Технологическая карта
учебно-методический материал
Наименование блюда: Бифштекс рубленный
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 tehnologicheskaya_karta_bifshteks_rublennyy.doc | 35.5 КБ |
Предварительный просмотр:
Технологическая карта
Наименование блюда: Бифштекс рубленный
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 2018 г.
Рецептура № 604
Наименование сырья | На 1 порцию, в гр | |
Брутто | Нетто | |
Говядина (котлетное мясо) | 109 | 80 |
Шпик | 12,5 | 12 |
Молоко или вода | 6,76 | 6,76 |
Перец черный молотый | 0,04 | 0,04 |
Соль | 1,2 | 1,2 |
Масса полуфабриката | - | 100 |
Масло растительное | 7 | 7 |
Масса жареного бифштекса | 70 | |
Гарнир № 679 | 150 | |
Выход | 70/150 | |
Технология приготовления блюда
В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками, соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жаренье. Гарнир – картофель, жаренный во фритюре.
Качественная оценка готового блюда
Внешний вид: имеет румяную корочку, поверхность и края равные, без трещин.
Консистенция: сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.
Цвет на разрезе: светло или темно-серый.
Вкус: в меру соленый.
Запах: аромат жареного мяса с запахом специй.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Модульная технология. Технологическая карта. Раздел "План и карта", тема "Координаты".
Особенности модульной технологии. Добивается желаемого результата. Происходит коррекция (разного уровня задания) на “3” справляются все. При желании можно получить положительную и хор...
Технологическая карта урока по теме "Свободное время. Каникулы" (6 класс). Технологическая карта урока "Еда. Кафе"
В технологической карте урока представлена разработка урока по теме"Свободное время. Каникулы." и разработка урока по теме "Еда.Кафе" для 6 класса....
Методическая разработка "От технологической карты раздела к технологической карте урока"
Уровень образования: основное общее образованиеКласс: 5 классПредмет: биологияТип ресурса: технологические картыКраткое описание ресурса: технологические карты разделов по темам: "Введение в биологию"...
Технологическая карта мастер-класса по теме « Использование современных информационных технологий (МТК- мастер технологических карт) в обучении школьников в условиях внедрения ФГОС второго поколения НОО».
Технологическая карта мастер-класса по теме « Использование современных информационных технологий (МТК- мастер технологических карт) в обучении школьников в условиях внедрения ФГОС вто...
«Технологическая карта - элемент современного урока. Виды универсальных технологических карт». Реферат на конференцию
«Технологическая карта - элемент современного урока. Виды универсальных технологических карт». Реферат на региональную конференцию "Актуальные проблемы преподавания математики"...
Технологическая карта "Технологическая карта урока биологии в 6 классе по теме «Передвижение веществ в растении»
Цели урока: сформировать представление о передвижении веществ по растениюЗадачи урока:Предметные: на основе знаний о строении стебля, сформировать представление о процессе транспорта вещес...
Технологическая карта урока по географии "Карта и её математическая основа. Практическая работа №1. Определение на основе иллюстраций учебни-ка и карт атласа территорий России с наибольшими искажениями на различных картографических проекциях"
Учебное занятие по изучению и первичному закреплению новых знаний и способов деятельности...