Рабочая программа по УД "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров"
рабочая программа на тему

Вид учебной работы

Количество часов

1 курс

2 курс

Максимальная учебная нагрузка

105

43

62

Обязательная аудиторная учебная нагрузка

79

33

46

в том числе:

лекций

61

26

35

практические занятия

16

6

10

Зачёт, диф. зачёт

2

1

1

Самостоятельная работа обучающегося

26

10

16

Наименов. разделов

и тем.

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельные работы обучающихся, курсовая работа (проект).

Кол-во часов.

Уровень усвоения.

1

2

3

4

1 курс

Раздел 1. Физиология питания

22

Тема 1.1. Пищевые вещества и их значение.

Содержание учебного материала

3

1

Белки, жиры, углеводы.

1

1

Витамины,

1

1

Минеральные вещества, вода.

1

1

Тема 1.2. Пищеварение и усвояемость пищи.

Содержание учебного материала

2

Процесс пищеварения.

 1

1

Усвояемость пищи. 

1

1

Тема 1.3. Обмен веществ и энергии.

Содержание учебного материала

2

Понятие об обмене веществ.

1

1

Суточный расход энергии человека.

1

1

Тема 1.4. Питание взрослого населения.

Содержание учебного материала

2

Понятие об энергетической ценности пищи.

1

1

Сбалансированное питание.

1

1

Тема 1.5. Особенности питания детей и подростков.

Содержание учебного материала

2

Особенности и нормы питания детей и подростков.

1

1

Санитарные требования к обработке блюд и режиму питания детей и подростков.

1

1

Тема 1.6. Лечебное питание.

Содержание учебного материала

11

Принципы построение лечебного питания.

1

1

Лечебно – профилактическое питание

1

1

Характеристика диет.

1

1

Практические занятия

Практическое занятие №1

2

2

Самостоятельная работа обучающихся.

6

Составить недельное меню для диеты по выбору преподавателя.

Составить недельное меню для детского сада.

Подготовить реферат

Примерная тематика рефератов:  «Модные  диеты». «Вегетарианство». «Раздельное питание». «Организация питания в учебных заведениях». «Пищевые добавки». «Питание современного человека». «Функциональное питание».

2

2

2

3

3

3

Контрольная работа №1

1

3

Раздел 2. Общие сведения о пищевых продуктах.

Тема 2.1. Качество пищевых продуктов.

Содержание учебного материала

6

Качество продуктов и методы его определения

1

1

Стандартизация пищевых продуктов.

1

1

Практические занятия

Практическая работа №2

1

2

Практическая работа №3

1

2

Самостоятельная работа обучающихся.

Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

3

    Тема 2.2. Свежие овощи.

Содержание учебного материала

14

Химический состав и пищевая ценность.

1

1

Требования к качеству, упаковка и хранение.

1

1

Клубнеплоды.

1

1

Корнеплоды.

1

1

Капустные овощи

1

1

Луковые овощи, салатно-шпинатные овощи

1

1

Десертные, пряные овощи

1

1

Тыквенные, томатные овощи

1

1

Бобовые, зерновые, экзотические овощи

1

1

Практические занятия

Практическая работа №4

1

2

Практическая работа №5

1

2

Самостоятельная работа обучающихся.

1.Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

3

Зачёт

1

3

2 курс

    Тема 2.3. Свежие грибы и плоды.

Содержание учебного материала

 8

Семечковые, косточковые плоды.

1

1

Тропические и субтропические, экзотические плоды.

1

1

Ягоды.

1

1

Грибы

1

1

Орехопладные

1

1

Практические занятия

Практическая работа № 6

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

Тема 2.4. Продукты переработки овощей, грибов, плодов.

Содержание учебного материала

 7

Квашеные (соленые) овощи и грибы.

1

1

Сушеные овощи, плоды, грибы

1

1

Консервы овощные и плодово-ягодные

1

1

Быстрозамороженные овощи, плоды и кулинарные изделия

1

1

Практические занятия

Практическая работа № 7

1

2

Самостоятельная работа обучающихся.

1. Изучить дополнительную литературу о способах консервирования и замораживания продуктов
2. Подготовка и оформление практической работы

2

Тема 2.5 Вкусовые продукты и пищевые жиры.

Содержание учебного материала

 8

Пряности, приправы, поваренная соль.

1

1

Растительные масла..

1

1

Коровье масло, маргарин

1

Жиры животные топленые и кулинарные.

1

1

Практические занятия

Практическая работа № 7

1

Самостоятельная работа обучающихся.

