Использование рецептов русской национальной кухни на уроках технологии
методическая разработка по технологии по теме

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ  КУХНИ НА УРОКАХ ТЕХНОЛОГИИ.

Для учащихся несомненный интерес представляет знакомство с особенностями, историей, традициями русской кухни. Отмечу сразу, что многое в ней перенято у других народов. Например, во время Петра1 были заимствованы из Германии и Голландии такие мясные блюда, как бифштексы, лангеты, шницели; в 19в. Из Франции – различные соусы и сладкие блюда. Секреты дрожжевого теста пришли к нам из греческого Причерноморья, из Болгарии – блюда из перца, баклажанов, кабачков. Торговля с Византией дала пряности, приправы. Пришедший из Америки картофель стал в России «вторым хлебом».

Однако сохраняется немало и традиционно русских блюд. Общая характеристика и некоторые рецепты их приготовления приводятся ниже.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.

Традиционны на русском столе салаты. Чаще всего это блюдо готовят из сырых овощей: зелёного салата, огурцов, редиса, лука, сельдерея, моркови, капусты. Зимой подают салаты из варёных овощей: картофеля, репы, моркови, зелёного горошка, свеклы, куда добавляют яблоки, клюкву, алычу, лимон.

Салаты из свежих овощей заправляют смесью подсолнечного масла, сахара, соли, уксуса, перца, из варёных – сметаной или майонезом.

Не менее популярны винегреты. Их обязательный компонент – свекла. Как правило, её смешивают с картофелем, морковью, луком. В винегрет добавляют солёные, маринованные грибы, сельдь, рыбу или варёное мясо. Заправляют его растительным маслом.

На русском столе всегда почётное место занимали солёные рыбные закуски, которые обладают острым вкусом, приятным ароматом. Например, икра чёрная и красная, осетровая и лососевая рыба, холодное мясо, рыба холодного копчения и, конечно же, сельдь.

Из мясных закусок большой популярностью пользуется студень.

Салат из репы.

2-3 среднего размера репы, 1 морковь, 1 яблоко, 1ст.л. 3% уксуса, 3ст.л. растительного масла, зелёный лук, соль, перец по вкусу.

Репу и морковь мелко натереть на тёрке, добавить измельчённый зелёный лук, соль, перец. Масло смешать с уксусом и этой смесью заправить овощи. Украшают салат дольками яблок ( чтобы они не темнели, их смачивают уксусом или лимонной кислотой).

Салат из белокочанной капусты.

500-600гр капусты, 2-3 ст.л. зелёного лука, 1/4 стакана 3% уксуса, 3ст.л. растительного масла, 1ст.л. сахара, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, сложить в широкую кастрюлю, влить уксус, посолить и нагревать, помешивая, до тех пор, пока она не осядет и не приобретёт матовый цвет. После этого её следует быстро охладить, добавить растительное масло, сахар и хорошо перемешать. При подаче на стол капусту посыпают зелёным луком.

Салат будет вкуснее, если добавить в него свежие, маринованные или мочёные мелко нарезанные яблоки и сливы, а также вишню, виноград, клюкву.

СУПЫ

После закусок на русском столе подают супы. Вряд ли какая другая национальная кухня мира располагает столь богатым их ассортиментом. Супы делятся на две большие группы: горячие ( щи, борщи, рассольники, уха, разные овощные, молочные и крупяные) и холодные ( окрошка, ботвинья, свекольник). Холодных супов в русской кухне значительно меньше, чем горячих. Это можно объяснить, скорее всего, климатическими особенностями нашей страны.

Приготовляют супы на воде, молоке, бульонах (мясной, рыбный, грибной) или овощных отварах. Для этого используют самые разнообразные продукты – овощи, картофель, бобовые, грибы, макаронные изделия.

Русские пословицы гласят: «Не та хозяйка, что красно говорит, а та – что щи варит», «От щей добрые люди не уходят». Готовят это блюдо из квашеной  и свежей капусты, а также шпината, крапивы с добавлением пассированных овощей. Варят щи на костном, мясо-костном, рыбном, грибном бульонах и вегетарианские. К щам из свежей капусты было принято подавать ватрушки с творогом или пирожки, из квашеной – крупеник, кашу гречневую рассыпчатую или кулебяку с гречневой кашей.

Борщи в Россию, по всей вероятности, пришли с Украины. Обязательный их компонент – тушеная свекла. Сахар в сочетании с томатом придаёт борщам своеобразный кисло-сладкий вкус и красивую бордово-красную окраску. К борщам подают ватрушки или крупеники.

