Учебный проект "Углеводы в пищевой промышленности"
методическая разработка по химии (11 класс) на тему
Многие отрасли пищевой промышленности связаны с биохимической переработкой углеводов (брожение теста, получение вина, пива, спирта, дрожжей, пищевых кислот, ацетона и т. д.). В крахмало-паточной промышленности из растений добывается крахмал и превращается в патоку, декстрины, глюкозу, мальтозу. Свеклосахарная промышленность добывает из клубней сахарной свеклы и сахарного тростника ценнейший пищевой продукт — сахарозу.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 79 КБ |
![]() | 1.72 МБ |
Предварительный просмотр:
УЧЕБНЫЙ ПРОЕКТ
«Углеводы в пищевой промышленности»
по дисциплине: химия
Автор проекта | |||||
Фамилия, имя, отчество учащегося | |||||
Город, область | Воркута | ||||
Учебное заведение | МОУ СОШ№16 | ||||
Учитель | Мажура А.М. | ||||
Описание проекта | Проект включает в себя: краткое содержание, задачи и планируемые результаты | ||||
Название темы проекта | |||||
УГЛЕВОДЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ | |||||
Краткое содержание проекта | |||||
Углево́ды (сахара, сахариды) — органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Название класса соединений происходит от слов «гидраты углерода», оно было впервые предложено К. Шмидтом в 1844 году. Появление такого названия связано с тем, что первые из известных науке углеводов описывались брутто-формулой Cx(H2O)y, формально являясь соединениями углерода и воды. Углеводы — весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются вещества с сильно различающимися свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в живых организмах. | |||||
Предмет(ы) | |||||
Химия, физическая и коллоидная химия | |||||
Приблизительная продолжительность проекта | |||||
2 недели | |||||
Основа проекта | |||||
Образовательные стандарты | |||||
В ходе работы над проектом учащиеся должны узнать:
В ходе работы над проектом учащиеся должны научиться:
| |||||
Планируемые результаты обучения | |||||
После завершения проекта учащиеся приобретут следующие умения: - личностные:
| |||||
Вопросы, направляющие проект | |||||
Основополагающий вопрос | Почему без углеводов невозможно представить современный ассортимент пищевых продуктов? | ||||
Проблемные вопросы учебной темы | Почему углеводы относены к высокомолекулярным полисахаридам? Какие группы углеводов применяются в общественном питании и пищевой промышленности? Какими свойствами характеризуются представители каждой группы? Способствуют ли углеводы лучшему перевариванию пищи? | ||||
Учебные вопросы | Строение молекулы углеводов. Классификация углеводов. Свойства углеводов. Изменение углеводов в технологических процессах. | ||||
План оценивания | |||||
График оценивания | |||||
До работы над проектом | Учащиеся работают над проектом и выполняют задания | После завершения работы над проектом | |||
1. Тестирование. 2.Стартовая презентация для выявления потребностей учащихся. 3. Формирование групп. 4. Мозговой штурм. 5. Подбор необходимой информации для работы над проектом. | 1. Практическая работа по учебному плану. 2. «Маршрутные листы». 3. Критерии самооценки работы в группах. Оценочные листы. 4. Критерии оценивания презентации. | 1. Итоговая самооценка качества работы в группах перед защитой проекта. 2.Критерии оценивания проекта. 3. Защита проекта. 4. Рефлексия. | |||
Описание методов оценивания | |||||
Тестирование – выявление первоначальных знаний учащихся по данной теме. Стартовая презентация - В ходе демонстрации презентации, беседы и анкетирования учащихся учитель может определить уровень их знаний по теме проекта. Создание малых групп. Мозговой штурм – проводится сразу после стартовой презентации учителя и анкетирования учащихся. Эффективность приёма: участие в структурированном взаимодействии и равное участие всех учащихся, эффективная коммуникация, совместная работа в интересах взаимного обучения. Позволяет учащимся высказывать свои мысли, развивать идеи друг друга в обстановке, максимально способствующей творчеству, развивает критическое мышление. При этом происходит овладение навыками общения, активное участие каждого ученика. Маршрутные листы – план работы группы, включающий в себя проблемные вопросы. Оценочные листы – помогают контролировать качество усвоения учебного материала, результаты оценивания в них учитываются при проведении итогового обобщающего оценивания. Критерии оценивания работ учащихся и групп являются одновременно и своеобразной инструкцией, следуя которой, учащиеся сверяют в ходе проекта свои результаты обучения и степень сотрудничества между участниками. Шаблоны помогают учащимся при оценке умений и навыков в создании презентаций, отражающих результаты исследования. Итоговая самооценка – критерии, по которым можно произвести итоговое обобщающее оценивание всего проекта. В процессе работы критерии корректируются. Критерии оценивания проекта – это критерии, по которым можно произвести обобщающее оценивание всего проекта. Рефлексия - обязательный этап, в ходе которого учащихся оценивают свою работу. | |||||
