Сценарий внеклассного мероприятия "Всё о чае"
методическая разработка на тему

СУВОРОВСКАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА I-III СТУПЕНЕЙ

САКСКОГО РАЙОННОГО СОВЕТА

Методическая разработка внеклассного мероприятия «Всё о чае»

Подготовила

Стародубцева Антонина Михайловна учитель биологии и химии

Суворовской ош I-III ступеней, специалист высшей категории

с педагогическим званием

«старший преподаватель»

Цели:

• Расширение кругозора учащихся.
• Знакомство с историей появления чая в культуре.
• Знакомство с географией распространения и выращивания чая как культурного растения.
• Знакомство с сортами, биологическими особенностями, химическим составом и физиологическим действием чая.
• Знакомство учащихся с обычаями и чайными традициями разных народов.
• Знакомство учащихся с нетрадиционным применением чая.
• Формирование у учащихся навыков самостоятельной работы с разными источниками информации.

  Активизация мыслительного процесса и познавательного интереса учащихся.

•   Овладение навыками коллективного творчества.
• Развитие творческих способностей учащихся.
• Совершенствование коммуникативных навыков у учащихся.

Оборудование: презентация, мультимедийный проектор, компьютер.

Оформление: 

1. Плакаты с изречениями о чае.
2. Столы сервированные для чаепития в разных стилях.
3. Выставка творческих работ учащихся.

Педагогическая технология: метод проектов

Подготовка:

Это одновременно и познавательный, и весёлый праздник, который поможет узнать историю чая, правила его заваривания, традиции чаепития разных стран и народов, а так же биологические особенности, химический состав, области применения чая,  о пользе отваров из трав и их целебные свойства. Во время подготовки к празднику дети получают задания: узнать, где появился чай, чем он целебен, что заваривали и пили вместо чая на Руси, как проходят чайные церемонии в других странах. Для развлекательной программы подбирают игры, песни, загадки, музыкальные фрагменты. Для оформления зала используются  подготовленные учениками разных классов поделки, стенгазеты, рисунки, сервируются столы для чаепития с учётом национальных традиций. Организуется выставка творческих работ учащихся.

Учащиеся старших классов объединяются в группы для работы над проектами, которые будут составными частями итогового праздника.

Во время праздника костюмированные выступления учащихся, игры, викторины, конкурсы дополняются музыкальным сопровождением. Завершается праздник чаепитием с приготовленными сладостями.

Всё о чае

Чай – это огромный мир,

помещённый в чашку.

(Слайд №1)

Вступительное слово учителя: Добрый день, дорогие друзья! Мы рады приветствовать Вас! Сегодня мы поговорим о чае: об истории его открытия, о том, как его выращивают, перерабатывают, как приготовить вкусный и ароматный чай, какие кулинарные блюда и кондитерские изделия подают с ним в разных странах. Но главное же о чем Вы узнаете – это химический состав чая и его физиологическое воздействие на организм человека.

Рассказать ВСЕ о чае просто невозможно, но мы и не ставим перед собой такой задачи. Наша задача – поделиться с Вами новыми, интересными фактами, полезными рецептами и советами.

К сегодняшней встрече мы готовились всей школой долго и тщательно. Ученики начальной школы готовили поделки для выставки «Самовары-чайнички», разучивали Чайные частушки, ребята из 5 – 7  классов на уроках технологии и занятиях кружка «Умелые руки» вышивали чайные салфетки, шили фартуки, грелки для чайников, а старшеклассники собирали информацию, разучивали танцы и стихи, оформляли газеты, подбирали музыку, готовили мультимедийную презентацию. В общем, трудились все, и сегодня мы хотим представить Вам результат нашего совместного творчества.

Ведущий 1: Чай – самый распространённый напиток, но именно о нём, как это ни странно, мы знаем меньше всего.

Ведущий 2: Как гласит китайская мудрость: «Чай – это огромный мир, помещённый в чашку».

Ведущий 1: У нас накопилось много вопросов:

- Что такое чай?
- Где он растёт, и как его сушат?
- Чем отличается зелёный чай от чёрного?
- Что такое байховый чай?
- Что такое бергамот?
- Каковы свойства чая, помимо тонизирующего?

- Какие химические элементы входят в состав чайного напитка?
- И, наконец, для чего полезен чай и чему он вредит?

Ведущий 2: На эти вопросы может ответить едва ли один из ста. Даже о табаке мы знаем гораздо больше! Вопреки распространённому мнению, чай – один из самых популярных напитков. Его пьют и женщины, и мужчины, и дети, и старики.

Ведущий 1: Откуда к нам попал чай и где его выращивают сейчас, нам расскажут учёные – историк и географ.  (Слайд №3)

Рассказ учёного-историка  о происхождении чая.

 (Слайд №4) Культурный чай произошел, вероятно, путем одомашнивания дикого чайного растения в Китае, где культивировался как лекарственное растение за 2500 лет до н. э.

(Слайд №5) В Японию чай проник только через 1000 лет. Любимый напиток японцев зеленый и желтые чаи, и лучше с грейпфрутом. Сначала этот напиток был только лекарственным средствам, и только потом стал повседневным напитком.

(Слайд №6) До прихода англичан жители Индии с чаем знакомы не были. Чай попал в Индию из Китая. Это был красный чай.   Выращенный на местной почве, этот чай имел совершенной иной вкус и был гораздо крепче китайского. В 1824 году голландцы стали культивировать чай на острове Ява, а в 1834 году англичане — в Гималаях.

(Слайд №7) В XV-XVII вв. чай впервые привезли в Европу португальцы. Его использовали в качестве лекарственного средства, и лишь в XVIII в. он стал употребляться как напиток.

(Слайд №8) В России чай появился как диковина в 1638 г. Его привезли из Монголии в подарок деду Петра I. Долгое время чай ввозили в Россию из Китая караванным путем через Монголию. Впервые в Российской империи чай был посажен Н. А. Гартвисом в Никитском ботаническом саду в 1814 г.

