Проект урока. Газированные напитки- яд маленькими дозами.
проект по химии (9 класс)

Федеральное государственное образовательное  учреждение  

Петербургский государственный академический  художественный лицей имени  Б.В. Иогансона Российской академии художеств»

                                                             Проект урока

               по теме: «Газированные напитки - яд малыми дозами”

Работу выполнила:

 ученица 9б класса

Горовая Ульяна

Руководитель проекта:

учитель химии

Тюрина   Зинаида  Ивановна

                                                                                                                          2026г.

                                                           СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………3

Глава I Теоретические аспекты влияния газированной воды на организм человека…..5 

1.1.История создания газированных      напитков……………………………………….5

1.2. Виды  газированных  напитков…………………  …………………………………...6

1.3.Состав сладких газированных напитков……………………………………………...6

1.4.Влияние компонентов  газированных напитков на организм человека.....................6

1.4.1.Консерванты………………………………………………………. . ………………..6

1.4.2.Регулятор кислотности……………………………………………………………….7

1.4.3.Подсластители………………………………………………………………………...7    

1.4.4.Красители……………………………………………………………………………...7

1.4.5.Ароматизаторы………………………………………………………………………..7

1.4.6.Углекислый газ……………………………………………………..............................7

1.4.7.Кофеин…………………………………………………………….…………………...8

1.4.8.Взаимодействие  добавок  между собой  ………….……..….....................................8    

ГлаваII Методика и результаты исследований ……………………………………………9

2.1 Анкетирование и анализ………………………………………………………………...9

2.2 Лабораторные опыты…………………………………………………………………….9

2.3 Рекомендации по употреблению газированных напитков…………………………...11

Заключение……………………………………………………….…... ………………….....12

Литература…………………………………………………………………………………...14

Приложения………………………………………………………………………………….15.            

                                                   ВВЕДЕНИЕ

Современную массовую культуру и процесс глобализации невозможно представить без прохладительных безалкогольных напитков, наподобие «Coca-Cola» или «Pepsi». Наш организм на 60% состоит из воды. Для поддержания водного равновесия мы пьем каждый день. Кто-то предпочитает кофе, чай, сок, морс, а кто-то газированные напитки. Для нынешнего поколения - это стеклянные или пластиковые бутылочки с шипучкой. Дети пьют разноцветную газировку литрами. Так ли это безопасно, как кажется - и для детей, и для взрослых?  Проблема здоровья подрастающего поколения считается чрезвычайно важной во всём мире, так как она является основным показателем благополучия общества и государства. По данным НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков Научного центра здоровья детей РАМН, в последние годы наблюдается неуклонный рост числа заболеваний и отклонений в состоянии здоровья детей и подростков, возникновение которых приходится на школьный период. В настоящее время качество пищевых продуктов правомерно отнесено к числу основных факторов, определяющих здоровье нации и сохранение её генофонда. Это одна из важнейших проблем современности. Ни один ребёнок даже не задумывается о качестве, калорийности и о том, какое влияние могут оказать на его здоровье эти продукты. А вред этих продуктов для здоровья уже доказан, например, установлено, что проявление гиперактивности у детей часто связано с влиянием некоторых красителей, содержащихся в напитках и конфетах. Проведённые исследования свидетельствуют о том, что соблюдение диеты, исключение из рациона подобной пищи приводит у некоторых детей к значительному улучшению здоровья. Это ещё раз подтверждает изречение Гиппократа: «Ты есть то, что ты ешь».

Вопрос о том, насколько газированная вода вредна для здоровья человека, и особенно для детей, обсуждается в мире уже очень давно.

Пить или не пить? Чтобы ответить на этот вопрос, я решила узнать: так что же скрывают производители газированных напитков за яркими этикетками и рекламной пропагандой?

Актуальность:

Все  имеют представление, что такое газировка. Вкусная, разноцветная, она призывно манит в жаркие дни . Она стала частью пищевого рациона повседневной жизни человека.

Чрезмерное употребление газированных напитков - это тема очень

актуальна, поскольку они широко рекламируются по телевидению, в

журналах. Особенно ребенок поддаётся на  красочную  и  яркую

рекламу и с большими удовольствием просит маму купить этот сказочный,

приятный на вкус, бодрящий напиток. Данная тема исследования актуальна, так как проект направлен на сохранение и укрепление здоровья школьников.                                                                                                  

Предмет исследования: ингредиенты сладких газированных напитков и их влияние на здоровье человека.

