Итоговый контроль по модулям для профессии "Повар, кондитер"
методическая разработка на тему

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования  

«Кунгурский колледж промышленных технологий, управления и дизайна»

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО – ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

 ДЛЯ ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА.

ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО ПРОФЕССИИ

260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР

2011г.

Комплект контрольно-оценочных средств итогового контроля учебной практики ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и  макаронных изделий, яиц, творога, теста, учебной практики по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Разработчики:

Преподаватель спец. дисциплин: Л.Г. Пырцаки

Мастер п/о: З.Н. Еремеева

Комплект  контрольно-оценочных средств

рассмотрен на заседании ЦМК «Технология и сервиса»

Протокол № ______ от «___»________2011 г.

Председатель ЦМК ___________В.С. Ионова

СОГЛАСОВАНО:

Ответственная за ПП

______________З.Б.Макарова

«____»___________2014г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Комплект контрольно - оценочных средств (КОС)  предназначен для итогового контроля умений, практического опыта, формирования профессиональных и общих компетенций по учебной практике ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и  макаронных изделий, яиц, творога, теста,по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Данный комплект итогового контроля включает в себя 1 вид испытаний:

• итоговая практическая работа

Обучающиеся проявляют интерес к профессии, организуют собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых мастером, анализируют рабочую ситуацию, осуществляют итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, несут ответственность за результаты своей работы (ОК 1., ОК.2., ОК3., ОК6.,ОК7.).

Выполняя контрольную практическую работу, обучающиеся демонстрируют уровень полученных знаний, умений и практического опыта в процессе освоения профессиональных компетенций.

К формируемым профессиональным (ПК) и общим (ОК) компетенциям относятся:

ПК.2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Задание:        

1.Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 1порциисырников из творога. Заполнить предложенную технологическую карту, используя расчеты на 1 порцию. Составить в технологической карте алгоритм приготовления  сырников из творога и дать краткую характеристику готового блюда.

2.Приготовить 1 экспериментальную порцию сырников из творога, согласно технологической карте.

Технологическая карта

 Предприятие:                                                                                                                                                 Утверждаю:

                                                                                                        Директор предприятия

                                                                                                                                Ф.И.О.                                                        (подпись)

                                                                                   2014 г.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного блюда: «Сырники из творога»

Номер рецептуры: 463

Наименование сборника рецептур: И.А.Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания.

.

Зав. производством     (Ф.И.О. расшифровка подписи)

Выполняя контрольную практическую работу, необходимо продемонстрировать уровень полученных знаний, умений и практическогоопыта в процессе освоения профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ПК.2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Критерии оценивания практической части работы

Критерии оценивания компетентностно – ориентированного задания

«5»  - 10-9  баллов

«4»  - 8 -7 баллов

«3»  - 6 -5 баллов

«2»  - 4  баллов и менее.

Вид профессиональной деятельности  считается освоенным, если набрано не менее 4 баллов.

АНАЛИЗ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ

Карта сформирования общих компетенций