(Слайд №9) В Западное Закавказье чай был завезен в 1846 г., и первая чайная плантация была создана в 60-х годах XIX в.  в районе Озургети (Грузия), в Азербайджане чай стали разводить с 1912 г.

Рассказ учёного – географа о распространённости чая как возделываемой культуры.

(Слайд №10) В диком виде чай растет в Индии (штат Ассам) и прилегающих районах Индокитая. В настоящее время главнейшие культуры чая сосредоточены в Китае, Индии, Японии, Индонезии, на Шри-Ланке (Цейлоне), в Африке (в Кении и Натале), в Южной Америке. В Европе растёт под открытым небом в России (Краснодарский край), на Кавказе, в южной Англии, Португалии, Сицилии, западной Франции. Сейчас в мире чаем занято свыше 1,5 млн га, мировое производство сухого чая составляет около 1,5 млн т в год.

Ведущий 1: А что же нам известно о чае как о растении?

Ведущий 2: Я знаю, что это – кустарник,  а для приготовления напитка используют его листья или почки.

Ведущий 1: А ещё что?

Ведущий 2: Ну, не знаю, надо подумать…

Ведущий 1: Ты знаешь, у нас сегодня в гостях учёный – биолог, который может многое о чае нам всем рассказать.

Ведущий 2: Так давайте его послушаем. (Слайд №11)

Рассказ учёного – биолога  о чае.

(Слайд №12)                  Согласно научной классификации:

(Слайд №13) Родина чая — тропические и субтропические горные леса Юго-Восточной Азии (Индокитай). Это вечнозелёный кустарник или небольшое дерево высотой до 20 м с отстоящими ветвями. Листья очерёдные, овальные или удлинённо-овальные, к верхушке суженные, короткочерешковые, сверху тёмно-, снизу светло-зелёные, длиной 5—7, шириной 3,5—4 см. Молодые распустившиеся листья покрыты серебристым пушком (по-китайски «бай-хо», отсюда название «байховый чай», или «чай из молодых листьев»). В мякоти листьев имеются ветвистые опорные склереиды. Цветки душистые, одиночные или сидят по 2-4 в пазухах листьев. Прицветники и цветолистики расположены по спирали. Чашечка сростнолистная из 5—7 чашелистиков, почти округлых, остающихся при плоде; венчик в поперечнике 2,5—3 см, опадающий после цветения, из 5—9 белых с желтовато-розовым оттенком лепестков, в основании сросшихся между собой и чашечкой. Тычинки в двух кругах: наружные срастаются тычиночными нитями и прирастают к лепесткам, внутренние — свободные; пыльники мелкие, яйцевидные. Гинецей ценокарпный, со столбиками, сросшимися до середины. Формула цветка:   * Са(5-7)Со(5-9)А∞G(3)+(3)

Плод — приплюснутая трёхстворчатая деревянистая коробочка. Семена округлые, тёмно-коричневые, длиной 10-13 мм, толщиной 1 мм. Цветёт с августа до поздней осени. Плодоносит в октябре—декабре.

Ведущий 1: Спасибо за рассказ! А вот я не могу понять, как же чай может расти в России и  Англии, ведь климат там отличается от климата в Китае и Индии! Да и как его выращивают? Как за ним ухаживают?

Ведущий 2: А у нас сегодня  в гостях учёный – агроном  одной из фирм производителей. Давайте послушаем его!

Рассказ учёного – агронома  об особенностях выращивания чая.

(Слайд №14) Первая чайная плантация Краснодарского чая в Российской империи площадью 1350 м² была заложена в районе села Солохаул в 1901 году крестьянином Иудой  Кошманом (1838—1935г.г.). Семена чая были привезены из Чаквы — прибрежного района Западной Грузии (современная Аджария). Плантация и домик крестьянина-селекционера сохранился до нашего времени.

(Слайд №15) Долговечность чайного растения свыше 100 лет. С 4-го года жизни начинают сбор листа; проводят его ежегодно с конца апреля — начала мая до сентября с интервалами в 10-20 дней (на Черноморском побережье Кавказа).

В тропиках Южной и Юго-Восточной Азии сбор чайного листа длится около 275 дней ежегодно, или на 3-4 месяца больше, чем в субтропиках и зоне умеренного климата. Причем главный урожай собирают в июле, августе и сентябре.

В особо благоприятных условиях (южные провинций Китая, Шри-Ланка, Индия и др.) сбор чайного листа начинают на 3-4-й год, но на лучших участках — через 1,5-2 года после посадки растений. Урожай колеблется от 1,5 до 4,5 т/га сухого чайного листа.

Молодые верхушки побегов из 2-3 листьев содержат эфирные масла, которых нет в старых листьях. Каждый килограмм сырья — это примерно 2500 флешей. Чтобы собрать их руками, надо выполнить столько же движений. Кроме ручного сбора листа применяется чаесборочная машина. По мере сбора флеши отправляют на чайные фабрики.

(Слайд №16) Японская чаесборочная машина, применяемая в Китае (провинция Гуандун), увеличивает производительность труда в 30 раз, урожай возрастает на 28%, но его качество снижается.

Плантацию рыхлят несколько раз в лето, проводят осеннюю вспашку междурядий и удобряют органическими и минеральными удобрениями.

Ведущий 1: Да, не думал я, что это такой тяжёлый труд! А ведь собранные листья чая ещё и переработать надо!

Ведущий 2: А давай попросим  технолога предприятия рассказать нам, как же это происходит!

Ведущий 1: Давай! И вы, друзья, послушайте!

Рассказ технолога о процессе переработки чайных листьев.

(Слайд №17) Чайный куст вырастает до двадцати метров в высоту. Но для удобства сбора листьев его обрезают до уровня пояса человека. Наиболее ценными считаются листья первого весеннего урожая.

Для изготовления заварки годится только самый молодой побег с двумя-тремя листочками и почкой - типсой.

