рабочая программа по производственной практике
рабочая программа по технологии на тему
рабочая программа по производственной практике по профессии "Повар, кондитер"
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 рабочая программа по производственной практике | 203.5 КБ |
Предварительный просмотр:
Министерство образования Московской области
Государственное автономное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Московской области
«Колледж «Угреша»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
2014 г
ОДОБРЕНА кафедрой социально-экономических дисциплин Протокол №___ от «___»___________________2014 г. Заведующий кафедрой _______________/Рязанова Т.В./ «___»___________________2014г
| Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер Заместитель директора по УМР ______________ /Капранова А.В./
«___» __________________2014 г. |
Составитель: _______ Шубина Е.А., мастер п/о высшей категории
ГАОУ СПО МО «Колледж «Угреша»
Рецензент:
Программа согласована:________________Михайлова Т.О., директор ООО «Мультиторг»
Протокол заседания кафедры социально-экономических дисциплин
№___ от «____»__________2015 г.
Заведующий кафедрой _____________ ___________________________________
№___ от «____»__________2016 г.
Заведующий кафедрой _____________ ___________________________________
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ | 4 |
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
| 6 |
3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ | 7 |
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ | 10 |
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ | 11 |
- ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПП. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА
1.1. Область применения программы
Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы, разработанной в соответствии с ФГОС НПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
1. Приготовление блюд из овощей и грибов
2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
3. Приготовление супов и соусов
4. Приготовление блюд из рыбы
5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
6. Приготовление холодных блюд и закусок
7. Приготовление сладких блюд и напитков
8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
1.2. Цели и задачи производственной практики
Закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.
Требования к результатам освоения производственной практики
В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающийся должен приобрести практический опыт:
- обработки нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;
- подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
- приготовления основных супов и соусов;
- обработки рыбного сырья;
- приготовления полуфабрикатов из рыбы;
- обработки сырья;
- приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы
- подготовки гастрономических продуктов;
- приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
- приготовления сладких блюд;
- приготовления напитков;
- приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
1.3. Количество часов на освоение рабочей программы производственной практики:
Всего - 462 часа, в том числе:
В рамках освоения ПМ.01 - 30 часов
В рамках освоения ПМ.02 - 30 часов
В рамках освоения ПМ.03 - 36 часов
В рамках освоения ПМ.04 - 30 часов
В рамках освоения ПМ.05 – 72 часа
В рамках освоения ПМ.06 – 30 часов
В рамках освоения ПМ.07 – 18 часов
В рамках освоения ПМ.08 – 216 часов
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Результатом освоения рабочей программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):
1. Приготовление блюд из овощей и грибов
2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
3. Приготовление супов и соусов
4. Приготовление блюд из рыбы
5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
6. Приготовление холодных блюд и закусок
7. Приготовление сладких блюд и напитков
8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий,
необходимых для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК)
компетенций по избранной профессии.
Код | Наименование результата обучения по специальности |
ПК 1.1 | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ |
ПК 1.2 | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов |
ПК 2.1 | Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров |
ПК 2.2 | Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы |
ПК 2.3 | Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий |
ПК 2.4 | Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога |
ПК 2.5 | Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем |
ПК 3.1 | Готовить бульоны и отвары |
ПК 3.2 | Готовить простые супы |
ПК 3.3 | Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты |
ПК 3.4 | Готовить простые холодные и горячие соусы |
ПК 4.1 | Производить обработку рыбы с костным скелетом |
ПК 4.2 | Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом |
ПК 4.3 | Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом |
ПК 5.1 | Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы |
ПК 5.2 | Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы |
ПК 5.3 | Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов |
ПК 5.4 | Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы |
ПК 6.1 | Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями |
ПК 6.2 | Готовить и оформлять салаты |
ПК 6.3 | Готовить и оформлять простые холодные закуски |
ПК 6.4 | Готовить и оформлять простые холодные блюда |
ПК 7.1 | Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда |
ПК 7.2 | Готовить простые горячие напитки |
ПК 7.3 | Готовить и оформлять простые холодные напитки |
ПК 8.1 | Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб |
ПК 8.2 | Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия |
ПК 8.3 | Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки |
ПК 8.4 | Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты |
ПК 8.5 | Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные |
ПК 8.6 | Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем |
ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
ОК 5 | Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
ОК 7 | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние |
ОК 8 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Код ПК | Код и наименования профессиональных модулей | Количество часов по ПМ | Виды работ |
1 | 2 | 3 | 4 |