Один из древнейших видов русских супов – рассольник. Его готовят на огуречном рассоле с говядиной, свининой, бараниной, курицей и куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, а также с рыбой и сушеными грибами. К рассольнику подают расстегаи с рыбой.

Солянка – старинное русское блюдо, называлось когда-то «селянка». Её готовят на крепких бульонах из говядины, осетровых рыб и грибов. Добавляют солёные огурцы, сосиски, почки, язык или мясо домашней птицы разных видов.

Уха – также один из самых древних русских супов. Лучше всего её варить из мелкой рыбы – ершей и окуней. Бульон должен быть обязательно крепким. В него добавляют корни петрушки, репчатый лук, лавровый лист, перец. К ухе подают расстегаи или кулебяку с рыбной начинкой.

Овощные супы раньше называли похлебками. Для них годятся любые виды овощей по отдельности или в смеси: белокочанная капуста, морковь, петрушка, шпинат, свекольная ботва, кольраби, консервированный горошек, стручки фасоли, кабачки, баклажаны, репа, помидоры, лук-порей, сельдерей, тыква, а также картофель и др. Готовят овощные супы без специй на воде (вегетарианский), картофельных и овощных отварах, мясном бульоне. К ним подают пирожки с мясом, рисом, капустой, морковью.

Наибольшей популярностью в русской кухне среди холодных супов пользуются окрошки, ботвиньи, свекольники и холодники. Холодные супы на квасе – характерная ее особенность. Само название их (окрошка) говорит о том, что все продукты, входящие в них, мелко крошатся. Кроме кваса, огурцов, лука, картофеля, репы, яиц в окрошке используют мясо, грибы, квашеную капусту и многие другие продукты.

В прошлом ботвинью называли королевой русских супов. Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо: «Какова Аксинья, такова ботвинья». Её готовили на отваре листьев свеклы или молодой крапивы, с добавлением лука, свежих или солёных огурцов, рыбы. В повседневной жизни современных русских людей ботвинья – редкая гостья на столе. Свекольник готовят на свекольном отваре. Используют такие же овощи, как и для окрошки.

Щи из щавеля по-деревенски.

6 средних картофелин, 2 луковицы, 3ст.л. сливочного масла, 400г. щавеля, пучок петрушки, 2л воды.

Картофель очистить, отварить целыми клубнями и отсудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, нарезанную петрушку, сливочное масло, немного отвара и тушить 5-7 мин. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить ещё несколько минут.

Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшке в духовке.

В готовые щи положить сметану.

Холодник из помидоров.

8-10 средних помидоров, 2 стакана сметаны, 100г зелёного лука, 1 репчатая луковица, пучок, укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу, 1л кипячёной воды.

Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком и, удалив с них кожицу, протереть через сито в миску. Сюда же положить мелко нарезанные репчатый и зелёный лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой. В тарелку с холодником положить сметану, отдельно подать молодой отварной картофель.

ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСАИ ПТИЦЫ

Особенностями русской печи обусловлены такие черты национальной кухни, как приготовление блюд в горшках и чугунках, жаренье мяса и птицы крупными кусками, обилие тушеных и запечённых блюд.

Широкое распространение получили блюда из субпродуктов: говяжьих и свиных ножек, рубцов, сердца, почек, печени и т.д. Большой популярностью пользуются блюда из домашней птицы, например гусь, фаршированный луком с грибами и яблоками, идр.

Буженина с картофелем.

1кг свинины, 50г сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, соль, чеснок по вкусу, 8-10 клубней картофеля, 4 луковицы.

Свинину (целый кусок) обмыть в холодной воде и, не просушивая, положить на противень. Чтобы она не касалась противня, его дно предварительно выложить березовыми лучинами. Сделать в мясе проколы ножом и вставить в них кусочки чеснока, горошины перца. Влить в противень ½ стакана воды и поставить его в разогретую духовку. После того как мясо зарумянится, положить на противень очищенный картофель, луковицы и поливать всё соком, который выделяется из мяса. Запекать до готовности всех продуктов. Готовую свинину нарезать на куски, уложить на блюдо вместе с картофелем и луком, обсыпать зеленью.

Рагу из потрохов птицы.

600гр потрохов, 50гр сливочного масла, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 репа, 6-8 картофелин, 2ст.л. муки, 2ст.л. томата-пюре, соль, перец по вкусу.