Качественный напиток получается из зелени, собранной вручную. Чаеуборочные машины прихватывают старые огрубевшие листья. Из такого сырья производят мелколистовую второсортную заварку.

Завяливание. Чай раскладывают тонкими слоями в корзинах или на специальных поддонах. При этом листья теряют до 55% влаги.

Скручивание. Основная задача - выжать из чайных листьев как можно больше сока. Чай высшего качества обрабатывают вручную. Пласт подвяленных листьев толщиной 1 см скручивают в рулон, а потом раскатывают, как тесто. Процесс повторяют до тех пор, пока материал не «намокнет», став темно-зеленым. Чем сильнее скручен чай, тем дольше он хранится и тем насыщеннее аромат.

Ферментация. Листья переносят в затемненные прохладные помещения с большой влажностью воздуха. Окисляясь, чай темнеет.

Сушка. Если ферментацию вовремя не остановить, чай заплесневеет и испортится. Листья нужно высушить в специальных духовках. Это очень ответственный процесс. «Недожаренные» чаинки быстро портятся. «Пережаренные» приобретают паленый вкус.

Сортировка. В процессе скручивания чайные листы рвут на кусочки разной величины. После сушки ошметки делят на крупнолистовую, среднелистовую и мелколистовую заварку.

Продажа. Чай фасуют в огромные ящики, бумажные или пластиковые мешки и отправляют на аукционы в Азию, куда съезжаются представители крупных компаний. Перед продажей чаи смешивают и раскладывают по баночкам, коробочкам и пакетикам.

Ведущий 1: Спасибо за рассказ! Видите как всё непросто.

Ведущий 2: А теперь давайте послушаем наших химиков, которые расскажут нам о химическом составе чая.  (Слайд №18)

Рассказ химиков о химическом составе чая.

(Слайд №19) Чай донес до наших дней свою высокую репутацию напитка-целителя. Лишь за последние десятилетия ученые, исследуя глубже биохимический состав свежесорванного чайного листа и получаемых из него сухих чаинок, а затем – настоя, раскрыли богатую палитру полезных для человека веществ. Как потребителей чая нас, прежде всего, интересует то, какие вещества, экстрагируемые при заваривании чая, поступают в наш организм и какое воздействие на него они оказывают. Чай содержит более 300 различных веществ.

(Слайд №20) К числу экстрагируемых специалисты относят шесть основных частей чая:

• дубильные вещества
• эфирные масла
• алкалоиды
•  аминокислоты
• пигменты  
• витамины.

(Слайд №21) Дубильные вещества составляют 15-30% чая и представляют собой смесь более трех десятков полифенольных соединений и их производных, танина, различных катехинов, которые обладают свойствами витамина Р. При этом в зеленых чаях их содержание выше, чем в черных, поскольку последние в процессе производства подвергались процессу окисления. Продукты окисления (хиноны) в свою очередь окисляют другие вещества чайного листа и образуют многие ароматические продукты, участвующие в создании аромата чая. Например, Пирокатехин,  С6Н4(ОН)2,  1,2-дигидроксибензол, ортодигидроксибензол, катехол - двухатомный фенол, один из трёх возможных изомеров дигидроксибензола. Сильный восстановитель. Легко растворим в воде (43 г в 100 мл воды). Белые кристаллы.

(Слайд 22) Эфирные масла, которые присутствуют в еще зеленом листе, сохраняются в незначительном количестве в готовом чае. Именно с ними связан неповторимый аромат чая и от них во многом зависит качество чайного продукта. Хотя при переработке чайного листа потеря эфирных масел достигает 70-80%, одновременно возникают новые эфирные масла, которые воспроизводят запахи роз, меда, ванили, цитрусовых, сирени, корицы, что и создает «букет чая». В силу своей природы эфирные масла исключительно летучи, причем не только при повышении температуры, но и при неправильном хранении или заварке.

(Слайд №23) Например, Индол, C8H7N – бесцветные  кристаллы с запахом, напоминающим нафталин. Является родоначальником широкого класса природных соединений. Содержится в каменноугольной смоле, в некоторых эфирных маслах (например, в масле чая, жасмина и др.).

(Слайд №24) Алкалоиды – это, прежде всего, кофеин. Помимо кофеина, в состав чая входят в незначительном количестве другие алкалоиды – растворимые в воде теобромин и теофиллин, которые являются хорошими сосудорасширяющими и мочегонными средствами.

(Слайд №25) Кофеин C8H10N4O2  (в составе чая его называют танин) служит тонизирующим средством. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха и горькое на вкус кристаллическое вещество.

(Слайд №26) Пигменты, входящие в состав чая, придают чайному настою самую различную окраску и оттенки. Это, прежде всего – хлорофилл, содержащийся более всего в зеленом чае, а также ксантофилл и каротин, содержащиеся обычно в моркови и преобладающие в черных чаях. Но цвет чайного настоя более всего определяют две группы красящих веществ – теарубигены и теафлавины. В готовом сухом чае теарубигены составляют около 10% и придают чаю при заваривании красно-коричневые тона, а теафлавины – около 1-2% и дают золотисто-желтую гамму.

(Слайд №27) Например, Хлорофи́лл (от греч. χλωρός, «зелёный» и φύλλον, «лист») — зелёный пигмент, обусловливающий окраску хлоропластов растений в зелёный цвет. При его участии осуществляется процесс фотосинтеза. По химическому строению хлорофиллы — магниевые комплексы различных тетрапирролов. Хлорофилл зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е140.

(Слайд №28) Теафлавин, C17H19ClN2S, соль из группы бензотиазолов. Пигмент в составе чая, который придает сухой заварке характерный блеск. Высокое содержание теафлавина характерно для качественных сортовых чаев. Если его мало, то чай будет тусклым.

