Творожно-яблочный пирог,как образец десерта,украшенный плодами.
презентация к уроку (11 класс)

Слайд 1

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ «ТАРУССКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ» Пирог из четырех начинок «На любой вкус».

Слайд 2

Десерты как декоративно прикладное искусство. Десерты, в отличие от любой другой еды, никогда не были предназначены для одного только насыщения. Главная задача этой части трапезы — удовольствие. И не в последнюю очередь — удовольствие для глаз. Современные кондитеры с каждым годом становятся все изобретательнее и смело экспериментируют не только со вкусами, но и с формами, текстурами, украшениями и узорами.

Слайд 3

СОСТАВЛЯЮЩИЕ ПИРОГА. Яблоки – универсальный плод. Их используют в качестве начинки для пирогов, из них варят варенье и компоты, запекают и употребляют в чистом виде. Отличным вариантом для посиделок с друзьями или просто для домашнего чаепития станет пирог с творогом,маком,яблоками и орехами, очень вкусный и нежный.

Слайд 4

ТВОРОГ. Наиболее популярными стали различные десерты из творога, ведь они достаточно низкокалорийные, нежные и очень вкусные! Большинство из них готовится за считанные минуты, а в итоге выходит изумительное блюдо. Его часто используют для приготовления сладких блюд — он делает их более нежными . Творог — замечательный ингредиент для теста и начинки пирогов

Слайд 5

Пищевой мак – вкусный и питательный продукт, тонизирующий нервную систему и поднимающий настроение. Содержащийся в кондитерском маке витамин E, является антиоксидантом и иммуномодулятором, позволяющим защитить организм от вредных веществ и повысить его сопротивляемость к инфекциям. Кондитерский мак также позволяет справиться с бессонницей. Кондитерский мак – это приготовленные и обработанные специальным образом семена травянистого растения семейства Маковые, которые продаются в магазинах для использования в кулинарных изделиях таких как: торты, пироги, печенья, пирожные и других. Кондитерский мак

Слайд 6

Грецкий орех В кондитерском производстве орехи используют весьма широко и разнообразно. Приятные вкусовые свойства их (как сырых, так и обжаренных) хорошо сочетаются с различным другим сырьем — сахаром, молоком, медом, шоколадом, маслом, фруктово-ягодным сырьем и кондитерскими полуфабрикатами. Орех грецкий — плоды дерева Juglans regia L . из семейства Juglandaceae Lind . Сейчас грецкий орех растет на Балканах, в Молдове, в Крыму, по всему побережью Черного и Средиземного морей. В Европе больше всего орехов выращивается во Франции. В кондитерском производстве орехи применяют в ограниченном количестве: для карамельных начинок в тертом и дробленом виде, в виде половинок для конфет и мучных кондитерских изделий (типа восточных сладостей), для украшения тортов.

Слайд 7

РЕЦЕПТУРА БЛЮДА. 1.Мука -0,6 2.Молоко – 0,3 3.Яйца – 4 шт. 4.Сахарный песок – 0,3 5.Масло сливочное – 0,1 6.Дрожжи сухие – 0,011 7.Ванилин – 1 пачка 8.Орехи -0,2 9.Творог – 0,35 10.Мак – 0,05 11.Яблоки – 0,5 12.Соль -1 ч.л . 13. Сахарная пудра – 0,03

Слайд 8

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Для приготовления теста необходимо немного нагреть молоко , всыпать в него часть сахара и дрожжи . Дать им подойти и добавить оставшиеся ингридиенты : соль , ванилин , 2 яйца, растопленное сливочное масло и муку. Замесить тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место. Пока тесто подходит готовим начинки: с яблок снимаем кожуру и натираем на крупной терке , сцеживаем лишний сок, добавляем немного сахара, перемешиваем. Творог смешиваем с яйцом и сахаром . Можно добавить изюм. Мак запариваем в молоке с сахаром. Орехи измельчаем в мелкую крошку, добавляем сахар, перемешиваем.

Слайд 9

Формование пирога Подошедшее тесто выкладываем на стол и делим на 14 равных частей, скатываем в шарики и начинаем собирать наш пирог: 4 шарика по принципу ватрушек сворачиваем с творожной начинкой, 4 – с яблочной. 5 шариков раскатываем тонким слоем, смазываем маслом, посыпаем орехами с сахаром, складываем друг на друга, разрезаем на 8 частей и сворачиваем в форме лилии. Последний шар раскатываем тонким слоем. По всей площади наносим мак и сворачиваем в рулет,разрезаем его вдоль на две части и сворачиваем в форме улитки. Берем кондитерское кольцо, вырезаем пергамент по всему периметру, смазываем маслом и выкладываем шары с творогом и яблоками поочередно. Между ними лилии с орехами, в середину – маковую улитку. Украшаем ромашками с клюквой, смазываем взбитым яйцом и ставим в духовку.

Слайд 10

УКРАШЕНИЕ ПИРОГА. Пирог украшаем ромашками из теста, в серединку вставляем изюм или клюкву. Готовый пирог выкладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и даем остыть.

Слайд 11

" Как музыкант или композитор из семи нот делает необыкновенную музыку, то кондитер из, казалось бы, простых продуктов: яиц, сахар, муки делает необыкновенные чудеса». В кондитерском искусстве как и в живописи, здесь все основывается на чувствах, эмоциях, настроении мастера. Палитру вкусов можно сравнить с палитрой красок у художника, а дальше все зависит от таланта, полета фантазии и мастерства. Умение прочитать десерт — это то же самое, что прочитать картину и понять задумку мастера. Ведь не бывает двух одинаковых произведений искусства, как и двух идентичных десертов у разных кондитеров. Кондитерским искусством надо жить. Возможность реализовать свой творческий потенциал, стремление к совершенству, желание быть понятым и признанным — вот, что по-настоящему вдохновляет и объединяет кондитеров и живописцев.

Слайд 12

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Советы будущему мастеру Учитесь у лучших, постоянно развивайтесь. Посещайте мастер-классы, в том числе иностранных специалистов, смотрите видео в YouTube , фоторецепты , читайте форумы профессиональных кондитеров. Смело пробуйте новые рецепты и формы . Найдите свой кулинарный почерк, добивайтесь ярких и понятных вкусов. Но не забывайте о классических рецептах, которые будут в меню всегда. Не бойтесь ошибок . Испорченные продукты – обычное дело для новичка. Это не повод опускать руки. Постоянно совершенствуйтесь, следите за модными тенденциями. Помните: вкусно — не обязательно дорого! Ингредиенты должны быть свежими. А приготовить из них изысканный пирог поможет парочка хитростей опытного мастера.