Элективный курс по химии Химия и здоровое питание
элективный курс по химии (9 класс) по теме

      В разработке элективного курса использовался материал  научно – методического журнала «Химия» и методического пособия

 «Электив 9:Физика. Химия. Биология: Конструктор элективных курсов. Книга 2». Авторы – составители: Дендебр С. В., Ключникова О. В. и др.

                                       Пояснительная записка

             Элективный курс «Химия и здоровое питание» предназначен для учащихся 9 класса общеобразовательной школы.

    Среди учащихся, интересующихся химией, можно выделить две группы: целенаправленно готовящих себя к выбору профессии исследователя и ориентирующихся на практическое применение химии в смежных областях знаний и деятельности человека. Данный курс готовит учащихся к изучению органической химии. В курс включено знакомство с профессиями повара, химика – технолога и лаборанта, что позволяет осуществлять профориентационную работу по предмету.  Содержание курса базируется на знаниях по биологии за курс основной школы.

      Целями и задачами данного курса формирование и развитие у  учащихся:

1. познавательного интереса к изучению химии;
2. расширение знаний  по предмету;
3. мышления, речи посредством выполнения творческих заданий и проектов;
4. умения осознанно и правильно относится к своему здоровью;
5. овладения техникой проведения химического эксперимента, соблюдением правил безопасной работы, как в кабинете химии, так и в повседневной жизни;

     Представленный элективный курс является предметно – ориентированным, продолжительность курса  - 11 ч. на 1 четверть. Рекомендуется проводить во втором полугодии.

     Элективный курс, включает в себя основы органической химии и содержит вопросы, раскрывающие содержание этого предмета.

Предусматриваются выполнение лабораторных опытов, практических работ, самостоятельных работ учащихся, разработка и защита творческих проектов.

Учебно – тематический план

                                    Содержание курса

Занятие 1. Общая характеристика продуктов питания.

    Классификация продуктов питания.  Натуральные и искусственные продукты. Диетические продукты. Химический состав и энергетическая ценность продуктов. Правила рационального питания.

Занятие 2. Химический аспект рационального питания.

    Органические вещества, их роль в организме человека. Белки как важнейшие питательные вещества. Липиды простые (жиры, масла) и сложные. Углеводы, их роль в питании. Химизм процесса варки пищи.

  Лабораторные опыты. Качественные реакции на крахмал, сахарозу. Цветные реакции белков.

Практическая работа.  «Обнаружение крахмала и белка в пищевых продуктах».

Занятие 3. Кирпичики жизни.

Витамины, их  многообразие и роль в организме человека. Ферменты.

Практическая работа. «Качественные реакции на витамины».

Занятие 4. Минеральные вещества.

Роль минеральных веществ в организме человека. Причины недостатка и избытка минеральных веществ в продуктах питания. Нитраты и нитриты в растениях, их влияние на здоровье человека.

Лабораторный опыт. Качественные  реакции на нитраты и нитриты.

Демонстрации. Коллекция «Минеральные удобрения»,  видеофрагмент «Минеральные удобрения».

Практическая работа. «Анализ продуктов питания на содержание нитратов и нитритов».

Занятие 5.  Практическая работа на тему «Определение обеспеченности организма человека витаминами и минеральными веществами».

Занятие 6. Вкусовые качества продуктов питания.

Химическая структура веществ и вкус. Вкусовые продукты: пряности, их виды. Чай. Кофе. Пищевые приправы и пищевые кислоты. Пищевые добавки, их влияние на качество продуктов и здоровье человека.

Практическая работа  «Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок»

Занятие 7. Итоговое занятие.

Итоговый контроль знаний (зачёт – викторина), защита творческих проектов.

                       Темы проектных работ

1. Оценка состояния здоровья групп учащихся, посещающих данный элективный  курс. Разработка по его улучшению.
2. Подготовка материалов  (плакатов, листовок, презентаций) о правильном питании, о факторах,  разрушающих здоровье.
3. Сравнение содержания витамина С в свежем и консервированном соке. Изменение содержания витамина С в соке при нагревании.
4. Пища долгожителей.
5. Как продукты старят органы.
6. Свободная тема.