(Слайд № 29) Аминокислоты. В чае обнаружено 17 аминокислот. Глютаминовая кислота C5H9NO4 исключительно важна для организма человека: она способствует восстановлению истощенной нервной системы человека. В процессе производства чая аминокислоты при взаимодействии с сахарами, танином и катехинами образуют альдегиды и таким образом принимают участие в образовании аромата чая.

(Слайд №30) В чае содержатся практически все витамины, но несомненными лидерами являются:
1) Витамин С.
2) Витамин Р (РР).
3) Витамины группы В.

В чае имеется провитамин А – каротин, обеспечивающий нормальное состояние слизистых оболочек носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочеполовых органов и особенно важный для сохранения хорошего зрения.
Представлена в чае и обширная группа витамина В. Особо отметим витамин В1 (тиамин), который способствует нормальному функционированию нашей нервной системы и принимает участие в регулировании деятельности желез внутренней секреции – надпочечников, половых желез, щитовидной железы. Важен этот витамин для больных диабетом, язвой желудка, подагрой. Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, снижает ее сухость, снимает шелушение, а также облегчает излечение экземы. Важен он для лечения тяжелых заболеваний печени: циррозов, гепатитов, диабета. Витамин В15 (пантотеновая кислота) препятствует развитию кожных заболеваний (дерматитов) и важен для нашего организма как катализатор всех процессов усвоения поступающих веществ.
К этой группе близок противоаллергический витамин – никотиновая кислота (витамин РР), устойчивый к высоким температурам и хорошо растворимый в воде. Получение этого витамина из чая особенно важно для людей, постоянно питающихся очищенным рисом и кукурузой, в которых витамин РР почти полностью отсутствует. В чае его содержание исключительно велико.
Велико присутствие в чае витамина С (аскорбиновой кислоты). В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона, однако при фабричной обработке часть его теряется. Тем не менее, в готовом чае «аскорбинки» остается немало, особенно в зеленых и желтых чаях – раз в 10 больше, чем в черных.
Основным витамином чая является витамин Р (или С2), который в комплексе с витамином С значительно усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует ее накоплению и задержанию в организме. Этот витамин укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, особенно зеленый чай. Выпивая 3-4 чашки чая хорошей крепости, мы обеспечиваем свой организм необходимой суточной дозой этого важного витамина.
Весьма важен содержащийся в чае витамин К, который способствует образованию в печени протромбина, крайне необходимой для поддержания нормальной свертываемости крови.

(Слайд № 31) Немалое значение для чая имеют минеральные, неорганические, смолистые вещества, а также органические кислоты. В чае обнаруживают от 4 до 7% минеральных и других неорганических веществ: соли железа, магний, марганец, натрий. Чай содержит и другие металлы и неорганические вещества в виде микроэлементов, в том числе фтор, йод, медь, золото, фосфор, калий. Очень хорошо из чая организмом усваиваются, прежде всего, марганец, цинк, медь, никель.

Ведущий 1: Представляешь, сколько полезных веществ содержится в чае!

Ведущий 2: Да, а я и не думал, что чай так полезен. Ты знаешь, у нас сегодня в гостях много интересных людей, давай-ка послушаем компетентных людей,  где и как применяют чай. (Слайд №32)

Рассказ о применении чая.

(Слайд №33) Семена чая в Японии и Китае используют для получения жирного масла. Очищенное масло употребляют в пищу, неочищенное идет на технические нужды. Из листьев чая путём сложной обработки получают общеизвестный сухой чай, используемый для приготовления чайного напитка. Способы употребления чая своеобразны. В Центральной Азии из плиточного чая варят похлёбку с солью, жиром и молоком (иногда добавляют овечью кровь). В Средней Азии местами пьют зелёный чай с солью, на Тибете — с добавкой прогорклого масла. В Англии и во многих районах России предпочитают крепкий настой чая, разбавленный молоком или сливками. Чай используется в ликёро-водочной промышленности.

Лучистые, блестящие глаза – лучшее украшение лица. Они не только отражают наши чувства и духовный мир, но и служат непосредственно связью с внешним миром. Уставшие глаза, потерявшие блеск, покрасневшие и припухшие веки, морщинки и мешочки – все эти признаки знакомы многим. При первых признаках утомления необходимо обеспечить отдых и постоянную заботу глазам, сохранить их блеск и лучезарность. А поможет вам в этом настой чая с ромашкой или петрушкой, из которого можно сделать ванночки для глаз или компрессы.

Гладкая, нежная, бархатистая, матовая кожа, шелковистые здоровые волосы – мечта многих женщин. Приблизить свои кожу и волосы к мечте можно, используя все тот же чай. Приготовив из чая смесь для масок или лосьон, можно очистить и  подпитать кожу лица и волосы. Сохранить естественный цвет волос, придать им красивый оттенок и даже закрасить седину поможет все тот же чай. Известно, что лучший натуральный краситель для волос – хна. Используя для разведения хны отвар чая, можно обогатить палитру теплыми коричневыми тонами.  (Слайд №34)

Ведущий 1: Спасибо большое за рассказ! Обязательно воспользуюсь вашими советами при случае.

Ведущий 2: А ты знаешь, сколько сортов чая существует?

Ведущий 1: Да, конечно! Чёрный, зелёный, с жасмином, с клубникой, с малиной. Я вот люблю с бергамотом!

Ведущий 2: Да, но это не совсем правильная классификация сортов чая. А у нас есть гость, который знает об этом всё. Давай его попросим рассказать всем. (Слайд №35)

Рассказ о сортах чая.

(Слайд №36) Белый чай. Его делают из полураспустившихся листочков первого урожая. После сбора мгновенно высушивают. Это самый дорогой и полезный вид чая. Он плохо хранится и транспортируется. Степень ферментации: 0%. Заваривается: водой 50-70°С не более 5 минут.

(Слайд №37) Зеленый чай. После завяливания чайные листы подсушивают и только потом скручивают. Наиболее насыщенные зеленые чаи получаются из сильно скрученных листьев - «ганпаудер» («порох»). Степень ферментации: от 0 до 10%. Заваривается: водой 60-90°С в течение 1-3 минут.