Крупные потроха домашней птицы ( гуся, утки и др.) разрубить на части и обжарить  вместе с мелкими на сливочном масле до образования румяной корочки. Обжаренные потроха положить в кастрюлю, долить бульон (можно горячую воду), чтобы потроха были им покрыты, добавить томат-пюре и тушить до готовности(35-40 мин).

Морковь, петрушку, репу, картофель нарезать дольками или кубиками и вместе с шинкованным луком обжарить на сливочном масле. Тушеные потроха переложить из кастрюли в другую посуду. В бульон добавить мучную пассировку, проварить несколько минут и процедить. В посуду с потрохами положить обжаренные овощи, так чтобы картофель был сверху, пряности и залить горячим бульоном. Накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую духовку на 20-30 мин. Готовое рагу выложить на блюдо или в тарелки, посыпать зеленью.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Издавна на Руси рыбу варят, жарят, в том числе в кляре (жидком тесте), запекают, тушат, припускают(выдерживают на пару).

В старину рыбу жарили на маковом или ореховом масле. Сейчас используют подсолнечное масло. Приемы жаренья весьма разнообразны: на сковородах целиком и кусками, в печи или духовке, на вертеле, в кипящем жире (фритюре), в тесте. Жарить можно практически любую рыбу.

Перед припусканием рыбу ошпаривают кипятком. Мелкую костистую рыбу лучше тушить. Солёную прежде вымачивают, а затем тушат, лучше всего с овощами.

Пользуются популярностью рыбные студни.

Блюда из рыбы подают с разными соусами – подливками. В их состав входят овощи, грибы, специи, пряности. В качестве гарнира используют картофель, гречневую кашу, жареные помидоры.

Треска, камбала, щука, сом, налим в рассоле.

500г рыбы, 1 морковь, 1 петрушка (корень), 1 головка лука, 1 стакан огуречного рассола, сельдерей.

Приготовить пряный отвар с добавлением процеженного огуречного рассола: на 1л воды берут морковь, сельдерей, головку лука, 1,5ч.л. соли, 3 горошины перца, 1 лавровый лист. Все нарезают и доводят до кипения, опускают подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу, варят до готовности 12-15 мин.

Перед подачей рыбу выложить на блюдо, полить соусом или положить на каждый кусочек рыбы кусочек сливочного масла.  На гарнир подать отварной картофель.

Треска отварная с яйцами и маслом.

750г рыбы (или 500г филе), 1 морковь, петрушка, сельдерей, 1 головка репчатого лука, 1-2 лавровых листа, 4-5 горошин перца, 1,5 ст.л. масла, 2яйца, 800г картофеля.

Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить и отварить в воде, добавив соль, душистый перец, лавровый лист.

Подготовленную треску нарезать порционными кусками, залить горячим отваром (жидкость только покрывает рыбу), поставить на огонь, быстро довести до кипения, снять пену, значительно уменьшить нагрев и варить на слабом огне при едва заметном кипении 15-20 мин.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и порубить.

Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять куски, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растоплённым сливочным маслом.

На гарнир подать отварной картофель.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ

Старинная русская кухня хранит сотни подобных рецептов. До наших дней, к примеру, дошла пословица «Проще пареной репы». И на самом деле, блюда из репы уникальны и просты: ее варят, запекают, фаршируют, тушат и т.д. Прежде чем готовить кушанье из репы, её моют, несколько минут держат в кипятке и очищают от кожуры.

Популярны морковные запеканки, котлеты, а также различные блюда из тушеной свеклы. Не менее любимы блюда из помидоров, кабачков, баклажанов и других овощей, а также картофеля.

Для приготовления многих блюд овощи варят в воде или на пару. При этом картофель и морковь очищают от кожуры, а свеклу – нет. Вода при варке должна их только прикрывать. Свеклу и морковь варят без соли.

Припускают овощи обычно в собственном соку или небольшом количестве жидкости в закрытой посуде. Для их тушения лучше использовать бульон или соусы. Перед запеканием овощи обычно варят, тушат или жарят.

Русский народ всегда любил грибы. Их жарят с луком и картофелем, тушат в горшочках со сметаной.

Картофель, запечённый с луком и грибами.

8-10 картофелин, 5-8 свежих грибов, сметана, 2 луковицы, 1/3 стакана тёртого сыра или панировочных сухарей, соль по вкусу.

