1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ                        

3

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ    ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ                              

4

3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ                                            

5

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ    ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ                                                

10

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 

11

Код

Наименование результата освоения практики

ПК 5.1

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

ПК 5.2

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

ПК 5.3

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

ПК 5.4

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5

Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Коды профессиональных компетенций

Код и наименование профессионального
модуля

Наименование тем производственной практики

Производственная практика, часов

ПК 5.1

ПК 5.2

ПК 5.3

ПК 5.4

ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Тема 5.1. Приготовление полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины

6

Тема 5.2. Приготовление рубленой и котлетной масс и полуфабрикатов из них

6

Тема 5.3. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы

6

Тема 5.4. Приготовление отварных и припущенных блюд из  мяса

6

Тема 5.5. Приготовление жареных блюд из  мяса

6

Тема 5.6. Приготовление тушеных блюд из  мяса

6

Тема 5.7. Приготовление запечённых блюд из мяса

6

Тема 5.8. Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы

6

Тема 5.9. Приготовление блюд из субпродуктов

6

Тема 5.10. Приготовление отварных, припущенных и тушеных блюд из домашней птицы

6

Тема 5.11. Приготовление жареных блюд из домашней птицы

6

Тема 5.12. Практическая работа

6

Всего

72

Код и наименование
профессиональных
модулей и тем
производственной практики

Содержание производственной практики

Объем
часов

Уровень освоения

ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

72

Тема 5.1. Приготовление полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины

Виды работ

6

1. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

2. Механическая кулинарная обработка  мяса

3. Приготовление крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов

4. Требования к качеству

Тема 5.2. Приготовление рубленой и котлетной масс и полуфабрикатов из них

Виды работ

6

1. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

2. Механическая кулинарная обработка  мяса

3. Приготовление рубленой массы

4. Приготовление полуфабрикатов из рубленой массы

5. Приготовление котлетной массы

6. Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы

7. Требования к качеству

Тема 5.3. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы

Виды работ

6

1. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

2. Механическая кулинарная обработка  домашней птицы

3. Приготовление полуфабрикатов из птицы

4. Механическая кулинарная обработка субпродуктов

5. Требования к качеству

Тема 5.4. Приготовление отварных и припущенных блюд из  мяса

Виды работ

6

1. Инструктаж по безопасности труда, организации рабочего места и правилам санитарии при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы

2. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

3. Приготовление отварных блюд из  мяса

4. Приготовление припущенных блюд из  мяса

5. Бракераж готовых отварных и припущенных блюд из  мяса

6. Оформление и отпуск

Тема 5.5. Приготовление жареных блюд из  мяса

Виды работ

6

1. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

2. Приготовление жареных блюд из  мяса

3. Бракераж готовых блюд из жареного мяса

4. Оформление и отпуск

Тема 5.6. Приготовление тушеных блюд из мяса

Виды работ

6

1. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

2. Приготовление тушеных блюд из  мяса

3. Бракераж готовых тушеных блюд из  мяса

4. Оформление и отпуск

Тема 5.7. Приготовление запечённых блюд из мяса

Виды работ

6

1. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

3. Приготовление запечённых мясных блюд

4. Бракераж готовых запечённых мясных блюд

5. Оформление и отпуск

Тема 5.8. Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы

Виды работ

6

1. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

2. Приготовление блюд из рубленого мяса

3. Приготовление блюд из котлетной массы

4. Бракераж готовых блюд из рубленого мяса и котлетной массы

5. Оформление и отпуск

Тема 5.9. Приготовление блюд из субпродуктов

Виды работ

6

1. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

2. Приготовление блюд из субпродуктов

3. Бракераж готовых блюд из субпродуктов

4. Оформление и отпуск

Тема 5.10. Приготовление отварных, припущенных и тушеных блюд из домашней птицы

Виды работ

6

1. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

2. Приготовление отварных блюд из домашней птицы

3. Приготовление припущенных блюд из домашней птицы

4. Приготовление тушеных блюд из домашней птицы

5. Бракераж готовых отварных, припущенных и тушеных блюд из домашней птицы

6. Оформление и отпуск

Тема 5.11. Приготовление жареных блюд из домашней  птицы

Виды работ

6

1. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

2. Приготовление жареных блюд из домашней птицы

3. Бракераж готовых жареных блюд из домашней птицы

4. Оформление и отпуск

Тема 5.12. Практическая работа

Виды работ

6

1. Организация рабочего места (подготовка оборудования, подбор посуды, инвентаря)

2. Приготовление, оформление и отпуск горячих блюд из мяса и домашней птицы учащимися самостоятельно, согласно списка

3. Дегустация блюд и выставление оценок

Промежуточная аттестация в форме зачета

Всего

72

№

п/п

Наименование тем практических работ

№

п/п

Наименование тем практических работ

1

Волован с птицей и грибами

16

Жаркое по-домашнему

2

Котлеты натуральные паровые

17

Гуляш

3

Бифштекс с зеленым маслом

18

Рагу из свинины

4

Бифштекс с луком

19

Курица по-столичному

5

Антрекот с зеленым маслом

20

Плов

6

Бефстроганов

21

Почки по-русски

7

Поджарка

22

Мясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом

8

Колбаса, жаренная по-ленинградски

23

Котлеты домашние

9

Эскалоп

24

Шницель натуральный рубленый

10

Ромштекс

25

Зразы рубленные

11

Печень по-строгановски

26

Тефтели

12

Язык в тесте жаренный

27

Оладьи из печени

13

Оладьи картофельные, фаршированные мясом

28

Рулет картофельный с мясом

14

Блины картофельные с мясом и луком

29

Голубцы с мясом и рисом

15

Зразы отбивные

30

Язык с картофелем в соусе, запеченный