(Слайд №38) Желтый чай. Производится только в Китае. До XIX века элитную заварку нельзя было вывозить из страны под страхом смертной казни. Молодые побеги и почки для напитка собирают на плантациях провинции Фуцзянь. Листья завяливают на слабом солнце или в тени. Степень ферментации: 10-20%. Заваривается: водой 60-70°С не более 3 минут.

(Слайд №39) Красный чай (Улун).  Зрелые листья завяливают под прямыми лучами солнца, после чего складывают в корзины и убирают в тень. Каждый час чай встряхивают и разминают. И так до тех пор, пока края листочков не приобретут бурый оттенок. В переводе с китайского «улун» означает «черный дракон». Степень ферментации: 20-60%. Заваривается: водой 60-80°С от 1 до 5 минут - в зависимости от сорта.

(Слайд №40) Синий чай. Так называют наиболее темный улун, который по всем характеристикам напоминает черный чай. Степень ферментации: 60-70%. Заваривается: водой 80-95°С до 5 минут.

(Слайд №41) Землистый чай (Пу-Эр). Именно этот чай в Поднебесной называют «черным». В китайских семьях пу-эры передаются из поколения в поколение как фамильные драгоценности. Но неподготовленный человек вряд ли оценит деликатес. Пу-эр отдает пылью и плесенью, а по вкусу напоминает грязь. Для первого раза рекомендуется смешать напиток с молоком. Степень ферментации: 60-65%. Заваривается: водой 90-95°С 3-5 минут.

(Слайд №42) Черный чай. Самый популярный вид заварки. В Китае этот чай называют «красным». Степень ферментации: 100%. Заваривается: водой 95-100°С до 7 минут.

Ведущий 1: Ну вот, теперь мы так много знаем о чае, что можно теперь самим лекции о нём читать в каком – нибудь ВУЗе!

Ведущий 2: Нет, я думаю, что для ВУЗа мы с тобой пока ещё не совсем готовы, а вот в школе чайных церемоний я бы сначала подучился, а потом и поработал бы.

Ведущий 1: Кстати, у нас сегодня в гостях представители разных стран и культур, где многовековые чайные традиции. Давайте попросим наших гостей рассказать о них.  (Слайд №43)

(Слайд №44) Рассказ о китайской чайной церемонии.

С плантаций чайных древнего Китая 

Пришел к нам чай через века.               

Похож он на напиток Рая,                           

И привезли его мы вам, издалека!

Чай называем по-разному мы,                    

Это зависит от части страны:                     

Где-то он «цха», а в другом месте «тья»,                                      

Чаще всего называем мы «ча».

А перевод тут на русский простой:     

«Чай» - означает «листок молодой».

Учитывая, что в Китае с древних времён все пьют преимущественно чай, то китайцев можно считать законодателями моды и хранителями традиций потребления чая.

В Древнем Китае чайная церемония начиналась с того, что человек должен был внутренне психологически подготовиться: освободиться от всего неприятного, раздражающего, болезненного и второстепенного. Только когда покой и тишина снисходили в душу человека, и он как бы настраивался на одну волну с природой и мирозданием, только тогда, считали жители Древнего Китая, он был готов к чайному ритуалу. Когда-то чай пили лишь в императорских дворцах и в домах аристократов, потом его полюбили и бедняки.

(Слайд №45) Немного позже специально для проведения чайных церемоний стали строить чайные павильоны: необыкновенно красивые, легкие, полные света и воздуха изысканные сооружения. Как правило, они располагались на лоне живописной природы: пышная растительность, масса ароматных цветов, журчание ручья и пение птиц были своеобразной рамой для чудесной картины — чайного павильона. Внешнюю пышность и красоту подчеркивала простота внутреннего убранства — в павильонах стояли небольшие диванчики, стулья, столики, отдельно находились чайные принадлежности. По вечерам здесь зажигали красочные бумажные фонарики, приглашали музыкантов — все должно было настроить на восторженное восприятие окружающего мира. Сюда приходили поразмышлять, пообщаться, отдохнуть за спокойной и неторопливой беседой или просто утолить жажду.

Чай в Китае пьют преимущественно зелёный, некрепкий, без молока, без сахара. Пьют небольшими порциями, но доливая кипяток несколько раз. Красный чай чаще всего пьют крепким и с молоком (возможный вариант – со сгущённым). Цветочный чай пьют только в жару, вприкуску с виноградным сахаром.

В Китае есть одна (из множества) традиция употребления чаёв разных типов в зависимости от сезона года. Зелёный чай китайцы пьют весной и осенью. Летом пьют преимущественно цветочные, лёгкие чаи. Зимой – красный высокоэкстрактивный чай «для тепла».

(Слайд №46) Китайцы заваривают чай в специальных чашках - гайванях. Объем гайвани составляет  200-250 мл. Гайвань также имеет крышку, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки.

В такую чашку засыпают 4-5 г чая и тотчас же заливают водой на 2/з или до половины объема. Время заваривания не превышает двух с половиной минут. Для того чтобы не выпустить аромат, чай  из гайвани наливают в чашку для питья так, что крышка даже не приподнимается. Она лишь неплотно прижимается к краям гайвани, и чай выливается через образовавшийся таким путем зазор. Чай пьют без сахара, горячим и маленькими глоточками.

К чаю традиционно подают яблоки, ананасы или бананы обжаренные в кляре и карамели, жаренные грецкие орехи.

В Китае существует запрет на многократное заваривание чая. Обычно после третьей – четвертой  заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий – всего  лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1 - 3%.  Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.

Ведущий 1: Ты знаешь, мне даже захотелось съездить в Китай, чтобы побывать на настоящей китайской чайной церемонии!

Ведущий 2:  А бы в Японию поехал, там чайные традиции не менее красивы.

(Слайд №47) Рассказ о японской  чайной церемонии.