Объект исследования:  различные торговые марки сладких газированных напитков.

 Гипотеза: Я предполагаю, что сладкие газированные напитки оказывают отрицательное воздействие на организм человека.

 Цель:

 изучить химический состав газированных напитков и влияние их компонентов на организм человека. Для достижения данной цели ,были поставлены задачи.

Задачи:

Изучить историю создания газированных напитков;

Рассмотреть классификацию и химический состав сладких газированных напитков;

          Изучить физиологическое воздействие основных компонентов газированной воды на организм человека;

Выявить популярность газировки различных производителей

Провести эксперимент по исследованию химического состава и свойств компонентов наиболее употребляемых сладких газированных напитков.

              ГЛАВА  I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ВЛИЯНИЯ                    ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

                  1.1История создания газированных напитков 

                          Природная минеральных вода с «волшебными пузырьками» с древнейших времен использовалась в лечебных целях (еще Гиппократ в своих трудах подробно описывал ее целебные свойства и рекомендовал больным не только пить природную «газировку», но и принимать ванны с ней). А вот газированная вода, созданная человеком, появилась только в 1767 году.

Изобретатель газировки - известный британский химик Джозеф Пристли, серьезно занимавшийся изучением газов. Именно ему принадлежит честь открытия как кислорода, так и углекислого газа – «главного героя» газированной воды. Первая в истории «шипучая вода» была получена Пристли после того, как он проводил серию экспериментов с газами, выделяющимся при брожении пива.

Спустя три года, в 1770-м, швед Тоберн Бергман изобрел аппарат, названный им сатуратором (от латинского saturo – насыщать). Сатуратор позволял при помощи насоса, под давлением насыщать воду пузырьками углекислого газа.

Массовое производство газированных напитков началось с 1783 года, когда Якоб Швепп создал на основе сатуратора промышленную установку, позволяющую изготавливать газировку в больших объемах.

 В начале XIX века он же внес очередное усовершенствование в технологию: стал применять для газирования обыкновенную пищевую соду (как известно, в результате реагирования соды с любой кислотой выделяется тот самый углекислый газ). Новинка получила название «содовая» и начала победное шествие по Англии и английским колониям. Коммерческий успех содовой воды позволил Швеппу основать компанию J.Schweppe&Co - именно от нее пошла известнейшая торговая марка Schweppes.

А в России первое производство искусственных минеральных вод открылось в начале XIX века в пригороде Санкт-Петербурга. В дореволюционной России бутылочная вода считалась напитком «господским», её называли зельтерской (сельтерской), по названию напитка (взято от немецкого минерального источника Нидерзельтерс), производимого петербургским рестораном Ивана Излера в 30-х годах ХlХ века. Сельтерская содержала соли натрия, кальция и магния, содовая - только натриевые. На вкус и та, и другая были солоноваты, но в отличие от природных минералок ни тогда, ни сейчас не имели лечебных свойств. "Буратино", "Дюшес", "Лимонад", "Ситро" были созданы в СССР десятки лет назад путем подбора сочетаний сахара, лимонной кислоты и ароматизаторов. В "Саяны" добавляли лимонник, в "Ситро" - сиропы разных цитрусовых (от французского слова citron - "лимон").

Газированный напиток SPRITE был представлен для продажи в 1961 году и изначально позиционировался как содовая со вкусом лимона. То есть предлагалосьиспользовать его в ситуациях, аналогичных использованию содовой.

                         1.2. Виды сладких газированных напитков

Газированные безалкогольные напитки в бутылках можно разделить на  5 групп:

напитки на натуральном сырье.

               напитки на синтетических ароматизаторах.

тонизирующие напитки.

               витаминизированные напитки.

        1.3  Состав сладких газированных напитков

Цель: выяснить состав  сладких газированных напитков

На основании анализа этикеток «газировок», я решила выяснить, из каких веществ состоят сладкие газированные напитки, зачем их добавляют туда, классифицировать эти добавки, а также выяснить, как эти вещества влияют на организм.

Мной были исследованы  наиболее популярные торговые марки сладких газированных напитков. На основе  этого  исследования составлена таблица (Приложение 1.3.1)

Вывод: в состав большинства безалкогольных газированных напитков входят: диоксид углерода, красители, регулятор кислотности, ароматизаторы идентичные натуральным, подсластители. Что же это за вещества и как они влияют на организм человека?

                  1.4. Влияние  компонентов газированных напитков на

                                           организм человека.

