Тест для проверки остаточных знаний по "Товароведению"
тест по технологии по теме

Тест для проверки остаточных знаний

по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

Преподаватель:  Лукьяненко Н.В. 

1. Маргарин – это:

1. Высокодисперсная водножировая эмульсия, сходная со сливочным маслом по вкусу, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов.
2. Продукт переработки растительного масла;
3. Сливочное масло, обогащенное растительными добавками, витаминами и ароматизаторами.

2. Основной белок молока, свойства которого используют при производстве молочно-кислых продуктов:

1. альбумин,
2. казеин;
3. глобулин.

3. Производство кисло-молочных продуктов осуществляется следующими способами:

1. сепараторным;
2. термостатным;
3. пастеризацией;
4. резервуарным.

4. Наиболее жирная часть молока - это:

а)  Сметана;      

б)  Сливки;      

в)  Творог.

5. Выберите из ниже перечисленных белков мяса:

А) полноценные:                                      Б) неполноценные:

1 миозин

2 глобулин

3 коллаген

4 миоген

5 миоальбумин

6 эластин

7 миоглобулин

8 актин

6. Сопоставьте правильные варианты ответов:

По термическому состоянию мясо подразделяют на:

А) остывшее                                                                1.   t  от – 2 до -30С

Б) охлажденное                                                           2.   t  не выше 120С

В) подмороженное                                                      3.   t  не выше -80С

Г) замороженное                                                         4.   t  от 0 до  + 40С

7. Выберите правильные варианты ответа:

Содержание жира в мясе животных зависит:

        А) от вида животных

        Б)  от упитанности

        В)  от термического состояния мяса

        Г)  от свежести мяса

8. Выберите правильные варианты ответа:

В сахаре содержится углевод:

1. глюкоза;

б)  сахароза;

в)  фруктоза.

9. Хранят сахар-песок в сухих складских помещениях при:

1. to от 2 до 17о С, влажности воздуха 70%;

б)  to от 5 до 30о С, влажности воздуха 70%;

в)  to от 5 до 35о С, влажности воздуха 75%;

10. Сырьем для приготовления шоколада являются:

1. какао-бобы;
2. какао-масло;
3. какао-порошок;
4. все ответы правильные.

11. Дефект – это …

1. Отсутствие нормативного документа на товар;
2. Отсутствие одной или нескольких характеристик качеств;
3. Товар без упаковки.

12. По характеру воздействия на организм вкусовые товары подразделяются на:

а)  Общего действия;                        

б)  Местного действия;                        

в) Успокаивающего действия;

г)  Сильнодействующие.

13. В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы делятся на:

морских, пресноводных, проходных, полупроходных.

а) да                                

б) нет

14. Семейство осетровых рыб имеет  скелет:

а) костный                         

б) хрящевой

15.  Какую крупу вырабатывают из данной зерновой культуры:

Ключ: