От культуры быта к культуре бытия
занимательные факты (технология, 6 класс) по теме

Все мы живём с вами в обществе среди людей, значит, мы должны соблюдать определённые правила, определяющие наше поведение в нём и наши взаимоотношения с людьми. Ведь мы же с вами не стоим на месте в         своём развитии, а с каждым днём становимся лучше. Так же мы хотим, чтобы наши дети делили свои завтраки с друзьями, вежливо здоровались с нашими и своими гостями, не грубили бы нам. Поэтому нам совсем не помешает соблюдение определённых законов - законов вежливости, хорошего тона, или, как чаще всего говорят, этикета.

Этикет

Этикет - это правила хорошего тона, без соблюдения которых наша жизнь была бы очень и очень сложна.

Тем не менее, есть ещё люди, которые с недоверием относятся к этикету. Они считают, что соблюдение правил и условностей - дело вовсе не обязательное, ну, может быть, в лучшем случае второстепенное.

Нам хотелось бы надеяться, что многие из вас не согласятся с таким мнением. Не согласны с ним и мы. Ведь соблюдение всех этих правил, вобравших в себя многовековый опыт культуры общения между людьми, приносит конкретную пользу, облегчает нашу жизнь. Ведь согласитесь, намного приятнее общаться с людьми доброжелательными, внимательно относящимися к вкусам и привычкам других, чем с невежливыми и даже грубыми.

Этикет определяет самые разнообразные правила поведения: как представлять друг другу незнакомых людей, как вести себя в гостях и общественных местах, как одеваться и даже такие, казалось бы, незначительные детали, как держать вилку и нож, можно ли пить чай из блюдечка и многие другие.

Вот об этих правилах, а вернее об их истории, нам хотелось бы рассказать.

Уже в древних египетских, римских рукописях, говорится о правилах поведения людей в различных жизненных ситуациях. В это время были строго регламентированы взаимоотношения высших и низших сословий, господ и рабов, старших и младших, мужчин и женщин.

Нарушение этих правил влекло за собой тяжёлые последствия : совершить поступок, руководствуясь только собственными желаниями, означало предать и тем самым исключить себя из своего племени, своего общества.

В древнескандинавском памятнике литературы « Эдде » содержится не только подробные описания поведения за столом, но и правила произнесения тостов. О культуре поведения за столом упоминал в своём произведении  «Искусство любить» древнеримский поэт Овидий.

Само понятие « этикет » настолько давнее, что очень трудно найти и установить время его появления. Но, если верить историческим фактам, слово « этикет » впервые появилось в обиходе при дворе Людовика четырнадцатого - того самого, которому легенда приписывает изречение : «Государство - это я». На королевских приёмах гостям вручали карточки (этикетки) с правилами поведения, и от названия карточки пошло слово «этикет».

Как развивался этикет за океаном?

Первый президент США Джордж Вашингтон прославился тем, что в четырнадцать лет, воспользовавшись английским переводом книжки французского монаха, изданной в 1640 году, составил сто десять « Правил приличного поведения ». Вот лишь некоторые из них : « Не чешись за столом, не ковыряй вилкой в зубах, не дави блох на людях… » .

Что касается России, то до восемнадцатого века состоятельные граждане жили, руководствуясь « Домостроем ». Книга представляла собой свод правил, написанных священником Сильвестром в эпоху Ивана четвёртого. Единоличная власть в семье принадлежала отцу. Активным проводником  европейских манер в России стал Пётр первый. Для просвещения дворянских отпрысков царь велел трижды переиздать популярную в Европе книгу «Юности честное зерцало, или показания к житейскому обхождению, собранное от разных авторов». Многие из правил не утеряли актуальности и поныне.

Кухня с немецкого языка « Место для варки», т. е поварня. В русском языке  кухня употребляется только с 18 века . В старину в крестьянских избах не было специального помещения для приготовления пищи. Примерно  ¼  часть избы занимала русская печь, которая служила для отопления, приготовления пищи, хлебопечения. Однако в «Домострое» слово «поварня»  упоминается в 16-17вв.