.Подготовить реферат о  пряностях и приправах по выбору преподавателя.

3

Контрольная работа №2

1

3

2 полугодие

 Тема 2.6. Зерно и продукты его переработки.

Содержание учебного материала

4

Крупы.

1

1

Мука.

1

1

Макаронные изделия. Хлеб и хлебобулочные изделия.

1

1

Практические занятия

Практическая работа №8

1

Тема 2.7. Молоко и молочные продукты.

Содержание учебного материала

 6

Молоко и сливки.

1

1

Кисло-молочные продукты.

1

1

Сыры.

1

1

Практические занятия

Практическая работа №9

1

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовить сообщение  на тему: « молоко и молочные продукты – полезное питание»

2

Тема 2.8. Яйца и яйцепродукты.

Содержание учебного материала

2

Яйца куриные, яйцепродукты.

1

1

Практические занятия

 Практическая работа №10

1

 2

Тема 2.9. Рыба и рыбные продукты.

Содержание учебного материала

 9

Строение тела, химический состав и пищевая ценность. Семейства промысловых рыб.

1

1

Живая, охлажденная и мороженая рыба.

1

1

Соленая, вяленая, сушеная. копченая рыба и балычные изделия.

1

1

Копченая рыба и балычные изделия.

1

1

Рыбные консервы и пресервы, икра, нерыбные продукты моря.

1

1

Практические занятия

Практическая работа №11

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Подготовить реферат о рыбе и нерыбных продуктов моря.

3

Тема 2.10. Мясо и мясные продукты.

Содержание учебного материала

 8

Мясо убойных животных.

1

1

Мясо убойных животных.

1

1

Мясо птицы.

1

1

Мясные полуфабрикаты и субпродукты, колбасные изделия, мясо копчености, мясные консервы.

1

1

Практические занятия

 Практическая работа №12

1

 2

Самостоятельная работа обучающихся.

Изучить дополнительную литературу виды производства колбасных изделий, мясокопченностей.

3

Тема 2.11. Крахмал, сахар, кондитерские изделия.

Содержание учебного материала

2

Крахмал, сахар, кондитерские изделия.

1

1

Практические занятия

 Практическая работа №13

1

Тема 2.12. Вкусовые продукты.

Содержание учебного материала

 3

Чай, кофе и кофейные напитки.

1

1

Алкогольные напитки.  Хлебный квас.

1

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Подготовить сообщение о горячих и холодных напитках по выбору преподавателя.

1

Тема 2.13. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители.

 Содержание учебного материала

2

Дрожжи, разрыхлители, желирующие вещества, красители.

1

1

Практические занятия

Практическая работа №14

1

Дифференцированный зачет

1

3

Итого:

105

Наименов. разделов

и тем.

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельные работы обучающихся, курсовая работа (проект).

Кол-во часов.

Д/З

Дата

проведения

1

2

3

5

1 курс

Раздел 1. Физиология питания

22

Тема 1.1. Пищевые вещества и их значение.

Содержание учебного материала

3

Белки, жиры, углеводы.

1

1 – с.4-10

Витамины,

1

1 – с.10-17

Минеральные вещества, вода.

1

1-с.17-15

Тема 1.2. Пищеварение и усвояемость пищи.

Содержание учебного материала

2

Процесс пищеварения.

 1

1 – с.18-21            

Усвояемость пищи. 

1

1 – с.21

Тема 1.3. Обмен веществ и энергии.

Содержание учебного материала

2

Понятие об обмене веществ.

1

1 – с.24

Суточный расход энергии человека.

1

1 – с.25-27

Тема 1.4. Питание взрослого населения.

Содержание учебного материала

2

Понятие об энергетической ценности пищи.

1

1 – с.28-33

Сбалансированное питание.

1

1-с.26-27

Тема 1.5. Особенности питания детей и подростков.

Содержание учебного материала

2

Особенности и нормы питания детей и подростков.

1

1 – с.34-38

Санитарные требования к обработке блюд и режиму питания детей и подростков.

1

1 – с.38-39

Тема 1.6. Лечебное питание.

Содержание учебного материала

11

Принципы построение лечебного питания.

1

1 – с.40,41

Лечебно – профилактическое питание

1

1-с.47

Характеристика диет.

1

1 – с.41-46

Практические занятия

Практическое занятие №1

2

Самостоятельная работа обучающихся.

6

Составить недельное меню для диеты по выбору преподавателя.

