Главные вкладки

    Презентация к уроку производственного обучения
    презентация к уроку на тему

    Улукшонова Оксана Назаровна

    Презентация к уроку производственного обучения по теме: "Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из натуральной рубленной массы"

    Скачать:

    Предварительный просмотр:

    Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

    Подписи к слайдам:

    Слайд 1

    Повар у плиты творит, Как на крыльях он парит. Все бурлит вокруг него, Кухня – кузница его. Каждое его творенье - Просто сказка, объеденье, Мысли, творчества полет. Тот, кто пробовал, поймет.

    Слайд 3

    Тема урока: Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из натуральной рубленой массы Цель урока: Производить подготовку полуфабрикатов из мяса. Производить обработку и приготовление полуфабрикатов из мяса. Готовить и оформлять блюда из мяса

    Слайд 4

    Блюда из рубленой массы

    Слайд 5

    Технологический процесс приготовления рубленой массы

    Слайд 6

    Схема разделки говяжьей туши 1 — лопатка: а - плечевая часть, б -заплечная часть; 2 — шея; 3 — толстый край (спинная часть); 4 — покромка; 5 — грудинка; 6 — вырезка; 7 — задняя нога: а -внутренняя часть, б-боковая часть, в - наружная часть, г - верхняя часть; 8 - тонкий край (поясничная часть), 9 - пашина .

    Слайд 7

    C хема приготовления натуральной рубленой массы 5 Котлетное мясо 7 Пропускают через мясорубку 1 Перемешивают и выбивают 2 Формуют полуфабрикаты 4 Порционируют 3 Вводят молоко или воду, соль, перец 6 Соединяют с мелко нарезанным шпиком

    Слайд 8

    Таблица характеристики порционных полуфабрикатов из натуральной рубленой массы № п / п Блюдо Форма, размеры Панировка Кол-во штук на 1 порцию 1 Бифштекс рубленый Округло-приплюснутая форма, толщиной 2см Без панировки 1шт 2 Котлеты полтавские Овально-приплюснутая форма с одним заостренным концом. Сухари 2шт 3 Шницель натуральный рубленый Овальная форма, толщиной 1см Льезон , сухари 1шт

    Слайд 9

    Критерии оценивания выполненных заданий Критерии оценок: Задание №1 3 правильных ответов – 3 балла 2 правильных ответов – 2 балла 1 правильных ответов – 1 балл Критерии оценок: Задание №2 Последовательность составлена верно - 5 балл Допущена 1 ошибка - 3 балла 2 и более ошибок - 0 баллов Критерии оценок: Задание №3 За каждый правильный ответ - 1 балл Общая оценка выполненных заданий определяется по сумме баллов 14-13 балла - 5 (отлично) 12-10 балла - 4(хорошо) 9 -8 балла - 3 (отлично)

    Слайд 10

    Алгоритм приготовления полуфабриката - бифштекс Выбивают массу Порционируют – 1 шт на порцию Взвешивают по 143гр Формуют – форма приплюснуто-округлая, толщина 2 см, Без панировки

    Слайд 11

    Алгоритм приготовления полуфабриката – котлеты полтавские Выбивают массу Порционируют Взвешивают по 143 гр Формуют -форма овально – приплюснутая, с одним заостреным концом Толщина – 1,5 - 2 см, длина – 10 см, ширина – 5 см, 2 шт на порцию

    Слайд 12

    Алгоритм приготовления полуфабриката - шницель Выбивание массы Порционирование Взвешивание массы по 143 гр Формование - форма овальная-приплюснутая , толщина – 1 см, 1 шт на порцию Смачивают в льезоне Панируют в сухарях

    Слайд 13

    Техника безопасности при работе с электрооборудованием Помните! работают лица, которые должны знать устройство и правила эксплуатации

    Слайд 14

    Техника безопасности при работе с электрооборудованием Помните! – электроплита должна быть заземлена

    Слайд 15

    Техника безопасности при работе с электрооборудованием Помните! – около электроплиты должны лежать резиновые коврики

    Слайд 16

    Техника безопасности при работе с электрооборудованием Помните! – запрещается работать с электроплитой, если работник ощущает ток