       Плита появилась из Германии в 18в., вместе с ней посуда: кастрюля, противень, шумовка, дуршлаг – это  наплитная   посуда.

Столовая посуда – это посуда, в которой подают на стол и из которой едят. Она бывает фаянсовая, фарфоровая, керамическая, деревянная, стеклянная. В Древней Руси до 16 века использовались деревянные миски, затем из Франции были завезены тарелки, которые там в ходу были с 14 века (четырёх угольной формы) и только в 16 веке появились круглые тарелки.

Скатерть

     Её знали уже в Древнем Риме, затем она исчезает и  появляется только в 10 веке. Скатерть служит символом мира. Длина скатерти доходила до пола. Краями  её  гости   вытирали  руки  и  губы,  поэтому  во  время  приёма     скатерть приходилось менять. С появлением салфеток
длина скатерти  постепенно  уменьшилась, и сегодня её края свисают только на 20-30 см.

Салфетки

Салфетками для вытирания рук и губ римляне стали пользоваться в 1 веке до. э. Известно, что первые салфетки приготовлялись из асбеста, после обеда их не стирали, а бросали в огонь на несколько минут. В Древней Греции было принято, что во время еды раб или слуга утирали хозяину губы листком фигового дерева. Можно считать, что именно так родилась салфетка. Однако настоящую салфетку впервые стали употреблять в 18 веке её шили из полотна и украшали вышивкой. Салфеткой можно лишь дотронуться до рта.

 Её кладут на колени, но уже не засовывают за воротник. Гости не прикасаются к  своей салфетке, пока  этого не сделает хозяйка. Если хозяйка отложит свою в сторону  –    это значит , что обед закончен.

Бумажной  салфеткой можно пользоваться 1 раз, после чего её нужно скатать в шарик и положить под борт тарелки, а после еды на тарелку с использованными приборами.

Нож

      Нож известен с античных времён. До 17 века был остроконечным. Во время обеда им нередко ковыряли в зубах.  Однажды вмешался кардинал Ришелье и приказал закруглить все концы ножей, чтобы нельзя было пользоваться как зубочистками. Так появился столовый нож. Сегодня различают закусочный нож, столовый, рыбный, десертный, фруктовый и т.д.

Сегодня традиционное  «амплуа» столового ножа значительно расширилось. Им режут блины и блинчики, рубленый шницель, овощные котлеты.  

Даже вареники, ромштекс, лангет, эскалоп едят с помощью ножа и вилки. По правилам этикета нож держат в правой руке, а вилку в левой. Аккуратно отрезать один ломтик, а потом другой.

Совершено не употребляют нож, когда едят макароны, лапшу, омлет, желе, рыбу. Кстати, о рыбе. Известен курьезный случай, произошедший с одним  морским офицером, во время похода упавшим за борт. Когда все было позади, его спросили, почему он не воспользовался кортиком, когда на него напала акула. <Рыбу – ножом?> - удивился офицер.

Ложка

   Первые серебряные ложки на Руси видели в 10 веке за столом князя Владимира. Бояре, дворяне, простой люд обходились деревянной ложкой.    В большом ходу в России и Западной Европе были оловянные ложки.

Вилка 

    Появилась в 16 веке, она была обязательно из золота или слоновой кости. Придумали её, чтобы не пачкать за едой высоких дорогих воротников.

Нож + Вилка + Ложка как прибор появились на столе только в 18 веке. Металлические вилки, ложки и ножи получали ковкой, а в 19 веке немецкий промышленник Круп организовал их производство методом штамповки.     Ну и, собственно, сам стол.

Стол

      У большинства народов Азии принято сидеть во время еды на полу  - есть за     столом   считалось  привилегией особо почетных лиц.    

    В славянской культуре вкушении пищи за столом воспринималось как черты «правильного» поведения, а положение на земле или на полу расценивалось как отказ от этикета или свидетельство самого низкого социального статуса   ( «поза нищего, просящего милостыню» )

Символика стола у славян соотносилось и идеей жизненного пути: стол, как центр жилища. В России до сих пор отдаётся дань уважения к столу : у нас долго любят посидеть за трапезой, предпочитается угощение за столом, а не шведский стол или фуршет.

Большинство правил этикета имеет длительную историю, которой нельзя пренебрегать. «Уважение к минувшему,  - вот черта, отличающая образованность от дикости», - говорил   А.С.Пушкин.

Этикет в самом широком смысле - это правила общения людей. Само слово «этикет» вошло в международный обиход в 17 веке. Как-то на одном придворном приёме во времена правления французского короля Людовика 14 гостям раздали карточки с перечислением некоторых правил поведения. От их французского названия и произошло слово «этикет», позднее вошедшее в языки многих стран.

В средневековье, например, считалось высшим проявлением благородства и изысканности, когда кавалеры садились с дамами за обеденный стол парами, ели из одной тарелки и пили из одного бокала. Рациональное зерно этого обычая - внимание к женщине - сохранилось до наших дней, хотелось бы надеяться, будет существовать и дальше. А вот есть из одной тарелки - это уже стало преданием давно минувших дней.

     Русская императрица Екатерина вторая, заставляла придворных, не блиставших своими манерами, придерживаться правил разработанного при императорском дворе «эрмитажного устава». Среди прочего устав требовал «говорить умеренно и не очень громко, дабы у прочих тамо находящихся уши и голова не заболели».

Любопытны рекомендации о поведении в общественных местах и за столом: «Никто не имеет повеся голову и потупя глаза вниз по улице ходить, или на людей косо взглядывать, но следует прямо и не согнувшись ступать». Или другое: «Над ествою не чавкай, как свинья и головы не чеши; не проглотя куска не говори. Чихать, сморкать и кашлять не пригоже».

Современный этикет наследует лучшие обычаи прошлого, традиции поведения всех народов. Со времён Древнего Рима пришёл к нам обычай гостеприимства. Скандинавы впервые ввели в этикет правило предоставлять наиболее почетное место за столом самому уважаемому гостю.

ЭТИКЕТ ЗА СТОЛОМ

Существует следующая легенда - за истинность её поручиться сложно, но изюминку оценить нетрудно. Юрий Гагарин получил приглашение на обед от королевы Великобритании. За обедом космонавт, посмотрев на блестящие веера ложек, вилок, щипчиков и ножей, в строгом порядке расположенных вокруг его тарелки и блюд, смутился, но, поскольку был человеком военным и прямодушным, не стал краснеть и ёрзать на стуле, а прямо обратился к Елизавете: «Ваше Величество! Я - человек простой, вырос в глухой русской деревне, где для любой еды инструмент один - ложка. Поэтому я не знаю как пользоваться всеми этими штуками. Помогите мне». Королева ответила: «Вы напрасно смущаетесь, молодой человек. Я выросла в Букингемском дворце, но до сих пор тоже плохо разбираюсь в назначении этих приборов». И она взяла ложку и вместе с космонавтом Гагариным стала кушать омаровый паштет.

Разумеется, не каждый день приходится обедать с королевой Великобритании, однако научиться пользоваться столовыми приборами всё-таки желательно, ведь вам может попасться куда менее деликатный сосед по столу.

Этикет предусматривает определённые правила еды.

1) Помешав чай или кофе, не следует оставлять ложку в стакане, её нужно положить на блюдце.

2) Не принято обмакивать в напиток печенье.

3) Не следует пить чай или кофе, когда находящаяся во рту пища не проглочена.

4)Кофе пьют горячим, небольшими глотками, не производя при этом громких звуков.

5) Блюдце держат в левой руке, а правой подносят чашку ко рту. Когда пьют кофе с молоком, блюдце оставляют на столе.

6) Не следует манерно оттопыривать мизинец, а также просовывать палец через ушко ручки.

7)  Сахар к кофе при отсутствии специальных  щипцов не принято брать ложкой, его нужно взять рукой и опустить в чашку.

