорта - Круглый ранний, Лучший из всех, Студент и др. Пастернак хорошо сохраняется.

Требования к качеству корнеплодов. В настоящее время государственные стандарты существуют только на два вида корнеплодов — морковь и свеклу столовые.

Морковь и свекла столовые свежие, предназначенные для реализации в розничной торговой сети, в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: отборная и обыкновенная. Качество остальных корнеплодов регламентировано техническими условиями. При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются внешний вид, запах и вкус, размер по наибольшему поперечному диаметру, внутреннее строение, допуски содержания в партии корнеплодов с различными дефектами, наличие посторонних примесей.

По внешнему виду корнеплоды должны быть свежими, не увядшими, целыми, не треснувшими, без повреждения сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без листьев (кроме редиса, петрушки — зелени, ранних сельдерея и петрушки).

Стандартом не допускаются к приемке корнеплоды загнившие, запаренные, подмороженные, с посторонними запахами.

Задание 1

Зарисуйте и запомните наиболее типичные формы основных хозяйственно-ботанических сортов моркови и свеклы, пользуясь учебником, плакатами, муляжами, каталогом. Данные запишите по форме:

Задание 2

Зарисуйте и запомните формы типичных представителей петрушки, сельдерея, пастернака, используя учебник товароведения.

Задание 3

Изучите требования к качеству моркови, свеклы и редиса по стандартам. Научитесь определять качество корнеплодов.

Пособия для работы: стандарты на корнеплоды, натуральные образцы моркови или свеклы, линейки, ножи, весы, плакаты, каталог, муляжи.

Порядок выполнения задания

Изучите технические требования на морковь столовую свежую, свеклу столовую свежую, редис.

Изучите правила приемки и методы испытаний корнеплода, качество которого будете определять.

Рассортируйте натуральный образец моркови или свеклы. Сначала определите наличие земли, отберите заболевшие корнеплоды (если они обнаружены), затем корнеплоды, которые имеют допустимые стандартом отклонения, взвесьте эти выборки и сравните с требованиями по стандарту.

Сделайте заключение о качестве образца.

Содержание отчета

1. Изложить результаты выполненных заданий.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Что такое корнеплоды?
2. Строение корнеплодов.
3. В чем по пищевой ценности отличается морковь от свеклы?
4. Какие морковь и свекла обладают лучшими кулинарными свойствами?
5. Как зависит пищевая ценность моркови от размера сердцевины?
6. Почему стандартом предусмотрено ограничение диаметра свеклы и моркови?
7. Какие болезни корнеплодов вы знаете?
8. Требования к качеству.
9. Хранение, упаковка, транспортировка.