Стране восходящего солнца             

Напиток бурлящий знаком.

И в дружной семье для японцев                                    

Он радость несет в каждый дом!  

Японская мудрость гласит: «Свежий чай подобен бальзаму, чай оставленный на ночь подобен змее».

(Слайд №48) В Японии существуют два направления чайных традиций – церемониальное со строгим соблюдением определённых правил и повседневное. Японские чайные церемонии проходят в специальных комнатах «Сукийя» в  переводе на русский язык «Мечта фантазии» или в Тясицу - чайном домике, который находится в глубине чайного сада, который называется «тянива». Японские интерьеры наполнены атмосферой спокойствия и располагают к созерцанию и медитации. Чтобы попасть в чайный домик, нужно пройти по выложенной камнем дорожке в саду. Сад символизирует отрешение от мира повседневности и проблем. Он защищает от солнца, создавая приятный полумрак. Здесь растут вечнозеленые растения, лежат поросшие мхом камни, стоят старые фонари. Дорожка, ведущая через сад к чайному домику, выложена камнями и выглядит как каменистая тропинка в горах. Называется она «родзи», что в буквальном переводе означает «земля, покрытая росой». В конце ее, у самого чайного домика, находится каменный колодец, из которого гости берут воду для омовения перед церемонией. Предшествует чаепитию угощение самыми незатейливыми блюдами и напитками, а во время самого чаепития предлагаются различные сладости.

Смысл японской чайной церемонии (пути чая) не в том, чтобы угостить гостя чаем, совместно отдохнуть или насладиться красотой окружающего мира. Цель ее – помочь людям отрешиться от суеты, достичь внутреннего равновесия, ощутить взаимосвязь всего существующего во Вселенной и свое единение с Целым Миром… Процесс заваривания чая проходит в тишине - гости молча наблюдают за неторопливыми движениями хозяина, слушая звуки закипающей воды, потрескивание огня в очаге. Считается, это самая медитативная часть чайной церемонии. Густой порошковый чай засыпается в керамическую чашу, заливается небольшим количеством кипятка и размешивается в однородную массу до появления зеленой матовой пены. Затем в чашу добавляется еще кипяток, чтобы довести чай до нужной консистенции. Чашу с приготовленным чаем, хозяин передает самому почетному гостю. Тот принимает ее и отпивает чай, затем передает следующему гостю. После того, как все гости повторят эту процедуру, чашка возвращается к хозяину. Употребление чая из общей чашки символизирует единение собравшихся. После того, как она вернулась к хозяину, чашку, уже пустую, опять передают гостям, чтобы они смогли рассмотреть ее, оценить форму, снова почувствовать в своей руке.
Следующий этап церемонии - хозяин готовит легкий чай для каждого гостя. Эта часть церемонии - отдых, гости начинают беседовать, но во время её не говорят о делах и повседневных заботах.

(Слайд №49) Традиционно к чаю подаются Даягаку Имо (засахаренный сладкий картофель), апельсиновое желе, мороженое с коньяком и зеленым чаем,  вагаси (иногда у нас  это слово произносят как вагаши) – традиционное, японское пирожное, сделанное вручную из фасолевой и рисовой муки, в виде  пасты, с добавлением сахарной пудры и разных начинок.

Ведущий 1: Да, действительно, это, наверное, очень красиво. Как-будто в Японии побывали. А ты знаешь, какая из европейских стран является законодательницей «чайной моды»?

Ведущий 2: Конечно, это Англия! Миру известен «английский» стиль употребления чая (“five o’ clock teа”). Давайте попросим наших гостей из Великобритании рассказать об их традициях. (Слайд №50)

Рассказ о чайных традициях Англии.

Чай впервые попал в Англию в середине 17 столетия: Английская восточно-индийская торговая компания преподнесла его в подарок королю Чарльзу II в 1664 году. В то время чай был действительно королевским подарком, так как облагался огромными пошлинами при ввозе. Жена Чарльза, королева Катерина, сделала чай официальным дворцовым напитком. Именно отсюда берет свое начало любопытная британская традиция сначала наливать в чашку молоко, а затем уже чай. Изысканные фарфоровые чашки, в которых чай подавали при дворе Катерины, казались столь тонкими и хрупкими, что их боялись повредить горячим чаем. Поэтому сначала в чашку наливали молоко комнатной температуры, а затем уже горячий чай.

(Слайд №51) Национальной традицией чаепитие в Британии стало только в начале 1840-х годов, благодаря Анне, 7-ой герцогине Бедфордской. Анна успевала ужасно проголодаться между ланчем и обедом, который не подавали раньше 8:30 – 9 часов вечера. Тогда она распорядилась сервировать для нее чай с хлебом, маслом, кексами и печеньем. Вскоре эта традиция вошла в моду среди привилегированного класса и стала неотделимой частью викторианской Британии.

С 1880 года самые дорогие лондонские отели устраивают чаепития для элегантной публики из лондонцев и приезжих. В 1910- годах, когда в Европу пришло аргентинское танго, отели ввели традицию танго во время чаепитий.

В Англии чай с лимоном называют "русским чаем". А чтобы этот напиток стал по-настоящему английским, не хватает одной лишь капли...  Капли натурального эфирного масла бергамота.
Считается, что чай должен быть, как поцелуй: горячий, крепкий, сладкий. "И обязательно с ароматом и вкусом бергамота!" - добавляют англичане.

Оказывается масло бергамота - прекрасное средство от депрессии. Издавна оно использовалось в европейской медицине как легкое успокоительное. Один лишь аромат бергамота возвращает к жизни даже самых безнадежных пессимистов, раскрепощает застенчивых и помогает расцвести улыбкам.

