презентация на тему: Сушка плодов и овощей". Учитель технологии Губачёва Ольга Николаевна ГКОУ РО школа-интернат ст. Николаевская
презентация к уроку (10 класс) по теме

Тема: «Сушка плодов и овощей».
Технология переработки сельскохозяйственной продукции.10 классРазработчик: Губачёва Ольга Николаевна. Учитель технологии ГКОУ РО школа-интернат 8 вида ст. Николаевской
Виды сушки
Естественная Солнечно-воздушная Плоды и овощи сушат на ситах с низкими бортами; Зелень – развешивают в пучках или нарезают.
Искусственная Кухонные плиты, духовки, сушильные шкафы. Лист бумаги укладывают на противень и насыпают плоды, несколько минут выдерживают в духовке, а затем подсушивают.
Подготовка сырья
1. Мойка (мыть с добавлением уксуса, чтобы удалить и отмыть остатки ядохимикатов – 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды).2. Сортировка (удаление порченых плодов, недозрелых или перезрелых)3. Нарезка.
Формы нарезки плодов и овощей
ДОЛЬКИ
СОЛОМКА
БРУСОЧКИ
КУБИКИ
КОЛЬЦА, ПОЛУКОЛЬЦА
формы декоративной нарезки
Приспособления для нарезки овощей.
Овощерезка CL-25Тёрка BEKKER-20Оборудование для чистки овощейКухонный комбайнИзмельчитель овощей «Гамма-5»
Определение качества сушеных продуктов.
КАЧЕСТВЕННЫЕ Плоды: - сухие, эластичные; - при сжатии не выделяют сок; - одного цвета; - косточковые хорошо отделяются от мякоти. Зелень:- сохраняет цвет, запах;- легко крошится.
НЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ Плоды: - темного цвета; - при сжатии выделяют сок; - имеют кислый запах. Зелень: - светлого цвета; - плохо крошится.
Хранение сушенных плодов и овощей.
1. Хранят только хорошо и равномерно высушенные плоды и овощи. 2. Расфасовывают в пакеты, ящики, бумажные мешки. 3. Хранят отдельно от продуктов с терпким запахом. 4. Хранят в темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении.
Подготовка сушеных плодов и овощей к использованию.
1. Перебрать отделить порченые. 2. Промыть и вымочить в холодной воде. 3. Сушеных продуктов берут в 4 – 5 раз меньше, чем свежих. 4. Из сушеных фруктов и ягод можно готовить компоты, фруктовые супы, запеканки с крупами и макаронными изделиями, начинки для пирогов. 5. Овощи и зелень используют для приготовления первых и вторых блюд.