Жиры
презентация к уроку по химии (10 класс) по теме

Слайд 1

Урок №53. Жиры. Мыла. Преподаватель химии: Грудинина Т.В.

Слайд 2

Цели урока: Рассмотреть состав, строение и свойства жиров. Привести классификацию жиров. Дать понятие о мылах и моющих средствах.

Слайд 3

Содержание Тест по пройденному материалу Новый материал Использование жиров в повседневной жизни человека Классификация жиров Открытие состава жиров Свойства жиров Мыла и синтетические моющие средства Закрепление

Слайд 4

Тест Формулой этилформиата является: а) б) в) Какая кислота образуется при гидролизе данного эфира : а) уксусная; б) пропионовая ; в) муравьиная; При взаимодействии метилового спирта с уксусной кислотой образуется: а) метилацетат ; б) этилформиат ; в) метилпропионат CH 3 CH 3 − − − C O || O H C 3 H 7 − − − C O || O H C 2 H 5 − − − C O || O CH 3 − CH 2 − C || O − O − CH 3

Слайд 5

Тест Межклассовым изомером метилацетата является: а) масляная кислота; б) уксусная кислота; в) пропионовая кислота При щелочном гидролизе ( р-р NaOH ) образуется: а) метанол и муравьиная кислота б) метилат натрия и муравьиная кислота в) метанол и формиат натрия H − − − C O || O CH 3

Слайд 6

Использование жиров. Продукты питания

Слайд 7

В косметических средствах Изготовление лаков и красок (олифа)

Слайд 8

Классификация Жиры растительные жидкие (масла) исключение: твердое пальмовое масло животные твердые исключение: рыбий жир

Слайд 9

В 1811 г. Мишель Эжен Шеврель получил при гидролизе жиров глицерин и карбоновые кислоты: стеариновую, капроновую, масляную и другие. 1779 г. шведский химик Карл Шееле нагрел оливковое масло с кислотой и получил вязкую желтоватую жидкость, сладкого вкуса («жировой сахар»).

Слайд 10

1839 г. Жан Батист Дюма и Пьер Жозеф Пельтье сделали вывод о том, что: Жиры − это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот. − − O CH 2 CH 2 CH − − O − − O C || O C || O C || O − − − R 1 R 2 R 3 | | 1 8 54 г. Пьер Эжен Марселен Бертло синтезировал жир.

Слайд 11

Состав: предельные кислоты миристиновая кислота пальмитиновая кислота стеариновая кислота непредельные кислоты олеиновая кислота линолевая кислота линоленовая кислота C 13 H 27 − COOH C 1 5 H 31 − COOH C 1 7 H 35 − COOH C 17 H 3 3 − COOH C 1 7 H 3 1 − COOH C 17 H 2 9 − COOH Твердые жиры Жидкие жиры

Слайд 12

Свойства жиров: Гидролиз: − CH 2 O − C || O − C 1 7 H 3 5 CH − O − C || O − C 1 7 H 3 5 | | CH 2 − O − C || O − C 1 5 H 3 1 + 3 NaOH a) в кислой среде: образуется глицерин и карбоновые кислоты б ) в щелочной среде: − CH 2 CH − | | − CH 2 OH OH OH + 2 C 1 7 H 3 5 COONa + C 15 H 3 1 COONa стеарат натрия пальминат натрия C 1 7 H 3 5 COONa C 15 H 3 1 COONa твердое мыло Калиевые соли − жидкое мыло

Слайд 13

Гидрирование жидких жиров − CH 2 O − C || O − C 1 7 H 3 3 CH − O − C || O − C 1 7 H 3 3 | | CH 2 − O − C || O − C 1 7 H 3 3 + 3 H 2 t°, p Ni Маргарин был получен в 1869 г. французским химиком Меж-Мурье . (греч. « маргон » − жемчуг) − CH 2 O − C || O − C 1 7 H 3 5 CH − O − C || O − C 1 7 H 3 5 | | CH 2 − O − C || O − C 1 7 H 3 5 твердый жир саломас

Слайд 14

C 1 7 H 3 5 COONa C 1 7 H 3 5 COO − + Na + Мыло и синтетические моющие средства. Опыт: К раствору мыла добавили 2 капли фенолфталеина . Наблюдение: Затем приливаем раствор соляной кислоты. Наблюдение: мыло C 1 7 H 3 5 COOH + NaOH C 1 7 H 3 5 COONa HOH + C 1 7 H 3 5 COONa HCl + C 1 7 H 3 5 COOH + NaCl гидролиз

Слайд 15

Опыт 2. К 1 мл раствора мыла добавляют 1-2 мл 5% раствора CaCl 2 . Наблюдение: Этих недостатков лишены синтетические моющие средства: 2 C 15 H 3 1 COONa С aCl 2 + (C 1 5 H 31 COO) 2 Ca + 2 NaCl C 1 2 H 25 OH C 1 2 H 25 OSO 3 H H 2 SO 4 + − H 2 O C 1 2 H 25 OSO 3 Na + NaOH − H 2 O лауриловый спирт лаурилсульфат натриевая соль лаурилсульфата