                                               1.4. 1. Консерванты

Консерванты предохраняют продукт от гниения, брожения и остальных процессов распада. В газированных напитках чаще используют бензоат натрия (Е211). Этот консервант не выводится из организма, а накапливается во всех клетках и является ядом, разрушающим все защитные силы организма. Реагируя с витаминомС, превращается в бензол (сильный канцероген), вызывающий раковые заболевании

                         1.4.2. Регулятор кислотности

Регулятор кислотности используется для придания приятного кислого вкуса. Чаще всего это кислоты: лимонная кислота (Е 330), ортофосфорная кислота (Е 338), аскорбиновая кислота (Е 300). Но они нам не нужны, т.к. закисляют организм, разъедают эмаль зубов и способствуют появлению кариеса. Связывают и выводят из организма микроэлементы такие как Ca, Mg, Zn, Na. Это приводит к остеопорозу (размягчению костей). У детей, пьющих такую газировку в слоновьих дозах, шансы сломать ногу в три раза выше

                        1.4.3.  Подсластители

Чтобы придать газированной воде сладкий вкус, раньше использовали сахар, а сейчас его заменители, которые менее калорийны (газировки лайт). В газированных напитках чаще всего используют аспартам (Е951). Аспартам - генетически модифицированный нейротоксин, и выше 30°С распадается на метанол, формальдегид, муравьиную кислоту – сильные канцерогены, которые провоцируют возникновение: злокачественных образований, склероз, эпилепсию, базедову болезнь, «хроническую усталость», болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, умственную отсталость, туберкулез.

                                       1.4. 4.  Красители

Красители - вещества, придающие напитку новый цвет или скрывающие его природный оттенок, поэтому используют в напитках исключительно в психологических целях. Красители бывают натуральными и искусственными. Многие синтетические красители могут приводить к так называемому «синдрому гиперактивности и пониженного внимания». Детям с таким синдромом труднее учиться, они не могут сосредоточиться на учебе.  

                                   1.4. 5. Ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы добавляют к пищевым продуктам с целью придания вкуса и аромата безвкусным продуктам. Пищевые ароматизаторы бывают натуральными, идентичными натуральным, искусственными. Использование натуральных ароматизаторов ограничено из-за недостаточности и высокой стоимости природного сырья. Идентичные натуральным ароматизаторы в настоящее время получили наибольшее распространение. Они получены путем органического синтеза. Такие ароматизаторы наиболее дешевы и стабильны. Если на этикетке в составе газированных напитков не указывается ароматизатор, то можно предположить, что он не натуральный.

                                       1.4.6. Углекислый газ

В любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе углекислый газ безопасен (обладает консервирующим свойством, и его используют для лучшей сохранности напитка путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые микроорганизмы), но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм - обильное выделение газов, может спровоцировать гастрит, гастродуоденит, язвенную болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.

                                               1.4.7. Кофеин

В составе дорогих газированных напитков (Пепси-кола, Кока-кола) присутствует кофеин. Кофеин - это наркотик, т.к. вызывает сильную зависимость вследствие его прямого воздействия на мозг. Он воздействует на почки и вызывает повышенную выработку мочи, обезвоживая организм.

                   1.4.8. Взаимодействие  добавок между собой

 Напиток может содержать одновременно несколько различных добавок. Никто до конца не знает, как химические вещества в коктейлях газировок взаимодействуют друг с другом и как все это в конце концов сказывается на нашем здоровье.

Итак, мы видим, что в состав газированных напитков входят такие ингредиенты, которые сами по себе и в сочетании друг с другом могут вызывать различные заболевания, особенно у детей.

                  ГЛАВА II МЕТОДИКА И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

                                  2.1 Социологический опрос

Цель: выяснить отношение ребят к газированным напиткам

Я предложила принять участие в моем опроснике. 26 человек согласились в нем участвовать.(Приложение2.1.1)

Вывод: Большинство учащихся (92%), участвующих в опросе любят газированные напитки, 47% пьют её каждый день.

53% опрошенных учащихся, знают об опасности употребления газированных напитков от родителей, учителей, из средств массовой информации, но не придают этой информации большого значения и поэтому употребляют газированные напитки.

наибольшее предпочтение отдают лимонаду (32%). На выбор напитка оказывают влияние реклама (60%). Многих( 55 %) не смущает яркий цвет напитка, а только привлекает.

                      2.2Исследование органолептических свойств газированных напитков (Приложение2.2.1)

 Цель: исследовать органолептические свойства газированных напитков

Выводы: На взгляд, участников – дегустаторов, напиток « Спрайт»  является самым вкусным.