8) Кофе с ликёрами, как правило, пьют уже не в столовой, а в гостиной. К кофе требуются маленькие ложечки, а к кофе мокко – совсем маленькие. Дамы не спеша потягивают ликёры, мужчины – коньяк и другие крепкоалкогольные напитки. Кофе, удачно сочетаясь с алкоголем, позволяет

 ещё больше оттенить вкус и аромат алкогольного напитка, нейтрализовать его.                                                                                                                                                                          
Если вы едите хлеб, то считается некультурным откусывать от целого куска. Правильнее отламывать маленькие кусочки.

И ещё придётся отказаться от привычки наклонять тарелку, чтобы доесть остатки супа, оставьте небольшое количество в тарелке. Ложку никогда  не кладут на стол: и во время еды, и после еды, она должна находиться в тарелке.

Птицу нужно есть с помощью ножа и вилки, а например рубленые котлеты или тефтели едят только вилкой, без ножа, отделяя небольшие кусочки. Рыбу едят либо только вилкой, причём лопатку держат в правой руке, а вилку – в левой.

Морепродукты, такие как раки, крабы, моллюски или омары, обычно едят руками или специальными приборами: щипцы, вилку для омаров или нож для раков.

Если вам предложили компот, имейте в виду, что его не пьют, а едят ложечкой. Причём, если в компоте присутствуют ягоды с косточкой, то их нужно аккуратно выплюнуть в ложечку, а затем сложить на блюдце. Очень дурным тоном считается выпить компот, а затем съесть фрукты.

Согласно правилам хорошего поведения, сидя за столом, не следует широко расставлять локти и опираться ими на его край. Исключение делается лишь для милых дам. Они могут ненадолго опереться локтем на стол. Кажется,  ничего сложного в этом нет. Однако, чтобы воспитать лёгкость и непринуждённость, кадетов, например, учили, сидя за столом, управляться приборами, держа под мышкой большие толстые книги.

За столом не следует играть приборами, рюмками. Не стоит доставлять неудобства соседям, протягивая во всю длину свои стройные ноги. Во время еды голову лишь слегка наклоняем, поднимая ложку или вилку. Понятно, что не следует привлекать все общее внимание, причмокивая, прихлёбывая и чавкая. Есть и пить нужно беззвучно.

Суп черпают справа налево или от себя. Некоторые школы этикета советуют, что движение ложки должно быть к себе, чтобы случайно не причинить неудобства своему соседу. Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Если же суп подан в чашке с двумя ушками, пользуемся ложкой. 

Салаты

Салаты, поданные в качестве гарнира на маленьких тарелках или в отдельных салатницах, едят своей вилкой. Сок салата не вычерпывайте ложкой, оставьте его в тарелке.

Из общей миски салат накладывают к себе в тарелку специальными ложкой и вилкой. Сервированные «розочками» редис, а также сельдерей можно взять рукой и, обмакнув в соль на своей тарелке, откусить, положив остаток на краешек своей тарелки или в предназначенную для этого чашечку.

Салаты из селёдки, картофеля, помидоров, крабов и т.п., не накладывают на хлеб или булочку, а едят со своей тарелки. Для еды используют вилку, которую держат в правой руке. Кусочком булки или хлеба в левой руке можно  помочь положить салат на вилку.

Торты, пироги и крендели обычно подают на стол нарезанными и перекладывают на свою тарелку лопаточкой, щипцами или большой вилкой. Бисквитные пирожные лучше есть специальной вилочкой или чайной ложкой. Твёрдые пирожные, которые легко крошатся, можно есть рукой. Пирожные, лежащие на маленькой бумажной салфеточке, берут на свою тарелку вместе с этой салфеточкой и едят с неё. Ломтик кренделя, маленькие крендельки куличи и другие изделия, которые могут при откусывании раскрошиться, надо отламывать рукой по маленькому кусочку. Булочки с начинкой из крема и варенья, кофейные булочки можно откусывать, держа в руке.

Печенье едят, отламывая по кусочку. Очень жирное и маленькое печенье едят вилкой для пирожных.

Конфеты берут из общей коробки  или с тарелки и кладут на свою тарелку для пирожного или в розетку для конфет  и уже потом едят.