Составить недельное меню для детского сада.

Подготовить реферат

Примерная тематика рефератов:  «Модные  диеты». «Вегетарианство». «Раздельное питание». «Организация питания в учебных заведениях». «Пищевые добавки». «Питание современного человека». «Функциональное питание».

2

2

2

Контрольная работа №1

1

Раздел 2. Общие сведения о пищевых продуктах.

Тема 2.1. Качество пищевых продуктов.

Содержание учебного материала

4

Качество продуктов и методы его определения

1

2 – с.27-29

Стандартизация пищевых продуктов.

1

2 – с.29-31

Практические занятия

2 –с.30-31

Практическая работа №2

1

Практическая работа №3

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

Тема 2.2. Свежие овощи.

Содержание учебного материала

12

Химический состав и пищевая ценность.

1

2 – с.40-43

Требования к качеству, упаковка и хранение.  

1

2 – с.43-73

Клубнеплоды.

1

2 - с.43-47

Корнеплоды.

1

2- с.47-53

Капустные овощи

1

2 – с.53-57

Луковые овощи

1

2 – с.57-61

салатно-шпинатные овощи

1

2 – с.61-62

Десертные, пряные овощи

1

2 – с.62-64

Тыквенные, томатные овощи

1

2 – с.64-71

Бобовые, зерновые, экзотические овощи

1

2 –с.71-72

Практические занятия

Практическая работа №4

1

Практическая работа №5

1

Самостоятельная работа обучающихся.

1.Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

Зачёт

1

2 курс

Тема 2.3. Свежие грибы и плоды.

Содержание учебного материала

6

Семечковые, косточковые плоды.

1

2 – с73-78

Тропические и субтропические, экзотические плоды.

1

2 – с 78-84

Ягоды.

1

2 – с 84-87

Грибы

1

2 – с 87-89

Орехопладные

1

2 – с 89-90

Практические занятия

Практическая работа № 6

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

Тема 2.4. Продукты переработки овощей, грибов, плодов.

Содержание учебного материала

5

Квашеные (соленые) овощи и грибы....

1

2 – с.91-94

Сушеные овощи, плоды, грибы

1

2 – с.94-98

Консервы овощные и плодово-ягодные

1

2 – с.98-105

Быстрозамороженные овощи, плоды и кулинарные изделия

1

2 – с.105-106

Практические занятия

Практическая работа № 7

1

Самостоятельная работа обучающихся.

2

Тема 2.5 Вкусовые продукты и пищевые жиры.

Содержание учебного материала

5

Пряности, приправы, поваренная соль.

1

2 – с.247-253

Растительные масла..

1

2 – с.196-199

Коровье масло, маргарин

1

2 - с.200-207

Жиры животные топленые и кулинарные.

1

2 –с.203-209

Практические занятия

Практическая работа № 7

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Подготовить реферат о  пряностях и приправах по выбору преподавателя.

3

Контрольная работа №2

1

Тема 2.6. Зерно и продукты его переработки.

Содержание учебного материала

4

Крупы.

1

2 – с.212-218

Мука.

1

2 – с.219-224

Макаронные изделия. Хлеб и хлебобулочные изделия.

1

2 –с.224-226

Практические занятия

Практическая работа №8

1

Тема 2.7. Молоко и молочные продукты.

Содержание учебного материала

4

Молоко и сливки.

1

2 – с.169-175

Кисло-молочные продукты.

1

2 – с.175-189

Сыры.

1

2 –с.183-189

Практические занятия

Практическая работа №9

1

Самостоятельная работа обучающихся

2

Тема 2.8. Яйца и яйцепродукты.

Содержание учебного материала

2

Яйца куриные, яйцепродукты.

1

2 – с.190-194

Практические занятия

 Практическая работа №10

1

Тема 2.9. Рыба и рыбные продукты.

Содержание учебного материала

6

Строение тела, химический состав и пищевая ценность. Семейства промысловых рыб.

1

2 – с.107-115

Живая, охлажденная и мороженая рыба.

1

2 – с.115-119

Соленая, вяленая, сушеная. копченая рыба и балычные изделия.

1

2 – с.119-132

Копченая рыба и балычные изделия.

1

2 – с.119-132

Рыбные консервы и пресервы, икра, нерыбные продукты моря.

1

2 – с.132-140

Практические занятия

Практическая работа №11

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Подготовить реферат о рыбе и нерыбных продуктов моря.

3

Тема 2.10. Мясо и мясные продукты.

Содержание учебного материала

5

Мясо убойных животных.

