Презентация по химии "Жиры"
презентация к уроку по химии (10, 11 класс)

Слайд 2

Название вещества Характеристика 1) глюкоза 2) фруктоза 3) крахмал 4) сахароза 5) лактоза 6) гликоген а) C 12 H 22 O 11 б) (C 6 H 10 O 5 ) n в) C 6 H 12 O 6 г) молочный сахар д) запасной углевод животных е) запасной углевод растений ж) кетоноспирт з) виноградный сахар и) при гидролизе образует глюкозу и фруктозу

Слайд 3

Жиры- жизненно-важные органические соединения

Слайд 4

План урока: Состав и строение Источники Физические свойства Классификация Химические свойства Применение

Слайд 5

Гора Сапо (англ. soap – мыло)

Слайд 6

Карл-Вильгельм Шееле в 1779 г. установил, что в состав жиров входит «масляный сахар»

Слайд 7

Мишель Эжен Шеврель в 1811 г. установил состав жиров

Слайд 8

Пьер Эжен Марселен Бертло в 1850г. впервые синтезировал жир

Слайд 9

O ׀׀ CH 2 – O – C – R 1 | O ׀׀ CH – O – C – R 2 + 3 H 2 O | O ׀׀ CH 2 – O – C – R 3 CH 2 – O Н | СН – O Н + | СН 2 – O Н O ׀׀ НO – C – R 1 O ׀׀ НO – C – R 2 O ׀׀ НO – C – R 3 t o Синтез жиров глицерин карбоновые кислоты жир

Слайд 10

Жиры – это смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот. O ׀׀ CH 2 – O – C – R 1 | O ׀׀ CH – O – C – R 2 | O ׀׀ CH 2 – O – C – R 3 Общее название таких соединений – триглицериды

Слайд 11

Предельные: С 3 Н 7 СООН – масляная кислота С 15 Н 31 СООН – пальмитиновая кислота С 17 Н 35 СООН – стеариновая кислота Непредельные: С 17 Н 33 СООН – олеиновая кислота С 17 Н 31 СООН – линолевая кислота С 17 Н 29 СООН – линоленовая кислота Исключение: С 16 Н 33 СООН – маргариновая кислота Карбоновые кислоты, наиболее часто встречающиеся в жирах: (1 двойная связь) (2 двойные связи) (3 двойные связи)

Слайд 12

O ׀׀ CH 2 – O – C – С 17 Н 35 | O ׀׀ CH – O – C – С 17 Н 33 | O ׀׀ CH 2 – O – C – С 17 Н 31

Слайд 13

Источники жиров

Слайд 14

Источники жиров

Слайд 15

Источники жиров

Слайд 16

1. Плотность их меньше 1г/см 3 2. Не растворяются в воде, эмульгируются щелочами Физические свойства жиров: 3. Растворяются в органических растворителях 4. Плавятся в интервале температур 5. Температура плавления жира тем выше, чем больше в нем содержится предельных карбоновых кислот 6. Жир является более легкоплавким, если в нем преобладают непредельные карбоновые кислоты 7. Не имеют цвета, запаха, вкуса

Слайд 17

П о к о н с и с т е н ц и и Классификация жиров П о п р о и с х о ж д е н и ю Твердые Жидкие (масла) Растительные П о с т р о е н и ю Предельные Непредельные Свиной жир Оливковое масло Животные жиры

Слайд 18

Гидролиз жиров O ׀׀ CH 2 – O – C – С 17 Н 35 | O ׀׀ CH – O – C – С 17 Н 35 + 3 Н 2 O | O ׀׀ CH 2 – O – C – С 17 Н 35 CH 2 – OН | СН – OН + | СН 2 – OН O ׀׀ 3 С 17 Н 35 – C – ОН H + , t липаза O ׀׀ CH 2 – O – C – С 17 Н 35 | O ׀׀ CH – O – C – С 17 Н 35 + 3 NaOH | O ׀׀ CH 2 – O – C – С 17 Н 35 CH 2 – OН | СН – OН + | СН 2 – OН O ׀׀ 3 С 17 Н 35 – C – О Na t o триглицерид стеариновой кислоты глицерин стеариновая кислота триглицерид стеариновой кислоты глицерин стеарат натрия (мыло)

Слайд 19

Промышленная установка для гидрирования жиров Выход саломаса Водород Масло с катализатором Избыток водорода

Слайд 20

O ׀׀ CH 2 – O – C – С 17 Н 33 | O ׀׀ CH – O – C – С 17 Н 33 + 3 H 2 | O ׀׀ CH 2 – O – C – С 17 Н 33 Ni t o O ׀׀ CH 2 – O – C – С 17 Н 35 | O ׀׀ CH – O – C – С 17 Н 35 | O ׀׀ CH 2 – O – C – С 17 Н 35 p Гидрирование жиров Триглицерид олеиновой кислоты (жидкий жир) Триглицерид стеариновой кислоты (твердый жир)

Слайд 22

Кукурузное масло, , рыбий жир, соевое масло C виное сало, , сливочное масло, рыбий жир рапсовое масло сливочное масло маргарин Китовый жир, свиное сало, бараний жир,

Слайд 23

Жиры – это: б) сложные эфиры 2. Какой ученый впервые синтезировал жиры? б) Бертло а) многоатомные спирты в) карбоновые кислоты г) простые эфиры а) Бутлеров в) Шееле г) Шеврёль

Слайд 24

3. Жиры растворяются: 4. Растительные и животные жиры отличаются: а) в органических растворителях б) в воде в) в растворе щелочи а) по растворимости в воде б) составом спирта в) составом высших карбоновых кислот

Слайд 25

5. Какие реакции характерны для твердых жиров? а) гидролиз в кислой среде г) омыление 6. Какие вещества могут образоваться при гидролизе растительных масел? а) олеиновая кислота б) глицерин б) гидрирование в) присоединение в) муравьиная кислота г) этанол

Слайд 26

7.Укажите состав жидкого мыла: б) С 17 Н 35 СООК 8. Рыбий жир является источником витамина: в) Д а) (С 17 Н 35 СОО) 2 Са в) С 17 Н 35 СООNа а) С б) В г) А

Слайд 27

9. Превращение жидких жиров в твердые происходит в результате реакции: в) гидрирования 10. Какие из данных продуктов получают из жиров? а) мыло б) глицерин г) маргарин а) гидратации б) гидролиза в) пластмассы

Слайд 28

Габриелян §21 (192 – 195), Ерохин §4 (стр. 334 – 337), ОК в рабочем листе. Доклады: «Роль жиров в работе головного мозга», «Чем полезно льняное масло?», «Жиры – биологически-активные вещества» Составьте дома уравнение реакции горения жира (триглицерида стеариновой кислоты). Подумайте, какие биологические функции жиров можно проиллюстрировать этим уравнением. Домашнее задание