ПК 1.1 ПК 1.2 | ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов | 30 | - проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных ингредиентов; - определять соответствие сырья технологическим требованиям; - подготавливать сырье и ингредиенты к нему; - приготавливать полуфабрикаты из овощей и грибов; - подготавливать овощи для фарширования; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов; - приготавливать отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные блюда и гарниры из овощей и грибов; - оформлять и отпускать блюда и гарниры из овощей и грибов; - оценивать качество готовых изделий. |
Промежуточная аттестация в форме зачета | |||
ПК 2.1 ПК 2.2 ПК 2.3 ПК 2.4 ПК 2.5 | ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста | 30 | - проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных ингредиентов; - определять соответствие сырья технологическим требованиям; - подготавливать сырье и ингредиенты к нему; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста; - приготавливать отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста; - оформлять и отпускать блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста; - оценивать качество готовых изделий. |
Промежуточная аттестация в форме зачета | |||
ПК 3.1 ПК 3.2 ПК 3.3 ПК 3.4 | ПМ.03. Приготовление супов и соусов | 36 | - проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных ингредиентов; - определять соответствие сырья технологическим требованиям; - подготавливать сырье и ингредиенты к нему; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов; - приготавливать различные супы; - приготавливать различные основные соусы и их производные; - оформлять и отпускать супы; - оформлять и подавать соусы к блюдам; - оценивать качество готовых изделий. |
Промежуточная аттестация в форме зачета | |||
ПК 4.1 ПК 4.2 ПК 4.3 | ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы | 30 | - проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных ингредиентов; - определять соответствие сырья технологическим требованиям; - подготавливать сырье и ингредиенты к нему; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из рыбы и морепродуктов; - приготавливать полуфабрикаты из рыбы; - приготавливать котлетную массы и полуфабрикаты из нее; - приготавливать полуфабрикаты из морепродуктов; - приготавливать отварные, припущенные, жареные, запеченные рыбные блюда - приготавливать блюда из котлетной массы - приготавливать блюда из морепродуктов; - оформлять и отпускать блюда из рыбы и морепродуктов; - оценивать качество готовых изделий. |
Промежуточная аттестация в форме зачета | |||
ПК 5.1 ПК 5.2 ПК 5.3 ПК 5.4 | ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы | 72 | - проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных ингредиентов; - определять соответствие сырья технологическим требованиям; - подготавливать сырье и ингредиенты к нему; - приготавливать полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины - приготавливать рубленную, котлетную массы и полуфабрикаты из них - обрабатывать субпродукты - обрабатывать домашнюю птицу - приготавливать полуфабрикаты из птицы - приготавливать отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные мясные блюда - приготавливать блюда из рубленого мяса и котлетной массы - приготавливать блюда из субпродуктов - приготавливать отварные, жареные, тушеные блюда из домашней птицы - оформлять и отпускать блюда из мяса и домашней птицы - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из мяса и домашней птицы - оценивать качество готовых изделий |
Промежуточная аттестация в форме зачета | |||
ПК 6.1 ПК 6.2 ПК 6.3 ПК 6.4 | ПМ.06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок | 30 | - проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним - определять соответствие продуктов технологическим требованиям - подготавливать основные продукты и ингредиенты к ним - приготавливать различные бутерброды - приготавливать салаты из свежих и отварных овощей - приготавливать рыбные и мясные салаты - приготавливать блюда и закусок из овощей, яиц, грибов - приготавливать рыбные и мясные блюда и закуски - украшать и оформлять холодные блюда и закуски - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок - оценивать качество готовых блюд |
Промежуточная аттестация в форме зачета | |||
ПК 7.1 ПК 7.2 ПК 7.3 | ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков | 18 | - проверять органолептическим способом качество сырья и дополнительных ингредиентов - определять соответствие сырья технологическим требованиям - подготавливать сырье и ингредиенты к нему - приготавливать сладкие блюда - приготавливать горячие и холодные напитки - оформлять и отпускать сладкие блюда и напитки - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков - оценивать качество готовых изделий |
Промежуточная аттестация в форме зачета | |||
ПК 8.1 ПК 8.2 ПК 8.3 ПК 8.4 ПК 8.5 ПК 8.6 | ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | 216 | - проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; - определять соответствие продуктов технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям; - подготавливать основные продукты и ингредиенты к ним; - приготавливать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом; - формовать и выпекать различные простые хлебобулочные изделия из дрожжевого теста; - приготавливать бисквитное тесто и изделия из него; - приготавливать блинчатое тесто и изделия из него; - приготавливать воздушное тесто и изделия из него; - приготавливать заварное тесто и изделия из него; - приготавливать слоеное тесто и изделия из него; - использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; - приготавливать печенье, пряники, коврижки; - приготавливать различные отделочные полуфабрикаты для тортов и пирожных; - украшать и оформлять хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; - оценивать качество готовых изделий |
Промежуточная аттестация в форме зачета | |||
Всего часов | 462 | ||
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
4.1. Требования к условиям проведения производственной практики
Реализация рабочей программы производственной практики предполагает проведение производственной практики на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда направляются обучающиеся.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, электронных пособий, дополнительной литературы
Основные источники:
- Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар», часть 1. Механическая кулинарная обработка продуктов. М.: Издательский центр «Академии», 2013
- Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. Производственное обучение профессии «Повар», часть 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. М.: Издательский центр «Академии», 2013
- Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. Производственное обучение профессии «Повар», часть 3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда. М.: Издательский центр «Академии», 2013
- Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. Производственное обучение профессии «Повар», часть 4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста. М.: Издательский центр «Академии», 2013
- Андросов В.П., Пыжова Т.В., Еськова Л.Е. Производственное обучение профессии «Кондитер». В 2 ч. Ч. 1. М.: Издательский центр «Академия», 2013
- Андросов В.П., Пыжова Т.В., Еськова Л.Е. Производственное обучение профессии «Кондитер». В 2 ч. Ч. 2. М.: Издательский центр «Академия», 2013
- Харченко Н.Э. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М.: Издательский центр «Академии», 2013
Дополнительные источники:
- Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академии», 2013
- Бурашков Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. М.: Издательский центр «Академия», 2013
- Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2010
- Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены. М.: Издательский центр «Академия», 2013
- Матюхина З.П.Товароведение пищевых продуктов. М.: Издательский центр «Академия», 2013
Электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из овощей и грибов». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2013
Электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2014
Электронный образовательный ресурс «Приготовление супов и соусов». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2014
Электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из рыбы». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2014
Электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2014
Электронный образовательный ресурс «Приготовление холодных блюд и закусок». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2014
Электронный образовательный ресурс «Приготовление сладких блюд и напитков». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2013
Электронный образовательный ресурс «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2013
Интернет-ресурсы:
- Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания - www. 100 menu. ru
- Кулинарные видеорецепты - http://www.inforvideo.ru/
- Кулинарные рецепты - http://www.millionmenu.ru/
- Кулинарные рецепты, кухни народов мира - http://kuking.net/
- Электронные книги по кулинарии - http://knigakulinara.ru/books/
- Электронные книги по кулинарии - www. dom-eknig.ru
- Энциклопедия большая Российская кулинария, кухни народов мира - http://supercook.ru
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Производственная практика проводится рассредоточено в рамках каждого профессионального модуля. Условием допуска студентов к производственной практике является освоенная учебная практика.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели или мастера производственного обучения, а также работники предприятий/организаций, закрепленные за обучающимися.
Мастера производственного обучения (преподаватели), осуществляющие непосредственное руководство производственной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики осуществляется мастером производственного обучения (преподавателем) в форме зачета.
Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.
Результаты обучения (освоенные профессиональные компетенции) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
ПК.1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.3.1. Готовить бульоны и отвары | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.3.2. Готовить простые супы | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.6.2. Готовить и оформлять салаты | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.7.2. Готовить простые горячие напитки | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
ПК.8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные | Оценка выполнения работ во время производственной практики, практических работ |
Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица)
Процент результативности (правильных ответов) | Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений | |
балл (отметка) | вербальный аналог | |
90 ÷ 100 | 5 | отлично |
80 ÷ 89 | 4 | хорошо |
70 ÷ 79 | 3 | удовлетворительно |
менее 70 | 2 | неудовлетворительно |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочая учебная программа предмета "Производственная практика" по специальности 16668 Плодоовощевод.
Рабочая учебная программа предмета "Производственная практика" по специальности 16668 Плодоовощевод предназначена для детей с особыми образовательными потребностями, получающими курсовую подготовку в ...
Рабочая программа по производственной практике
Содержание программы практики рассчитано на комплексное использование знаний, полученных в ходе изучения общемедицинских и гуманитарных дисциплин.В программу практики включены отработка умений по осущ...
Рабочая программа УП (учебной практики) и ПП (производственной практики). МОСР.
Рабочая программа УП (учебной практики) и ПП (производственной практики). Профессия Мастер отделочных строительных работ....
рабочая программа мастера производственного обучения
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ по профессиональному модулю пм 01 «Выполнение механизированных работ в растениеводстве» для мастера производственного обучения ....
Рабочая тетрадь по производственной практике 5 семестр
Дневник практиканта предназначен для студентов 3 курса училища олимпийского резерва, обучающихся по специальности 49.02.01 Физическая культура. В дневник включены задания, направленные на овладение ст...
Рабочая тетрадь по производственной практике 6 семестр
Дневник практиканта предназначен для студентов 3 курса училища олимпийского резерва, обучающихся по специальности 49.02.01 Физическая культура. В дневник включены задания, направленные на овладение ст...
Рабочая тетрадь по производственной практике 7 семестр
Дневник практиканта предназначен для студентов 4 курса училища олимпийского резерва, обучающихся по специальности 49.02.01 Физическая культура. В дневник включены задания, направленные на овладение ст...