1

2 – с.143-151

Мясо убойных животных.

1

2 – с.143-151

Мясо птицы.

1

2 – с.155-158

Мясные полуфабрикаты и субпродукты, колбасные изделия, мясо копчености, мясные консервы.

1

2 – с.151-155, 159-167

Практические занятия

 Практическая работа №12

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Изучить дополнительную литературу виды производства колбасных изделий, мясокопченностей.

3

Тема 2.11. Крахмал, сахар, кондитерские изделия.

Содержание учебного материала

2

Крахмал, сахар, кондитерские изделия.

1

2 – с.232-239

Практические занятия

 Практическая работа №13

1

Тема 2.12. Вкусовые продукты.

Содержание учебного материала

2

Чай, кофе и кофейные напитки.

1

2 – с.241-247,

Алкогольные напитки.  Хлебный квас.

1

255-259

Самостоятельная работа обучающихся.

Подготовить сообщение о горячих и холодных напитках по выбору преподавателя.

1

Тема 2.13. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители.

 Содержание учебного материала

2

Дрожжи, разрыхлители, желирующие вещества, красители.

1

2 – с.261-269

Практические занятия

Практическая работа №14

1

Дифференцированный зачет

1

Итого:

 105

Раздел (тема) учебной дисциплины

Результаты (освоенные умения, усвоенные знания)

Основные показатели результатов подготовки

Формы и методы контроля

Раздел № 1. «Физиология

питания»

Тема 1.1. Пищевые вещества и их значение.

 Знать роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; роль пищи для организма человека.

Изложение роли пищи для организма человека. Обоснование необходимости минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в питании человека.

Фронтальный опрос.

Тема 1.2. Пищеварение и усвояемость пищи.

 Знать основные процессы обмена веществ в организме, физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

усвояемость пищи, влияющие на нее факторы.

Формулирование основных процессов обмена веществ в организме. Обосновать необходимость физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.

Устный опрос.

Работа с карточками-заданиями.

Тема 1.3. Обмен веществ и энергии.

Знать суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания. Уметь рассчитывать энергетическую ценность блюд.

  Нахождение энергетической ценности блюд. Определение энергетической ценности различных продуктов питания.

Фронтальный опрос; решение задач; ситуационные задания.

Тема 1.4. Питание взрослого населения.

Знать   понятие рациона питания; суточную норму потребности взрослого человека в питательных веществах. Уметь составлять рационы питания для взрослого населения, рассчитывать энергетическую ценность блюд.

Нахождение суточного расхода энергии для различных групп населения. Составление меню рационального питания для взрослого населения.

 Устный опрос; решение задач. Самостоятельная работа.

Тема 1.5. Особенности питания детей и подростков.

Знать суточную норму потребности детей и подростков в питательных веществах; нормы и принципы рационального сбалансированного питания. Уметь составлять рационы питания для детей и подростков, рассчитывать энергетическую ценность блюд.

Нахождение суточного расхода энергии для детей и подростков. Обосновать принципы рационального сбалансированного питания. Составить меню рационального питания для детей и подростков.

Фронтальный опрос. Самостоятельная работа.  

Тема 1.6. Лечебное питание.

Знать характеристику основных лечебных диет; методику составления рационов питания для различных лечебных диет. Уметь составлять рационы лечебного питания, рассчитывать энергетическую ценность блюд.

Изложение характеристик основных лечебных и лечебно-профилактических диет. Составить меню диет при различных видах заболеваний.

    Экспертная оценка выполнения практических заданий.

Раздел 2. Общие сведения о пищевых продуктах.

Тема 2.1. Качество пищевых продуктов.

Знать общие требования к качеству сырья, продуктов и их кулинарное использование. Уметь проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов.

Демонстрация органолептической оценки качества пищевого сырья и продуктов.

Экспертная оценка выполнения практических заданий.

Тема 2.2. Свежие овощи.

Уметь проводить органолептическую оценку качества свежих овощей. Знать классификацию  и характеристику свежих овощей, их кулинарное использование, условия их хранения, упаковки, транспортирования и реализации.

 Выбор и применение способов органолептической оценки качества свежих овощей. Точное и правильное проведение органолептической оценки качества свежих овощей. Изложение классификации  и характеристики свежих овощей.

Устный опрос.

Работа с карточками-заданиями.

Тема 2.3. Свежие грибы и плоды.

Уметь проводить органолептическую оценку качества свежих грибов и плодов. Знать  требования к качеству свежих грибов и плодов, условия их хранения, упаковки, транспортирования и реализации.  

Выбор и применение способов органолептической оценки качества свежих грибов и плодов. Точное и правильное проведение органолептической оценки качества свежих грибов и плодов.

Работа с карточками-заданиями.

Тема 2.4. Продукты переработки овощей, грибов, плодов.

Уметь проводить органолептическую оценку качества квашеных, солёных, сушёных овощей, плодов, грибов. Знать химический состав, классификацию, требования к их качеству, показатели качества баночных овощных и плодово-ягодных консервов; условия их хранения, упаковки, транспортирования и реализации.

Точная  и правильная расшифровка маркировки баночных овощных и плодово-ягодных консервов. Определение сорта и качества квашеных, солёных, сушёных овощей, плодов, грибов.

Работа с дидактическим материалом.

Тема 2.5. Вкусовые продукты и пищевые жиры.

Уметь проводить органолептическую оценку качества вкусовых продуктов и пищевых жиров. Знать классификацию  и характеристику  вкусовых продуктов и пищевых жиров.

Определение вида вкусовых продуктов. Точное и правильное проведение органолептической оценки качества вкусовых продуктов и пищевых жиров. Выявление дефектов пищевых жиров.

Фронтальный опрос.

Тема 2.6. Зерно и продукты его переработки.

   Уметь проводить органолептическую оценку качества зерновых культур. Знать  химический состав, классификацию, требования к качеству зерна и продуктов его переработки, условия их хранения, упаковки, транспортирования

Определение групповой принадлежности и сортов зерновых культур. Точное и правильное проведение органолептической оценки качества зерновых культур и продуктов переработки зерна.

Работа с дидактическим материалом.

Тема 2.7. Молоко и молочные продукты.

Уметь проводить органолептическую оценку   качества молока и молочных продуктов. Знать  химический состав, классификацию, требования к качеству  молока и молочных продуктов, условия их хранения, упаковки, транспортирования и реализации.  

Определение групповой принадлежности и сортов молока и молочных продуктов. Изложение классификации  и характеристики молока и молочных продуктов. Расшифровка маркировки сыров. Выявление дефектов молока и молочных продуктов.

Устный опрос.

Тема 2.8. Яйца и яйцепродукты.

Уметь проводить органолептическую оценку   качества яиц и яйцепродуктов. Знать химический состав, классификацию, требования к качеству яиц и яйцепродуктов,  условия их хранения, упаковки, транспортирования и реализации.  

Точное и правильное проведение органолептической оценки качества яиц и яйцепродуктов. Определение сортов яиц и яйцепродуктов. Выявление дефектов яиц и яйцепродуктов.

Самостоятельная работа.

Тема 2.9. Рыба и рыбные продукты.

Уметь проводить органолептическую оценку   качества рыбы и рыбных продуктов. Знать химический состав, классификацию, требования к качеству рыбы и рыбных продуктов, условия их хранения, упаковки, транспортирования и реализации.

Точное и правильное проведение органолептической оценки качества рыбы и рыбных продуктов. Выявление дефектов рыбы и рыбных продуктов. Изложение классификации, химического состава рыбы и рыбных продуктов.

Работа с карточками-заданиями.

Тема 2.10. Мясо и мясные продукты.

Уметь проводить органолептическую оценку мяса и мясных продуктов. Знать химический состав, классификацию, требования к качеству мяса и мясных продуктов,  условия их хранения, упаковки, транспортирования и реализации.  

Изложение  химического состава и энергетической ценности мяса и мясных продуктов. Определение категории и сорта мяса. Точное и правильное проведение органолептической оценки качества мяса и мясных продуктов. Дать заключение о качестве и возможности кулинарного использования образцов колбас.

Самостоятельная работа.

Тема 2.11. Крахмал, сахар, кондитерские изделия.

 Уметь проводить органолептическую оценку  крахмала, сахара и кондитерских изделий. Знать химический состав, классификацию, требования к качеству крахмала, сахара и кондитерских изделий, условия их хранения, упаковки, транспортирования и реализации.

Изложение классификации, химического состава и энергетической ценности крахмала, сахара и кондитерских изделий. Точное и правильное проведение органолептической оценки качества крахмала, сахара и кондитерских изделий.

Фронтальный опрос.

Тема 2.12. Вкусовые продукты.

Уметь проводить органолептическую оценку вкусовых продуктов. Знать  химический состав, классификацию, требования к качеству  алкогольных и безалкогольных напитков, кваса, чая, кофе, условия их хранения, упаковки, транспортирования и реализации.