Литература для учителя

1. Гудман М. Ф., Морхауз Ф. Органические молекулы в действии. – М.:Мир, 1977.
2. Иванов В. Т., Шамин А. Н. путь к синтезу белка. – Л.: Химия, 1982.
3. Несмеянов А. Н.,Беликов В. М. Пища будущего. – М.: Просвещение, 1973.
4. Похлебкин В. В. Все о пряностях. – М.: Пищевая промышленность, 1975.
5. Сотник В. Ф. Кладовая здоровья. – М.: Лесная промышленность, 1985.
6. Строев Е. А. Биологическая химия. – М.: Высшая школа,1986.
7. Филиппович Ю. Б. и др. Практикум по общей биохимии. – М.: Просвещение, 1975.
8. Ольгин О. Опыты без взрывов. – М.: Химия, 1986.
9. Дружинина А. Здоровое питание. – М.: АСТ -  Пресс книга, 2004.
10. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание. –М.: Высшая школа, 1991.
11. Степин Б. Д., Аликберова Л. Ю., Рукк Н. С. Домашняя химия. Химия в быту и на каждый день. – М.: РЭТ, 2001.
12. Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.3.2.1293 -03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»

                Литература  для учащихся

1. Габриелян О. С. Химия. 9 класс. Учебник для общеобразовательных учреждений. – 5 изд., стереотип. – М.: Дрофа, 2002
2. Конарёв Б. Н. Любознательным о химии. Органическая химия. –М.: Пищевая промышленность,1982.
3. Энциклопедия для детей. Том 17. Химия. / Глав. Ред. Володин В. А. – М.: Аванта+, 2000.
4. Колтун М. Мир химии. – М.: Детская литература, 1988.
5. Большая школьная энциклопедия. 6 -11 кл.  – М.: ОЛМА  - ПРЕСС, 2000.
6. Санитарно – эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.3.2.1293 -03

«Гигиенические требования по применению пищевых добавок»

                                          Приложение 1.

Практическая работа «Обнаружение крахмала и белка в пищевых продуктах»

Опыт 1. Обнаружение крахмала.

На свежий срез картофеля капнуть немного спиртового раствора йода. Отметить синее окрашивание. Аналогичную реакцию провести с рисом, хлебными изделиями.

 Опыт 2. Определение белка.

Ксантопротеиновая реакция. В пробирку налить 2 – 3 мл раствора яичного белка и прилить несколько капель концентрированной азотной кислоты. Нагреть содержимое пробирки. Образуется жёлтый осадок.

Биуретовая  реакция. Приготовить несколько растворов, которые содержат белок, это могут быть мясной  или рыбный бульон, отвар каких либо овощей, грибов (можно взять раствор яичного белка). Растворы налить в пробирки 2 -3 мл, затем прибавить2 -2 мл раствора гидроксида натрия и добавить 1 - 2 мл медного купороса. Появляется фиолетовое окрашивание. Для контроля можно поставить опыт с минеральной водой или лимонадом.

        Приложение 2.

Практическая работа   « Определение обеспеченности организма человека витаминами и минеральными веществами»

Задание: При помощи тестов определите, достаточно ли ваш организм обеспечен минеральными веществами и витаминами.

    Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм  в достаточной степени обеспечен этими веществами.

Тест на обеспечение магнием

Тест на обеспечение калием

Тест на обеспеченность кальцием

Тест на обеспеченность витамином  А и бета - каротином

Тест на обеспеченность витаминами группы B

        Тест на обеспеченность витамином D

Тест на обеспеченность витаминами группы С

                                      Приложение 3

Практическая работа  «Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок»

Оборудование: майонез, кетчуп, плавленый сыр, йогурты, паштет, мороженое, чипсы, сухарики солёные, лапша и супы быстрого приготовления, различные приправы, жевательная резинка, шоколадные батончики («Пикник», «Сникерс»), газированные напитки (пепси – кола, фанта, кока – кола, тархун и т.д.), продукты детского питания: творожки, пюре (фруктовые и мясные).

  Примечание: исследуются продукты разных производителей. Результаты учащиеся отражают в таблице:

«Содержание  пищевых добавок в продуктах питания»

Отметьте знаком «+» или «-»  наличие пищевых добавок в исследуемых продуктах, укажите потенциально опасные для здоровья в случае их систематического употребления.

Проанализируйте данные и сделайте вывод о наличии пищевых добавках в продуктах питания.