Организация
тест по технологии по теме

ОГОУ НПО ПУ-26

ТЕСТЫ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

I – вариант

На основании месячного плана составляется производственная программа на:

а) 1 год,

б) на 6 месяцев,

в) на 1 месяц,

г) на 1 день;

 У предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на:

а) на 1 день,

б) на 1 месяц,

в) на 1 год;

Какой документ служит основанием для отпуска сырья из кладовой в производство:

а) товарно-транспортная накладная,

б) наряд-заказ,

в) план-меню,

г) план-заказ;

Визитной карточкой каждого предприятия называют его:

а) наименование,

б) лицензию,

в) меню;

Когда составляется план-меню:

а) в день планирования,

б) накануне планируемого дня,

в) в конце планируемого дня;

Сколько видов холодных закусок должны содержать меню ресторанов класса люкс:

а) не менее 5,

б) не менее 10,

в) не менее 15;

В ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных составляется:

а) меню дневного рациона,

б) меню со свободным выбором блюд,

в) меню комплексных бедов,

г) меню диетического питания;

Требования – накладные составляются на основании:

а) расчета количества сырья и продуктов,

б) расчета сырья для производства изделии, реализуемых через магазины,

в) сводного расчета сырья;

Кто осуществляет расстановку поваров по участкам работы:

а) бригадир,

б) директор,

в) бухгалтер;

Допускаются ли сокращения в наименовании блюд при составлении меню:

а) да,

б) нет;

Чем руководствуются при составлении калькуляционных карточек:

а) технологическими картами,

б) Сборником рецептур,

в) техническими условиями;

На какие блюда составляются технологические карты:

а) на фирменные блюда,

б) на заказные блюда,

в) на все блюда и напитки,

г) не составляются совсем.