Изложение классификации, химического состава и энергетической ценности алкогольных и безалкогольных напитков, кваса, чая, кофе. Определение калорийности  чая, кофе.

Практическая работа.

Тема 2.13. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители.

Уметь проводить органолептическую оценку дрожжей, химических разрыхлителей, пищевых красителей. Знать химический состав, классификацию, требования к их качеству,  условия их хранения, упаковки, транспортирования и реализации.

Изложение классификации, химического состава и энергетической ценности дрожжей, химических разрыхлителей, пищевых красителей. Обоснование кулинарного использования химических разрыхлителей, пищевых красителей .

Устный опрос.

Дифференцированный зачет

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90-100

5

отлично

80-89

4

хорошо

70-79

3

удовлетворительно

Менее 70

2

не удовлетворительно

Вид учебной работы

Количество часов

1 курс

2 курс

Максимальная учебная нагрузка

105

43

62

Обязательная аудиторная учебная нагрузка

79

33

46

в том числе:

лекций

61

26

35

практические занятия

16

6

10

Зачёт, диф. зачёт

2

1

1

Самостоятельная работа обучающегося

26

10

16

Наименов. разделов

и тем.

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельные работы обучающихся, курсовая работа (проект).

Кол-во часов.

Уровень усвоения.

1

2

3

4

1 курс

Раздел 1. Физиология питания

22

Тема 1.1. Пищевые вещества и их значение.

Содержание учебного материала

3

1

Белки, жиры, углеводы.

1

1

Витамины,

1

1

Минеральные вещества, вода.

1

1

Тема 1.2. Пищеварение и усвояемость пищи.

Содержание учебного материала

2

Процесс пищеварения.

 1

1

Усвояемость пищи. 

1

1

Тема 1.3. Обмен веществ и энергии.

Содержание учебного материала

2

Понятие об обмене веществ.

1

1

Суточный расход энергии человека.

1

1

Тема 1.4. Питание взрослого населения.

Содержание учебного материала

2

Понятие об энергетической ценности пищи.

1

1

Сбалансированное питание.

1

1

Тема 1.5. Особенности питания детей и подростков.

Содержание учебного материала

2

Особенности и нормы питания детей и подростков.

1

1

Санитарные требования к обработке блюд и режиму питания детей и подростков.

1

1

Тема 1.6. Лечебное питание.

Содержание учебного материала

11

Принципы построение лечебного питания.

1

1

Лечебно – профилактическое питание

1

1

Характеристика диет.

1

1

Практические занятия

Практическое занятие №1

2

2

Самостоятельная работа обучающихся.

6

Составить недельное меню для диеты по выбору преподавателя.

Составить недельное меню для детского сада.

Подготовить реферат

Примерная тематика рефератов:  «Модные  диеты». «Вегетарианство». «Раздельное питание». «Организация питания в учебных заведениях». «Пищевые добавки». «Питание современного человека». «Функциональное питание».

2

2

2

3

3

3

Контрольная работа №1

1

3

Раздел 2. Общие сведения о пищевых продуктах.

Тема 2.1. Качество пищевых продуктов.

Содержание учебного материала

6

Качество продуктов и методы его определения

1

1

Стандартизация пищевых продуктов.

1

1

Практические занятия

Практическая работа №2

1

2

Практическая работа №3

1

2

Самостоятельная работа обучающихся.

Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

3

    Тема 2.2. Свежие овощи.

Содержание учебного материала

14

Химический состав и пищевая ценность.

1

1

Требования к качеству, упаковка и хранение.

1

1

Клубнеплоды.

1

1

Корнеплоды.

1

1

Капустные овощи

1

1

Луковые овощи, салатно-шпинатные овощи

1

1

Десертные, пряные овощи

1

1

Тыквенные, томатные овощи

1

1

Бобовые, зерновые, экзотические овощи

1

1

Практические занятия

Практическая работа №4

1

2

Практическая работа №5

1

2

Самостоятельная работа обучающихся.

1.Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

3

Зачёт

1

3

2 курс

    Тема 2.3. Свежие грибы и плоды.

Содержание учебного материала

 8

Семечковые, косточковые плоды.

1

1

Тропические и субтропические, экзотические плоды.

1

1

Ягоды.

1

1

Грибы

1

1

Орехопладные

1

1

Практические занятия

Практическая работа № 6

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

Тема 2.4. Продукты переработки овощей, грибов, плодов.