Мармелад, варенье или мёд берут специальной ложкой и  кладут на свою тарелку или в розетку. Затем своим ножом намазывают на кусочки хлеба или булки либо кладут своей ложкой в чай.

Пельмени

Пельмени едят вилкой, следя за тем, чтобы  из них вытекал сок. Если размеры пельменей не позволяют есть их целиком, их размельчают вилкой.

Сыр, поданный нарезанным, специальной вилкой кладут себе на тарелку.

На стол не подают сыр в обёртке. Если же такое случилось, то обёртку снимают при помощи ножа и вилки. Затем сыр с помощью ножа кладут на ломтик хлеба или булки. Плавленый сыр намазывают ножом.

Колбасы и ветчину подают нарезанными, кожица должна быть предварительно снята. Ломтики  кладут на свою тарелку специальной вилкой. Если у колбасы или ветчины кожица не очищена, её снимают своим ножом на своей тарелке, придерживая вилкой. У поданной на стол горячей колбасы целиком всю кожицу сразу не снимают, а  делают это постепенно, по кусочку.

Паштет обычно едят вилкой, но можно пользоваться и чайной ложкой.

Картофель и овощи обычно не режут ножом, а размельчают вилкой, находящейся в левой руке, нож только придерживает картофель. Картофель, сваренный в « мундире » насаживают на вилку и очищают от кожуры ножом, который держат в правой руке. Очищенный картофель кладут на свою тарелку и размельчают ребром вилки, а кожуру- в стоящую рядом в специальную тарелку. Но обычно гостям картофель « в мундире » не падают.

Галушки, клёцки, различные виды лапши и макарон едят только вилкой. Спагетти накручивают на вилку и ложкой помогают отделить эту порцию от остального.

Блюда, запечённые в специальных горшочках, следует есть прямо из этих горшочков.

Соусом не поливают картофель или овощи, а только мясо или мясные блюда, так как соус по вкусу должен соответствовать мясному блюду, предать ему аромат.

Фрукты.

Свежие фрукты подаются на праздничный стол с фруктовыми приборами или фруктовыми ножами. При отсутствие специального ножа и вилки используйте десертный нож с вилкой.

Яблоки и груши разрезают на четыре или на восемь частей, очищают от кожицы и удаляют сердцевину. Затем берут вилкой и едят по кусочку.

Сливы разламывают пальцами и удаляют косточку.

Персики, абрикосы и подобные им фрукты очищают от кожуры, удаляют косточки и едят, отрезая по кусочку.

Апельсин берут в левую руку и надрезают кожицу вдоль дольками до мякоти (6 - 8 долек) Полоски кожицы отделяют так, чтобы они образовали звезду. При помощи ножа удаляют белую мякоть, затем разделяют ножом дольки. Предлагать апельсин соседу можно только тогда, когда дольки не повреждены. Мандарины чистят руками, затем отделяет дольки и едят, не пользуясь приборами.

Грейпфрут подают разрезанным на половинки, чтобы его можно было есть ложкой. Грейпфрут можно посыпать сахарной пудрой.

Бананы очищают от кожуры и едят ножом и вилкой, отрезая кружочками.

Виноград не едят с кисти, а отрываю ягоды рукой. Косточки осторожно выплевывают в руку и откладывают на край тарелки, хотя принято съедать виноград целиком.

Вишни, черешни и другие ягоды с маленькими косточками едят, как виноград.

 Арбузы и дыни подают чаще всего нарезанными ломтями с кожурой. На тарелку ломоть арбуза кладут мякотью к себе, а коркой от себя, и едят с помощью ножа и вилки. При желании ломтик можно посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Ананас обычно подают очищенным от кожицы и сердцевины и нарезанным кружками или дольками. Дольку берут с блюда и кладут на свою тарелку специальной вилкой. При желании ломтик можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. Едят ананас фруктовыми ножом и вилкой.

Ягоды обычно подают уже разложенными на тарелочки порциями, иначе они легко мнутся.