Английское чаепитие — это чаепитие, в центре внимания которого находятся даже не люди, поддерживающие весь этот стиль, а дом. Дом, как совокупность интерьера, обычаев и хозяев. Дом в том смысле, в котором это слово употребляется в словосочетаниях «хороший дом», «приличный дом» и т.п. В Англии пьют чай с молоком или со сливками. Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на 1 чашку воды плюс 1 чайная ложка на чайник. Сразу заливают кипятком и настаивают 5 минут. Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки различают согретое (но не кипяченое) молоко - по 2-3 столовые ложки  и затем в молоко наливают чай, А НЕ НАОБОРОТ! Если же Вы нарушите священное для каждого британца правило заварки, то прослывете чайным невежей. К английской чайной церемонии будут уместны сладости в виде печенья, кекса, торта, пончиков, рулетов, а так же сэндвичи.

Английское чаепитие – это не просто очередной приём пищи, это повод пообщаться с приятными милыми людьми или друзьями.

Ведущий 1: Спасибо, друзья! Думаю, что в ближайшем будущем мне всё же удастся побывать в вашей стране.

Ведущий 2: Ты знаешь, я недавно встретил своих друзей, которые побывали в Узбекистане, Турции, Казахстане. Они с удивлением обнаружили, что в чайных традициях этих стран много общего.

Ведущий 1:  Давай попросим их рассказать нам об этих традициях!

(Слайд №52) Рассказ о восточных чайных традициях.

(Слайд №53) Чайхана. Что это? Место для чаепития или для обсуждения важных вопросов? А может и то, и другое? Чайхана появилась на Востоке еще много столетий назад как некий «клуб». Это был хороший способ поддерживать добрые отношения. Поскольку чайхана всегда находилась в «оазисных местах» — в тени, у воды, туда заглядывали путники, чтобы утолить жажду, отдохнуть от зноя, получить сведения о местах, в которые явились. Главный обычай чайханы в том, что любой разговор должен происходить на фоне чаепития.

(Исполняется восточный танец)

Чай — животворный эликсир, и многие поколения испытали на себе правоту этого утверждения. Однако с чая пребывание в чайхане только начинается. Проголодавшиеся могут заказать себе не только питье, но и еду, чаще всего плов.

Чай заваривают по-разному, в зависимости от региона, но для чаепития используют фарфоровые, фаянсовые, керамические или металлические чайники и небольшие пиалы.

Казахи, например, заваривают чай так: перед заваркой фарфоровый чайник согревают, ополаскивая кипятком, затем кладут в него чай, заливают крутым кипятком (примерно на 1/3 объема чайника) и оставляют на 5-7 минут для настаивания.  Затем добавляют кипяток. Перед подачей на стол в пиалу наливают кипяченое молоко или сливки, затем заварку и кипяток. Отдельно подают сахар-рафинад, восточные сладости (наваг), сухие фрукты, изделия из сдобного теста - баурсаки, хворост, лепешки. Следует наливать чай в пиалы маленькими порциями, показывая гостю, что вам приятно доливать ему чай.

Чай по-узбекски – это в большинстве случаев зеленый чай, и только в Ташкенте принято пить черный чай. Зеленый чай здесь еще называют кукчойи. Его принято насыпать в прогретый чайник (одна чайная ложка на каждый стакан и еще одна ложка дополнительно на чайник). Чайник на  ¼ заливают кипятком, оставляют на 2 минуты, а затем доливают до половины и оставляют настаиваться под салфеткой. Потом следует еще два приема заливания кипятком (каждый раз на четверть) и настаивание его в течение такого же времени.

Интересно, что чай по-узбекски часто употребляют с не совсем привычными для нас  продуктами – перцем, например. Хотя в ходу и более традиционные добавки – молоко и мед. Во время приготовления чая с перцем используют раздавленные горошины черного перца (на одну ложку чая – 2 горошины). Если необходимо приготовить чай с перцем и медом одновременно, дополнительно добавляют 2 чайные ложки меда на один стакан.

Чтобы заварить чай по-турецки, используется особый чайник – чайданлык, который состоит из заварника и собственно чайника. Заварник в процессе заваривания должен быть непосредственно на чайнике. Набираете воду в главный чайник, ставите на огонь. В это же время засыпаете заварку 5 - 6 столовых ложек с горкой, из них 2 ложки это чай с бергамотом, и этот чайник ставите сверху на тот, который вы уже поставили кипятить. Что в результате? В процессе кипячения заварка кипятится паром, что не даёт аромату улетучиться. Когда вода в основном чайнике закипела, доливаете воду в чайник с заваркой и оставляете на 5-10 мин на маленьком огне. И чай по-турецки готов! Подают его в небольших стеклянных стаканчиках с кусочками сахара.

Кулинарное искусство крымскотатарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Во многом чайные традиции крымских татар перекликаются с традициями казахов и узбеков. (Слайды №54,55)

Традиционно чай по-татарски заваривают так: заварочный чайник «обдают» кипятком, чтобы он прогрелся, затем насыпают чай (1 чайная ложка на каждый стакан + 1 чайная ложка на чайник), заливают  крутым кипятком (примерно на 1/3 объема чайника) и оставляют на 2-3 минуты для настаивания.  Затем добавляют кипяток. Перед подачей чай наливают в пиалу и сливают его назад в чайник, эту процедуру повторяют трижды. Только потом чай разливают в пиалы и подают гостям, причём наливают чай на 1/3 пиалы, чтобы затем долить чай уважаемому гостю ещё несколько раз. Традиционный крымскотатарский чай готовят с добавлением различных трав, иногда подают с молоком или сливками. Обязательно подают к чаю кусковой сахар, варенье, конфеты, халву, печенье и другие восточные сладости.

Ведущий 1: Да, богаты традиции разных народов, но всё же большинство из нас пьёт чай по-русски.

Ведущий 2: Давайте ещё раз вспомним, как мы это делаем.

(Слайд №56) Рассказ о русских традициях чаепития.