Содержание учебного материала

 7

Квашеные (соленые) овощи и грибы.

1

1

Сушеные овощи, плоды, грибы

1

1

Консервы овощные и плодово-ягодные

1

1

Быстрозамороженные овощи, плоды и кулинарные изделия

1

1

Практические занятия

Практическая работа № 7

1

2

Самостоятельная работа обучающихся.

1. Изучить дополнительную литературу о способах консервирования и замораживания продуктов
2. Подготовка и оформление практической работы

2

Тема 2.5 Вкусовые продукты и пищевые жиры.

Содержание учебного материала

 8

Пряности, приправы, поваренная соль.

1

1

Растительные масла..

1

1

Коровье масло, маргарин

1

Жиры животные топленые и кулинарные.

1

1

Практические занятия

Практическая работа № 7

1

Самостоятельная работа обучающихся.

.Подготовить реферат о  пряностях и приправах по выбору преподавателя.

3

Контрольная работа №2

1

3

2 полугодие

 Тема 2.6. Зерно и продукты его переработки.

Содержание учебного материала

4

Крупы.

1

1

Мука.

1

1

Макаронные изделия. Хлеб и хлебобулочные изделия.

1

1

Практические занятия

Практическая работа №8

1

Тема 2.7. Молоко и молочные продукты.

Содержание учебного материала

 6

Молоко и сливки.

1

1

Кисло-молочные продукты.

1

1

Сыры.

1

1

Практические занятия

Практическая работа №9

1

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовить сообщение  на тему: « молоко и молочные продукты – полезное питание»

2

Тема 2.8. Яйца и яйцепродукты.

Содержание учебного материала

2

Яйца куриные, яйцепродукты.

1

1

Практические занятия

 Практическая работа №10

1

 2

Тема 2.9. Рыба и рыбные продукты.

Содержание учебного материала

 9

Строение тела, химический состав и пищевая ценность. Семейства промысловых рыб.

1

1

Живая, охлажденная и мороженая рыба.

1

1

Соленая, вяленая, сушеная. копченая рыба и балычные изделия.

1

1

Копченая рыба и балычные изделия.

1

1

Рыбные консервы и пресервы, икра, нерыбные продукты моря.

1

1

Практические занятия

Практическая работа №11

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Подготовить реферат о рыбе и нерыбных продуктов моря.

3

Тема 2.10. Мясо и мясные продукты.

Содержание учебного материала

 8

Мясо убойных животных.

1

1

Мясо убойных животных.

1

1

Мясо птицы.

1

1

Мясные полуфабрикаты и субпродукты, колбасные изделия, мясо копчености, мясные консервы.

1

1

Практические занятия

 Практическая работа №12

1

 2

Самостоятельная работа обучающихся.

Изучить дополнительную литературу виды производства колбасных изделий, мясокопченностей.

3

Тема 2.11. Крахмал, сахар, кондитерские изделия.

Содержание учебного материала

2

Крахмал, сахар, кондитерские изделия.

1

1

Практические занятия

 Практическая работа №13

1

Тема 2.12. Вкусовые продукты.

Содержание учебного материала

 3

Чай, кофе и кофейные напитки.

1

1

Алкогольные напитки.  Хлебный квас.

1

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Подготовить сообщение о горячих и холодных напитках по выбору преподавателя.

1

Тема 2.13. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители.

 Содержание учебного материала

2

Дрожжи, разрыхлители, желирующие вещества, красители.

1

1

Практические занятия

Практическая работа №14

1

Дифференцированный зачет

1

3

Итого:

105

Наименов. разделов

и тем.

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельные работы обучающихся, курсовая работа (проект).

Кол-во часов.

Д/З

Дата

проведения

1

2

3

5

1 курс

Раздел 1. Физиология питания

22

Тема 1.1. Пищевые вещества и их значение.

Содержание учебного материала

3

Белки, жиры, углеводы.

1

1 – с.4-10

Витамины,

1

1 – с.10-17

Минеральные вещества, вода.

1

1-с.17-15

Тема 1.2. Пищеварение и усвояемость пищи.

Содержание учебного материала

2

Процесс пищеварения.

 1

1 – с.18-21            

Усвояемость пищи. 

1

1 – с.21

Тема 1.3. Обмен веществ и энергии.

Содержание учебного материала

2

Понятие об обмене веществ.

1

1 – с.24

Суточный расход энергии человека.

1

1 – с.25-27

Тема 1.4. Питание взрослого населения.

