Необычный урок кулинарии
проект

Государственное казённое общеобразовательное учреждение «Общеобразовательная школа – интернат для слепых и слабовидящих обучающихся» г. Троицка

Необычный урок кулинарии.

 История блюда «Вафли».

Выполнила воспитатель ГКОУ

«ОШИ для слепых и слабовидящих обучающихся» Ивашко Оксана Леонидовна.

Троицк

2020

Цели и задачи: Познакомить с историей возникновения вафель, ознакомить учащихся с составом теста и способами его приготовления; с инструментами и приспособлениями, необходимыми для приготовления мучных изделий; с продуктами, применяемыми для приготовления теста; научить печь вафли.

Актуальность проблемы: Порадовать детей, проживающих в интернате, вкусным чаепитием, создать атмосферу домашнего уюта, доброжелательного общения.

Оборудование: электрический мультипекарь «Редмон», сменные панели для гонконгских вафель, миксер.

Посуда и инвентарь: кружка – сито, нож, ложка, лопатка деревянная, мерный стаканчик, стеклянная миска для смешивания сухих ингредиентов, металлическая миска для приготовления теста.

Продукты: мука, крахмал кукурузный, порошок для заварного крема, разрыхлитель для теста, сахар, яйца, вода кипяченая, молоко концентрированное, масло растительное, эссенция ванильная.

Познавательные сведения: рассказ с использованием презентации.

История возникновения блюда:

Вафли – кондитерские изделия на основе мучного теста, состоящие из вафельных листов и начинки. В зависимости от сорта. Могут содержать в себе различные вкусовые добавки.

Свое название вафли получили от немецкого слова «waflа», что означает «ячейка, соты», это сухое печенье с рельефным рисунком на поверхности и разнообразными начинками. Первые вафли были известны ещё в Древней Греции, правда, на своих современных собратьев они были мало похожи. Это были своеобразные оладушки из сыра и трав, выпекаемые на горячих камнях. Некоторые историки полагают, что вафли появились на берегах Рейна в XIII веке. Распространились вафли и во Франции, и в Бельгии, и в Чехии.

Например, бельгийские (или льежские) вафли были изобретены кондитером принца Льежского в 18 веке. В это же время в Чехии получили широкое распространение известные и в наши дни «Курортные» вафли (так называемые Карловарские, в состав которых входит знаменитая курортная минеральная вода и миндаль).

Прообразом современных вафель считаются средневековые кондитерские изделия, которые представляли собой очень тонкое хрустящее печенье, изготовленное в вафельнице. Вафельницу ставили на огонь и переворачивали, чтобы пропечь корж с обеих сторон.

Примечательно, что в отличие от современных вафель, для изготовления которых в основном используется пшеничная мука, их средневековые приготавливались из овса или ячменя.

Австрийские (венские) вафли мягкие и пористые, потому что начиняются они кремом и имеют вид вафельных пирогов.

Американские вафли, наоборот, плотные, вафельные листы в них толстые, а тесто готовится с использованием разрыхлителей.

      История происхождения гонконгских вафель доподлинно никто не знает, но наиболее часто упоминается такая, по которой в 1950-е годы один предприимчивый владелец (имя не известно) владелец продуктового магазина в попытке сберечь множество  битых яиц придумал рецепт теста и способ приготовления вафель  с полусферами, напоминающими перепелиные яйца. Изначально их подавали горячими и пустыми. Традиционно вафельницы нагревались на углях. В настоящее время используют электрические вафельницы и разные способы подачи, которые насчитывают более 300 видов начинки, как сладкие, так и с рыбой, овощами, нори.      

Практическая часть

Вводный инструктаж: рассказ с использованием презентации. Для приготовления вафель используется электроприбор – мультипекарь Редмон. А значит необходимо знать «Правила техники безопасности на кухне».

В ходе работы на кухне, чтобы избежать порезов рук, ожогов и других травм, необходимо соблюдать следующие требования техники безопасности.

• Содержать пол чистым и сухим, чтобы не поскользнуться.
• Нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, т.к. это может привести к пожару.
• Перед работой нужно проверить шнур электроприборов, он не должен иметь оголенных проводов.
• Не допускать заливание электроприбора жидкостью, жиром, сахарным сиропом, т.к. можно получить ожоги от брызг или от пламени горящего жира.
• Включать и выключать электроприборы надо только сухими руками, держась за вилку, а не за шнур.
• Нож – это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы нужно ручкой вперед.
• Следить за тем, чтобы при работе с ручной теркой не поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть слишком маленькие части.
• Брать горячую посуду следует прихваткой.
• Посуду с длинной ручкой (сковорода, ковш и другие) ставить так, чтобы не зацепиться за нее и не уронить.
• Не наливать горячую жидкость в стеклянную посуду: если она лопнет, то можно ошпариться.
• Если разбилась чашка, стакан, тарелка – ни в коем случае не собирать осколки руками, смести аккуратно веником и выбросить в мусорное ведро.
• Не пробовать горячую пищу, предварительно не охладив ее.
• Периодически проветривать помещение, чтобы в нем не скапливался чад, образующийся при жарке, не повышалась влажность воздуха и температура.
• Следить за тем, чтобы рабочее место было хорошо освещено.

Приготовление жидкого теста:

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 140 гр.
• Сахар – 140 гр.
• Яйцо – 100гр./2 шт.
• Крахмал кукурузный – 30 гр.
• Порошок для заварного крема сухой – 20 гр.
• Разрыхлитель – 7 гр.
• Вода кипяченая теплая – 140 мл.
• Молоко концентрированное – 30 мл.
• Масло растительное – 30 мл.
• Эссенция ванильная – 1-2 капли

Последовательность приготовления вафель:

1. Муку просеять. Яйца взбить до густой белой пены.
2. В отдельной ёмкости смешать яйца, молоко и воду, добавить муку, порошок для заварного крема, крахмал и разрыхлитель. В полученную смесь добавить ванильную эссенцию и масло, перемешать. Тесто убрать в холодильник на 1час. Перед приготовлением тесто достать и дать ему нагреться до комнатной температуры.
3. Установить панели. Включить мультипекарь, закрыть крышку. Когда загорится индикатор готовности к работе (зеленый огонек), открыть крышку и выложить тесто в формы. Закрыть крышку.
4. Через 6 – 8 минут открыть вафельницу, аккуратно снять вафлю и сразу же придать ей нужную форму (сворачивать нужно, пока она горячая, т.к. когда вафля остынет, ее не удастся свернуть – будет ломкой).
5. Готовые вафли начинить выбранным наполнителем, посыпать сахарной пудрой, тертым шоколадом и т.д.

Текущий инструктаж:

Требования, предъявляемые к готовому блюду.

Вафли, в гонконгском варианте, представляют собой пузырчатое тесто, сворачиваемое роллом или рожком, куда укладываются соленые и сладкие начинки. Видов теста может быть так же несколько (к примеру, шоколадное, ванильное, обычное, сырное и т.д.).

Вафельницу перед выпечкой надо подготовить: прогреть, смазать панели маслом.

Дегустация готового блюда.

Подведение итогов

Оценка качества блюда, подача их к столу.

Рефлексия:

Вопросы:

Какие продукты необходим для приготовления вафель? (мука, сахар, яйца, разрыхлитель, порошок для заварного крема, крахмал кукурузный, молоко, вода, масло растительное, ванильная эссенция).

С какой начинкой можно подавать вафли? (вареная сгущенка, взбитые сливки, крем, мороженное и т.д., более 300 видов начинки).