Повсеместное распространение чая уже в начале XIX века привело к возникновению на Руси своеобразного и колоритного ритуала чаепития. Так как чай в те времена был недешев, очень важно было, кроме умения заварить вкусный чай, еще и не меньшее умение «не спить чай», т.е. разлить его так, чтобы каждый из присутствующих на чаепитии получил свою порцию чая одинаковой крепости, и плюс к этому хозяйка не допустила бы большой расход сухой заварки.

Самовар ставился непосредственно на чайный стол либо на небольшой столик, приставленный в торце стола. Разливала чай только сама хозяйка, и только в случае крайней необходимости это действо доверялось старшей из дочерей, что соответствовало неписаному правилу – чай должен разливать всегда один и тот же человек, хорошо с этим делом знакомый.

Пили чай из фарфоровой посуды, обязательно не доливая 1-2см от края чашки, что считалось хорошим тоном. В мещанских и купеческих семьях позволено было подавать чашки с горячим чаем на глубоких блюдцах, из которых его и пили вприкуску с сахаром или вареньем, держа блюдце в ладони с особым, показным шиком.Полные стаканы с чаем «до самого верха» подавались в трактирах, где пившее его простонародье считало вправе потребовать на свою копейку, чтобы стаканы наполнялись «всклянь», абсолютно полными.

                            Самовар пыхтит, искрится,

                            Щедрый, круглый, золотой,

                            Озаряет наши лица

                            Он своею добротой.

                            Лучше фактора любого

                            Лечит скуку и тоску

                            Чашка вкусного, крутого,

                             Самоварного чайку.

Когда чай попал, в Россию, случались всякие курьезы. Вот послушайте.

Сценка « Барыня »

( На сцене барыня с ларцом, ставит на стол, открывает его и нюхает одобрительно.)

Барыня:          Из заморских стран далеких

                         Мне прислали сундучок.

                        А в посылке написали,

                         Что заварка-то – чаек.

                         Эй – ка , Федька, подь сюда,

(выбегает Федька, кланяется в пояс барыне)

                         Ну-ка, чаю завари!

(барыня уходит, Федька чешет затылок)

Федька:           Вот дала ларец мне чаю

                         И велит его сварить,

                         А я отроду не знаю,

                         Как проклятый чай варить.

                         Вот возьму,  налью водички,

                         Всыплю чай я весь в горшок

                         И приправлю перцу, луку,

                         Да петрушки корешок.

(наливает в чашку чаю, входит барыня)

Барыня:            Ну, что Федор, чай готов?

                          Дай отведать тех листов.

(пробует из чашки и сразу выплевывает)

                         Тьфу, что за гадость не пойму.

                         Ты решил меня сгубить?

                        Чашкой чая отравить?

                         Ах ты, глупый дуралей!

                         Получи скорей плетей!

                         На тебе, на тебе!

(барыня бьет Федьку, и убегают со сцены)

Федька выходит на сцену с горшком и чешет затылок.

Федька:            Долго думал, удивлялся,

                         Чем же мог не угодить?

                         А потом я догадался,

                        Что забыл я посолить!

                        Пойду барыню еще раз чаем угощу!

(занавес закрывается)

(Слайд №57)

Такие курьёзы случались в Российской империи, однако, россияне так полюбили этот ароматный напиток, что изобрели «Чудо самовар», который сначала называли « Чайная машина ». А пришел к нам первый самовар, не из Тулы, как все думают, а с Урала, так что чай завезли к нам через Сибирь. Со временем появились чайные, где люди не только пили чай, но и заключали договора о случайных работах, пели песни, танцевали, играли на гармошке.

(Исполняется русский танец)

Традиционно чай по-русски пили с блинами, пирогами, пряниками, кусковым сахаром, вареньем, мёдом, баранками и сушками.  (Слайды №58,59)

Кроме того, чай мог быть травяным или с добавлением трав, ягод, плодов. А самое главное в русском чаепитие — это задушевный разговор.

Ведущий 1: Немало описаний русского чаепития в произведениях русских писателей и поэтов.

Ведущий 2: Давайте послушаем стихи о чае великого поэта Александра Блока.

На улице - дождик и слякоть,
Не знаешь о чем горевать.
И скучно, и хочется плакать,
И некуда силы девать.

Глухая, тоска без причины,
И дум неотвязный угар.
Давай-ка, наколем лучины,
Раздуем себе самовар!

Авось, хоть за чайным похмельем
Ворчливые речи мои
Затеплят случайным весельем
Сонливые очи твои.

За верность старинному чину!
За то, чтобы жить не спеша!
Авось, и распарит кручину
Хлебнувшая чаю душа!

Ведущий 1:      Хорошо за чашкой чая

                      Дома тихим вечерком,

                      Посидеть вдвоём, мечтая,

                      И об этом, и о том.

Ведущий 2:      Эй, девчоночки – подружки,  

                       Веселушки – хохотушки,

                       Спойте чайные частушки.

(Исполняются Чайные частушки)

Чайные частушки

На столе у нас пирог,
Пышки да ватрушки.
Так споем же под чаек
Чайные частушки!

Самовар блестит, кипя,
Чай в нем так и пенится!
Погляди-ка на себя –
Ну и отраженьице!

Сегодня праздник – воскресенье,
Я красиво наряжусь,
Кринки на ноги надену,
Самоваром подвяжусь.

Самовар, самовар,
Голубые чашки.
Ко мне миленький пришел
В голубой рубашке.

Ой, чай, крепкий чай,
Пейте чай – чаёчек,
Чтобы радость приносил
Каждый день- денечек!

Если б не было воды,
Не было б и кружки.
Если б не было девчат,
Кто бы пел частушки?

Ведущий 1: Мы сегодня узнали так много нового о нашем старом знакомом – чае.

Ведущий 2: Когда и какой чай пить – решать вам.

Ведущие: - Напиток к нам пришел с востока,

  И пьем его мы сотни лет подряд,

- Любовь к нему здесь не имеет срока,

  Несет в себе он бодрость и заряд.

- Мы желаем вам приятного чаепития!

- Будьте бодры и здоровы!