Десерт, история.
статья по технологии (7 класс)

ДЕСЕРТ

Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы (не фрукты).

Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Едят, как правило, десертной ложкой — промежуточной по размеру между столовой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в XIX веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам — отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт. Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя сладости на нашем столе — постоянное явление.

Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Индейцы центральной Америки до прихода европейцев делали напиток из какао бобов (чоколатль) с перцем и пряностями вместо сахара[1]. Встречаются несладкие десерты и в русской кухне — например, чёрная икра. Во Франции классический десерт — сыр.

По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные.

В качестве десерта могут подаваться:

кондитерские изделия: торты, различные виды печенья (вафли), кексы, пироги;

различные виды конфет, также блюда из взбитых сливок;

мороженое и десерты из мороженого;

сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты, иногда с добавлением других исходных продуктов, как салат из Сникерса);

напитки:

горячие напитки: чай, какао, кофе, кофе с мороженым (кофе-гляссе);

слабоалкогольные напитки: специальные десертные вина;

безалкогольные напитки: соки, со́довые и/или газированные воды, компоты, кисели;

сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе, конфитюр (джемы);

пюре (яблочное пюре).

Десертные национальные блюда

Чак-чак

Пудинг

Тирамису

Грильяж

Чизкейк

Эклер

Варенье

Димсам — китайские блюда, как и десерт подаются к чаю, но до основной трапезы, а не после.

Пралине

Цимес

Тостовый хлеб (сухари, гренки)

Мацебрай

Марципан

Профитроли

Панна-котта

Фалуде

Итальянский лёд — замороженный сироп и фруктовое пюре.

Джелато

Гранита

Рахат-лукум

Пастила

Щербет

Пахлава

Шарлотка

Штрудель

Клафути

Шодо

Канноли

Парфе