Отварной картофель обсушить и нарезать кружочками. Грибы обжарить. Измельчить и смешать с обжаренным шинкованным луком, посолить. Порционные сковороды либо форму смазать топлёным маслом, уложить слой картофеля, посолить, на него слой лука с грибами, сбрызнуть маслом и сверху положить ещё один слой картофеля. Залить картофель ровным слоем сметаны, обсыпать тертым сыром или сухарями и запечь в духовке так, чтобы сыр расплавился и слегка зарумянился.

Подавать либо в порционных сковородах, либо большими кусками на тарелках. С этим блюдом хорошо сочетаются также свежие овощи.

Картофель, тушенный с помидорами и луком.

8-10 картофелин, 2 луковицы, 3-4 помидора, ¼ стакана растительного масла, соль, пряности по вкусу.

Подготовленные клубни разрезать на 4 части и отварить в небольшом количестве кипящей воды. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему лавровый лист, соль, нарезанные дольками помидоры, вареный картофель. Накрыть посуду крышкой и тушить 7-10 минут, не мешая.

Готовый картофель подать с соусом, в котором он тушился, посыпать рубленой зеленью.

БЛЮДА ИЗ КРУП

Очищать зерно и варить из него кашу люди научились на заре своей истории, намного раньше, чем освоили способы превращения зёрен в муку и хлеб. Это простое блюдо стало основой питания. О нём говорят: «Каша - мать наша». В старину без каши не обходились ни празднества по случаю окончания жатвы, ни свадьбы, ни поминки. Мог ли министр финансов Российской империи Д. Гурьев предполагать, что он останется в истории потому, что придумал сладкое блюдо из манной крупы с добавлением фруктов? Эта каша так и называется – гурьевская. Как и в древности, каша – одно из любимых блюд русских людей. Её готовят из гречки, пшена, овсянки, риса, ячменя и других круп с добавлением молока, яиц, мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов. Сварить кашу несложно. Главное – правильно определить соотношение жидкости и круп. Например, на один стакан гречки, пшена или риса для варки рассыпчатой каши надо взять соответственно 1,5; 1,75; 2,5 стакана воды, вязкой – 3; 3,5; 5,4.

Едят каши чаще за завтраком и ужином. Кроме того, их подают в качестве гарнира к различным блюдам.

Каша гречневая пуховая.

2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 30-40г сливочного масла, 2 стакана сливок, 3 ст.л. сахара, 5 сырых яичных желтков.

Гречневую кашу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть её сквозь сито на блюдо.

Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагреть, помешивая, до загустения.

Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.

Манная каша на клюквенном соке.

1 стакан манки, 400г клюквы, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок.

Клюкву промыть, истолочь и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить, отвар процедить, добавить сахар и вскипятить.

Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и сварить густую кашу.

Горячую кашу разлить в формы и дать остыть.  Подать со сливками.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА

Ещё в прошлом веке в русской кухне было не принято при приготовлении блюд смешивать яйца с другими продуктами. Но позднее из них стали готовить не только яичницу и омлет, но и, например, яйца фаршированные и запечённые. По достоинству были оценены и такие их уникальные свойства, как способность соединять, сгущать, уплотнять большинство пищевых веществ и осветлять бульоны. Яйца используют также для приготовления майонезов, заправок, соусов.

Творог на Руси известен с незапамятных времён. В старые времена его называли сыром, поэтому многие блюда, приготовленные из этого продукта, значатся как сырные. В русской кухне творог принято смешивать с овощами и мукой, получая множество блюд из творожно-мучной массы: сырники, запеканки, бабки. Если творог добавлять в различные крупы, например гречневую и пшенную, то получаются своеобразные творожные зразы. Популярны в России и многочисленные виды оладий из творога, в которые добавляют яблоки, свеклу, морковь, сливу. Однако из любимых блюд из творога в русских домах – это творожные пасты: цукатные, изюмо-ореховые, кондитерские.

Блюда из яиц и творога в русской кухне отличаются высокими вкусовыми качествами и простотой приготовления.

Яичница по-деревенски.

4 яйца, 4-5 картофелин, 1 стакан молока, соль по вкусу.

Влить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молока и хорошо размешать. Картофель очистить, помыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Бабка твороженная с яйцами.

500г творога, 1,5 стакана сахара, 2ст.л. изюма, 8г корицы, 4 яйца, 30г топлёного масла, 2ст.л. молотых панировочных сухарей, соль по вкусу.

Отделить желтки от белков. Желтки желательно растереть с творогом и сахаром, добавить изюм, соль, корицу, взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

До появления на Руси сахара основой всех сладостей был мёд. Из глубокой старины до нас дошли многие кушанья, приготовленные с этим продуктом. Да и в чистом виде мёд – одно из любимых русских лакомств.

В русской кухне кисель – издавна популярное блюдо. Неслучайно герои русских сказок попадают в удивительную страну, где текут молочные реки с кисельными берегами. Кисели готовят из свежих или сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, повидла, молока и других продуктов. Кисели бывают густые, средней густоты и жидкие. Зависит это от количества крахмала. Чем его больше, тем гуще кисель. Любят у нас и различные компоты из свежих, сушёных, консервированных или быстрозамороженных плодов и ягод.

Наряду с исконно русскими сладкими блюдами подают на сладкое желе, муссы, пудинги, рецепты приготовления которых заимствованы за рубежом.

Сбитень суздальский.

150г мёда, 150г сахара, по 15г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, 1л воды.

Мёд смешать с водой и кипятить 20 мин, добавить пряности и кипятить ещё 5 мин. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жжёным сахаром.

Мёд-вишняк старинный.

1кг мёда, 2 стакана воды, 2-2,5кг вишни.

Мёд положить либо в эмалированную кастрюлю, либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль с узким горлышком или бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить её остуженным сиропом. Ёмкость накрыть мокрой тканью и оставить в тёплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит, вынести в холод и плотно закрыть отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания.

Через 3 месяца мёд готов для употребления. Однако вкус его будет тем лучше, тем дольше выдержка.

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Как никакая другая, русская кухня славится изделиями из теста. Это блины, пироги, пельмени, лапша и многие другие блюда.

С древних времён известен на Руси праздник масленица, главное угощение на котором – блины. Их пекут из жидкого теста круглыми и жёлтыми, как солнце.  «Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей»,  - писал А.И.Куприн. Блины настолько популярны, что их пекут не только в праздники, но и в будни. Обычно их готовят из дрожжевого теста. Иногда в качестве разрыхлителя используют кислое молоко, соду и яичные белки. Это так называемые минутные блины.

Гордость любой русской хозяйки – пироги.  « Не красна изба углами , а красна пирогами». Какие только пироги не встретишь на русском столе! И открытые, и закрытые, и маленькие, и круглые, и квадратные, и печёные, и жареные, с разными начинками.

Русская кухня знает  много различных видов теста: кислое, пресное, слоёное, песочное, заварное и т.д. Приготовление его довольно сложно и зависит от свежести дрожжей, качества муки, молока, воды, окружающей температуры и других факторов.

Пельмени распространились по всей стране из Сибири, поэтому их часто называют сибирскими. На языке жителей Приуралья коми слово «пельмянь» означает «хлебное ухо». Пельмень по форме действительно напоминают ухо. Готовят их из пресного теста и мяса.

Приготовление без опарного теста.

2,5 стакана пшеничной муки, 1ч.л. сахара, 2ч.л масла, 11ч.л.(10г) дрожжей, 1/2ч.л. соли, 3/4стакана воды, 1яйцо.

Дрожжи развести тёплой водой или молоком. Добавить соль, сахар , яйца, ароматические вещества, просеянную муку и все вымешать, чтобы получилось крутое тесто. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать и поставить в тёплое место для брожения. Через 2-2,5 ч, когда тесто сильно поднимется, обмять его. Дать ему постоять ещё 40-50 мин и снова обмять.

Начинка для пирожков из риса с яйцами.

0,5 стакана риса, 1 яйцо, 1ст.л. масла, соль по вкусу.

Рис промыть в тёплой воде, сварить в  подсоленной кипящей, после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать ей стечь. Сваренный рис положить в миску, добавить рубленые крутые яйца, масло, соль и всё это перемешать.

Начинка для пирожков из свежей капусты.

0,4 кг капусты, 1 яйцо, 1ч.л. масла.

Капусту нашинковать, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, крепко обжать, смешать с растительным маслом, рублеными яйцами, посолить и добавить сахар по вкусу.

Приготовление пирожков.

После брожения тесто выложить на стол, посыпать мукой, раскатать в жгут и отрезать от него куски. Каждый отрезанный кусок закатать в шарик так, чтобы шов был внизу. Подготовленные шарики оставить на 5-8 мин, а затем раскатать, положить начинку, сформировать пирожок и поставить в тёплое место. Перед выпечкой поверхность изделия смазать хорошо размешанным яйцом. Выпекать в жаровом шкафу при 230-260*С в течение 10-15 мин. Для улучшения вкуса готовые горячие пирожки смазать сливочным маслом.