Сведения о проекте | |||||
Необходимые начальные знания, умения, навыки | |||||
- знания по темам: «Классификация высокомолекулярных соединений», «Углеводы» (курс общей химии); - навыки работы с печатными изданиями; - элементарные поисковые умения в сети Интернет; - навыки самостоятельной работы; - навыки работы в группе. | |||||
Учебные мероприятия | |||||
| |||||
Материалы для дифференцированного обучения | |||||
Учащиеся с проблемами усвоения учебного материала (Проблемный ученик) | Главное для проблемных учеников - создание ситуации успеха. Задания дифференцированы, чётко определён план работы; при работе в группах у каждого такого ученика есть наставник, более сильный ученик. Результаты своего обучения они представляют в виде устных ответов или письменных тестов. | ||||
Сильный ученик | В ходе работы над проектом возможны различные пути изучения материала, которые может выбрать сам ученик. Он выходит за рамки выполняемых задач и проводит более глубокие исследования. Итоги работы может предоставить в виде собственной презентации, видеоролика, анимации. | ||||
Материалы и ресурсы, необходимые для проекта | |||||
Технологии — оборудование | |||||
Лазерный диск, компьютер(ы), принтер, проекционная система, сканер, мультимедийное оборудование. | |||||
Технологии — программное обеспечение | |||||
Программы обработки изображений, текстовые редакторы, мультимедийные системы, другие справочники на CD. | |||||
Материалы на печатной основе |
Хмельницкий, Р.А. Физическая и коллоидная химия/ Р.А. Хмельницкий. - М.: Дрофа, 2009. | ||||
Другие принадлежности | Доступ к сети Интернет. | ||||
Интернет-ресурсы |
| ||||
Другие ресурсы | На защиту проекта приглашаются ученики с другого класса. |
Предварительный просмотр:
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
АПК. Пищевая промышленность.План проведения практической работы
Изучение факторов размещения пищевой промышленности на примере продуктов, имеющихся дома....
![](/sites/default/files/pictures/2012/11/13/picture-143174-1352794286.jpg)
Статья "Алюминий в пищевой промышленности. Посуда из алюминия"
Данная статья применяется на уроках химии при изучении темы "Металлы", расширеят кругозор обучающихся, имеет профессиональную направленность....
![](/sites/default/files/pictures/2017/11/19/picture-90810-1511120363.jpg)
Пищевая промышленность Оренбуржья
Для пищевой промышленности характерно сочетание крупных производств со средними и мелкими. Ведущими отраслями являются мясная, маслодельная, сыроваренная, молочная, мукомольно-крупяная. Мукомольно-кру...
![](/sites/default/files/pictures/2014/04/27/picture-381624-1398595282.jpg)
Пищевая промышленность Казахстана»
Цель: Изучение сахарной и кондитерской отраслей пищевой промышленности Казахстана.Развитие умений: Умение работать с картами, статистическими данными, публично выступать, эмоционально откликатьс...
![](/sites/default/files/pictures/2014/09/17/picture-78260-1410946224.jpg)
Статья "Химия окружающей среды. Пищевые добавки в пищевой промышленности"
В настоящее время вопросами здорового питания занимаются специалисты десятков научных направлений – диетологи, биохимики, микробиологи, технологи и т. д. Результаты исследований сост...
![](/sites/default/files/pictures/2012/12/18/picture-132794-1355857797.jpg)
Агропромышленный комплекс. Лёгкая и пищевая промышленность
Целями урока являются: 1. Определить состав АПК. 2. Показать связи звеньев АПК. 3. Выявить особенности размещения пищевой и легкой промышленности. 4. Определить факторы размещения этих отраслей.5. Опр...
Влияние пищевой промышленности на здоровье современного человека.
Человек состоит из того, что он ест и пьёт…»Народная мудрость «Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть»Народная мудрость Еще Гипп...