план урока
учебно-методический материал по теме

Деятельность мастера п/о

Деятельность учащихся

I. Организационный момент

Построение, отмечаем отсутствующих, проверяем внешний вид.

Отвечают

II.Вводный инструктаж

Тема урока: суп-лапша домашняя.

Задачи:

приготовить блюдо;  

оформить и подать готовое блюдо.

Слушают

1 Повторение по технике безопасности и охране труда:

1. Назовите правила организации рабочего места

2. Расскажите технику

безопасности при работе с электроплитой

Предполагаемые ответы:

На рабочем месте отсутствуют посторонние предметы, необработанные продукты расположены справа, обработанные - слева, разделочные доски и ножи выкладываем перед собой.

Электроплита должна быть заземлена, перед плитой лежит диэлектрический коврик, конфорки включаем по мере заполнения, они должны быть чистыми, без трещин, укомплектованы переключателями.

2 Актуализация теоретических

 знаний:

1.. Какие виды тепловой обработки продуктов будем использовать при

 приготовлении данного

 блюда?

2.. Назовите основной продукт данного блюда и вид его нарезки?

3.. Какую форму нарезки

 используем для остальных продуктов?

4.. На каких бульонах готовят данное блюдо?

5. Расскажите последовательность пассерования овощей.

6.. Перечислите технологические операции приготовления данного супа.

7.. Расскажите, как отпускаются первые блюда.

8.Слушает и корректирует ответы обучающихся

Предполагаемые ответы:

Во время приготовления данного блюда используем два вида тепловой обработки – пассерование и варка основным способом.

Основным продуктом данного блюда является лапша домашняя, нарезаем лапшу соломкой.

Все овощи, входящие в блюдо нарезаются соломкой, как и основной продукт.

Этот суп готовят на бульонах из птицы и грибном отваре.

Первыми пассеруются овощи, у которых более длительный период тепловой обработки: сначала морковь, а затем лук репчатый.

Приготовление бульона, замес теста, обработка и пассерование овощей, раскатывание теста и нарезка его соломкой, отваривание лапши, закладывание продуктов в кипящий бульон и варка до готовности,

Доведение до вкуса, порционирование и подача готового блюда.

При отпуске в тарелку кладут кусочек птицы или грибы, наливают суп и посыпают зеленью.

III. Текущий инструктаж

Практическая работа выполняется обучающимися в парах самостоятельно под контролем мастера на закрепленных местах.

1) Самостоятельная работа обучающихся

2) Мастер наблюдает и осуществляет промежуточный контроль за работой обучающихся:

первичный обход:

выявление нарушения техники безопасности;

нарушения в организации рабочего места,

нарушения в подготовке овощей,

выявление неточностей при замесе теста и его нарезке.

вторичный обход:

выявление типичных ошибок; оказание помощи слабым обучающимся;

отмечание умения и навыков лучших обучающихся;

 соблюдение технологического процесса;

3) Оценка готового блюда

а) мастер слушает

б) мастер корректирует ответы обучающихся и фиксирует неточности при подаче готового блюда

Обучающиеся самостоятельно готовят рабочее место, соблюдают технику безопасности, подготавливают продукты.

Как подготовлено рабочее место, соблюдена техника безопасности при работе.

Все ли соблюдены правила техники безопасности;

Как расположены продукты, разделочные доски и ножи, посторонние предметы на столе.

Все овощи мытые, очищенные, лежат на доске.

Исправление типичных ошибок.

Замес теста и его нарезка, нарезка овощей

 Тепловая обработка сырья,

 последовательность закладки продуктов, проверка готовности продуктов, проверка сохранения форм нарезки во время тепловой обработки,

 выполняют  технологический процесс приготовления блюда, порционируют, оформляют и подают готовое блюдо.

По окончанию работы обучающиеся убирают рабочее место и подают готовое блюдо.

Отвечают обучающиеся.

Обучающиеся оценивают готовое блюдо по критериям:

цвет готового блюда;

сохранность форм нарезки;

вкусовые качества;

оформление и подача готового блюда.

Слушают.

IV. Заключительный инструктаж

Подведение итогов

а) оценивание;

б) домашнее задание

Слушают.