Экзотические блюда

Артишоки - это овощи. Их мясистые лепестки образуют своего рода бутон. Артишоки едят в горячем виде, обмакивая стопленное масло. Листья артишока отделяют пальцами правой руки, начиная снизу, от основания плода и, обмакнув в соус, едят мясистую часть. Несъедобную часть артишоков кладут на край тарелки. Сердцевину размельчают и едят вилкой.

Устрицы подают на льду на специальных подносах с углублениями. Раковины устриц раскрывают, прежде чем подают их к столу. Едят устриц с помощью специальной вилки. Тупым ребром вилки удаляют несъедобную часть, острым - отделяют устрицу от раковины. Затем, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, устрицу, сбрызгивают лимонным соком и съедают, после чего можно выпить оставшийся в раковине сок.

Авокадо разрезают на две половины, удаляют косточку (семя). Выемку можно заполнить острым салатом, соусом или крабами. Мякоть едят десертной ложкой до горьковатого слоя, прилегающего к кожице.

Омар подается в вареном виде. При еде следует пользоваться специальным ножом для разделки, с помощью которого из разрезанного пополам омара удаляется содержимое брюшка и длинный кровеносный сосуд. Если омаров подали на стол, не расколов предварительно панцирь, это делается за столом с помощью специальных щипцов. На одном конце вилки для омаров имеется крючок для извлечения мяса из раковин, на другом - ложка для вычерпывания сока. Лапы омара разламывают руками. Мясо извлекают вилкой. Клешни омара раскалывают с помощью щипцов и едят вилкой. Белое мясо задней части омара едят вилкой или специальной ложкой.

Каштаны едят руками. Если кожица крепкая, можно пользоваться ножом.

Лягушачьи ножки напоминают по вкусу куриное мясо. Ножку можно брать пальцами за косточку и аккуратно зубами снять с нее мясо.

Другие блюда

Сливочное масло берут не специальным, а своим ножом. Кусочек масла сначала кладут правую сторону хлебной или десертной тарелки и уже затем собственным ножом намазывают на хлеб или булку.

Горчицу или соль берут специальными ложечками.

Яйца (всмятку) подаются в яичной рюмке на мелкой тарелке. Скорлупу легко разбивают ложечкой, очищают и кладут на тарелку. Затем осторожно достают содержимое яйца ложкой, чтобы не пролился желток. Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы, разрезают вдоль на две половины и затем размельчают вилкой.

Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, держа ее в правой руке. В случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке. Яичницу-глазунью едят ложкой. Глазунью с большими  кусками ветчины нужно, конечно, разрезать и поэтому ее едят с ножом и вилкой.

Рис едят вилкой, рисовую кашу, как и все каши, ложкой.

Вполне вероятно, может случиться, что в гостях или на приеме мы не знаем, как следует есть то или иное блюдо. Тогда  понаблюдайте, как это делают люди, искушенные в этикете.

Возможно, многие из перечисленных блюд вам так и не удастся попробовать, но знание лишними никогда не бывают. Тем более такие знания, что подбирать кусочком хлеба остатки соуса позволительно только среди близких людей, а уж вылизывать тарелку или блюдце языком… Ну, это уже вообще… Слов нет.

Каждый культурный человек должен не только знать и соблюдать основные правила этикета, но и понимать необходимость определенных норм взаимоотношений. Умение правильно вести себя в обществе имеет очень большое значение: оно облегчает установление контактов, способствует достижению взаимопонимания, создает хорошие взаимоотношения.

Литература:

1.  « В мире вежливости » В. Матвеев, А. Панов. 1991г, М,           «Внешторгиздат - Дейта Пресс»
2. « Энциклопедия Этикета »  - М, 2004, « Рипол - Классик »
3. « Кулинарный этикет ».

     Источник www.sestrenka.ru.  

          Автор: Марина Руденко.

4. « Кулинарный справочник » - этикет и сервировка стола,

     Источник : inco@edimoloma.ru.

5. « Кухни народов мира » под. ред. С. Голубкова, совместное рос - героман, предприятие « квадрат » М - 1993.
6. « Этикет за солом » К.Г. Дунцова, Г.П. Станкович,

       М - 1990 « Экономика ».