    Слайд 17

    Техника безопасности при работе с электрооборудованием Помните! - жарочная поверхность должна быть ровной без трещин

    Слайд 18

    Техника безопасности при работе с ножом Помните! Использовать нож с плотно закрепленными полотнами, Иметь деревянную рукоятку, чтобы рука не скользила, фаланги пальцев не должны касаться лезвия ножа

    Слайд 19

    Техника безопасности при работе с наплитной посудой (сковородой) Помните! Пользуемся прихватками, Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением «от себя»

    Слайд 20

    Санитарно- гигиенические нормы и правила Повар должен соблюдать правила личной гигиены Санитарная одежда должна содержаться в чистоте; Руки должны быть чистыми, без порезов и заболеваний: - ногти коротко стриженые, без лака - запрещается носить украшения и часы . Волосы убраны под колпак. Рабочее место содержаться в чистоте.

    Слайд 21

    Бифштекс с луком, гарнир – картофель отварной Бригада № 1 Батова Яна – счетчик Дашиева Евгенья – технолог Филатова Алена - представитель рекламного бюро

    Слайд 22

    Бифштекс с яйцом, гарнир – картофель жареный Бригада № 2 Бурханова Анастасия – счетчик Кожемякин Алексей - представитель рекламного бюро Симинова Аня – технолог

    Слайд 23

    Шницель, гарнир картофельное пюре Бригада № 3 Базаров Сергей - представитель рекламного бюро Назаретян Андрей - счетчик Симинова Аня – технолог

    Слайд 24

    Котлеты полтавские, гарнир рис отварной Бригада № 4 Аюшеев Булат – представитель рекламного бюро Галсанов Очир – счетчик Цыбенов Дмитрий - технолог

    Слайд 25

    Состав экспертной комиссии аукциона Технолог – дает оценку качества изделий, их внешнего вида, оформления, дает полезные советы; Представитель рекламного бюро – дает оценку качества рекламы, учитывает юмор, выделяет наиболее оригинальные решения; Счетчик – считает баллы, учитывает дополнения, подводит итог активности участников аукциона


    По теме: методические разработки, презентации и конспекты

    Презентация: "Урок производственного обучения для официанта-бармена"

    Урок производственного обучения для официанта-бармена....

    Презентация урок производственного обучения "Пиление"

    Презентация к уроку производственного обучения специальности: "Мастер столярного и мебельного производства" 1 курс. Тема урока:"Пиление"...

    презентация к уроку производственного обучения по профессии "Пекарь"

    презентация на тему: "Приготовление пшеничного теста и изделий из него"...

    Презентация к уроку производственного обучения "Наращивание волос"

    ЧТО ТАКОЕ НАРАЩИВАНИЕ ВОЛОС?Это парикмахерская процедура добавления к естественным волосам человека дополнительных прядей, обычно более длинных.СКОЛЬКО ДЕРЖАТСЯ НАРОЩЕННЫЕ ВОЛОСЫ?Время, на которо...

    Презентация к уроку производственного обучения "Hair Tattoo"

    Авангардный, смелый и экспрессивный вид татуировок, Hair Tattoo, или художественный выстриг волос, – стрижка на короткие волосы, которая имитирует татуировку: от весьма тривиальных рисунков до настоящ...

    Презентация к уроку производственного обучения по теме: "Изготовление швейных изделий ассортиментных групп". Тема урока: «Обобщение знаний об изготовлении швейных изделий. Познакомиться с петельной машиной полуавтоматического действия».

    Презентация к уроку производственного обучения по теме: "Изготовление швейных изделий ассортиментных групп".Тема урока: «Обобщение знаний об изготовлении швейных изделий. Познакомиться с петель...

    План урока производственного обучения по профессии "Токарь- универсал" «Выполнение производственных работ 2-3 разряда. Изготовление детали «Ключ для трехкулачкового патрона»

    План урока производственного обучения по профессии "Токарь - универсал". Урок - игра. Мотивация -  после окончания училища учащиеся должны уметь изготавливать на токарном станке отдельные детали,...