                     2.3 Определение консервантов (Приложение 2.3.1)

Цель: определить содержание консервантов в газированных напитках «Кока-кола», «Пепси-кола», «Фанта», «Спрайт»  и «Дюшес».

В пять пробирок  налила исследуемые газированные напитки: «Кока-кола», «Пепси-кола», «Фанта», «Спрайт»  и «Дюшес». Затем в каждую пробирку с раствором, добавила несколько грамм дрожжей и надела на горлышко колбы воздушный шарик. Пробирки с растворами оставила на сутки.

 Вывод:все напитки содержат консервант, т.к. шарики не надулись через час. Консерванты подавляют реакции брожения углеводов и не выделяется углекислый газ. Вероятно, консервантов меньше и сахара больше в «Кока-коле» и Пепси-коле», так как через два часа шарики в этих образцах надулись, а еще через час – в «Фанте» и «Спрайте», последним был «Дюшес».

 Вывод: проведя эксперимент с газированными напитками, я убедилась, что все напитки содержат консервант, т.к. шарики не надулись через час. Консерванты подавляют реакции брожения углеводов и не выделяется углекислый газ. Вероятно, консервантов меньше и сахара больше в «Кока-коле» и Пепси-коле», так как через два часа шарики в этих образцах надулись, а еще через час – в «Фанте» и «Спрайте», последним был «Дюшес».

                        2.4 Проба с ржавчиной (Приложение 2.4.1)

Цель: выяснить можно очистить ржавчину и известковый налет в электрических чайниках «Кока-колой».

Из сети Интернет я узнала, что «Кока-колой» можно очищать ржавчину с металлических предметов и известковый налет в электрических чайниках. Я погрузила ржавые гвозди и болты в пробирки колбы с испытываемыми образцами, и на следующий день  ржавчина стала значительно меньшей.

Вывод: результаты эксперимента показали, что газированные напитки – синтетический продукт и имеют агрессивную природу, которая приносите вред нашему организму.

 2.5 Проба с мясом птицы. (Приложение 4.5.1)

Цель: доказать, что сладкие газированные напитки  губительно действует на ткани организма. 

       Для эксперимента я нарезала мясо, пронумеровала чашки и положила в каждую по кусочку мяса. Залила  каждый кусочек мяса определённым видом газированной воды и проводила наблюдение. Оказалось, что газированная вода содержит красители, которые окрашивают мясо. Кроме того, на следующий после постановки опыта день,  мясо стало мягким на ощупь, как сваренное, но без запаха. Таким образом, газированная вода содержит вещества, разлагающие и окисляющие мясо. Вероятно, то же происходит с нашим желудком, когда мы пьем много «газировки» особенно на пустой желудок! (см. Приложение 4).      

Вывод: сладкие газированные губительно действует на ткани организма.                          

                       2.6 Проба с мелом (Приложение 2.6.1)

Цель: доказать, что газированная вода Кока-Кола», «Фанта», «Спрайт», Дюшес» содержит ионы водорода

Я использовала газированную воду «Кока-Кола», «Фанта», «Спрайт», Дюшес».

Пронумеровала стаканы и разлила воду под номерами: 1- «Кока-Кола»,

2- «Фанта», 3- «Спрайт», 4- «Дюшес»

Положила в стаканы по кусочку мела. По моим наблюдениям особенно бурно протекала реакция в пробирке  №4

Вывод: газированная вода всех видов содержит ионы водорода,

что способствует выделению углекислого газа.

       2.3. Рекомендации по употреблению газированных напитков

1.Напиток на пряно – ароматическом растительном сырье

предпочтительнее, чем напиток на ароматизаторе.

2 Лучше выбирать напитки неярких естественных цветов, так как

больше шансов на применение естественных красителей.

3 Напитки, содержащие сахар, более предпочтительнее, чем напитки

имеющие в своем составе подсластители.

4 Ни в коем случае нельзя употреблять напитки с истекшим сроком

5 У полиэтиленовой бутылки есть свойство выделять вредные

вещества, поэтому стеклянная бутылка безопаснее.

6 Диетические напитки, не могут быть на основе сахара, в их составе

7 Чтобы не повредить эмаль зубов газированные напитки лучше

употреблять через соломинку и полоскать рот после её употребления

8 Лучше использовать напитки домашнего приготовления: овощные

соки, морсы, компоты

                                                ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Многим известны эксперименты, проводимые с газированными напитками, с целью продемонстрировать их химические свойства. Например, кипячение «Спрайта» в чайнике дает лучший эффект по удалению накипи, чем лимонная и уксусная кислоты вместе взятые. О чем это говорит? О том, что данные напитки – просто химическая настойка с приятным запахом и вкусом.