Содержание учебного материала

2

Понятие об энергетической ценности пищи.

1

1 – с.28-33

Сбалансированное питание.

1

1-с.26-27

Тема 1.5. Особенности питания детей и подростков.

Содержание учебного материала

2

Особенности и нормы питания детей и подростков.

1

1 – с.34-38

Санитарные требования к обработке блюд и режиму питания детей и подростков.

1

1 – с.38-39

Тема 1.6. Лечебное питание.

Содержание учебного материала

11

Принципы построение лечебного питания.

1

1 – с.40,41

Лечебно – профилактическое питание

1

1-с.47

Характеристика диет.

1

1 – с.41-46

Практические занятия

Практическое занятие №1

2

Самостоятельная работа обучающихся.

6

Составить недельное меню для диеты по выбору преподавателя.

Составить недельное меню для детского сада.

Подготовить реферат

Примерная тематика рефератов:  «Модные  диеты». «Вегетарианство». «Раздельное питание». «Организация питания в учебных заведениях». «Пищевые добавки». «Питание современного человека». «Функциональное питание».

2

2

2

Контрольная работа №1

1

Раздел 2. Общие сведения о пищевых продуктах.

Тема 2.1. Качество пищевых продуктов.

Содержание учебного материала

4

Качество продуктов и методы его определения

1

2 – с.27-29

Стандартизация пищевых продуктов.

1

2 – с.29-31

Практические занятия

2 –с.30-31

Практическая работа №2

1

Практическая работа №3

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

Тема 2.2. Свежие овощи.

Содержание учебного материала

12

Химический состав и пищевая ценность.

1

2 – с.40-43

Требования к качеству, упаковка и хранение.  

1

2 – с.43-73

Клубнеплоды.

1

2 - с.43-47

Корнеплоды.

1

2- с.47-53

Капустные овощи

1

2 – с.53-57

Луковые овощи

1

2 – с.57-61

салатно-шпинатные овощи

1

2 – с.61-62

Десертные, пряные овощи

1

2 – с.62-64

Тыквенные, томатные овощи

1

2 – с.64-71

Бобовые, зерновые, экзотические овощи

1

2 –с.71-72

Практические занятия

Практическая работа №4

1

Практическая работа №5

1

Самостоятельная работа обучающихся.

1.Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

Зачёт

1

2 курс

Тема 2.3. Свежие грибы и плоды.

Содержание учебного материала

6

Семечковые, косточковые плоды.

1

2 – с73-78

Тропические и субтропические, экзотические плоды.

1

2 – с 78-84

Ягоды.

1

2 – с 84-87

Грибы

1

2 – с 87-89

Орехопладные

1

2 – с 89-90

Практические занятия

Практическая работа № 6

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Проработка конспектов занятий и подготовка и оформление практических работ.

2

Тема 2.4. Продукты переработки овощей, грибов, плодов.

Содержание учебного материала

5

Квашеные (соленые) овощи и грибы....

1

2 – с.91-94

Сушеные овощи, плоды, грибы

1

2 – с.94-98

Консервы овощные и плодово-ягодные

1

2 – с.98-105

Быстрозамороженные овощи, плоды и кулинарные изделия

1

2 – с.105-106

Практические занятия

Практическая работа № 7

1

Самостоятельная работа обучающихся.

2

Тема 2.5 Вкусовые продукты и пищевые жиры.

Содержание учебного материала

5

Пряности, приправы, поваренная соль.

1

2 – с.247-253

Растительные масла..

1

2 – с.196-199

Коровье масло, маргарин

1

2 - с.200-207

Жиры животные топленые и кулинарные.

1

2 –с.203-209

Практические занятия

Практическая работа № 7

1

Самостоятельная работа обучающихся.

Подготовить реферат о  пряностях и приправах по выбору преподавателя.

3

Контрольная работа №2

1

Тема 2.6. Зерно и продукты его переработки.

Содержание учебного материала

4

Крупы.

1

2 – с.212-218

Мука.

1

2 – с.219-224

Макаронные изделия. Хлеб и хлебобулочные изделия.

1

2 –с.224-226

Практические занятия

Практическая работа №8

1

Тема 2.7. Молоко и молочные продукты.

Содержание учебного материала

4

Молоко и сливки.

1

2 – с.169-175

Кисло-молочные продукты.

1

2 – с.175-189

Сыры.

1

2 –с.183-189

Практические занятия

Практическая работа №9

1

Самостоятельная работа обучающихся

2