   В любом случае, личное дело каждого – чем утолять жажду в летние дни. Напитки никто не запрещает, но знать об их составе и воздействии на организм полезно. Тем более, что эту сладкую отраву так любим мы -  дети…

   Поставленная мною цель: изучение некоторых свойств газированных напитков и их влияние на организм человека была достигнута.

      На  основе  изучения  теоретических источников и практических экспериментов я  сделала следующие выводы:

 1.  Сладкие газированные напитки негативно влияют на здоровье.  Сахар и другие химические вещества, входящие в состав газированной воды, «обманывают» мозг, доставляя ему удовольствие, лишенное пользы. Также лишний сахар сжигает дополнительное количество витаминов группы В.

2. Наиболее серьезными последствиями регулярного и частого употребления газированных напитков детьми и подростками являются заболевания органов пищеварения; ожирение, сахарный диабет и кариес; мочекаменная болезнь; аллергия, вспышки агрессии.

 3.Сладкие газированные напитки содержат лимонную или ортофосфорную кислоту, которая повреждает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, а также постепенно растворяет эмаль зубов, вымывая из нее кальций. Такие же процессы происходят в костях.

4. Из исследованных мною газированных напитков каждый является небезопасным в употреблении.

Работа по исследованию газированных напитков мною может быть продолжена: самостоятельное изготовление фруктовых эссенций и газированных напитков; определение содержания красителей и т.д.

Мне было очень интересно работать над проектом. Я узнала много нового, интересного и полезного для себя. Перечитав большое количество информации, я была в состояние эмоционального шока.

Утолять жажду можно питьевой водой, лучше негазированной; напитками, изготовленными из натуральных продуктов: свежевыжатые натуральные соки из фруктов, ягод, овощей, чай, отвары ягод (шиповник, облепиха), компоты.

                                                  ЛИТЕРАТУРА.

1. Андреева Е. Химия жизни. – Л.: Детская литература,2015.
2. Петровский Б.В. Краткая медицинская энциклопедия. – М.: Советская энциклопедия, 1989. 
3. Энциклопедический справочник медицины и здоровья. – М.: Русское энциклопедическое товарищество, 2019г.
4. Интернет-журнал «Школа жизни», статья О. Антонова « Что содержат газированные напитки», 2016 г.
5. Интернет-журнал «Диагноз», рубрика « Медицинские статьи», врач-гастроэнтеролог И. В. Сенченко «Газ.напитки: вред и польза», 2014 г.

Интернет-ресурсы:

http://ozdorovi.ru/saxar-uroven-saxara-v-organizme-saxar-v-krovi-cheloveka.html

1..http://www.woman.ru/health/calendar/archiv2001/1221.htm

2..https://www.pepsi.com

                                                      ПРИЛОЖЕНИЯ 

                                                                                          Приложение1.3.1   

Качественный состав анализируемых напитков

              ("+" - наличие того или иного компонента)

Приложение 2.1.1

                          Социологический опрос

1.Пьёте ли вы сладкую газированную воду (Кола, Спрайт, Фанта и их аналоги)?

Да                           Нет                      Иногда

2.Как часто вы употребляете сладкую газированию воду?

Каждый день                          Редко                 Не употребляю вообще

3Как вы считаете, сладкая газированная вода вредная или полезная для здоровья?

Вредная                       Полезная                     Затрудняюсь ответить

4Ваши родители употребляют сладкую газированию воду?

Да             Нет               Затрудняюсь ответить

Приложение   2.2.1

                                                                                       Приложение 2.3.1                                                                  

                                                                                      Приложение 2.4.1

                                                                                                  До эксперимента

                                                                                       После эксперимента

                                                                                       Приложение 4.5.1

                                                                                     До эксперимента

                                                                                   После эксперимента                                                                                                       

                                                                                                Приложение 2.6.1

Заключение

Результаты моих исследований доказывают, что газированные напитки оказывают отрицательное воздействие на организм человека. Употребление газировки в малых объёмах, конечно, не опасно, но в то же время и не полезно. Безусловно, для утоления жажды лучше употреблять обычную воду. Я считаю, что моя гипотеза подтверждена.

Источники информации

1. https://www.rospotrebnadzor.ru/
2. https://tvorcheskie-proekty.ru/